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有哪些
廚房考核制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效運(yùn)行的關(guān)鍵，它涵蓋了多個(gè)方面，包括但不限于：
1. 廚師技能評估：對廚師烹飪技術(shù)、創(chuàng)新能力和食品安全知識的檢驗(yàn)。
2. 工作效率標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定菜品制作時(shí)間和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以保證出餐速度和口感。
3. 衛(wèi)生管理：對廚房清潔狀況及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的考核。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：評估廚師間溝通協(xié)調(diào)和團(tuán)隊(duì)合作的能力。
5. 成本控制：監(jiān)控食材浪費(fèi)和成本效益。
內(nèi)容是什么
廚房考核制度的具體內(nèi)容應(yīng)包括定期的技能測試、工作日志審查、現(xiàn)場觀察和同事反饋。例如，技能測試可以是制作指定菜品，考察其味道、擺盤和創(chuàng)新；工作日志則反映廚師日常工作流程的執(zhí)行情況；現(xiàn)場觀察關(guān)注廚師在高壓環(huán)境下的應(yīng)對能力；同事反饋則為評估團(tuán)隊(duì)協(xié)作提供重要參考。此外，還需定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，確保所有廚師都了解并遵守相關(guān)規(guī)定。
規(guī)范
制定廚房考核制度時(shí)，要確保公平公正，考核標(biāo)準(zhǔn)明確且具有可操作性。每個(gè)考核項(xiàng)目應(yīng)設(shè)定明確的評分標(biāo)準(zhǔn)，如時(shí)間限制、味道評價(jià)、衛(wèi)生等級等?？己私Y(jié)果應(yīng)與激勵機(jī)制掛鉤，如晉升機(jī)會、獎金分配等，以激發(fā)廚師的積極性。定期的考核周期（如每季度或半年一次）能確保廚師持續(xù)提升，同時(shí)避免一次性考核帶來的壓力過大。
重要性
廚房考核制度對于餐飲業(yè)的重要性不言而喻。一方面，它能促進(jìn)廚師的專業(yè)成長，通過持續(xù)的評估和反饋，幫助他們改進(jìn)技藝，提高工作效率。另一方面，良好的考核制度有助于維持廚房的秩序，確保食品安全，降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。此外，一個(gè)公正且激勵性強(qiáng)的考核體系也能增強(qiáng)員工的歸屬感，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力，從而提高整體服務(wù)質(zhì)量，為顧客帶來更好的用餐體驗(yàn)。
廚房考核制度范文
第1篇 廚房員工考核管理制度
第一條、廚師長每天對廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度，月底對每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日?？己藘?nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。
第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日常考核表》（付后）。
第四條、廚師長按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進(jìn)行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：
（一）、時(shí)段評比菜品質(zhì)量，對所有菜系，菜品進(jìn)行分類排名，每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎勵廚師元；1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜，并獎勵廚師元。
第2篇 廚房員工考核管理制度范文
第一條、廚師長每天對廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度,月底對每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日?？己藘?nèi)容,每天都要對屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。
第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日常考核表》(付后)。
第四條、廚師長按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進(jìn)行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:
(一)、時(shí)段評比菜品質(zhì)量,對所有菜系,菜品進(jìn)行分類排名,每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎勵廚師元;1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜,并獎勵廚師元。
(二)1個(gè)月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時(shí)其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時(shí)分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。
(三)1個(gè)月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時(shí)將對行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時(shí)將對行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長;3次元,同時(shí)將對行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。
(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟(jì)損失者,我方將強(qiáng)制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。
(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進(jìn)行評比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責(zé)令立即停止該菜品的出售,
(六)廚部應(yīng)隨時(shí)對本地及周邊的菜品進(jìn)行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必須達(dá)到每月出道新菜。
第3篇 酒店廚房員工考核管理制度
酒店廚房員工考核管理制度(二)
(一)考核的原則
1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
(二)考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
第4篇 餐飲店長廚房長績效考核制度
績效考核制度
審核
批準(zhǔn)
1.0目的為了激勵公司人員的積極性,提高工作質(zhì)量、提升管理水平,特制定本制度。2.0范圍本考核制度主要是針對公司各分店店長及廚房長的績效進(jìn)校進(jìn)行考核所制定。3.0考核周期公司實(shí)行每月考核制(即每月對公司各門店的店長和廚房長進(jìn)行考核)4.0考核原則考核實(shí)行公平、公正、公開的原則,考核結(jié)果會在考核后的三個(gè)工作日內(nèi)公布,被考核人對考核結(jié)果有任何意見都可直接向總經(jīng)理提出復(fù)核。5.0考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)(詳見附表《績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)》)①組織紀(jì)律②出品質(zhì)量③溝通與協(xié)調(diào)④安全衛(wèi)生⑤員工流失率⑥工作技能⑦顧客滿意度⑧銷售業(yè)績⑨利潤率6.0考核方法及獎勵6.1每月由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、人事部經(jīng)理、行政總廚組成考核小組,根據(jù)績效考核的項(xiàng)目進(jìn)行考核;6.2銷售業(yè)績及利潤率以財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)為準(zhǔn),人員流失率由人事部進(jìn)行審核;6.3以下指標(biāo)權(quán)重總基數(shù)為100分,獎勵總額為2000元;考核總分未達(dá)到100分的,按照實(shí)際考核得分的比例給予獎勵;每超出利潤額10%基數(shù)上漲1000元,上不封頂。 附表1:績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
考核標(biāo)準(zhǔn)
考核依據(jù)
權(quán)重
評分標(biāo)準(zhǔn)
考核人
組織紀(jì)律
1.準(zhǔn)時(shí)出勤,無遲到、早退、曠工2.請假、休假不得超過公司規(guī)定;3.能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)
1.以人事考勤為準(zhǔn);2.請假、休假記錄;3.行政處罰記錄;
5分
1.每遲到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分;4.每違反公司或國家政策法規(guī)一次扣5分,
人事部經(jīng)理
出品質(zhì)量
1.保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);2.根據(jù)前廳及客人的需求保證出菜的速度
1.有無客人對菜品質(zhì)量的投訴;2.客人及前廳對出菜速度的投訴記錄
5分
1.有客人對菜品質(zhì)量投訴一次扣5分;2.客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分
行政總廚總經(jīng)理
溝通與協(xié)調(diào)
1.員工的培訓(xùn);2.員工的排班、休假的安排,3.后廚與前廳的工作協(xié)調(diào)
1.員工培訓(xùn)記錄;2.員工排班記錄;3.前廳與后廚功過的協(xié)調(diào)性
5分
1.無員工培訓(xùn)記錄扣1分;2.因員工排休影響餐廳營業(yè)扣2分;3.后廚與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)扣2分
總經(jīng)理人事部經(jīng)理
安全衛(wèi)生
1.店面及后廚的陳列合理;2.清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo);3.消防器材按規(guī)定擺放
現(xiàn)場考核
5分
1.店面及后廚的陳列錯亂、不合理扣2分;2.清潔衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)扣2分;3.消防器材未按規(guī)定擺放扣1分
人事部經(jīng)理
員工流失率
當(dāng)月廚房人員的非正常流失率不能超過10%(非正常流失指的是自動離職或因管理原因?qū)ι霞壊粷M而提出離職的)
人事部每月離職人員統(tǒng)計(jì)表
5分
每月的員工流失率超出目標(biāo)10%扣1分
人事部經(jīng)理
工作技能
1.能在工作中積極創(chuàng)新,運(yùn)用有效的營銷方式增加銷售額;2.能團(tuán)結(jié)同事,體貼下屬,建立優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)3.對市場有一定的分析和預(yù)測能力,能把握固定的客源和掌握顧客資源
1.同事、下屬的評價(jià);2.店面的日常管理技巧
5分
1.隨機(jī)調(diào)查公司的同事及員工對該店長的評價(jià),滿意度達(dá)60%加1分;2.在店面的日常事物處理方面能做到應(yīng)付自如則加2分
總經(jīng)理人事部經(jīng)理
顧客滿意度
1.當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上;2.當(dāng)月顧客投訴不能超過1次
1.顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;2.顧客投訴統(tǒng)計(jì)
10分
1.顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;2.顧客投訴一次扣5分
總經(jīng)理
銷售業(yè)績
按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的銷售額完成指標(biāo)
以財(cái)務(wù)部每月統(tǒng)計(jì)的各門店?duì)I業(yè)額為準(zhǔn)
20分
在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個(gè)點(diǎn)的營業(yè)額扣4分,超出目標(biāo)計(jì)滿分
財(cái)務(wù)部
利潤率
按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的利潤額完成指標(biāo)
以財(cái)務(wù)部每月統(tǒng)計(jì)的各門店利潤額為準(zhǔn)
40分
在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個(gè)點(diǎn)的營業(yè)額扣8分,超出目標(biāo)計(jì)滿分
財(cái)務(wù)部
第5篇 某廚房員工考核管理制度
廚房員工考核管理制度
(一)、考核的原則
1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
3、 工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。
4、 考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
第6篇 廚房績效考核制度(范本)
(一)、考核的原則
1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
3、 工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、 考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
第7篇 某廚房績效考核制度
廚房中對廚師和廚房的在職人員的一種考核的辦法。而考核也是一件非常要必要的事。建議每三個(gè)月進(jìn)行一次考核。符合國際酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)。這點(diǎn)非常的重要。下面就給大家介紹一些酒店考核的一些基本的原則和考核的標(biāo)準(zhǔn)。還要考核的內(nèi)容和對酒店的一些建議?？己藢频旰蛷N師的雙方都有很好的一種幫助。幫助酒店提高效率 而幫助廚師在平時(shí)的操作中更符合廚師的就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
(一)、考核的原則
1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
3、 工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、 考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
第8篇 廚房 考核制度
(一)、考核的原則
1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
3、 工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。
4、 考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1.個(gè)人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2.班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核。
3.業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
