- 目錄
有哪些
飯店規(guī)程主要包括以下幾個方面：
1. 員工行為準則：規(guī)定員工的著裝、言行舉止、服務態(tài)度以及與客戶溝通的標準。
2. 餐飲操作流程：涵蓋從食材采購、儲存、加工到烹飪和服務的全過程。
3. 客戶服務規(guī)范：包括接待、點餐、上菜、結賬等環(huán)節(jié)的服務標準。
4. 衛(wèi)生管理規(guī)定：對廚房、餐廳、餐具清潔及個人衛(wèi)生的要求。
5. 設備維護保養(yǎng)：對廚房設備、餐廳設施的日常檢查和維修程序。
6. 應急處理預案：應對突發(fā)事件如火災、食物中毒等的應對措施。
7. 培訓與發(fā)展：員工入職培訓、技能提升和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
標準
1. 員工行為準則：要求員工保持專業(yè)形象，禮貌待客，積極解決問題，確?？蛻魸M意度。
2. 餐飲操作流程：執(zhí)行食品安全法規(guī)，保證食品質量，減少浪費，提高效率。
3. 客戶服務規(guī)范：提供快速準確的點餐服務，保證菜品新鮮，及時響應客戶需求，確保用餐體驗。
4. 衛(wèi)生管理規(guī)定：遵循嚴格的清潔標準，定期消毒，確保無污染源，保障食品安全。
5. 設備維護保養(yǎng)：定期進行設備檢查，預防故障發(fā)生，延長設備壽命。
6. 應急處理預案：建立清晰的應急流程，確保員工能迅速、有效地應對各種緊急情況。
7. 培訓與發(fā)展：提供持續(xù)的員工培訓，提升服務質量，鼓勵員工職業(yè)發(fā)展。
是什么意思
飯店規(guī)程的設立是為了確保飯店運營的規(guī)范化和專業(yè)化，它不僅涵蓋了員工的行為規(guī)范，也涉及到餐飲服務的各個環(huán)節(jié)。這些規(guī)程旨在提高服務質量，保障食品安全，提升客戶滿意度，同時也有助于員工的職業(yè)成長。通過嚴格執(zhí)行這些規(guī)程，飯店能夠形成良好的工作氛圍，降低運營風險，增強競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。規(guī)程的實施需要全體員工的理解、配合與執(zhí)行，通過不斷優(yōu)化和調整，以適應市場變化和客戶需求。
飯店規(guī)程范文
第1篇 （飯店）酒店布草服務操作規(guī)程
酒(飯)店布草服務操作規(guī)程
1、引用文件
《客房服務過程控制程度》(cr/ch_ 13-2004)
2、操作規(guī)程
2.1布草員工班前打掃完工作區(qū)域的衛(wèi)生,并了解當日情況。
2.2做好布草的清點,回收,發(fā)放和統(tǒng)計工作,對布草的數(shù)量和種類分別在《洗衣房布草收發(fā)單》和《餐飲類布草收發(fā)單》上做好記靈,并與所部門相關責任人進行簽字。
2.3收回的布草要認真檢查,發(fā)現(xiàn)破損的要及時縫補。
2.4按要求分類,放于布草車,布草箱內,以便水洗進行洗滌。
2.5對熨燙員工交回的布草,做好記錄。有污漬、破損、熨燙質量不合格的布草,不允許發(fā)放。
2.6每月做一次盤點,對需要報損的布草,按要求進行報損,報損的布草交與本部門庫管,檢查各類布草的庫存情況。
2.7對借出的布草,一定要做好記靈,并及時催收。
2.8布草房內的各類布草要擺放整齊,保持整潔、衛(wèi)生。
2.9做好布草的安全工作,防火、防盜。
3 記錄
編號 名稱 形式 保存部門 保存時間
索引 jl-fkgc 18-01 餐飲類布草收發(fā)單 表格 洗衣房 1年
日期 jl-fkgc 18-02 洗衣房布草收發(fā)單 表格 洗衣房 1年 日期
第2篇 酒店飯店成本費用控制規(guī)程
酒店的中心任務就是提高經濟效益,為達到這一目的,必須大力如強開源節(jié)
流開源,是指拓開經營渠道、增加經營項日和經營收入節(jié)流,就是降低成本和費用,是直接影響經營效益的兩大關健,缺一不可。
眾所周知,世界上第一個相對完備的成本管理方法是標準成本制度,它是十九世紀末二十世紀初在美國化為“泰羅制”的主要組成部分產生和發(fā)展起來的,在近一個世紀的時間里,盡管標準成本制度在世界各國得到廣泛傳播.但各國在成本管理方面并無明顯的建樹。1985年以來,為適應企業(yè)經營及其環(huán)境的變化,大有頗具創(chuàng)造竹的成木管理方法如雨后春筍般地涌現(xiàn)出又。中國成本管理由來己久,一直是理論界和實務界關注的焦點作為一個企業(yè),沒有效益,就難以生存,如果資金周轉不靈,則會窒息,所以控制好成本費用是企業(yè)管理中的永恒話題
一、成本和費用效應
成本制度除了為編制財務報表提供數(shù)據外,主要是當作計劃和控制的工具,包括成本標準制度、成本標準執(zhí)行情況核算、差異分朽與反饋報告、差異矯正、責任追溯等環(huán)節(jié)。在行為層面上,標準成本制度是一種獎懲制度,用經濟效益驅動員工去完成按照科學方法制定的業(yè)績指標。
成本和費用是確保酒店經營活動正常進行的必要條件,是影響經濟效益的直接
可控因素,在同等營業(yè)收入的前提下成本和費用同經濟效益成反比。
成本和費用的管理是企業(yè)管理中的一個主要環(huán)節(jié),傳統(tǒng)的成本管理往壯片面強
調“節(jié)流”,用節(jié)約各項支出等方式來降低企業(yè)成本。而現(xiàn)代成本管理強調的是企業(yè)生產經營全過程的管理和控釗,包括事前預測、事中控制.事后分析,即更視“開源”過程中的成本管理或稱成去的戰(zhàn)略管理.從而將成本分為反映企業(yè)盈利水平的直接成本、檢驗企業(yè)管理素質的質量成本和考核產品銷售水平及其效果的銷售成本三大塊,構筑起建立現(xiàn)代化成太管理為士要內容的則務管理模式。
二、成本費用的控側
在酒店總休經營過程中。田于管理不嚴,督導不力.會出現(xiàn)不少的漏洞和浪費:
〔一)物資方面的漏洞
1,采購:有的采購員與供貨商出通一氣,提高價格,吃差價回扣,加大成本,侵害
酒店利益:
2、倉庫保管員:責任心不強,使倉庫庫存物資變質變味,甚至破損、被盜,使成本
上升;
3、驗收:驗收員不盡職盡職,加大貨物數(shù)且.以少報多,無物報單;
4、領用物品時,如審批不嚴,會出現(xiàn)少用多領,不用冒領等
(二)收銀方面的漏洞
收銀員在工作中出現(xiàn)差錯,少收營業(yè)款,丟失現(xiàn)金等。
(三)員工工資總額易出現(xiàn)漏洞酒店均有相應人員編制。有一定的工資總額,如控制不嚴,用工混亂,造成人員超編,突破工資總額.會使費用大幅度增加。
(四)燃料、水電易出現(xiàn)的漏洞
1、燃料:如液化氣、柴油等,購進時數(shù)是不足質最不好管道發(fā)生跑冒滴漏,或保管不嚴,造成燃料費用居高不下;
2、水電:酒店廚房、客房、公用設施用水浪費.常明燈失控.特別是員工宿舍區(qū)大且使用電熱水器、電冰箱、電飯鍋、電水壺等。
(五)物料消耗方面的漏洞
客房的一次性用品.如常會被員工或其他人私拿、私用,造成物料消耗費用加大。
(六)打折扣、免單力面的漏洞在酒店經營過程中,給熟客人、關系戶打一定的折扣或免單是必要的,但如果不嚴格控制,折扣、免單超過限度,會加大費用,嚴重影響酒店的收入。
(七)招待費方面的漏洞
為了搞活終營.正常的招待是必要的,但如控制不嚴,就會變味假公濟私.為私
人大吃大喝開方便之門。
三、成本費用控側的對策
成本和費用控制,關系到酒店的生存和發(fā)展,是酒店關鍵工作之一控制成本和費用的對策很多,主要有“四強化六嚴格”:
四、強化:
一是強化成本意識;
二是強化物資管理:
三是強化工資總額控制;
四是強化對燃料、水電氣費的控制。
五、嚴格:
一要嚴格控制重要食品的成本;
二要嚴格控制客房一次性消耗品的配備;
三要嚴格收銀臺的收款、交款手續(xù),加
強對收銀的管理;
四要嚴格控制免單才丁折;
五要嚴格酒水吧臺管理;
六要嚴格控制招待費
五、持之以恒,增收節(jié)支。
隨著酒店規(guī)模的日益擴大和市場競爭的不斷加劇,成本費用的控制并非僅限于策略和戰(zhàn)術方面,是有著事關企業(yè)今后和長遠發(fā)展的內容,強化成本控制,費用節(jié)約是現(xiàn)代化成本費用控制管理的必然要求。
酒店的中心任務,就是不斷提高經濟效益。管理的最終目的,同樣是使經濟效益和刊潤最大化,所以為實現(xiàn)這一目標,就必須“開源節(jié)流”。持之以恒.增收節(jié)支.開展對員工的增收節(jié)支教商使之深入人心,并從點滴節(jié)約做起,“積小溪而成江海”,只有這樣才能便企業(yè)具有競爭力,才有可能長期立千不敗之地,很好地持續(xù)發(fā)展。.
第3篇 賓館飯店液化石油氣供氣室安全操作規(guī)程
1.液化石油氣供氣室操作人員(保管員)須經過消防部門考核取得合格證后方可上崗操作。
2.值班人員不準擅離工作崗位，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，把安全防火防爆工作放在首位，確保正常安全用氣。
3.鋼瓶嚴禁在地上拖拉，開啟總閥門應與各用氣點值班人員及時聯(lián)系，并做好各種操作記錄。
4.值班人員進供氣室操作前，應先開啟防爆排氣扇，排除可能積沉的液化氣，然后再進入供氣室操作。
5.調換用完的鋼瓶，必須先關集氣缸的角閥，后關空鋼瓶的角閥，方能脫開皮管。
6.調上滿裝的鋼瓶時，必須先接好皮管，再開鋼瓶角閥最后再開集氣缸角閥。
7.鋼瓶裝接前要檢查接口橡膠密封是否完好，每裝接一只鋼瓶后都必須用肥皂水檢查各接口是否漏氣。
8.減壓閥和各接口的各種橡膠密封圈要定期檢查，發(fā)現(xiàn)老化要立即更換。
9.鋼瓶要定期進行耐壓檢測，不合格的要及時更新。
10.如發(fā)現(xiàn)調壓器損壞失靈，應將前后閥門關閉，立即更換。
11.如發(fā)現(xiàn)集氣缸上壓力表失靈，應及時更換。
12.裝御液化氣鋼瓶時要注意安全，嚴禁鋼瓶之間相撞，除正在供氣的鋼瓶外，其余鋼瓶都應擰緊角閥，戴好防護罩。
13.鋼瓶在任何時候都要保持直立狀態(tài)，不得橫臥。
14.運輸過程中，應帶好滅火器材，專車裝運，嚴格遵守消防支隊和液化氣公司的一切有關防火安全規(guī)則。
16.供氣室的燃氣量不超過三天的用量。
15.掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
第4篇 星級飯店中餐服務規(guī)范（iso9000服務規(guī)程）
星級飯店中餐服務規(guī)范
1、范圍
1.1本標準包括服務員儀表儀容要求、服務基本功要求及中餐服務程序。
1.2本標準適用于青島市星級飯店和非星級的旅游定點飯店餐館。
2、引用標準及資料
2.1國家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐廳服務技能大賽比賽標準;
2.2《中國旅游服務質量等級管理全書》;
2.3國家旅游局人教司編寫的《宴會廳服務》。
3、餐廳服務員儀表儀容要求
3.1頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領、側不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼,長發(fā)盤起。
3.2面容潔凈。男士不留胡須,女士淡妝。
3.3手、指甲干凈。指甲剪短,不涂指甲油。
3.4著本崗位工作服,戴飯店的工牌。服裝干凈,熨燙挺括,鈕扣齊全,無破損,無污跡,不將衣袖、褲腳卷起。
3.5著黑顏色鞋。布鞋要干凈,皮鞋要光亮,無破損。3.6男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破綻。
3.7不戴戒指、耳環(huán)及夸張性手表與飾物。
4、宴會擺臺程序和要求
4.1鋪臺布
4.1.1從主人位開始,將十把椅子依次拉開,并均勻地分布在餐桌周圍;站在主人位,將臺布一次鋪成。
4.1.2臺布十字中心居中,凸縫向上,對準正、副主人,臺布四周下垂的部分要均等,臺布四角均勻地蓋住桌腿。
4.1.3擺放轉臺:轉臺擺在餐桌正中,并試轉。
4.1.4擺放插花:插花放在轉臺中心。
4.2擺餐具
4.2.1擺接碟:接碟距桌邊1.5cm,碟與碟的間距相等,碟中圖案對正。操作時手要拿接碟邊緣部分。
4.2.2擺紅、白酒杯及飲品杯:將紅酒杯擺放在接碟上方,中心要對正,杯底邊緣距接碟上沿3cm。將白酒杯擺放在紅酒杯右側,兩個杯的杯柄要在同一水平直線上,杯底邊緣間距為1cm。飲品杯擺放在紅酒杯左側,杯底邊緣間距1.5cm,三杯在同一直線上。取拿高腳杯時要用手指夾住杯腳部分,取拿大玻璃杯時應拿穩(wěn)杯子下部,不可用手指接觸杯口。
4.2.3擺筷子架、長柄勺、筷子、牙簽、湯碗、湯勺:筷子架擺在與酒杯一條直線上,與白酒杯間距2cm,長柄勺垂直擺在筷子架勺托上,筷子前頭超出筷子架三分之一,牙簽擺在筷子右邊,距筷子1cm,距筷子尾部3cm,湯碗擺放在接碟左上方,距接碟2cm,中心線與接碟里沿成切線,湯勺放在湯碗內,勺把朝左,在切線上。(如圖)。
4.2.4擺金屬公用筷架(帶勺托)、公用長柄勺、筷子:公用餐具擺放在正、副主人的正上方;公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右。公勺及公筷所在直線與紅、白酒杯所在直線平行。公用筷架所在直線與飲品杯、紅、白酒杯所在直線垂直,且正對飲品杯底中心。公用筷架邊緣與飲品杯底邊緣間距3cm。
4.2.5擺放煙缸與宴會菜單:
4.2.5.1擺放四個煙缸。在正、副主人右側各放一個煙缸,其位置是:在過正、副主人與其右側客人的接碟中心聯(lián)線的中點的垂直線上;另外兩個煙缸擺在與正、副主人位所在直線垂直的另一條中線上;煙缸邊緣皆與轉臺邊緣間距4cm(如圖)。
4.2.5.2擺放二個菜單。在正、副主人筷子右側各豎直放置一個自然打開的菜單。菜單正面朝向正、副主人,菜單正面底部所在直線與正、副主人的筷子平行,間距4cm;菜單背折與正、副主人的筷架所在直線平齊。
4.3口布折花
4.3.1口布折花要注意操作衛(wèi)生,在托盤內進行,折好的口布花放入盤中時,手不得觸摸盤邊。
4.3.2口布花要捏褶均勻,形象逼真,線條挺括美觀,格調力求新穎,有真實感,要分正、反面?？诓嫉囊?guī)格為50cm×50cm左右?？诓加眉兠薏肌?/p>
4.3.3口布花要擺放整齊,位置正確、高矮有序,突出正、副主人,口布花觀賞面朝向客人。
4.4椅子歸位:椅子間距相等,椅子中心對準接碟中心,椅子座的前部邊緣距臺布2cm。
4.5操作要求:拉椅與取放各種用品時盡量減少撞擊聲。
5、托盤服務要求
5.1理盤:使用前將托盤擦干凈,不留水跡、印跡。為防滑可在盤內墊盤布(防滑托盤可不用)。
5.2裝盤:重物、高物、后用物品靠近身體,輕物、低物、先用物品在外;不加蓋食品在外。
5.3輕托:右手將托盤從臺面上移出15cm,左手呈“凹”形托于盤底中部,平托于胸前,略低于胸部。行走時頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如,不使湯水溢出。
5.4重托:右手將托盤從臺面拉出約15cm,腰略屈,左手全掌托住盤底,托起托盤,身體挺直,舉至與肩相平。行走時步伐平穩(wěn)、不搖晃,兩眼平視前方,表情自如。
5.5放盤:重托,身體略向下移,左手輕微轉動,右手協(xié)助將托盤放在臺面上;輕托直接上菜、上飲品,則托盤稍下移,右手將菜點、飲品遞放在餐桌上。
6、上菜要求
6.1上菜前移動臺上物品,留出放盤空位。
6.2有酒水和冷菜時,應先上酒水后上菜,上菜時按先冷后熱、先菜后湯或先冷后湯、先菜后飯順序上菜。6.3端盤時拇指緊貼盤邊,其余四指扣住盤子下面,拇指不得接觸菜盤邊沿及浸入菜品內。
6.4每上一道菜,旋轉到主賓面前,報菜名,上菜時注意菜盤清潔和菜點質量,不合格的菜點不上桌。
6.5上蝦、蟹等手剝食品前,先上洗手盅。
6.6上整魚時,頭部朝左(以主人為準),腹部朝向主人。有拼擺圖案的冷菜將正面朝向主賓。
6.7上菜、撤盤均從副主人座位的右側進行。為客人服務堅持右上右撤,即側身站在客人右側,右手撤盤,右手上菜。
7、斟酒服務要求
7.1服務員站在客人右側,左手托盤,右手持瓶,商標朝向賓客,從客人右側斟酒。餐飲服務應堅持托盤不離手。
7.2斟酒從主賓開始,依順時針方向進行。斟酒前,先向客人示意,若客人不喜歡飲此酒,按客人要求調換酒水。
7.3一般斟酒順序為:先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟飲料。斟酒以八分滿為宜。斟時瓶口不要碰酒杯,斟完后酒瓶抬高2cm,旋轉瓶口后抽走,并用酒布擦干瓶口。
7.4在主人或客人相互祝酒時,服務員停止走動;主人或客人下桌敬酒時,服務員用托盤盛放兩種酒,隨客人身后視機斟酒。
8、香巾服務要求用餐中至少有兩次香巾服務。第一次在客人入座后,從主賓開始依順時針方向為客人上香巾,客人用過后撤下;第二次服務在客人用餐完畢后、上甜食前提供,程序同前。如用餐過程中有手抓菜品,則增加一次香巾服務。
9、中餐零點服務程序
9.1客人進餐廳,領位員要敬語問候,引領客人至餐桌前拉椅讓座。
9.2服務員為客人送上香巾,斟上茶水。9.3為客人點菜,并介紹飯菜特色?？腿它c完菜后要復述核對無誤。
9.4為客人上酒水。涼菜開單后10分鐘內上齊;熱菜開單后15分鐘內上第一道菜。
9.5適時給客人換接碟。換碟時左手托盤,征得客人允許后從右側撤下,換上新接碟。
9.6適時更換煙缸。煙缸內煙頭不超過3個,先用新煙缸蓋住舊煙缸撤換,再將干凈的煙缸放在原位。
9.7客人用餐過程中出現(xiàn)空盤、空瓶,及時撤下,整理餐臺,保持桌面整潔、美觀。
9.8客人用餐完畢,及時給客人結帳,并征求客人意見,拉椅送客。
10、宴會服務程序
10.1開宴前5-10分鐘將冷菜按葷素、色澤搭配上桌擺放整齊。
10.2客人到來,領位員主動迎接、問候客人,為客人存放衣物,引領客人到座位,拉椅讓座。
10.3服務員為客人送上香巾(冬季用熱的,夏季用涼的)、奉上茶水。
10.4為客人伸開餐巾,除去筷子套。
10.5按宴會預訂酒水、飲料的要求,用托盤盛白酒、紅酒、啤酒或飲料。征求客人意見,按客人選擇斟酒水。10.6按菜單排列順序上菜,間隔時間按宴會進行情況或主人意見進行。多桌宴會上菜時主桌在前,其他桌面同時跟上。
10.7為客人分菜。分菜要均勻,派菜從主賓開始按順時針方向依次進行。
10.8分整魚時,不可將魚體翻轉,用刀、叉、勺將魚肉從魚骨上剔下,將魚骨放于接碟上(在備餐桌上操作),保持魚體完整。然后左手墊口布,再端上魚盤,將魚頭朝前,從主賓開始,從左側按順時針方向將魚肉全部均勻地布讓每個接碟中,最后魚盤中只剩下少量的湯汁和魚頭、魚尾。要求魚皮朝下(魚皮貼近接碟),魚肉分讓的大小均勻,不碎,只分魚肉,不分湯汁。(也可在備餐桌上將魚肉均勻分于接碟中,再逐位派送給客人。)
10.9高檔宴會每一道菜都要為客人換接碟。一般宴會,2-3道菜換一次接碟。
10.10適時為客人更換煙缸。
10.11隨時整理臺面,保持臺面整潔、美觀。
10.12上甜點、水果前,清理臺面,撤掉用過的餐具與菜盤,上甜品,上接碟和水果叉,再上水果。上完水果后,上香巾,上茶。
10.13宴會結束,適時結帳,幫主賓拉椅離座,征求意見,主動告別客人,歡迎再次光臨。
11、附則
11.1星級飯店和非星級旅游定點飯店餐館中餐服務應實行本規(guī)范。年度復核中,中餐服務將依據本規(guī)范。
11.2星級飯店和非星級旅游定點飯店餐館餐飲部經理須參加本規(guī)范培訓,持合格證上崗。
11.3本規(guī)范自發(fā)布之日起試行,由青島市旅游局負責解釋。
第5篇 飯店賓館液化石油氣供氣室安全操作規(guī)程
1.液化石油氣供氣室操作人員(保管員)須經過消防部門考核取得合格證后方可上崗操作。
2.值班人員不準擅離工作崗位,嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,把安全防火防爆工作放在首位,確保正常安全用氣。
3.鋼瓶嚴禁在地上拖拉,開啟總閥門應與各用氣點值班人員及時聯(lián)系,并做好各種操作記錄。
4.值班人員進供氣室操作前,應先開啟防爆排氣扇,排除可能積沉的液化氣,然后再進入供氣室操作。
5.調換用完的鋼瓶,必須先關集氣缸的角閥,后關空鋼瓶的角閥,方能脫開皮管。
6.調上滿裝的鋼瓶時,必須先接好皮管,再開鋼瓶角閥最后再開集氣缸角閥。
7.鋼瓶裝接前要檢查接口橡膠密封是否完好,每裝接一只鋼瓶后都必須用肥皂水檢查各接口是否漏氣。
8.減壓閥和各接口的各種橡膠密封圈要定期檢查,發(fā)現(xiàn)老化要立即更換。
9.鋼瓶要定期進行耐壓檢測,不合格的要及時更新。
10.如發(fā)現(xiàn)調壓器損壞失靈,應將前后閥門關閉,立即更換。
11.如發(fā)現(xiàn)集氣缸上壓力表失靈,應及時更換。
12.裝御液化氣鋼瓶時要注意安全,嚴禁鋼瓶之間相撞,除正在供氣的鋼瓶外,其余鋼瓶都應擰緊角閥,戴好防護罩。
13.鋼瓶在任何時候都要保持直立狀態(tài),不得橫臥。
14.運輸過程中,應帶好滅火器材,專車裝運,嚴格遵守消防支隊和液化氣公司的一切有關防火安全規(guī)則。
16.供氣室的燃氣量不超過三天的用量。
15.掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
第6篇 （賓館、飯店）火災預防規(guī)程
賓館(飯店)的防火措施,除建筑應嚴格按照《建筑設計防火規(guī)范》和《高層民用建筑設計防火規(guī)范》等規(guī)范、標準的有關要求設計施工外,客房、廚房、、公寓、寫字間以及其它附屬設施應分別采取以下防火措施。
客房、公寓、寫字間
客房、公寓、寫字間是現(xiàn)代賓館的主要組成部分,它包括臥室、衛(wèi)生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務間、小型庫房等。這些部位發(fā)生火災的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著可燃物。發(fā)生火災又多在夜間和假日,尤以旅客酒后臥床或躺在沙發(fā)上吸煙,引燃臥具和沙發(fā)等,最為常見。其防火要求是:
(1)客房內部有裝飾材料應采用非燃或難燃材料;窗簾、墻布等一類的絲、棉織品應進行防火阻燃處理。
(2)客房內除固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃須刀等日用小電器外,禁止使用其他電器設備,特別是電熱設備。
(3)對旅客及來訪人員應明確規(guī)定:嚴禁將易燃易爆物品帶入賓館;凡攜帶易燃易爆物品的旅客,應立即交服務員專門儲存、妥善保管。
(4)賓館(飯店)區(qū)域內,嚴禁燃放煙花、爆竹。
(5)客房內應配有禁止臥床吸煙等安全標志,及應急疏散指示圖、旅客須知、賓館內部消防安全指南等。同時要在賓館內部一些重要的人員較多的部位張貼醒目的疏散線路圖、安全出口和其它逃生的途徑,將應注意的事項制成錄像帶,每天定時播放,以增加自防自救和逃生常識。
(6)服務員應經常向賓客宣傳,不要躺在床上吸煙,煙頭和火柴梗應放在煙灰缸內,入睡前應將音響、電視機等關閉,人離開時應將照明燈關掉。
(7)服務員應保持高度警惕,在整理房間時,要仔細檢查,煙灰缸內未熄滅的煙蒂不得倒人拉圾袋(箱),平時應不斷巡視查看,發(fā)現(xiàn)隱患要及時采取措施,對酒后旅客應特別注意。
(8)寫字間的出租方和承租方應簽訂明確安全責任的租賃合同書。
餐廳、廚房
餐廳是賓館(飯店)內人員最集中的場所,一般有大小宴會廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等,大型的賓館(飯店)通常還設有幾個風味餐廳,可同時供幾百人甚至上千人就餐、舉行宴會。這些餐廳、宴會廳出于功能和裝飾上的需要,其內部有較多的裝修及空花隔斷等,致使可燃物數(shù)量很大。廳內又裝有許多裝飾燈,供電線路異常復雜,且布線都在悶頂內,所有這些都必須按《建筑內部裝修設計防火規(guī)范》等規(guī)定執(zhí)行。廚房內設有冷凍機、絞肉機、切菜機、烤箱等多種機電設備,因霧氣、水氣大,電器設備容易受潮和導致絕緣老化,而發(fā)上漏電、短路引起火災。有的餐廳,為了增加地方風味和創(chuàng)造幽雅環(huán)境,臨時使用較多的明火,如點蠟燭增加氣氛,使用各種火鍋等都極易起火成災。廚房操作間用火最多,若易燃氣體管道漏氣或油炸食品時不小心,也易發(fā)生火災。餐廳、廚房的防火應做到:
(1)餐廳內不得亂拉亂接臨時電氣線路,如需要增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具,應按規(guī)定安裝。
(2)可燃材料制成的裝飾物構件附近的燈具功率不得超過60w。
(3)餐廳應根據設計用餐人數(shù)擺放餐桌,留出足夠的通道,通道及出口必須暢通。舉行宴會時,人員不應超出原設計的容量。
(4)供應火鍋的風味餐廳,必須加強對火爐的管理,禁止使用液化石油氣爐,油精爐和木炭爐要慎用,最好采用固體酒精燃料。
(5)餐廳內應多處存放煙灰缸、痰盂,以方便扔放煙頭和火柴使。
(6)廚房內易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表閥門必須定期檢查,防止泄漏,發(fā)現(xiàn)泄漏,立即關閉閥門,及時通風,并嚴禁明火和啟動電源開關,;待后立即修復。易燃液體還應專庫存放。
(7)樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天然氣管道應重室外單獨引入,不得穿過客房或其它公共區(qū)域。
(8)廚房內使用的絞肉機、切萊機等電氣機械設備不得過載運行,并防止電氣設備和線路受潮。
(9)油炸食品時,鍋內的油不要超過三分之二,以防油溢出遇明火燃燒。
(10)工作結束后,操作人員應及時關閉廚房的所有閥門,切斷電源、氣源和火源后方可離開。
(11)廚房內抽煙罩和煙道都要定期清洗。
(12)廚房內除配置常用滅火器外,還應配置石棉毯,以便撲滅油鍋起火。
電氣設備
隨著科技發(fā)展,電氣化、自動化在賓館(飯店)日益普及,電冰箱、電熱器,電風扇、電視機,各類新型燈具以及電動扶梯、電動窗簾、空調設備系統(tǒng)、吸塵器、電灶具等已被賓館(飯店)大量采用。此外,隨著改革開放,外國長駐商社在賓館(飯店)內設辦事機構的日益增多。復印機、電傳機、電腦打字機、載波機、碎紙機等現(xiàn)代辦公設備也在廣泛應用。這種情況會使用電量急劇增加,往往會超過原設計的供電容量。因增加各種電器產生的過載運行或使用不當,就可能引起火災事故。賓館(飯店)的電氣線路,一般都敷設在門頂和墻內,如發(fā)生漏電、短路、過載等電氣故障,在門頂內燃燒、蔓延,往往不易被發(fā)覺。待到發(fā)現(xiàn)時,火已燒大,造成無可挽回的損失。為此,電氣設備的安裝、使用、維護必須做到:
(1)所有電氣線路敷設及電氣設備的安裝應符合《低壓電氣安裝規(guī)程》的規(guī)定。
(2)在增添大功率電氣設備時,應重新設計線路,并通過供電、消防等部門審核同意,方可進行安裝和使用。嚴禁私自在電氣線路上增加容量,以防過載引起火災。
(3)建筑內不允許采用鋁芯導線,應采用鋼芯導線,敷設線路進人夾層或間頂內,應穿管敷設,并將接線盒封閉。
(4)客房內的臺燈、壁燈、落地燈和廚房內的電冰箱、絞內機、切菜機等電氣設備的金屬外殼,應有可靠的接地保護。床頭柜內設音響、燈光、電視等控制設備的,應做好防火隔熱處理。
(5)照明燈具表面高溫部位不得靠近可燃物,碘鎢燈、熒光燈、高壓氯燈不應安裝在可燃物件上,深罩燈(內嵌燈)、吸頂燈等,如安裝在可燃物件附近時,應加墊石棉布或石棉板隔熱層,碘鎢燈、大功率白熾燈的燈頭線,應采用耐高溫線穿瓷套管保護,廚房等潮濕地方應采用防潮燈具。
(6)消防控制室、消防水泵、消防電梯、防排煙設施、火災自動報警、自動滅火裝置、火災事故照明、疏散指示標志和電動的防火門窗、卷簾、閥門等消防用電,均應備有應急電源,消防設施的專用電氣線路應穿金屬管敷設在非燃燒體結構上。并應進行定期維護檢查,以保證隨時可用。
(7)電氣設備、移動電器、避雷設備和其它設備的接地裝置均應良好接地,并每年至少進行兩次絕緣及接地電阻的測試。
(8)配電室設在客房樓內時,應做防火分隔處理,耐火極限不低于2小時。
(9)配電室和裝有電氣設備的機房內,應配備適當?shù)臏缁鹌鞑摹?/p>
第7篇 （飯店）酒店客衣收發(fā)操作規(guī)程
酒(飯)店客衣收發(fā)操作規(guī)程
1引用文件
《客房服務過程控制程序》(cr/ch_ 13-2007)
2操作規(guī)程
2.1 收取客衣
2.1.1收發(fā)員到服務中心收取客衣。
2.1.2仔細核對洗衣單上的洗衣數(shù)量,名稱與洗衣袋內是否一致。
2.1.3如客人有特殊的要求,應做好交接。
2.1.4收發(fā)員到服務中心時應在《服務中心客衣交接記錄本》上簽上接收姓名,保證衣物的數(shù)量品種準確。
2.2 檢查,編號,分類
2.2.1檢查衣物有無破損,重污漬或客人遺留物,應及時通知服務中心人員,并由服務中心人員通知客人,由服務中心人員做好記錄。
2.2.2按房間號對衣物進行編號,工作要仔細,以防打錯,打漏,打混現(xiàn)象發(fā)生。
2.2.3編號后,對衣物進行分好類,并按客人的要求進行洗滌,熨燙。
2.2.4對于易褪色的衣物,一定要單獨洗滌,以防竄色。
2.3 掛賬
2.3.1根據洗衣單上的洗衣數(shù)量與單價,算出金額,如不是加急的,應加收10%的服務費;如是加急的,應加收50%的加急費,算出總額。
2.3.2拿著算好的洗衣單到前臺收銀處掛賬。洗衣單白聯(lián)由收銀留存,黃聯(lián)由洗衣房留存,紅聯(lián)由客人留存,收銀掛賬后,給洗衣房一張對賬單。
2.3.3在《洗衣房客衣收入記錄表》上填上日期,房間號及金額。
2.4 送回客衣
2.4.1衣物熨好后,根據打號條與洗衣單按客人要求裝入洗衣袋內或掛送。
2.4.2將整理好的客衣送往樓層,在樓層服務員的陪同下,送入房間。
2.4.3送回后,到服務中心在《服務中心客人交接記靈本》上簽送回時間及姓名。
3記錄
編號 名稱 形式 保存部門 保存時間 索引
jl-fkgc 23-01 洗衣房客衣收入記錄表 表格 洗衣房 1年
日期 jl-fkgc 23-02 服務中心客衣交接記錄表 表格 服務中心 1年
日期 jl-fkgc 23-02 洗衣單 表格 洗衣房 1年
