- 目錄
有哪些
幼兒園的配餐制度是保障孩子們健康成長的關鍵環(huán)節(jié)，它涵蓋了食物的選擇、營養(yǎng)搭配以及安全衛(wèi)生等多個方面。主要包括以下幾個要點：
1. 營養(yǎng)均衡：確保每日膳食含有適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。
2. 安全衛(wèi)生：嚴格遵守食品安全法規(guī)，從食材采購到烹飪過程，再到食品儲存和分發(fā)，全程監(jiān)控。
3. 食譜制定：定期更新食譜，避免菜品重復，激發(fā)孩子們的食欲。
4. 特殊需求：考慮到個別孩子的過敏情況或特殊飲食需求，提供個性化餐食。
5. 教育引導：通過食育活動，培養(yǎng)孩子們良好的飲食習慣和餐桌禮儀。
內(nèi)容是什么
這些制度的實施需要細致入微的操作，如精心挑選無農(nóng)藥殘留的新鮮蔬果，確保肉類來源可靠；在烹飪過程中，避免過度油膩和過咸，以保護孩子們嬌嫩的腸胃；同時，每日的食譜應公示，讓家長了解孩子在校的飲食狀況。對于有特殊飲食需求的孩子，幼兒園需提前與家長溝通，確保他們的餐食既滿足營養(yǎng)需求，又不會引發(fā)過敏反應。
規(guī)范
為了保證配餐制度的執(zhí)行，幼兒園應設立專門的營養(yǎng)師或餐飲團隊，他們需要接受專業(yè)培訓，掌握兒童營養(yǎng)學知識，并定期評估和調(diào)整食譜。建立健全的食品安全管理制度，定期進行自查和外部審核，確保制度的有效執(zhí)行。
重要性
幼兒園的配餐制度不僅是孩子們健康的基礎，也是教育的一部分。它能幫助孩子們建立健康的飲食觀念，預防營養(yǎng)不良和肥胖等問題。良好的配餐制度還能增強家長對幼兒園的信任，提升幼兒園的整體形象。因此，我們必須高度重視并嚴格執(zhí)行這一制度，為孩子們營造一個健康、快樂的成長環(huán)境。
幼兒園配餐制度范文
第1篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料配餐管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂原料配餐管理制度
一、操作人員在進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序,不能生熟相互污染。
三、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格,并進行配份、成本、售價核定。
四、配餐時應使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具對配餐原料進行核對,達到質(zhì)價相符。
五、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調(diào)的配餐方式,以保證原料營養(yǎng)成分。
六、在配餐中,須按原料性質(zhì)進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
七、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛(wèi)生。
八、設專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。
第2篇 某幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結束及時清潔地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第3篇 幼兒園配餐間管理制度范文
幼兒園配餐間管理制度
1.托幼機構食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設有開放式備餐臺,能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設洗水池及下水道,以減少污染途徑。
2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內(nèi)設流水洗手池。
3.備餐間必須配備專用空氣消毒設施,嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。
5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。
6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7.嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。
8.備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。
