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本《配餐管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲服務(wù)管理，確保食品質(zhì)量、提高服務(wù)效率，同時(shí)也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務(wù)到廢棄物處理等全過程。
包括哪些方面
1. 食材管理：規(guī)定食材的采購標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收流程和存儲(chǔ)條件。
2. 菜品制作：明確菜品質(zhì)量控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及廚師操作規(guī)程。
3. 配送服務(wù)：設(shè)定配送時(shí)間、方式，以及客戶滿意度的跟蹤反饋機(jī)制。
4. 員工培訓(xùn)：規(guī)定餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)內(nèi)容、周期和考核標(biāo)準(zhǔn)。
5. 廢棄物處理：制定食物殘?jiān)推渌麖U棄物的處理辦法，符合環(huán)保要求。
6. 安全與衛(wèi)生：強(qiáng)化食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與管理。
7. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件的應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。
重要性
1. 確保食品安全：嚴(yán)格的配餐管理制度能有效預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)員工健康。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過規(guī)范流程，提高配餐效率，提升員工滿意度。
3. 保障企業(yè)形象：良好的餐飲服務(wù)是企業(yè)軟實(shí)力的體現(xiàn)，有助于增強(qiáng)員工歸屬感。
4. 符合法規(guī)要求：遵守相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 食材管理：與信譽(yù)良好的供應(yīng)商簽訂合同，定期進(jìn)行食材質(zhì)量檢查；設(shè)立專用儲(chǔ)藏室，保持食材新鮮。
2. 菜品制作：廚師需持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程；定期對菜品進(jìn)行口味和營養(yǎng)搭配調(diào)整。
3. 配送服務(wù)：采用定時(shí)定量配送，確保餐食準(zhǔn)時(shí)送達(dá)；建立客戶滿意度調(diào)查，及時(shí)解決投訴。
4. 員工培訓(xùn)：新入職員工必須接受食品安全培訓(xùn)，定期進(jìn)行技能復(fù)訓(xùn)和考核。
5. 廢棄物處理：設(shè)置分類垃圾桶，與專業(yè)清理公司合作，合規(guī)處理廢棄物。
6. 安全與衛(wèi)生：設(shè)立食品安全專員，定期巡查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
7. 應(yīng)急預(yù)案：制定詳細(xì)應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、火災(zāi)等，定期演練，提高應(yīng)對能力。
以上方案旨在構(gòu)建一個(gè)全面、高效的配餐管理體系，通過持續(xù)改進(jìn)，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、美味、便捷的用餐體驗(yàn)。
配餐管理制度范文
【第1篇】配餐管理制度
一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進(jìn)行空氣消毒;
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;
五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;
六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
【第2篇】某配餐間安全管理制度
配餐間是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間安全管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。
【第3篇】配餐間安全管理制度
配餐間是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間安全管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
【第4篇】配餐間管理制度
一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;
五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
