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第1篇 進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理規(guī)定
第一章?? 總? 則
第一條 為加強(qiáng)進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)監(jiān)督管理，保障進(jìn)出口預(yù)包裝食品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《進(jìn)出口食品安全管理辦法》等相關(guān)法律、行政法規(guī)、規(guī)章，制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽（含說明書）的檢驗(yàn)和監(jiān)督管理工作。
第三條 進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求，進(jìn)口國（地區(qū)）無要求的，應(yīng)符合我國相關(guān)法律法規(guī)及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第四條 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（以下簡(jiǎn)稱國家質(zhì)檢總局）主管全國進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。國家質(zhì)檢總局設(shè)在各地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)）負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。
第五條 進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其所進(jìn)出口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽符合本規(guī)定第三條要求，誠實(shí)守信，如實(shí)提供相關(guān)材料，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第二章 標(biāo)簽檢驗(yàn)
第六條 首次進(jìn)口的預(yù)包裝食品報(bào)檢時(shí)，報(bào)檢單位除應(yīng)按報(bào)檢規(guī)定提供報(bào)檢資料外，還應(yīng)按以下要求提供標(biāo)簽檢驗(yàn)有關(guān)資料并加蓋公章：
（一）原標(biāo)簽樣張和翻譯件；
（二）預(yù)包裝食品中文標(biāo)簽樣張；
（三）標(biāo)簽中所列進(jìn)口商、經(jīng)銷商或者代理商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；
（四）當(dāng)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽中強(qiáng)調(diào)某一內(nèi)容，如獲獎(jiǎng)、獲證、法定產(chǎn)區(qū)、地理標(biāo)識(shí)及其他內(nèi)容的，或者強(qiáng)調(diào)含有特殊成分的，應(yīng)提供相應(yīng)證明材料；標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分含量的，應(yīng)提供符合性證明材料；
（五）應(yīng)當(dāng)隨附的其他證書或者證明文件。
出口預(yù)包裝食品報(bào)檢時(shí)，應(yīng)提供標(biāo)簽樣張及翻譯件，并提供符合本規(guī)定第三條第二款要求的聲明。
第七條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行格式版面檢驗(yàn)，并對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容進(jìn)行符合性檢測(cè)。
符合性檢測(cè)與進(jìn)出口預(yù)包裝食品的日常檢驗(yàn)監(jiān)督工作結(jié)合進(jìn)行，不作單獨(dú)抽樣。
第八條 首次進(jìn)口的預(yù)包裝食品，其中文標(biāo)簽經(jīng)檢驗(yàn)合格的，由施檢機(jī)構(gòu)發(fā)給備案憑證。
第九條 經(jīng)檢驗(yàn)，進(jìn)口預(yù)包裝食品有以下情形之一的，應(yīng)判定標(biāo)簽不合格：
（一）進(jìn)口預(yù)包裝食品無中文標(biāo)簽的；
（二）進(jìn)口預(yù)包裝食品的格式版面檢驗(yàn)結(jié)果不符合我國法律、行政法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的；
（三）符合性檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不符的。
第十條 進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)一次性告知進(jìn)口商或者其代理人不符合項(xiàng)的全部?jī)?nèi)容。涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令進(jìn)口商或者其代理人銷毀，或者出具退貨處理通知單，由進(jìn)口商或者其代理人辦理退運(yùn)手續(xù)。其他項(xiàng)目不合格的，進(jìn)口商或者其代理人可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理。不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗(yàn)仍不合格的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)責(zé)令進(jìn)口商或者其代理人退貨或者銷毀。
第十一條 出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理；不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗(yàn)仍不合格的，不準(zhǔn)出口。
第十二條 對(duì)于首次進(jìn)口并經(jīng)標(biāo)簽檢驗(yàn)合格的預(yù)包裝食品再次進(jìn)口時(shí)，僅需提供標(biāo)簽備案憑證與中外文標(biāo)簽樣張，免于提供第六條第（一）款3-5項(xiàng)證明材料。
第十三條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)記錄標(biāo)簽檢驗(yàn)情況，并歸檔保存，檔案保存期限不少于2年。
第三章?? 監(jiān)督管理
第十四條 國家質(zhì)檢總局利用信息化平臺(tái)，對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)工作實(shí)施管理，各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)具體實(shí)施并對(duì)檢驗(yàn)合格的進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽進(jìn)行備案。
第十五條 進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格但可以進(jìn)行技術(shù)處理的，在重新檢驗(yàn)合格之前，應(yīng)繼續(xù)在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定或者認(rèn)可的監(jiān)管場(chǎng)所存放，未經(jīng)允許，任何單位或者個(gè)人不得動(dòng)用。
第十六條 各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作中，發(fā)現(xiàn)不合格的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定上報(bào)國家質(zhì)檢總局。
第四章 附? 則
第十七條 進(jìn)出口用作樣品、禮品、贈(zèng)品、展示品等非貿(mào)易性的食品，進(jìn)口用作免稅經(jīng)營(yíng)（離島免稅除外）的、使領(lǐng)館自用的食品，出口用作使領(lǐng)館、我國企業(yè)駐外人員等自用的食品，可以申請(qǐng)免予進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)。
第十八條 旅客攜帶入境及通過郵寄、快件等形式入境的進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十九條 轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。
第二十條 本規(guī)定自2012年6月1日實(shí)施。
第2篇 建筑工地食品安全管理規(guī)定制度
建筑工地食品安全管理規(guī)定(制度)
為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu),并設(shè)有專兼職的食品安全管理人員。
2、建筑工地食堂建設(shè)應(yīng)取得衛(wèi)生許可證,并應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
2.1設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
2.2設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。
2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施。
3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品,對(duì)購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。
4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求:
4.1生熟分開,防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備,不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜;
4.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定:
5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
5.4禁止建筑工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得采購無證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。
6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后方可從業(yè)?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静?包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和衛(wèi)生局報(bào)告;同時(shí)積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對(duì)食品安全事件的調(diào)查處理。
第3篇 高校食堂食品桶式箱式管理規(guī)定
高校食堂食品桶式、箱式管理規(guī)定:
1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開袋后一律按標(biāo)識(shí)裝桶存放。
2、食堂調(diào)味品物資原料(除食用油外)開箱后一律按標(biāo)識(shí)分類裝入食品箱,并上架存放。
3、食堂制作的熟食點(diǎn)心一律存放熟食品專用箱,在熟食冰箱內(nèi)存放。
4、食堂制作的點(diǎn)心餡心一律存放生食品專用箱,在生食冰箱內(nèi)存放。
5、食品物資需根據(jù)標(biāo)識(shí)規(guī)定,進(jìn)行分類存放管理。不得混放、錯(cuò)放。
6、食堂需落實(shí)專人定期清洗、整理食品專用箱、桶,確保食品專用箱、桶的清潔衛(wèi)生。
第4篇 公司員工食堂食品原料采購安全管理規(guī)定
附件四:
公司員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定
為加強(qiáng)我公司員工食堂的食品及原料采購安全管理,貫徹落實(shí)新《食品安全法》等法律法規(guī)要求,規(guī)范食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為,從源頭治理食品污染,確保我公司的食品衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。
一、食品及原料采購索證管理
索證是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品及原料時(shí),查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求,查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。
購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。
(一)需要索證的食品及其原料的范圍和種類
1、糧、油及其制品;
2、乳及其制品;
3、肉類、水產(chǎn)、蛋類及其制品;
4、飲品飲料(包括定型包裝飲用水)、冷飲及冷藏食品;
5、豆制品;
6、醬腌菜類;
7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點(diǎn)類;
8、罐頭食品;
9、茶葉;
10、酒類;
11、調(diào)味品;
12、食品添加劑;
13、新資源食品、保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、輻照食品,以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產(chǎn)的食品和特殊營(yíng)養(yǎng)食品;
14、進(jìn)口食品;
15、省級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)該索證的其它食品及原料。
(二)采購食品索證的內(nèi)容
1、在采購食品及其原料時(shí)要向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單。
2、采購進(jìn)口食品及其原料,應(yīng)當(dāng)索取由口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的化驗(yàn)單(復(fù)印件)。
3、采購鮮(凍)肉類時(shí),應(yīng)當(dāng)索取畜、禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證明,或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章,采購進(jìn)口鮮(凍)肉類及其制品時(shí),應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明(復(fù)印件)。
4、采購保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí),在索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單的同時(shí)還須索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局(限保健食品和進(jìn)口保健食品)發(fā)放的《保健食品批準(zhǔn)證書》、《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》、《輻照食品批準(zhǔn)證書》、《新資源食品衛(wèi)生審查批件》或《新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件》(復(fù)印件)。
5、采購嬰幼兒食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,除索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單外,還應(yīng)當(dāng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的產(chǎn)品審查批準(zhǔn)文件(復(fù)印件)。
《湖南省采購食品索證管理辦法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品及其原料索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單時(shí),銷售者既可以提供生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,也可以提供生產(chǎn)企業(yè)委托衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)部門出具的化驗(yàn)單,二者均屬有效證件。
(三)采購前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)
1、產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。
2、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品,不得采購。
3、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明,采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容,并加蓋檢驗(yàn)單位公章。
產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單不得進(jìn)行涂改或偽造。
索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行保管備查。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)采購的產(chǎn)品與衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單不符或因運(yùn)輸、包裝、貨倉保管不符合衛(wèi)生要求,導(dǎo)致采購的產(chǎn)品可能被污染、變質(zhì)或出現(xiàn)其他異常情況時(shí),應(yīng)立即采取控制措施,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,不得擅自投放市場(chǎng)。
從固定供貨商或供貨基地采購食品的,應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
(四)采購時(shí)索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>
(五)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品:(《食品安全法》第28條)
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;
6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
8、超過保質(zhì)期的食品;
9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理
必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格,驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)賬,如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得少于2年。
應(yīng)當(dāng)向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品,不得銷售。
三、臺(tái)賬記錄管理
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,在食品入庫或使用前核驗(yàn)所購食品與購物憑證是否相符,并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。
臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式見附件。
從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的,應(yīng)留存每筆供貨清單,可不再重新登記臺(tái)賬。
購物憑證及食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬(格式)
單位或部門名稱:
進(jìn)貨時(shí)間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商聯(lián)系方式食品與購物證明是否一致驗(yàn)收人
四、工作要求
1、各分部要廣泛宣傳建立食品購銷臺(tái)賬制度的目的意義,使后勤管理人員懂得建立食品購銷臺(tái)賬制度的好處,變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺行動(dòng),充分運(yùn)用先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),規(guī)范內(nèi)部管理。
2、各分部要根據(jù)要求,建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品采購、索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。
3、負(fù)責(zé)食品采購、索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。
4、各分部要健全食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度,確定專人嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),對(duì)相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品,不得采購進(jìn)倉。
5、各分部建立食品購銷臺(tái)賬的過程中,要根據(jù)實(shí)際情況突出重點(diǎn),突出抓好糧、油、肉蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品的進(jìn)貨臺(tái)賬建立和驗(yàn)收把關(guān)。應(yīng)當(dāng)相對(duì)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者供貨單位考察,全面了解執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)的情況和衛(wèi)生狀況。
二
第5篇 餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的管理制度,確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
第二章 從業(yè)人員健康檢查管理和培訓(xùn)制度
第三條 從業(yè)人員健康檢查管理制度
3.1食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,必要時(shí)需接受臨時(shí)檢查,不得超期使用健康證明。新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。
3.2食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。
3.3凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
3.4當(dāng)觀察到以下癥狀(腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐)時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。
3.5從業(yè)人員必須保證良好的個(gè)人衛(wèi)生,食品加工人員的衛(wèi)生要求:
(一)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前(處理食品原料后、接觸直接入口食品之前)應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
(二) 食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽。男士禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須。不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無關(guān)的事情。不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
(三)對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì):對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。
(四)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。
第四條 從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
4.1本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受《中華人民共和國食品安全法》和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
4.2食品安全管理人員認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
4.3食品安全管理人員定期組織公司食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(試行)》等,及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法模范。
4.4培訓(xùn)方式以集中講授為主,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
第三章 專職食品安全管理人員崗位指責(zé)規(guī)定
第五條 根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下崗位責(zé)任制度:
5.1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)、人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
5.2管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任,按時(shí)做好生產(chǎn)加工場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督。檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生,負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)加工場(chǎng)所和倉庫的溫濕度,在規(guī)定的范圍內(nèi)確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
5.3購銷人員崗位職責(zé)犙轄曬悍煞ü娼股鮮邢鄣氖稱罰轄又ふ詹蝗鈉笠擋曬菏稱罰跏比險(xiǎn)娌檠楣┗醯ノ壞摹妒稱飛砜芍ぁ貳ⅰ妒稱妨魍ㄐ砜芍ぁ貳ⅰ隊(duì)抵湊鍘泛汀都煅楹細(xì)裰ぁ返齲繁k鄢齙氖稱吩詒v勢(shì)諛?，并应吱圃傡查产出史Q返耐夤坌宰春捅v勢(shì)?，发现问田啟悸斾涇同十咈史Q釩踩芾砣嗽北ǜ妗
第四章 食品供應(yīng)商遴選制度
第六條 為規(guī)范供應(yīng)商管理,提高經(jīng)營(yíng)合理化標(biāo)準(zhǔn),建立完善供應(yīng)商評(píng)估體系,采取日常業(yè)績(jī)跟蹤和階段性評(píng)價(jià)的方法,將供應(yīng)商分出等級(jí),對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行篩選,使優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商變得更優(yōu),普通供應(yīng)商變?yōu)閮?yōu)質(zhì)供應(yīng)商,讓供應(yīng)商和我們一起成長(zhǎng),一起提高,提高合作緊密度,同時(shí)逐步淘汰不符合要求的供應(yīng)商。
第七條 范圍:適用于向本公司提供主要原材料,及能直接影響到本公司主要原材料品質(zhì)的各類供應(yīng)商。
第八條 供應(yīng)商考核方法
8.1供應(yīng)商的考核分為以下部分:
現(xiàn)場(chǎng)考核
日常行為考核
按照上面三個(gè)部分的考核情況,定期(季度/半年/一年)由采購部牽頭,品控部、物流部、財(cái)務(wù)部分別填寫《供應(yīng)商定期考核評(píng)分表》,采購部負(fù)責(zé)對(duì)最后的分值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)填入《供應(yīng)商定期考核總評(píng)分表》,并按分?jǐn)?shù)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)級(jí)。
8.2具體考核流程
8.2.1現(xiàn)場(chǎng)考核
8.2.1.1對(duì)于消耗品類(餐巾紙、店標(biāo)袋除外)、清潔用品類、餐具類、廚具類、電器類(電磁爐除外)、用具類產(chǎn)品,當(dāng)每次單筆訂單采購額均在5000元以下時(shí),可不進(jìn)行供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察,其他產(chǎn)品類別的供應(yīng)商或單筆訂單采購額有在5000元以上的供應(yīng)商,需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。
8.2.1.2將現(xiàn)場(chǎng)考察結(jié)果填寫在《供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察記錄表》上,供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察內(nèi)容如下:
(a) 各項(xiàng)資質(zhì)情況是否發(fā)生變化;
(b) 廠區(qū)情況:包括廠區(qū)內(nèi)外部環(huán)境、廠房配置的保持及改善情況;
(c) 工藝流程:包括車間、倉庫、檢測(cè)檢驗(yàn)室內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施及設(shè)備、工藝配置的保持及改善情況;
(d) 管理能力:公司的組織結(jié)構(gòu)的保持及改善情況;
(e) 衛(wèi)生情況:車間工人及設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況的保持及改善情況;
(f) 品質(zhì)管理:產(chǎn)品滿足公司相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的能力的保持及改善情況;
(g) 生產(chǎn)能力:生產(chǎn)量滿足公司用量要求的保持及改善情況;
(h) 主要原輔料:進(jìn)貨渠道是否正規(guī),并且生產(chǎn)、品質(zhì)要求是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)、國標(biāo)、行標(biāo)等規(guī)定。
8.2.1.3對(duì)于在現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)摻假、摻劣、勾兌過期產(chǎn)品等違背采購部《食品安全管理制度》的行為,或者雖然此行為沒有發(fā)生,但現(xiàn)場(chǎng)有導(dǎo)致此行為的嫌疑事件,不管當(dāng)批生產(chǎn)的貨物是否為供應(yīng)我公司的,檢查人員都應(yīng)該立即通知直接上級(jí),由采購部負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)對(duì)此供應(yīng)商停止下訂單,對(duì)于供應(yīng)商已確認(rèn)但沒有發(fā)貨的訂單,也要進(jìn)行撤單處理,并至少要取消該供應(yīng)商一個(gè)月的供貨資格。
8.2.1.4對(duì)于在現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中出現(xiàn)問題的供應(yīng)商,要求供應(yīng)商出具書面整改方案,方案獲得品控部和采購部認(rèn)可后方可重新開始訂貨,對(duì)于三次或連續(xù)兩次在供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中出現(xiàn)問題的供應(yīng)商,則要直接取消其供應(yīng)資格,并將其降為不合格供應(yīng)商。
8.2.1.5相關(guān)部門共同進(jìn)行供應(yīng)商定期考核時(shí),現(xiàn)場(chǎng)考核項(xiàng)的分值以最近的一次現(xiàn)場(chǎng)考察結(jié)果為準(zhǔn)。
8.2.2日常行為考核
(a) 當(dāng)供應(yīng)商發(fā)生關(guān)于質(zhì)量、交貨、投訴等問題時(shí),由訂購專員將事故的原因、處理方法及結(jié)果填寫在《供應(yīng)商違規(guī)事件備忘錄》上;
(b) 訂購專員每月填寫《供應(yīng)商月度違規(guī)事件統(tǒng)計(jì)表》,統(tǒng)計(jì)供應(yīng)商當(dāng)月產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)率、交貨準(zhǔn)確率、投訴反饋等違規(guī)情況以及品質(zhì)的改善情況。
8.2.3.考核周期
8.2.3.1 供應(yīng)商考核周期分為月度、季度、半年、年度四種。
8.2.3.2 對(duì)于新供應(yīng)商第一年每個(gè)季度至少應(yīng)考核一次。
8.2.3.3 對(duì)于連續(xù)三次評(píng)為一級(jí)、連續(xù)六次評(píng)為二級(jí)的供應(yīng)商,可降低考核頻率,季度降為半年,半年降為年度。
8.2.3.4 供應(yīng)商評(píng)級(jí)由好變差時(shí)應(yīng)通知供應(yīng)商分析原因及出具書面整改報(bào)告,同時(shí)將考核周期變?yōu)榧径瓤己恕?/p>
8.2.3.5 所有供應(yīng)商每年至少應(yīng)考核一次。
8.3供應(yīng)商評(píng)級(jí)及注意事項(xiàng)
8.3.1. 供應(yīng)商得分及評(píng)級(jí)
8.3.1.1 若供應(yīng)商在合作期間,其提供的產(chǎn)品引起食物中毒,造成食品安全事故;違規(guī)使用食品添加劑或在食品中添加化學(xué)原料;市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重不合格,且被質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局停業(yè)整頓;合作中存在欺騙、欺詐的行為;在新聞媒體中曝光,存在嚴(yán)重的食品安全隱患。滿足任何一項(xiàng),將直接取消供應(yīng)商資格。
8.3.1.2 合格供應(yīng)商在合作期間因?yàn)楦鞣N原因,導(dǎo)致我公司要求必須提供的各項(xiàng)資質(zhì)若有任何一項(xiàng)失效,并且供應(yīng)商提出不再保證其有效,則要直接取消其供應(yīng)資格,并將其降為不合格供應(yīng)商。
8.3.1.3 根據(jù)各部門的《供應(yīng)商定期考核評(píng)分表》對(duì)供應(yīng)商的打分,按照各部門的權(quán)重計(jì)算總得分。
8.3.1.4 根據(jù)供應(yīng)商的得分對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí),分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下:
(a) 一級(jí)供應(yīng)商:90-100分,請(qǐng)繼續(xù)保持;
(b) 二級(jí)供應(yīng)商:80-89分,正常狀況,請(qǐng)努力;
(c) 三級(jí)供應(yīng)商:70-79分,加嚴(yán)抽樣,請(qǐng)改善;
(d) 四級(jí)供應(yīng)商:60-70分,列入重點(diǎn)監(jiān)督檢查,督促改進(jìn);
(e) 不合格供應(yīng)商:60分以下,取消供應(yīng)商資格。
8.3.2注意事項(xiàng)
8.3.2.1 對(duì)于連續(xù)三次被評(píng)為四級(jí)的供應(yīng)商,應(yīng)取消其供應(yīng)資格。
8.3.2.2 對(duì)于連續(xù)三次評(píng)為三級(jí)以下(含三級(jí))的供應(yīng)商,應(yīng)督促其進(jìn)行改進(jìn),并針對(duì)對(duì)方的不良項(xiàng)目要求對(duì)方出具書面改善對(duì)策。
8.3.2.3 如果在停止供貨期間,供應(yīng)商通過質(zhì)量管理、食品安全管理等認(rèn)證,可在通過之日提出重新考核申請(qǐng)。
8.3.2.4 不合格供應(yīng)商,有關(guān)不合格的評(píng)估記錄存檔,采購部作永久保存以做參考。而在下列情況下, 可按照《新供應(yīng)商開發(fā)制度》對(duì)其作重新評(píng)估:
(a) 供應(yīng)商已取得相關(guān)資格或認(rèn)證;
(b) 供應(yīng)商在管理、服務(wù)等方面發(fā)生了質(zhì)變;
(c) 提供新品牌、新配方或新產(chǎn)地的相同產(chǎn)品。
第五章 加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理制度
第九條 加工制作場(chǎng)所環(huán)境要求
9.1各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。
9.2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。
9.3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
9.4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
9.5三防設(shè)施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
9.6廢棄油脂由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
第十條 設(shè)施、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理制度
10.1配備冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
10.2餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
10.3餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù),及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。
10.4餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用,分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標(biāo)識(shí)。
10.5化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。
10.6待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,不得隨意亂放。
10.7消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。
10.8餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。
10.9定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
第六章 關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等
第十一條 采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求
11.1采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
11.2采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。
11.3購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證。
11.4入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。
第十二條 貯存操作規(guī)程要求
12.1貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
12.2食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。
12.3冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
(一)冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
(二)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品分類擺放。
(三)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。
(四)冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
(五)變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
第十三條 烹調(diào)操作規(guī)程要求
13.1烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
13.2不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
13.3需要熟制加工的食品(豬肉)應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。
13.4加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
13.5需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。
13.6用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。
第十四條 粗加工與切配操作規(guī)程要求
14.1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
14.2食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。
14.3易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
14.4切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
14.5切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
14.6已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
14.7加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。
14.8操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)應(yīng)戴口罩。
14.9專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。
14.10專間每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上,并做好記錄。
14.11專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
14.12供加工用的蔬菜等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入切配間。
14.13制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,食用前按下列規(guī)定進(jìn)行再加熱:
第十五條 備餐及供餐操作規(guī)程要求
15.1操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求:
15.1.1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
15.1.2飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
14.1.3生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。
15.2操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
15.3操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
15.4用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)使用。
15.5在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
15.6飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。
第十六條 油條制作操作規(guī)程要求
16.1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
16.2需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作:需要熟制加工的油條應(yīng)當(dāng)炸熟透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于100℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。
16.3未用完的餡料、半成品,應(yīng)冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
第十七條 食品再加熱操作規(guī)程要求
17.1無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
17.2冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
17.3加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
17.4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。
17.5無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
第十八條 包裝操作規(guī)程要求
18.1包裝庫房做好防蟲、防鼠、防蠅、防火、防潮工作,
18.2包裝做好離墻、離地工作,包裝物必須放置在鋪墊物之一。
18.3包裝專庫專管,禁止與其他物品混放,防止污染。
18.4包裝要分品種、分規(guī)格單獨(dú)存放,標(biāo)識(shí)明確,防止混用。
18.5打包產(chǎn)品必須是經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,不合格產(chǎn)品禁止打包入庫。
18.6打包人員進(jìn)入打包間必須符合員工衛(wèi)生制度相關(guān)要求。
18.7領(lǐng)取包裝時(shí),仔細(xì)倉庫保管和打包班長(zhǎng)核對(duì)領(lǐng)取包裝品種、數(shù)量,并檢查包裝的完好狀態(tài),運(yùn)輸包裝時(shí)車輛必須鋪設(shè)鋪墊物,防止運(yùn)輸過程中對(duì)包裝的污染。
18.8打包落地食品(除原材料)成品、半成品不得直接包裝回機(jī),必須當(dāng)不合格品處理。
18.9產(chǎn)品打包時(shí),質(zhì)檢員每小時(shí)抽查一次打包斤稱,打包工每小時(shí)抽查一次打包斤稱。
18.10生產(chǎn)部門在組織生產(chǎn)食品包裝產(chǎn)品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格、認(rèn)真執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn);做好設(shè)備及場(chǎng)地清潔;原材料和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚;在非食品包裝產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束換食品級(jí)包裝產(chǎn)品時(shí),應(yīng)嚴(yán)格工藝紀(jì)律,認(rèn)真有效地防止交叉污染的發(fā)生。
第十九條 留樣管理操作規(guī)程要求
19.1中央廚房每次出品的食品成品應(yīng)留樣。
19.2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
第二十條 記錄管理操作規(guī)程要求
20.1原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。
20.2各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
20.3各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。
20.4有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。
第二十一條 運(yùn)輸操作規(guī)程要求
21.1運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。
21.2運(yùn)輸食品的工具和容器應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
21.3在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
21.4直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或者需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
第二十二條 餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求
22.1餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。
22.2餐飲器具使用前宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
22.3應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
22.4消毒后餐飲器具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
22.5不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
22.6已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
22.7餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
22.8盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。
22.9餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
22.10清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
22.11采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
第七章 食品添加劑采購索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度
第二十三條 食品添加劑的使用操作規(guī)程要求
23.1食品添加劑的使用應(yīng)符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,并應(yīng)有詳細(xì)記錄。
23.2食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜),應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑”字樣,并有專人保管。
23.3食品添加劑實(shí)行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管。
第八章 食品添加劑使用管理制度
第二十四條 食品添加劑使用與管理制度
24.1食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。必須符合gb2760007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
24.2食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
24.3購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
24.4使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書,標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等,并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
24.5食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。
24.6不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
24.7不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
24.8使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄。食品添加劑使用必須建立管理制度,并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
24.9嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
24.10油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格控制用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。
24.11存放食品添加劑,必須做到專柜、專架,定位存放,并上鎖,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
第九章 食品檢驗(yàn)制度
第二十五條 食品生產(chǎn)加工檢驗(yàn)管理制度
25.1食品生產(chǎn)加工檢驗(yàn)室應(yīng)按照生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)需要配備檢測(cè)設(shè)備。
25.2檢驗(yàn)員經(jīng)過培訓(xùn),熟悉檢驗(yàn)知識(shí),掌握檢驗(yàn)技能經(jīng)考試合格,取得資質(zhì)方能上崗操作。
25.3檢驗(yàn)室應(yīng)建立檢測(cè)設(shè)備臺(tái)賬,需檢定(校準(zhǔn))的設(shè)備應(yīng)定期送具有資質(zhì)的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定(校準(zhǔn))合格,并在有效期使用。
25.4檢驗(yàn)應(yīng)如實(shí)記錄樣品來源、生產(chǎn)批次(或生產(chǎn)日期)、代表數(shù)量等情況。
25.5檢驗(yàn)樣品應(yīng)按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類存放,并加以標(biāo)識(shí)。對(duì)已檢樣品應(yīng)及時(shí)處理,保持檢驗(yàn)室整潔。
25.6檢驗(yàn)室按相關(guān)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,如實(shí)填寫檢驗(yàn)原始記錄,出具檢驗(yàn)報(bào)告,檢驗(yàn)員對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé),不得弄虛作假。
25.7檢驗(yàn)室至少應(yīng)配備檢驗(yàn)員、審核員各一人,檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由檢驗(yàn)員和審核員簽字并加蓋檢驗(yàn)專用印章。檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)保存兩年。
25.8檢驗(yàn)不合格的原輔料和成品,應(yīng)單獨(dú)登記造冊(cè)交質(zhì)量負(fù)責(zé)人處理,并進(jìn)行記錄。
第十章 問題食品召回和處理方案
第二十六條 食品召回管理辦法
26.1生產(chǎn)部通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。
26.2根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度,食品召回分為三級(jí):
(一)一級(jí)召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的,公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。
(二)二級(jí)召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。
(三)三級(jí)召回:標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品,公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵,食用后不會(huì)造成健康損害的食品,公司應(yīng)當(dāng)改正,可以自愿召回。
26.3相關(guān)部門擬定的食品召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:
(一)食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍;
(二)召回原因及危害后果;
(三)召回等級(jí)、流程及時(shí)限;
(四)召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式;
(五)相關(guān)部門的義務(wù)和責(zé)任;
(六)召回食品的處z措施、費(fèi)用承擔(dān)情況;
(七)召回的預(yù)期效果。
26.4食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:
(一)公司名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;
(二)食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等;
(三)召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍;
(四)相關(guān)部門的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?/p>
26.4.1不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的,食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級(jí)主要媒體上發(fā)布。省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。
26.4.2不安全食品在兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的,食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。
實(shí)施一級(jí)召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。
實(shí)施二級(jí)召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。
實(shí)施三級(jí)召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。
情況復(fù)雜的,經(jīng)縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門同意,公司可以適當(dāng)延長(zhǎng)召回時(shí)間并公布。
26.5公司各部門知悉需召回不安全食品后,應(yīng)當(dāng)立即采取停止購進(jìn)、銷售,封存不安全食品,在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼公司統(tǒng)一發(fā)布的召回公告等措施,配合公司生產(chǎn)部開展召回工作。
26.6銷售部對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品,應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其銷售的范圍內(nèi)主動(dòng)召回。
26.7公司召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知生產(chǎn)者。
26.8公司在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。
第二十七條 處犞
27.1公司應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處z措施。
27.2對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品,公司應(yīng)當(dāng)立即就地銷毀。
27.3不具備就地銷毀條件的,可由公司集中銷毀處理。公司在集中銷毀處理前,應(yīng)當(dāng)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
27.4對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,公司可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售,銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
27.5對(duì)不安全食品進(jìn)行無害化處理,能夠?qū)崿F(xiàn)資源循環(huán)利用的公司可以按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
27.6公司對(duì)不安全食品處z方式不能確定的,應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評(píng)估,并根據(jù)評(píng)估意見進(jìn)行處理。
27.7公司應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處z不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年。
第十一章 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
第二十八條 消費(fèi)者投訴處理制度
28.1嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原則,積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。
28.2公司食品安全主管部門定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
28.3發(fā)生食品事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即予以處置,對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
28.4發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必須在2小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,防止事故擴(kuò)大;并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
第二十九條 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
29.1當(dāng)有消息(以電話或登門等方式)告知有顧客因吃本店食物而可能中毒時(shí),接待人員應(yīng)主動(dòng)向來人/來電問清楚以下事項(xiàng):
a.牳部分)顧客就消費(fèi)時(shí)導(dǎo)致中毒的人數(shù);
b.牳部分)顧客是吃何種食品導(dǎo)致中毒的;
c.牳部分)顧客是否已被送至醫(yī)院:
a)犎舯凰橢烈皆?，哉樐个医院、哪簹W考浼閉錚
b)犎粑幢凰橢烈皆海α⒓錘嬤慈來電必須先將該(部分)顧客立即送至就近的醫(yī)院。
29.2接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)及時(shí)、準(zhǔn)確的向經(jīng)理匯報(bào),再向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。
29.3該店負(fù)責(zé)人在獲知該消息后,應(yīng)立即采取下列措施:
a.犙桿僖緣緇暗確絞較蟣鏡耆逶憊ねūㄇ榭觶蝗糝卸鏡娜聳隙嗍保涸鶉絲稍郊斷蟶霞讀斕薊惚ǎ
b.牼莞嬤贍艿賈率澄鎦卸鏡氖稱凡扇√厥獗9艿姆絞劍蚋菀皆夯蛭郎酪卟棵諾耐ㄖ粞稱匪橢良煅椋
c.犃⒓椿嵬泄馗涸鶉說揭皆嚎賜≡褐瘟頻墓絲汀
29.4對(duì)到醫(yī)院處理該事件的同志到醫(yī)院后,應(yīng)先向醫(yī)院處理該事件的醫(yī)生了解具體情況后,再到病房處看望該部分顧客。
29.5當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來取留樣食品進(jìn)行化驗(yàn)時(shí),則工作人員應(yīng)立即予以配合。
29.6當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí),在向上級(jí)機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)后,成立應(yīng)急小組積極的處理該項(xiàng)事件;應(yīng)急小組應(yīng)由經(jīng)理、安全質(zhì)量檢查員等組成,并由經(jīng)理擔(dān)任組長(zhǎng)。
29.7處理人員在處理該項(xiàng)事件的過程中,必須堅(jiān)持下列原則:
a.牫磷爬渚?、积极主动?/p>
b.牷胍皆漢臀郎酪卟棵排浜希套紛俅淼墓毯徒峁
c.犑錄吹韃榍宄虼硨們?，矇膫冡易栽彨开场簯颌表任何抠犥招?jǐn)佉分v煥難月郟壞糜肴蘇紓看識(shí)嶗恚
d.牼】贍鼙苊餉教灞ǖ酪約笆苤胬┐蟮雀好媲榭觥
29.8在事件處理完畢后,經(jīng)理應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果經(jīng)填寫《突發(fā)事件處理報(bào)告》向本店所有員工匯報(bào)處理經(jīng)過。若確定為中毒事件,則同時(shí)須以本店的名義向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過和處理結(jié)果
第十二章 食品信息公示制度
第三十條 在生產(chǎn)部顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,必要時(shí)通過廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。
第十三章 廚房日常操作衛(wèi)生制度
第三十一條 葷素原料用專用池專用清洗,注上標(biāo)記。
第三十二條 切配定位專桌,生熟食品冰箱分開專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時(shí),不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。確實(shí)做到“三隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離。
第三十三條 墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。
第三十四條 食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷干凈。
第三十五條 烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、注意食品新鮮,變質(zhì)食品不蒸,不下鍋,不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
5、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。
第三十六條 食品冷藏衛(wèi)生制度
1、食品應(yīng)分類保存,半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開。
2、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無異味、臭味。
3、食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人物品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。
第三十七條 食品挑洗加工衛(wèi)生制度
1、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
3、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。
4、肉類加工后無血、無毛、無污物。
5、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。
6、工具、容器沖洗干凈,葷素分開使用。
7、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
第三十八條 切配間衛(wèi)生制度
1、專間工作人員上崗更衣戴工作帽后進(jìn)入,不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)涼菜間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無關(guān)用品。各種蔬菜洗凈入內(nèi),并且必須與熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品如需再次使用,應(yīng)做再次燒熟處理;砧板、刀具用消毒液浸泡,工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒,地面用消毒溶液拖洗。
3、供應(yīng)過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,犝璋逑淳還胃地面沖洗并刮凈。
4、切配間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在切配間內(nèi)進(jìn)行;切配間的刀、抹布不得在切配間以外的地方使用。
5、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入切配間。
第三十九條 面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、面點(diǎn)間每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入,工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長(zhǎng)指甲。
2、面點(diǎn)間必須保持環(huán)境整潔,各種無關(guān)物品不得進(jìn)入面點(diǎn)間,各種工具用后隨時(shí)洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天隨時(shí)拖洗,和面機(jī)每天放水清洗。保持發(fā)酵箱及托盤整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類歸放,防止銹蝕。
3、油條用料保持新鮮,各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。
4、每天工作過后,各種用具全部清洗干凈,抹布洗凈晾干,案板光潔無垢,工具擺放有序地面潔凈無灰。
第十四章 食品安全自檢自查與報(bào)告制度
第四十條 目的:為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
第四十一條 適用范圍:適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。
第四十三條 職責(zé)
43.1犞柿扛涸鶉耍ㄊ稱釩踩芾砣嗽保焊涸鶚稱釩踩圓楣ぷ韉男鰲⒐芾砉ぷ鰨際稱釩踩圓櫸槳負(fù)妥圓楸ǜ妗o蜆竟芾聿惚ǜ媸稱釩踩圓榻峁
43.2犠圓樽槌ぃ禾岢鱟圓樾∽槊?，全面负赠樂Q釩踩圓槭凳┗疃?，史Q釩踩圓檣蠛朔槳負(fù)褪稱釩踩圓楸ǜ妗v筆羯霞叮菏稱釩踩芾砣嗽
43.3犞時(shí)2浚焊涸鵪鴆菔稱釩踩圓櫸槳?，组建史Q釩踩圓樾∽椋湊帳稱釩踩圓榧蘋凳┳圓?，气c葑圓楸ǜ妗6圓緩細(xì)襝钅康惱?、实施效辂进行确认?/p>
43.4犠圓樾∽槌稍保喊湊帳稱釩踩圓榧蘋笆筆凳┳圓?，虓讏A楸ǜ妗
43.5犑薌觳棵牛涸謚霸鴟段冢圓?，负曾d靜棵挪緩細(xì)襝钅康惱拇朧┑鬧貧ê褪凳
第四十四條 起草食品安全自查的策劃
44.1自查頻次:每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門。
44.2當(dāng)有下列情況時(shí),需追加食品安全自查。
a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;
b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
44.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
44.4食品安全自查的準(zhǔn)備
44.4.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
44.4.2自查小組成員不檢查自己的工作。
44.4.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件,受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
44.4.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn),編制有可操作性的食品安全自查表,供檢查時(shí)使用。
44.5食品安全自查的實(shí)施
44.5.1召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議,組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排,澄清自查計(jì)劃中不明確的問題,確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
44.5.2在受檢部門人員陪同下,由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
44.5.3尋找客觀證據(jù),在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí),將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。
44.5.4自查結(jié)束,自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),須事實(shí)描述清楚,證據(jù)確鑿。
44.5.5幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。
44.5.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,確定不合格項(xiàng),取得受檢部門簽字認(rèn)可。
44.5.7召開末次會(huì)議,由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論,并對(duì)如何提高食品安全提出建議。
44.5.8提交自查報(bào)告。
44.6糾正措施
44.6.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》,受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外,還要分析不符合產(chǎn)生的原因,由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施,并規(guī)定完成糾正措施的期限。
44.6.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成,如不能按期完成,責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況,請(qǐng)求延期。
44.6.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后,通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況,并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
44.6.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施,可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。
44.6.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。
44.6.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
44.6.7本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄,對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等)進(jìn)行公示。
第十五章 附則
第四十五條 此規(guī)定由食品技術(shù)人員修訂,食品安全人員修訂整理,解釋權(quán)最終歸公司品控部所有,其他制度若與其相違背的,以不影響食品安全的前提下,可修訂本制度。
第6篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定
第一條 為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理，保證食品安全，保障人民健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。
第三條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，設(shè)立專（兼）職食品安全管理員。
食品安全管理員的設(shè)置要求：
大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員，其他可為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。
第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件：
（一）高中以上學(xué)歷，具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)；
（二）參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證；
（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。
第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識(shí)：
（一）食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；
（二）常見的食品污染及其預(yù)防控制措施；
（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；
（四）餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求；
（五）個(gè)人衛(wèi)生要求；
（六）其他相關(guān)內(nèi)容。
第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé)：
（一）組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)；
（二）制定食品安全管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；
（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止，提出處理意見；
（四）對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；
（五）對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促相關(guān)部門對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位；
（六）對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門，并協(xié)助調(diào)查處理；
（七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品安全工作情況；
（八）建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
（九）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件，不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。
第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品安全管理員設(shè)立情況。食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案，并及時(shí)配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。
第九條 各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服務(wù)許可證。對(duì)食品安全管理員未履行職責(zé)，責(zé)成其所在單位作出處理，并取消其食品安全管理員資格。
第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題，負(fù)責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放，食品安全管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。
第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年，每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次，資格證書在全市范圍內(nèi)有效。
第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。
第7篇 食品召回管理規(guī)定辦法
食品召回管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管,避免和減少不安全食品的危害,保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本規(guī)定。
第二條 在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售的食品的召回及其監(jiān)督管理活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。
第三條 本規(guī)定所稱不安全食品,是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品,包括:
(一)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品;
(二)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品;
(三)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí),或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品;
(四)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。
第四條 本規(guī)定所稱召回,是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序,對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品,通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式,及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
第五條 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(以下簡(jiǎn)稱國家質(zhì)檢總局)在職權(quán)范圍內(nèi)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)全國食品召回的監(jiān)督管理工作。
省、自治區(qū)和直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(以下簡(jiǎn)稱省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門)在本行政區(qū)域內(nèi)依法組織開展食品召回的監(jiān)督管理工作。
第六條 國家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門組織建立食品召回專家委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“專家委員會(huì)”),為食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估提供技術(shù)支持。
第七條 國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品召回管理信息化建設(shè),組織建立食品召回信息管理系統(tǒng),統(tǒng)一收集、分析與處理有關(guān)食品召回信息。
地方各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)者建立質(zhì)量安全檔案,負(fù)責(zé)收集、分析與處理本行政區(qū)域內(nèi)的有關(guān)食品安全危害和食品召回信息并逐級(jí)上報(bào)。
第八條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度,應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等信息,保存消費(fèi)者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄,以及食品危害糾紛信息等檔案。
第九條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)向所在地的省級(jí)或市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門及時(shí)報(bào)告所有相關(guān)的食品安全危害信息,包括消費(fèi)者投訴、食品安全危害事件等,不得隱瞞或虛報(bào)其生產(chǎn)的食品危害人體健康的事實(shí)。
第二章 食品安全危害調(diào)查和評(píng)估
第十條 判定食品是否屬于不安全食品,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。
第十一條 食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括:
(一)是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求;
(二)是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品;
(三)食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例;
(四)可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。
第十二條 食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括:
(一)該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害,或引發(fā)上述危害的可能性;
(二)不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響;
(三)危害的嚴(yán)重和緊急程度;
(四)危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果。
第十三條 食品生產(chǎn)者獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知,應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。
食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品安全危害調(diào)查、評(píng)估報(bào)告,調(diào)查、評(píng)估報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括本規(guī)定第八條、第十一條和第十二條所述的內(nèi)容。
第十四條 食品生產(chǎn)者接到通知后未進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和評(píng)估,或者經(jīng)調(diào)查和評(píng)估確認(rèn)不屬于不安全食品的,所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)組織專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估,并做出認(rèn)定。
第十五條 食品生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)當(dāng)配合省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門組織的食品安全危害調(diào)查,不得以食品已通過任何符合性審查為由拒絕。
第十六條 食品生產(chǎn)者的食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估的結(jié)果與其所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門所組織的專家委員會(huì)的結(jié)果不一致時(shí),省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門可以采取聽證等方式進(jìn)行處理,并做出確認(rèn)結(jié)果的決定。
第十七條 經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估,確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的,應(yīng)當(dāng)確定召回級(jí)別,實(shí)施召回。
第十八條 根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度,食品召回級(jí)別分為三級(jí):
(一)一級(jí)召回:已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的,或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回;
(二)二級(jí)召回:已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害,危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回;
(三)三級(jí)召回:已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害,危害程度輕微的,或者屬于本規(guī)定第三條第(三)項(xiàng)規(guī)定的不安全食品的召回。
第三章 食品召回的實(shí)施
第一節(jié) 主動(dòng)召回
第十九條 確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。
第二十條 自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起,一級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi),二級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi),三級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi),通知有關(guān)銷售者停止銷售,通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。
第二十一條 食品生產(chǎn)者向社會(huì)發(fā)布食品召回有關(guān)信息,應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)和國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定,向省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。
第二十二條 自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起,一級(jí)召回應(yīng)在3日內(nèi),二級(jí)召回應(yīng)在5日內(nèi),三級(jí)召回應(yīng)在7日內(nèi),食品生產(chǎn)者通過所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計(jì)劃。
第二十三條 食品生產(chǎn)者提交的食品召回計(jì)劃主要內(nèi)容包括:
(一)停止生產(chǎn)不安全食品的情況;
(二)通知銷售者停止銷售不安全食品的情況;
(三)通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況;
(四)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度;
(五)召回措施的內(nèi)容,包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等;
(六)召回的預(yù)期效果;
(七)召回食品后的處理措施。
第二十四條 自召回實(shí)施之日起,一級(jí)召回每3日,二級(jí)召回每7日,三級(jí)召回每15日,通過所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。
食品生產(chǎn)者對(duì)召回計(jì)劃有變更的,應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說明。
所在地的市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告提出處理意見,通知食品生產(chǎn)者并上報(bào)所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門。
第二節(jié) 責(zé)令召回
第二十五條 經(jīng)確認(rèn)有下列情況之一的,國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)者召回不安全食品,并可以發(fā)布有關(guān)食品安全信息和消費(fèi)警示信息,或采取其他避免危害發(fā)生的措施:
(一)食品生產(chǎn)者故意隱瞞食品安全危害,或者食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回而不采取召回行動(dòng)的;
(二)由于食品生產(chǎn)者的過錯(cuò)造成食品安全危害擴(kuò)大或再度發(fā)生的;
(三)國家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品存在安全隱患,可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。
食品生產(chǎn)者在接到責(zé)令召回通知書后,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。
第二十六條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在接到責(zé)令召回通知書后,按照本規(guī)定第二十條規(guī)定發(fā)出通知。
食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)同時(shí)按照本規(guī)定第二十三條規(guī)定制定食品召回報(bào)告,按照本規(guī)定第二十二條規(guī)定的時(shí)限通過所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后,立即實(shí)施召回;食品召回報(bào)告未通過核準(zhǔn)的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)修改報(bào)告后,按照要求實(shí)施召回。
第二十七條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定第二十四條規(guī)定,提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。
所在地的市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定第二十四條規(guī)定對(duì)召回階段性進(jìn)展報(bào)告提出處理意見,并將有關(guān)情況逐級(jí)上報(bào)國家質(zhì)檢總局。
第三節(jié) 召回評(píng)估與監(jiān)督
第二十八條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)保存召回記錄,主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。
第二十九條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品召回時(shí)限期滿15日內(nèi),向所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報(bào)告;責(zé)令召回的,應(yīng)當(dāng)報(bào)告國家質(zhì)檢總局。
第三十條 食品生產(chǎn)者所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)組織專家委員會(huì)對(duì)召回總結(jié)報(bào)告進(jìn)行審查,對(duì)召回效果進(jìn)行評(píng)估,并書面通知食品生產(chǎn)者審查結(jié)論;責(zé)令召回的,應(yīng)當(dāng)上報(bào)國家質(zhì)檢總局備案。
食品生產(chǎn)者所在地的省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門審查認(rèn)為召回未達(dá)到預(yù)期效果的,通知食品生產(chǎn)者繼續(xù)或再次進(jìn)行食品召回。
第三十一條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)不安全食品進(jìn)行無害化處理;根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品,應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以銷毀。
食品生產(chǎn)者對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄,并向所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告,接受市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。
第三十二條 市級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的職權(quán)范圍內(nèi)對(duì)食品生產(chǎn)者召回進(jìn)展情況和召回食品的后處理過程進(jìn)行監(jiān)督。
第三十三條 任何單位和個(gè)人可以對(duì)違反本規(guī)定規(guī)定的行為或有關(guān)召回情況,向各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴或舉報(bào),食品生產(chǎn)者不得以任何手段限制。
受理投訴或舉報(bào)的部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)查處理并為舉報(bào)人保密。
第四章 法律責(zé)任
第三十四條 食品生產(chǎn)者在實(shí)施食品召回的同時(shí),不免除其依法承擔(dān)的其他法律責(zé)任。
食品生產(chǎn)者主動(dòng)實(shí)施召回的,可依法從輕或減輕處罰。
第三十五條 食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第十九條或第二十五條第二款規(guī)定未停止生產(chǎn)銷售不安全食品的,予以警告,責(zé)令限期改正;逾期未改正的,處以3萬元以下罰款;違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的,依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。
第三十六條 食品生產(chǎn)者有下列情況之一的,予以警告,責(zé)令限期改正;逾期未改正的,處以2萬元以下罰款。
(一)接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門食品安全危害調(diào)查通知,但未及時(shí)進(jìn)行調(diào)查的;
(二)拒絕配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行食品安全危害調(diào)查的;
(三)未按本規(guī)定要求及時(shí)提交食品安全危害調(diào)查、評(píng)估報(bào)告的。
第三十七條 食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第二十條、第二十一條、第二十二條、第二十三條、第二十四條、第二十六條、第二十七條、第二十九條規(guī)定的,予以警告,責(zé)令限期改正;逾期未改正的,處以3萬元以下罰款;違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的,依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。
第三十八條 食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第二十八條規(guī)定義務(wù)的,予以警告,責(zé)令限期改正;逾期未改正的,處以2萬元以下罰款。
第三十九條 食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第三十一條規(guī)定義務(wù)的,予以警告,責(zé)令限期改正;逾期未改正的,處以3萬元以下罰款;違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的,依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。
第四十條 從事食品召回管理的公務(wù)人員,以及受委托進(jìn)行食品安全危害調(diào)查、食品安全危害評(píng)估的專家或工作人員捏造散布虛假信息、違反保密規(guī)定、偽造或者提供有關(guān)虛假結(jié)論或者意見的,依法給予行政處分;造成損失的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第四十一條 本規(guī)定規(guī)定的行政處罰,由縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在職權(quán)范圍內(nèi)依法實(shí)施。
法律、行政法規(guī)對(duì)行政處罰機(jī)關(guān)另有規(guī)定的,依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。
第五章 附 則
第四十二條 進(jìn)出口食品的召回管理,由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第四十三條 本規(guī)定所涉及的信息發(fā)布、文書格式等具體要求由國家質(zhì)檢總局另行制定。
第四十四條 本規(guī)定由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)解釋。
第四十五條 本規(guī)定自公布之日起施行。
第8篇 食品公司待崗人員管理規(guī)定
食品公司待崗人員管理暫行規(guī)定
一、為深化勞動(dòng)人事制度改革,加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律,加大內(nèi)部勞動(dòng)管理力度,結(jié)合我所實(shí)際情況,制定本規(guī)定。
二、待崗人員是指在機(jī)構(gòu)調(diào)整或科技體制改革過程中,競(jìng)聘崗位或無科研任務(wù)而未予聘任的職工。
三、待崗人員待崗期間工資待遇按如下原則辦理:
1.自列為待崗人員的下月起,三個(gè)月內(nèi)工資待遇不變(不含績(jī)效津貼和項(xiàng)目負(fù)責(zé)人崗位補(bǔ)貼等款項(xiàng)),第四個(gè)月起,只發(fā)職務(wù)工資、醫(yī)藥補(bǔ)貼、托兒補(bǔ)貼、物價(jià)補(bǔ)貼、房租提價(jià)補(bǔ)貼等工資款項(xiàng)(含今后新增的有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支持的政策性補(bǔ)貼款項(xiàng));若上述所發(fā)工資款項(xiàng)之和低于漢中市最低工資標(biāo)準(zhǔn),則改按漢中市最低工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。
2.若六個(gè)月內(nèi)仍未聘任上崗,從第七個(gè)月起,按漢中市規(guī)定的最低生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。
四、待崗人員暫由人事部門管理,其工資及行政關(guān)系轉(zhuǎn)歸所組織人事處。
五、待崗人員的各種社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等按國家或漢中市有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
六、對(duì)于具備上崗條件無正當(dāng)理由不參加崗位競(jìng)聘的待崗人員,按以下辦法辦理:
(1)第一次給予告誡,并按漢中市最低生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放生活費(fèi);
(2)第二次停發(fā)全部工資;
(3)第三次予以自動(dòng)離職或除名處理。七、對(duì)未經(jīng)組織批準(zhǔn)且未辦理任何手續(xù)又到其他單位謀職的待崗職工,除停發(fā)全部工資外,并按曠工辦理。對(duì)連續(xù)曠工超過十五天且經(jīng)批評(píng)教育無效的,按除名處理。
第9篇 餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)評(píng)審管理規(guī)定范本
第一章 總則
第一條 為了規(guī)范全市餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)評(píng)審工作,依據(jù)衛(wèi)生部《關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(2007版)》,結(jié)合我市實(shí)際,制定本規(guī)定。
第二條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)成立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)評(píng)審組,成員由食品藥品監(jiān)督部門(機(jī)構(gòu))熟悉餐飲業(yè)務(wù)的骨干人員組成。評(píng)審時(shí),每組成員不得少于3名。必要時(shí)可從下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門評(píng)審組骨干中抽取。評(píng)審組成員要嚴(yán)格按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真公正地對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)審,不得徇私舞弊。
第二章 申請(qǐng)
第三條 信譽(yù)度評(píng)審采取企業(yè)申報(bào)和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督評(píng)定相結(jié)合的辦法。餐飲服務(wù)單位在取得《餐飲服務(wù)許可證》1年后,可向負(fù)責(zé)監(jiān)管的食品藥品監(jiān)管部門提出申請(qǐng)。
第四條 申請(qǐng)?jiān)u審a、b級(jí)的單位,可自愿向負(fù)責(zé)監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門提出。達(dá)到c級(jí)的,由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)企業(yè)的食品安全狀況和日常監(jiān)督情況確定,不再專門申請(qǐng)。達(dá)到a、b級(jí)要求,但企業(yè)未提出申請(qǐng)的,食品藥品監(jiān)督管理部門可確定其為c級(jí)。
第五條 申請(qǐng)?jiān)u審食品衛(wèi)生a、b級(jí)的,應(yīng)填寫《銅陵市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)申請(qǐng)表》,并提交以下材料:
(一)銅陵市餐飲服務(wù)單位信用等級(jí)申請(qǐng)表;
(二)餐飲服務(wù)單位基本情況;
(三)食品安全管理組織和食品安全管理制度;
(四)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所各功能間(或區(qū)域)布局、工藝流程和衛(wèi)生設(shè)施;
(五)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理培訓(xùn)合格證明;
(六)其它。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門接到a、b級(jí)評(píng)審申請(qǐng)后,對(duì)申報(bào)資料的完整性進(jìn)行審查,資料完整的出具受理通知書,并盡快組織評(píng)審組到現(xiàn)場(chǎng)按照a、b級(jí)度的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)整改。整改合格后,將申報(bào)材料與近一年的監(jiān)督檢查情況、餐飲服務(wù)許可和日常監(jiān)督量化評(píng)分表報(bào)市食品藥品監(jiān)督管理部門匯總(一式二份)。
第三章 評(píng) 審
第七條 信用等級(jí)評(píng)定遵循公平、公正、公開、集體審核、關(guān)鍵項(xiàng)目一票否決的原則。
第八條 餐飲服務(wù)信用a級(jí)單位由市級(jí)食品藥品監(jiān)督部門組織評(píng)審小組評(píng)定,餐飲服務(wù)信用b級(jí)單位由縣、區(qū)級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織評(píng)審小組評(píng)定。
第九條 申報(bào)a級(jí)的單位(市直管單位除外)先由縣、區(qū)級(jí)評(píng)審小組按照量化評(píng)分表進(jìn)行復(fù)查,對(duì)達(dá)不到條件的提出整改意見。審核合格的將審核意見及相關(guān)材料(監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)送的材料和評(píng)審的量化評(píng)分表,一式一份)報(bào)市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門匯總。
第十條 根據(jù)申請(qǐng)單位的數(shù)量,市食品藥品監(jiān)督管理部門每年定期或不定期組織評(píng)審小組及時(shí)對(duì)申請(qǐng)企業(yè)進(jìn)行復(fù)核。
第十一條 a、b級(jí)評(píng)審組按下述內(nèi)容和程序進(jìn)行:
(一)聽取企業(yè)基本情況和量化分級(jí)管理自查自糾情況匯報(bào);
(二)查閱餐飲服務(wù)許可或食品衛(wèi)生許可證、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況、采購索證管理、餐用具消毒等相關(guān)記錄資料;
(三)現(xiàn)場(chǎng)查看加工、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié),陪同人員介紹企業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況,評(píng)審人員按《評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》打分;
(四)向企業(yè)反饋評(píng)定中存在的問題,提出改進(jìn)意見或措施、期限等,并制作必要的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督文書,企業(yè)負(fù)責(zé)人就現(xiàn)場(chǎng)檢查意見陳述、表態(tài)。
第十二條 評(píng)定小組根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查、審核情況,結(jié)合評(píng)分情況進(jìn)行評(píng)議,對(duì)有爭(zhēng)議的項(xiàng)目集中進(jìn)行討論,確定最終評(píng)分和結(jié)論。
第四章 公示和授牌
第十三條 a級(jí)評(píng)定結(jié)束后,縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)將評(píng)審小組評(píng)定結(jié)果報(bào)市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門審核。
第十四條 市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門審核后,及時(shí)向社會(huì)公示a級(jí)信用等級(jí)名單并授予標(biāo)牌。 a級(jí)信用等級(jí)由市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門公示、授牌,b級(jí)信用等級(jí)(除市級(jí)直管單位外)由縣、區(qū)級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門公示、授牌。
第十五條 a、b級(jí)信用等級(jí)公示后,監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)在餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上加貼相應(yīng)的等級(jí)標(biāo)志。
第五章 管理
第十六條 餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)等級(jí)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。
第十七條 延續(xù)餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證時(shí),若不存在升降級(jí),餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)保持原有級(jí)別不變。
第十八條 確定餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)1年后,在日常監(jiān)督檢查中對(duì)評(píng)分結(jié)果連續(xù)兩次高于原餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)的企業(yè),可建議企業(yè)申請(qǐng)高一級(jí)等級(jí)。
第十九條 有下列情形之一者,可以在原有級(jí)別基礎(chǔ)上降低一個(gè)等級(jí):
(一)一年內(nèi)累計(jì)受到食品藥品監(jiān)督管理部門兩次以上(含兩次,下同)的行政處罰;
(二)一年內(nèi)累計(jì)受到兩次以上消費(fèi)者的食品安全投訴舉報(bào),經(jīng)查實(shí)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任;
(三)一年內(nèi)有兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn);
(四)在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)存在違法行為,提出整改意見,要求限期改進(jìn),逾期不予整改或整改不合格的。
第二十條 發(fā)生食物中毒事故的,直接降為c級(jí),12個(gè)月內(nèi)不予重新評(píng)定其它等級(jí)。
第二十一條 降級(jí)或取消等級(jí)決定應(yīng)由原評(píng)定的食品藥品監(jiān)督管理部門做出。
第二十二條 監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)了上述降級(jí)情況或等級(jí)發(fā)生了變化(如企業(yè)已不存在,企業(yè)對(duì)原加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行改擴(kuò)建,原有條件和管理水平發(fā)生變化,已達(dá)不到相應(yīng)等級(jí)的),應(yīng)及時(shí)向相應(yīng)的食品藥品監(jiān)督管理部門反饋情況,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)做出降級(jí)或取消決定。監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理接到降級(jí)或取消信譽(yù)度等級(jí)的決定后,應(yīng)及時(shí)變更餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上的等級(jí)標(biāo)識(shí)和標(biāo)牌。
第二十三條 降級(jí)的單位,一年內(nèi)不得申請(qǐng)?jiān)?jí)的評(píng)審,其負(fù)責(zé)人應(yīng)重新參加量化分級(jí)管理知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)降級(jí)單位申請(qǐng)?jiān)燃?jí)和對(duì)原加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行改建、擴(kuò)建和新建的企業(yè),應(yīng)重新申請(qǐng)?jiān)u定。
第二十四條 已獲得“六t”實(shí)務(wù)示范店稱號(hào)的餐飲單位,不再進(jìn)行信譽(yù)度等級(jí)評(píng)定,按a級(jí)信用等級(jí)對(duì)待,在餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上加貼a級(jí)標(biāo)志。
第二十五條 市食品藥品監(jiān)督管理部門每年應(yīng)抽查一定數(shù)量的b級(jí)單位,對(duì)b級(jí)單位評(píng)定工作進(jìn)行督查。
第二十六條 a、b級(jí)信用等級(jí)每3年由評(píng)審的食品藥品監(jiān)督管理部門組織評(píng)審小組現(xiàn)場(chǎng)審核一次,市、縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立健全a、b級(jí)單位動(dòng)態(tài)管理的數(shù)據(jù)資料。
第六章 附則
第二十七條 本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第二十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行
第10篇 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定辦法修訂版
食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定修訂版
關(guān)于實(shí)施新修改的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》有關(guān)事項(xiàng)的公告
《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》(總局第102號(hào)令)于2007年8月27日公布,自2008年9月1日起施行。
該規(guī)定實(shí)施以來對(duì)規(guī)范食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注,加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)管,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,發(fā)揮了重要作用。
為切實(shí)做好食品安全法的貫徹實(shí)施工作,進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定,國家質(zhì)檢總局于2009年10月22日公布了《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》(以下簡(jiǎn)稱決定),自公布之日起施行。
《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》根據(jù)該決定作相應(yīng)的修訂,重新公布。
廣大食品生產(chǎn)者和各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握新修改的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》,規(guī)范食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注,加強(qiáng)管理和監(jiān)督檢查,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》。
鑒于部分食品生產(chǎn)者尚有一定數(shù)量的符合原規(guī)定要求的食品包裝庫存,為節(jié)約資源、避免和減少浪費(fèi),現(xiàn)將有關(guān)事宜公告如下:
食品生產(chǎn)者在2010年6月1日前生產(chǎn)加工的食品可以繼續(xù)使用符合原規(guī)定要求的原有標(biāo)識(shí)包裝,也可以在銷售單元中通過加貼標(biāo)簽、另附補(bǔ)充說明等形式完善原有標(biāo)識(shí)中有關(guān)內(nèi)容,保證全部標(biāo)識(shí)內(nèi)容符合新修改的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》。
自2010年6月1日起,各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)生產(chǎn)加工的食品標(biāo)識(shí)內(nèi)容和形式不符合新修改的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求的,依法予以查處。
特此公告。
二
第11篇 進(jìn)口食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定辦法
進(jìn)口食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定【1】
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)監(jiān)督管理,保障進(jìn)出口預(yù)包裝食品質(zhì)量安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《進(jìn)出口食品安全管理辦法》等相關(guān)法律、行政法規(guī)、規(guī)章,制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽(含說明書)的檢驗(yàn)和監(jiān)督管理工作。
第三條 進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合進(jìn)口國(地區(qū))相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求,進(jìn)口國(地區(qū))無要求的,應(yīng)符合我國相關(guān)法律法規(guī)及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第四條 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(以下簡(jiǎn)稱國家質(zhì)檢總局)主管全國進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。
國家質(zhì)檢總局設(shè)在各地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)(以下簡(jiǎn)稱檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu))負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。
第五條 進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其所進(jìn)出口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽符合本規(guī)定第三條要求,誠實(shí)守信,如實(shí)提供相關(guān)材料,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第二章 標(biāo)簽檢驗(yàn)
第六條 首次進(jìn)口的預(yù)包裝食品報(bào)檢時(shí),報(bào)檢單位除應(yīng)按報(bào)檢規(guī)定提供報(bào)檢資料外,還應(yīng)按以下要求提供標(biāo)簽檢驗(yàn)有關(guān)資料并加蓋公章:
(一)原標(biāo)簽樣張和翻譯件;
(二)預(yù)包裝食品中文標(biāo)簽樣張;
(三)標(biāo)簽中所列進(jìn)口商、經(jīng)銷商或者代理商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;
(四)當(dāng)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽中強(qiáng)調(diào)某一內(nèi)容,如獲獎(jiǎng)、獲證、法定產(chǎn)區(qū)、地理標(biāo)識(shí)及其他內(nèi)容的,或者強(qiáng)調(diào)含有特殊成分的,應(yīng)提供相應(yīng)證明材料;標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分含量的,應(yīng)提供符合性證明材料;
(五)應(yīng)當(dāng)隨附的其他證書或者證明文件。
出口預(yù)包裝食品報(bào)檢時(shí),應(yīng)提供標(biāo)簽樣張及翻譯件,并提供符合本規(guī)定第三條第二款要求的聲明。
第七條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行格式版面檢驗(yàn),并對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容進(jìn)行符合性檢測(cè)。
符合性檢測(cè)與進(jìn)出口預(yù)包裝食品的日常檢驗(yàn)監(jiān)督工作結(jié)合進(jìn)行,不作單獨(dú)抽樣。
第八條 首次進(jìn)口的預(yù)包裝食品,其中文標(biāo)簽經(jīng)檢驗(yàn)合格的,由施檢機(jī)構(gòu)發(fā)給備案憑證。
第九條 經(jīng)檢驗(yàn),進(jìn)口預(yù)包裝食品有以下情形之一的,應(yīng)判定標(biāo)簽不合格:
(一)進(jìn)口預(yù)包裝食品無中文標(biāo)簽的;
(二)進(jìn)口預(yù)包裝食品的格式版面檢驗(yàn)結(jié)果不符合我國法律、行政法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的;
(三)符合性檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不符的。
第十條 進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格的,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)一次性告知進(jìn)口商或者其代理人不符合項(xiàng)的全部?jī)?nèi)容。
涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的,由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令進(jìn)口商或者其代理人銷毀,或者出具退貨處理通知單,由進(jìn)口商或者其代理人辦理退運(yùn)手續(xù)。
其他項(xiàng)目不合格的,進(jìn)口商或者其代理人可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理。
不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗(yàn)仍不合格的,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)責(zé)令進(jìn)口商或者其代理人退貨或者銷毀。
第十一條 出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格的,應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理;不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗(yàn)仍不合格的,不準(zhǔn)出口。
第十二條 對(duì)于首次進(jìn)口并經(jīng)標(biāo)簽檢驗(yàn)合格的預(yù)包裝食品再次進(jìn)口時(shí),僅需提供標(biāo)簽備案憑證與中外文標(biāo)簽樣張,免于提供第六條第(一)款3-5項(xiàng)證明材料。
第十三條 檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)記錄標(biāo)簽檢驗(yàn)情況,并歸檔保存,檔案保存期限不少于2年。
第三章 監(jiān)督管理
第十四條 國家質(zhì)檢總局利用信息化平臺(tái),對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)工作實(shí)施管理,各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)具體實(shí)施并對(duì)檢驗(yàn)合格的進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽進(jìn)行備案。
第十五條 進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格但可以進(jìn)行技術(shù)處理的,在重新檢驗(yàn)合格之前,應(yīng)繼續(xù)在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定或者認(rèn)可的監(jiān)管場(chǎng)所存放,未經(jīng)允許,任何單位或者個(gè)人不得動(dòng)用。
第十六條 各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作中,發(fā)現(xiàn)不合格的,應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定上報(bào)國家質(zhì)檢總局。
第四章 附 則
第十七條 進(jìn)出口用作樣品、禮品、贈(zèng)品、展示品等非貿(mào)易性的食品,進(jìn)口用作免稅經(jīng)營(yíng)(離島免稅除外)的、使領(lǐng)館自用的食品,出口用作使領(lǐng)館、我國企業(yè)駐外人員等自用的食品,可以申請(qǐng)免予進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)。
第十八條 旅客攜帶入境及通過郵寄、快件等形式入境的進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十九條 轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。
第二十條 本規(guī)定自2022年6月1日實(shí)施。
《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》關(guān)于標(biāo)簽的規(guī)定【2】
如何放心的選購進(jìn)口食品是一門技術(shù)活,這里頭有很多選購技巧,其中一項(xiàng)可以是看國家對(duì)進(jìn)口食品標(biāo)簽的規(guī)定來進(jìn)行判斷。
近年來,消費(fèi)者購買進(jìn)口食品逐漸成為一種時(shí)尚,浙江麗水市超市、商場(chǎng)內(nèi)的進(jìn)口食品專柜也越來越多。
然而,時(shí)下在市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品標(biāo)注不規(guī)范的現(xiàn)象也屢有發(fā)生,面對(duì)林林總總的進(jìn)口食品,消費(fèi)者該如何選擇呢
浙江麗水檢驗(yàn)檢疫局在此提醒消費(fèi)者,不要以為包裝上全是外文就是正宗進(jìn)口食品,選購進(jìn)口食品首先要看包裝上是否有中文標(biāo)簽,《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》規(guī)定,標(biāo)簽的內(nèi)容不僅要與外文內(nèi)容完全相同,還必須包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容:食品名稱、配料成分、凈含量和固體物含量,原產(chǎn)國家或地區(qū),商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏指南、制造、包裝、分裝或經(jīng)銷單位的名稱和地址。
其次要看是否貼有激光防偽的“ciq”標(biāo)志,如無“ciq”標(biāo)志,消費(fèi)者有權(quán)向經(jīng)銷商索要或查看“進(jìn)口食品衛(wèi)生證書”。
該證書是檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫合格后簽發(fā)的,證書上注明了進(jìn)口食品包括生產(chǎn)批號(hào)在內(nèi)的詳細(xì)信息。
第12篇 酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定怎么寫
某酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定
一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、 內(nèi)容
(一) 食品衛(wèi)生基本保障
1、 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、 食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二) 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、 加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、 防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方
1.5 -2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、 凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、 熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、 熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、 熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí)。
(三) 餐具杯具等器皿的消毒措施
1、 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、 使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、 使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四) 預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、 禁止食用河豚魚。
2、 嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五) 預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、 勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、 果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、 考核
1、 凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。
2、 按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、 本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第13篇 餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定怎么寫
第一章 總則
第一條 本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的管理制度,確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
第二章 從業(yè)人員健康檢查管理和培訓(xùn)制度
第三條 從業(yè)人員健康檢查管理制度3.1食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,必要時(shí)需接受臨時(shí)檢查,不得超期使用健康證明。
新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。
3. 2食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),應(yīng)立即離開原崗位。
病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。
3. 3凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
3. 4當(dāng)觀察到以下癥狀(腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐)時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。
3. 5從業(yè)人員必須保證良好的個(gè)人衛(wèi)生,食品加工人員的衛(wèi)生要求:
(一)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前(處理食品原料后、接觸直接入口食品之前)應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。
工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
(二) 食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。
不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽。
男士禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須。
不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無關(guān)的事情。
不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
(三)對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì):對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;
對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。
(四)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。
建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。
第四條 從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
4.1本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受《中華人民共和國食品安全法》和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
4.2食品安全管理人員認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
4.3食品安全管理人員定期組織公司食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(試行)》等,及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法模范。
4.4培訓(xùn)方式以集中講授為主,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
第三章 專職食品安全管理人員崗位指責(zé)規(guī)定
第五條 根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下崗位責(zé)任制度:
5.1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任。
負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)、人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
5.2管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任,按時(shí)做好生產(chǎn)加工場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;
建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督。
檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生,負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)加工場(chǎng)所和倉庫的溫濕度,在規(guī)定的范圍內(nèi)確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
5.3購銷人員崗位職責(zé)犙轄曬悍煞ü娼股鮮邢鄣氖稱罰轄又ふ詹蝗鈉笠擋曬菏稱罰跏比險(xiǎn)娌檠楣┗醯ノ壞摹妒稱飛砜芍ぁ貳ⅰ妒稱妨魍ㄐ砜芍ぁ貳ⅰ隊(duì)抵湊鍘泛汀都煅楹細(xì)裰ぁ返齲繁k鄢齙氖稱吩詒v勢(shì)諛冢⒂χㄆ詡觳椴鍪稱返耐夤坌宰春捅v勢(shì)冢⑾治侍飭⒓聰錄芡畢蚴稱釩踩芾砣嗽北ǜ妗
第四章 食品供應(yīng)商遴選制度
第六條 為規(guī)范供應(yīng)商管理,提高經(jīng)營(yíng)合理化標(biāo)準(zhǔn),建立完善供應(yīng)商評(píng)估體系,采取日常業(yè)績(jī)跟蹤和階段性評(píng)價(jià)的方法,將供應(yīng)商分出等級(jí),對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行篩選,使優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商變得更優(yōu),普通供應(yīng)商變?yōu)閮?yōu)質(zhì)供應(yīng)商,讓供應(yīng)商和我們一起成長(zhǎng),一起提高,提高合作緊密度,同時(shí)逐步淘汰不符合要求的供應(yīng)商。
第七條 范圍:適用于向本公司提供主要原材料,及能直接影響到本公司主要原材料品質(zhì)的各類供應(yīng)商。
第八條 供應(yīng)商考核方法
8.1供應(yīng)商的考核分為以下部分:
現(xiàn)場(chǎng)考核
日常行為考核
按照上面三個(gè)部分的考核情況,定期(季度/半年/一年)由采購部牽頭,品控部、物流部、財(cái)務(wù)部分別填寫《供應(yīng)商定期考核評(píng)分表》,采購部負(fù)責(zé)對(duì)最后的分值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)填入《供應(yīng)商定期考核總評(píng)分表》,并按分?jǐn)?shù)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)級(jí)。
8.2具體考核流程
8.2.1 現(xiàn)場(chǎng)考核
8.2.
1.1對(duì)于消耗品類(餐巾紙、店標(biāo)袋除外)、清潔用品類、餐具類、廚具類、電器類(電磁爐除外)、用具類產(chǎn)品,當(dāng)每次單筆訂單采購額均在5000元以下時(shí),可不進(jìn)行供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察,其他產(chǎn)品類別的供應(yīng)商或單筆訂單采購額有在5000元以上的供應(yīng)商,需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。
8.2.
1.2將現(xiàn)場(chǎng)考察結(jié)果填寫在《供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察記錄表》上,供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察內(nèi)容如下:
(a) 各項(xiàng)資質(zhì)情況是否發(fā)生變化;
(b) 廠區(qū)情況:包括廠區(qū)內(nèi)外部環(huán)境、廠房配置的保持及改善情況;
(c) 工藝流程:包括車間、倉庫、檢測(cè)檢驗(yàn)室內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施及設(shè)備、工藝配置的保持及改善情況;
(d) 管理能力:公司的組織結(jié)構(gòu)的保持及改善情況;
(e) 衛(wèi)生情況:車間工人及設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況的保持及改善情況;
(f) 品質(zhì)管理:產(chǎn)品滿足公司相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的能力的保持及改善情況;
(g) 生產(chǎn)能力:生產(chǎn)量滿足公司用量要求的保持及改善情況;
(h) 主要原輔料:進(jìn)貨渠道是否正規(guī),并且生產(chǎn)、品質(zhì)要求是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)、國標(biāo)、行標(biāo)等規(guī)定。
8.2.
1.3對(duì)于在現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)摻假、摻劣、勾兌過期產(chǎn)品等違背采購部《食品安全管理制度》的行為,或者雖然此行為沒有發(fā)生,但現(xiàn)場(chǎng)有導(dǎo)致此行為的嫌疑事件,不管當(dāng)批生產(chǎn)的貨物是否為供應(yīng)我公司的,檢查人員都應(yīng)該立即通知直接上級(jí),由采購部負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)對(duì)此供應(yīng)商停止下訂單,對(duì)于供應(yīng)商已確認(rèn)但沒有發(fā)貨的訂單,也要進(jìn)行撤單處理,并至少要取消該供應(yīng)商一個(gè)月的供貨資格。
8.2.
1.4對(duì)于在現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中出現(xiàn)問題的供應(yīng)商,要求供應(yīng)商出具書面整改方案,方案獲得品控部和采購部認(rèn)可后方可重新開始訂貨,對(duì)于三次或連續(xù)兩次在供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中出現(xiàn)問題的供應(yīng)商,則要直接取消其供應(yīng)資格,并將其降為不合格供應(yīng)商。
8.2.
1.5相關(guān)部門共同進(jìn)行供應(yīng)商定期考核時(shí),現(xiàn)場(chǎng)考核項(xiàng)的分值以最近的一次現(xiàn)場(chǎng)考察結(jié)果為準(zhǔn)。
8.2.2 日常行為考核
(a) 當(dāng)供應(yīng)商發(fā)生關(guān)于質(zhì)量、交貨、投訴等問題時(shí),由訂購專員將事故的原因、處理方法及結(jié)果填寫在《供應(yīng)商違規(guī)事件備忘錄》上;
(b) 訂購專員每月填寫《供應(yīng)商月度違規(guī)事件統(tǒng)計(jì)表》,統(tǒng)計(jì)供應(yīng)商當(dāng)月產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)率、交貨準(zhǔn)確率、投訴反饋等違規(guī)情況以及品質(zhì)的改善情況。
8.2.3 .考核周期8.
2.3.1 供應(yīng)商考核周期分 度、季度、半年、年度四種。
8.
2.3.2 對(duì)于新供應(yīng)商第一年每個(gè)季度至少應(yīng)考核一次。
8.
2.3.3 對(duì)于連續(xù)三次評(píng)為一級(jí)、連續(xù)六次評(píng)為二級(jí)的供應(yīng)商,可降低考核頻率,季度降為半年,半年降 度。
8.
2.3.4 供應(yīng)商評(píng)級(jí)由好變差時(shí)應(yīng)通知供應(yīng)商分析原因及出具書面整改報(bào)告,同時(shí)將考核周期變?yōu)榧径瓤己恕?/p>
8.
2.3.5 所有供應(yīng)商每年至少應(yīng)考核一次。
8.3供應(yīng)商評(píng)級(jí)及注意事項(xiàng)
8.3.1 . 供應(yīng)商得分及評(píng)級(jí)8.3.
1.1 若供應(yīng)商在合作期間,其提供的產(chǎn)品引起食物中毒,造成食品安全事故;
違規(guī)使用食品添加劑或在食品中添加化學(xué)原料;
市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重不合格,且被質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局停業(yè)整頓;
合作中存在欺騙、欺詐的行為;
在新聞媒體中曝光,存在嚴(yán)重的食品安全隱患。
滿足任何一項(xiàng),將直接取消供應(yīng)商資格。
8. 3.
1.2 合格供應(yīng)商在合作期間因?yàn)楦鞣N原因,導(dǎo)致我公司要求必須提供的各項(xiàng)資質(zhì)若有任何一項(xiàng)失效,并且供應(yīng)商提出不再保證其有效,則要直接取消其供應(yīng)資格,并將其降為不合格供應(yīng)商。
8. 3.
1.3 根據(jù)各部門的《供應(yīng)商定期考核評(píng)分表》對(duì)供應(yīng)商的打分,按照各部門的權(quán)重計(jì)算總得分。
8. 3.
1.4 根據(jù)供應(yīng)商的得分對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí),分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下:
(a) 一級(jí)供應(yīng)商:90-100分,請(qǐng)繼續(xù)保持;
(b) 二級(jí)供應(yīng)商:80-89分,正常狀況,請(qǐng)努力;
(c) 三級(jí)供應(yīng)商:70-79分,加嚴(yán)抽樣,請(qǐng)改善;
(d) 四級(jí)供應(yīng)商:60-70分,列入重點(diǎn)監(jiān)督檢查,督促改進(jìn);
(e) 不合格供應(yīng)商:60分以下,取消供應(yīng)商資格。
8.3.2 注意事項(xiàng)8.
3.2.1 對(duì)于連續(xù)三次被評(píng)為四級(jí)的供應(yīng)商,應(yīng)取消其供應(yīng)資格。
8.
3.2.2 對(duì)于連續(xù)三次評(píng)為三級(jí)以下(含三級(jí))的供應(yīng)商,應(yīng)督促其進(jìn)行改進(jìn),并針對(duì)對(duì)方的不良項(xiàng)目要求對(duì)方出具書面改善對(duì)策。
8.
3.2.3 如果在停止供貨期間,供應(yīng)商通過質(zhì)量管理、食品安全管理等認(rèn)證,可在通過之日提出重新考核申請(qǐng)。
8.
3.2.4 不合格供應(yīng)商,有關(guān)不合格的評(píng)估記錄存檔,采購部作永久保存以做參考。
而在下列情況下, 可按照《新供應(yīng)商開發(fā)制度》對(duì)其作重新評(píng)估:
(a) 供應(yīng)商已取得相關(guān)資格或認(rèn)證;
(b) 供應(yīng)商在管理、服務(wù)等方面發(fā)生了質(zhì)變;
(c) 提供新品牌、新配方或新產(chǎn)地的相同產(chǎn)品。
第14篇 學(xué)校食堂食品添加劑專柜使用管理規(guī)定
學(xué)校食堂食品添加劑專柜使用管理規(guī)定
1、食堂內(nèi)所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。
2、食堂落實(shí)專人負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用、存放和保管工作。
3、食堂員工領(lǐng)用食品添加劑必須做到計(jì)量準(zhǔn)確,并詳細(xì)填寫“食品添加劑使用情況記錄”。
4、食堂主任定期檢查食品添加劑領(lǐng)用記錄情況,確保實(shí)物與記錄相符。
5、保管員負(fù)責(zé)食品添加劑專柜的清潔和保養(yǎng)工作。
第15篇 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定
第一條(目的)為規(guī)范食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,制定本規(guī)定。
第二條(主要內(nèi)容)本規(guī)定適用于國務(wù)院食品安全監(jiān)管部門、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則、范圍、程序和結(jié)果處理等工作。
第三條(職責(zé)職能)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,組建國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì),下達(dá)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù),并根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,及時(shí)依法采取相應(yīng)的監(jiān)測(cè)、檢測(cè)、通報(bào)和監(jiān)督措施。
國務(wù)院有關(guān)部門向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的建議,應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)和本規(guī)定的要求提供有關(guān)信息和資料。
第四條(原則)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以監(jiān)測(cè)信息和科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ),遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則。
第五條 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定和章程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,可以委托有關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)、技術(shù)信息、檢驗(yàn)結(jié)果的收集、處理、分析等任務(wù)。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估經(jīng)費(fèi)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。
第六條(獨(dú)立性)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)以及承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)的機(jī)構(gòu)應(yīng)獨(dú)立開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的科學(xué)、客觀和公正。
第七條(評(píng)估范圍)以下情形經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審核同意后下達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)。
(一)為制定或修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)的;
(二)通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的,在組織進(jìn)行檢驗(yàn)后認(rèn)為需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的;
(三)國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的建議并提供有關(guān)信息和資料的;
(四)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。
第八條 國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)以下方面的需要,可以提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的建議,并同時(shí)提供相關(guān)信息和資料:
(一)發(fā)現(xiàn)某一食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全性隱患的;
(二)因科學(xué)技術(shù)發(fā)展,需要對(duì)某一食品或食品危害因素進(jìn)行重新評(píng)估的;
(三)為確定食品安全監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種的需要的。
第九條 國務(wù)院有關(guān)部門向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議應(yīng)提供《風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目建議書》,并盡可能提供相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息。
第十條(與食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)系)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將已有的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果等相關(guān)資料,向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報(bào)。
第十一條(不予評(píng)估的情形)對(duì)于下列情形之一的,經(jīng)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)提出意見,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門可以作出不予評(píng)估的決定:
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程存在違法行為,通過依法采取控制措施可以解決的;
(二)對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低或者可以通過簡(jiǎn)單的風(fēng)險(xiǎn)管理措施解決的而缺乏評(píng)估必要性的;
(三)國際已有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論且適于我國膳食暴露模式的;
上述情形在發(fā)現(xiàn)有新的科學(xué)數(shù)據(jù)和有關(guān)信息證明仍有必要開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)重新做出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的決定。
第十二條 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門根據(jù)本規(guī)定第七條、第八條的規(guī)定,確定國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃和優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目。
第十三條(任務(wù)說明)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門下達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)時(shí),應(yīng)向提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議的部門收集以下信息:
(一)危害的性質(zhì)、涉及的食品種類、食品數(shù)量和分布范圍;
(二)危害進(jìn)入食品的途徑和含量;
(三)危害可能引起的健康危害;
(四)危害涉及的人群和數(shù)量;
(五)國內(nèi)外現(xiàn)有的監(jiān)督管理措施;
(六)其它與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)的信息。
第十四條(任務(wù)下達(dá))國務(wù)院衛(wèi)生行政部門以《風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)書》的形式向國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)下達(dá)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)?！讹L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)書》應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的、需要解決的問題和結(jié)果產(chǎn)出形式等內(nèi)容。
第十五條(制定評(píng)估方案)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)應(yīng)根據(jù)評(píng)估任務(wù)提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)施方案,報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。
對(duì)于需要進(jìn)一步補(bǔ)充信息的,可向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出數(shù)據(jù)和信息采集方案的建議。
第十六條(實(shí)施評(píng)估)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)按照評(píng)估方案,遵循危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述的結(jié)構(gòu)化程序開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
第十七條(風(fēng)險(xiǎn)交流)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中,受委托承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具體任務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的需要,及時(shí)提交工作進(jìn)展情況的報(bào)告。
對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中需要進(jìn)一步補(bǔ)充數(shù)據(jù)才能進(jìn)行的,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)應(yīng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門做出報(bào)告和工作建議。
第十八條(評(píng)估結(jié)果)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)要求的時(shí)限內(nèi)提交風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,經(jīng)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)審議通過后上報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)和有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和報(bào)告負(fù)責(zé)。
第十九條(應(yīng)急評(píng)估)發(fā)生下列情形,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門可以要求國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)立即研究分析,對(duì)需要開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的事項(xiàng),國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)應(yīng)當(dāng)立即成立臨時(shí)工作組,制定應(yīng)急評(píng)估方案。
(一)處理重大食品安全事故需要的;
(二)公眾高度關(guān)注的食品安全問題需要盡快解答的;
(三)國務(wù)院有關(guān)部門監(jiān)督管理工作需要并提出應(yīng)急評(píng)估建議的;
(四)處理與食品安全相關(guān)的國際貿(mào)易爭(zhēng)端需要的;
(五)其它需要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估解決的食品安全事件。
第二十條(進(jìn)行評(píng)估)臨時(shí)工作組按照應(yīng)急評(píng)估程序和應(yīng)急評(píng)估方案進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,及時(shí)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果報(bào)告。
第二十一條 (公布結(jié)果)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依法向社會(huì)公布食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。
第二十二條 本規(guī)定用語定義如下:
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估,包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。
危害:指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。
危害識(shí)別:指對(duì)食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的某種危害的定性描述。
危害特征描述:指定性或定量分析危害的量效反應(yīng)關(guān)系或危害作用機(jī)理。
暴露評(píng)估:不同人群攝入某種危害的定性或定量分析。
風(fēng)險(xiǎn)特征描述:根據(jù)危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估的結(jié)果,綜合分析該危害產(chǎn)生不良健康影響的嚴(yán)重性和可能性。
第二十三條 本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋,自發(fā)布之日起實(shí)施。
