- 目錄
崗位職責是什么
傳菜崗位是餐飲服務中至關重要的一環(huán)，主要負責將廚房烹飪完成的菜品準確無誤地傳遞到顧客餐桌，確保餐廳服務流程的順暢和高效。
崗位職責要求
1. 熟悉菜單：掌握餐廳所有菜品的名稱、配料和呈現(xiàn)方式，以便準確傳遞。
2. 敬業(yè)精神：保持高度專注，確保菜品在傳遞過程中不受損，保持其原有的口感和美觀。
3. 速度與效率：在繁忙時段能迅速響應，保證菜品快速送達顧客。
4. 服務意識：時刻保持微笑，以禮貌、友好的態(tài)度對待每一位顧客。
5. 衛(wèi)生習慣：遵守食品安全規(guī)定，保持個人衛(wèi)生，確保菜品傳遞過程中的清潔。
6. 團隊協(xié)作：與廚房和前廳團隊緊密配合，共同維護餐廳運營秩序。
崗位職責描述
傳菜員的工作不僅僅是簡單的菜品搬運，更是餐廳形象和服務質量的體現(xiàn)。他們需要在繁忙的環(huán)境中，精確地執(zhí)行每一項任務，確保顧客從接收到菜品的那一刻起，就能感受到餐廳的專業(yè)與用心。他們必須具備良好的記憶力，能夠在短時間內(nèi)記住多桌點餐情況，他們還需具備一定的判斷力，能夠根據(jù)顧客的需求調整服務策略，如優(yōu)先傳遞特殊需求的菜品。
有哪些內(nèi)容
1. 準備工作：協(xié)助擺臺、清理餐具，確保餐桌整潔。
2. 接收菜品：從廚房接收烹飪完畢的菜品，核對菜品名稱和數(shù)量，確認無誤后進行傳遞。
3. 傳遞菜品：根據(jù)預訂和現(xiàn)場情況，將菜品送至正確的餐桌，確保菜品熱度和新鮮度。
4. 顧客服務：解答顧客關于菜品的問題，及時處理菜品問題（如更換、退菜等）。
5. 清理工作：在菜品傳遞完成后，及時清理空盤，保持服務區(qū)域整潔。
6. 溝通協(xié)調：與廚房保持溝通，了解菜品準備進度，與服務員協(xié)調上菜順序。
7. 應對突發(fā)情況：處理如菜品延誤、顧客投訴等突發(fā)狀況，保持冷靜，尋求最佳解決方案。
傳菜崗位是連接廚房與顧客的重要橋梁，他們的工作質量和態(tài)度直接影響著顧客的用餐體驗，對餐廳的整體運營起到關鍵作用。作為傳菜員，必須具備專業(yè)素養(yǎng)，以提供優(yōu)質的服務，確保顧客滿意度，從而提升餐廳的口碑和業(yè)績。
傳菜崗位職責范文
第1篇 傳菜主管崗位職責
1． 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。
2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。
3． 遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領導的任務。
4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，
5． 根據(jù)不同性質的菜肴進行控制，調節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6． 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。
7． 做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8． 定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9． 負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。
10． 準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。
第2篇 中餐傳菜員崗位工作職責
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
_負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
_負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
_嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
_與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
_負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第3篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責
餐飲部傳菜員崗位職責
1、對領班負責,接受其監(jiān)督和考核。
2、按要求做好開餐前的準備工作。
3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標準。
4、在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。
5、收臺時負責大餐具的送洗工作。
6、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。
餐飲部迎賓員崗位職責
1、對營業(yè)部主管負責,接受監(jiān)督與考核。
2、了解當日臺餐預定情況與樓面所須廚務及服務工作。
3、準確掌握各時期內(nèi)席位預訂情況,按有關要求接受各類預訂及時通報有關人員。
4、有效掌握客戶資料,及時向營業(yè)主管匯報。
5、協(xié)助主管建立客戶檔案,規(guī)范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規(guī)范,語言得體,當好酒店形象代表。
6、負責工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔美觀。
7、負責進餐來賓的帶位和迎送工作。
8、解答客人有關菜、服務、設施方面的詢問。注意收集客人對本酒店的意見或建議。
第4篇 餐廳傳菜員崗位職責服務工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋,隨時使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
個人點評:
傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應的人員,但也正是因為傳菜員特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務意識、質量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達,還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務工作過程中要注意靈活性,有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務工作產(chǎn)生很有利的幫助。
第5篇 酒店傳菜主管崗位職責素質要求
酒店傳菜主管崗位職責及素質要求
上級:中餐廳經(jīng)理
下級:傳菜領班
崗位職責
1、檢查餐前準備工和及餐廳擺設,確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。
2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作,確保一切順利。
3、確保食物及飲料是以規(guī)定標準為客人服務。
4、徹底了解各餐飲菜單項目,以便為客人提供適當?shù)囊庖姟?/p>
5、注意聆聽客人的要求/不滿,如實向經(jīng)理匯報。
6、必要時參加對客服人務。
7、監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn),如實向經(jīng)理作定期匯報。
8、促進及保持員工間密切關系。
9、控制餐廳日常供應品的使用,并確保及執(zhí)行每日盤點。
10、確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。
11、遵守飯店制度和程序。
12、按要求履行其他職務。
素質要求
與中餐廳主管素質要求相同。
第6篇 e餐廳傳菜員崗位職責工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1. 按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15. 當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3) 清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
第7篇 傳菜部領班崗位職責規(guī)范
餐飲企業(yè)崗位職-傳菜部領班
職位:傳菜部領班
部門:傳菜部
級別:
直接上司:傳菜部主管
責任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作,協(xié)調兩個部門間的菜品服務工作及問題,保證出品的標準程序和其它相關的出品標準,從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度;
義務與責任:(營業(yè)部經(jīng)理)
1、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
2、 對下屬員工進行工作的分工;
3、 指導和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;
4、 協(xié)助上級做好本部門的工作;
5、 帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作;
6、 與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系;
7、 當直屬上級不在時,代行其責;
8、 保管出菜單,以備核查;
第8篇 _傳菜部劃單員崗位職責
傳菜部劃單員(組長)崗位職責
崗位名稱:劃單員(組長) 直接上級:傳菜部長
直接下級:傳菜員 行政上級:餐飲部經(jīng)理
崗位職責:
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質量(衛(wèi)生、色澤、造型)把最后一關;
2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況;
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬,佐料,保證菜品的完整性;
4、做好廚房與餐廳的溝通工作:(1)開餐期間接好電話和對講機(2)及時將前廳對出菜的要求告知廚房(3)潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺(4)將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房(5)處理客人催菜及時與廚房協(xié)調(6)及時到收銀臺寫上臨時沽清;
5、熟悉各種器皿,明爐等的使用方法;
6、負責協(xié)助上級和理調度樓層傳菜員工作;
7、根據(jù)程序保證所有菜能標準,順利送至賓客;根據(jù)下單的時間,及時催菜
8、同出品部相關人員多學習與溝通菜品相關知識;
9、完成上級交辦的其他工作;
10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位,如隨意離開似為脫崗。
第9篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責（3）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(三)
1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。
2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。
7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。
第10篇 酒店傳菜員崗位職責（2）
酒店傳菜員崗位職責(2)
1.開餐前做好傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;
2.將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;
4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確及時;
5.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點拒絕傳送;
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關系;
9.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平;
10.完成上級交派的其他工作。
第11篇 餐廳傳菜員崗位職責（7）
餐廳傳菜員崗位職責(七)
1.負責開餐前的傳菜準備工作。
2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3.協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
4.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。
5.負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
7.與服務員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8.負責協(xié)助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9.負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第12篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責
(1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
(2)負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。
(3)負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
(4)嚴格把好飯菜食品質量關,對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
(5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保其準確迅速。
(6)與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關系。
(7)負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交界的其他任務。
第13篇 酒店傳菜員崗位職責素質要求
酒店傳菜員崗位職責及素質要求
上級:傳菜領班
下級:無
崗位職責
1、聽從領班布置的開餐任務,以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
7、用餐結束后,關閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質要求
基本素質:有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學歷
外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。
工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。
第14篇 餐飲點菜員傳菜員領位員崗位職責
餐飲點菜員崗位職責
一、主要負責為客人推銷餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅守服務崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務員為客提供優(yōu)質的服務。
六、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求,及時滿足顧客的需要,確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。
十三、根據(jù)領班的布置,領取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班,并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業(yè)務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責
一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作,協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
三、負責將收銀已經(jīng)確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息,確保出品與服務不脫節(jié)。
四、堅守服務崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
六、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。
九、接受業(yè)務培訓計,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十、完成領班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲領位員崗位職責
一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要及服務要求,檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù),要不要提前準備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領班處理日常事物。
六、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時,負責安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、接受業(yè)務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十二、完成領班、主管布置的其他工作。
第15篇 傳菜部長崗位職責格式
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工:要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn),整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈,無污跡
2、 餐車是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測
3、 出菜時是否核對點菜單,準確無誤
4、 是否全面掌握下單時間,上菜時間,并及時催 菜
5、 調料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰準確將菜名告之服務員。
10、 特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。
11、 營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。
12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊,協(xié)助服務員為客人服務。
13、 對需報斤兩菜式是否及時,準確報之收銀臺及客人。
14、 對中途沽清菜式,是否及時告之組長、服務員。
15、 高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。
三、 收市工作檢查內(nèi)容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調料是否存放好。
4、 單據(jù)是否有專人對,并做到準確無誤。
5、 相關器具是否收拾好
6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充
7、 保潔柜是否全部關閉
8、 相關電源是否正確關閉
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈,無污跡
2、 餐車是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測
3、 出菜時是否核對點菜單,準確無誤
4、 是否全面掌握下單時間,上菜時間,并及時催 菜
5、 調料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰準確將菜名告之服務員。
第16篇 酒店傳菜領班崗位職責（1）
酒店傳菜領班崗位職責制度(1)
1、做好餐前準備工作,如備好調味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。
3、保管出菜單,以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。
7、積極參加培訓,提高專業(yè)技能。
8、團結協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。
第17篇 y酒店傳菜員崗位職責
酒店傳菜員崗位職責
● 負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
● 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
● 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
● 嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
● 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
● 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
● 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
● 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
● 積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第18篇 傳菜領班崗位職責格式
傳菜領班崗位職責
1、直接上司:領班總監(jiān)或主任,當傳菜部作為較大的獨立部門時一般會設置主任,否則受廳面主任或經(jīng)理直接管理。
2、開餐前確定特殊傳菜任務,以及重要客人或宴會的傳菜注意事項;按照工作標準,帶領本班組員工做好餐前準備工作(如準備銀器、保溫蓋、各種調味汁、調料及相應器皿。如是早夜茶市的還有點心車、煤氣等)。
3、傳菜過程中,不斷檢查菜肴質量和數(shù)量、控制傳菜速度,遇有對菜點的投訴,可與廚房進行溝通。
4、做好與廚師長廳面及其他相關部門的溝通工作。
5、推銷點心時,要出到廳面巡視,督導補充及推銷,指揮明檔工作。
6、定期對本班組員工進行績效評估,組織本班組員工進行培訓。
7、每日營業(yè)結束時,收回各種用具,督導員工進行清潔等收尾工作。
第19篇 酒店傳菜員的崗位職責（3）
酒店傳菜員的崗位職責(三)
1.負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
3.負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
4.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
6.與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
7.負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第20篇 中餐傳菜員崗位職責格式
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
_ 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
_ 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
_ 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
_ 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
_ 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_ 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_ 積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
