崗位職責(zé)是什么
中餐傳菜員是餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的重要一環(huán)，主要負(fù)責(zé)將廚房準(zhǔn)備好的菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞給餐廳的服務(wù)員，確保菜品的質(zhì)量和溫度，并維持餐廳的服務(wù)流程順暢。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉中餐菜品，了解各類菜品的烹飪方式及搭配，以便正確傳遞。
2. 具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠與廚師和服務(wù)員緊密配合。
3. 注意個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品安全規(guī)定，確保菜品安全。
4. 快速反應(yīng)，能在繁忙的環(huán)境中保持冷靜，有效應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。
5. 有責(zé)任心，對(duì)菜品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。
崗位職責(zé)描述
作為中餐傳菜員，你的工作日常包括但不限于：
1. 檢查菜品質(zhì)量，確保每道菜品達(dá)到餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。
2. 根據(jù)訂單準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品傳遞到指定餐桌，避免混淆。
3. 保持傳菜區(qū)域的整潔，及時(shí)清理空盤，保證服務(wù)效率。
4. 協(xié)助服務(wù)員解決客人對(duì)菜品的疑問(wèn)，提供必要的菜品介紹。
5. 在用餐高峰期，能靈活調(diào)整工作節(jié)奏，確保菜品快速傳遞。
6. 遵守餐廳的服務(wù)流程，積極參與團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
有哪些內(nèi)容
1. 菜品管理：了解菜品的制作過(guò)程，確保每道菜品在傳遞時(shí)的新鮮度和口感。
2. 溝通協(xié)調(diào)：與廚房和前臺(tái)保持良好的溝通，確保信息的準(zhǔn)確傳遞。
3. 衛(wèi)生規(guī)范：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)處理菜品，防止交叉污染。
4. 時(shí)間管理：在繁忙時(shí)段，高效地完成傳菜任務(wù)，減少顧客等待時(shí)間。
5. 問(wèn)題解決：遇到菜品問(wèn)題或顧客需求，能迅速找到解決方案。
6. 持續(xù)學(xué)習(xí)：定期參加培訓(xùn)，提升對(duì)中餐文化和服務(wù)流程的理解。
在中餐傳菜崗位，你的每一次傳遞都是對(duì)餐廳服務(wù)品質(zhì)的體現(xiàn)，你的專業(yè)和熱情將直接影響到顧客的用餐體驗(yàn)。通過(guò)你的努力，餐廳將呈現(xiàn)出更高水準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量和美食享受。
中餐傳菜崗位職責(zé)范文
第1篇 中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述
崗位職責(zé)
1.上崗時(shí),檢查自我儀容儀表,準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。
2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上級(jí)的通知,并進(jìn)行落實(shí)。
3.遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4.接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5.根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員,臨時(shí)取消的菜肴,須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜,與樓面做好溝通。
6.檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題,及時(shí)詢問(wèn)廚師長(zhǎng),立即解決問(wèn)題。
7.做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8.定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9.負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10.準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì),反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,做好工作登記。
第2篇 中餐傳菜員崗位職責(zé)格式
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_ 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
_ 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
_ 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_ 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
_ 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_ 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_ 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第3篇 中餐傳菜員崗位工作職責(zé)
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
_負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
_嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
_負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第4篇 中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述格式
中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述
崗位職責(zé)
1. 上崗時(shí),檢查自我儀容儀表,準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級(jí)的通知,并進(jìn)行落實(shí)。
3. 遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4. 接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員,臨時(shí)取消的菜肴,須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題,及時(shí)詢問(wèn)廚師長(zhǎng),立即解決問(wèn)題。
7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9. 負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10. 準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì),反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,做好工作登記。
