飲食食堂管理制度7篇

本《飲食食堂管理制度》旨在規(guī)范食堂運營，確保食品安全，提升服務質量，滿足員工及師生的用餐需求，主要內容包括以下幾個方面：

1. 食堂管理組織架構與職責

2. 食品采購與儲存管理

3. 餐飲加工與衛(wèi)生標準

4. 食堂服務與人員管理

5. 應急處理與投訴機制

包括哪些方面

1. 管理組織架構將明確食堂負責人、廚師、服務員等崗位的職責，確保責任到人。

2. 食品采購環(huán)節(jié)將強調供應商資質審核、食品質量檢驗，以及合理庫存管理。

3. 餐飲加工中，將規(guī)定食材處理、烹飪過程的衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。

4. 人員管理將涵蓋員工健康狀況監(jiān)測、培訓與行為準則，提升服務水平。

5. 建立應急處理機制，應對食物中毒、設備故障等突發(fā)情況，并設立投訴渠道，持續(xù)改進服務質量。

重要性

食堂管理制度的重要性不言而喻。一方面，良好的食堂管理能保障廣大用餐者的飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，維護校園或企業(yè)和諧穩(wěn)定；另一方面，優(yōu)質的餐飲服務有助于提升員工或師生的滿意度，增強其歸屬感，從而促進整體工作或學習環(huán)境的優(yōu)化。

方案

1. 設立食堂管理委員會，由后勤部門主管擔任主任，負責全面協(xié)調食堂運營，定期進行運營評估。

2. 嚴格執(zhí)行供應商審計制度，所有食材需從合格供應商處采購，定期進行質量抽檢，確保源頭安全。

3. 定期對廚房設備進行維護保養(yǎng)，確保設備運行正常，減少因設備故障導致的中斷服務。

4. 加強員工培訓，定期進行食品安全知識教育，提高員工衛(wèi)生操作技能和應急處理能力。

5. 建立投訴反饋機制，鼓勵用餐者提出意見和建議，對有效投訴及時調查處理，不斷改進服務。

6. 定期進行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境整潔，嚴格按照食品加工流程操作，避免交叉污染。

7. 在食堂顯眼位置公示菜品價格、營養(yǎng)成分，提供多樣化的餐飲選擇，滿足不同人群需求。

通過上述方案的實施，我們期望打造出一個安全、衛(wèi)生、高效的食堂環(huán)境，為員工和師生提供滿意的服務。

飲食食堂管理制度范文

第1篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

1.目的

加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2. 范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1個人衛(wèi)生要求

3.1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時、定質量。

3.2.8未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。

第2篇 餐飲食堂衛(wèi)生管理制度

為切實提高貴司職工食堂的飲食服務質量，保障為貴司職工提供優(yōu)質高效的餐飲服務，食堂職工除必須遵守貴司的各項規(guī)章制度外，還應按照《食堂管理制度》的要求，認真履行各自崗位職責，在高度重視飲食衛(wèi)生的同時，努力提高服務質量。

（一）、服務質量管理

1、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。

2、食堂窗口要有服務公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。

3、售價窗口要及時更改菜牌。

4、開飯時應使用文明禮貌用語。

5、開餐時服務員不得閑談。

6、開餐時不得擅自離崗。

7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者。

8、力爭做到沒有進餐者的批評信件或口頭反映。

9、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。

10、服務員上崗時要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。

11、服務員不能在工作時間內溜崗、離崗、串崗。

(二)、個人衛(wèi)生管理

1、在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。

2、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。

3、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。

4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。

6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。

8、不能在食堂內吐痰。

9、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個人物品。

10、開餐前或便后一定要冼手。

(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理

1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內外衛(wèi)生不少于四次。

2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，保持干凈。

3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。

5、溝渠內不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。

6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

7、倉庫不能有老鼠。

8、點心間、備餐間紗窗要關閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。

（四）、食品衛(wèi)生管理

1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。

3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調。

4、生、熟食品一定要分開存放。

5、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。

（五）、餐具衛(wèi)生管理

1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標明生、熟盤。

2、食具、餐具必須先消毒后使用。

3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。

5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標準的柜內。

（六）、食品機械設備衛(wèi)生管理

1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設備用后要及時刮機并清洗干凈。

2、冰箱內不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。

（七）、安全管理

1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關好。

2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。

3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設備。

5、要及時正確處理各種安全隱患。

6、發(fā)生安全事故要及時上報。

7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。

8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。

9、不能破壞公物或他人財物。

（八）、伙食質量管理

1、不得銷售過硬或夾生米飯。

2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質不能食用的面點。

4、早餐供應的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。

7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

8、不得出售腐爛、霉變、質變的菜。

9、菜里面不能有異物。

10、葷、素菜搭配要合理。

11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

第3篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2. 范圍適用于城服務中心。

3. 內容3.1個人衛(wèi)生要求3.

1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時、定質量。

3.2.8 未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。

第4篇 s員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度

為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。

第5篇 員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度

為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

二、 生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、 食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

四、 生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

五、 食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、 夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、 加強每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。

第6篇 公司食堂飲食衛(wèi)生管理制度范例

1、目的

控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,保障員工的身心健康。

2、適用范圍

適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。

3、職責

3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

3.2 綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。

3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

4、管理內容與要求

4.1 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡

4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。

4.1.2 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。

4.2 飲食衛(wèi)生管理

4.2.1 飲食服務單位應根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。

4.2.2 綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。

4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。

4.2.4 從事餐飲人員必須經過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。

4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。

4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

4.2.7 食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。

4.2.8 食品的采購應符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。

4.2.11 食品的加工應符合衛(wèi)生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。

4.2.12 餐具使用前,應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。

4.2.13 炊事人員應保持個人衛(wèi)生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。

4.3 應急準備與響應

4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?20”,開展救治工作。

4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經理。

4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。

4.3.4 為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導致食物中毒的食品。

4.3.5 經檢驗屬于被污染的食品,應予以監(jiān)督銷毀。

4.3.6 進行食物中毒事故的調查處理。

第7篇 員工食堂飲食衛(wèi)生管理制度

為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。