制度有哪些
配餐衛(wèi)生制度是餐飲業(yè)的核心組成部分，它涵蓋了食物準(zhǔn)備、存儲(chǔ)、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)。主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 原料采購(gòu)：確保食材新鮮，來(lái)源可追溯，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 儲(chǔ)存管理：規(guī)范冷藏、冷凍設(shè)備的使用，防止交叉污染。
3. 加工操作：強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生，正確切割、烹飪和儲(chǔ)存食物。
4. 設(shè)備清潔：定期清潔消毒設(shè)備，保證其衛(wèi)生狀況。
5. 餐具消毒：嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗和消毒流程。
6. 服務(wù)規(guī)范：服務(wù)員需保持手部衛(wèi)生，避免直接接觸食物。
內(nèi)容是什么
配餐衛(wèi)生制度的內(nèi)容是確保食物從源頭到餐桌的安全。原料采購(gòu)時(shí)，要檢查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保食材無(wú)腐敗、無(wú)病蟲(chóng)害。儲(chǔ)存管理中，應(yīng)根據(jù)食物類(lèi)型設(shè)定適宜的溫度，并實(shí)行先進(jìn)先出原則。加工操作時(shí)，員工需戴帽子、口罩，經(jīng)常洗手，確保加工環(huán)境整潔。設(shè)備清潔要定期進(jìn)行，尤其是接觸食物的部分。餐具消毒必須達(dá)到規(guī)定時(shí)間，確保殺死病菌。服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)避免用手直接觸碰食品，提供干凈的餐具和餐桌。
方案怎么寫(xiě)
為了有效實(shí)施配餐衛(wèi)生制度，我們可以采取以下措施：
1. 提供培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生操作培訓(xùn)，提升他們的衛(wèi)生意識(shí)。
2. 制度公示：將衛(wèi)生制度張貼在明顯位置，提醒員工遵守。
3. 定期檢查：設(shè)立內(nèi)部檢查機(jī)制，對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期評(píng)估。
4. 反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工和顧客提供反饋，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。
5. 優(yōu)化流程：根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和完善衛(wèi)生流程，確保其有效性。
配餐衛(wèi)生制度的落實(shí)需要全員參與，只有這樣，我們才能為顧客提供安全、健康的餐飲體驗(yàn)。
配餐衛(wèi)生制度范文
第1篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
第2篇 配餐間衛(wèi)生管理制度
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。
三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。
四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。
七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個(gè)衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
第3篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專(zhuān)間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時(shí)要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第4篇 某學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1.配餐工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘,然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。
第5篇 某配餐間衛(wèi)生管理制度
1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必須打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線(xiàn)消毒30分鐘。
6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。
