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制度有哪些
加工衛(wèi)生制度是確保食品安全和質量的關鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面：
1. 原料驗收：對進廠原料進行嚴格的質量檢驗，確保無污染、無腐敗。
2. 生產環(huán)境：維持生產車間的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。
3. 設備維護：確保生產設備的清潔與良好運行狀態(tài)，防止交叉污染。
4. 操作規(guī)程：制定詳細的操作流程，員工需遵循個人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴防護裝備，定期洗手等。
5. 庫存管理：存儲條件應符合產品特性，防止儲存過程中的污染。
6. 產品檢驗：對成品進行質量檢測，不合格產品不得出廠。
內容是什么
加工衛(wèi)生制度的實施需要深入到每一個細節(jié)，例如：
- 在原料驗收階段，需對供應商資質進行審核，同時對每批原料進行微生物和化學指標的檢測。 - 生產環(huán)境的清潔標準應明確，包括地面、墻面、天花板的清潔頻率，以及空氣過濾系統的維護。 - 設備維護不僅限于日常清潔，還需定期進行專業(yè)檢修，確保設備不會成為污染源。 - 操作規(guī)程需細化至每個崗位，比如食品接觸面的清潔程序，員工健康狀況的監(jiān)控等。 - 庫存管理中，冷藏冷凍產品的溫度控制，以及干燥產品的防潮措施都應嚴格把控。 - 產品檢驗應涵蓋感官、理化、微生物等多個方面，確保產品安全無害。
方案怎么寫
為有效執(zhí)行加工衛(wèi)生制度，企業(yè)應：
1. 制定全面的衛(wèi)生政策，明確責任部門和責任人。
2. 定期培訓員工，提升其衛(wèi)生意識和操作技能。
3. 建立監(jiān)控系統，通過定期檢查和不定期抽查，確保制度執(zhí)行到位。
4. 引入第三方審計，增加制度執(zhí)行的公正性和透明度。
5. 對于發(fā)現的問題，及時采取糾正措施，并進行效果追蹤，防止問題反復。
通過這些措施，我們可以建立起堅實的食品安全防線，保障消費者的權益，同時也提升企業(yè)的聲譽和市場競爭力。
加工衛(wèi)生制度范文
第1篇 校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
學校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
一、烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。
二、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應不低于70℃),防止外熟內生、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱.
四、加工后的成品應與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。
七、工作結束后、調料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
八、操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;
九、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。
第2篇 食品加工衛(wèi)生制度范本
1、食材粗加工
1.1、認真挑選,去盡黃葉和雜物。
1.2、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。
1.3、肉類去凈殘毛、污垢。
1.4、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
1.5、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
1.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
17、原材料、半成品、成品容器分開使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,避免交叉污染。
1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在指定區(qū)域并明確標識,嚴禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內,應直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
2.1、根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
2.3、切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”(“自檢、互檢、專檢”)。
3、烹飪
3.1、專業(yè)廚師烹調,每種菜都有專人負責,分工明確并作好出品記錄。
3.2、廚師炒菜時注意把握火候,既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質量。
3.3、調味料齊全且按標準量進行投放,確保菜式的味道符合要求。
3.4、廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度,確保供餐高峰的供給量能滿足要求,供餐收尾后又沒有過多的浪費。
3.5、根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題,制定改善方案并加強培訓。
3.6、嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,確保米飯質量符合要求。
第3篇 粗加工衛(wèi)生制度
一、粗加工必須有專用間（區(qū)域）的上下水。分別設置肉類、水產、蔬菜原料洗地，并有明顯標志。
二、在粗加工過程中，須檢查食品的質量，腐爛變質、霉變、生蟲、摻假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及時存入冷庫，并分類、分架碼放。
三、蔬菜、魚、肉、禽等加工要擇凈、掏凈、洗凈，加工后的半成品不得有泥沙、爛葉、蟲類及雜物。
四、各種菜品要排放有序、干凈利落，凈菜上架排列，不得隨地堆放，清洗的原料要瀝凈水再送灶房。
五、肉類、水產、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到渾素分開加工。
六、加工用的刀、墩、菜板、餃肉機、洗菜池、盒盤等用具、容器，用后要洗刷干凈。定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無毒，炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣。
七、廢棄物要放在垃圾桶內不積壓，不暴露，及時處理。
第4篇 食品粗加工切配衛(wèi)生制度
1.各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場地應設有層架,加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
5.動物性食品與植物性食品應分池清洗,水產品宜在專用水池清洗,并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并有明顯標志。
6.加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應在規(guī)定時間內及時使用或冷藏。
8.切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產品無鱗、無內臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)。
第5篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應做到葷素分開，上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。
第6篇 餐飲食品加工制作過程衛(wèi)生制度
1.烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應
2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
6.加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7.食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內,不落地存放。
8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
9.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
10.備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。
11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。
13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。
14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。
15.烹調廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收
第7篇 加工現場衛(wèi)生管理制度
1. 各生產車間要由專(或兼職)負責人監(jiān)督落實規(guī)范的衛(wèi)生管理并做好相關記錄。
2. 落實規(guī)范的衛(wèi)生管理包括:工作現場嚴格遵守“四不準”即:不準未著工作裝未洗手消毒入車間、不準隨地吐痰、不準用工作服擦汗或擦鼻涕、不要對著食品咳嗽或打噴嚏。
3. 現場使用器具要求每日清洗、消毒,并指定器具專用容器和放置區(qū),容器應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。
4. 現場加工人員如遇下述情況之一時必須洗手、消毒:開始工作之前;上廁所之后;處理被污染的原材料之后;從事與生產無關的其他活動之后。分割肉制品加工人員離開加工場所再次返回前應洗手、消毒。
5. 現場地面、墻壁、案臺、桶具等每班工作結束后,必須徹底清洗、及時進行消毒,生產車間和其他工作場地的廢棄物必須隨時清除,廠房通道及周圍場地不得堆放雜物。
6. 車間內外應定期、隨時滅鼠。車間內使用殺蟲劑時,應按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施,不得污染生產產品。使用殺蟲劑后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗,除去殘留藥物。對肉制品車間應設有熱水消毒或其他有效的消毒設施。
7. 車間內部光線充足、確保生產人員和檢驗人員正常開展生產和檢驗工作,吊掛在產品上方的燈具,必須裝有安全防護罩,以防燈具破碎而污染成品,并定期除塵清理
8. 車間內有良好的通風、排氣裝置,及時排除污染的空氣和水蒸氣,保持恒溫生產狀態(tài)(操作現場溫度控制在12℃以下)。
9. 盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原材料、半成品及成品容器混用,不同的容器應有明顯的標志,并分區(qū)存放專人負責檢查監(jiān)督。
10. 按生產工藝的先后次序和產品特點,應將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置,防止前后工序相互交叉污染。
第8篇 s餐廳粗加工間衛(wèi)生制度
餐廳衛(wèi)生管理制度
粗加工間衛(wèi)生制度
一、工作人員應保持下水道通暢,無積物,每日清理。
二、葷素食品分池清洗,葷素用具有標志。
三、操作前,首先要檢查食品的質量,有腐爛變質、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點供應,有檢疫證明,內臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產品:逐條清洗,去臟刮鱗,送入廚房加工、烹調,暫不用品及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防魚變質。
3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內臟,有條件的根據季節(jié),雞蛋最好冷藏貯存。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分。要求一檢二洗三切,清洗后不應有泥沙雜質,不宜放置過夜,有條件的應浸泡一定時間再洗。
5、粗加工間有專人負責管理,使用帶蓋垃圾桶,垃圾袋裝化。
6、工作結束,及時做好用具場所地面、水池的刷洗,沖洗工作,保持環(huán)境衛(wèi)生。
第9篇 食品粗加工切配衛(wèi)生管理制度
1.餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場地應設有層架,加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
5.動物性食品與植物性食品應分池清洗,水產品宜在專用水池清洗,并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并有明顯標志。
6.加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應在規(guī)定時間內及時使用或冷藏。
8.切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產品無鱗、無內臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)。
第10篇 食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度
1.餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。
6.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規(guī)定時間內及時使用或冷藏。
8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。
第11篇 餐飲業(yè)食品加工衛(wèi)生制度
食品挑洗加工衛(wèi)生制度:
一、 蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、 肉類食品、自加工時注意檢查質量,腐敗變質食品不加工。
四、 肉類加工后無血、無毛、無污物,水產做到無鱗、無腮、無內臟。
五、 宰殺家禽放血完全,除凈毛和內臟,病、死家禽不宰殺、不加工。
六、 工具、容器沖洗干凈,葷素分開使用。
七、 工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作
第12篇 食品加工業(yè)衛(wèi)生制度
一、 加工食品的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保持期等內容,進貨時向供方索取檢驗合格證或化驗單。
二、 食品應設專用倉庫貯存,做到分類分架,隔墻離地,不與有毒物品或其他雜品混放,并做到防蠅、防鼠、防塵。
三、 加工的食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、超過保存期和其它不符合衛(wèi)生標準、規(guī)定的食品。
四、 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料,禁用廢舊報紙包裝。
五、 食品從業(yè)人員應取得健康證,穿戴清潔的淺色工作服、帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指,不涂指甲油、不吸煙。
第13篇 機械加工實驗室安全衛(wèi)生管理制度
機械加工實驗室安全衛(wèi)生管理制度
一、機械加工實驗室是進行學生實習實訓、技能考核、生產及研究的重要場所，必須加強安全及衛(wèi)生管理，為學生創(chuàng)造一個安全、良好的實驗實訓環(huán)境。
二、凡進入本實驗室參加實驗實訓的學生，必須統一著裝（工作服或軍訓服）；必須戴安全帽（女生務必將長發(fā)挽入帽內）；加工硬脆工件或高速切削時，必須配戴防護眼鏡。
三、參加實驗實訓的學生必須熟悉車床性能，熟練掌握各操作手柄的作用，否則不得動用車床。務必遵守紀律，聽從指導，服從安排，不做與實驗無關的事情。
實驗中要服st1：personname productid=從 w：st=on>從老師指導，按正確的操作方法和規(guī)定的操作步驟，有條不紊地進行實驗，遇到問題要及時報告老師，以免發(fā)生事故。
四、參加實驗實訓的學生在實驗（加工）過程中，不得隨意串崗，嚴防多人同時操作車床；并且要注意保持室內衛(wèi)生及良好的實驗秩序；出現特殊情況或異常響聲及時報告指導老師。
五、每次實驗結束后，學生將加工工件交指導老師測量并打分，做為本次實習的成績；將本次實習實訓使用的工具、量具、刀具以及未用毛坯料放至指定位置；須留相應學生對車床及實驗室進行清掃。
六、車床清掃及保養(yǎng)。
一切儀器的領用、外借、歸還必須通過管理人員，并必須辦理登記手續(xù)，填寫“教學儀器借還登記冊”，并檢查儀器的完好情況。教師使用時，必須提前填寫“實驗通知單”，由管理人員認真準備。使用完畢，及時歸還、注銷。
嚴格按有關安全規(guī)則操作實驗，做好安全用電、防火、防盜、防毒、防爆、防污染等安全防范工作，保證人身和儀器設備安全。
經常維修、及時保養(yǎng)，做好防銹、防腐、防蟲、防霉等工作，使儀器設備始終處于完好狀態(tài)。
1、實驗過程中萬一出事，不要驚慌，如涉及人身安全，應盡力保護學生，盡量讓學生疏散出去，同時實事求是、科學地分析事故產生的原因，排除故障，不要使學生感到恐懼，害怕實驗。
2、觸電時應立即切斷電源，在觸電者脫離電源之后，將觸電者迅速放在空氣流通的地方急救，進行人工呼吸，有危險者，應立即送往醫(yī)院。
一、 供電線路，特別是實驗室供電線路及各種用電器的安裝均應合乎安全用電規(guī)范，線路與用電設備必須每學期檢查一次。
二、易燃、易爆、劇毒等危險藥品按規(guī)定放入地窖、專柜。
三、 使用加熱設備要嚴守規(guī)程。
四、 室內要有防火設備，滅火器要定期更換藥品，禁止吸煙。
五、 化學實驗的廢液要妥善處理，不準倒入下水道。
六、 實驗室人員下班時要認真檢查門、窗用水、電等設備、設施以確保安全。
一、定期進行安全檢查，嚴防事故發(fā)生，每日下班前檢查水閘、電源、門窗、烘箱等設備，保證實驗室安全。
第14篇 _學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
第15篇 某粗加工衛(wèi)生管理制度
食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發(fā)現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
