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有哪些
餐廳獎懲制度是管理團隊和提升服務品質的關鍵工具，通常包括以下幾個核心組成部分：
1. 表揚與獎勵：認可員工的優(yōu)秀表現(xiàn)，如優(yōu)質服務、創(chuàng)新思維或團隊協(xié)作。
2. 紀律處分：針對違反規(guī)定或工作疏漏的行為，確保公平公正的處理。
3. 績效評估：定期評估員工的工作績效，作為獎懲依據(jù)。
4. 培訓與發(fā)展：通過獎懲機制鼓勵員工提升技能和知識。
內容是什么
表揚與獎勵可能包括獎金、晉升機會、公開表彰等，旨在激發(fā)員工的積極性。紀律處分則涉及警告、停職、解雇等，確保團隊秩序?？冃гu估應設定明確的指標，如顧客滿意度、銷售額、出勤率等。培訓與發(fā)展部分，餐廳可以設立內部研討會或提供外部培訓機會，鼓勵員工不斷進步。
規(guī)范
制定獎懲制度時，需遵循以下原則：
1. 公平性：所有員工都應受到同等對待，無論職位高低。
2. 明確性：規(guī)則應清晰易懂，避免產(chǎn)生歧義。
3. 及時性：獎懲應及時執(zhí)行，以強化行為效果。
4. 激勵性：獎勵應足夠吸引人，懲罰應足以警示違規(guī)行為。
重要性
餐廳獎懲制度對于維持高效運營至關重要。它能夠：
1. 提升員工滿意度：公正的獎懲能激勵員工付出更多努力，提高工作效率。
2. 保證服務質量：通過獎勵優(yōu)質服務，可以保持高標準的顧客體驗。
3. 維護團隊紀律：明確的懲罰規(guī)定有助于防止不良行為，保持良好的工作環(huán)境。
4. 促進人才發(fā)展：通過培訓和發(fā)展機會，餐廳能培養(yǎng)出更有能力的團隊成員，為長遠成功打下基礎。
一個完善的獎懲制度是餐廳管理的基石，它不僅塑造了員工的行為模式，也影響著餐廳的整體氛圍和業(yè)務表現(xiàn)。因此，管理者必須投入時間和精力，確保制度的合理性和有效性。
餐廳獎懲制度模版范文
第1篇 餐廳獎懲制度模版
餐廳獎懲制度一.前廳服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)
2、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發(fā)型。
3、男服務員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。
4、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
7、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
8、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
9、檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
二.衛(wèi)生工作制度
a、個人衛(wèi)生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生
1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。
3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。
4、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。
5、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
8、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。
三.勞動紀律
1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10—20元。
3、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。
7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
9、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。
13、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—10元。
14、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。
15、熟悉業(yè)務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。
16、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。
17、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
18、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
四.物品管理制度
1、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
2、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
3、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。
4、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
5、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關,該區(qū)域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
7、酒店配發(fā)給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。
8、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。
9、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
10、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)
第2篇 餐廳員工獎懲制度范例
一個高級餐廳或小型餐廳,為提升員工的素質及工作行為,同時激勵員工,都會制定一些員工獎懲制度,以下是某餐廳員工獎懲制度的范本,僅供參考。
為了進一步提高餐廳員工素質,規(guī)范工作行為,激勵員工積極性,特制定此制度。
一、獎勵制度
1、員工過生日時,會館為其贈送禮品。
2、業(yè)務能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。
3、工作積極,團結同事,任勞任怨。
4、禮貌、熱情、周到的服務,經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從會館的利益出發(fā),為會館的發(fā)展,盡心盡力。
以上6條,會館按季度、年度進行評比,依據(jù)評比結果給予表彰獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次懲罰20元。
1、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
2、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。
3、浪費公物,視情節(jié)輕微的。
4、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
5、未經(jīng)許可擅帶外人入會館參觀。
6、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。
7、對客人指手劃腳,品頭論足。
8、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。
(二)違反以下條款按次懲罰50元。
1、不服從管理與分配的。
2、對同仁惡意攻擊或誣告,偽證而制造事端。
3、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。
4、下班后無故在會館逗留。
5、工作散漫,粗心大意。
6、在更衣柜內存放會館物品、食物或飲料。
7、當班時吃東西、看電視,用會館電話辦理私人事情。
8、拒絕會館經(jīng)理授權的有關人員的檢查。
9、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
10、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
11、不經(jīng)請假,隨意曠工。
(三)違反以下條款的給予辭退,造成經(jīng)濟損失的按原價賠償,觸犯刑律的提交司法部門處理。
1、偷盜同事或公有財物。
2、對上級或同事實施暴行或有重大的侮辱行動。
3、蓄意破壞會館或他人財物。
4、不服從工作安排,調動指揮,無理取鬧影響工作秩序的。
5、工作不負責任,損壞工具、設備、浪費原料,造成經(jīng)濟損失較大的。
6、玩忽職守,違章操作、指揮,造成事故或經(jīng)濟損失較大的。
7、包庇員工,對員工所犯錯誤視而不見,屢教不改的。
8、道德敗壞,亂搞男女關系,向客人索取小費或物品,與客人吵架的。
9、利用職權,謀取私利,假公濟私,造成嚴重后果的。
10、連續(xù)曠工三天或一個月累計曠工兩次。
11、觸怨刑律,使國家財產(chǎn)受到嚴重后果的。
以上獎懲項目均由總經(jīng)理主持并進行落實。
第3篇 餐廳員工獎懲制度
餐廳員工獎懲制度
為了進一步提高會館員工素質,規(guī)范工作行為,激勵員工積極性,特制定此制度。
一、獎勵制度
1、員工過生日時,會館為其贈送禮品。
2、業(yè)務能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。
3、工作積極,團結同事,任勞任怨。
4、禮貌、熱情、周到的服務,經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從會館的利益出發(fā),為會館的發(fā)展,盡心盡力。
以上6條,會館按季度、年度進行評比,依據(jù)評比結果給予表彰獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次懲罰20元。
1、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
2、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。
3、浪費公物,視情節(jié)輕微的。
4、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則 。
5、未經(jīng)許可擅帶外人入會館參觀。
6、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。
7、對客人指手劃腳,品頭論足。
8、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。
(二)違反以下條款按次懲罰50元。
1、不服從管理與分配的。
2、對同仁惡意攻擊或誣告,偽證而制造事端。
3、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。
4、下班后無故在會館逗留。
5、工作散漫,粗心大意。
6、在更衣柜內存放會館物品、食物或飲料。
7、當班時吃東西、看電視,用會館電話辦理私人事情。
8、拒絕會館經(jīng)理授權的有關人員的檢查。
9、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
10、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
11、不經(jīng)請假,隨意曠工。
第4篇 某餐廳服務員獎懲制度
餐廳服務員代表著餐廳的形象,在對于各服務員的衣冠、禮儀等方面,餐廳都會制度相應的獎懲制度。以下的餐廳服務員獎懲制度的資料,可供參考。
餐廳服務員管理制度百分考核標準及獎罰制度
扣分制度:
上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌,工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分
對個人儀容、儀表不認真對待。5分
當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。10分
私吃客人遺留食品或酒店贈品。5分
不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。5分
無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后會),5分。遲到或早退半小時以內,一次扣30分
當班時打盹睡覺者。20分
未經(jīng)許可,隨意玩弄場內設施者。10分
工作散漫,未及時向客人提供合理服務。10分
當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。10分
對客人服務禮貌不到位者。10分
遲到半小時以上,或未經(jīng)經(jīng)理、部長批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工
大掃除無故缺席。20分
當班期間不注意言談舉止大聲喧嘩,講不雅語言。20分
未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋或營業(yè)期間無正當理由早退者。每項扣10分
當班時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報雜志,打鬧,嬉笑,每項扣10分。
逗留他處偷懶或閑聊,無故串崗(離崗)或私自會客而怠慢工作者。5分
點菜(開單)或送食品時出現(xiàn)差錯。5分
在營業(yè)場所奔跑者。10分
亂寫亂畫破壞公共設施,5分。情節(jié)嚴重照價賠償
客人進入餐廳,不按規(guī)范招呼服務客人,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
對工作不主動工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項扣10分
當班時用廁時間超過10分鐘。5分
不按規(guī)范站立或站立時間未準時,站位不規(guī)范每項扣5分
開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備,準備工作不到位,出現(xiàn)空檔一項扣5分
拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤者,一項扣5分
未及時清理空瓶、空箱、空碟補充餐具不及時發(fā)現(xiàn)一次扣5分
接聽電話不規(guī)范或不禮貌。5分
遇到客人無主動問候意識。5分
無論何種理由對客人不禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執(zhí),一次扣30分,情節(jié)嚴重者開除,扣當月工資50%
在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,一項扣20分以上。
擅自張貼或涂改酒店通告或指示,一項扣10分。不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣10—20分,損壞物品按價賠償。
工作差或服務欠佳,客人提出需要幫助無回應,受到客人投訴者,一項扣10分
發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽者每項扣5分
私自領用客人存酒拒為己有者,扣5分
病、事假不可以用當月休班替代,超休1天扣1天
開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分
曠工一次當天考核0分,曠工1天除扣三天工資外另扣當月平均分數(shù)20%分
女員工上崗未畫淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
上崗時間佩戴首飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
要求員工不留怪異發(fā)型,女員工發(fā)不過肩前額不過眉,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一項扣10分。
吃帶用異味的食品后上崗,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15,引起客人投訴一次扣20分。
不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識,未能及時給客人提供服務者一次扣5分。
在規(guī)定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣10分。
發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分
對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。
操作聲音過大,一次扣5分。
對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣10—20分。
不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。
工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。
未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣15分
對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。
房間或地面有滴水、垃圾未及時清理一次扣5分。
離崗前,不檢查水、電、氣等安全情況,一次扣負責人10分,發(fā)生事故由負責人負責。
就餐器具不潔凈,一項扣5分。
檢查衛(wèi)生一項不合格扣5分。
獎勵制度:
忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優(yōu)秀者。獎20分
努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。獎20分
為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。50分
講誠信,拾金不昧者。10分
工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。30分
工作主動,熱情受到客人表揚的一次獎10分
有合理化建議提出,一次獎10分
對部門或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表揚,一次獎20分
每星期一檢查衛(wèi)生合格者一次獎50分
以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人名幣一元,望各位同事認真對待。
如有補充或更改之處將另以書面形式通知
第5篇 某酒店餐廳部員工獎懲制度
酒店餐廳部員工獎懲制度
一、獎勵制度
1、工作積極,團結同事。
2、員工過生日時,酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務,經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。
以上6條,酒店按季度、年度進行評比,依據(jù)評比結果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰
1、浪費公物,視情節(jié)輕微的。
2、對客人指手劃腳,品頭論足。
3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
4、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則 。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
7、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假,隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。
