有哪些
酒店廚房獎(jiǎng)懲管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 表現(xiàn)優(yōu)異的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：對(duì)工作表現(xiàn)出色的員工給予物質(zhì)和精神上的激勵(lì)。
2. 違規(guī)行為的處罰規(guī)定：針對(duì)違反廚房操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等行為設(shè)定相應(yīng)的處罰措施。
3. 工作效率的評(píng)估體系：通過(guò)量化指標(biāo)評(píng)估廚師的工作效率和菜品質(zhì)量。
4. 員工培訓(xùn)與發(fā)展：鼓勵(lì)員工提升技能，提供進(jìn)修和晉升機(jī)會(huì)。
內(nèi)容是什么
1. 獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制包括但不限于月度優(yōu)秀員工、年度最佳廚師等榮譽(yù)，并可搭配獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等形式，以激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)新性。
2. 處罰規(guī)定應(yīng)明確列出，如遲到早退、浪費(fèi)食材、不遵守衛(wèi)生規(guī)定等行為，會(huì)根據(jù)嚴(yán)重程度進(jìn)行警告、罰款甚至解雇處理。
3. 效率評(píng)估體系涵蓋烹飪速度、菜品質(zhì)量、客戶滿意度等多維度，定期進(jìn)行評(píng)估，確保廚房運(yùn)營(yíng)高效有序。
4. 培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃旨在提升員工的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，包括內(nèi)部研討會(huì)、外部培訓(xùn)課程及在職指導(dǎo)。
規(guī)范
獎(jiǎng)懲制度的執(zhí)行需公平公正，確保所有員工在同一標(biāo)準(zhǔn)下接受評(píng)估。制度的透明度至關(guān)重要，所有規(guī)則必須提前告知員工，避免因信息不對(duì)稱引發(fā)的不滿。此外，定期的反饋和溝通也是必要的，以便及時(shí)調(diào)整和完善制度，使之更符合實(shí)際情況。
重要性
酒店廚房獎(jiǎng)懲管理制度對(duì)于維持良好的工作環(huán)境、提高員工士氣和保持菜品質(zhì)量具有決定性作用。它能激勵(lì)員工提高工作效率，減少錯(cuò)誤，同時(shí)也能通過(guò)懲罰機(jī)制防止不良行為的發(fā)生，保障食品安全和衛(wèi)生。一個(gè)完善的獎(jiǎng)懲制度，能促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提升整體服務(wù)質(zhì)量，最終助力酒店的長(zhǎng)期發(fā)展。
酒店廚房獎(jiǎng)懲管理制度范文
第1篇 酒店廚房獎(jiǎng)懲管理制度
一個(gè)酒店的廚房是一個(gè)美食基地,同時(shí)對(duì)于酒店的衛(wèi)生,酒店工作人員的管理,進(jìn)入人員的管理等,都有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度,以下整理了詳細(xì)的酒店廚房獎(jiǎng)懲制度的范本,僅供參考。
一、獎(jiǎng)懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;
5、不愛(ài)惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;
6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;
3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒(méi)關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元。
第2篇 某酒店廚房獎(jiǎng)懲制度
1.0目的:為了提高員工工作的積及性,以及鼓勵(lì)員工的創(chuàng)新的精神
2.0范圍:餐飲部廚房員工
3.0內(nèi)容:
3.1根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行獎(jiǎng)懲:
符合下列條件之一者,給予獎(jiǎng)勵(lì):
3.1.1參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者。
3.1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
3.1.3忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
3.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3.1.5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
3.1.6節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。
(一)出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。
2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
3弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
4不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
5不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
(二)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由總廚提議,總經(jīng)理審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。
第3篇 酒店廚房獎(jiǎng)懲制度
廚房獎(jiǎng)懲制度
一、獎(jiǎng)懲制度：
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；
2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；
4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；
5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；
6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；
8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿；
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；
13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；
16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。
二、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次；
2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次；
3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元；
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒(méi)關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。
第4篇 某某酒店廚房制度獎(jiǎng)懲條例
廚房獎(jiǎng)某酒店廚房制度獎(jiǎng)懲條例懲制度
一、獎(jiǎng)懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;
5、不愛(ài)惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;
6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;
3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒(méi)關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元。
不希望廚房管理者罰款來(lái)管理廚房團(tuán)隊(duì),這是最次的選擇,如何調(diào)動(dòng)每個(gè)人工作能力是上策
