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有哪些
國際酒店的庫房制度主要包括以下幾個核心組成部分：
1. 庫存管理：確保準(zhǔn)確記錄庫存物品的數(shù)量、種類和狀態(tài)。
2. 入庫流程：規(guī)范物品接收、檢驗和入庫的步驟。
3. 出庫流程：規(guī)定物品發(fā)放、審批和出庫的程序。
4. 盤點機制：定期進行庫存盤點，確保賬實相符。
5. 庫存控制策略：如先進先出（fifo）、最低庫存量設(shè)定等。
6. 庫房安全與維護：保障庫房環(huán)境的安全與整潔。
內(nèi)容是什么
庫房制度的內(nèi)容涉及到日常操作的細節(jié)，例如：
- 對入庫物品的質(zhì)量檢查，確保符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。 - 使用庫存管理系統(tǒng)跟蹤每項物品的流動，包括供應(yīng)商信息、采購日期等。 - 設(shè)立權(quán)限控制，只有授權(quán)人員才能進行物品的領(lǐng)取和發(fā)放。 - 定期盤點，通過比較實物與系統(tǒng)記錄，查找并糾正差異。 - 實施庫存周轉(zhuǎn)率分析，優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，減少滯銷品。 - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)情況如火災(zāi)、水災(zāi)等，保護庫存安全。
規(guī)范
庫房制度的規(guī)范性體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和規(guī)章制度上，例如：
- 制定詳細的庫房操作手冊，指導(dǎo)員工執(zhí)行。 - 建立嚴格的審批制度，所有出入庫活動需經(jīng)相關(guān)人員簽字確認。 - 定期培訓(xùn)員工，提升其對庫房制度的理解和執(zhí)行能力。 - 保持庫房整潔，物品分類明確，便于查找和管理。 - 落實責(zé)任制度，對違反庫房規(guī)定的員工進行相應(yīng)處理。
重要性
庫房制度對于國際酒店運營的重要性不容忽視：
1. 提高效率：規(guī)范化的流程減少了尋找和發(fā)放物品的時間，提升了工作效率。
2. 控制成本：有效的庫存管理防止過度采購，降低了存儲和損耗成本。
3. 保證服務(wù)質(zhì)量：確保酒店隨時能提供所需的物品，提高客戶滿意度。
4. 風(fēng)險防范：通過安全措施預(yù)防損失，保護酒店資產(chǎn)。
5. 信息透明：庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，為管理層決策提供可靠依據(jù)。
國際酒店的庫房制度是其運營的基礎(chǔ)，它確保了資源的有效利用，促進了酒店的穩(wěn)定運營。
國際酒店庫房制度范文
第1篇 國際酒店庫房制度
某國際酒店庫房管理制度
1.庫房采取專人負責(zé),庫管根據(jù)本餐廳的營業(yè)狀況計算標(biāo)準(zhǔn)庫存量,保證對所有庫存類別的安全用量及備份量,嚴禁大量積壓庫存及因長期積存造成的或本占用及浪費現(xiàn)象的發(fā)生;
2. 所有的庫存物品必須建立健全嚴格的各類臺帳并且定期對期末各類帳目的盤點數(shù)量登記入冊,作為每期費用及成本核算的主要數(shù)據(jù),以備經(jīng)理隨時核查;
3．庫管人員應(yīng)對帳目(庫房內(nèi)庫存)負全責(zé),要保證并達到每項來去帳目相符無短無缺,對出入庫物品等要作到入庫上帳及時出庫見單發(fā)貨登記并讓簽領(lǐng)人詳細登記入冊;
4. 庫管應(yīng)對所有庫存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴禁因疏于管理造成的積壓及浪費保持良好通風(fēng),謹防蟲蛀,鼠咬等現(xiàn)象;
5. 庫管人員應(yīng)對所有存貨及調(diào)料等用品的保質(zhì)期限進行排查,保證存貨品質(zhì)臨超出保質(zhì)期限一月內(nèi)及時上報經(jīng)理或廚房長以便及時換貨或采取其他措施;
6. 精于管理易腐易潮及調(diào)料食品等,存貨上架,常用品放在就近位置易于拿取,每項類別都用口區(qū)紙標(biāo)明,作到一目了然,井然有序;
7. 嚴格控制易耗物品的使用管理,協(xié)助經(jīng)理作好各易耗品的成本控制工作并根據(jù)每日標(biāo)準(zhǔn)易耗限量對每日易耗取用與清耗的數(shù)量進行細心的排查,如有超出以及嚴重現(xiàn)象浪費應(yīng)及時上報經(jīng)理并探討易耗品的相關(guān)成本控制措施,保證恪盡職守為本公司節(jié)省每一筆費用;
8. 庫房內(nèi)除正常領(lǐng)取物品及庫物品以外嚴禁任何工作人員工作時間在庫房內(nèi)長時間逗留,庫房禁煙,庫房管理人員應(yīng)隨時提高警惕并掌握熟練的消防技能與消防知識。注意事項:
1.庫內(nèi)禁止有“四害”,以免有一些物品腐爛變質(zhì)、庫管要負全責(zé);
2. 物品出入庫,必須有出入庫單,經(jīng)庫管員簽字后方可生效;
3．入庫時,庫管員所開的入庫單須與實際庫存量相符,不得虛開;
5. 庫內(nèi)應(yīng)注意防火安全,禁止吸煙;
6. 庫管員應(yīng)認真檢查采購員所購買的物品,核對無誤后,方可簽字入庫,不得有半點虛假;
7. 庫管員在工作時間,不得擅自離崗;
8. 庫管員每天應(yīng)認真、詳細填寫庫存日報表。
第2篇 cb國際酒店庫房制度
某國際酒店庫房管理制度
1.庫房采取專人負責(zé),庫管根據(jù)本餐廳的營業(yè)狀況計算標(biāo)準(zhǔn)庫存量,保證對所有庫存類別的安全用量及備份量,嚴禁大量積壓庫存及因長期積存造成的或本占用及浪費現(xiàn)象的發(fā)生;
2.所有的庫存物品必須建立健全嚴格的各類臺帳并且定期對期末各類帳目的盤點數(shù)量登記入冊,作為每期費用及成本核算的主要數(shù)據(jù),以備經(jīng)理隨時核查;
3.庫管人員應(yīng)對帳目(庫房內(nèi)庫存)負全責(zé),要保證并達到每項來去帳目相符無短無缺,對出入庫物品等要作到入庫上帳及時出庫見單發(fā)貨登記并讓簽領(lǐng)人詳細登記入冊;
4.庫管應(yīng)對所有庫存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴禁因疏于管理造成的積壓及浪費保持良好通風(fēng),謹防蟲蛀,鼠咬等現(xiàn)象;
5.庫管人員應(yīng)對所有存貨及調(diào)料等用品的保質(zhì)期限進行排查,保證存貨品質(zhì)臨超出保質(zhì)期限一月內(nèi)及時上報經(jīng)理或廚房長以便及時換貨或采取其他措施;
6.精于管理易腐易潮及調(diào)料食品等,存貨上架,常用品放在就近位置易于拿取,每項類別都用口區(qū)紙標(biāo)明,作到一目了然,井然有序;
7.嚴格控制易耗物品的使用管理,協(xié)助經(jīng)理作好各易耗品的成本控制工作并根據(jù)每日標(biāo)準(zhǔn)易耗限量對每日易耗取用與清耗的數(shù)量進行細心的排查,如有超出以及嚴重現(xiàn)象浪費應(yīng)及時上報經(jīng)理并探討易耗品的相關(guān)成本控制措施,保證恪盡職守為本公司節(jié)省每一筆費用;
8.庫房內(nèi)除正常領(lǐng)取物品及庫物品以外嚴禁任何工作人員工作時間在庫房內(nèi)長時間逗留,庫房禁煙,庫房管理人員應(yīng)隨時提高警惕并掌握熟練的消防技能與消防知識。
注意事項:
1.庫內(nèi)禁止有“四害”,以免有一些物品腐爛變質(zhì)、庫管要負全責(zé);
2.物品出入庫,必須有出入庫單,經(jīng)庫管員簽字后方可生效;
3.入庫時,庫管員所開的入庫單須與實際庫存量相符,不得虛開;
5.庫內(nèi)應(yīng)注意防火安全,禁止吸煙;
6.庫管員應(yīng)認真檢查采購員所購買的物品,核對無誤后,方可簽字入庫,不得有半點虛假;
7.庫管員在工作時間,不得擅自離崗;
8.庫管員每天應(yīng)認真、詳細填寫庫存日報表。
第3篇 酒店餐廳庫房管理制度
酒店餐廳庫房管理制度
1、 主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2、 倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
第4篇 酒店庫房管理制度
酒店庫房管理制度
1、倉庫的分類:
酒店的倉庫總的來說有:餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉,商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉,動力部的油庫、石油氣庫,建筑,裝修材料倉,管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉,綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉,機械、汽車零配倉,陶瓷小貨倉,家具設(shè)備倉等等。
2、物品驗收:
(1)倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收,并做到:
①發(fā)票與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收;
②發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符,但名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗收;
③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收。
④對購進品已損壞的不驗收。
(2)驗收后,要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單,一式四份,其中一份自存,一份留倉庫記賬,一份交采購員報銷,一份交材料會計。
3、入庫存放:
(1)驗收后的物資,除直撥的外,一律要進倉保管;
(2)進倉的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進倉時在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查:
(1)對庫存物品要勤于檢查,防蟲蛀、鼠咬,防霉?fàn)€變質(zhì),將物資的損耗率降到最低限度。
(2)抽查:
①倉管員要經(jīng)常對所管物資進行抽查,檢查實物與卡片或記賬是否相符,若不相符要及時查對;
②材料會計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進行抽查,檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
(1)領(lǐng)用物品計劃或報告:
①凡領(lǐng)用物品,根據(jù)規(guī)定須提前做計劃,報庫存部門準(zhǔn)備;
②倉管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好,做好目錄,準(zhǔn)備好物品,以便取貨人領(lǐng)取;
(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨
①各部門各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負責(zé);
②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等)并簽名,倉管員憑單發(fā)貨;
③領(lǐng)料單一式三份,領(lǐng)料單位自留一份,單位負責(zé)人憑單驗收;倉管員一份,憑單入賬;材料會計一份,憑單記明細賬;
④發(fā)貨時倉管員要注意物品先進的先發(fā)、后進的后發(fā)。
(3)貨物計價:
①貨物一般按進價發(fā)出,若同一種商品有不同的進價,一般按平均價發(fā)出。
②需調(diào)出酒店以外的單位的物資,一般按原進價或平均價加手續(xù)費和管理費調(diào)出。
6、盤點:
(1)倉庫物資要求每月月中小盤點,月底大盤點,半年和年終徹底盤點;
(2)將盤結(jié)果列明細表報財務(wù)部審核;
(3)盤點期間停止發(fā)貨。
7、記賬:
(1)設(shè)立賬簿和登記賬,賬簿要整齊、全面、一目了然;
(2)賬簿要分類設(shè)置,物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立賬戶;
(3)記賬時要先審核發(fā)票和驗收單,無誤后再入賬,發(fā)現(xiàn)有差錯時及時解決,在未弄清和更正前不得入賬;
(4)審核驗收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬,否則要退回倉管員補齊手續(xù)后才能入賬;
(5)發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計價,月終出現(xiàn)的發(fā)貨計價差額分品種列表一式三份,記賬員、部門、財務(wù)部各一份;
(6)直撥物資的收發(fā),同其他入庫物資一樣入賬;
(7)調(diào)出本酒店的物資所用的管理費、手續(xù)費,不得用來沖減材料成本,應(yīng)由財務(wù)部沖減費用;
(8)進口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬,發(fā)出時按加權(quán)平均法計價;
(9)對于發(fā)票、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資,于月底估價發(fā)放,待發(fā)票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后,再按實入賬,并調(diào)整暫估價,報財務(wù)部材料會計調(diào)整三級賬;
(10)月底按時將材料會計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)部材料會計;
(11)與倉管員校對實物賬,每月與財務(wù)部材料會計對賬,保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度:
(1)倉庫檔案應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和實物賬簿;
(2)材料會計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會計報表。
9、物品、原材料采購制度
物品庫存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點,以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限,物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。
堅持“凡國內(nèi)能解決的不在國外進口,凡本地區(qū)能解決的不到外地采購”的規(guī)定。
各項物品、商品、原材料的采購,必須遵守市場管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。
計劃外采購或特殊、急用物品的采購,各部門知會財務(wù)部并報總經(jīng)理審批同意后,方可采購。
凡購進物料,尤其是定制品,采購部門應(yīng)堅持先取樣品,征得使用部門同意后,方進行定制或采購。
高額進貨和長期定貨,均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進行。
從國外購進原材料、物品、商品等,凡動用外匯的,不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn),方予
采購,否則財務(wù)部拒絕付款。
凡不按上述規(guī)定采購者,財務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財會人員,應(yīng)一律拒絕支付,并上報給總經(jīng)理處理。
10、物品、原材料盤查制度
物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損,應(yīng)對自然溢損和人為溢損分別作出處理。
自然溢損:
(1)物品、原材料、物料采購進倉后,在盤點中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢,如食品中的米面及其制品、干雜貨等,在升損率合理的范圍內(nèi),可填制升損報告,經(jīng)主管審查后,視“營業(yè)外收入”或“管理費”科目內(nèi)處理;
(2)超出合理升損率的損耗或溢余,應(yīng)先填制升損報告書,查明原因,說明情況,報部門經(jīng)理審查,按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費”科目內(nèi)處理。
人為溢損:人為溢損應(yīng)查明原因,根據(jù)單據(jù)報部門經(jīng)理審查,按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。
11、物品、原材料損耗處理制度
物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞,失去使用(食用)價值,需要作報損、報廢處理。
保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”,據(jù)實說明壞、廢原因,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見,報部門經(jīng)理或財務(wù)部審批。
對核實并核準(zhǔn)報損、報廢的物品、原材料的殘骸,由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。
報損、報廢由有關(guān)部門會同財務(wù)部審查,提出意見,并呈報總經(jīng)理審批。
在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。
12、食品采購管理制度
由倉管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量,制定月度采購計劃一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。
當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
為提高工作效率,加強采購工作的計劃性,各類貨物采取定期補給的辦法。
第5篇 s酒店餐廳庫房管理制度
酒店餐廳庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
