西餐擺臺(tái)方法規(guī)程

有哪些

1. 餐具擺放：包括主餐盤(pán)、面包盤(pán)、酒杯、水杯、刀叉、餐巾等。

2. 裝飾設(shè)置：如花瓶、燭臺(tái)、餐巾環(huán)等，用于提升餐桌的美觀度。

3. 服務(wù)設(shè)施：如調(diào)味品、面包籃、黃油碟等，方便客人用餐。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐具定位：主餐盤(pán)位于中心，面包盤(pán)在左上角，酒杯和水杯在右上角，刀叉平行排列于主餐盤(pán)兩側(cè)。

2. 層次分明：餐具應(yīng)按照使用順序從外到內(nèi)擺放，第一道菜的刀叉最外，依次向內(nèi)。

3. 對(duì)稱原則：裝飾品與餐具保持對(duì)稱，確保視覺(jué)平衡。

4. 間距適宜：各物品間保持一定距離，方便客人取用，避免擁擠。

5. 整潔干凈：所有餐具必須無(wú)污漬，餐巾折疊整齊，無(wú)折痕。

6. 功能明確：每件餐具的位置和用途清晰，避免客人混淆。

是什么意思

1. 餐具擺放：指根據(jù)西餐的用餐流程和習(xí)慣，將所需餐具有序地?cái)[放在餐桌上，以便客人使用。

2. 裝飾設(shè)置：強(qiáng)調(diào)餐桌布置的藝術(shù)性，通過(guò)花卉、燭光等元素營(yíng)造優(yōu)雅的用餐氛圍。

3. 服務(wù)設(shè)施：是指為了提高服務(wù)質(zhì)量，為客人提供的便利設(shè)施，如調(diào)料、面包等，確保用餐順暢。

以上規(guī)程旨在確保西餐廳的擺臺(tái)工作符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客的用餐體驗(yàn)。每個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注和對(duì)服務(wù)品質(zhì)的追求，是專業(yè)西餐服務(wù)的重要組成部分。執(zhí)行這些規(guī)程，不僅可以展現(xiàn)餐廳的專業(yè)素養(yǎng)，還能增強(qiáng)顧客對(duì)餐廳的整體印象，從而提升滿意度和口碑。

西餐擺臺(tái)方法規(guī)程范文

西 餐 擺 臺(tái)

基本要領(lǐng):左叉右刀,先里后外,刀口朝盤(pán),各種餐具成線,餐具與菜肴配套。

臺(tái)面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前擺鹽和胡椒,左鹽右椒,鹽胡椒前面放牙簽筒,牙簽筒前面是煙缸,煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫,桌墊擺在桌子正中央。

擺臺(tái)前,應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換,用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時(shí),手不可觸摸盤(pán)面和杯口。

擺臺(tái)時(shí),要用托盤(pán)盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí),應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。

擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn):

1.擺展示盤(pán)

可用托盤(pán)端托,也可用左手墊好口布?？诓?jí)|在餐盤(pán)盤(pán)底,把展示盤(pán)托起,從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P(pán)擺放于餐位正前方,盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,盤(pán)邊距桌邊1.5厘米,餐盤(pán)間的距離要相等。

2.擺面包盤(pán)、黃油碟

展示盤(pán)左側(cè)10厘米處擺面包盤(pán)。面包盤(pán)與展示盤(pán)的中心軸取齊,黃油碟擺在面包盤(pán)右前方,距面包盤(pán)1.5厘米,圖案擺正。

3.擺餐刀、叉、勺

從展示盤(pán)的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí),應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開(kāi)始擺。

(1)主刀擺放于展示盤(pán)的右側(cè),與餐臺(tái)邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤(pán)相距1厘米。

(2)魚(yú)刀、頭盤(pán)刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向上。

(3)主叉放于展示盤(pán)左側(cè),與展示盤(pán)相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。

(4)擺放魚(yú)叉時(shí),魚(yú)叉柄距桌邊5厘米,叉頭向上突出。頭盤(pán)叉(開(kāi)胃叉)叉面向上,叉柄與主叉柄平行。甜食叉,放在展示盤(pán)的正前方,叉尖向左與展示盤(pán)相距1厘米。

(5)甜食勺,放在甜食叉的正前方,與叉平行,勺頭向右,與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

(6)黃油刀斜放在面包盤(pán)上,刀刃向左,黃油刀中心與面包盤(pán)的中心線吻合,刀柄朝右下方,與面包盤(pán)水平線呈45°角。