中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程

有哪些

中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程主要包括以下幾個環(huán)節(jié)：

1. 酒水準備

2. 宴會現(xiàn)場布置

3. 餐前服務(wù)

4. 斟酒流程

5. 應(yīng)對特殊情況

6. 服務(wù)結(jié)束

標準

1. 酒水準備：確保各類酒品齊全，包括白酒、紅酒、黃酒、啤酒及飲料，且品質(zhì)優(yōu)良，溫度適宜。酒瓶清潔無污漬，標簽朝外，便于賓客識別。

2. 宴會現(xiàn)場布置：酒具應(yīng)整潔美觀，擺放整齊，斟酒工具如開瓶器、酒籃、酒杯等一應(yīng)俱全。餐桌中央放置酒水托盤，方便斟酒服務(wù)。

3. 餐前服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)提前熟悉賓客名單，了解特殊需求，如忌口、過敏等。在賓客入座后，迅速為每位賓客倒上適量的歡迎飲料。

4. 斟酒流程：遵循“先賓后主，先女后男”的原則，從主桌開始，依次為賓客斟酒。每次斟酒量不宜過多，一般以酒杯的三分之二為宜，確保酒水流動順暢，避免溢出。

5. 應(yīng)對特殊情況：如賓客拒絕飲酒，應(yīng)禮貌詢問原因，并尊重其選擇；若酒瓶即將空，應(yīng)及時更換。遇到賓客醉酒，需妥善處理，確保宴會秩序。

6. 服務(wù)結(jié)束：宴會結(jié)束后，清理桌面，整理酒具，做好酒水庫存記錄，為下一次宴會做好準備。

是什么意思

中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程旨在確保宴會過程中酒水服務(wù)的專業(yè)性和禮節(jié)性。它強調(diào)了從前期準備到服務(wù)結(jié)束的每個環(huán)節(jié)，都應(yīng)以賓客為中心，注重細節(jié)，體現(xiàn)尊重與周到。規(guī)程中的標準規(guī)定了具體的操作步驟和注意事項，旨在提升服務(wù)質(zhì)量，營造愉快的用餐氛圍，同時維護宴會的順暢進行。無論是酒水的選擇、擺放，還是斟酒的順序與方式，都體現(xiàn)了中國餐飲文化的精髓，即“以客為尊，禮尚往來”。通過嚴格執(zhí)行這些規(guī)程，服務(wù)員可以為賓客提供高質(zhì)量的酒水服務(wù)，彰顯中餐宴會的優(yōu)雅與莊重。

中餐宴會斟酒服務(wù)規(guī)程范文

1.斟酒

(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務(wù)員要將烈性酒 和葡萄酒

事先斟好

(2)當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時更換;

(3)小型宴會一般不事先斟酒水,待客人入座后再斟倒;

(4)斟倒的順序為:主賓、副主賓、主人,然后依次順時針方向斟倒;

(5)兩個服務(wù)員同時斟倒時,一個從主賓一側(cè)開始,向左繞餐臺進行;一個從副主人一側(cè)開始,向左繞餐臺進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。

斟酒站位

(1)在客人右側(cè)身后,右腿在前,插站座椅之間,左腿在后,左腳 尖著地呈后蹬勢;

(2)切忌身體貼靠客人或離的太遠,不可反手斟倒。

斟酒技巧

(1)右側(cè)大臂與身體呈90c,小臂彎曲45c,腕力用得巧,流出的量就準確。

(2)右手緊握瓶身下部,瓶口在杯口上方2cm左右,3/2處,將酒瓶向身體一側(cè)旋轉(zhuǎn),左手迅速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要慢慢流出)

2、斟酒注意事項

(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口,相距2cm為宜。

(2)斟酒時,酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外;

(3)當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在餐臺酒有酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾;如遇客人將杯碰翻或碰碎時,也用上述方法處理

(4)控制好酒流出的瓶口的速度,瓶內(nèi)酒越少,流出的速度就越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度;

(5)因啤泡沫較多,斟酒時速度要慢,讓酒沿著杯壁流下,這樣可減少泡沫;

(6)當客人祝酒講話時,服務(wù)員要停止一切服務(wù),端正肅立在適當?shù)奈簧?不可交頭接耳,要注意保證每個客人杯中都有酒水;講話即將結(jié)束時,要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用;

(7)主人離位或離桌去祝酒時,服務(wù)員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其其他客人續(xù)斟;在宴會進行過程中,看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時,應(yīng)及時添滿 ;

(8)客人要求啤酒同時斟倒時,應(yīng)先斟飲料后斟啤酒;

(9)斟酒前應(yīng)向賓客示酒。