有哪些
一、人員管理
1. 食堂員工應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。
2. 員工需接受食品安全培訓(xùn)，了解并遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
二、食品采購(gòu)
1. 食材須從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保來(lái)源清晰。
2. 采購(gòu)時(shí)應(yīng)檢查食材新鮮度，拒絕過(guò)期或質(zhì)量不佳的食材。
三、儲(chǔ)存與加工
1. 食材儲(chǔ)存應(yīng)分類、分層，避免交叉污染。
2. 加工過(guò)程中保持工作臺(tái)清潔，避免生熟食混放。
四、烹飪與供應(yīng)
1. 烹飪食品應(yīng)確保熟透，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
2. 供餐時(shí)間保持菜品溫度適宜，防止細(xì)菌滋生。
五、衛(wèi)生環(huán)境
1. 食堂每日清掃，保持環(huán)境整潔。
2. 定期進(jìn)行餐具消毒，確保用餐安全。
六、廢棄物處理
1. 垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類投放。
2. 廢棄食材處理應(yīng)符合環(huán)保要求。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 執(zhí)行國(guó)家及地方食品安全法規(guī)，確保合規(guī)運(yùn)營(yíng)。
2. 食堂內(nèi)部制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，指導(dǎo)員工日常工作。
3. 設(shè)立食品安全監(jiān)督員，定期檢查各項(xiàng)規(guī)程執(zhí)行情況。
4. 對(duì)不符合規(guī)程的行為進(jìn)行記錄并及時(shí)整改，確保問(wèn)題得到解決。
是什么意思
本食堂規(guī)程旨在建立一套完整的管理體系，從人員素質(zhì)、食材源頭、加工流程到環(huán)境衛(wèi)生，全方位保障食品安全與質(zhì)量。規(guī)程的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不僅要求符合法律法規(guī)，還強(qiáng)調(diào)內(nèi)部的自我監(jiān)督和持續(xù)改進(jìn)。通過(guò)設(shè)立監(jiān)督員，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)程操作，以防止?jié)撛诘氖称钒踩珕?wèn)題。食堂規(guī)程的實(shí)施，旨在為全體員工提供一個(gè)安心、健康的用餐環(huán)境，同時(shí)也展示了我們對(duì)食品安全的高度重視和專業(yè)承諾。
食堂規(guī)程范文
第1篇 食堂土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)土豆去皮機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由土豆去皮機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)器由專人操作和管理。
3.2啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.3不準(zhǔn)超負(fù)荷使用,操作時(shí)精神要集中。
3.4機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)把手伸入機(jī)斗內(nèi),發(fā)生故障要停機(jī)后再處理。
3.5機(jī)器用完后要洗刷干凈,但進(jìn)行前,必須先將機(jī)器電源切斷,清理時(shí)不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。
第2篇 食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程（1）
食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)和面機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由和面機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。
3.2作業(yè)前須檢查機(jī)內(nèi)外有無(wú)雜物:開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修,不準(zhǔn)湊合使用。
3.3插合電插頭,空載運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘。啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.4操作機(jī)器時(shí),應(yīng)精神集中,不準(zhǔn)嬉笑打鬧,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),嚴(yán)禁將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)。
3.5和面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中若需添加面粉、水或檢測(cè)面團(tuán)的軟硬度,應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團(tuán)。
3.6作業(yè)前檢查或運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)停機(jī),及時(shí)向管理人員匯報(bào)。機(jī)器不準(zhǔn)超負(fù)荷使用。
3.7作業(yè)完畢應(yīng)及時(shí)清洗和面機(jī)內(nèi)外,合上蓋子或蓋上籠布,清掃地面保持整潔。
3.8清理和保養(yǎng)機(jī)器首先要切斷設(shè)備電源,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第3篇 煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程
1、食堂作業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)煤氣安全技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),并了解煤氣相關(guān)規(guī)章制度后方可上崗。
2、食堂承包人每天操作前對(duì)使用的煤氣管網(wǎng)及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查,確保安全后方可使用。
3、煤氣管道、閥門(mén)上嚴(yán)禁懸掛各類物品,以免管道及閥門(mén)受損、變形發(fā)生泄漏。
4、操作煤氣要確保煤氣管網(wǎng)閥門(mén)、法蘭、接頭等連接可靠無(wú)泄漏,發(fā)現(xiàn)隱患或泄漏現(xiàn)象要及時(shí)處理,對(duì)不能處理的問(wèn)題及時(shí)向煉鋼廠相關(guān)負(fù)責(zé)單位匯報(bào)聯(lián)系整改。
5、使用煤氣前,應(yīng)先開(kāi)啟抽油煙風(fēng)機(jī),嚴(yán)禁在抽油煙風(fēng)機(jī)損壞時(shí)或不開(kāi)啟抽油煙風(fēng)機(jī)使用煤氣。
6、在操作間操作時(shí)必須二人以上,每次炊事工作結(jié)束后必須立即熄火并可靠關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān),晚上下班前必須關(guān)閉煤氣總閥。
7、煤氣點(diǎn)火程序:先點(diǎn)燃木棒(棉紗),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼傷),再開(kāi)啟煤氣開(kāi)關(guān),開(kāi)啟煤氣開(kāi)關(guān)時(shí),應(yīng)由小逐步增大;發(fā)現(xiàn)送煤氣后點(diǎn)不著火或點(diǎn)著后又熄滅,應(yīng)立即關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān),查清原因,排凈爐膛內(nèi)混合氣體后,再按點(diǎn)火步驟重新點(diǎn)火。
8、煤氣檢修必須請(qǐng)專業(yè)人員維修,食堂人員嚴(yán)禁私自檢修。
9、食堂工作人員嚴(yán)禁在操作間及餐廳內(nèi)休息、睡覺(jué)。
10、早晨、中午上班前或操作間長(zhǎng)時(shí)間離人,進(jìn)入食堂聞到有煤氣味時(shí),不得開(kāi)燈、關(guān)燈、吸煙、使用明火或啟動(dòng)電氣設(shè)施,防止發(fā)生著火或爆炸事故;應(yīng)立即切斷室外煤氣總閥,打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng),疏散人群,并向煉鋼廠報(bào)告。
11、發(fā)生煤氣泄漏、著火、爆炸事故,應(yīng)迅速切斷室外煤氣總閥,立即疏散用餐人員,并通知專業(yè)人員查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情況下,嚴(yán)禁繼續(xù)使用煤氣。
12、食堂操作人員發(fā)生煤氣中毒應(yīng)迅速并立即向煤氣防護(hù)部門(mén)報(bào)告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入內(nèi)。
第4篇 食堂采購(gòu)員工作職責(zé)規(guī)程
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》。
2、采購(gòu)食品及其原料,應(yīng)當(dāng)按遵國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證等。
3、憑中心負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購(gòu)單購(gòu)物,外出采購(gòu)必須雙人同行,一人不外出采購(gòu);及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息,按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨,杜絕電話采購(gòu),人情采購(gòu)等現(xiàn)象;負(fù)責(zé)公布各類食品商場(chǎng)價(jià)和進(jìn)貨價(jià),接受師生監(jiān)督。
4、采購(gòu)大宗物品和早點(diǎn)類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購(gòu)買。采購(gòu)食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作,三無(wú)食品一律不得購(gòu)買。
5、采購(gòu)蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場(chǎng)按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨,采購(gòu)蔬菜必須新鮮、無(wú)毒。
6、采購(gòu)要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、高價(jià)食品的現(xiàn)象。
7、回單位后二人以上(其中一人為管理人員)復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單,無(wú)采購(gòu)員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可,中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購(gòu)物發(fā)票,財(cái)務(wù)人員就拒絕入帳。
8、及時(shí)和會(huì)計(jì)結(jié)清帳目,不得拖欠客戶貨款,所欠客戶貨款誰(shuí)經(jīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)結(jié)清。
9、采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象,一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外,給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
10、尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同事,服從分配,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章
制度,堅(jiān)守崗位,禁止帶客戶進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所,加強(qiáng)食堂安全戒備和防范。
第5篇 食堂壓面機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于食堂壓面機(jī) 的操作 過(guò)程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
機(jī)械傷害、觸電
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動(dòng)皮帶、齒輪防護(hù)罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀態(tài),嚴(yán)禁把手伸到滾筒上去壓面團(tuán)碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沾住滾筒或其它問(wèn)題時(shí),應(yīng)先關(guān)上(斷開(kāi))電閘然后再進(jìn)行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源 ,后再清理干凈機(jī)器 ,
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應(yīng)急措施
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6.1 發(fā)生機(jī)械傷害時(shí),應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止二次根據(jù)情況進(jìn)行處置。
6.2 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.3 在使用過(guò)程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運(yùn)轉(zhuǎn)有異常象,應(yīng)立即停車檢查。
第6篇 食堂絞肉機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂絞肉機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)絞肉機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由絞肉機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1檢查絞肉機(jī)部件是否完好,按程序裝配,壓緊螺母以手緊定為宜,必要時(shí)適當(dāng)加以重力緊定。
3.2插合電源,加_l時(shí)要適量投放肉塊,必要時(shí)可用較大肉塊或木棒輕輕壓送,禁止用金屬物或木棒施以幣壓。投放中要注意檢查肉類有無(wú)殘留碎骨。
3.3絞肉機(jī)若從網(wǎng)孔擠出不規(guī)則肉沫狀,可適當(dāng)加以重力緊定,如果依然足不規(guī)則肉沫狀,則應(yīng)更換刀片,不允許加大重力硬砸鎖緊螺母,強(qiáng)行工作。
3.4絞肉機(jī)通電后或運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)電機(jī)有嗡嗡聲,刀片有卡滯現(xiàn)象,應(yīng)即停機(jī)檢查網(wǎng)板、刀片放置是否適當(dāng);緊定螺母是否過(guò)緊;冬天凍肉塊過(guò)大或投入過(guò)多。
3.5加工完畢要拔掉電源捅頭,拆卸機(jī)械部件用溫?zé)崴陨隙聸_洗,并用木片輕刮殘留肉沫,清洗干凈后用抹布擦拭外表,放置于適當(dāng)位置。不允許用自來(lái)水一沖了之。
第7篇 食堂蒸飯機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機(jī) 的操作 過(guò)程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
觸電、機(jī)械傷害
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運(yùn)行。 在水位適合的情況下方可運(yùn)行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀況,嚴(yán)禁把手伸設(shè)備內(nèi)腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時(shí)應(yīng)佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開(kāi) 門(mén)時(shí)應(yīng)側(cè)身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源。
5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。
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6 應(yīng)急措施
6.1 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時(shí),立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時(shí),如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。
第8篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開(kāi)關(guān)為跳板開(kāi)關(guān)，明裝距門(mén)邊水平距離為0.2米，高度開(kāi)關(guān)底邊距地為1.3米；
3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米；
4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè)，電線為bv塑銅線，照明線路按設(shè)計(jì)要求配線；
5.要求燈具及插座分開(kāi)敷設(shè)，分別用漏電開(kāi)關(guān)控制；
6.三相負(fù)荷，平衡接線；
7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調(diào)回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開(kāi) 0.1米直線敷設(shè)；
4.開(kāi)關(guān)選用普通式拉線開(kāi)關(guān)，距門(mén)水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過(guò)道上空，燈具下面不得搭設(shè)床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí)，不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線：
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測(cè)絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施，做到一機(jī)一閘，一漏一開(kāi)。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn)，防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長(zhǎng)期進(jìn)水，影響正常用電；
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設(shè)備線路搖測(cè)絕緣電阻，阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求；
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。
第9篇 食堂保溫售飯臺(tái)安全操作規(guī)程范文
食堂保溫售飯臺(tái)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)保溫售飯臺(tái)安全使用管理,結(jié)合食食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由售飯人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1先檢查電器開(kāi)關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
3.2使用前必須加水淹沒(méi)加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。
3.3每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。
3.4如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。
第10篇 食堂蒸箱安全操作規(guī)程范文
食堂蒸箱安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé),其他人員使用時(shí)需經(jīng)主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
3.3使用時(shí)應(yīng)先加水,再關(guān)蒸箱門(mén),檢查無(wú)誤后再打開(kāi)開(kāi)關(guān),防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈,每次使用完畢后及時(shí)清理干凈,定期除堿垢,放水、換水,必須使用凈水器供水,檢查供水系統(tǒng)是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。
3.6打開(kāi)蒸箱門(mén)時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門(mén)口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后,將蒸箱門(mén)管好,益于保護(hù)蒸箱壽命。
3.8使用完畢后,關(guān)閉開(kāi)關(guān)方可離開(kāi)。
第11篇 食堂配用小型機(jī)械設(shè)備安全技術(shù)操作規(guī)程
（1）、機(jī)械安裝要由電工進(jìn)行，所有電器線路須安裝漏電保護(hù)裝置和接地裝置。電源插頭與插座應(yīng)相吻合配套。
（2）、機(jī)械周圍地面應(yīng)干燥、清潔，移動(dòng)機(jī)械后要重新連接地線。
（3）、操作人員應(yīng)熟知機(jī)械的基本構(gòu)造和使用性能，操作時(shí)手應(yīng)離轉(zhuǎn)動(dòng)部位5厘米以上松開(kāi)食品，嚴(yán)禁在機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)擦洗機(jī)械。
（4）、各種食品加工機(jī)械應(yīng)設(shè)專人操作，其他人員不得隨意使用。
第12篇 食堂微波爐安全操作規(guī)程范文
食堂微波爐安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)微波爐安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由微波爐操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。
3.2使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。
3.3在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開(kāi)爐門(mén),以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。
3.4嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽(tīng)裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。
3.5收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)要輕放,以免摔破。
第13篇 食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 和面機(jī) 的操作 過(guò)程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
機(jī)械傷害、觸電
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動(dòng)皮帶、齒輪防護(hù)罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀態(tài),嚴(yán)禁把手伸到和面積內(nèi)腔碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沾住內(nèi)腔、攪拌軸或其它問(wèn)題時(shí),應(yīng)先關(guān)上(斷開(kāi))電閘然后再進(jìn)行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源 ,拉開(kāi)定位鎖 ,再取出面團(tuán) ,然后清理設(shè)備。
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應(yīng)急措施
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6.1 發(fā)生機(jī)械傷害時(shí),應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止二次根據(jù)情況進(jìn)行處置。
6.2 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.3在使用過(guò)程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運(yùn)轉(zhuǎn)有異常現(xiàn)象,應(yīng)立即停車檢查。
第14篇 食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程
為了安全使用天然氣,提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平,預(yù)防火險(xiǎn)火災(zāi)事故發(fā)生,特制定食堂消防安全使用燃?xì)獠僮饕?guī)程。新安裝的燃?xì)夤艿?應(yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗(yàn)合后,方可投入使用。
1、作業(yè)前安全檢查
1.1 每班作業(yè)前要先通過(guò)看、嗅、聽(tīng)來(lái)檢查天然氣管道是否有泄漏;發(fā)現(xiàn)有漏氣,嚴(yán)禁點(diǎn)火和開(kāi)關(guān)電器,并關(guān)好天然氣閥門(mén),開(kāi)啟風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)排除殘氣,并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。
1.2 開(kāi)啟抽氣風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī),檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
1.3 每班都必須進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥,通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點(diǎn)檢記錄》。
1.4 每周至少兩次用肥皂水來(lái)檢查全套天然氣管道、閥門(mén),發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點(diǎn)檢記錄》。
2、作業(yè)中的安全操作要求
2.1 點(diǎn)火前,先打開(kāi)門(mén)、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。
2.2 開(kāi)啟排煙機(jī),使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài);未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。
2.3 點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài);
2.4 打開(kāi)排風(fēng)機(jī)和爐風(fēng)機(jī),先將爐灶風(fēng)閥開(kāi)到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥;
2.5 開(kāi)總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥點(diǎn)燃點(diǎn)火棒,把點(diǎn)火棒放到爐頭位置,點(diǎn)燃火種時(shí),操作人員切勿正對(duì)爐門(mén),以防火苗噴出傷人,然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門(mén)、氣閥門(mén)至所需火力即可使用。
2.6 暫停爐操作順序:關(guān)閉氣閥門(mén)、待火滅后、關(guān)閉風(fēng)閥門(mén)、關(guān)閉風(fēng)機(jī);
2.7 停爐時(shí)的操作順序:關(guān)閉鍋灶天然氣閥門(mén)→關(guān)閉天然氣管道總閥門(mén)→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→關(guān)風(fēng)機(jī)電源。
2.8 如遇火種或爐火意外熄滅,嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火,必須按“2.1-2.3”順序重新開(kāi)始操作。
3、作業(yè)后的安全事項(xiàng)
3.1下班時(shí),要關(guān)好燃?xì)忾y門(mén)、風(fēng)閥門(mén)及電源。
3.2 打掃爐面衛(wèi)生,清理爐頭積炭和其他雜物。
第15篇 w食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過(guò)區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí),必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說(shuō)明;
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開(kāi)關(guān)電閘時(shí),嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;
8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí),思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開(kāi)水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過(guò)高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過(guò)滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記;
12、廚師在加工食品時(shí),必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
