食堂設備操作規(guī)程4篇

有哪些

食堂設備操作規(guī)程

一、廚房設備

1. 烹飪設備：包括炒鍋、蒸箱、烤箱、煮鍋等，用于食物的加熱烹飪。

2. 切配設備：如切菜機、絞肉機、打蛋器等，輔助食材的切割、攪拌。

3. 冷藏冷凍設備：冰箱、冰柜，保持食材新鮮。

4. 洗滌設備：洗碗機、洗菜池，用于餐具和食材的清潔。

5. 存儲設備：貨架、儲物柜，用于存儲食材和餐具。

二、食品安全設備

1. 食品溫度計：測量食品烹飪和儲存的溫度。

2. 食品留樣柜：保存食品樣品以備檢查。

3. 紫外線消毒燈：對工作區(qū)域進行消毒。

三、清潔衛(wèi)生設備

1. 清潔劑和工具：掃帚、拖把、清潔劑等，確保食堂環(huán)境整潔。

2. 垃圾處理設備：垃圾箱和壓縮機，及時處理垃圾。

標準

食堂設備操作規(guī)程

1. 設備使用前應確保完好無損，定期進行維護保養(yǎng)。

2. 操作人員需接受專業(yè)培訓，熟悉設備操作流程和安全規(guī)定。

3. 烹飪時，嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品熟透。

4. 冷藏冷凍設備內食材分類存放，避免交叉污染。

5. 使用洗滌設備后，應及時清洗設備，防止細菌滋生。

6. 定期檢查食品安全設備，確保其準確有效。

7. 清潔衛(wèi)生設備每日使用后清潔，保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。

是什么意思

食堂設備操作規(guī)程

食堂設備操作規(guī)程旨在保障食品安全、提高工作效率和維持環(huán)境衛(wèi)生。規(guī)程要求員工熟知各類設備的操作方法，遵循安全規(guī)范，定期進行設備維護，確保設備良好運行。強調食品的正確烹飪和存儲，以及衛(wèi)生環(huán)境的維護，以預防食源性疾病的發(fā)生。通過嚴格執(zhí)行這些規(guī)程，可以提升食堂的服務質量和安全性，為就餐人員提供一個健康、舒適的用餐環(huán)境。

食堂設備操作規(guī)程范文

第1篇 食堂配用小型機械設備安全技術操作規(guī)程

（1）、機械安裝要由電工進行，所有電器線路須安裝漏電保護裝置和接地裝置。電源插頭與插座應相吻合配套。

（2）、機械周圍地面應干燥、清潔，移動機械后要重新連接地線。

（3）、操作人員應熟知機械的基本構造和使用性能，操作時手應離轉動部位5厘米以上松開食品，嚴禁在機械運轉時擦洗機械。

（4）、各種食品加工機械應設專人操作，其他人員不得隨意使用。

第2篇 食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程

1、洗碗機安全操作規(guī)程1.1確認水箱排水閥是否關閉,再將進水閥門打開;

1.2打開電源開關,指示燈亮,設定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;

1.3溫度加熱到設定的值后,方可按下啟動開關,如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關,故障排除后才能重新啟動;

1.4設備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);

1.5餐具清洗完畢后停機,并關閉電源,并及時清理洗碗機內部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內干燥,嚴禁進水);

1.6出現(xiàn)故障應及時關閉電源,報專業(yè)人員進行維修,操作員不得擅自拆解設備;

1.7設備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進行清洗;每個月對洗碗機全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網罩、鏈條加注機械黃油等。

2、消毒柜安全操作規(guī)程

2.1要有專人負責消毒柜的管理與維護,要有專人負責管理消毒柜;

2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內等待消毒(需戴一次性專用手套);

2.3放入碗具關好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關進行消毒;

2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內消毒。

2.5消毒完畢后關掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;

2.6每周對消毒柜進行清潔一次;

2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;

3、注意事項

3.1設備維護保養(yǎng)前應關閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;

3.2設備維修完畢后檢查設備內部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內是否有金屬物質或電源線頭等,確認無誤后方可啟動設備。

第3篇 辦公區(qū)生活區(qū)食堂用電設備安全操作規(guī)程

一、辦公用電:

1.項目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈,沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米;

2.控制開關為跳板開關,明裝距門邊水平距離為0.2米,高度開關底邊距地為1.3米;

3.室內插座明設時安裝高度為1.8米;

4.線路敷設選用pvc塑料管明設,電線為bv塑銅線,照明線路按設計要求配線;

5.要求燈具及插座分開敷設,分別用漏電開關控制;

6.三相負荷,平衡接線;

7.插座回路保護零線用黃、綠雙色線,并與插座可靠連接;

8.空調回路插座為3p16a,其他插座為3p10a。

一、 生活區(qū)照明、插座安裝:

1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭,白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米;

2.插座明裝高度距地為1.8米,插座為單相3p10a,五眼式沿墻明裝,插座盒為明裝式塑料盒,插座回路的保護零線必須連接牢固;

3.照明線路選用bv塑料銅線明設采用小型瓷株沿頂棚固定,兩線分開 0.1米直線敷設;

4.開關選用普通式拉線開關,距門水平距離0.15米,距頂-0.1米明裝;

5.燈具安裝位置為房間過道上空,燈具下面不得搭設床鋪;

6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴實,不得有明露體。

三、 食堂照明設備安裝接線:

1.食堂內照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝;

2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝;

3.食堂內用電設備經搖測絕緣電阻值合格才能安裝;

4.設備控制箱沿墻明裝,有防水防霧措施;

5.食堂用電設備必須有防水、防潮措施,做到一機一閘,一漏一開。設備距水池盡可能較遠,防止因用水導致設備線路長期進水,影響正常用電;

6.所有設備、照明、插座做到三相平衡接線;

7.照明、插座及設備線路搖測絕緣電阻,阻值符合標準要求;

8.食堂設備的金屬外殼保護零線連接可靠。

第4篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設備安全操作規(guī)程

一、辦公用電：

1.項目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；

2.控制開關為跳板開關，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關底邊距地為1.3米；

3.室內插座明設時安裝高度為1.8米；

4.線路敷設選用pvc塑料管明設，電線為bv塑銅線，照明線路按設計要求配線；

5.要求燈具及插座分開敷設，分別用漏電開關控制；

6.三相負荷，平衡接線；

7.插座回路保護零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；

8.空調回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。

一、 生活區(qū)照明、插座安裝：

1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；

2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護零線必須連接牢固；

3.照明線路選用bv塑料銅線明設采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設；

4.開關選用普通式拉線開關，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；

5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設床鋪；

6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴實，不得有明露體。

三、 食堂照明設備安裝接線：

1.食堂內照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；

2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；

3.食堂內用電設備經搖測絕緣電阻值合格才能安裝；

4.設備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；

5.食堂用電設備必須有防水、防潮措施，做到一機一閘，一漏一開。設備距水池盡可能較遠，防止因用水導致設備線路長期進水，影響正常用電；

6.所有設備、照明、插座做到三相平衡接線；

7.照明、插座及設備線路搖測絕緣電阻，阻值符合標準要求；

8.食堂設備的金屬外殼保護零線連接可靠。