部衛(wèi)生管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在確保工作環(huán)境的清潔、安全與健康，提升員工的工作效率和滿意度。本制度主要包括以下幾個方面：
1. 工作區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
2. 衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)與管理
3. 員工個人衛(wèi)生行為規(guī)范
4. 食堂衛(wèi)生管理
5. 應(yīng)急處理與疾病預(yù)防
6. 監(jiān)督檢查與獎懲機(jī)制
包括哪些方面
1. 工作區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定各工作區(qū)域的清潔頻率、清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)，包括辦公設(shè)備、公共區(qū)域、衛(wèi)生間等。
2. 衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)與管理：確保衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)行，如定期檢查維修、及時補(bǔ)充清潔用品等。
3. 員工個人衛(wèi)生行為規(guī)范：提倡良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、保持工位整潔等。
4. 食堂衛(wèi)生管理：保證食品的安全與衛(wèi)生，定期進(jìn)行食堂清潔，確保餐具消毒等。
5. 應(yīng)急處理與疾病預(yù)防：制定應(yīng)對突發(fā)衛(wèi)生事件的預(yù)案，提供必要的健康教育和疾病預(yù)防措施。
6. 監(jiān)督檢查與獎懲機(jī)制：設(shè)立定期檢查制度，對遵守衛(wèi)生規(guī)定的員工給予獎勵，對違規(guī)行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。
重要性
部衛(wèi)生管理制度的重要性不言而喻，它直接影響到：
1. 員工健康：良好的衛(wèi)生環(huán)境能降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，保障員工身心健康。
2. 工作效率：干凈整潔的工作環(huán)境有助于提高員工的工作專注度和效率。
3. 企業(yè)形象：衛(wèi)生狀況是企業(yè)文化和管理水平的外在體現(xiàn)，關(guān)系到客戶和合作伙伴的印象。
4. 法規(guī)合規(guī)：符合國家和地方的衛(wèi)生法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊：明確各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保員工清楚了解并執(zhí)行。
2. 定期培訓(xùn)：對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識。
3. 設(shè)立衛(wèi)生專員：專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，確保制度落實(shí)。
4. 反饋與改進(jìn)：定期收集員工反饋，對制度進(jìn)行評估和修訂，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生環(huán)境。
5. 強(qiáng)化獎懲：公開透明地執(zhí)行獎懲機(jī)制，激勵員工積極參與衛(wèi)生維護(hù)。
6. 定期評估供應(yīng)商：對于食堂食材供應(yīng)商，要定期審核其衛(wèi)生資質(zhì)和食品安全記錄。
通過以上方案，我們將構(gòu)建一個高效、健康的工作環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。每個員工都是衛(wèi)生管理制度的參與者和受益者，讓我們共同維護(hù)我們的工作環(huán)境，為公司的繁榮貢獻(xiàn)力量。
部衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 s餐飲部衛(wèi)生管理制度
餐飲部衛(wèi)生管理制度
第一條 認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強(qiáng)責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條 餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理。
第三條 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。機(jī)械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。
第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。
第五條 個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。
第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。
第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。
第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項(xiàng)制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進(jìn)獎。
第2篇 工程項(xiàng)目部衛(wèi)生防疫及文明施工管理措施
1.衛(wèi)生防疫:
(1)項(xiàng)目部按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)衛(wèi)作業(yè)要求設(shè)置廁所和若干生活垃圾容器,并落實(shí)專人管理,按規(guī)定時間清除,在施工現(xiàn)場的規(guī)定區(qū)域設(shè)置集水坑,做到沉沉排放,廁所清掃有專人專管,抽糞與當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門訂立協(xié)議,在規(guī)定時間內(nèi)及時抽運(yùn),以使到正常使用,經(jīng)常保持整潔干凈。
(2)食堂設(shè)置餐廳、熟食間和燒菜區(qū)域,并對每一區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格劃分,熟食間內(nèi)磁磚到頂,砂窗砂門齊全,并認(rèn)真做好熟菜留樣記錄,與街道有關(guān)部門訂立除四害協(xié)議,在規(guī)定時間內(nèi)設(shè)置擺設(shè)清除。食堂器具生熟分開,單獨(dú)設(shè)置消毒區(qū)域。
(3)食堂炊事員必須進(jìn)行體檢合格后才能上崗作業(yè),在作業(yè)時間內(nèi)嚴(yán)格做到三白到位,制服統(tǒng)一,炊事員嚴(yán)格做到四勤,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,防止病從中入。
(4)項(xiàng)目部根據(jù)施工現(xiàn)場和區(qū)域劃分衛(wèi)生包干區(qū)域,在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)落實(shí)專人負(fù)責(zé)制分塊包干,要求在區(qū)域內(nèi)符合施工現(xiàn)場文明衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。
(5)定期組織對全體職工針對季節(jié)性流行病、傳染病等衛(wèi)生防疫宣傳教育工作。并利用黑板報(bào)圖報(bào)等形式向職工介紹防病、治病的知識和方法。
2.文明施工
(1)根據(jù)施工平面圖,充分合理布置每一區(qū)域的設(shè)置,部份區(qū)域隨施工階段不同,相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整,但設(shè)置必須完善合理,必須符合文明施工的要求和特點(diǎn)。
(2)施工現(xiàn)場專門設(shè)置施工通道,用素砼進(jìn)行澆搗平整,兩旁設(shè)置臨時排水溝,并與集水坑連通,以使達(dá)到沉沉排放,臨時排水溝澆搗散水坡,保持整潔美觀,場地做到統(tǒng)一平整、不積水,臨時排水溝有專人負(fù)責(zé)疏通,在施工中遇到破損及時進(jìn)行修復(fù)。
(3)施工現(xiàn)場四周設(shè)置2.5米高左右的圍墻,靠近住宅樓西側(cè)處留置一大門供施工現(xiàn)場材料進(jìn)出使用,大門用鋼管和鐵皮制成,并在大門上寫上公司名稱和標(biāo)志,在沿街圍墻處用油漆刷白,寫上有關(guān)施工方面的材料和有關(guān)組成單位名稱,以便達(dá)到清晰明了。
(4)各種建筑用材按類堆放,歸堆類別分明,并掛上名稱牌、標(biāo)識牌,使用者能清楚、準(zhǔn)確、無誤,各種短料、零料做到隨用隨清,灰池三面砌筑,一面圍護(hù),做到安全整潔,灰不外溢。
(5)倉庫設(shè)置應(yīng)合理符合要求,做到門窗齊全,防盜性能較強(qiáng),各種用料掛卡對帳,嚴(yán)格做到帳、卡、物三相符,并有專人管理,嚴(yán)格發(fā)放,水泥庫做到庫內(nèi)不進(jìn)水、不滲水、門鎖齊全,品種不能混亂堆放,標(biāo)號清楚,插標(biāo)掛牌符合要求,外觀整潔,庫內(nèi)無明顯結(jié)灰現(xiàn)象。
(6)現(xiàn)場施工操作做到隨做隨清,物盡其用,在作業(yè)過程中,嚴(yán)格做到防止塵土飛揚(yáng)、泥漿灑漏,污水外流,嚴(yán)格做到生活垃圾及建筑垃圾區(qū)別分隔,及時清運(yùn)。
(7)食堂按《食品衛(wèi)生法》要求設(shè)置冰箱,做到生熟分開,除四害措施到位。
(8)宿舍寬暢明亮通風(fēng),門窗結(jié)構(gòu)牢固,室內(nèi)整潔,電線禁止私拉亂接,在使用中遇到電線故障等,有項(xiàng)目部電工進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),禁止其他無關(guān)人員擅自維修檢查。
(9)施工現(xiàn)場供職工使用的茶水桶,做到有鎖有蓋,并配備茶具和消毒設(shè)備,實(shí)行專人專管,保證茶水供應(yīng)正常,嚴(yán)禁食用生水。
(10)根據(jù)環(huán)保部門的有關(guān)規(guī)定,施工現(xiàn)場嚴(yán)格控制對各類噪聲較大的設(shè)備,如因工作上確需夜間工作的,并與附近居民事先聯(lián)系好,取得他們的同意后,申請夜間施工許可證并經(jīng)同意后,才可工作,嚴(yán)格遵守環(huán)保部門的有關(guān)法規(guī)條令,嚴(yán)格控制塵土、廢水、廢棄物、噪物、振動對環(huán)境的污染和危害。
(11)項(xiàng)目部實(shí)行佩胸卡上崗作業(yè)制,實(shí)行一人一卡相對應(yīng),按班組職工進(jìn)行發(fā)放,并按規(guī)定辦理好各種證件、上崗證等有效證件,使之用工合理,施工文明。
第3篇 保安部衛(wèi)生管理制度規(guī)定
保安部衛(wèi)生管理制度與規(guī)定
1、個人衛(wèi)生。
(1)全體保安人員要嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生管理制度。
(2)保持個人衛(wèi)生,按規(guī)定理發(fā)、修面、洗澡、洗衣、剪指甲。不隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等廢物。
(3)每天起床后將個人床鋪整理干部整齊。
2、宿舍衛(wèi)生。
(1)各領(lǐng)班兼任宿舍管理員,對房間衛(wèi)生負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。
(2)每個宿舍設(shè)衛(wèi)生輪流值日表,每日對房間內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理。
(3)每周日全室進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,包括門窗、床架、衣柜等,消除死角。
3、崗位衛(wèi)生。
(1)監(jiān)控室;值班員下班前,將室內(nèi)衛(wèi)生全面清掃干凈。物品擺放整齊,保持設(shè)備清潔。下班后,將垃圾送到指定地點(diǎn)。
(2)自動門崗?fù)?值班員交班前,要對崗?fù)ぜ爸車h(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃,保持清潔。
(3)自動門:每周三、六上午由中班全體人員對自動門進(jìn)行全面擦拭、保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)設(shè)備部進(jìn)行修理。
(4)自行車崩崗?fù)?白班值班人員要做到保持自行車擺放整齊,并將衛(wèi)生清掃干凈。各崗交班前將崗?fù)?nèi)衛(wèi)生整理好,并保持環(huán)境衛(wèi)生。
(5)地下車庫崗?fù)?值班人員交班前清理好崗?fù)?nèi)及崗區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生。
(6)部門辦公室衛(wèi)生區(qū)域:由值班人員每天及時清掃,保持衛(wèi)生。
第4篇 酒店客房部衛(wèi)生管理制度
某酒店客房部衛(wèi)生管理制度
1、客房部應(yīng)設(shè)有專用消毒柜和顧客用品保潔柜。
2、客房臥具(床單、被套、枕套)要一客一換。長住客人的臥具每兩天更換一次。。
3、客房內(nèi)的口杯在每日清潔時,要放在消毒液中浸泡二十分鐘,或放入消毒柜中進(jìn)行消毒。
4、在清潔衛(wèi)生間墻壁和恭桶時,要用已配比好的消毒劑先噴灑消毒,再進(jìn)行衛(wèi)生清潔。
5、抹布要專布專用,并定期消毒。
6、定期清洗空調(diào)過濾網(wǎng),保持空調(diào)內(nèi)、外部清潔無積塵。
7、采取有效措施徹底杜絕室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
8、認(rèn)真做好每日的消毒工作記錄。
附:常用消毒種類及方法:
(一)物理消毒法:
1、煮沸消毒100°c時間:3-5分鐘
2、蒸汽消毒95°c時間:不少于15分鐘
3、遠(yuǎn)紅外線餐具消毒箱消毒時間:15-20分鐘
(二)化學(xué)消毒法:
常用化學(xué)消毒法有84消毒液消毒法。消毒液與水的配比為:1:200,消毒時間不少于5分鐘。
第5篇 酒店康樂部衛(wèi)生管理制度
酒店康樂部衛(wèi)生管理制度(七)
1、每天早班進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,中午14:00進(jìn)行每日衛(wèi)生檢查。
2、清掃衛(wèi)生應(yīng)做到先上后下,先干后濕,先臥室再洗手間,抹布折疊,環(huán)形整理,注意死角。
3、注意三方便原則:①方便服務(wù)人員操作;②方便客人使用;③方便設(shè)施設(shè)備維護(hù)。
4、注意使用清潔劑:①注意員自我保護(hù);②注意清潔的反應(yīng)時間;注意清潔劑的溶液配比濃度。③注意清潔劑的密封保管;④注意用大量流水進(jìn)行沖洗。
5、房間內(nèi)做到一客清潔,床上物品保證一客一換。
6、地面保持干凈,無灰塵,一天一吸塵,一月一清洗。
7、部門高空衛(wèi)生做到一周一次大清掃(如筒燈、排風(fēng)口、空調(diào)口等)
8、茶具飲具須及時快捷進(jìn)行清潔,不得積壓,具體要實(shí)行“一沖、二擦、三洗、四消毒、五保管”消毒做到“三?！睂Ｊ?、專用設(shè)備、專人管理。
9、個人衛(wèi)生做到“三勤”勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲,勤換衣。
10、接交班時須做到收尾工作,注意清潔工具的清潔,垃圾的清理。
11、每周星期一衛(wèi)生大檢察。
備注:清潔衛(wèi)生做到“七無”、“六潔”、“兩消毒”“一干凈”
七無:無六害、無積塵、無雜物、無異味、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬、無不衛(wèi)生死角。
六潔:室內(nèi)外環(huán)境清潔、床上用品清潔、家具設(shè)備清潔,衛(wèi)生間清潔,工作間,儲物室,行李保存室清潔,員工工作服清潔。
兩消毒:茶具飲具消毒,衛(wèi)生間潔具消毒。
一二凈:員工個人衛(wèi)生干凈。
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第6篇 某酒店洗消部衛(wèi)生管理?xiàng)l例
一本部門在酒店服務(wù)中的作用。
3本部門食品衛(wèi)生條例
一、 洗消間衛(wèi)生設(shè)施要求:
1、食具洗消間不得與配菜間、烹調(diào)間等加工場所混在一起。
2、洗消間的面積應(yīng)足夠食具洗滌、消毒及盛放食 具。墻壁必須用瓷磚貼1.5米以上的墻裙,地面應(yīng)用防水、可洗刷的材料建造,有1~2%的坡度,保證不積水。
3、設(shè)置固定的洗刷、過水、消毒三個洗消池,并貼上標(biāo)記。
4、有上下水道,下水道有防鼠柵以及隔擋食物殘?jiān)脑O(shè)施。
5、設(shè)置有門的食具保管柜。
6、垃圾桶帶蓋。
7、不許利用衛(wèi)生間作洗消間。
二、洗消人員工作規(guī)范要求
1、 洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)。
2、 洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑。
3、 食具清洗必須按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。
4、消毒過的食具放入保潔柜,不許暫時擺放在地面上。
5、清洗完的食具必須無污垢,無油漬,無食物殘?jiān)?/p>
6、消毒后的食具應(yīng)該無水干爽,無異味,并做到抽檢合格。
7、消毒的食具不能與未消毒的食具混放,以防止交叉污染。
8、保潔柜必須用消毒水每天清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。
9、食物殘?jiān)仨毭刻烨謇砀蓛簟?/p>
10、每天上班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一班次衛(wèi)生有問題時,應(yīng)及時反映并做出補(bǔ)救措施
11.新員工上崗前一定要體檢,在崗員工每年進(jìn)行一次體檢,不合格者不予錄用,餐廳工作人員必須持有健康證。
個人衛(wèi)生必須做到四勤,嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度,員工上崗時,必須穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡子,隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,上班不許戴戒指,不許涂指甲油。定時請專家對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識講座,新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四總結(jié)
洗消間是酒店的重要部門對與洗消間的工作不能麻痹大意,否則很有可能造成后患,必須不斷完善各項(xiàng)管理規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行這些制度才是做好管理工作的基礎(chǔ),不要存在僥幸思想才能真正做好管理工作保證酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)杜絕事故的發(fā)生,
第7篇 酒樓廚政管理奉獻(xiàn)之(廚部衛(wèi)生制度 )
廚部各級員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域.
員工須對各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負(fù)責(zé),使之達(dá)到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚部主管有督導(dǎo)檢查之責(zé)任,每天進(jìn)行檢查,總廚定期抽查,對未達(dá)標(biāo)者限時改正,否則應(yīng)對其進(jìn)行扣分等處罰。對不服從督導(dǎo)或態(tài)度惡劣的員工,即炒.
對于廚部公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監(jiān)督檢查,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不服從安排或態(tài)度惡劣的員工,即炒.
各崗位上班前,必須對所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行清潔和整理,生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔,設(shè)備和工具,誰使用誰清潔;各崗位下班前必須對負(fù)責(zé)區(qū)域及設(shè)施清理干凈,廚部主管檢查合格后方可離崗。
每星期五定為廚部衛(wèi)生日,各崗位應(yīng)徹底打掃包干區(qū)域和死角衛(wèi)生,并全面進(jìn)行檢查.
廚部每月將會根據(jù)各崗位衛(wèi)生狀況評選出先進(jìn)衛(wèi)生員工一名,并發(fā)放獎金300元,以資鼓勵.
第8篇 廚房部衛(wèi)生管理制度范例
廚房部衛(wèi)生管理制度
一、個人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅(jiān)持按時上、下班、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內(nèi),當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn),更不能遲到早退。
3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。
4、不得在廚房內(nèi)躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。
5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報(bào)修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理,定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作,變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與
熟菜盤有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。
6、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報(bào)修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔,排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員,必須做到兩次更衣,戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊,加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報(bào)修。
7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用,專間使用。
9、罐頭食品啟用后,當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內(nèi)。
第9篇 zz物業(yè)工程部衛(wèi)生管理制度
物業(yè)工程部衛(wèi)生管理制度
1、每天對辦公室進(jìn)行1次衛(wèi)生工作。
2、在辦公區(qū)域不準(zhǔn)懸掛和晾曬衣物。
3、只允許在規(guī)定許可的場所吸煙,煙頭不得亂丟,煙缸要保持清潔。
4、員工著裝要清潔,領(lǐng)子、袖口均應(yīng)干凈,不得留長發(fā)留胡須。
5、工作場要清潔、整齊、不允許亂堆雜物。
6、講話語言要規(guī)范,不得滿口臟話和大聲喧嘩。
第10篇 項(xiàng)目部衛(wèi)生防疫文明施工管理措施
工程項(xiàng)目部衛(wèi)生防疫及文明施工管理措施
1.衛(wèi)生防疫:
(1)項(xiàng)目部按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)衛(wèi)作業(yè)要求設(shè)置廁所和若干生活垃圾容器,并落實(shí)專人管理,按規(guī)定時間清除,在施工現(xiàn)場的規(guī)定區(qū)域設(shè)置集水坑,做到沉沉排放,廁所清掃有專人專管,抽糞與當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門訂立協(xié)議,在規(guī)定時間內(nèi)及時抽運(yùn),以使到正常使用,經(jīng)常保持整潔干凈。
(2)食堂設(shè)置餐廳、熟食間和燒菜區(qū)域,并對每一區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格劃分,熟食間內(nèi)磁磚到頂,砂窗砂門齊全,并認(rèn)真做好熟菜留樣記錄,與街道有關(guān)部門訂立除四害協(xié)議,在規(guī)定時間內(nèi)設(shè)置擺設(shè)清除。食堂器具生熟分開,單獨(dú)設(shè)置消毒區(qū)域。
(3)食堂炊事員必須進(jìn)行體檢合格后才能上崗作業(yè),在作業(yè)時間內(nèi)嚴(yán)格做到三白到位,制服統(tǒng)一,炊事員嚴(yán)格做到四勤,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,防止病從中入。
(4)項(xiàng)目部根據(jù)施工現(xiàn)場和區(qū)域劃分衛(wèi)生包干區(qū)域,在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)落實(shí)專人負(fù)責(zé)制分塊包干,要求在區(qū)域內(nèi)符合施工現(xiàn)場文明衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。
(5)定期組織對全體職工針對季節(jié)性流行病、傳染病等衛(wèi)生防疫宣傳教育工作。并利用黑板報(bào)圖報(bào)等形式向職工介紹防病、治病的知識和方法。
2.文明施工
(1)根據(jù)施工平面圖,充分合理布置每一區(qū)域的設(shè)置,部份區(qū)域隨施工階段不同,相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整,但設(shè)置必須完善合理,必須符合文明施工的要求和特點(diǎn)。
(2)施工現(xiàn)場專門設(shè)置施工通道,用素砼進(jìn)行澆搗平整,兩旁設(shè)置臨時排水溝,并與集水坑連通,以使達(dá)到沉沉排放,臨時排水溝澆搗散水坡,保持整潔美觀,場地做到統(tǒng)一平整、不積水,臨時排水溝有專人負(fù)責(zé)疏通,在施工中遇到破損及時進(jìn)行修復(fù)。
(3)施工現(xiàn)場四周設(shè)置2.5米高左右的圍墻,靠近住宅樓西側(cè)處留置一大門供施工現(xiàn)場材料進(jìn)出使用,大門用鋼管和鐵皮制成,并在大門上寫上公司名稱和標(biāo)志,在沿街圍墻處用油漆刷白,寫上有關(guān)施工方面的材料和有關(guān)組成單位名稱,以便達(dá)到清晰明了。
(4)各種建筑用材按類堆放,歸堆類別分明,并掛上名稱牌、標(biāo)識牌,使用者能清楚、準(zhǔn)確、無誤,各種短料、零料做到隨用隨清,灰池三面砌筑,一面圍護(hù),做到安全整潔,灰不外溢。
(5)倉庫設(shè)置應(yīng)合理符合要求,做到門窗齊全,防盜性能較強(qiáng),各種用料掛卡對帳,嚴(yán)格做到帳、卡、物三相符,并有專人管理,嚴(yán)格發(fā)放,水泥庫做到庫內(nèi)不進(jìn)水、不滲水、門鎖齊全,品種不能混亂堆放,標(biāo)號清楚,插標(biāo)掛牌符合要求,外觀整潔,庫內(nèi)無明顯結(jié)灰現(xiàn)象。
(6)現(xiàn)場施工操作做到隨做隨清,物盡其用,在作業(yè)過程中,嚴(yán)格做到防止塵土飛揚(yáng)、泥漿灑漏,污水外流,嚴(yán)格做到生活垃圾及建筑垃圾區(qū)別分隔,及時清運(yùn)。
(7)食堂按《食品衛(wèi)生法》要求設(shè)置冰箱,做到生熟分開,除四害措施到位。
(8)宿舍寬暢明亮通風(fēng),門窗結(jié)構(gòu)牢固,室內(nèi)整潔,電線禁止私拉亂接,在使用中遇到電線故障等,有項(xiàng)目部電工進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),禁止其他無關(guān)人員擅自維修檢查。
(9)施工現(xiàn)場供職工使用的茶水桶,做到有鎖有蓋,并配備茶具和消毒設(shè)備,實(shí)行專人專管,保證茶水供應(yīng)正常,嚴(yán)禁食用生水。
(10)根據(jù)環(huán)保部門的有關(guān)規(guī)定,施工現(xiàn)場嚴(yán)格控制對各類噪聲較大的設(shè)備,如因工作上確需夜間工作的,并與附近居民事先聯(lián)系好,取得他們的同意后,申請夜間施工許可證并經(jīng)同意后,才可工作,嚴(yán)格遵守環(huán)保部門的有關(guān)法規(guī)條令,嚴(yán)格控制塵土、廢水、廢棄物、噪物、振動對環(huán)境的污染和危害。
(11)項(xiàng)目部實(shí)行佩胸卡上崗作業(yè)制,實(shí)行一人一卡相對應(yīng),按班組職工進(jìn)行發(fā)放,并按規(guī)定辦理好各種證件、上崗證等有效證件,使之用工合理,施工文明。
第11篇 某酒店康樂部衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
康樂部作為__酒店的部門之一,為了保證向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,提高管理質(zhì)量,特制定了相關(guān)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
1、 衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、公共衛(wèi)生管理等幾方面。
2、 每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任,每個工作人員之間要相互監(jiān)督、提醒,一旦發(fā)現(xiàn)需要清理的地方及時通知負(fù)責(zé)人員清理,管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理(主要指公共衛(wèi)生清潔)
4、 個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生要符合公司的相關(guān)規(guī)定
(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、 食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7、 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
8、 衛(wèi)生清掃要劃分區(qū)域落實(shí)班組或個人。
9、 部門要作出適合本部衛(wèi)生清掃計(jì)劃方案,不盲目的隨從。
第12篇 項(xiàng)目部衛(wèi)生管理制度
一、施工現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度
1、建筑垃圾集中堆放,不能與生活垃圾混堆,除施工利用外,多余的建筑垃圾要運(yùn)到指定地點(diǎn)處理。
2、施工場地的碎磚頭、廢木頭、鋼筋頭、破紙袋以及各種包裝容器,做到隨用隨清,集中堆放,充分利用,保持現(xiàn)場整潔。
3、禁止將有害有毒物隨便排放,以免造成水源污染和對人的傷害。
二、生活區(qū)衛(wèi)生管理制度
1、對生活區(qū)宿舍、食堂、廁所、澡堂、辦公室以及周圍的排水溝、道路等環(huán)境衛(wèi)生,指定專人清掃并負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查,隨時保持清潔。
2、生活垃圾每天清理按指定地點(diǎn)集中、統(tǒng)一外運(yùn)或請環(huán)衛(wèi)人員處理。
3、堅(jiān)持每周大掃除制度,除平時每天堅(jiān)持打掃以外,周末各工地對室內(nèi)外衛(wèi)生都要進(jìn)行一次大掃除,經(jīng)常保持衛(wèi)生整潔。
4、工地和生活區(qū)禁止養(yǎng)狗、雞、鴨等畜禽。
三、食堂衛(wèi)生管理制度
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,確保職工身體健康。
2、認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防塵、反腐等工作,待售熟食飯菜要蓋好紗罩。
3、做到生、熟食品分開存放,防止食物串味和用錯食品。
4、炊管人員要注意個人衛(wèi)生,做到勤剪指甲、洗手操作。應(yīng)勤洗工作服。在操作過程中不吸煙,不隨地吐痰。非炊管人員無事禁止進(jìn)入食堂操作間。
5、食堂采購員在采購食品蔬菜時,注意食品的生產(chǎn)存放有效期,蔬菜一定要新鮮,嚴(yán)禁購進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品。
6、對糧油食品的存放,做好通風(fēng)良好,防潮的要加墊,防塵的要加蓋,防止食物霉變,預(yù)防食物中毒。
7、保證茶水供應(yīng),茶水桶必須加蓋上鎖,掛“茶水”標(biāo)志牌。
第13篇 客房部衛(wèi)生管理制度規(guī)范
目的:為了全面加強(qiáng)客房清潔衛(wèi)生管理工作,確保向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本制度。
說明:客房部衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和整體環(huán)境衛(wèi)生管理三個方面;每位員工都對自己的衛(wèi)生工作范圍負(fù)責(zé),管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任?？头坎繄?jiān)持做好每日清潔衛(wèi)生全面檢查工作,要按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。如檢查發(fā)現(xiàn)問題,按嚴(yán)格按照《玉林賓館服務(wù)質(zhì)量檢查細(xì)則》的相關(guān)條款追究相關(guān)人員責(zé)任和進(jìn)行處罰。
一、個人衛(wèi)生
1、所有員工必須掌握必要的衛(wèi)生知識和清潔衛(wèi)生常識。
2、所有員工要求身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
3、每一位員工都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。
4、員工著本崗位制服、穿規(guī)定的工作鞋上崗,要求制服干凈、整潔。
5、男性員工不得留長發(fā),側(cè)不過耳,后不過領(lǐng);不留小胡子、大鬢角。女性員工長發(fā)上崗前必須盤起。
6、上班必須面容整潔、大方、精神飽滿。
7、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
1)、要做到四勤,即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手;
2)、工作時間禁止吸煙、喝酒、吃零食、不許在工作崗位上用餐;
3)、不對著別人打噴嚏,打哈欠,不隨地吐痰;
4)、工作中要克服摳耳、挖鼻、揉眼睛、搔頭發(fā)、剔牙、搔癢的壞毛病;
5)、自覺愛護(hù)客房區(qū)域衛(wèi)生,不隨地吐痰和亂扔垃圾,發(fā)現(xiàn)地面有雜物應(yīng)及時清理。
二、客房衛(wèi)生管理制度
1、客房通道等公共區(qū)域每天至少清潔一次。
2、所有房間要求每天清潔一次,桌椅、電視等各種家具設(shè)備每天擦拭,要求無灰塵、無污跡。(空房也必須進(jìn)行全面的抹塵)。
3、地毯每日吸塵,做到整潔衛(wèi)生,無塵屑。每4個月或視情況干洗或水洗一次,無污跡、無積塵。地毯洗滌后,要開窗通風(fēng),及時散發(fā)洗滌劑異味。
4、客用布草必須做到一客一換,(客人退房后)客人用過的布草(床單、枕套、浴巾、面巾、被套等)每天都必須撤下更換;
5、床單、被套、枕套、毛巾等棉織品柔軟舒適,無污漬、無破損。
6、、茶杯、漱口杯等杯具客人使用后必須撤出消毒間清洗消毒,要求更換消毒,擦拭干凈,無水跡、無手印。未經(jīng)消毒的杯具一律不許配進(jìn)客房。
7、每天客人用過的浴缸、面盆及坐廁必須用清潔劑刷洗干凈,清洗后要抹干水跡且進(jìn)行全消毒,要求做到清潔衛(wèi)生、無污漬、無水跡、無異味。
8、刷洗浴盆、面盆采用短柄刷,刷洗坐廁采用長柄刷,刷子一定要區(qū)分開,禁止混放在一起。
9、每天房間內(nèi)的一次性消耗品都必須補(bǔ)充,客人使用后的拖鞋每天清洗消毒。
10、所有清潔工具、用品和清潔劑必須單獨(dú)存放并分功能單獨(dú)使用,用具用品使用后必須進(jìn)行全面的清潔整理并歸類存放。
11、客房所提供的飲用水和配售品必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)并有qs標(biāo)志并且是在保質(zhì)期內(nèi)的。
12、服務(wù)員每天工作完畢后,應(yīng)該:
1)、將工作車上垃圾桶內(nèi)垃圾倒掉;
2)、把臟的布草從布草袋撤出,清點(diǎn)好并通知布草員收取;
3)、清潔工作車;
4)、整理并清潔布草間;
5)、清潔吸塵機(jī)。
三、客房部清潔衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
1、十無
a:四壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng)
b:地面無雜物、紙屑、 果皮
c:床單、被套、枕套、布草無污跡和破損、毛發(fā)
d:衛(wèi)生間清潔無積水、無異味、無毛發(fā)、無污漬
e:金屬把手無污漬、水印
f:家具無污漬、殘缺
g:燈具無灰塵、破損
h:杯具、水壺?zé)o污漬
i:無老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂、螞蟻
j:房內(nèi)無浮塵、無布毛,無衛(wèi)生無死角
2、六凈
a:四壁凈 b:地面凈 c:家俱凈 d:床上凈
e:衛(wèi)生潔具凈 f:配備物品凈
四、客房衛(wèi)生間清潔消毒規(guī)定
1、清潔要求
1)、先上后下,即先清掃房頂與墻壁,后清掃(洗)臺面與地面;
2)、先清掃,再清潔,后消毒;
3)、先以污染最輕處開始,即面盆——浴盆——便盆
2、工具準(zhǔn)備
1)、按面盆——浴盆——便盆設(shè)置形狀、手柄長短、顏色不同的三把清洗刷;
2)、按面盆——浴盆——便盆設(shè)置顏色不同的潔凈、已消毒的三塊抹布;
3)、一個清潔籃、一個消毒用的噴壺;
3、步驟
1)、啟動通風(fēng)設(shè)施,取走衛(wèi)生間內(nèi)的所有物品和廢棄物;
2)、清掃房頂、墻壁和臺面;
3)、用專用工具洗滌臉盆,從臉盆上口逐步往底部清洗;
4)、用專用工具洗滌浴盆,先盆外后盆內(nèi),從上口逐步往盆底清洗;
5)、用專用工具洗滌便盆,先從盆蓋開始,再洗便盆外面,從便盆口往底部清洗;
6)、用每公斤含有效氯濃度為250—300毫克的消毒液,按臉盆——浴盆——便盆順序?qū)θ走M(jìn)行噴灑,消毒30分鐘后,用消過毒的抹布擦干或清水沖凈后再用干凈且消過毒的抹布抹干;
4、注意事項(xiàng)
1)、遵守操作順序;
2)、通風(fēng)系統(tǒng)完好,保持空氣清新;
3)、三缸清洗工具應(yīng)在清潔籃內(nèi)分開保管,各工具要專用。
五、塑料拖鞋操作規(guī)定
1、每天從房間撤換出來的拖鞋由各樓層服務(wù)員集中收到本樓層的工作間,清點(diǎn)好數(shù)量,作好記錄,由倉管把拖鞋送到洗消處清洗消毒。
2、由倉管員安排時間進(jìn)行清洗,清洗程序是:
(a)、把拖鞋放到清洗池里,加水加洗潔精,用刷子刷洗干凈。
(b)、將拖鞋放到消毒池里,按消毒粉說明書上的要求加水加消毒粉浸泡十五分鐘。
(c)、將拖鞋放到過濾池,把消毒好的拖鞋用清水沖洗過濾,放在拖鞋架上風(fēng)干。
(d)、將風(fēng)干的拖鞋進(jìn)行包裝,并檢查拖鞋是否干凈,有無破損。
2、由倉管員把消毒過的拖鞋按定量放到樓層工作間,并作好記錄。
3、當(dāng)班領(lǐng)班檢查清洗拖鞋的質(zhì)量,如不符合要求要返工,如有質(zhì)量問題,作好記錄,不達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行考核。
4、主管每天要抽查拖鞋清洗質(zhì)量,并做好檢查工作。
第14篇 廚房部衛(wèi)生管理制度(范本)
一、個人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅(jiān)持按時上、下班、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內(nèi),當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn),更不能遲到早退。
3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。
4、不得在廚房內(nèi)躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。
5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報(bào)修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理,定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作,變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。
6、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報(bào)修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔,排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。
4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員,必須做到兩次更衣,戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊,加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報(bào)修。
7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用,專間使用。
9、罐頭食品啟用后,當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內(nèi)。
