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廚房設備管理制度是餐飲業(yè)日常運營的重要組成部分，旨在確保設備的高效運行，延長設備壽命，保障食品安全，提高工作效率，降低運營成本。其主要內(nèi)容包括設備的采購、安裝、使用、保養(yǎng)、維修和報廢等環(huán)節(jié)。
包括哪些方面
1. 設備采購：明確設備類型、規(guī)格、性能需求，執(zhí)行嚴格的供應商評估，確保設備質(zhì)量。
2. 設備安裝：規(guī)定安裝流程，確保設備安全穩(wěn)定，符合衛(wèi)生標準。
3. 設備使用：制定操作規(guī)程，培訓員工正確使用，減少誤操作導致的損壞。
4. 設備保養(yǎng)：設定定期保養(yǎng)計劃，進行清潔、潤滑、調(diào)整等維護工作。
5. 設備維修：建立故障報告機制，及時維修，減少停機時間。
6. 設備報廢：設定設備退役標準，合理處理廢舊設備，避免資源浪費。
重要性
1. 安全保障：良好的設備管理能避免因設備故障引發(fā)的安全事故，保障員工和顧客的生命安全。
2. 提升效率：定期保養(yǎng)和及時維修能保持設備良好狀態(tài)，提高工作效率，保證菜品質(zhì)量。
3. 節(jié)約成本：有效管理可延長設備使用壽命，減少維修費用，降低運營成本。
4. 食品衛(wèi)生：規(guī)范的設備使用和清潔流程有助于維持廚房衛(wèi)生，符合食品安全法規(guī)要求。
方案
1. 設立設備管理部門：專門負責設備的采購、安裝、維護等工作，確保設備管理的專業(yè)化。
2. 制定詳細操作手冊：為每種設備編寫詳細的操作和保養(yǎng)指南，供員工參考。
3. 培訓與考核：定期對員工進行設備操作和保養(yǎng)的培訓，并進行考核，確保知識掌握。
4. 實施設備維護計劃：制定年度和季度的設備保養(yǎng)計劃，按時進行。
5. 故障報修流程：設立快捷的故障報告渠道，一旦設備出現(xiàn)問題，能迅速啟動維修流程。
6. 評估與改進：定期評估設備管理的效果，根據(jù)反饋進行調(diào)整優(yōu)化，持續(xù)提升設備管理水平。
通過以上方案的實施，廚房設備管理制度將能充分發(fā)揮其作用，為餐飲業(yè)務的穩(wěn)定運行提供堅實的后盾。
廚房設備管理制度范文
第1篇 食堂廚房設備管理制度操作規(guī)范
食堂廚房設備管理制度及操作規(guī)范
食堂廚房設備的管理,關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐,佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗,制定了一份有效的《食堂設備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。
1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全,必須責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應停止使用,及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設備清潔,保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。
2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。
3.冷凍類設備(冰箱,冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責,他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報修,如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
附:13種廚房設備的操作規(guī)范
一、在使用機械設備、電器設備前,必須檢查其是否完好,并嚴格按照機械設備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當出現(xiàn)問題時,首先要切斷電源,所有人員離開危險的環(huán)境,請專業(yè)的維修人員檢查并處理。
二、機械設備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng),使用人員必須熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位,使用后,必須在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專人負責機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。
三、每天工作結(jié)束收尾后,值班人員同有關(guān)負責人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關(guān)閥門,以及各個門、窗、通道進行檢查,消除各種不安全因素,并作詳細的記錄。
1.饅頭機安全操作規(guī)范
1)饅頭機必須由領(lǐng)導指定的熟悉本機器性能的人員操作。
2)開機前須檢查以下項目,并確認無誤后,方可投入使用。
a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無損,無破損漏電現(xiàn)象。b.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象,防護罩穩(wěn)固無松動。c.機器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。
3)操作機器時,操作人員的精神要保持高度集中,并應注意以下幾點:a.不準將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。b.嚴禁操作時打鬧嬉笑。
c.要堅守崗位,機器運轉(zhuǎn)時,不準離開機器,并應注意觀察機器運轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源,請機修人員檢修。
4)使用后及時拉開電源,并清除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。
2.電炸鍋安全操作規(guī)范
1)使用前,首先檢查其電源線路,開關(guān)及接地線是否完好無損,確認無誤碼后方可投入使用。
2)使用時,應注意先將鍋內(nèi)擦干凈,然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,最后再接通電源,以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。
3)往鍋內(nèi)注入的油不可過多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。
4)操作者要根據(jù)所炸食品不同,按規(guī)定適當調(diào)節(jié)油溫,嚴禁超溫使用。
5)操作時,操作者要精神集中,不可擅離崗位,嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。
6)工作結(jié)束時,要先關(guān)閉電源,再將鍋內(nèi)的油清理干凈,在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。
3.電餅鐺安全操作規(guī)范
1)使用前認真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,確認無誤后方可入使用。
2)要保持鐺體清潔干凈,但嚴禁用水沖洗。
3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠離電閘盤、電插座。
4)使用過程中如綠燈長時不滅,說明設備出現(xiàn)故障,需請專業(yè)人員檢查修理。
5)使用完畢,除關(guān)掉機上開關(guān)外,還需斷開總電源,以免發(fā)生意外。
4.電冰箱操作規(guī)范
1)電冰箱要由專人管理。
2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時,應立即斷開其電源,并請機修人員檢修,等故障排除后,方可投入運行,嚴禁帶故障運行。
4)遇有停電時,要及時關(guān)閉電源,等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。
5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘渣、厚霜。
5.和面機安全操作規(guī)范
1)和面機必須由專人負責保養(yǎng)與操作。
2)使用和面機前,首先要認真檢查機器各部件,電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損,各防護罩是否齊全,并對機器上需注油處加油后,進行試運行,無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。
3)和面機嚴禁超負荷運行,和面量不準超過機器的額定和面量。
4)機器運轉(zhuǎn)時,必須蓋好面斗子,嚴禁無蓋運轉(zhuǎn),嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內(nèi),進行入料、出料等項操作時,必須在停機關(guān)閉總電源狀況下進行。
5)遇有機器運轉(zhuǎn)不正常或有異常音響時,應立即停機并切斷電源,請機修人員檢修,等其故障排除后,方可投入運行。
6)機器運轉(zhuǎn)時,操作者要堅守崗位,不準擅離職守,更不準打鬧說笑。
7)用完后,即停機斷開電源開關(guān),將面頭號內(nèi)清理干凈,在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。
6.切菜機安全操作規(guī)范
1)使用切菜機前,應認真檢查機器的電源線路、開關(guān)、接地線及機器各部位是否完好無損,料斗內(nèi)人無異物等,確認無誤后,方可投入使用。
2)菜被送入切菜機前,應先將其切成適當?shù)男K,再將其送入料口。
3)在將菜送入料口時不得用手擠壓,更不能將手伸入機器料斗內(nèi)。
4)在操作時精神要集中,嚴禁打鬧說笑。
5)使用后應停機切斷電源,再進行清洗保養(yǎng)工作,在清洗時,應將斗子拆下清洗,不得直接用水沖洗機器。
7.絞肉機安全操作規(guī)范
1)使用絞肉機前,應先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應認真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損,機器各部件有無松動、異常,機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等,確認無誤后方可投入使用。
2)在操作過程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴禁用手擠壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。
3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。
4)操作時發(fā)現(xiàn)機器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時,應立即停機切斷電源,請機修人員檢修。
5)用完后立即停機切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內(nèi)應用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器,待使用時再裝好擰緊。
8.切肉片機安全操作規(guī)范
1)使用切肉片機前應首先將其置于平穩(wěn)處,并認真檢查各部件有無異常,機器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,機器投料口有無雜物等,確認無誤后方可投入使用。
2)操作時精神要集中,要堅守崗位,不準打鬧說笑。
3)待加工的肉要經(jīng)過篩選,不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時,不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。
5)在操作過程中,一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常音響或其他現(xiàn)象時,應立即停機切斷電源,并請機修人員檢修,待其排除故障后,方可投入使用。
6)使用完畢后,即停車切斷電源,對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作,但在清理時,嚴禁用水直接沖刷機器。
9.燃氣灶具安全操作規(guī)范
1)會點火:堅持火等氣的原則,嚴禁先開氣后點火。
a)首先點燃點棒,由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭,迅速打開小火氣源節(jié)門,引燃主燃燒器。
b)主燃燒器引燃后,關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。
c)打開大火氣源節(jié)門,根據(jù)需要調(diào)整火力。
d)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風機開關(guān)。
e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應保持在水箱2/3處,并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。
2)會查漏:定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象,要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,嚴禁用明火查漏。
3)會處理緊急情況:
a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,要立即關(guān)閉閥門熄滅火種,打開門窗通風換氣,嚴禁開啟或關(guān)閉各類電器,并及時向有關(guān)部門報告。
b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
c)燃氣灶具長時間不使用,務必關(guān)好節(jié)門。
10.面條爐(蒸臺)安全使用規(guī)范
1)使用前認真檢修各部位,如開關(guān)是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調(diào)整合理,確認無誤后方可投入使用。
2)參照“燃氣灶具安全操作規(guī)程”點燃蒸箱燃燒器,根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。
3)經(jīng)常檢查水位,保持良好的使用狀態(tài),嚴防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。
4)用布墊著拿取蒸以等用具,小心燙手。
5)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門,手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。
11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范
1)要由專人負責使用和保養(yǎng)。
2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好,確認后方可使用。
3)食品放入蒸柜內(nèi),檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。
4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。
5)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門,清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無油污。
12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范
1)要由專人負責使用和保養(yǎng)。
2)淘米蒸飯不可超出其標準范圍。
3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約,不可灑于地面。
4)使用完畢后,清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外,保持光亮、整潔。
13.去皮機安全操作規(guī)范
1)要由專人負責使用清理。
2)使用前,應先檢查機器各部位有無異常,機器電源開關(guān)、地接線是否完好無損,確認無誤后,方可使用。
3)在操作機器時,工作人員精神集中,不準打鬧嬉笑,更不能把手伸進料斗內(nèi)。
4)發(fā)現(xiàn)機器在運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時,應立即停機切斷電源,請維修人員修好后,方可投入使用。
14.雙門保鮮柜操作規(guī)范
1)保鮮柜要由專人負責管理。
2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開關(guān)、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時,應立即斷開電源,請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停電時,要及時關(guān)閉電源,待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。
5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘渣。
第2篇 酒店廚房設備及用具管理制度（2）
酒店廚房設備及用具管理制度(三)
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。
4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向總經(jīng)理報告審查批準。
第3篇 酒店廚房設備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
酒店廚房設備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1保證地面、門、窗的清潔,無積水、油污、無衛(wèi)生死角(清潔地面時應遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過的位置,對于人員出入多的地點應分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設警示牌,以免人員滑到摔傷)。
2墻面、排風罩、工作臺、灶臺、各種設備機械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。
3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。
4生熟案板及刀具應分開,并做明顯標識,保證用具的清潔,要求無銹漬、油漬、殘渣。
5各種設備設施在使用前能消毒的必須進行消毒、使用后清洗干凈。
6衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。
7廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當日清除。
8每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.
9實行衛(wèi)生包干制度,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。
10共用部位,使用者應尊重衛(wèi)生包干者的勞動,用后保持整潔。
第4篇 某酒店廚房設備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定
酒店廚房設備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定
1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設備
2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方
3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用
4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源
5、不能超負荷使用電氣設備
6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。
第5篇 廚房設備用具管理制度
廚房設備及用具管理制度
1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。
2、 對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。
3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。
4、 廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、 廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、 廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。
9、 廚房內(nèi)用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向總經(jīng)理報告審查批準。
第6篇 廚房設備管理制度范本
一、 設施設備管理:
1、 廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、 不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;
4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng),確保設備的正常使用;
5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;
二、 工具及出品用具管理:
1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償;
第7篇 某廚房設備安全使用管理條例
1、 上班前后應檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件,是否開關(guān)靈活(如水開關(guān)、油開關(guān)、風門開關(guān)、油嘴是否有堵塞等),嚴防有水或油滲漏現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)故障應立即停止使用并上報維修;
2、 爐灶鼓風機、排風扇等,在開機時應緦聆聽是否運轉(zhuǎn)正常,如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動或有火、煙、臭味時,應立即斷開電源開關(guān),以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生,并急報工程部人員檢修好后,方可再次通電使用;
3、 蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責任人,定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上,清洗干凈,徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動補水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關(guān)等,是否完好,若有開關(guān)堵塞或余漏,要維修好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故;
4、 爐灶開始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時,不能用水淋進爐芯,否則會引起爐芯爆破和損壞;
5、 爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時,應及時報修,防止爐灶嚴重燒壞;
6、 清潔衛(wèi)生進行時,嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng),以免造成不必要損失及事故;
7、 廚房內(nèi)所有使用的開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋,防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生;
8、 面點房設備、鹵水加熱設備等,嚴禁用水或濕布擦拭,防止引起漏電事故;
9、 廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理,定期檢查,使用時絕對不能離開崗位,小心使用;
10、 清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會沖壞有關(guān)用電設備或毀壞消防設備。
以上管理條例請各操作人員嚴格執(zhí)行!
第8篇 某廚房設備工具管理制度
廚房設備工具管理制度
1. 廚房設備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責任。
2. 設備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。
3. 設備和用具使用完畢,使用者應及時清潔,并將其放回原位,責任人有權(quán)檢查。
4. 各種設備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。
5. 新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。
6. 員工必須對廚房里的設備,設施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設備操作前,需看清說明再使用。
7. 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。
8. 調(diào)離或離開原崗位者,應對所保養(yǎng)使用的設備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價賠償。
9. 各崗位使用的設備,應按作業(yè)指導書中的規(guī)定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問題,不論什么原因,均應及時報修。
10. 由設備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。
11. 廚房設備出現(xiàn)的報修問題,由廚師長進行分類處理。
12. 設備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓,但操作時違反操作規(guī)程,不僅設備的維修費用由責任人全部承擔,如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的,責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;
13. 設備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費用由責任人自己承擔;
14. 如果設備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付,不追究使用人的責任。
15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi),每天進行檢查,影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店長進行協(xié)調(diào),其他超過三天上報店長。
16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內(nèi)報修,報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。
17. 送達《報修單》后,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內(nèi)仍未得到修復的設施設備由店長催修。
18. 廚房員工應嚴格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進行處理。
附件
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第9篇 廚房設備管理制度(范本)
一、 設施設備管理:
1、 廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、 不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;
4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng),確保設備的正常使用;
5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;
二、 工具及出品用具管理:
1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償;
第10篇 廚房設備工具管理制度(范本)
1. 廚房設備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責任。
2. 設備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。
3. 設備和用具使用完畢,使用者應及時清潔,并將其放回原位,責任人有權(quán)檢查。
4. 各種設備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。
5. 新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。
6. 員工必須對廚房里的設備,設施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設備操作前,需看清說明再使用。
7. 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。
8. 調(diào)離或離開原崗位者,應對所保養(yǎng)使用的設備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價賠償。
9. 各崗位使用的設備,應按作業(yè)指導書中的規(guī)定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問題,不論什么原因,均應及時報修。
10. 由設備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。
11. 廚房設備出現(xiàn)的報修問題,由廚師長進行分類處理。
12. 設備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓,但操作時違反操作規(guī)程,不僅設備的維修費用由責任人全部承擔,如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的,責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;
13. 設備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費用由責任人自己承擔;
14. 如果設備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付,不追究使用人的責任。
15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi),每天進行檢查,影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店長進行協(xié)調(diào),其他超過三天上報店長。
16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內(nèi)報修,報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。
17. 送達《報修單》后,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內(nèi)仍未得到修復的設施設備由店長催修。
18. 廚房員工應嚴格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進行處理。
附件
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第11篇 廚房設備安全使用管理條例(范本)
1、 上班前后應檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件,是否開關(guān)靈活(如水開關(guān)、油開關(guān)、風門開關(guān)、油嘴是否有堵塞等),嚴防有水或油滲漏現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)故障應立即停止使用并上報維修;
2、 爐灶鼓風機、排風扇等,在開機時應緦聆聽是否運轉(zhuǎn)正常,如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動或有火、煙、臭味時,應立即斷開電源開關(guān),以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生,并急報工程部人員檢修好后,方可再次通電使用;
3、 蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責任人,定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上,清洗干凈,徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動補水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關(guān)等,是否完好,若有開關(guān)堵塞或余漏,要維修好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故;
4、 爐灶開始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時,不能用水淋進爐芯,否則會引起爐芯爆破和損壞;
5、 爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時,應及時報修,防止爐灶嚴重燒壞;
6、 清潔衛(wèi)生進行時,嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng),以免造成不必要損失及事故;
7、 廚房內(nèi)所有使用的開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋,防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生;
8、 面點房設備、鹵水加熱設備等,嚴禁用水或濕布擦拭,防止引起漏電事故;
9、 廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理,定期檢查,使用時絕對不能離開崗位,小心使用;
10、 清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會沖壞有關(guān)用電設備或毀壞消防設備。
以上管理條例請各操作人員嚴格執(zhí)行!
