餐飲連鎖管理制度(3篇)

餐飲連鎖管理制度是一套全面的規(guī)則和程序，旨在確保所有連鎖餐廳的運營保持一致性和高效性。它涵蓋了從食品安全到員工培訓，從供應鏈管理到財務管理的各個層面。

包括哪些方面

1. 食品安全與衛(wèi)生：規(guī)定食品儲存、處理和烹飪的標準，以及餐廳的清潔維護。

2. 員工管理：包括招聘、培訓、考核和激勵機制，確保員工提供優(yōu)質服務。

3. 菜單管理和價格設定：標準化菜單，統(tǒng)一價格，以維護品牌一致性。

4. 供應鏈管理：規(guī)定供應商選擇、物料采購和庫存控制流程。

5. 財務管理：制定預算、成本控制和財務報告制度。

6. 市場營銷：規(guī)劃促銷活動，執(zhí)行品牌推廣策略。

7. 客戶服務：設定服務標準，處理客戶投訴和反饋。

8. 設施維護：規(guī)定設備保養(yǎng)、裝修更新和環(huán)境優(yōu)化的規(guī)程。

重要性

餐飲連鎖管理制度的重要性在于：

1. 保障品質：通過標準化操作，保證每個店面提供的產品質量和服務水平一致。

2. 風險控制：預防食品安全事故，減少法律風險和聲譽損害。

3. 效率提升：通過流程優(yōu)化，提高運營效率，降低成本。

4. 品牌塑造：增強品牌形象，吸引并留住顧客。

5. 持續(xù)發(fā)展：為擴張和持續(xù)增長提供穩(wěn)定的基礎。

方案

1. 建立規(guī)章制度：詳細制定每項管理制度，明確責任和執(zhí)行標準。

2. 培訓與教育：定期對員工進行制度培訓，確保理解和遵守。

3. 監(jiān)控與評估：設立內部審計機制，定期檢查制度執(zhí)行情況。

4. 反饋與改進：鼓勵員工提出改進建議，及時調整不適應的制度。

5. 技術應用：利用信息系統(tǒng)，自動化部分管理流程，提高效率。

6. 合規(guī)性審查：確保所有制度符合當?shù)胤ㄒ?guī)，避免法律糾紛。

通過這些方案，餐飲連鎖企業(yè)可以構建一套完善的管理制度，實現(xiàn)可持續(xù)的業(yè)務增長和品牌價值提升。

餐飲連鎖管理制度范文

第1篇 餐飲連鎖酒樓適用財務管理制度

總 則

1、為了規(guī)范“___”酒樓的財務行為,加強財務管理,特制定本制度。

2、酒樓的財務行為,應遵守國家的法律法規(guī)和本制度,并接受董事會的檢查和監(jiān)督。

3、酒樓應當建立健全財務核算體系,完善內部經濟責任制,提高經濟效益,做好財務管理基礎工作。

4、酒樓財務部門應當履行財務管理的職責,做好財務計劃、 控制、監(jiān)督、預算、分析和考核工作。

財務會計崗位職責

1、財務會計行政上歸屬酒樓總經理領導。

2、嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理,積極參與酒樓經營管理工作。

3、按照國家稅法規(guī)定按期報稅,誠信納稅,協(xié)調好企稅關系。

4、加強酒樓財物管理,定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查,保證賬實相符。

5、堅持原則,嚴格按規(guī)定開支酒樓費用,認真審核原始單據(jù),把好費用報銷關,有權對不真實、不合法的票據(jù)不予報銷;對于員工辭職或調動,須見員工離職表中庫管員的簽字。

6、加強成本管理,嚴格控制采購成本和生產加工成本,有權對高于定價或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

7、按規(guī)定認真編制和及時向股東各方報送會計報表,并進行財務分析,做到數(shù)據(jù)真實、計算準確、內容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。

8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會計資料,負責對財會資料和文件進行歸檔管理,不得外借和泄露公司商業(yè)秘密.

9、有權對酒樓所有人員違反財經制度的行為進行制止;有權對給酒樓造成損失人員應承擔的經濟責任提出處理意見。

10、每月至少協(xié)助總經理召開一次經營狀況分析會,有義務向總經理提供相關資料和數(shù)據(jù),但財務資料不能提出財務室。

11、妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財務專用章。

12、接受股東及總經理的業(yè)務質詢、調查、審計、考評等。

出納員崗位職責

1、嚴格遵守《財務管理制度》,按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫存現(xiàn)金。

(1)按時到吧臺收取營業(yè)款,次日上午足額存入開戶銀行,不得坐支現(xiàn)金。

(2)不得私自挪用公款,不得用白條抵庫,做到日清月結,賬實相符。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長余或短缺,應立即查找原因,及時告財務會計進行處理,不得擅自用盤點的長款抵補以前的短款。

(3)負責督促本店人員的費用報銷和借款歸還,以完結財務還款手續(xù)。

(4)負責對吧臺備用金進行盤點檢查。

(5)接受財務會計定期及不定期現(xiàn)金盤點檢查,并填制現(xiàn)金盤點表。

(6)編制現(xiàn)金及銀行存款日報表,于次日上午12時前上報財務會計審核確認。

2、按規(guī)定準確、及時地辦理銀行結算業(yè)務。

3、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。

(1)設置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬,根據(jù)審核無誤的收付款憑證,逐筆逐日及時進行登記;賬目必須日清月結,賬實相符。

(2)月終與會計現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對,做到賬賬相符.

(3)每月及時與銀行對賬單相互核對,并必須經過財務會計審核,雙方簽字蓋章后與當月憑證裝訂成冊。若有差異應及時查明原因,屬于記賬差錯的應及時更正;屬于未達賬項造成的,應編制銀行存款余額調節(jié)表進行調節(jié)。

4、保管有關印章、空白支票;妥善保管現(xiàn)金及轉賬支票,并按銀行規(guī)定正確填寫支票,不得簽發(fā)空白及遠期支票;使用時應填制《支票領用存登記表》,接受財務會計月終對空白支票的盤點檢查。

(1)妥善保管發(fā)票,設置發(fā)票領用登記薄,登記吧臺所領用發(fā)票數(shù),由領用人(收銀員)簽字。

(2)月終對吧臺剩余發(fā)票進行盤點,并接受財務會計對發(fā)票盤點檢查。

(3)對于收銀員計算錯誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報發(fā)票使用數(shù)等違紀行為,應及時向財務會計報告。

(4)必須妥善保管銀行印鑒,嚴格按照規(guī)定用途使用。

5、接受財務會計及總經理的業(yè)務質詢、檢查、考評等。

6、按時完成財務會計交辦的其它事宜。

第2篇 餐飲連鎖店長績效管理規(guī)范

連鎖店需要人才,人才需要發(fā)展平臺,但現(xiàn)實是總有許多激情和無奈在離職時冷卻和感懷。連鎖店長,在很多人眼里一直是擁有獨厚管理資源和發(fā)展空間的職位,其薪水更是殷實頗豐的。筆者近年來在咨詢的過程中結識了很多餐飲連鎖店的店長,近距離感知和了解了這個群體,從他們的悲歡離合的職場故事中,筆者發(fā)現(xiàn)了幾乎所以的愛恨情仇都和店長的績效考核機制有關,于是筆者因此筆者有了探個究竟和一吐為快的納的動力和欲望。雖然是化膿的傷痕,但筆者還是希望揭開傷疤擦拭消毒后很快長出新的生肌來。

案例回放:

某日晚10點多,在天地軒燒烤連鎖店任紅旗店長的朋友a君突然給我打電話,說內心極度郁悶,想和我聊聊。聽到他酒醉后的生硬的普通話,我擔心不已。

酒吧里,a君痛苦的和我聊起了他辭職的事情,說著說著竟然大罵著原來的老板并痛哭起來。通過他斷斷續(xù)續(xù)的訴說中得知,原來他的老板把他從鴻雁大酒店挖來管理其一個最大最繁華的連鎖店,其老板承諾的底薪加績效的年薪不低于30萬。可是一年下來,明明店里賺了很多錢,可是財務不歸他管理,年底核算下來利潤竟然不足五位數(shù),做了多年酒店的他知道利潤被轉移了,分店承擔了過多總部分攤的費用。這樣下來年底他的績效獎金就幾乎為零了,因為和老板訂立的合同績效是以利潤為基礎考核指標的,至于“低了30萬我給你補上則是老板的口頭承諾了” 。在期待老板人性化的想法破滅后,a君憤然選擇辭職。

誠信的童話破滅,郁悶的連鎖店長

因為工作的便利,接觸的餐飲連鎖店的店長多了,我才知道a君的遭遇不是個案,眾多餐飲連鎖行業(yè)的職業(yè)經理人的感傷、無奈和憤懣成了職場上一道灰色的傷心地帶。一位置資深的獵頭顧問告訴筆者,餐飲行業(yè)的老板素質良莠不齊,誠信度不高,導致整個行業(yè)的人力資源秩序混亂,離職的店長80%以上和薪水有關,基本上都反映老板誠信有問題,沒有兌現(xiàn)。

目前連鎖餐飲行業(yè)的老板主要由兩部分構成,由小吃部成長起來的創(chuàng)業(yè)型老板和實業(yè)多元化轉型型的老板,目前看這兩個群體誠信度都有待于提高,但后者明顯好于前者。

由小吃部逐漸壯大的連鎖老板都是技術專家型老板,熟諳酒店的管理流程和一些傳統(tǒng)規(guī)則,特別是對單店的管理更是頗有自信,成功發(fā)展的背景和閱歷使得他既置疑號稱專業(yè)的職業(yè)連鎖店長,又擔心跟不上時代潮流而失去提升的機會。所以對于專業(yè)程度弱的,他往往不屑于任用,對于有些閱歷的,還往往吝于人力成本的付出。于是經歷過小吃部化繭成蝶蛻變?yōu)檫B鎖酒店過程中呆賬風浪的精明老板,先是高薪重利的熱情相邀,然后設置一個完美的績效考核方案請君入甕,于是悲劇就不斷在上演,頻繁的跳槽也導致酒店間毫無秘密可言,品牌的塑造都成了遙不可及的夢想了。

而投資其它行業(yè)成功壯大的老板,因為戰(zhàn)略多元或者公司內需的客觀需求,投資餐飲或者逐漸發(fā)展成連鎖店后,對職業(yè)店長的看法往往偏見很多。從道德角度看,他們認為這個群體忠誠度差、素質低;從專業(yè)角度看,技術基礎學歷薄弱,后續(xù)提升不系統(tǒng),所受培訓簡單,經驗性的東西多,理論性的東西空。所以他們對這個群體的管理常常頗有微詞,甚至用更多企業(yè)管理的眼光去評價和干涉其工作。所以一旦老板對于店長工作不是很認可,往往主動更換,甚至拒絕支付已經商定的工資。不誠信之說大概常常源于此,并非真的空穴來風。筆者曾經服務過的一家外資企業(yè)下屬的連鎖餐飲企業(yè),就是因為店長無法達到老板設置的崗位標準而被迫辭職的,先前的諸多承諾或者模棱兩可的合同最后都統(tǒng)統(tǒng)流失或成一紙空文,難怪我每次去宴請客戶簽單時和他即使閑聊幾句,也能感受到他難言的壓力和郁悶,最終老板把他逼到了和老板一直競爭的對手那里任職副總,管理幾十個連鎖店了。

跛腳的邊緣店長,彈性的標準管理

根據(jù)筆者的調查得知,幾乎80%以上的餐飲連鎖店長對財務僅有查詢權甚至有限的查詢權,更有甚者,很多連鎖店長只能月末或者季度結束得到一張財務籠統(tǒng)的報表。同時幾乎100%的餐飲連鎖企業(yè)的采購權控制在老板手里,執(zhí)行者幾乎是清一色的家族人士,成本控制在這個角落絕對是紅燈區(qū)。在人力資源的任命上,往往人力資源經理、財務人士、采購人員、大堂經理、后廚的關鍵人士也是老板親自任命和裁撤的。由此我們看出,餐飲行業(yè)的管理帶有濃重的家族色彩,即使發(fā)展到了一定程度的連鎖階段,其老板的家族情結還是相當嚴重的。這種肥水不流外人田的固有思維,直接導致企業(yè)難以大步走向前。跛腳的店長在這種保守的模式下,即使專業(yè)程度極高也是難以發(fā)揮的。

餐飲企業(yè)從作坊一步步發(fā)展到連鎖體系,其創(chuàng)立者一定突破了曾經發(fā)展道路上的各種障礙,積累了諸多豐富的管理經驗和約定俗成。這些習慣勢力和思維模式會導致企業(yè)在正規(guī)化的進程中,陷入經驗的陷阱中不能自拔,程序化和職業(yè)化的管理大門會開開合合。

某國內比較出名的某東北菜連鎖企業(yè),在華北和東北有20多家分店,每年的營業(yè)額上億元,可是其管理狀態(tài)確是讓了解者大跌眼鏡。大事情不總發(fā)生,我們還是從小處看起。有天經員工舉報并經查實,某員工在集體宿舍偷了其它員工的300塊錢,按照制度是必須開除的,以前也開除過這類員工。但這個員工是人力資源部主管的親屬介紹來的,硬是找到老板給保了下來,依然是包房的主管。這讓店長極度尷尬,不斷的灌輸和嚴格執(zhí)行各項制度的底氣也變得不足,甚至有員工直接拿這個

案例

頂撞他。于是他找了個機會和老板談了這件事,希望老板將這個員工調離酒店去工廠工作,不料老板竟然這樣回答:“這個事情不要再提了,不就是偷點錢嗎,什么大不了的,人哪有不凡錯誤的,改了就好嘛!”

混亂無序的彈性管理無疑讓職業(yè)店長的工作開展增加了難度,也使得其積極性大大折扣?；靵y的管理也會導致酒店效益不佳,最終也導致店長的業(yè)績難以達到考核的標準或者成了老板不兌現(xiàn)合同和諾言的借口,惡性循環(huán)就是這樣產生的,每個環(huán)節(jié)都絲絲相扣,組合成一個一般職業(yè)人難以逃離的行業(yè)陷阱。

第3篇 餐飲連鎖管理區(qū)域總經理職責

崗位目的:全面負責市場開發(fā),公關策劃,品牌推廣,關鍵客源的組織.執(zhí)行 及編寫營運手冊標準化管理,營運過程督導等工作,充分調動和發(fā)揮經營部門的積極性,實現(xiàn)公司對經營運做的統(tǒng)一規(guī)范管理.

職責一:根據(jù)上級對區(qū)域分店近期和遠期目標,財務預算要求,組織編寫營銷計劃方案,并實施. 任務:1組織制定年度,季度,季節(jié)性個分店營銷計劃,組織重要公關營銷,品牌推廣活動實施方案及預算,提交總部審批.2:按總部要求并結合當?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動,指導各分店個性化營銷,在當?shù)匦麄鞴纠砟?樹立公司形象.3:組織編寫營銷效果分析報告,向上級報告.4:每周組持市場營銷動態(tài)分析會,根據(jù)市場競爭發(fā)展狀況等提出改進方案及實施,擬訂營銷計劃,調整方案上報總公司審批.5:與當?shù)匦侣?媒體,政府機關建立良好關系,組織和參與各類公關活動,將分店在當?shù)氐男蜗笮麄?并保持和建立與各經濟組織的關系.

職責二:管理和維護公司重要客戶關系任務:1:依照(客戶各級管理法則)建立重要客戶擋案.2:建立重要客戶定期回訪制度和滿意度調查制度,并執(zhí)行.3:組織回訪客戶意見,建立反饋總匯,分類,統(tǒng)計及分析,并進行上報,已備總部統(tǒng)一營銷策劃及經營部門改進使用.4;根據(jù)當?shù)叵M標準,經濟情況與出品部,財務部制定本地區(qū)的價格策略,共同擬訂價格管理辦法,并提交總部審批.

職責三:保持公司標準化體系,執(zhí)行統(tǒng)一制度,發(fā)布和完善公司各類標準作業(yè)手冊,并組織監(jiān)督,指導區(qū)域內個分店各項標準. 任務:1:負責執(zhí)行公司iso體系及相關標準華工作體系的維護和完善,協(xié)調計量環(huán)境,職業(yè)健康,安全等管理工作.2:組織學習公司相關部門的編制,評審個分店營運的標準手冊,并按照標準化體系要求統(tǒng)一管理.3:依據(jù)公司各類作業(yè)手冊的要求,組織督導實現(xiàn)標準作業(yè)手冊的動態(tài)完善.4:檢查區(qū)內各店經營部門的各項作業(yè)流程及標準的執(zhí)行,提供及時的咨詢,收集反饋信息.

職責四:負責各分店下屬經營部門的具體績效管理工作,確保公司利益不受損失. 任務;1:審批各分店督導的工作計劃與督導的實施方法,落實重點.督導的內容,方式,時間.2:審批各分店的監(jiān)督結果,總結分析報告,及時將督察記錄送交上級參閱.3:組織匯報個分店問題的整改意見,下達分店整改,并監(jiān)督實行情況.4;根據(jù)上級要求制度,個分店經營業(yè)績指標,并椐此實施日?？己思胺答伩己私Y果,督導促進業(yè)績改進.5:組織編寫經營活動總結分析報告,參加公司月度經營活動總結會. 熱誠希望有實力餐飲公司對以上進行批評指導