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崗位職責是什么
央廚，即中央廚房，是餐飲業(yè)中負責集中處理、加工和儲存食材，統(tǒng)一配送至各分店的中心樞紐。央廚崗位職責涵蓋運營管理、食品安全、生產(chǎn)流程優(yōu)化、成本控制等多個方面，旨在確保高效、安全的食品生產(chǎn)和供應。
崗位職責要求
1. 具備深厚的餐飲行業(yè)知識和管理經(jīng)驗，熟悉食品安全法規(guī)和標準。
2. 精通食品加工工藝，能設計并優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高效率。
3. 有良好的成本控制意識，能進行預算編制和成本分析。
4. 強烈的責任心和質(zhì)量意識，確保食品安全和品質(zhì)。
5. 能有效協(xié)調(diào)各部門工作，具備優(yōu)秀的團隊領導力和溝通能力。
6. 熟練使用辦公軟件和相關餐飲管理軟件，具備數(shù)據(jù)分析能力。
崗位職責描述
央廚的日常工作涉及多個層面，包括但不限于：
1. 生產(chǎn)管理：制定并監(jiān)督執(zhí)行生產(chǎn)計劃，確保食材的合理使用和菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。
2. 食品安全：嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，定期進行食品安全檢查，防止交叉污染。
3. 流程優(yōu)化：持續(xù)改進生產(chǎn)流程，減少浪費，提升工作效率。
4. 成本控制：監(jiān)控食材成本，通過采購策略和庫存管理降低運營成本。
5. 員工培訓：組織并實施員工培訓，提升團隊技能和服務水平。
6. 質(zhì)量監(jiān)控：對出品進行質(zhì)量把關，確保符合企業(yè)標準和顧客需求。
7. 供應商管理：維護與供應商的良好關系，確保食材質(zhì)量和供應穩(wěn)定性。
有哪些內(nèi)容
央廚崗位的具體內(nèi)容包括但不限于：
1. 設計和調(diào)整生產(chǎn)排程，確保各分店食材及時、準確配送。
2. 制定食品安全政策和程序，定期進行內(nèi)部審計以確保合規(guī)。
3. 分析生產(chǎn)數(shù)據(jù)，識別改進點，實施改進措施降低成本。
4. 協(xié)調(diào)采購部門，參與食材招標，確保價格合理、質(zhì)量可靠。
5. 指導和監(jiān)督員工遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。
6. 定期評估供應商表現(xiàn)，適時調(diào)整供應鏈策略。
7. 參與新品研發(fā)，與廚師團隊合作推出創(chuàng)新菜品。
8. 處理突發(fā)情況，如設備故障、食材短缺，確保生產(chǎn)不受影響。
央廚崗位需全面負責中央廚房的運營管理工作，確保高效、安全的食品生產(chǎn)和供應，同時關注成本控制和質(zhì)量提升，以實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標。
央廚崗位職責范文
第1篇 中央廚房崗位職責
中央廚房廠長 錫籠記 無錫高少爺餐飲有限公司,高少爺 崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養(yǎng)計劃,實施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
第2篇 中央廚房運營崗位職責
蘇寧餐飲中央廚房管理部運營總監(jiān) 蘇寧易購 蘇寧易購集團股份有限公司,蘇寧易購,蘇寧易購 職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經(jīng)營指標達成,生產(chǎn)任務分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經(jīng)驗;
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。
第3篇 中央廚房廠長崗位職責
1、全面負責工廠日常生產(chǎn)、運行等工作；
2、負責生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力,合理安排作業(yè)時間及生產(chǎn)產(chǎn)能；
3、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)計劃，控制生產(chǎn)進度，合理安排及調(diào)度各項任務，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；
4、負責產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對產(chǎn)品質(zhì)量問題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；
5、負責監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理,有效的實施6s管理工作；
6、組織落實、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過程各項工藝、設備、成本、產(chǎn)量過程。
