崗位職責(zé)是什么
中央廚房，作為餐飲業(yè)的重要組成部分，是一個(gè)集食品加工、儲(chǔ)存、配送于一體的高效運(yùn)營(yíng)中心。其主要職責(zé)是確保食材的安全與質(zhì)量，提高菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，以及優(yōu)化整個(gè)餐飲連鎖體系的供應(yīng)鏈管理。
崗位職責(zé)要求
1. 確保食品安全：中央廚房需嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，建立完善的質(zhì)量控制體系，確保所有食品原料和成品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：制定并執(zhí)行統(tǒng)一的菜品制作流程，保證各分店菜品口感的一致性。
3. 供應(yīng)鏈管理：有效管理食材采購、存儲(chǔ)和配送，確保食材的新鮮度和供應(yīng)穩(wěn)定性。
4. 成本控制：通過規(guī)模經(jīng)濟(jì)降低生產(chǎn)成本，提升效率，實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。
5. 創(chuàng)新研發(fā)：定期更新菜單，開發(fā)新產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者需求。
崗位職責(zé)描述
中央廚房的日常運(yùn)作涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，包括：
1. 食材采購：與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材來源可靠，價(jià)格合理，質(zhì)量穩(wěn)定。
2. 食品加工：運(yùn)用現(xiàn)代化設(shè)備和技術(shù)，進(jìn)行食材預(yù)處理、烹飪、包裝等工作，提高生產(chǎn)效率。
3. 儲(chǔ)存管理：保持冷藏、冷凍設(shè)施的正常運(yùn)行，確保食材保存條件適宜，減少浪費(fèi)。
4. 配送調(diào)度：規(guī)劃合理的配送路線和時(shí)間，確保食材及時(shí)、安全地送達(dá)各分店。
5. 質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)立質(zhì)量檢查點(diǎn)，定期進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理。
6. 員工培訓(xùn)：提供持續(xù)的技能培訓(xùn)，確保員工熟悉操作流程，遵守食品安全規(guī)定。
有哪些內(nèi)容
1. 食品安全文件：建立健全食品安全手冊(cè)、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，確保員工遵循規(guī)定操作。
2. 設(shè)備維護(hù)記錄：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備運(yùn)行正常。
3. 供應(yīng)商評(píng)估報(bào)告：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保其能持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)食材。
4. 成本分析報(bào)表：分析食材成本、人力成本和運(yùn)營(yíng)成本，尋找降低成本的途徑。
5. 新產(chǎn)品研發(fā)文檔：記錄新產(chǎn)品的研發(fā)過程，包括配方測(cè)試、口味調(diào)整、成本核算等。
6. 配送管理方案：制定詳細(xì)的配送計(jì)劃和應(yīng)急措施，確保食材配送的高效和安全。
中央廚房崗位的職責(zé)不僅僅是完成日常生產(chǎn)任務(wù)，更是要通過科學(xué)管理和技術(shù)創(chuàng)新，提升餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供安全、美味、一致的餐飲體驗(yàn)。
中央廚房崗位職責(zé)范文
第1篇 中央廚房廠長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)工廠日常生產(chǎn)、運(yùn)行等工作；
2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力,合理安排作業(yè)時(shí)間及生產(chǎn)產(chǎn)能；
3、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，控制生產(chǎn)進(jìn)度，合理安排及調(diào)度各項(xiàng)任務(wù)，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；
4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)安全管理,有效的實(shí)施6s管理工作；
6、組織落實(shí)、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過程各項(xiàng)工藝、設(shè)備、成本、產(chǎn)量過程。
第2篇 中央廚房崗位職責(zé)
中央廚房廠長(zhǎng) 錫籠記 無錫高少爺餐飲有限公司,高少爺 崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;
(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績(jī)提升策略的制定及落實(shí);
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計(jì)劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
第3篇 中央廚房運(yùn)營(yíng)崗位職責(zé)
蘇寧餐飲中央廚房管理部運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 蘇寧易購 蘇寧易購集團(tuán)股份有限公司,蘇寧易購,蘇寧易購 職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負(fù)責(zé)全國(guó)自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算,各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;
4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗(yàn);
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。
