廚房員工管理制度匯編【8篇】

包括哪些

廚房員工管理制度旨在確保廚房運(yùn)營(yíng)的高效、衛(wèi)生與安全，主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 員工職責(zé)：明確每位員工的工作范圍和責(zé)任，確保任務(wù)分配合理，提高工作效率。

2. 出勤與考勤：規(guī)定員工的上下班時(shí)間，遲到早退的處理辦法，以及請(qǐng)假程序。

3. 著裝與個(gè)人衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)員工的著裝規(guī)范，如佩戴帽子、口罩和工作服，以及保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4. 食品安全與衛(wèi)生：規(guī)定食材的存儲(chǔ)、處理和烹飪標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。

5. 設(shè)備使用與保養(yǎng)：指導(dǎo)員工正確使用廚房設(shè)備，并負(fù)責(zé)日常維護(hù)和清潔。

6. 工作紀(jì)律：嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒，以及禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。

7. 溝通與團(tuán)隊(duì)協(xié)作：鼓勵(lì)員工間的有效溝通，共同解決問(wèn)題，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

處罰規(guī)定

1. 遲到早退：連續(xù)三次遲到或早退將扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金；若無(wú)故缺勤，將視情況給予警告直至解雇。

2. 不遵守衛(wèi)生規(guī)定：首次發(fā)現(xiàn)不戴帽子或口罩，進(jìn)行口頭警告；重復(fù)違反者將被罰款。

3. 食品安全違規(guī)：如導(dǎo)致食物中毒事件，將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)重者解除勞動(dòng)合同。

4. 損壞設(shè)備：因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞，需按價(jià)賠償；故意破壞者將面臨嚴(yán)厲處罰。

5. 違反工作紀(jì)律：在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒等行為，將受到警告，情節(jié)嚴(yán)重者立即停職。

6. 不合作態(tài)度：阻礙團(tuán)隊(duì)協(xié)作，經(jīng)多次勸導(dǎo)無(wú)效者，將調(diào)整崗位或考慮解雇。

細(xì)則

1. 員工職責(zé)：每位員工入職時(shí)將收到詳細(xì)的工作職責(zé)說(shuō)明書(shū)，需簽字確認(rèn)并遵照?qǐng)?zhí)行。

2. 考勤管理：采用電子考勤系統(tǒng)，每日記錄員工出勤情況，每月匯總報(bào)告。

3. 著裝與個(gè)人衛(wèi)生：每日上班前，員工需換上干凈的工作服，頭發(fā)應(yīng)束起或戴帽，不可留長(zhǎng)指甲，必要時(shí)需進(jìn)行健康檢查。

4. 食品安全：食材必須存放在指定區(qū)域，過(guò)期或變質(zhì)食材應(yīng)及時(shí)處理；烹飪過(guò)程中嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食物熟透。

5. 設(shè)備使用：新入職員工需接受設(shè)備操作培訓(xùn)，熟練掌握后方可獨(dú)立操作；定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，確保其良好運(yùn)行。

6. 工作紀(jì)律：所有員工需尊重同事，保持工作環(huán)境整潔，不得在工作時(shí)間內(nèi)處理私事。

7. 溝通與團(tuán)隊(duì)協(xié)作：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)，定期召開(kāi)團(tuán)隊(duì)會(huì)議，解決工作中遇到的問(wèn)題，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。

本制度自發(fā)布之日起生效，所有廚房員工需嚴(yán)格遵守，違反者將按照上述規(guī)定進(jìn)行處理。管理層將定期審查制度執(zhí)行情況，適時(shí)進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)廚房運(yùn)營(yíng)的實(shí)際需求。

廚房員工管理制度范文

第1篇 廚房員工管理制度

為了規(guī)范管理廚房員工,特制定以下制度:

1.廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,以確保食品衛(wèi)生。

2.員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進(jìn)行交接;當(dāng)班期間不得聊天。

3.進(jìn)入廚房后必須著工裝,保持儀容儀表整潔,洗手后方可上崗工作。

4.員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生,與下一班次交接工作。

5.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。

6.不能在非吸煙區(qū)吸煙,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。

8.不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐,打鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

9.下采購(gòu)單時(shí)應(yīng)嚴(yán)格計(jì)算,既滿(mǎn)足使用又不至于存放太久,以節(jié)省流動(dòng)資金。

10.接收半成品、食材時(shí),嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),做到原料不新鮮不接收。

11.非冷菜間員工,在沒(méi)有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。

12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

13.不得坐在案板及其他工作臺(tái)上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

14.罐頭食品一經(jīng)打開(kāi),必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。

15.在操作過(guò)程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過(guò)的菜不能放回鍋內(nèi)。

16.熟菜須用罩蓋遮住。

17.每天配菜結(jié)束,及時(shí)清理地面,保持廚房地面清潔,無(wú)積水,無(wú)油垢,墻上無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。

18.不在洗菜池、洗手池內(nèi)洗拖把、污物,餐后所有調(diào)味品須加蓋。

19.用具、器皿嚴(yán)格按洗滌,保管程序進(jìn)行清洗及存放,確保餐具、食物、器皿的衛(wèi)生。

20.爐灶火種不能連續(xù)開(kāi)2小時(shí),如長(zhǎng)期不用應(yīng)關(guān)掉火種。

21.自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,嚴(yán)禁設(shè)備帶病操作,或?qū)?zhuān)用設(shè)備改作他用,如損壞公物按規(guī)定賠償。

22.增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識(shí),在工作允許的情況下,能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。

23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時(shí),要使用保鮮膜或袋包裝,生熟分開(kāi),做到先進(jìn)先出,碼放合理。

24.自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生整潔。每餐加工完畢,及時(shí)清理灶臺(tái)衛(wèi)生,鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清。

25.餐廳廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶,并有專(zhuān)人保潔和處理。

26.定期對(duì)廚房進(jìn)行徹底地打掃,配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。

27.未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),不得擅自帶外人進(jìn)入廚房。

第2篇 廚房員工調(diào)崗晉升管理制度

廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要,可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

2、 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿(mǎn)后,工作表現(xiàn)符合職能要求,則正式委任該職。

3、 員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過(guò)失,公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、 因工作需要,由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),員工必須服從,但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。

第3篇 廚房員工工資管理制度薪酬標(biāo)準(zhǔn)

今天為大家介紹的就是酒店餐飲頁(yè)的薪資的問(wèn)題。對(duì)于酒店的營(yíng)運(yùn)者和酒店的廚師。相信大家都是比較關(guān)心的一個(gè)工資的問(wèn)題。那么對(duì)于酒店員工和酒店廚師的工資的保障。酒店有沒(méi)一個(gè)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)呢。下面就廚師門(mén)所關(guān)心工資的問(wèn)題就給大家談?wù)勥@個(gè)工資情況的標(biāo)準(zhǔn)和制度。我們行業(yè)的問(wèn)題就把這個(gè)工資的問(wèn)題稱(chēng)之為薪資管理。下面就把這個(gè)關(guān)于薪資管理的具體情況介紹給大家

餐飲業(yè)薪資管理制度

(一)總則

第一條 目的

為真正發(fā)揮薪金的效用,合理分配,規(guī)范管理,特制訂本制度

第二條 薪金結(jié)構(gòu)

本公司薪金結(jié)構(gòu)如下

第三條 薪金支付種類(lèi)

薪金計(jì)算包括下列4項(xiàng):

1.月薪制:員工因休假而停止工作時(shí),依規(guī)定不得扣除缺勤額;

2.日結(jié)月薪制:員工因休假而缺勤時(shí)的薪金,應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額;但全月不上班者,不支付該月薪金;

3.計(jì)時(shí)制:依員工工作時(shí)間來(lái)決定其支付標(biāo)準(zhǔn),不上班則不支付薪金;

4.日薪制及計(jì)時(shí)制薪金工作,原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時(shí)數(shù)的金額為基準(zhǔn)。

第四條 支付方法

1.薪金支付通常以匯入事先告知的個(gè)人銀行賬戶(hù)內(nèi);但在特殊情況時(shí)可,由人事部申請(qǐng)以現(xiàn)金直接支付;

2.員工死亡時(shí)的薪金,可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。

第五條 扣除額

下列規(guī)定可自薪金中直接扣除:

1.個(gè)人薪金所得稅;

2.勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi);

3.工會(huì)協(xié)議的事項(xiàng);

4.其他法令所規(guī)定事項(xiàng)。

第六條 薪金計(jì)算期間及支付日

1.采用月薪制的薪金計(jì)算期間,從每月18日開(kāi)始到次月17日為止并于當(dāng)月月底支付;支薪日若遇休假日時(shí),可提前發(fā)放;

2.采用日薪制及計(jì)時(shí)制的薪金計(jì)算期間,則以制訂的工作天數(shù)作為計(jì)算基準(zhǔn);薪金支付日應(yīng)與月薪制相同,于當(dāng)月月底發(fā)放;

3.薪金計(jì)算期間遇年度調(diào)薪時(shí),調(diào)薪日前后工作時(shí)間分別計(jì)算。

第七條 缺勤扣除

員工無(wú)故以欺騙或不正當(dāng)事由來(lái)逃避工作的或勒令停止工作時(shí),不予以支付薪金。

(二)基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

第八條 基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

1.薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù);

2.工作時(shí)間的單價(jià)計(jì)算公式如下:

時(shí)間單價(jià) = 基準(zhǔn)內(nèi)薪金(不含撫養(yǎng)津貼)/一個(gè)月平均規(guī)定的出勤時(shí)數(shù)

第九條 調(diào)薪

調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時(shí)調(diào)薪兩大部分,其規(guī)定如下:

1.凡具有調(diào)薪資格者,應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核,并于12月31日前根據(jù)個(gè)人考績(jī)給予定期的調(diào)薪;定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則;

2.中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi);

3.臨時(shí)調(diào)薪的相關(guān)事項(xiàng),另行制定;

4.受行政處分的員工,不予以調(diào)薪;

5.有調(diào)整的必要時(shí),則依下列公式計(jì)算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn):

平均薪金 = 薪金的結(jié)算日前3個(gè)月的薪金總額/90日

(三)獎(jiǎng)金

第十條 獎(jiǎng)金計(jì)算期間及支付對(duì)象

獎(jiǎng)金包括定期獎(jiǎng)金及結(jié)算獎(jiǎng)金兩大部分,其規(guī)定如下:

1.定期獎(jiǎng)金的計(jì)算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工;

2.定期獎(jiǎng)金由基準(zhǔn)獎(jiǎng)金、級(jí)別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成;

3.基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的級(jí)別的加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率;

4.基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的支付率以公司業(yè)績(jī)及其他變動(dòng)因素的衡量而決定;

5.級(jí)別加算及支付率的規(guī)定;

6.

第4篇 某廚房員工考核管理制度

廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。

2、 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、 工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、 考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn),應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提高考核效果。

5、 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái),以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率。

(二)、考核的內(nèi)容

1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。

3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、 績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)、考核方法

1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。 1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、 班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、 業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

第5篇 某酒店廚房員工管理制度

每一個(gè)酒店廚房都是酒店的工作重地,所以對(duì)于廚房員工一定要有嚴(yán)格的獎(jiǎng)罰制度和管理制度。以下的酒店廚房員工管理制度的范本,僅供參考。

為了增長(zhǎng)餐館的利益,制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,必須做到以下幾點(diǎn):

1、熱愛(ài)本職工作,注重職業(yè)道德,自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配。

2、按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時(shí)間上午9點(diǎn),下午4:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長(zhǎng)另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長(zhǎng)除外)。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén),各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元(嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理)。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái),廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái),說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具,如不報(bào)加倍處罰。

以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

第6篇 某某酒店廚房員工管理制度

某酒店廚房員工管理制度

1、廚房員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù),不遲到、早退,進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表。儀容整潔,洗手后上崗工作;

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作;

3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等,不準(zhǔn)干私事和與工作無(wú)關(guān)的事;

4、不得在廚房區(qū)域追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事;

5、不得坐在案板及其工作臺(tái)上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人;

6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)?zhuān)用設(shè)備改作他用,工作人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,損壞公物按規(guī)定賠償;

7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生;

8、未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),不準(zhǔn)擅自帶人進(jìn)入廚房。

第7篇 酒店廚房員工考核管理制度

酒店廚房員工考核管理制度(二)

(一)考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn),應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái),以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

第8篇 廚房員工考核管理制度

第一條、廚師長(zhǎng)每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度，月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。

第二條、廚師長(zhǎng)按日常考核內(nèi)容，每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?/p>

第四條、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見(jiàn)及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：

（一）、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量，對(duì)所有菜系，菜品進(jìn)行分類(lèi)排名，每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元。