菜品研發(fā)崗位職責14篇

崗位職責是什么

菜品研發(fā)崗位是餐飲行業(yè)中至關(guān)重要的角色，負責創(chuàng)新和優(yōu)化菜單，以滿足顧客的口味需求，提升餐廳的競爭力。這一職位不僅需要深厚的烹飪技藝，更需要對市場趨勢、食材搭配以及健康飲食有深入的理解。

崗位職責要求

1. 專業(yè)技能：具備扎實的烹飪基礎(chǔ)，熟悉各種菜系的制作方法，能獨立研發(fā)新菜品。

2. 創(chuàng)新思維：善于捕捉餐飲潮流，提出獨特的菜品概念，引領(lǐng)市場風向。

3. 市場敏感度：了解消費者口味變化，分析餐飲市場動態(tài)，調(diào)整菜品策略。

4. 成本控制：懂得平衡食材成本與菜品定價，確保利潤空間。

5. 團隊協(xié)作：與廚師團隊有效溝通，指導(dǎo)菜品的標準化制作流程。

6. 食品安全意識：嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保菜品質(zhì)量與安全。

崗位職責描述

菜品研發(fā)人員的工作日常包括但不限于：

1. 研究與實驗：探索新的食材組合，嘗試不同的烹飪技術(shù)，進行口味測試，以創(chuàng)建獨特的新菜品。

2. 菜單設(shè)計：定期更新菜單，結(jié)合季節(jié)、節(jié)日等因素，推出符合時令的新品。

3. 成本分析：評估新菜品的原料成本，合理定價，確保經(jīng)濟效益。

4. 培訓(xùn)與指導(dǎo)：傳授新菜品的制作技巧，確保所有廚師都能一致地制作出高品質(zhì)的菜品。

5. 顧客反饋收集：關(guān)注顧客對新菜品的評價，及時調(diào)整菜品配方或策略。

6. 競爭分析：關(guān)注競爭對手的菜品，尋找差異化優(yōu)勢，保持餐廳的市場領(lǐng)先地位。

有哪些內(nèi)容

1. 食材研究：深入研究食材的特性和營養(yǎng)價值，發(fā)掘食材的新用途。

2. 菜品改良：對現(xiàn)有菜品進行改良，提升口感、視覺效果或健康價值。

3. 風味創(chuàng)新：融合不同菜系的特色，開發(fā)跨文化的創(chuàng)新菜品。

4. 食品安全標準：制定并執(zhí)行嚴格的食品安全標準，確保從源頭到餐桌的全程質(zhì)量控制。

5. 餐飲趨勢追蹤：關(guān)注全球餐飲趨勢，將國際元素融入本土菜品，打造獨特餐飲體驗。

6. 合作與交流：與其他廚師、供應(yīng)商或食品研發(fā)機構(gòu)合作，共享資源，推動菜品創(chuàng)新。

菜品研發(fā)崗位不僅是烹飪的藝術(shù)，更是商業(yè)與美食的完美結(jié)合，需要持續(xù)的創(chuàng)新精神和敏銳的市場洞察力，以確保餐廳的菜品始終保持新鮮感和吸引力。

菜品研發(fā)崗位職責范文

第1篇 菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責

菜品研發(fā)經(jīng)理 上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司 上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司,熙香,熙香藝享,熙香藝享 職責描述:

1. 完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;

2. 從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導(dǎo);

3. 收集市場最前沿美食資訊,以此為導(dǎo)向進行餐品品類開發(fā);

4. 完成每日研發(fā)工作進度表;

5. 領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性事宜。

任職要求:

1.大專以上學(xué)歷,吃貨一枚;

2.具備專項工作責任制理念,在既定時間節(jié)點完成工作任務(wù)

3.為人真誠,開朗,熱愛一切美好的事物

4.善于捕捉流行食物,思維敏捷,熱愛學(xué)習新技能,有進取精神

5.優(yōu)秀的邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力;

6.良好的自我解決問題能力和自我工作狀態(tài)修復(fù)能力

第2篇 菜品研發(fā)部崗位工作職責

直接上級:行政總廚

直接下級:各店廚師長

本職工作:協(xié)助行政總廚負責公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。

職責描述:

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程,制定標準作業(yè)書;

2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低運營成本;

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店,確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng),索取反饋意見并加以完善;

4、根據(jù)各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等),擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊(品種,成本,營養(yǎng)價值,食用、加工方法等);

5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺,把好進貨質(zhì)量關(guān);

6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息,隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī),并且與菜品研發(fā)相結(jié)合;

7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力,參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習,提高自身研發(fā)能力,參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達落實會議精神;

8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法,在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用,并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等;

9、負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,同時通過器皿配備和造型搭配,提高顧客對菜品的認可度;

10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期,根據(jù)公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報;

11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果,制定新菜品的菜品標準算,對廚師長及主要制作廚師進行培訓(xùn),檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況,確保新菜品標準的執(zhí)行;

12、負責新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進,負責所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,促進銷售;

13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總,將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中,同時剔除非優(yōu)勢菜品;

14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率,確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,減少損耗降低成本,并達到公司的相關(guān)標準;

15、負責廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā),組織廚師隊伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評估,組織對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作;

16、成立創(chuàng)新小組,小組成員由各門店選拔,研究、開發(fā)新菜,配合行政總廚,經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習。

第3篇 菜品研發(fā)師崗位職責

菜品研發(fā)師 安徽覓風小蟻電子商務(wù)有限公司 安徽覓風小蟻電子商務(wù)有限公司,覓風小蟻,覓風小蟻

崗位職責:

1、負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,改良產(chǎn)品的配方和工藝流程,制定標準作業(yè)書;

2、負責新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低運營成本;

3、負責制定、執(zhí)行菜品研發(fā)方面的各種工作計劃、制度;

4、負責將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店,確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng),收集反饋意見并加以完善;

5、定期組織培訓(xùn)工作,提高員工操作能力;

6、收集研究有關(guān)新食材的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài),隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī),為菜品研發(fā)提供依據(jù)。

任職要求:

1、熱愛烹飪事業(yè),5年以上中餐行業(yè)工作經(jīng)驗,3年以上餐飲企業(yè)廚政管理經(jīng)驗;

2、精通各大菜系,有較強的專業(yè)知識及操作技能,熟悉、掌握各類食材、原料特性和搭配,具有較高的菜品研發(fā)、創(chuàng)新能力;

3、掌握人員配置、成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房設(shè)備等相關(guān)知識;

4、有高度的事業(yè)心和責任感,組織、溝通、協(xié)調(diào)能力強。

第4篇 菜品研發(fā)助理崗位職責

崗位職責:

1.協(xié)助總監(jiān)制作產(chǎn)品標準話規(guī)范

2.協(xié)助總監(jiān)進行門店菜品研發(fā)

3.菜品成本核算以及數(shù)據(jù)分析

4、嚴格執(zhí)行公司產(chǎn)品研發(fā)操作流程

5、負責相關(guān)產(chǎn)品升級方案的實施工作

任職要求:

1-3年(有廚務(wù)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。)40周歲以下

基本要求:有一定的電腦基礎(chǔ),較強的責任心,產(chǎn)品研發(fā)意識

能力要求:熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配

第5篇 菜品研發(fā)經(jīng)理職位描述與崗位職責任職要求

職位描述：

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；

2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本；

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善；

4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)；

5、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；

6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達落實會議精神；

7、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有研究等；

9、負責研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質(zhì)量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認可度；

工作要求：

1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗 5年以上；

2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術(shù)應(yīng)用專業(yè)知識 ；

3、能夠獨立制定技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關(guān)人員進行培訓(xùn)和督導(dǎo)；

4、具有有效的規(guī)劃能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。

5、為人干練、踏實，具備強烈的創(chuàng)新意識和開拓精神；

6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第6篇 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責

菜品研發(fā)總監(jiān) 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司,櫻桃里 職責描述:1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進行優(yōu)化并確定配方和工藝;

2、根據(jù)市場需求負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對菜品的認可度;

3、 負責檢查,控制,并保證出品的食品質(zhì)量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。

4、培訓(xùn)、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標準完成工作;5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

任職要求:1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗,三年以上廚師長經(jīng)驗;

2、熱愛餐飲行業(yè),有良好的市場敏銳度,精通廚房運營、菜單設(shè)計、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關(guān)的衛(wèi)生標準;

3、精通中餐(本幫菜/川菜/湘菜/粵菜)中任意一項,能夠獨立開發(fā)菜品;

4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗及中央廚房經(jīng)驗者優(yōu)先考慮

第7篇 菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責任職要求

菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責

菜品研發(fā)經(jīng)理 上海耶里夏麗餐飲管理有限公司 上海耶里夏麗餐飲管理有限公司，耶里夏麗 1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書;

2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本;

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善;

4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān);

5、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合;

6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達落實會議精神;

7、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有研究等;

9、負責研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質(zhì)量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認可度;

工作要求:

1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗 5年以上;

2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術(shù)應(yīng)用專業(yè)知識 ;

3、能夠獨立制定技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關(guān)人員進行培訓(xùn)和督導(dǎo);

4、具有有效的規(guī)劃能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。

5、為人干練、踏實，具備強烈的創(chuàng)新意識和開拓精神;

6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力;

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

菜品研發(fā)經(jīng)理崗位

第8篇 菜品研發(fā)專員崗位職責任職要求

菜品研發(fā)專員崗位職責

工作職責:

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準菜品檔案;

2、熟練掌握新產(chǎn)品生產(chǎn)的各個步驟，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本;

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握操作要領(lǐng)，協(xié)助解決加工中心產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，

4、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等;

5、 新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織研發(fā)并負責完

6、 根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標準，對餐廳相關(guān)人員進行培訓(xùn)，檢查門店對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標準的執(zhí)行;

7、 負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關(guān)標準;

8、遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴守公司的各種商業(yè)機密。 全面負責出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，

9、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作任務(wù)

菜品研發(fā)專員崗位

第9篇 菜品研發(fā)專員崗位職責

任職要求:

1、有10年以上餐飲經(jīng)驗,精通冷菜、熱菜,并有研發(fā)經(jīng)驗;

2、需全職,亦能做技術(shù)支持顧問;

3、有全國市場的眼光和對餐飲市場的獨特見解;

4、能研發(fā)出與同行業(yè)有競爭優(yōu)勢的菜品;

5、對菜品能進行有效的分析;

6、可根據(jù)季節(jié)時令進行研發(fā);、

7、對產(chǎn)品的盛裝和使用設(shè)備有見解;

8、收集新產(chǎn)品信息,跟蹤熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配,不斷更新:新技法、新器皿、新技術(shù)、產(chǎn)品手冊;

9、能優(yōu)化產(chǎn)品的操作流程;

10、能有計劃地進行排期產(chǎn)品研發(fā);

11、有培訓(xùn)能力,;

第10篇 菜品研發(fā)崗位職責

菜品研發(fā)經(jīng)理 上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司 上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司,熙香,熙香藝享,熙香藝享 職責描述:

1. 完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;

2. 從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導(dǎo);

3. 收集市場最前沿美食資訊,以此為導(dǎo)向進行餐品品類開發(fā);

4. 完成每日研發(fā)工作進度表;

5. 領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性事宜。

任職要求:

1.大專以上學(xué)歷,吃貨一枚;

2.具備專項工作責任制理念,在既定時間節(jié)點完成工作任務(wù)

3.為人真誠,開朗,熱愛一切美好的事物

4.善于捕捉流行食物,思維敏捷,熱愛學(xué)習新技能,有進取精神

5.優(yōu)秀的邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力;

6.良好的自我解決問題能力和自我工作狀態(tài)修復(fù)能力

第11篇 菜品研發(fā)師崗位職責任職要求

菜品研發(fā)師崗位職責

崗位職責:

1、按照品牌定位確定研發(fā)方向并推出新品，梳理并制定菜單品項的產(chǎn)品標準，并研發(fā)配方并確定原材料，同時制定各原料的品質(zhì)參數(shù);

2、結(jié)合門店的設(shè)備制定出菜單上各品項可復(fù)制可傳遞的標準操作流程;

3、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施，培訓(xùn)及推廣工作;

4、能夠配合策劃新品的市場測試的文案;

5、制定各原料在運輸、驗收、儲存及配送各環(huán)節(jié)中的品質(zhì)標準。

任職要求:

1. 3年以上中餐廚師長工作經(jīng)驗，5年以上廚師經(jīng)驗，熟悉川菜烹飪及研發(fā)，有粵菜廚師經(jīng)驗優(yōu)先;

2.具備良好的培訓(xùn)、組織、管理、協(xié)調(diào)及語言表達能力，能夠高效帶領(lǐng)整個團隊工作;

3.熟悉客戶需求，能夠針對市場需求有效研發(fā)出新的菜品。

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菜品研發(fā)師崗位

第12篇 菜品研發(fā)主管崗位職責

菜品研發(fā)主管 杭州癡象餐飲管理有限公司 杭州癡象餐飲管理有限公司,癡象 崗位職責:

1. 負責制定新產(chǎn)品研發(fā)的月、季、年度計劃,提交上級審批后,組織研發(fā)新菜品;

2. 對菜品研發(fā)的通過率負責,并完成新菜品的研發(fā)的成本核算,出具新菜品成本最高與最低范圍;

3. 負責新菜品上市前教學(xué)視頻的內(nèi)容制作,組織人員進行新菜品上市前的視頻制作,對視頻內(nèi)容進行審查;

4. 定期組織全國范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計劃,負責建立其他新菜品的信息收集渠道;

5. 新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作,負責組織人員進行口味的調(diào)整與優(yōu)化,直至符合市場的需求;

6. 主導(dǎo)新菜品試推行后,菜品烹飪具體操作的sop和產(chǎn)品卡編制;

7. 定期組織人員對公司現(xiàn)有產(chǎn)品進行改良、優(yōu)化,對產(chǎn)品改良率負責;

8. 其協(xié)同運營、企劃兩部門對新菜品與改良菜品的收益進行梳理與分析,完成公司菜品的迭代跟新;

其他上級臨時交辦的工作。

任職資格:

1. 從事研發(fā)工作4年以上,團隊管理工作2年以上,曾獨立成功研發(fā)過多款產(chǎn)品,有小龍蝦大閘蟹研發(fā)經(jīng)驗者優(yōu)先。

2. 了解主流產(chǎn)品發(fā)展趨勢,對未來產(chǎn)品領(lǐng)域技術(shù)有前瞻性;

3. 有菜式新品引進渠道資源;

4. 對餐飲菜品有良好的審美觀,味蕾靈敏。

具有一定的創(chuàng)新能力。

第13篇 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責菜品研發(fā)總監(jiān)職責任職要求

菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責

中餐行政總廚/菜品研發(fā)/出品總監(jiān) 深圳市金稻園樂記餐飲有限公司 深圳市金稻園樂記餐飲有限公司，金稻園樂記 一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新

1:根據(jù)目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場，顧客需求)。

2、對現(xiàn)有菜品結(jié)合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。

二、保持菜品質(zhì)量

一)原材料加工質(zhì)量控制

1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選，不合格的及時跟采購聯(lián)系或更換。

2、保持原料的營養(yǎng)成分 ，盡量縮短鮮活原料的存放時間。

3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區(qū)分，保證菜品的質(zhì)量安全。

二)烹飪質(zhì)量控制

1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說明，配方、配料、成本等，制定和使用數(shù)字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。

2、督導(dǎo)菜品烹飪質(zhì)量 ，對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質(zhì)量把關(guān)，嚴格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

3、加強菜品烹飪技術(shù)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，嚴格督導(dǎo)各廚師按標準流程及要求進行操作，按照標準化菜單進行加工和烹調(diào)，同時，對烹飪技術(shù)和基本功操作進行考核把關(guān)。

三、廚房標準化管理

1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關(guān)，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達到色香味俱全，并督導(dǎo)落實到位;

2、廚房標準化運營管理:嚴格按照公司標準化管理規(guī)范要求，使廚房各項運營管理工作符合標準化要求，并不斷進行精進優(yōu)化，便于員工操作和復(fù)制;

3、驗收標準化:督導(dǎo)驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質(zhì)量關(guān)，對存在的問題及時與采購部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量;

4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導(dǎo)廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。

5、廚房食品安全:嚴格貫徹與執(zhí)行廚房《食品衛(wèi)生法》確保廚房食品衛(wèi)生安全。

四、廚房團隊管理

1、加強廚師管理及技術(shù)團隊培養(yǎng):按照廚師管理團隊及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養(yǎng)發(fā)展和培訓(xùn)管理標準，對相關(guān)崗位進行培訓(xùn)，考核、通關(guān)及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)

2、企業(yè)文化建設(shè)與落實:通過活動(班前會，聚餐，菜品切磋，戶外活動)打造家的文化，快樂文化，創(chuàng)新文化，(通過培訓(xùn)，員工溝通，廚房整體運轉(zhuǎn)等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結(jié)高效，技能過硬的學(xué)習型組織，形成企業(yè)獨特的團隊文化。

3、員工關(guān)系管理:關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛員工，關(guān)注員工思想工作，及時與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時解決員工所關(guān)心的問題，提升團隊的穩(wěn)定性。

崗位要求

1、學(xué)歷要求:高中以上學(xué)歷(條件優(yōu)秀可放寬至初中);

2、經(jīng)驗要求:8年以上餐飲工作經(jīng)驗，5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經(jīng)驗(有中餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先);

知識要求:

1)、精通烹飪技術(shù)，菜品研發(fā)和創(chuàng)新;

2)、熟悉廚房整體運營管理及各項業(yè)務(wù)流程、標準規(guī)范，熟悉自助餐廚房運營模式。

3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團隊建設(shè)、文化建設(shè)、績效管理等相關(guān)管理知識;

4)、熟悉常規(guī)電腦office辦公軟件的操作;

能力要求:

1)、優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力;善于協(xié)調(diào)、溝通;判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強;良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力;良好的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、預(yù)見問題的能力，極強的抗壓能力;;良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力;良好的研發(fā)創(chuàng)新意識及技術(shù)轉(zhuǎn)化能力。

2)、符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關(guān)。

3)、精通菜品研發(fā)創(chuàng)新，能根據(jù)客戶需求，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和種類;

第14篇 菜品研發(fā)工程師崗位職責

崗位職責:

1)對于化工調(diào)味劑及純生物調(diào)味品有成體系的研究和應(yīng)用經(jīng)驗,具備對不同菜系菜品料包的深入研究,可以獨立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。

2)了解或熟悉菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法,基于產(chǎn)品生產(chǎn),制定料包標準化簡易操作流程全面。

3)負責跟進產(chǎn)品的生產(chǎn),指導(dǎo)監(jiān)督整個生產(chǎn)過程,確保產(chǎn)品合格。

4))負責指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術(shù)問題,保證品牌的正常推廣。

5)熟悉掌握行業(yè)、市場動態(tài),熟悉不同類型客戶的口味需求,根據(jù)市場反饋,定期更新迭代料包口味及生產(chǎn)工藝。

任職要求:

1)有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗,至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗;

2)喜歡從事目前所在崗位行業(yè),接收并認同公司價值觀、理念,并且愿意和公司共同成長;

3)善于發(fā)現(xiàn)問題及具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力;

4)具有較強的抗壓能力,可以接受公司的任務(wù)考核要求;

5)工作嚴謹細心,能夠吃苦耐勞。