餐飲部是任何餐飲企業(yè)的心臟，其運營效率和質量直接影響到顧客體驗和企業(yè)的成功。編寫一套完善的餐飲部規(guī)章制度，旨在確保服務的標準化、流程化，提升團隊協(xié)作，降低運營風險。以下是撰寫餐飲部規(guī)章制度的一些基本步驟和要點。
規(guī)章制度包括哪些
規(guī)章制度應涵蓋以下幾個核心領域：
1. 員工行為準則：明確員工的行為規(guī)范，包括著裝、禮儀、職業(yè)道德等。
2. 工作職責：詳細定義每個崗位的職責和任務，確保責任明確。
3. 服務流程：規(guī)定從接待、點餐、烹飪到結賬的全過程，確保服務的一致性。
4. 安全衛(wèi)生：制定食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食源性疾病的發(fā)生。
5. 培訓與發(fā)展：設立員工培訓計劃，持續(xù)提升服務質量。
6. 考勤與休假：規(guī)定考勤制度，包括請假、加班、輪班等管理規(guī)定。
7. 應急處理：設定突發(fā)事件應對措施，如火災、食物中毒等。
作用和意義
規(guī)章制度的作用在于：
1. 提升效率：通過標準化流程，提高工作效率，減少錯誤和浪費。
2. 維護品質：確保服務質量的穩(wěn)定，提升客戶滿意度。
3. 管理依據(jù)：為管理層提供公正、公平的決策依據(jù)，減少糾紛。
4. 培養(yǎng)文化：塑造良好的企業(yè)文化，增強團隊凝聚力。
5. 遵守法規(guī)：確保符合相關法律法規(guī)，規(guī)避法律風險。
怎么制定
制定規(guī)章制度時，應遵循以下原則：
1. 實事求是：根據(jù)餐飲部的實際運營情況，制定切實可行的規(guī)定。
2. 全員參與：征求員工意見，確保規(guī)章制度的接受度和執(zhí)行力。
3. 清晰明確：條目應簡潔明了，避免產(chǎn)生歧義。
4. 定期修訂：隨著業(yè)務發(fā)展，適時更新和完善規(guī)章制度。
5. 培訓落實：制定培訓計劃，確保員工理解和遵守規(guī)章制度。
餐飲部規(guī)章制度范文
第1篇 餐飲部廚房規(guī)章制度怎么寫
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作。
2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。
做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時,應配合服務員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。
一、驗收制度倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。
一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,質量,數(shù)量關,一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權提出退貨處理。
二、食品供應制度1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。
2. 隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3. 已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4. 供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。
5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。
6. 供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。
2. 每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。
3. 留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。
2. 清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。
3. 食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。
掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。
洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。
2. 廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。
3. 廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。
4. 廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。
5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū),責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。
倉庫保管員職責
1、負責酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標、無生產(chǎn)廠家、無出產(chǎn)日期、保質期的食品不得入庫,作退貨處理。
2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。
不得擅自動用和處理保管的物品。
3、每日出入庫的物品做到心中有數(shù),及時驗收,及時登帳,并根據(jù)需要提醒采購購買短缺的物品。
4、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。
5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象。
6、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。
7、經(jīng)常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用.服務員職責
1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。
2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,應按規(guī)章制度及工作流程進行操作。
4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否 好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務工作。
餐廳收銀員崗位職責1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進入崗位。
2. 保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
3. 做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)4.核收餐廳服務員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
5.收銀員應熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。
第2篇 c餐飲部廚房規(guī)章制度
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作。
2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時,應配合服務員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,質量,數(shù)量關,一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。
2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。
5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。
6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。
2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。
3.留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。
2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。
3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)
4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度
1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。
2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。
3.廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。
4.廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。
5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū),責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。
倉庫保管員職責
1、負責酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標、無生產(chǎn)廠家、無出產(chǎn)日期、保質期的食品不得入庫,作退貨處理。
2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。
3、每日出入庫的物品做到心中有數(shù),及時驗收,及時登帳,并根據(jù)需要提醒采購購買短缺的物品。
4、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。
5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象。
6、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。
7、經(jīng)常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用.
服務員職責
1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。
2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,應按規(guī)章制度及工作流程進行操作。
4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務工作。
餐廳收銀員崗位職責
1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進入崗位。
2.保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
3.做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)
4.核收餐廳服務員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
5.收銀員應熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。
第3篇 某餐飲部獎罰規(guī)章制度
華昕商務酒店獎罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎罰制度,望各位同仁(包括主管.領班)遵照執(zhí)行。罰:(扣一分扣一元)1. 開例會點名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請假人員未經(jīng)上級簽名同意,打電話請假或者委托他人請假者當天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動離職處理,一個月內曠工三次者按自動離職處理4. 不遵守用餐時間者扣10分5. 不參加會議者扣10分,領班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準外)6. 在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時間吵架賭博扣30分,嚴重者給予解雇17. 有意毀壞公司財物者扣10-50分,并照價賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯臺號者扣10分,并照價賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償,未主動承認被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對客人不禮貌者扣10分26. 沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當公務者扣20得分30. 非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴重者開除35. 區(qū)域值臺服務員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會議或培訓扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領班負責的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除39. 當班時間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動,部門之間不配合,工作安排不及時者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實不到位,影響服務質量者扣20分42. 服務不到位,沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分46. 服務操作時不使用托盤者扣5分47. 值臺服務中客人投訴服務人員服務態(tài)度和質量差者扣20分48. 獎:(獎一分獎一元)1. 拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分2. 服務多次受到客人表揚者獎勵10-20分3. 工作主動積極,一個月內無過失者獎勵50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分5. 被客人點名服務者每次獎勵5分 一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內設施者。 2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務客人。 2分 22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業(yè)期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知
第4篇 j酒店餐飲部獎罰規(guī)章制度
一 獎勵
1.嚴格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著。
2.主動完成工作任務,積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.
3.拾金不昧,優(yōu)質服務為酒店獲得聲譽.
4.業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者
5.為酒店的發(fā)展和服務質量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實施有顯著成效。
6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
7.全年出滿勤,表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4.樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5.未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6.未按規(guī)定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.
8.不嚴格按照操作標準進行工作.
9.進出廳房時不敲門和反手關門.
10.工作期間隨意去洗手間.
11.酒店組織活動或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.
12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.
14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15.見到客人不主動問好和行禮.
16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.
18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.
19.見到上級和同事不打招呼.
20.未按規(guī)定時間到崗站位.
21.面對客人無表情或埋頭工作.
22.不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店設施及電器,電源.
4.私自將個人物品及食物帶入酒店.
5.在酒店內洗漱或洗衣服.
6.上下班不走員工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.
9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10.上班時間擅自離崗或做私事.
11.不服從上級管理并頂撞.
12.蓄意破壞酒店設施及公用物品.
13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.
14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15.私自翻看客人資料和物品.
16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.
17.私自將酒店物品送予他人.
18.發(fā)生意外事件不及時上報.
19.酒店資料,機密外泄.
20.上下班不接受保安員進行檢察.
21.收餐時抓餐造成影響.
22.在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發(fā)票私自留下.
23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.
24.私自陪同客人飲酒.
25.不認真做好工作筆記和交接班日記.
26.消極怠工,不服從上級指揮和領導.
27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.
29.未經(jīng)批準私自進入庫房領貨.
30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設施或電梯.
31.與客人交談和語氣生硬.
32.不及時為客人更換餐具及煙缸.
33.上班時打私人電話或私自會客。
四 處罰(嚴重過失和重大過失)
1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2.將鑰匙私自帶出配制.
3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
5.蓄意破壞酒店設施及客人物品.
6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7.偷盜酒店,客人及同事財物.
8.違法犯罪,串通勾結,謀取私利.
9.酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架.
10.組織及煽動同事聚眾鬧事.
11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.
12.將客人遺留物品據(jù)為己有.
13.私自涂改,損毀單據(jù).
14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.
15.利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.
第5篇 某餐飲部獎罰規(guī)章制度格式怎樣的
華昕商務酒店獎罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎罰制度,望各位同仁(包括主管.領班)遵照執(zhí)行。
罰:(扣一分扣一元)1. 開例會點名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請假人員未經(jīng)上級簽名同意,打電話請假或者委托他人請假者當天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動離職處理,一個月內曠工三次者按自動離職處理4. 不遵守用餐時間者扣10分5. 不參加會議者扣10分,領班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準外)6. 在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時間吵架賭博扣30分,嚴重者給予解雇17. 有意毀壞公司財物者扣10-50分,并照價賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯臺號者扣10分,并照價賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償,未主動承認被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對客人不禮貌者扣10分26. 沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當公務者扣20得分30. 非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴重者開除35. 區(qū)域值臺服務員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會議或培訓扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領班負責的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除39. 當班時間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動,部門之間不配合,工作安排不及時者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實不到位,影響服務質量者扣20分42. 服務不到位,沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分46. 服務操作時不使用托盤者扣5分47. 值臺服務中客人投訴服務人員服務態(tài)度和質量差者扣20分48. 獎:(獎一分獎一元)1. 拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分2. 服務多次受到客人表揚者獎勵10-20分3. 工作主動積極,一個月內無過失者獎勵50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分5. 被客人點名服務者每次獎勵5分
一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。
2分 2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。
2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。
2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。
2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當班時打盹睡覺者。
4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內設施者。
2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。
4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。
2分
10、對客人服務禮貌不到位者。
3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。
2分 12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。
2分 13、班前會及大掃除無故缺席。
5分14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。
3分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。
5分 16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。
2分 17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。
2分18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。
1分19、在營業(yè)場所奔跑者。
2分 20、亂寫亂畫破壞公共設施。
5分21、不按規(guī)范招呼服務客人。
2分 22、對工作不主動使之失職。
3分 23、當班時用廁時間超過10分鐘。
2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。
2分 25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。
2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。
1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。
2分 28、當班時間聚堆聊天。
2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。
3分30、遇到客人無主動問候意識。
2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業(yè)期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優(yōu)秀者。
10分 2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。
20分3、為保護本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。
40分
4、講誠信,拾金不昧者。
5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。
5分 以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,
