酒店中餐崗位職責6篇

崗位職責是什么

酒店中餐崗位，是指在酒店餐飲部門中負責中餐運營與管理的關鍵職位。這一角色不僅需要精通中餐烹飪技藝，還需要具備出色的客戶服務意識和團隊管理能力，以確保為賓客提供高質量的中餐體驗。

崗位職責要求

1. 熱愛餐飲行業(yè)，對中國傳統(tǒng)美食有深厚的理解和獨特的見解。

2. 擁有專業(yè)的烹飪技能，熟悉中餐菜系的制作流程和標準。

3. 具備良好的組織協(xié)調能力，能有效管理廚房團隊，確保菜品質量與出餐效率。

4. 掌握食品安全法規(guī)，確保廚房衛(wèi)生與食品安全。

5. 具備一定的成本控制意識，能合理調配食材和人力。

6. 能夠靈活應對各種宴會和特殊餐飲需求，提供定制化服務。

7. 有良好的溝通技巧，能與前廳團隊協(xié)作，提升顧客滿意度。

崗位職責描述

酒店中餐崗位的日常工作包括但不限于：

1. 制定中餐菜單，根據(jù)季節(jié)變化和市場需求調整菜品。

2. 監(jiān)督和指導廚師團隊，確保菜品的口味、質量和呈現(xiàn)方式達到標準。

3. 維護廚房設備的正常運行，及時解決設備故障。

4. 定期進行食品安全檢查，確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生規(guī)定。

5. 參與員工培訓，提升團隊烹飪技能和服務水平。

6. 處理客戶投訴，改進服務流程，提高客戶回頭率。

7. 協(xié)調與采購部門的合作，合理規(guī)劃食材采購，控制成本。

有哪些內容

1. 烹飪創(chuàng)新：不斷研發(fā)新菜品，滿足食客對新鮮口感的追求。

2. 團隊建設：通過定期的技能培訓和激勵機制，打造高效和諧的廚房團隊。

3. 客戶關系管理：建立并維護良好的客戶關系，了解客戶需求，提供個性化服務。

4. 品牌推廣：參與酒店的餐飲活動策劃，提升中餐廳的品牌知名度。

5. 應急處理：面對突發(fā)情況，如食材短缺、設備故障等，迅速做出決策，保證餐廳正常運營。

6. 質量監(jiān)控：定期評估菜品質量，確保始終提供優(yōu)質、安全的食品。

7. 持續(xù)改進：根據(jù)顧客反饋和市場趨勢，不斷優(yōu)化餐廳運營和服務流程。

酒店中餐崗位是一個融合藝術、技術與管理的綜合性角色，它要求從業(yè)者既要有精湛的烹飪技藝，又要有敏銳的市場洞察力和卓越的團隊領導力，以此推動酒店中餐業(yè)務的持續(xù)發(fā)展和成功。

酒店中餐崗位職責范文

第1篇 酒店中餐迎賓員崗位職責素質要求

酒店中餐迎賓員崗位職責及素質要求

上級:餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。

2、為客人引座、選臺。

3、安排客人就座,呈送菜單。

4、為客人保存衣物。

5、接聽電話。

6、接受和安排預訂,進行登記,及時通知全體服務人員。

7、準備餐廳的裝飾花卉。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。

自然條件:身體健康,身材勻稱、儀表端莊,五官端莊、身高1.67~1.70米;25歲以下女性。

文化程度:具有高中或職業(yè)高中學歷。

外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好的溝通。

工作經(jīng)驗:有2年餐廳工作經(jīng)驗,了解餐飲服務程序,提供針對性服務。

特殊要求:反應靈敏,動作協(xié)調,姿態(tài)優(yōu)雅。

第2篇 中餐酒店總經(jīng)理崗位職責范例

1.全權負責處理酒店的一切事務,帶領全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項目標。

2.制定酒店經(jīng)營方向和管理目標,包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目,如房價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏

感性,制定市場拓展計劃,帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進行。

3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報,并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經(jīng)理的有關指示、文件、通知,處理好人際關系,協(xié)調各部門之間的關系,使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。

4.健全各項財務制度。督促監(jiān)督財務部門做好成本控制,財務預算等工作和每季財務報表;檢查分析每月營業(yè)情況;定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質量問題,并將巡視結果傳達至有關部門。

6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。

7.與各界人土保持良好的公共關系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負責指導訓導工作,提高整個酒店的服務質量和員工素質。

9、以身作則,關心員工,獎罰分明,使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

10、負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。

第3篇 酒店中餐廳服務員崗位職責（4）

酒店中餐廳服務員崗位職責(四)

崗位名稱:零點服務員

直接上司:營業(yè)部主管

具體職責:

1.準時到崗,接受領班的任務分配;

2.負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

3.按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作;

4.主動征詢客人對菜肴和服務的意見,接受客人的投訴,及時解答,不能處理的事情要及時向領班匯報;

5.負責餐廳環(huán)境、家俱、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生清掃工作;

6.積極參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動,不斷提高服務技能技巧;

7.熟悉菜肴、酒水知識,回答客人的提問;

8.遵守酒店的各項規(guī)章制度;

9.熟知餐廳的特色菜點,特別推銷品種,作好客人的參謀;

10.完成上級布置的其他各項工作。

第4篇 某酒店中餐廚房各級人員崗位職責

酒店中餐廚房各級人員崗位職責:

(一)行政總廚的崗位職責:

1、接受餐飲總監(jiān)的領導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個廚師的技術專長,合理安排技術崗位;

2、主動聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質量;

3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質;

4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

5、抓好食品質量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風味,熟悉各菜系和外國菜的烹調方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造__特色的飲食風格;

7、認真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風。

(二)廚師長:

負責整個中廚房的日常工作管理和全面技術管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進工作。

(三)主廚崗(a廚):

既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現(xiàn)進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。

(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

要技術全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

1、頭砧是全面技術掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;

2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;

3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;

5、有計劃地做好貨源供應。

(六)上什崗:

1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術操作;

2、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。

(七)打荷崗:

1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負責各種菜式的擺設造型。

(八)水臺崗:

1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;

3、掌握各種牲口的起貨成率;

4、掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

(九)熟食崗:

1、負責斬、切熟食品種;

2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;

3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。

第5篇 國旅酒店中餐廳主管崗位職責

酒店中餐廳主管崗位職責(五)

崗位名稱:零點主管

直接上司:樓面經(jīng)理

管理對象:零點領班

具體職責:

1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執(zhí)行;

2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;

5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;

6.督導員工保持餐廳衛(wèi)生水準及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;

7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;

9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;

第6篇 酒店中餐廳領班崗位職責（5）

酒店中餐廳領班崗位職責(五)

崗位名稱:零點領班

直接上司:吧員、收銀員、服務員

管理對象:零點主管

具體職責:

1.實施各項工作標準和服務程序,督導員工嚴格履行崗位職責;

2.根據(jù)營業(yè)情況,負責本班組員工的工作任務分配,并檢查本班組的對客服務工作;

3.正確處理好對客關系,參與賓客的接待服務工作;

4.處理服務工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;

5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經(jīng)理反饋有關菜肴和服務的信息;

6.定期檢查,清點餐廳的設備和服務用品的使用情況,及時補充所缺物品;

7.督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達到酒店的規(guī)定標準;

8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進行對服務員的考核評估及業(yè)務培訓,確保餐廳服務質量;

9.當值時間,認真履行餐前、餐中、餐后三檢查一登記的職責;

10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術,做好客人的參謀;

11.具有團結協(xié)作精神,與其他領班互相支持;

12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標準,進餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內容,組織安排落實接待工作;

13.完成上級布置的其他各項工作。