培訓(xùn)服務(wù)管理制度6篇

更新時間：2024-05-09 查看人數(shù)：37

目錄
1.培訓(xùn)管理制度包括哪些方面 2.培訓(xùn)管理制度重要性 3.培訓(xùn)管理制度方案 4.培訓(xùn)服務(wù)管理制度6篇

培訓(xùn)服務(wù)管理制度

培訓(xùn)服務(wù)管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)流程，提升員工的專業(yè)技能和工作效率，同時也確保培訓(xùn)資源的有效利用。這一制度涵蓋了培訓(xùn)需求分析、培訓(xùn)計劃制定、培訓(xùn)實施、效果評估以及后續(xù)跟進等多個環(huán)節(jié)。

包括哪些方面

1. 培訓(xùn)需求分析：定期進行員工能力評估，確定培訓(xùn)需求，確保培訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相一致。

2. 培訓(xùn)計劃制定：根據(jù)需求分析結(jié)果，設(shè)計合理的培訓(xùn)課程，包括課程內(nèi)容、培訓(xùn)方式、時間安排等。

3. 培訓(xùn)實施：選擇合適的培訓(xùn)師，組織培訓(xùn)活動，確保培訓(xùn)質(zhì)量和參與度。

4. 效果評估：通過考試、項目實踐等方式檢驗培訓(xùn)成果，以量化和定性指標(biāo)衡量培訓(xùn)效果。

5. 后續(xù)跟進：對培訓(xùn)效果進行持續(xù)跟蹤，對未達預(yù)期的員工提供進一步輔導(dǎo)，優(yōu)化培訓(xùn)流程。

重要性

培訓(xùn)服務(wù)管理制度的重要性在于：

1. 提升員工能力：通過系統(tǒng)化的培訓(xùn)，員工能快速掌握新知識和技能，提高工作績效。

2. 促進團隊協(xié)作：統(tǒng)一的培訓(xùn)有助于增強團隊凝聚力，提高溝通效率。

3. 滿足企業(yè)戰(zhàn)略需求：培訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相匹配，確保人力資源的長期競爭力。

4. 優(yōu)化資源分配：有效管理培訓(xùn)資源，防止浪費，提高投資回報率。

方案

1. 設(shè)立專門的培訓(xùn)管理部門，負責(zé)培訓(xùn)服務(wù)的全程管理，確保制度的執(zhí)行。

2. 制定詳細的培訓(xùn)需求調(diào)查問卷，以數(shù)據(jù)為依據(jù)進行需求分析。

3. 引入內(nèi)外部專業(yè)講師，結(jié)合在線學(xué)習(xí)平臺，豐富培訓(xùn)形式。

4. 設(shè)立培訓(xùn)效果反饋機制，鼓勵員工提供意見，持續(xù)改進培訓(xùn)內(nèi)容和方法。

5. 將培訓(xùn)成果納入員工績效考核，激勵員工積極參與。

6. 定期審查和更新培訓(xùn)服務(wù)管理制度，以適應(yīng)企業(yè)變化和發(fā)展。

通過以上方案，我們期望構(gòu)建一個高效、實用的培訓(xùn)服務(wù)體系，推動企業(yè)與員工共同成長，實現(xiàn)雙贏。

培訓(xùn)服務(wù)管理制度范文

第1篇某管理處管理服務(wù)人員培訓(xùn)制度

管理處管理服務(wù)人員培訓(xùn)制度

一、培訓(xùn)方針:

全員培訓(xùn),全程考核。

二、培訓(xùn)目標(biāo):

通過培訓(xùn),提高員工的專業(yè)素質(zhì),業(yè)務(wù)技能和管理服務(wù)水平,塑造一支品質(zhì)優(yōu)良、專業(yè)過硬的物業(yè)管理隊伍,全面適應(yīng)和滿足商住樓物業(yè)管理的多元化需求,從面富有成效地管理商住樓。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)新員工入職培訓(xùn)

1、企業(yè)文化:公司發(fā)展史、管理服務(wù)理念、企業(yè)精神、管理目標(biāo);

2、員工手冊培訓(xùn):員工守則、禮儀行為規(guī)范、職業(yè)道德教育等;

3、物業(yè)管理基礎(chǔ)知識及強化服務(wù)意識的專題培訓(xùn);

4、軍訓(xùn)與參觀學(xué)習(xí)。

(二)崗位專業(yè)技能培訓(xùn)

1、基本技能培訓(xùn):相應(yīng)崗位的專業(yè)知識、質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等;

2、新技術(shù)(能)培訓(xùn):智能化技術(shù)、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、新設(shè)備儀器的使用與管理技術(shù)等;

3、素質(zhì)提高培訓(xùn);

4、管理人員實行四個一常規(guī)培訓(xùn),即堅持每月寫一篇體會,讀一本專業(yè)書,聽一回講座,參與一次競賽;

5、操作層自我開發(fā)培訓(xùn);利用社會辦學(xué)條件,進行有關(guān)學(xué)歷、職稱的外送培訓(xùn)。

(三)新政策、新理論培訓(xùn)

物業(yè)管理理論動態(tài)、有關(guān)法規(guī)文件、競爭企業(yè)新動向等。

四、培訓(xùn)計劃

(一)、培訓(xùn)的形式

入職培訓(xùn)

目的:讓員工盡早地掌握工作要領(lǐng)、工作程序與方法,盡快達到上崗條件。

內(nèi)容:了解本公司概況、規(guī)章制度、質(zhì)量教育、物業(yè)管理基本知識、各專業(yè)必備知識等。

時間:入職前一月。

方法:

講授:有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

旁聽討論:和有經(jīng)驗、專業(yè)水平高的人坐在一起座談一問題,將此討論中涉及到的知識觀念看法自然地輸送到聽眾腦中,員工邊聽邊記錄作為自己今后學(xué)習(xí)的借鑒。

實習(xí):由有專業(yè)知識和豐富經(jīng)驗的人帶領(lǐng)到物管較好的商住樓實地學(xué)習(xí)操作。

考核:培訓(xùn)結(jié)束安排一次考核。也可由入職引導(dǎo)者進行評定。

在職培訓(xùn)

目的:提高員工的工作能力,防止事故,減少失誤。提高物業(yè)管理的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化操作。

培訓(xùn)內(nèi)容:物業(yè)管理法律法規(guī),職業(yè)道德、行為規(guī)范、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全操作知識、突發(fā)事件處理、物業(yè)經(jīng)營管理知識、公共關(guān)系知識、財務(wù)會計知識、物業(yè)管理公文寫作知識等。

方法:

研討式:可以針對一個問題,讓員工開動腦筋廣泛聯(lián)想,互相啟發(fā)。最大限度地將問題涉及的方方面面列出來,后總結(jié)其要點。

案例分析式:將一個實際例子交給小組討論,進行分析、探討、總結(jié)。

講授式:有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行物管護衛(wèi)和實際技能授課。

外出學(xué)習(xí)式:送一些管理人員外出培訓(xùn)或到兄弟物業(yè)公司進行參觀學(xué)習(xí)、取經(jīng)。

考核:培訓(xùn)結(jié)束,安排多種形式考核,如筆試、口試、抽簽答題、實際操作、模擬操作等。

(二)、安保組培訓(xùn)

內(nèi)容:

質(zhì)量管理體系文件,保安崗位知識,技能知識,擒拿格斗,隊列操作,服務(wù)意識及崗位服務(wù)操作流程,物業(yè)管理基礎(chǔ)知識,職業(yè)道德等。

方法:

講授式:有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

實際演練式:讓員工反復(fù)重復(fù)一個任務(wù)完成的步驟,直到熟練為止。

角色扮演式:讓員工按照規(guī)定的情景,分別扮演不同角色,進行培訓(xùn)并談自己的感受。

(三)、工程維修部培訓(xùn)

內(nèi)容:

質(zhì)量管理體系文件、物業(yè)管理基礎(chǔ)知識、電工基礎(chǔ)知識、給排水基礎(chǔ)知識,管道工應(yīng)知知應(yīng)會,各類設(shè)備、設(shè)施操作規(guī)程和維護、保養(yǎng)知識、設(shè)備、設(shè)施突發(fā)故障處理措施,服務(wù)意識及崗位服務(wù)操作流程,職業(yè)道德,物業(yè)管理基礎(chǔ)知識等。

方法:

講授式:有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

小組討論式:以小組為單位,針對一個問題進行討論,行出結(jié)論后交給大學(xué)參考、歸納。

現(xiàn)場操作式:到現(xiàn)場進行實地操作,進行相互交流學(xué)習(xí)。

模擬演練式:針對可能突發(fā)事件進行模擬演練,直到熟練掌握。

(四)、保潔組、綠化組培訓(xùn)

內(nèi)容:

質(zhì)量管理體系文件,保潔、綠化崗位知識、技能知識,服務(wù)意識及崗位服務(wù)操作流程,物業(yè)管理基礎(chǔ)知識,職業(yè)道德等。

方法:

講授式:有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

現(xiàn)場操作式:到現(xiàn)場進行實地操作,進行相互交流學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)考核:

筆試法:對培訓(xùn)實行問卷筆答的方法進行考試。

評比法:指導(dǎo)者對培訓(xùn)者進行評分。

操作法:實地操作測試。

(五)、會所服務(wù)培訓(xùn)

內(nèi)容:

質(zhì)量管理體系文件,會議服務(wù)崗位知識,服務(wù)技能,服務(wù)禮儀,崗位服務(wù)操作流程,物業(yè)管理基礎(chǔ)知識,職業(yè)道德等。

方法:

講授式:有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

現(xiàn)場操作式:到現(xiàn)場進行實地操作,相互交流學(xué)習(xí)。

角色扮演式:讓員工按照規(guī)定的情景,分別扮演不同角色,進行培訓(xùn)并談自己感受。

第2篇科技服務(wù)公司培訓(xùn)管理制度

科技服務(wù)公司培訓(xùn)管理制度

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第一章總則

第一條培訓(xùn)目的

為加強對員工培訓(xùn)工作的規(guī)范管理,提高公司員工隊伍整體素質(zhì)和能力,結(jié)合員工和公司的實際情況,制定本管理制度。

第二條適用范圍

本辦法適用于公司全體員工。

第二章培訓(xùn)職責(zé)

第三條行政管理部是員工培訓(xùn)工作的歸口管理部門,其主要的培訓(xùn)管理職責(zé)是:

(一)負責(zé)公司員工培訓(xùn)計劃的編制與組織實施;

(三)負責(zé)公司一級、二級以及新員工入職培訓(xùn)的通用培訓(xùn)模塊;

(四)監(jiān)督部門級培訓(xùn)計劃的實施;

(五)培養(yǎng)內(nèi)部培訓(xùn)師;

(六)建立和完善員工培訓(xùn)數(shù)據(jù)資料。

第四條公司各部門的主要培訓(xùn)職責(zé)是:

(一)認真執(zhí)行公司有關(guān)員工培訓(xùn)的政策和制度;

(二)制定和實施本部門培訓(xùn)計劃;

(三)負責(zé)本部門新員工的崗前培訓(xùn);

(四)記錄本部門員工培訓(xùn)情況,定期向培訓(xùn)專員匯報。

第三章培訓(xùn)內(nèi)容

第五條培訓(xùn)分類

公司的培訓(xùn)主要分為一級培訓(xùn)、二級培訓(xùn)、三級培訓(xùn)以及新員工入職培訓(xùn)四個類別。其

中行政管理部負責(zé)一級、二級以及新員工入職培訓(xùn)工作。各部門負責(zé)自己部門的三級培訓(xùn)工作。

第六條一級培訓(xùn)

一級培訓(xùn),指為員工提供的與履行現(xiàn)崗位職責(zé)不存在直接關(guān)系,但與員工個人職業(yè)生

涯發(fā)展密切相關(guān)的,旨在拓展員工職業(yè)發(fā)展空間的各種教育培訓(xùn)活動。

第七條二級培訓(xùn)

二級培訓(xùn),指為公司的中高層管理人員與貯備管理人才進行提高專業(yè)技術(shù)和管理才能的培訓(xùn)。

第八條三級培訓(xùn)

三級培訓(xùn),指為各部門為部門內(nèi)部的員工進行知識和技能更新的培訓(xùn)。

第九條新員工的入職培訓(xùn)

新員工的入職培訓(xùn)分為通用培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)兩部分,行政管理部負責(zé)開展通用培訓(xùn),各部門負責(zé)人負責(zé)開展崗前培訓(xùn)。

其中由行政管理部負責(zé)的通用培訓(xùn)于每月月中、月末定期開展,可根據(jù)新員工人數(shù)進行調(diào)整。新員工在上崗一個月后要有書面考試,考試成績納入試用期轉(zhuǎn)正的考核評定中。

第十條培訓(xùn)形式

培訓(xùn)將采用內(nèi)部培訓(xùn)、視頻講座、外聘講師等形式進行。內(nèi)部培訓(xùn)由公司自身組織內(nèi)部專業(yè)技術(shù)管理人員舉辦培訓(xùn)活動。外聘講師則根據(jù)培訓(xùn)要求由公司行政管理部與外部培訓(xùn)機構(gòu)協(xié)商確定。

第四章培訓(xùn)計劃

第十一條培訓(xùn)計劃編制

(一)年度培訓(xùn)計劃。每年12月初,行政管理部下發(fā)編制員工年度培訓(xùn)計劃的通知,對編制年度培訓(xùn)計劃提出具體要求;各部門根據(jù)通知要求,制定本部門下一年度的培訓(xùn)計劃,應(yīng)于每年12月15日前提交至行政管理部;行政管理部對各部門提報的年度培訓(xùn)計劃進行平衡、匯總后,根據(jù)公司發(fā)展要求,制定公司年度員工培訓(xùn)計劃,上報至總經(jīng)辦審批。

(二)月度培訓(xùn)計劃。各部門在年度培訓(xùn)計劃基礎(chǔ)上將其按月分解(每月不少于1次),于每月度 15 日前提出下一月度培訓(xùn)實施計劃,由行政管理部負責(zé)匯總并負責(zé)監(jiān)督實施,并與每月 25 日前將下月度培訓(xùn)計劃匯總備案。

(三)培訓(xùn)計劃的內(nèi)容包括:培訓(xùn)項目名稱、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)天數(shù)、培訓(xùn)人數(shù)、主辦單位或部門、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)費用、培訓(xùn)機構(gòu)(培訓(xùn)師)等。

(四)行政管理部組織和實施一級、二級以及新員工入職培訓(xùn)的通用培訓(xùn)模塊,監(jiān)督各部門三級培訓(xùn)計劃的實施。

第十二條培訓(xùn)計劃調(diào)整

各部門需要調(diào)整培訓(xùn)計劃或新增培訓(xùn)項目,應(yīng)填寫《培訓(xùn)變動申請表》,經(jīng)總經(jīng)辦審批后,報行政管理部備案。

第五章培訓(xùn)實施

第十三條員工培訓(xùn)計劃下發(fā)后,根據(jù)管理權(quán)限,按照“誰主管誰負責(zé)”的原則分別組織實施。組織部門及單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行培訓(xùn)計劃,合理設(shè)計培訓(xùn)課程、內(nèi)容,確定培訓(xùn)方式,做好培訓(xùn)管理。

第十四條一級、二級培訓(xùn)

根據(jù)公司對人才培養(yǎng)的需要,由行政管理部負責(zé)設(shè)計和組織實施。

(一)行政管理部擬定培訓(xùn)方案,填寫《培訓(xùn)項目審批表》報總經(jīng)辦審批;

(二)行政管理部下發(fā)培訓(xùn)通知,組織和管理培訓(xùn)活動;

(三)行政管理部負責(zé)培訓(xùn)資料歸檔、費用結(jié)算、培訓(xùn)評估等工作;

(四)專業(yè)性培訓(xùn),相關(guān)部門應(yīng)在方案擬定、課程和師資審核等方面給予專業(yè)性支持。

第十五條三級培訓(xùn)

根據(jù)部門對人才培養(yǎng)的需要,由各部門組織內(nèi)部員工進行知識和技能更新的培訓(xùn)。

(一)由各部門擬定培訓(xùn)實施方案,填寫《培訓(xùn)項目審批表》經(jīng)總經(jīng)辦審批,報行政管理部備案后,方可組織實施;

(二)行政管理部配合培訓(xùn)主辦部門做好培訓(xùn)期間的相關(guān)工作,如培訓(xùn)資料歸檔、費用結(jié)算以及培訓(xùn)評估等。

第十六條新員工入職培訓(xùn)

新員工入職培訓(xùn)組織實施由行政管理部主導(dǎo),各接納部門配合共同完成。新員工入職1個月內(nèi)必須完成對新員工的通用培訓(xùn)與崗位培訓(xùn),并進行相應(yīng)的考核,培訓(xùn)考核成績將作為新員工轉(zhuǎn)正考核的一部分。

第六章培訓(xùn)考核評估與檔案管理

第十七條培訓(xùn)考核評估

(一)各部門或行政管理部應(yīng)在每次培訓(xùn)項目結(jié)束后對參加培訓(xùn)員工進行考核,考核結(jié)果存入培訓(xùn)檔案。

(二)各部門或行政管理部應(yīng)在每次培訓(xùn)項目結(jié)束后進行培訓(xùn)評估,評估內(nèi)容包括培訓(xùn)效果、培訓(xùn)方法有效性、參與培訓(xùn)部門滿意度、培訓(xùn)成本、下次改進建議等。

(三)各部門按照行政管理部的要求按時提供培訓(xùn)考核以及評估的資料。

(四)行政管理部應(yīng)于每年12月底對整個年度的培訓(xùn)計劃實施情況進行總結(jié),編制年度培訓(xùn)總結(jié)報告,對培訓(xùn)的效果進行評價和驗證,對存在的問題提出改進措施。

第十八條培訓(xùn)檔案管理

每次培訓(xùn)活動由相關(guān)負責(zé)人安排人員拍攝1分鐘左右的視頻作為培訓(xùn)檔案材料,培訓(xùn)活動結(jié)束后24小時內(nèi),將培訓(xùn)活動視頻、培訓(xùn)教材和培訓(xùn)簽到表等培訓(xùn)材料交給培訓(xùn)專員。公司開展的各類培訓(xùn)活動結(jié)束后,行政管理部應(yīng)建立相應(yīng)培訓(xùn)檔案備查。

培訓(xùn)檔案包括:《培訓(xùn)項目審批表》、培訓(xùn)人員簽到表、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)考核、培訓(xùn)反饋等相關(guān)內(nèi)容。

第七章培訓(xùn)費用管理

第十九條員工教育培訓(xùn)經(jīng)費由財務(wù)部歸口管理:

(一)財務(wù)部負責(zé)統(tǒng)籌管理培訓(xùn)經(jīng)費。

(二)行政管理部和各部門培訓(xùn)經(jīng)費需經(jīng)總經(jīng)辦審批后,由財務(wù)部審核支出。

第二十條費用支出原則

各部門要本著節(jié)儉高效的原則,所有培訓(xùn)項目都要遵循先審批后執(zhí)行的程序。

第二十一條出現(xiàn)以下情況,培訓(xùn)費用不予報銷:

(一)未經(jīng)審批舉辦的培訓(xùn)項目費用;

(二)其他不符合公司財務(wù)管理相關(guān)規(guī)定的費用。

第八章內(nèi)部培訓(xùn)講師管理

第二十二條內(nèi)部培訓(xùn)講師申請

(一)行政管理部每半年舉辦一次內(nèi)部培訓(xùn)師選拔(1月和7月)。有意向員工可申請報名。申請人員須填寫《內(nèi)部講師申請表》,報行政管理部。需寫明:個人簡歷、課程名稱、課程目標(biāo)、課程大綱、授課對象、課時數(shù)(不少于1個小時)、參訓(xùn)經(jīng)歷、授課經(jīng)歷等。

(二)經(jīng)行政管理部初步審定后,通知申請人準(zhǔn)備試講,試講時間應(yīng)不少于15分鐘。經(jīng)考核合格后,由行政管理部定為內(nèi)部培訓(xùn)師,并頒發(fā)內(nèi)部培訓(xùn)師證書,受聘時間為半年,課程納入公司培訓(xùn)課程體系。

(三)企業(yè)內(nèi)部講師除負責(zé)本職工作外兼職負責(zé)培訓(xùn)工作。日常工作的管理和考核仍在原部門,培訓(xùn)工作的管理和考核歸公司人力資源部負責(zé)。其職責(zé)包括:收集培訓(xùn)需求、開發(fā)培訓(xùn)課程、授課、考核試題的準(zhǔn)備、培訓(xùn)效果評估。

第二十三條內(nèi)部講師待遇

各部門應(yīng)鼓勵和支持部門員工參加內(nèi)部培訓(xùn)講師選拔,公司給予內(nèi)部培訓(xùn)師以下待遇:

(一)優(yōu)先獲得各種培訓(xùn)與學(xué)習(xí)的機會;

(二)提供開發(fā)課程所需的相關(guān)費用,報銷額度不超過200元;

(三)公司應(yīng)支付內(nèi)部講師授課費50元/小時(經(jīng)總經(jīng)辦審批的正式培訓(xùn));

(四)公司每年年終評選1-2名優(yōu)秀內(nèi)部培訓(xùn)師,并給予一定獎勵。

第二十四條以下情況不屬于發(fā)放授課費的范疇:

(一)各類公司、部門會議、活動;

(二)管理層、部門經(jīng)理等對本公司/部門人員開展的經(jīng)驗及知識分享、交流、指導(dǎo);

(三)試講、

經(jīng)驗交流、其它非正式授課;

(四)由各部門為提高員工技能,組織開展的現(xiàn)場指導(dǎo)等多種方式的在崗培訓(xùn);

(五)工作職責(zé)要求的授課;

(六)授課時數(shù)不足 1 小時的課程;

第二十五條行政管理部負責(zé)對內(nèi)部培訓(xùn)師授課情況進行評估,以授課課時、學(xué)員的滿意度、教案和教材的開發(fā)質(zhì)量、自身基本素質(zhì)等方面進行綜合考核?？己私Y(jié)果作為發(fā)放授課費的標(biāo)準(zhǔn),以及是否繼續(xù)聘任的相關(guān)依據(jù)。

第九章附則

第二十六條本制度由行政管理部負責(zé)解釋和修訂。

第二十七條本制度未盡事宜,按國家相關(guān)法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第二十八條本制度自頒布之日起施行。

附件:

1、《培訓(xùn)項目審批表》

2、《培訓(xùn)變動申請表》

第3篇物業(yè)安全服務(wù)管理人員培訓(xùn)制度

物業(yè)安全服務(wù)管理人員的培訓(xùn)制度

根據(jù)物業(yè)管理思想,為打造物業(yè)管理精品,對員工上崗進行工作培訓(xùn)。

培訓(xùn)對象

新員工、部門經(jīng)理以下在職員工。

新員工上崗培訓(xùn)

1.新員工上崗培訓(xùn)期為30天。

2.培訓(xùn)內(nèi)容包括:物業(yè)管理知識,物業(yè)管理流程,物業(yè)管理服務(wù)理念,專業(yè)服務(wù)技能與技巧,應(yīng)急工作處理程序,軍事化訓(xùn)練等。

在職員工培訓(xùn)

1.通過在實際工作中所發(fā)現(xiàn)的問題,不定期地安排當(dāng)事人(指在職職工)參加專題培訓(xùn)。

2.每位在職員工每月定期參加公司組織的工作培訓(xùn):組織員工座談會,交流事件處理技巧及與業(yè)主溝通的經(jīng)驗。

在職循環(huán)培訓(xùn)的考核辦法

在實際工作當(dāng)中,以業(yè)主的投訴率和員工違章的行為作為評價員工工作的基礎(chǔ),并通過理論與實踐相結(jié)合的考核方式,淘汰不合格的員工,吸收優(yōu)秀的新員工,從而達到優(yōu)化管理的目的。

第4篇餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度

餐廳主管崗位;

1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好

第5篇餐廳服務(wù)員管理制度及培訓(xùn)

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌.

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔,不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé):

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

第6篇餐廳服務(wù)員培訓(xùn)管理制度

在整個餐廳中,服務(wù)員崗位是餐廳服務(wù)的窗口,對于服務(wù)員的培訓(xùn)要有哪些規(guī)范的制度,及整個餐廳有哪些管理制度呢以下整理了詳細的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度的范本,可供參考。

餐廳主管崗位職責(zé)

1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷增高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,控制員工的思想動態(tài)。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé):1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負責(zé)本班組工作。2、以身作則,責(zé)任心強,敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等地方進行考核登記,并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

9、隨時注意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。c

12、負責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責(zé):1、及時啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔,不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題,收集相關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé):

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)賬形式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

(一)、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè):

餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

4、臺椅的擺設(shè):

椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺:

餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。,

(三)、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位”

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

(2)拉椅讓座_

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,后男賓。

(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜:

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在能夠點菜嗎”

“先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎”如果客人點的菜沒供應(yīng)時,應(yīng)抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,留意復(fù)述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單:

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單:

下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒吧或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。12、上菜時,應(yīng)禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等啦?！?3、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺:⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問必答,態(tài)度和藹,語言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài),及時處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人

的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

18、上熱茶:

提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果上甜品

上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,

叉在左)20、遞上小毛巾`

21、結(jié)賬:結(jié)帳時用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點清。

22、拉椅送客:

向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳

遺漏物品。

(五)餐后檢查收尾工作1、客人走后,應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。2、收撤餐具:

(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。(2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,恢復(fù)餐廳原樣

4、備餐具:

服務(wù)進程中,盡可能可以稱呼客人的姓。

備餐間工作規(guī)范:

1、餐前準(zhǔn)備:(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

(4)準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。

(5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

(7)準(zhǔn)時參加餐前會,啦解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務(wù)。

(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點,應(yīng)向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯。

(5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前

(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔

3、收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。

(5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。

(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

(8)洗茶壺

餐廳收銀操作規(guī)程

操作規(guī)程

(1)當(dāng)客人進入餐廳,由迎賓引領(lǐng)客人入座,并填制食品登記卡,卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號、第一聯(lián)迎賓自留,第二聯(lián)交服務(wù)員,服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己的姓名,第三聯(lián)交收銀員,經(jīng)手人處填收銀員姓名;(2)客人點用消費,點菜單一式三份,第一聯(lián)收銀,第二聯(lián)傳菜,第三聯(lián)交廚房;酒水單一式三份,第一聯(lián)交收銀,第二聯(lián)交吧臺,第三聯(lián)服務(wù)員留存;

(3)收銀員根據(jù)點菜單和酒水單及時錄入電腦,若點菜單或酒水單有更改,應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字;

(4)客人結(jié)賬,收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核,無誤后收款;

(5)如需總臺代收賬單,先請客人稍等,然后立即打電話到總臺確認客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠,則請客人簽字,將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收。如果預(yù)付定金不足,則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金。總臺代收的賬款應(yīng)先錄入,并作轉(zhuǎn)前臺操作,打印結(jié)算單,送總臺簽收;

(6)需簽單記賬的賬單,必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字;

(7)交班前,打印班表。

一、宴會預(yù)定服務(wù)程序

1、對幾個老顧客,為了保持建立起來的聯(lián)系,在預(yù)訂時能夠適當(dāng)給予幾個優(yōu)惠,向新客人提供具體地相關(guān)酒店的情況介紹和材料,以增高客人的愛好,建立聯(lián)系。

2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。

4、詢問客人對服務(wù)、菜品地方的意見

5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。

7、啦解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務(wù)。

二、崗位職責(zé)

1、宴會預(yù)定人員要較全面地控制本酒店的各種材料,包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。$wl

2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預(yù)定。

3、接受預(yù)定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。

一、宴會預(yù)訂工作程序:

1、按照飯店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗。

2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點。4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒吧、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

5、熱情接待預(yù)約客人,辦理預(yù)訂手續(xù),填寫宴會通知單發(fā)至相關(guān)部門。6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發(fā)至各相關(guān)部門。

7、根據(jù)次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發(fā)至相關(guān)部門。

1、輪流去職工食堂用餐。

2、繼續(xù)受理宴會預(yù)訂,處理臨時更改通知單。

3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

4、參加班前例會。

晚班:

1、按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗。2、查看交班記錄,處理未盡事宜。3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知相關(guān)部門。4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發(fā)至相關(guān)部門。

5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送相關(guān)部門。

6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知相關(guān)部門。

1、輪流去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

3、核對次日離店表,留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和相關(guān)通知。

5、填寫交班日記。

一、宴會部服務(wù)程序:

(一)宴會布局:

1、根據(jù)餐廳方式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。

2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,可以縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確信。4、重點突出主臺。(二)擺位規(guī)格:_

1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。

2、首要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當(dāng)位置放上蠟臺(以正副主人面向為準(zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙

3、裝飾碟離桌邊2cm。4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當(dāng)?shù)木票?/p>

8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

(三)儀表儀容

1、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務(wù)頭發(fā)不得過耳,后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。

2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。

3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。(四)準(zhǔn)備工作

1、根據(jù)宴會預(yù)訂單,啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。

3、將領(lǐng)來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。

4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。

5、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。

6、準(zhǔn)時參加班前會議。7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),首要宴會要戴白手套。

8、宴會即將開始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。

9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

(五)迎接客人,

1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。kz,4c!phj{

3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數(shù)有增減時,增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數(shù)量。

(六)席間服務(wù)

1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。.

2、酒水服務(wù):(1)為客人斟酒前要先征求客人意見,通常斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應(yīng)先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應(yīng)把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應(yīng)連同冰夾及時提供。

(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。-

(3)如果賓主致詞時,全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù),保持場內(nèi)安靜,同時留意客人杯中是否有酒,當(dāng)客人起立敬酒時,應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

(4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要留意客人的安全。

3、上菜服務(wù):

(1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制辦法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或首要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。

(2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還應(yīng)該用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

(3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒菜或上完后再送上鮮花。(4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。

(5)所上菜肴,遇有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。(6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進行,如有女賓,應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。(7)上完點心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上,并示意客人。(9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

(10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺,重新擺上鮮花,以示宴會結(jié)束,同時為客人不斷添加茶水。

(11)整個宴會期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,通常宴會時間從開始到結(jié)束約

4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

5、宴會進程中,若客人碰翻啦茶杯,飲料杯等,弄臟啦臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴,應(yīng)及時為客人準(zhǔn)備洗手盅。

8、有急事或電話需要找客人,應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。

(七)結(jié)賬及送客>

1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數(shù)為客人結(jié)賬。

2、付賬時,若是現(xiàn)金能夠現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將賬單交收款員,找回零錢,應(yīng)連同賬單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉(zhuǎn)身。

3、當(dāng)客人提出宴會結(jié)束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

(八)收臺、清掃進程`

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。

2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌,防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。

4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺,辦好領(lǐng)退手續(xù)。5、清理現(xiàn)場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。

6、整理各類用具,按規(guī)定位置擺放整齊。

7、整理工作臺,關(guān)閉各種電器設(shè)備,接受領(lǐng)班檢查,關(guān)燈、鎖門,將鑰匙交保安部。`

8、填寫營業(yè)記錄

收銀業(yè)務(wù)操作

一、通用操作規(guī)程

1、接班制度