餐飲庫(kù)房管理制度4篇

更新時(shí)間：2024-05-09 查看人數(shù)：16

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目錄
1.餐飲管理制度包括哪些方面 2.餐飲管理制度重要性 3.餐飲管理制度方案 4.餐飲庫(kù)房管理制度4篇

餐飲庫(kù)房管理制度

餐飲庫(kù)房管理制度主要涵蓋以下幾個(gè)核心部分：

1. 庫(kù)存管理：包括物品的入庫(kù)、出庫(kù)、盤點(diǎn)和存儲(chǔ)規(guī)定。

2. 質(zhì)量控制：確保食材的新鮮度和安全性，防止過期和損壞。

3. 采購(gòu)管理：規(guī)范采購(gòu)流程，確保食材來(lái)源的合法性和質(zhì)量。

4. 庫(kù)房環(huán)境：保持庫(kù)房清潔、干燥，防止蟲害和污染。

5. 安全規(guī)定：強(qiáng)調(diào)防火、防盜、防事故的措施。

6. 員工職責(zé)：明確庫(kù)房管理人員的職責(zé)和操作規(guī)程。

7. 庫(kù)房記錄：建立完善的進(jìn)出庫(kù)記錄和庫(kù)存報(bào)告制度。

包括哪些方面

1. 物品分類與編碼：對(duì)食材進(jìn)行科學(xué)分類，設(shè)置唯一標(biāo)識(shí)，便于追蹤和管理。

2. 存儲(chǔ)條件：針對(duì)不同食材設(shè)定適宜的溫度、濕度等存儲(chǔ)條件。

3. 供應(yīng)商評(píng)估：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，確保供應(yīng)穩(wěn)定性。

4. 庫(kù)存警戒線：設(shè)定庫(kù)存最低和最高限度，預(yù)防斷貨或積壓。

5. 庫(kù)房設(shè)備維護(hù)：定期檢查和保養(yǎng)庫(kù)房設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。

6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急計(jì)劃，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如食材短缺或質(zhì)量問題。

7. 培訓(xùn)與考核：對(duì)庫(kù)房員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，定期進(jìn)行操作技能考核。

重要性

餐飲庫(kù)房管理制度的重要性在于：

1. 保障食品安全：嚴(yán)格的管理制度能確保食材的質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康。

2. 提高運(yùn)營(yíng)效率：有效管理庫(kù)存，避免浪費(fèi)，降低成本，提升餐廳效益。

3. 防止風(fēng)險(xiǎn)：通過規(guī)范操作，減少因疏忽導(dǎo)致的安全事故和法律糾紛。

4. 維護(hù)企業(yè)形象：良好的庫(kù)房管理反映企業(yè)的專業(yè)度和責(zé)任感，增強(qiáng)客戶信任。

方案

1. 制定詳細(xì)的庫(kù)房操作手冊(cè)，明確各項(xiàng)規(guī)定和流程，供員工參考執(zhí)行。

2. 引入庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理，提高庫(kù)存管理的精確性和效率。

3. 設(shè)立定期的庫(kù)存盤點(diǎn)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理庫(kù)存異常。

4. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)。

5. 實(shí)施內(nèi)部審計(jì)，定期檢查庫(kù)房管理制度的執(zhí)行情況，持續(xù)優(yōu)化管理。

6. 提供持續(xù)的員工培訓(xùn)，確保每個(gè)員工都了解并遵守庫(kù)房管理制度。

7. 設(shè)立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見，不斷完善庫(kù)房管理。

餐飲庫(kù)房管理制度范文

第1篇餐飲部庫(kù)房管理制度模版

餐飲部庫(kù)房管理制度

一、庫(kù)房管理

1、根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn),倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存物資應(yīng)按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品等分類。

2、為了加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的控制,要做到既滿足經(jīng)營(yíng)所需要,又防止原材料超儲(chǔ)積壓,各庫(kù)房須制定各類庫(kù)存物資的最高和最低儲(chǔ)備量。

3、嚴(yán)格材料驗(yàn)收入庫(kù)制度。對(duì)于入庫(kù)的材料要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問題解決在貨款承付之前。

4、嚴(yán)格物品的領(lǐng)用制度,各部門領(lǐng)用,除鮮活食品外的其他物品均需填寫提貨單,提貨手續(xù)不完備,庫(kù)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨。

5、原材料核算的計(jì)價(jià)方法:由于購(gòu)買原材料的時(shí)間、地點(diǎn)不同,各種原材料的單位價(jià)格也不斷變化。為了正確反映原材料的增減變動(dòng),必須計(jì)算原材料的進(jìn)購(gòu)成本和出庫(kù)成本。各種原材料按實(shí)際成本計(jì)價(jià),出庫(kù)原材料的實(shí)際成本應(yīng)根據(jù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的規(guī)定從下列方法中選定:(1)分批認(rèn)定法;(2)月末一次加權(quán)平均法;(3)移動(dòng)加權(quán)平均法;(4)先進(jìn)先出法;(5)后進(jìn)先出法。一經(jīng)選定就不能隨意變動(dòng)。

6、為防止庫(kù)存物品的過期和變質(zhì),貨品的發(fā)放要堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。

7、原材料盤存制度。月末必須對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)的方法采用永續(xù)盤存制。盤點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答,帳帳相符。如有差錯(cuò),一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)處理。

第2篇餐飲庫(kù)房財(cái)務(wù)管理制度

餐飲庫(kù)房財(cái)務(wù)管理:

1、所有財(cái)產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬,低值易耗品明細(xì)賬。原材料要建立原材料流水賬。

2、財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫固定資產(chǎn)明細(xì)賬,各欄目(總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預(yù)計(jì)殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號(hào))。其中,編號(hào)規(guī)則如下:公司代號(hào)/分公司代號(hào)/部門代號(hào)/類別代號(hào)/,例如:p/m/d/k-01表示:普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺(tái)。其明細(xì)賬編號(hào)應(yīng)與實(shí)物的財(cái)產(chǎn)卡一致,注:折舊率與殘值率可以不填憑證號(hào)欄掃,按如下方式填,憑證類別分四類:入、領(lǐng)、調(diào)、盤、。入——入庫(kù)單,領(lǐng)——領(lǐng)料單,調(diào)撥單——調(diào),盤——盤點(diǎn)表、盤點(diǎn)差異表。憑證號(hào)數(shù)為該入、領(lǐng)、調(diào)號(hào)碼。

3、低值易耗品明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫如下欄目:存放地點(diǎn)、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號(hào),其憑證號(hào)填寫方法同財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬。部門物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細(xì)賬應(yīng)一致。

4、原材料賬務(wù)分為兩部份:

(1) 鮮活食品平時(shí)只登記購(gòu)入數(shù)量,到月末根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

(2) 其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫(kù)數(shù)也要登記出庫(kù)數(shù)和結(jié)存數(shù)。

5、所有賬務(wù)登記均須依據(jù)合法有效的原始依據(jù)為準(zhǔn),不得擅自涂改和撕毀。

6、每年末庫(kù)管應(yīng)編制一次總盤點(diǎn)表,即財(cái)產(chǎn)分布匯總盤點(diǎn)表,如:空調(diào)50臺(tái),其中基地10臺(tái)、門店10臺(tái)等。

7、每月盤點(diǎn)完畢后,應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致,明細(xì)賬與卡片是否一致,即:帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。

8、違返上述工作制度,落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款,沒收肇事物件,造成損失的給予賠償,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

9、賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公司財(cái)務(wù)制度。

在進(jìn)行庫(kù)房財(cái)務(wù)管理前先對(duì)庫(kù)房其他制度進(jìn)行完善比如庫(kù)房管理制度、財(cái)產(chǎn)管理制度、驗(yàn)收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項(xiàng)管理才能對(duì)其財(cái)務(wù)進(jìn)行管理,所以大家在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)餐飲酒店的具體情況來(lái)進(jìn)行確定。

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餐飲服務(wù)中心食堂庫(kù)房管理制度

為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。

(一)食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，進(jìn)庫(kù)食品要做到“先進(jìn)先出”。

(二)嚴(yán)把入庫(kù)食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，詳細(xì)清點(diǎn)入庫(kù)物品的數(shù)量，核實(shí)后在入庫(kù)單上簽名。

(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。

(四)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。

(五)食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。