機(jī)關(guān)食堂管理制度(11篇)

機(jī)關(guān)食堂管理制度匯編主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 食堂管理目標(biāo)與原則

2. 食品安全與衛(wèi)生管理

3. 菜單規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)搭配

4. 采購(gòu)與庫(kù)存管理

5. 食堂服務(wù)與人員管理

6. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)

7. 環(huán)境衛(wèi)生與廢棄物處理

8. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理

9. 監(jiān)督檢查與評(píng)價(jià)機(jī)制

包括哪些方面

1. 食堂管理目標(biāo)旨在確保為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，提高員工滿意度。

2. 食品安全與衛(wèi)生管理涵蓋食材來源、儲(chǔ)存、加工及餐具消毒等環(huán)節(jié)，保障食品安全無隱患。

3. 菜單規(guī)劃結(jié)合季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，定期更新，滿足多樣化需求。

4. 采購(gòu)與庫(kù)存管理強(qiáng)調(diào)透明化流程，防止浪費(fèi)，確保食材新鮮。

5. 食堂服務(wù)與人員管理規(guī)定服務(wù)態(tài)度、培訓(xùn)要求及工作規(guī)范，提升服務(wù)質(zhì)量。

6. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)確保食堂運(yùn)營(yíng)順暢，及時(shí)維修保養(yǎng)，預(yù)防設(shè)備故障。

7. 環(huán)境衛(wèi)生與廢棄物處理制定清潔制度，規(guī)范垃圾處理，保持食堂整潔。

8. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理針對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件，設(shè)定應(yīng)對(duì)措施，保障快速響應(yīng)。

9. 監(jiān)督檢查與評(píng)價(jià)機(jī)制定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，收集反饋，持續(xù)改進(jìn)食堂運(yùn)營(yíng)。

重要性

機(jī)關(guān)食堂是保障機(jī)關(guān)正常運(yùn)行的重要組成部分，其管理制度的完善程度直接影響到員工的工作效率和滿意度。良好的食堂管理能夠提供健康的飲食環(huán)境，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，提升員工的幸福感，進(jìn)一步增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。合理的管理制度也有助于節(jié)約成本，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。

方案

1. 制定詳細(xì)的食品安全操作規(guī)程，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保食品安全知識(shí)的掌握。

2. 建立供應(yīng)商評(píng)估體系，優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，保證食材質(zhì)量。

3. 實(shí)行菜單公示制度，公開營(yíng)養(yǎng)成分，鼓勵(lì)員工參與菜單建議，增加互動(dòng)性。

4. 設(shè)立專門的采購(gòu)驗(yàn)收崗位，對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，防止不合格食材流入。

5. 定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的服務(wù)中斷。

6. 加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，設(shè)定每日清潔計(jì)劃，保持食堂干凈整潔。

7. 建立投訴與建議機(jī)制，及時(shí)收集并處理員工對(duì)食堂的反饋，不斷優(yōu)化服務(wù)。

8. 定期開展應(yīng)急演練，提高食堂團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

9. 建立公正的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)進(jìn)行定期評(píng)估，根據(jù)結(jié)果調(diào)整管理策略。

通過上述方案的實(shí)施，機(jī)關(guān)食堂將形成一個(gè)高效、安全、滿意的餐飲服務(wù)環(huán)境，為機(jī)關(guān)工作人員提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。

機(jī)關(guān)食堂管理制度匯編范文

第1篇 機(jī)關(guān)食堂管理制度范本

一個(gè)機(jī)關(guān)單位,對(duì)于員工在食堂管理方面,對(duì)于用餐時(shí)間,用餐衛(wèi)生制度方面都有哪些具體的機(jī)關(guān)食堂管理制度呢以下是一份食堂管理制度范本,僅供參考。

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

(一)機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

(二)機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

(三)食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班,堅(jiān)守工作崗位。定期參加體檢。

(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。

(五)食品采購(gòu)要有明細(xì)賬目,食用油、肉類采購(gòu)須定點(diǎn),保證質(zhì)量和安全。

(六)工作日午餐時(shí)間:11:50—12:30。

(七)本機(jī)關(guān)食堂概不對(duì)外。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。

第2篇 s局機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定

局機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定(1)

為了規(guī)范局機(jī)關(guān)食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、有序的用餐環(huán)境,特制訂本辦法。

一、 食堂用餐規(guī)定:

1、用餐標(biāo)準(zhǔn):局機(jī)關(guān)食堂每天為局工作人員提供三餐,其中早餐1元、午餐2元.、晚餐各1元。

局機(jī)關(guān)食堂不接受外來人員就餐。

2、用餐時(shí)間:早餐時(shí)間為7.30-7.50,午餐時(shí)間為12.00-12.30,晚餐時(shí)間為下班半個(gè)小時(shí)以內(nèi)。

請(qǐng)所有局干部就餐人員按規(guī)定時(shí)間用餐,超過規(guī)定時(shí)間不再供餐。

3、就餐人員實(shí)行報(bào)飯制度:每天上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)前將各部門的就餐人員數(shù)量上報(bào)廚房。

用餐需使用局總務(wù)統(tǒng)一印制的餐票,食堂人員見餐票付飯,嚴(yán)禁用現(xiàn)金代替餐票。

嚴(yán)禁外帶,就餐一律在餐廳就餐。

4、公務(wù)接待有局辦公室安排,填好接待單,做好登記,接待標(biāo)準(zhǔn)和陪客人員嚴(yán)格按照有關(guān)文件執(zhí)行。

5、就餐人員要禮貌謙讓,講究文明,嚴(yán)禁在食堂喧嘩鬧事;保持食堂清潔衛(wèi)生,不隨地吐痰,扔雜物,倒飯菜和廢水;厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi),愛護(hù)糧食,按需打飯,不得亂扔食物,就餐完畢后,應(yīng)將食物殘?jiān)谷胫付ǖ睦爸?并將餐具洗涮干凈,放入碗柜;愛護(hù)食堂的各種設(shè)施用品。

不得隨意損壞。

6、就餐人員尊重重食堂工作人員,如有意見應(yīng)向總務(wù)反應(yīng),不

得與食堂工作人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

二、食堂工作人員要求

1、食堂工作人員上班時(shí)間需穿干凈整潔的工作服和防滑的平底鞋。

要注意個(gè)人衛(wèi)生,保持頭發(fā)干凈整潔,不留長(zhǎng)指甲,定期檢查身體健康狀況,確保餐飲衛(wèi)生。

2、食堂工作人員應(yīng)禮貌待人,不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵,積極提高飯菜質(zhì)量。

3食堂工作人員,應(yīng)努力提高飯菜質(zhì)量,每周飯菜要多種多樣,做可口的飯菜。

要自制手工純堿饃,要自己壓面條。

4、食堂工作人員平時(shí)要保證廚房和大、小餐廳的衛(wèi)生整潔,做到工作臺(tái)面以及炊具、餐具干凈整潔,無污點(diǎn)。

5、食堂工作人員每天下班前,要檢查電源、燃?xì)?、門窗是否關(guān)好,確保安全。

局機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定(2)

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,給干部職工提供方便、節(jié)約、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),結(jié)合本院實(shí)際情況,制定本管理辦法。

第一章 食堂管理

第一條 機(jī)關(guān)食堂的宗旨是:堅(jiān)持“服務(wù)第一”,努力挖掘自身潛力,不斷增加服務(wù)項(xiàng)目,方便法官培訓(xùn)接待和干部職工生活,提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)。

第二條 機(jī)關(guān)食堂由行政裝備處確定一名工作人員負(fù)責(zé)管理日常事務(wù)。

食堂運(yùn)行中的一般事項(xiàng)由行裝處協(xié)調(diào)解決;重要事項(xiàng)視情況匯報(bào)主管院長(zhǎng)決定;重大事項(xiàng)由院長(zhǎng)或院長(zhǎng)辦公會(huì)議研究決定。

第三條 機(jī)關(guān)食堂的人員招聘、物品購(gòu)置、材料管理、食譜安排、就餐標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用核算均由行裝處統(tǒng)一管理。

第四條 機(jī)關(guān)食堂采用獨(dú)立內(nèi)部成本核算的辦法,即所購(gòu)餐料全部投入使用,不盈利,做到帳目收支平衡。

日常經(jīng)費(fèi)由管理人員按機(jī)關(guān)規(guī)定的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)和干部職工存貯消費(fèi)數(shù)額合理預(yù)算后,每月初填寫經(jīng)費(fèi)申請(qǐng)表,由行裝處處長(zhǎng)審批并呈送主管院長(zhǎng)批準(zhǔn)后,由院財(cái)務(wù)核撥。

第五條 機(jī)關(guān)食堂設(shè)立經(jīng)費(fèi)、料、物等管理賬目。

會(huì)計(jì)建立經(jīng)費(fèi)總帳、食物分類帳和糧秣帳,出納建立經(jīng)費(fèi)明細(xì)帳和食物明細(xì)帳。

食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行《機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)管理制度》。

加強(qiáng)成本核算,做到日清月結(jié),食堂財(cái)務(wù)收支情況每季度予以公布。

第六條 為加強(qiáng)對(duì)食堂的管理、經(jīng)費(fèi)核算、物品采購(gòu)、消耗等事項(xiàng)的監(jiān)督,成立由行裝處處長(zhǎng)、管理人員、廚師、各部門內(nèi)勤組成的食堂監(jiān)管工作小組,定期征求就餐者意見、建議,強(qiáng)化對(duì)食堂各環(huán)節(jié)的監(jiān)督,增強(qiáng)食堂運(yùn)行的透明度。

第二章 就餐管理

第七條 機(jī)關(guān)食堂每個(gè)工作日供應(yīng)早、中、晚餐,供本院干部職工(含聘用人員)、培訓(xùn)人員等就餐。

第八條 本院干部職工(含聘用人員)就餐實(shí)行單位補(bǔ)助為主,個(gè)人承擔(dān)為輔的補(bǔ)助方式,就餐者持院內(nèi)統(tǒng)一配發(fā)的儲(chǔ)值卡刷卡結(jié)賬,年底儲(chǔ)值卡結(jié)余歸個(gè)人,院里補(bǔ)助結(jié)余歸全院職工所有。

第九條 采取吃則補(bǔ)助,不吃不補(bǔ)助的方式,每人每月按23天計(jì)算,早餐3.5元(個(gè)人負(fù)擔(dān)0.3元),午餐6元(個(gè)人負(fù)擔(dān)0.7元),下午就餐人員按成本價(jià)供應(yīng),由個(gè)人平均每人4元。

每人每月早、午刷卡各23次,若家屬、子女就餐或帶走飯菜,每餐最多刷卡三次,晚餐不限。

第十條 晚餐的就餐者須在每天5:00以前向食堂預(yù)定。

食譜按實(shí)際情況定期調(diào)整。

上級(jí)來院工作人員、下級(jí)來院匯報(bào)工作人員、本院有關(guān)會(huì)議及培訓(xùn)人員就餐另行規(guī)定。

第十一條 早餐時(shí)間為7:00一8:00;午餐12:00—13:00;晚餐5:50—6:50;超過時(shí)間一般不再供應(yīng)。

第十二條 就餐人員要嚴(yán)格遵守管理辦法,按順序排隊(duì),不插隊(duì)、不在餐廳內(nèi)猜拳酗酒,不擅自進(jìn)入操作間,不與廚師及服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

要講究衛(wèi)生,對(duì)用餐時(shí)產(chǎn)生的廢紙、剩菜剩飯等要倒入指定地方,不得倒入洗涮池。

洗涮

碗筷要節(jié)約用水。

遇有問題及時(shí)和管理人員聯(lián)系,協(xié)調(diào)解決。

第三章 物品管理

第十三條 原材料由管理人員和廚師采購(gòu)、登記后交廚師入庫(kù),當(dāng)月核算、記帳。

采購(gòu)時(shí)要嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量關(guān),做到帳目健全、清楚。

每季度決算、年底總決算。

并向全院職工公布經(jīng)營(yíng)狀況。

第十四條 固定資產(chǎn)購(gòu)回后要及時(shí)入賬,選購(gòu)食品要按照好中選優(yōu)、價(jià)廉物美、勤采勤購(gòu)的原則,進(jìn)行選購(gòu)、登記、驗(yàn)收、入庫(kù),合理保管。

出庫(kù)時(shí)根據(jù)使用情況登記核算,嚴(yán)格把關(guān),杜絕鋪張浪費(fèi)。

保持庫(kù)房整潔,謹(jǐn)防潮濕、霉變、鼠害等。

第四章 人員管理

第十五條 食堂廚師、服務(wù)人員采用聘用制。

聘用人員要遵守國(guó)家法律法規(guī)和院機(jī)關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度,對(duì)表現(xiàn)突出的要給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)不服從管理的視情節(jié)扣薪或解聘。

第十六條 食堂聘用員工要愛崗敬業(yè),努力提高服務(wù)意識(shí)、服務(wù)質(zhì)量、烹調(diào)技術(shù),配合管理人員做好食堂管理工作。

做到飯菜品種花樣多,色、香、味俱佳。

視季節(jié)和貨源情況,及時(shí)調(diào)整菜單,定期進(jìn)行運(yùn)行分析,改進(jìn)不足。

管好用好餐廳固定資產(chǎn)、設(shè)施、服務(wù)用品和消耗用品,定期保養(yǎng)設(shè)備。

設(shè)備出現(xiàn)故障要隨時(shí)報(bào)告管理人員。

不準(zhǔn)外借物品和私自安排人員用餐。

第十七條 食堂聘用員工要講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、口罩,勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣服、勤洗手剪指甲。

按照衛(wèi)生防疫部門要求定期體檢,并有合格的

身體健康證明。

第五章 安全衛(wèi)生管理

第十八條 食堂管理人員和聘用員工要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》,把好飯菜質(zhì)量關(guān),對(duì)食堂儲(chǔ)存的食品要經(jīng)常查看,防止腐爛變質(zhì),防止傳染病和食物中毒事故發(fā)生。

做好防火、消毒和安全用電、煤氣等工作,按規(guī)范操作設(shè)備。

第十九條 操作間肉類、菜類等食品及刀、案、抹布等用具要擺放整齊、合理、有序。

每頓餐后由服務(wù)人員及時(shí)打掃餐廳和樓道衛(wèi)生,每周星期五下午徹底打掃食堂衛(wèi)生,對(duì)食堂用具進(jìn)行消毒,做到不留死角,干凈整潔。

第二十條 本辦法未盡事宜根據(jù)機(jī)關(guān)食堂運(yùn)行情況補(bǔ)充修訂。

第二十一條 本辦法由行政裝備處負(fù)責(zé)解釋,自公布之日起試行。

第3篇 機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定辦法

機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定【1】

為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐,節(jié)約開支,提高工作效率,特制定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責(zé)

(一)食堂管理員職責(zé):

1、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳,對(duì)物品使用全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。

3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí),負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

(二)炊事員職責(zé):

1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工,與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。

3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,保證正常使用。

4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔。

5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

第二條 食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。

(二)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。

(三)管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收,驗(yàn)收無誤后采購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn),并作為記賬憑證,對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

第三條 機(jī)關(guān)人員就餐管理制度

(一)機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。

(二)機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,食堂按簽到供餐。

在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,食堂原則上不予供餐,要求供餐的,在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。

(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,避免浪費(fèi),主副食品不得帶出食堂,飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

第四條 食堂衛(wèi)生管理制度

(一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅。

(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,保持環(huán)境整潔。

(三)保持排水暢通,污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,不積存臟水污物。

(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈,擦干保存。

第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

(三)上班時(shí)不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。

第六條 加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理

(一)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理,由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé),各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。

(二)成立機(jī)關(guān)食堂管理小組,加強(qiáng)食堂管理,提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見,監(jiān)督食堂開支情況。

(三)機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù),有關(guān)意見和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。

(四)機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見和建議,及時(shí)將大家的意見反饋給食堂管理人員,促進(jìn)伙食改進(jìn)。

(五)機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題,可隨時(shí)召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議,及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問題進(jìn)行整改,以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范,服務(wù)良好。

機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定【2】

第一章 總則

第一條 為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革,逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),特制定本辦法。

第二條 中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。

第三條 食堂的主要任務(wù)是:堅(jiān)持“服務(wù)第一”的方針,為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下,努力挖掘自身潛力,積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,增加服務(wù)項(xiàng)目,方便職工生活,增強(qiáng)內(nèi)部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是:

(一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo),并接受國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);

(二)實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制,做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合,努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益,減少行政經(jīng)費(fèi)支出;

(三)推行全面質(zhì)量管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

(四)貫徹“按勞分配,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的原則,充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;

(五)建立食堂管理工作會(huì)議制度,加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。

第二章 業(yè)務(wù)管理

第五條 采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路,質(zhì)量可靠,價(jià)格合理。數(shù)量適當(dāng),購(gòu)貨及時(shí),努力降低采購(gòu)成本,嚴(yán)格遵守國(guó)家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù)、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,做到貨物出入庫(kù)及時(shí),驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫(kù)、數(shù)量準(zhǔn)確,帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能,降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施,防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

第七條 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項(xiàng)操作規(guī)程,采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時(shí)間省,損耗小,質(zhì)量?jī)?yōu),銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。

第八條 銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),建立銷售服務(wù)規(guī)范,改善銷售方式,合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn),盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。

第三章 服務(wù)質(zhì)量管理

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度,做到工作有計(jì)劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不斷提高食堂的服務(wù)水平。

(二)對(duì)食堂工作的全過程,即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,建立質(zhì)量檢查小組,定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案,組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。

(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議,及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進(jìn)工作。

(五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法,樹立質(zhì)量意識(shí)。

第四章 財(cái)務(wù)管理

第十條 食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支,定額補(bǔ)助,結(jié)余留用,超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。

第十一條 食堂管理費(fèi)收入包括:機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi),外單位人員的搭伙費(fèi),以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。

第十二條 機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算,采取經(jīng)費(fèi)包干方式,由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的,按此規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐,應(yīng)交納搭伙費(fèi),其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。

食堂在保證日常就餐外,為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要,擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品,應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

第十三條 食堂管理費(fèi)的支出范圍:食堂工作人員的工資,補(bǔ)助工資,職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞動(dòng)用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購(gòu)置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用。

房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi)、單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制,確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。

第十五條 食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金,留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例,發(fā)展基金為20%,福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。

食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支,以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

第十六條 食堂職工的獎(jiǎng)金,按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,全年人均獎(jiǎng)金限額不超過機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資,由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開支。發(fā)放將近超限額部分,按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

第十七條 食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細(xì)登記。

第十八條 食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。

第五章 食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理

第十九條 食品成本按制做食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi),不計(jì)入食品成本,由食堂管理費(fèi)開支。

第二十條 建立健全食品成本核算制度,加強(qiáng)成本核算管理,做到單項(xiàng)有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,降低食品成本,為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn),年累記盈虧不超過2%。年終如發(fā)生伙食虧損,由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余,應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外,擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,為滿足職工不同層次需要所提供的食品,按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是:

(一)對(duì)外加工食品、承辦職工宴席,加收管理費(fèi)不超過食品成本的20%。

(二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品,加收管理費(fèi)不超過食品成本的10%。

(三)自購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,加收管理費(fèi)不超過食品成本的5%。

第六章 勞動(dòng)管理

第二十三條 從實(shí)際出發(fā),根據(jù)崗位要求,勞動(dòng)條件和其他方面的實(shí)際情況,合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。

需要補(bǔ)充人員時(shí),應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢,患有不適合在食堂工作疾病的,不得錄用。

認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定,重視勞動(dòng)保護(hù)教育,落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施,逐步改善勞動(dòng)條件,確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點(diǎn),嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》,注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù)。

第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,并采取靈活多樣的方式方法,認(rèn)真組織實(shí)施。

要結(jié)合培訓(xùn),定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核,并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案,作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際,采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法,經(jīng)常地、有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢(shì)教育、愛國(guó)主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想,熱愛本職工作,學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn),推動(dòng)精神文明建設(shè)。

第二十六條 根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則,制定職工的獎(jiǎng)懲辦法,職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工,應(yīng)給予表彰,并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

對(duì)違章違紀(jì)的職工,應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,區(qū)別不同情況,按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。

第七章 衛(wèi)生與安全

第二十七條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五、四”制》,并結(jié)合本單位的具體情況,建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)常化,防止疾病傳染和食物中毒。

第二十八條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下,成立職工伙食管理委員會(huì)。職工伙食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是:

(一)定期聽取食堂工作匯報(bào),提出改進(jìn)食堂工作的建議。

(二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作,并提出獎(jiǎng)懲意見。

(三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見,加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,增進(jìn)雙方的相互理解,并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。

第九章 考核與評(píng)比

第三十條 食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核,同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成,在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。

第三十一條 食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

第三十二條 中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,有國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)?？己嗽u(píng)比的具體辦法,由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。

第十章 附則

第三十三條 本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂,事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行。

第三十四條 本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。

第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局[86]國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。

第4篇 市機(jī)關(guān)食堂管理制度范文（3）

市機(jī)關(guān)食堂管理制度范文(三)

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下,可以開展多種經(jīng)營(yíng);

(二)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職;

(三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;

(四)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);

(五)食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國(guó)有資產(chǎn)流失;

(六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的,管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);

(七)食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

(八)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;

(九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

(十)保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7:00―8:20,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開始,保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人,招待餐原則上按照15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排;

(十一)機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心,以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去,誠(chéng)信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹,講究職業(yè)道德;

(十二)除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則,不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生;

(十三)局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。

第5篇 鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理制度(2)

鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理制度(二)

為進(jìn)一步提高機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)較好的控制用餐支出,經(jīng)鎮(zhèn)黨委、政府研究決定,特建立zz鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理制度。

一、機(jī)關(guān)工作人員用餐制度

機(jī)關(guān)干職工就餐實(shí)行補(bǔ)助制度,不足部分由政府直接補(bǔ)助到機(jī)關(guān)食堂。機(jī)關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。機(jī)關(guān)干部親屬需在機(jī)關(guān)食堂就餐的,需統(tǒng)一在機(jī)關(guān)事務(wù)長(zhǎng)處購(gòu)買飯票。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外,時(shí)間為:

早餐時(shí)間:7:30

午餐時(shí)間:12:00

晚餐時(shí)間:17:30

二、會(huì)議用餐制度

凡會(huì)議需要安排用餐的,會(huì)議主辦部門應(yīng)提前半天到黨政辦領(lǐng)取并填寫《會(huì)議用餐審批表》,經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)簽字審批后,交至機(jī)關(guān)餐廳安排就餐;若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請(qǐng)示,經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知黨政辦主任后安排就餐,過后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。

三、招待用餐制度

有來客需安排用餐時(shí),接待部門應(yīng)提前到黨政辦領(lǐng)取招待卡,經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)確定用餐標(biāo)準(zhǔn)簽字同意后,由黨政辦下發(fā)至機(jī)關(guān)餐廳安排就餐;分管領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請(qǐng)示,通知黨政辦主任后安排就餐,過后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。

個(gè)別村干部因公到機(jī)關(guān)辦事需用餐的由黨政辦統(tǒng)一安排,持用餐通知單到餐廳就餐。事務(wù)長(zhǎng)每月底憑招待卡和用餐通知單在黨政辦和會(huì)計(jì)核算中心結(jié)賬。

四、臨時(shí)用餐制度

若因工作需要在一定時(shí)間段內(nèi)臨時(shí)加餐或用餐時(shí),相應(yīng)部門應(yīng)提前1天到黨政辦領(lǐng)取和填寫《承留鎮(zhèn)政府臨時(shí)性用餐審批表》,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后,由副書記根據(jù)管理制度規(guī)定,確定用餐標(biāo)準(zhǔn),交黨政辦下發(fā)至機(jī)關(guān)餐廳安排就餐。

五、餐廳管理制度

1、餐廳工作人員崗位職責(zé)制

機(jī)關(guān)餐廳由黨政辦進(jìn)行管理。餐廳工作人員設(shè)事務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員、炊事員。餐廳工作人員必須遵守機(jī)關(guān)管理制度,服從管理,不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高服務(wù)水平,嚴(yán)禁貪污、占用、挪用餐廳食品或物品。

(1)事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

向鎮(zhèn)黨政辦負(fù)責(zé),并管理炊事員;

保證廚房、餐廳及相關(guān)環(huán)境的清潔、衛(wèi)生;

保證機(jī)關(guān)餐廳餐飲供應(yīng)和物品、食品安全;

兼任餐廳會(huì)計(jì),負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品和賬目結(jié)算;

完成鎮(zhèn)黨委、政府下達(dá)的各項(xiàng)臨時(shí)工作。

(2)采購(gòu)員職責(zé)

嚴(yán)把采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),不采購(gòu)過期、霉變等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品;

貨比三家,在保證食品品質(zhì)量的前提下,盡量降低采購(gòu)價(jià)格;

向黨政辦負(fù)責(zé),并完成各項(xiàng)臨時(shí)工作。

(3)炊事員職責(zé)

負(fù)責(zé)工作餐、會(huì)議餐、招待餐、臨時(shí)餐的食品制作和服務(wù)工作;

負(fù)責(zé)廚房操作間、物品存放間的清潔衛(wèi)生和熟食分類存放工作;

拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間;對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān),嚴(yán)防過期、霉變等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的物品入菜入飯,杜_(tái)物中毒;

不斷提高餐飲制作水平和服務(wù)質(zhì)量,并遵循為機(jī)關(guān)干部服務(wù)的原則,盡量讓就餐人員感到滿意;

炊事員應(yīng)對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,盡量杜_(tái)物浪費(fèi);

服從事務(wù)長(zhǎng)的管理,完成各項(xiàng)臨時(shí)工作。

2、餐廳物品、食品采購(gòu)審批制度

餐廳所需用的各種物品、食品實(shí)行采購(gòu)審批制度。

食品采購(gòu):日常需用的各種食品,由餐廳事務(wù)長(zhǎng)每周兩次到鎮(zhèn)政府辦領(lǐng)取并填寫《承留鎮(zhèn)政府餐廳食品采購(gòu)審批表》,報(bào)黨政辦主任和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后,由采購(gòu)員采購(gòu);會(huì)議用餐、招待用餐、臨時(shí)用餐需用的食品,由事務(wù)長(zhǎng)根據(jù)《承留鎮(zhèn)政府會(huì)議用餐審批表》中的用餐標(biāo)準(zhǔn)擬定需用食品,報(bào)黨政辦主任和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后,由采購(gòu)員采購(gòu)。采購(gòu)員采購(gòu)的食品,應(yīng)經(jīng)事務(wù)長(zhǎng)進(jìn)行驗(yàn)收,事務(wù)長(zhǎng)必須核對(duì)采購(gòu)食品的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格,并要在《承留鎮(zhèn)政府餐廳食品采購(gòu)審批表》上的“驗(yàn)收”處簽名,表明驗(yàn)收合格。事務(wù)長(zhǎng)對(duì)食品的分類存放負(fù)責(zé)。

物品采購(gòu):餐廳需用的各種物品,按《機(jī)關(guān)管理制度》規(guī)定,由餐廳事務(wù)長(zhǎng)提出申請(qǐng),報(bào)黨政辦主任和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后,黨政辦指派人員進(jìn)行采購(gòu)。事務(wù)長(zhǎng)對(duì)物品存放和使用負(fù)責(zé)。

3、餐廳會(huì)計(jì)核算制度

機(jī)關(guān)餐廳實(shí)行成本核算、會(huì)計(jì)核算制度,實(shí)行會(huì)計(jì)采購(gòu)分離制:餐廳會(huì)計(jì)由餐廳事務(wù)長(zhǎng)兼任,負(fù)責(zé)餐票收取、食品驗(yàn)收和賬目結(jié)算;餐廳采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)。

餐廳賬目核算實(shí)行日清月結(jié),餐廳會(huì)計(jì)必須于每月的6日前,提供上月的財(cái)務(wù)收支報(bào)表。黨政辦指定專人對(duì)餐廳每月的收支單據(jù)進(jìn)行審核,鎮(zhèn)紀(jì)檢、審計(jì)站等機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳賬目實(shí)行年終審計(jì)制度。

4、作息制度

因工作性質(zhì)不同,餐廳工作人員實(shí)行特殊作息制度。

機(jī)關(guān)正常工作日內(nèi):每天06:30-08:30、10:00-13:00、16:00-19:00的時(shí)間段內(nèi)必須保證全員在崗,此時(shí)間段外,必須保證有人值守;因會(huì)議用餐、招待用餐、臨時(shí)用餐等用餐時(shí)間發(fā)生變化時(shí),餐廳作息時(shí)間同時(shí)進(jìn)行相應(yīng)變化。餐廳工作人員因事需請(qǐng)假時(shí),按機(jī)關(guān)管理制度中的請(qǐng)銷假制度進(jìn)行請(qǐng)銷假。

5、獎(jiǎng)懲制度

餐廳人員應(yīng)不斷提高技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量,滿足各種用餐需要。黨委、政府安排招待用餐和會(huì)議用餐,對(duì)餐廳工作人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度,補(bǔ)助款項(xiàng)每季度憑黨政辦開出的就餐單一次性結(jié)算。

鎮(zhèn)黨政辦對(duì)餐廳工作進(jìn)行督查。若發(fā)現(xiàn)餐廳環(huán)境不整潔、飯菜有異味、食品不衛(wèi)生、物品保管不善和工作人員不服從管理,違反機(jī)關(guān)管理制度或存在貪污奢侈浪費(fèi)等情況時(shí),情節(jié)較輕的,對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行口頭批評(píng);情節(jié)較重的,對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng),并根據(jù)相關(guān)情況扣發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)金或工資;特別嚴(yán)重的,予以辭退。

一、政府來客:包括站辦所來客原則上一律在食堂就餐,任何單位和個(gè)人不準(zhǔn)許到街里飯店,如有特殊情況(食堂來客人多安排不下或就餐時(shí)間來不及等)需到飯店的,必須由鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,后勤主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安排,飯后立即健全手續(xù)。

二、陪客辦法:來客就餐,實(shí)行對(duì)口陪客,凡上級(jí)來客均由主管領(lǐng)導(dǎo),有關(guān)部門負(fù)責(zé)人陪客,如有必要可請(qǐng)主要領(lǐng)導(dǎo)陪客,另外可根據(jù)實(shí)際情況,請(qǐng)有關(guān)同志陪客。

三、干部就餐:鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)干部就餐在食堂,鎮(zhèn)食堂無論是來客就餐還是鎮(zhèn)干部個(gè)人用餐,一律按成本核算。政府食堂不是以盈利為目的的,而以方便、服務(wù)為宗旨的。堅(jiān)持誰吃飯誰花錢,從主要領(lǐng)導(dǎo)做起,包括站辦所人員在內(nèi)。

四、訂餐方法:凡是想在食堂就餐的單位和個(gè)人,就餐前一小時(shí)必須和后勤管理人員掛號(hào),有政府來客,后勤人員填好通知單,再由后勤主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后食堂安排受理;站辦所來客,由站辦所負(fù)責(zé)人填好通知單,主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后,再由后勤主管領(lǐng)導(dǎo)簽字轉(zhuǎn)交后勤管理人員在食堂安排受理。

> 五、結(jié)算方法:食堂與政府及站辦所結(jié)賬,以就餐通知單和實(shí)際發(fā)生額為準(zhǔn)。政府來客用餐結(jié)算,由鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)日清月結(jié);鎮(zhèn)干部個(gè)人用餐結(jié)算,由個(gè)人負(fù)責(zé),平時(shí)由食堂記賬,每月由管理員自行結(jié)算,政府不予干涉。站辦所來客就餐,由管理員直接同站辦所自己結(jié)算。

六、用餐標(biāo)準(zhǔn):一般來客用餐,執(zhí)行六菜一湯的標(biāo)準(zhǔn),另外可根據(jù)來客多少以及特殊情況,適當(dāng)增減菜量和標(biāo)準(zhǔn),個(gè)人用餐執(zhí)行一菜一飯標(biāo)準(zhǔn)。

七、物品購(gòu)置:食堂現(xiàn)有物品要登記造冊(cè),會(huì)計(jì)備案留查,以后如再購(gòu)物品,必須列出清單交主要領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)過請(qǐng)示和批準(zhǔn)后方可購(gòu)買。另外后勤食堂的物品不經(jīng)批準(zhǔn),任何人不準(zhǔn)私自外借,否則追究有關(guān)人員責(zé)任。

八、人員管理:食堂工作人員要加強(qiáng)自身建設(shè),增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),接待客人要主動(dòng)熱情,細(xì)致周到,要保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,保證就餐時(shí)間。

九、值班值宿:食堂必須加強(qiáng)值班值宿制度,堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)私自離崗,否則造成后果要追究當(dāng)班人的責(zé)任。

第6篇 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度-范文一

鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度范文一

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;

(二)機(jī)關(guān)食堂由黨政辦負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;

(三)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);

(四)食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國(guó)有資產(chǎn)流失;

(五)食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

(六)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;

(七)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

(八)保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在8:00―8:40,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開始,保證接待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐;

(九)用餐形式及標(biāo)準(zhǔn):早餐(紹子面)2.5元/人,午餐(分餐制,三菜一湯)5元/人,晚餐50元/桌。機(jī)關(guān)的接待餐(4人以上)標(biāo)準(zhǔn)由黨政辦主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。接待餐原則上按照80-120元/桌標(biāo)準(zhǔn)安排;

(十)機(jī)關(guān)干部每人每月從黨政辦領(lǐng)取22張午餐券,未用完午餐券當(dāng)月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采用簽字形式。村干部當(dāng)日用餐到黨政辦領(lǐng)取午餐券。

(十一)食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財(cái)政所結(jié)帳一次,做到日結(jié)月清;

(十二)嚴(yán)格遵守作息制度,凡未到用餐時(shí)間一律不準(zhǔn)用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對(duì)食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽勸阻的每人罰款20元(特殊情況除外);

(十三)食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位,閑余時(shí)間不得隨便離開,做到有事請(qǐng)假。

第7篇 h鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理工作制度

1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必須實(shí)行憑來客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤(rùn)確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,掛牌經(jīng)營(yíng)。

4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、食堂必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時(shí)向辦公室反映。對(duì)食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:

1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;

2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

3)開、熱水供應(yīng)不及時(shí),每次罰款10元。

4)利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時(shí)要以最快速度解決用餐。

6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。

第8篇 v機(jī)關(guān)食堂管理制度

1、食堂工作人員,要定期召開生活會(huì),認(rèn)真征求就餐職工的意見,炊管人員要服務(wù)周到,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善伙食管理,達(dá)到飯菜多樣化。

2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng),要講究衛(wèi)生,經(jīng)常保持伙房炊具清潔,定期進(jìn)行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度,設(shè)帳管理,錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié),每月5日前公布上月帳目。

4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督,切實(shí)搞好來客接待和職工生活。

5、對(duì)服務(wù)質(zhì)量較差,帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的,“職工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請(qǐng)職代會(huì)評(píng)議,調(diào)離其工作崗位。

6、炊管人員要加強(qiáng)成本核算,做到無利服務(wù),飯菜譜每天一公布。

7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),有條件時(shí)要外出參加培訓(xùn),學(xué)習(xí)實(shí)踐。

第9篇 j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度

一、餐廳衛(wèi)生

餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺(tái)布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。

二、員工衛(wèi)生

食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個(gè)人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。

三、廚房衛(wèi)生

廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。

四、操作衛(wèi)生

嚴(yán)把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒,各種 、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。

五、蟲害防治

廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。

第10篇 j機(jī)關(guān)食堂管理制度

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

(一)機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

(二)機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

(三)食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班,堅(jiān)守工作崗位。定期參加體檢。

(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。

(五)食品采購(gòu)要有明細(xì)賬目,食用油、肉類采購(gòu)須定點(diǎn),保證質(zhì)量和安全。

(六)工作日午餐時(shí)間:11:50—12:30。

(七)本機(jī)關(guān)食堂概不對(duì)外。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。

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第11篇 機(jī)關(guān)食堂炊事員職責(zé)管理制度

下面是應(yīng)屆畢業(yè)生制度職責(zé)大全提供的優(yōu)秀制度文章供您參考:

一、炊事員職責(zé)

炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人員能準(zhǔn)時(shí)就餐,就餐時(shí)間:早餐_:__~_:__,中餐__:__~__:__,晚餐__:__~__:__。如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐的,炊事員也不能擅自離開工作崗位,必須做好各方面的服務(wù)工作。

講究清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格用膳管理。對(duì)用餐后的食用器具必須及時(shí)進(jìn)行清洗,并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。

管理好餐具,每年縣紀(jì)委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行核查清點(diǎn)。

要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。

二、炊事員的管理

炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負(fù)責(zé),炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo),每月工資由縣財(cái)政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府,由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財(cái)務(wù)室發(fā)放(月工資為___元)。

炊事員要保持衣冠整潔,儀表端莊,語言文明,講究衛(wèi)生。

炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次(由縣紀(jì)委組織),如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。

每年考核一次,稱職的繼續(xù)留用,不稱職的予以解聘

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