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面食制作管理制度旨在確保生產(chǎn)流程的高效、安全和質(zhì)量穩(wěn)定，以滿足顧客的期望和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。該制度涵蓋了原料采購、生產(chǎn)加工、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制、員工培訓(xùn)及設(shè)備維護(hù)等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 原料采購：規(guī)定原料的來源、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收程序，確保原材料的新鮮度和安全性。
2. 生產(chǎn)加工：設(shè)定詳細(xì)的制作流程、工藝參數(shù)和操作規(guī)程，保證產(chǎn)品一致性。
3. 衛(wèi)生管理：制定清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
4. 質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量檢查點(diǎn)，執(zhí)行嚴(yán)格的成品檢驗(yàn)，確保食品安全和口感。
5. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行面食制作技能和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提升員工素質(zhì)。
6. 設(shè)備維護(hù)：制定設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃，確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行，預(yù)防故障發(fā)生。
重要性
面食制作管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 保障食品安全：通過規(guī)范化的流程，減少食品污染風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者健康。
2. 提升產(chǎn)品質(zhì)量：統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)能確保每批次產(chǎn)品的口感和外觀一致，提高客戶滿意度。
3. 優(yōu)化生產(chǎn)效率：明確的流程和職責(zé)分配有助于提高生產(chǎn)效率，降低浪費(fèi)。
4. 降低運(yùn)營(yíng)成本：良好的設(shè)備維護(hù)和原料管理能減少維修費(fèi)用和原料損耗。
5. 符合法規(guī)要求：遵守國家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 制定詳盡的面食制作手冊(cè)，涵蓋所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)，供員工參考和執(zhí)行。
2. 實(shí)施供應(yīng)商評(píng)估制度，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量穩(wěn)定的原料供應(yīng)商。
3. 設(shè)立專門的質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)監(jiān)控生產(chǎn)全過程，及時(shí)反饋并解決問題。
4. 定期組織員工進(jìn)行食品安全和操作技能培訓(xùn)，通過考核確保知識(shí)掌握。
5. 設(shè)備維護(hù)由專人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，記錄設(shè)備狀態(tài)。
6. 建立衛(wèi)生檢查制度，每日對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行清潔，確保衛(wèi)生環(huán)境。
7. 設(shè)立投訴處理機(jī)制，及時(shí)收集顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。
通過以上方案的實(shí)施，面食制作管理制度將形成一個(gè)完整的管理體系，有效推動(dòng)企業(yè)面食生產(chǎn)的規(guī)范化和專業(yè)化，從而提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
面食制作管理制度免費(fèi)范文
第1篇 s市實(shí)小伙食面食制作管理制度
市實(shí)小伙食面食制作管理制度
1、面食制作前所有用的設(shè)備、餐具表面必須達(dá)到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。
2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進(jìn)行操作。
3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時(shí),盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。
4、和面、揉面等操作時(shí),必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進(jìn)行操作。
5、嚴(yán)禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時(shí)保持墻壁、地面清潔無污垢。
第2篇 餐飲面食制作管理制度
酒店餐廳面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
第3篇 面食制作間管理制度范本
一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對(duì)制作間消毒。
二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。
六、工具、用具、容器存放于專柜或?qū)^(qū),做到通風(fēng)、防潮、防塵、防鼠、防蠅。
七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,嚴(yán)格正確使用食品添加劑。
八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存,并表示清楚。
九、加工結(jié)束后,及時(shí)清理加工場(chǎng)所,對(duì)食品加工設(shè)備、用具要進(jìn)行清洗消毒。
第4篇 食堂面食制作管理制度-4
食堂面食制作管理制度4
一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。
二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。
四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。
第5篇 學(xué)生食堂面食制作管理制度范本
學(xué)生食堂面食制作管理制度
一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。
二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。
四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。
第6篇 面食制作管理制度范本
1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手;
2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物,使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用;
4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;
5、污物桶必須加蓋;
6、個(gè)人物品不得帶入面食間。
第7篇 膳食中心面食制作管理制度-4
膳食中心面食制作管理制度(4)
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。
二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng),同時(shí)制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。
四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。
五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。
六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
第8篇 后勤餐廳面食制作管理制度
后勤集團(tuán)餐廳面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進(jìn)行,所以因經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件所限,各自設(shè)立專間有較大難度,一般設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。
二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對(duì)其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái),并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān),必須使用空氣開關(guān),以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
第9篇 飲食中心面食制作管理制度
飲食服務(wù)中心面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進(jìn)行,所以因經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件所限,各自設(shè)立專間有較大難度,一般設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。
二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對(duì)其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái),并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān),必須使用空氣開關(guān),以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
