制度有哪些
飲食衛(wèi)生安全制度是保障公眾健康的關(guān)鍵措施，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品來源管理：確保食材新鮮、無污染，從源頭把控食品安全。
2. 加工過程控制：規(guī)范操作流程，防止交叉污染，保證食品加工過程的清潔衛(wèi)生。
3. 儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)定：設(shè)定適宜的溫度和濕度，避免食品變質(zhì)，確保運(yùn)輸過程的安全。
4. 從業(yè)人員健康：定期進(jìn)行健康檢查，確保員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好。
5. 餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行嚴(yán)格的餐具清洗和消毒程序，防止細(xì)菌滋生。
6. 食品添加劑使用：限制和監(jiān)控食品添加劑的使用，確保符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)。
內(nèi)容是什么
1. 食品采購(gòu)需索證索票，確保所有食材均有合法來源，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。
2. 加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，設(shè)備定期維護(hù)，操作人員需穿戴整潔的制服和帽子，手部衛(wèi)生尤其重要。
3. 冷藏冷凍設(shè)施需保持在規(guī)定溫度，常溫儲(chǔ)存的食品需防蟲防潮。
4. 餐具清洗后應(yīng)立即高溫消毒，存放于干燥、清潔的地方。
5. 對(duì)于可能含有過敏原的食品，需要明確標(biāo)注，避免消費(fèi)者誤食。
6. 建立食品添加劑使用記錄，定期審核，確保不超過允許限量。
方案怎么寫
為確保這些制度的實(shí)施，我們提出以下方案：
1. 定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和重視程度。
2. 設(shè)立專職食品安全員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)管和問題處理，確保制度落實(shí)。
3. 引入第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
4. 建立投訴舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)顧客參與監(jiān)督，對(duì)有效反饋給予獎(jiǎng)勵(lì)。
5. 不斷完善內(nèi)部管理制度，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和優(yōu)化流程。
通過上述制度和方案的執(zhí)行，我們將努力營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，讓消費(fèi)者安心享用每一餐。
飲食衛(wèi)生安全制度辦法范文
第1篇 飲食衛(wèi)生安全制度辦法
1、要對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生教育,使他們懂得有關(guān)食品衛(wèi)生常識(shí),嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
2、要做好食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏存等過程的衛(wèi)生工作,防止食品污染及食物中毒事故發(fā)生。
3、采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),不得采購(gòu)各種對(duì)人體健康有害的食品,包括腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。
4、師生食堂必須環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠等有害動(dòng)物。
5、嚴(yán)禁個(gè)體商販進(jìn)校銷售食品,嚴(yán)禁學(xué)校內(nèi)部職工家屬或外來人員在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)小食品、冷飲及飯菜。
第2篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生制度
學(xué)校飲食衛(wèi)生制度
(四)
1、 學(xué)校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、 學(xué)校食堂應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調(diào)降溫設(shè)施)。
3、 學(xué)校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進(jìn)貨食品要做好日期標(biāo)簽。
4、 食堂工作人員上崗前應(yīng)取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、 食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時(shí)做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內(nèi)吸煙。
6、 生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應(yīng)有明顯標(biāo)志。
7、 食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當(dāng)天倒掉,不得供應(yīng)水產(chǎn)品,生冷拌菜。
8、 做好食品的保存,應(yīng)分類、分架、隔墻地存放先進(jìn)先用,定期檢查,凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。
9、 供應(yīng)的菜肴應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣,留樣量為400克。并標(biāo)明日期。
10、 保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。
11、 學(xué)校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。
第3篇 某學(xué)校醫(yī)務(wù)室飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度
學(xué)校醫(yī)務(wù)室飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度
預(yù)防食物中毒,保障學(xué)生飲食安全,不僅關(guān)系到學(xué)生的健康,嚴(yán)重時(shí)甚至還會(huì)影響到師生的生命安全。為此,學(xué)校專門成立了“zz初級(jí)中學(xué)食堂監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組”,以監(jiān)督學(xué)校的飲食安全。醫(yī)務(wù)室作為成員之一,肩負(fù)著對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生的經(jīng)常性全面檢查和監(jiān)督職責(zé),特制定以下《zz初級(jí)中學(xué)醫(yī)務(wù)室學(xué)校飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度》,認(rèn)真做好對(duì)學(xué)校食堂、學(xué)生飲水的衛(wèi)生學(xué)監(jiān)督,并建立健全監(jiān)督檔案。
檢查監(jiān)督的內(nèi)容:
(1)學(xué)校食堂的布置設(shè)施是否符合衛(wèi)生要求;
(2)按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的要求,協(xié)助制定我校食堂食品生產(chǎn)的各項(xiàng)規(guī)章制度和衛(wèi)生要求;
(3)每年督促食堂辦理“食品衛(wèi)生許可證’;
(4)對(duì)食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行2―3次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);
(5)監(jiān)督食堂從業(yè)人員的健康情況;督促食堂從業(yè)人員按時(shí)進(jìn)行每年的健康體檢;
(6)監(jiān)測(cè)學(xué)生餐是否符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求;
(7)對(duì)食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生工作制度制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期的監(jiān)督檢查:主要監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生情況;食品的存放、洗滌、加工、銷售、食具的消毒保管等是否符合衛(wèi)生要求;監(jiān)督食品的采購(gòu)商是否有正式的衛(wèi)生許可證等;
(8)醫(yī)務(wù)室對(duì)食堂進(jìn)行每月2-4次的全面檢查,不定期進(jìn)行抽查,每學(xué)期由防疫站的進(jìn)行一次大檢查,將檢查記錄建立檔案進(jìn)行保存;
(9)監(jiān)督學(xué)校學(xué)生飲用水的衛(wèi)生情況。
第4篇 餐飲食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
酒店餐廳食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
第5篇 某學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,杜_(tái)物中毒。
10、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人的責(zé)任。
第6篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生制度4
學(xué)校飲食衛(wèi)生制度(四)
1、學(xué)校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、學(xué)校食堂應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調(diào)降溫設(shè)施)。
3、學(xué)校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進(jìn)貨食品要做好日期標(biāo)簽。
4、食堂工作人員上崗前應(yīng)取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時(shí)做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內(nèi)吸煙。
6、生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應(yīng)有明顯標(biāo)志。
7、食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當(dāng)天倒掉,不得供應(yīng)水產(chǎn)品,生冷拌菜。
8、做好食品的保存,應(yīng)分類、分架、隔墻地存放先進(jìn)先用,定期檢查,凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。
9、供應(yīng)的菜肴應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣,留樣量為400克。并標(biāo)明日期。
10、保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。
11、學(xué)校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。
第7篇 施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理制度
項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理制度
1、工地食堂的衛(wèi)生安全條件應(yīng)由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門檢查合格,并經(jīng)頒發(fā)衛(wèi)生許可證后方可從事食品的生產(chǎn)與加工。
2、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)不合格原料堅(jiān)決不選用、不切配、不烹調(diào)。
3、熟食間做到專室、專人管理,專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)做到生熟分開,防止食品交叉感染。
4、接觸熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人員的手必須清洗消毒。
5、廚房用具、容器等使用后應(yīng)及時(shí)清洗,廚房環(huán)境保持清潔。
6、熟食品應(yīng)燒熟煮透,當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏,隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋加熱后再出售,嚴(yán)禁食用涼拌食品及來源不清的食物。
7、操作人員應(yīng)定期搞好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽,并持有健康證。
第8篇 飲食衛(wèi)生安全制度
1、要對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生教育，使他們懂得有關(guān)食品衛(wèi)生常識(shí)，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
2、要做好食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏存等過程的衛(wèi)生工作，防止食品污染及食物中毒事故發(fā)生。
3、采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，不得采購(gòu)各種對(duì)人體健康有害的食品，包括腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。
4、師生食堂必須環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠等有害動(dòng)物。
5、嚴(yán)禁個(gè)體商販進(jìn)校銷售食品，嚴(yán)禁學(xué)校內(nèi)部職工家屬或外來人員在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)小食品、冷飲及飯菜。
第9篇 飲食衛(wèi)生安全管理制度范文
飲食的衛(wèi)生安全問題成了很多人關(guān)心的問題,下面小編整理了關(guān)于飲食衛(wèi)生安全的管理制度,大家一起來看看吧。
為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理,確保顧客飲食安全,根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》,結(jié)合本院實(shí)際,制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長(zhǎng)組長(zhǎng),分管采購(gòu)和食品安全,成員由管理員,保管員、,負(fù)責(zé)全面落實(shí)飲食衛(wèi)生安全管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保就餐安全。
二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
l、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。三、個(gè)人衛(wèi)生
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識(shí),注意和保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,認(rèn)真做到:
1、不、長(zhǎng)指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。
2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,背心,,室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
5、每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。
三、采購(gòu)要求
1、大宗物資必須按上級(jí)有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進(jìn)行采購(gòu),采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,采購(gòu)醬油、醋等調(diào)料品,要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級(jí)批發(fā)站進(jìn)貨。采購(gòu)主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。
2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計(jì)劃進(jìn)貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天使用,其他物品的采購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存定額的規(guī)定。
四、操作間衛(wèi)生
1、地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開,成品存放實(shí)行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序;炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。
2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫(kù)內(nèi)無腥臭味,地面無血水。
六、餐廳衛(wèi)生
l,地面、灶臺(tái)、灶臺(tái)前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。
2、餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。
2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
3、洗碗池清潔,上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實(shí)行責(zé)任制,具體采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規(guī)程
在廚房工作高峰時(shí)間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應(yīng)先打招呼,以引起對(duì)方的注意。并采取向右行進(jìn)的原則,行進(jìn)速度不能過快,以免發(fā)生碰撞。
注意和保持臺(tái)階及通道通暢,如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時(shí),應(yīng)立即清除,以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識(shí)和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,以免觸電。
刀具的使用規(guī)則:
使用刀具的方法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。
煤氣、灶臺(tái):
對(duì)燃?xì)夤艿兰霸钆_(tái),除技術(shù)人員定期檢測(cè)外,要經(jīng)常提醒各班組長(zhǎng)對(duì)其所使用的閥門管線、灶臺(tái),進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關(guān)閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進(jìn)行維修;堅(jiān)決禁止帶故障使用。
第10篇 園內(nèi)飲食衛(wèi)生制度
飲食衛(wèi)生管理制度
1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，操作人員應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范操作，做到生進(jìn)熟出，生熟嚴(yán)格分嚴(yán)格開，防止生熟交叉感染，容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，并應(yīng)存放在專用處。
2．園內(nèi)配備兼職衛(wèi)生人員對(duì)食堂日常工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3．食品由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)的食品做到新鮮質(zhì)優(yōu)，同時(shí)應(yīng)向食品經(jīng)銷商索要有效的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及食品經(jīng)營(yíng)許可證。
4．嚴(yán)格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對(duì)熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應(yīng)放在消毒柜，避免污染。
5．加強(qiáng)生熟食的驗(yàn)收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時(shí)）登記工作，積極預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
6．做好倉(cāng)庫(kù)食品的保管工作，嚴(yán)格做到食品先進(jìn)先出，不囤積食品。
7．加強(qiáng)每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品。
8．營(yíng)養(yǎng)員做好個(gè)人衛(wèi)生工作，嚴(yán)格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛(wèi)生習(xí)慣。
9．加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)室、熟食間、倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作。
第11篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
安泰學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度
為保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。
一、認(rèn)真實(shí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢驗(yàn)制度。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生措施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。
二、操作人員應(yīng)按時(shí)到指定醫(yī)院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內(nèi)，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個(gè)人不得在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級(jí)明確規(guī)定的禁售菜肴。
四、辦公室、庫(kù)房、更衣室要有必要的安全防范措施。
五、經(jīng)常檢查液化氣閥門、管線，防止泄漏。灶具間應(yīng)按規(guī)定安裝排風(fēng)扇及防泄漏報(bào)警裝置。嚴(yán)禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
六、配備必要的消防器材，工作人員應(yīng)具備一定的消防常識(shí)。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災(zāi)。
七、使用電動(dòng)炊事機(jī)械應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，定期檢修，使用后及時(shí)切斷電源。
八、采購(gòu)食品必須“三證”齊全，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)等到食品進(jìn)入校園。
九、每餐實(shí)行24小時(shí)留樣制度。
第12篇 _學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,杜_(tái)物中毒。
10、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人的責(zé)任。
第13篇 項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理制度
1、工地食堂的衛(wèi)生安全條件應(yīng)由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門檢查合格,并經(jīng)頒發(fā)衛(wèi)生許可證后方可從事食品的生產(chǎn)與加工。
2、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)不合格原料堅(jiān)決不選用、不切配、不烹調(diào)。
3、熟食間做到專室、專人管理,專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)做到生熟分開,防止食品交叉感染。
4、接觸熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人員的手必須清洗消毒。
5、廚房用具、容器等使用后應(yīng)及時(shí)清洗,廚房環(huán)境保持清潔。
6、熟食品應(yīng)燒熟煮透,當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏,隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋加熱后再出售,嚴(yán)禁食用涼拌食品及來源不清的食物。
7、操作人員應(yīng)定期搞好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽,并持有健康證。
第14篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
1.目的
加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1個(gè)人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。
3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
第15篇 特殊傳染疾病和飲食衛(wèi)生疾病預(yù)防制度
1、食堂、伙房要有一名專業(yè)管理人員主管食堂食品衛(wèi)生工作,要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生有關(guān)管理規(guī)定,建立食品衛(wèi)生管理制度。
2、伙房?jī)?nèi)外要整潔、炊具、用具必須干凈,無腐爛變質(zhì)食品,并建立衛(wèi)生值日管理制度。
3、不購(gòu)買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品,以及不認(rèn)識(shí)的野生菌類、野菜和野果。
4、購(gòu)買和食用定型包裝食品時(shí),要查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位,不食用超過保質(zhì)期的食品,不購(gòu)買散裝白酒和植物油。
5、做好自備水的防護(hù),保證水質(zhì)衛(wèi)生安全;不飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水。
6、妥善保管殺鼠劑和消毒劑,避免被誤食、誤用。
7、加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開;隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。
8、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要注意洗手,接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。
9、進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí),要立即組織救治。
10、做到食品的三要三不要:
三要:
1)生食、熟食要分開;
2)藥品、食品要分開;
3)生、熟刀砧要分開。
三不要:
1)不要購(gòu)買過期食品;
2)不要食用變質(zhì)食品;
3)不要吃喝不潔食品。
11、施工現(xiàn)場(chǎng)要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū),并明確責(zé)任人,負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生及維護(hù),使其整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)保持整潔衛(wèi)生。
12、嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生保健措施,施工現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)疫情或隱患立即報(bào)作業(yè)隊(duì)綜合辦公室,做好殺菌防疫工作,對(duì)重要崗位和重點(diǎn)場(chǎng)所及時(shí)采取措施,防止意外事故的發(fā)生。
13、生活區(qū)宿舍要保持整潔有序,生活區(qū)周圍要保持衛(wèi)生,無污物和污水,生活垃圾應(yīng)集中堆放,及時(shí)清理。
第16篇 某某校飲食衛(wèi)生安全管理制度
1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān),確保食品原料來源的安全性。采購(gòu)食品必須到持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。
2、禁止采購(gòu)以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品;未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品;超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;禁止購(gòu)買醬肉、釀皮等涼菜制品;其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類登記歸檔,妥善保管,以備核查。
4、原料驗(yàn)收、存放、領(lǐng)取、使用嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與程序。
6、生食臺(tái)案、刀具與熟食臺(tái)案、刀具嚴(yán)格區(qū)分,且標(biāo)識(shí)清晰,嚴(yán)禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)與制度要準(zhǔn)確落實(shí),在實(shí)踐中補(bǔ)充完善。
9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實(shí),培訓(xùn)制度不但要如期落實(shí),而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。
第17篇 飲食中心衛(wèi)生制度
飲食中心衛(wèi)生制度
1、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法,切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生預(yù)防腸道傳染病和食物中毒,保證廣大就餐者的身體健康。
2、虛心接受各級(jí)衛(wèi)生防疫部門的檢查,密切配合工作。
3、食堂周圍要經(jīng)常清掃,作到窗明幾凈,物見本色,按指定地點(diǎn)倒垃圾,餐廳及操作間設(shè)專人按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打掃,各種設(shè)備擺放整齊。
4、倉(cāng)庫(kù)要保持清潔,物品擺放整齊,做到無鼠、無蠅、無有害昆蟲。
5、要科學(xué)使用電冰箱及其他制冷保鮮設(shè)備,防止食物腐爛變質(zhì)。
6、食堂要做到不購(gòu)買、不制做、不銷售有腐爛變質(zhì)跡象的食物,不用質(zhì)量不高,來源不名的原料,以防止食物中毒。
7、堅(jiān)持用工具付貨,對(duì)炊具、餐具嚴(yán)格消毒做好記錄。
8、定期對(duì)從事餐飲工作人員進(jìn)行身體檢查。
9、衛(wèi)生工作與食堂獎(jiǎng)金掛鉤,對(duì)衛(wèi)生先進(jìn)的食堂要給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)較差的單位要進(jìn)行批評(píng)和處罰。對(duì)出現(xiàn)事故,造成食物中毒的單位,要根據(jù)情節(jié)輕重給予批評(píng)、罰款、行政處分,嚴(yán)重者給予法律制裁。
第18篇 飲食衛(wèi)生安全管理制度范本
為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理,確保顧客飲食安全,根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》,結(jié)合本院實(shí)際,制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長(zhǎng)組長(zhǎng),分管采購(gòu)和食品安全,成員由管理員,保管員、,負(fù)責(zé)全面落實(shí)飲食衛(wèi)生安全管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保就餐安全。
二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
l、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。
三、個(gè)人衛(wèi)生
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識(shí),注意和保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,認(rèn)真做到:
1、不、長(zhǎng)指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。
2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,背心,,室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
5、每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。
三、采購(gòu)要求
1、大宗物資必須按上級(jí)有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進(jìn)行采購(gòu),采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,采購(gòu)醬油、醋等調(diào)料品,要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級(jí)批發(fā)站進(jìn)貨。采購(gòu)主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。
2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計(jì)劃進(jìn)貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天使用,其他物品的采購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存定額的規(guī)定。
四、操作間衛(wèi)生
1、地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開,成品存放實(shí)行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序;炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。
2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫(kù)內(nèi)無腥臭味,地面無血水。
六、餐廳衛(wèi)生
l,地面、灶臺(tái)、灶臺(tái)前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。
2、餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。
2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
3、洗碗池清潔,上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實(shí)行責(zé)任制,具體采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規(guī)程
在廚房工作高峰時(shí)間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應(yīng)先打招呼,以引起對(duì)方的注意。并采取向右行進(jìn)的原則,行進(jìn)速度不能過快,以免發(fā)生碰撞。
注意和保持臺(tái)階及通道通暢,如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時(shí),應(yīng)立即清除,以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識(shí)和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,以免觸電。刀具的使用規(guī)則:
使用刀具的方法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。煤氣、灶臺(tái):
對(duì)燃?xì)夤艿兰霸钆_(tái),除技術(shù)人員定期檢測(cè)外,要經(jīng)常提醒各班組長(zhǎng)對(duì)其所使用的閥門管線、灶臺(tái),進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關(guān)閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進(jìn)行維修;堅(jiān)決禁止帶故障使用。
第19篇 學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度
1、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。
2、 膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。
3、 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4、 采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、 加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、 注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,定期消毒,不留死角。
7、 餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、 食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、 加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,杜絕食物中毒。
10、 對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人的責(zé)任。
第20篇 員工食堂飲食衛(wèi)生安全制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng),員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴(yán)格把好生食品的采購(gòu)關(guān),采購(gòu)生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購(gòu)陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細(xì)菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類,建立品種臺(tái)帳后分別入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔(dān)任,每月進(jìn)行盤點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
