制度有哪些
面點間的衛(wèi)生制度是保障食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面：
1. 原料管理：確保所有食材新鮮無污染，存儲條件符合標準。
2. 設備清潔：所有設備定期清潔消毒，防止細菌滋生。
3. 工作人員衛(wèi)生：員工需穿戴整潔的工作服，定期進行健康檢查。
4. 操作流程：遵循嚴格的制作流程，避免交叉污染。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：保持工作區(qū)域整潔干燥，定期打掃和消毒。
內(nèi)容是什么
1. 原料管理：進購食材時需檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，儲存時要區(qū)分生熟，避免潮濕和蟲害。
2. 設備清潔：每次使用后及時清洗，每日運營結(jié)束后進行全面消毒，確保設備干凈無殘留。
3. 工作人員衛(wèi)生：員工需保持個人衛(wèi)生，佩戴帽子和口罩，操作前洗手，禁止在工作區(qū)域飲食。
4. 操作流程：食材處理前后分開，使用專用工具，避免生熟食物混雜。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：地面無積水，墻面無積垢，垃圾及時清理，保持通風良好，減少微生物滋生。
方案怎么寫
為落實上述衛(wèi)生制度，我們將采取以下措施：
1. 制定原料驗收標準，由專人負責，不合格原料拒收。
2. 設立清潔消毒記錄表，確保設備清潔工作的執(zhí)行和跟蹤。
3. 提供定期的衛(wèi)生培訓，強調(diào)個人衛(wèi)生習慣的重要性。
4. 定期檢查操作流程的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行糾正和教育。
5. 增設清潔班次，確保環(huán)境整潔，同時加強衛(wèi)生巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
面點間的衛(wèi)生制度是保證食品質(zhì)量的基石，全體員工需共同遵守，以確保顧客享用到安全、健康的美食。
面點間衛(wèi)生制度范文
第1篇 餐飲業(yè)面點間崗位衛(wèi)生工作制度
面點間崗位衛(wèi)生工作制度
1操作人員進入面點間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗消毒。
2加工前認真檢查各種原輔料,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品
3未用完的點心餡料,半成品點心,應在冷柜里限期存放。
4不得在面點間從事與制作面點無關的活動。
5在加工制作面點時,要做到生熟分開,以免經(jīng)過加工制作的面食受到二次污染。
6制作面食的機械設備應經(jīng)常清理,做到用后清理,內(nèi)外清潔。
7面點加工時,成品,半成品,各種容器上架子,不得落地,做好防蠅,防鼠,防塵工作。
第2篇 餐飲業(yè)面點間衛(wèi)生制度
面點間衛(wèi)生制度
一、進入面點間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。非面點操作人員未經(jīng)同意不準進入。
二、在制作面點前,操作人員應對工作臺面、工器具、容器和和面機等加工設備進行使用前的清洗。
三、對容易變質(zhì)的冰鮮魚、肉、家禽、水產(chǎn)、禽蛋等餡類原料,在制作前面點師應進行檢查,確認符合《重要食品原料安全控制規(guī)定》的要求后才能進行加工。
四、面點師應熟練掌握各種點心的不同烹飪溫度和時間要求,使食品內(nèi)部的中心溫度達到70℃以上,確保燒熟煮透。在蒸、煎、油炸帶餡的點心時,應特別注意加熱程度,防止出現(xiàn)里生外熟現(xiàn)象。
五、檢查點心的生熟程度時,應采用潔凈的探棒進行按、壓和翻檢等方法。如需要進一步驗證烹飪后的面點的加工質(zhì)量,應用公筷、公勺進行取樣品嘗,嚴禁用手或私筷、私勺直接測試和取樣品嘗。
六、當班加工剩余的原料或制作好的面點應放入冰箱內(nèi)冷藏保存,生熟分開放置,存放時間不得超過12小時,冷藏溫度應控制在10℃以下。再次取用時必須徹底加熱,嚴禁把將新制作的面點與剩品摻雜使用。
七、制作中灑落地面的原料或點心,應用專用工具揀起,并置于帶蓋的容器內(nèi)統(tǒng)一處理,禁止把待制作點心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。
八、面點間每次工作結(jié)束后,所使用的工作臺面和加工設備等均應洗刷干凈,抹布清洗后放入蒸鍋內(nèi)進行高溫消毒半小時后晾干。同時清掃水池和地面,不留食物殘渣和衛(wèi)生死角。面點間的內(nèi)墻面、玻璃窗和紗窗等設施每周至少清潔一次,以保持良好的工作環(huán)境。
九、點心間主管負責進行衛(wèi)生監(jiān)督,當一旦發(fā)生偏差時應立即糾正。對已加工的面點成品進行追查和驗證,確定加工質(zhì)量是否合格,對需要返工成品要求相關人員進行返工處理。所采取的糾正措施和實施效果等情況應記錄在糾正和預防措施處理單上。
第3篇 z學校面點間衛(wèi)生管理制度
學校面點間衛(wèi)生管理制度
1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應清洗消毒,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應按國家有關衛(wèi)生標準中的規(guī)定使用。
5、工具、用具容器生熟分開,成品容器專用。
6、成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機(面缸)等洗刷干凈。
