有哪些制度
食品安全自檢自查與報(bào)告制度是企業(yè)確保食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 原料檢查：對(duì)進(jìn)貨的食品原料進(jìn)行感官、理化及微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)。
2. 生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控：定期檢查生產(chǎn)設(shè)備清潔狀況，確保工藝參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 產(chǎn)品檢驗(yàn)：對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)和安全指標(biāo)的檢測(cè)。
4. 環(huán)境衛(wèi)生管理：檢查生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，包括員工個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
5. 應(yīng)急預(yù)案：建立應(yīng)對(duì)食品安全事件的快速反應(yīng)機(jī)制。
6. 記錄與報(bào)告：詳細(xì)記錄自查結(jié)果，并按時(shí)向上級(jí)或監(jiān)管部門報(bào)告。
內(nèi)容是什么
1. 原料驗(yàn)收：設(shè)立專門的驗(yàn)收?qǐng)F(tuán)隊(duì)，依據(jù)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，不合格原料不得入庫(kù)。
2. 生產(chǎn)流程控制：制定詳細(xì)的sop（標(biāo)準(zhǔn)操作程序），對(duì)溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 產(chǎn)品檢測(cè)：實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備必要的檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行安全和品質(zhì)測(cè)試，如農(nóng)藥殘留、重金屬等。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：定期進(jìn)行環(huán)境消毒，確保無(wú)害生物的滋生；員工需接受衛(wèi)生培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。
5. 應(yīng)急響應(yīng)：制定詳盡的應(yīng)急預(yù)案，包括召回機(jī)制、危機(jī)公關(guān)等，以快速有效處理食品安全問(wèn)題。
6. 報(bào)告制度：自檢結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改并跟蹤驗(yàn)證，定期向上級(jí)匯報(bào)食品安全狀況。
注意事項(xiàng)
1. 自檢自查需全面覆蓋，不留死角，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格把控。
2. 檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要，務(wù)必使用可靠的方法和技術(shù)，避免誤判。
3. 制度執(zhí)行需嚴(yán)格，對(duì)違規(guī)行為要有明確的處罰措施，以保持制度的權(quán)威性。
4. 定期更新應(yīng)急預(yù)案，以適應(yīng)法規(guī)變化和新的食品安全挑戰(zhàn)。
5. 員工培訓(xùn)要到位，確保每個(gè)人都了解并遵守食品安全規(guī)定，形成良好的安全文化氛圍。
6. 保持與監(jiān)管部門的良好溝通，及時(shí)報(bào)告異常情況，積極尋求指導(dǎo)和幫助。
實(shí)施這些措施，企業(yè)能有效提高食品安全水平，保障消費(fèi)者權(quán)益，同時(shí)也有利于提升企業(yè)的市場(chǎng)信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)力。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度范本
第1篇 食品安全自檢自查與報(bào)告制度范本
為規(guī)范食品安全檢查管理,及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,對(duì)食品銷售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo),每天開(kāi)展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。
第2篇 加強(qiáng)食品安全管理制度范文
加強(qiáng)食品安全管理工作,已經(jīng)出臺(tái)了許多辦法,但是我覺(jué)得最關(guān)鍵的現(xiàn)在是要嚴(yán)格執(zhí)法,嚴(yán)懲肇事者。汪洋說(shuō),酒駕問(wèn)題過(guò)去有法律,屢禁不止,為什么因?yàn)閳?zhí)法不到位。最近一個(gè)時(shí)期,在執(zhí)法上較真,包括像高曉松這樣著名的音樂(lè)人都因?yàn)榫岂{而被判刑,據(jù)統(tǒng)計(jì)酒銷售量就明顯下降了,我覺(jué)得在食品安全問(wèn)題上也要向治理酒駕學(xué)習(xí),對(duì)肇事者嚴(yán)懲不貸。(來(lái)源:人民網(wǎng))
天下之大民生為最。如何在十二五的開(kāi)局之年,讓老百姓生活得更加幸福,是中央領(lǐng)導(dǎo)最關(guān)心的問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)注重民生,是百姓之福,也是國(guó)家之福。民以食為天,食品安全性作為食品質(zhì)量最重要的組成部分,一旦忽視了食品安全問(wèn)題,對(duì)人類健康、人民生活和社會(huì)安定都會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重后果。連一日三餐都吃得不放心,百姓如何安居樂(lè)業(yè),幸福指數(shù)如何提高,和諧社會(huì)又將如何構(gòu)建。
近年來(lái),毒奶粉、瘦肉精、地溝油、彩色饅頭等惡性事件頻發(fā),再次向人們敲響食品安全警鐘。食品安全事關(guān)人民群眾健康和生命安全,加強(qiáng)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)勢(shì)在必行。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處至少配備1名食品安全專干,發(fā)揮在基層的食品安全協(xié)調(diào)、宣傳工作,充分利用食品安全宣傳周,進(jìn)一步貫徹實(shí)施《食品安全法》,有針對(duì)性地普及食品安全法律和知識(shí),十分必要。各界積極參與,營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)注、支持、維護(hù)食品安全的良好氛圍,形成重典治亂、依法深入開(kāi)展專項(xiàng)整治的強(qiáng)大合力,努力提高食品安全水平,保障人民群眾身體健康和生命安全,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展。
健全食品安全監(jiān)管體制,還需落實(shí)政府監(jiān)管職責(zé)。要全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管,橫向到邊、縱向到底,構(gòu)建廣覆蓋的監(jiān)管格局,消除死角盲點(diǎn)。健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制,增強(qiáng)監(jiān)管合力。做到信息公開(kāi)透明,第一時(shí)間回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。提高應(yīng)急處置能力,把食品安全問(wèn)題解決在萌芽狀況和發(fā)生之初。對(duì)瀆職失職行為要嚴(yán)肅責(zé)任追究,絕不允許在工作中推諉扯皮。改革和完善體制,形成監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。
第3篇 不安全食品召回制度范本
一、目的
使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)、快速、完全的召回,避免或減少不安全食品的危害,保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。
二、范圍
本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
三、職責(zé)
1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。
2、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。
3、質(zhì)量科負(fù)責(zé)食品安全危害的評(píng)估;倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)召回的具體實(shí)施;其他相關(guān)部門協(xié)助實(shí)施。
四、食品安全危害的調(diào)查和評(píng)估
1、需要召回的不安全食品包括:
(1)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品;
(2)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品;
(3)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)不全、不明。
(4)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,如外包裝不合格、外觀不合格、感官質(zhì)量不合格等。
2、召回,是指公司對(duì)確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品,通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式,及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
3、當(dāng)獲知公司產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書(shū)面通知時(shí),食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估,如有必要可委托國(guó)家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測(cè)。
(1)食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括:
a、是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求;
b、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品;
c、食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例;
d、可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。
(2)食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括:
a、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害,或引發(fā)上述危害的可能性;
b、不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響;
c、危害的嚴(yán)重和緊急程度;
d、危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果。
4、食品安全危害調(diào)查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)匯報(bào)總經(jīng)理,確認(rèn)屬于不安全食品的,應(yīng)實(shí)施召回。
五、食品召回的實(shí)施
1、食品召回由總經(jīng)理啟動(dòng),由食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)總體實(shí)施。
2、根據(jù)評(píng)估結(jié)果確認(rèn)需要實(shí)施召回時(shí),經(jīng)總經(jīng)理宣布實(shí)施召回后,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織相關(guān)部門人員查找原料倉(cāng)庫(kù)、車間、成品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸過(guò)程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄,確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量、批號(hào)和去向。
3、確定受影響產(chǎn)品的范圍后,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn),有關(guān)銷售者停止銷售,通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。
4、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)危害產(chǎn)生的原因,確定召回方式,由總經(jīng)理批準(zhǔn)后,通知倉(cāng)庫(kù)、銷售公司實(shí)施召回。召回方式有:
(1)對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品,公司應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回。
(2)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí),或標(biāo)識(shí)不全、不明的,通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。
(3)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做出換貨或退貨處理。
5、銷售公司根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫《產(chǎn)品召回通知單》,用書(shū)面或郵件形式通知各相關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)施召回。
6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食品召回的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。
7、當(dāng)公司啟動(dòng)食品召回后,應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。
六、食品回收后的評(píng)估與處置
1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)各相關(guān)方反饋回來(lái)的反饋單,確認(rèn)所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。
2、如未全部收回需召回產(chǎn)品,則根據(jù)危害風(fēng)險(xiǎn)程度通過(guò)媒介如報(bào)告、布告、新聞等形式通知消費(fèi)者,詳細(xì)說(shuō)明危害類型,迅速收回產(chǎn)品,并明確召回?cái)?shù)量。
3、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對(duì)已進(jìn)行隔離的產(chǎn)品組織再次評(píng)估,根據(jù)危害等級(jí)、運(yùn)輸成本和貨物價(jià)值等確定處置方案。
(1)對(duì)于一般不合格產(chǎn)品,如外觀質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標(biāo)不合格采取補(bǔ)救措施。
(2)對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品,進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。
(3)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí),或標(biāo)識(shí)不全、不明的,通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救
4、處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施,開(kāi)具《召回/隔離產(chǎn)品處理通知單》,下達(dá)至各相關(guān)方,由各相關(guān)方對(duì)召回/隔離的產(chǎn)品進(jìn)行處理。
5、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。
6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)不安全食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析,制定整改措施及預(yù)防方案,有關(guān)部門進(jìn)行整改,防止此類問(wèn)題的再發(fā)生。
7、對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄, 并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。
第4篇 中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
中學(xué)(學(xué)校)食品衛(wèi)生與安全管理制度
按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法及上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定,根據(jù)我校實(shí)際,特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度:
1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必須從符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購(gòu)進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權(quán)對(duì)不合格食品進(jìn)行上報(bào)處理。
3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境整潔,通風(fēng)透氣,無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對(duì)食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證,經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),定期按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。
8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象,必須立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組,在第一時(shí)間送往醫(yī)院救治,同時(shí)上報(bào)主管部門及有關(guān)防疫部門,并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存,配合上報(bào)有關(guān)部門調(diào)查。
第5篇 食品安全管理制度怎么寫
食品安全管理制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品,是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。
需要查驗(yàn)和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:
(一)中文標(biāo)明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。
需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。
法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢,經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售,并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí),對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,隨時(shí)接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。
食品安全管理制度
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。
第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:1.食品質(zhì)量合格證明;2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;3.銷售票據(jù);4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;
5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:1.活禽類:檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;2.牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品安全管理制度食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。
一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。
經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。
經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。
二、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。
包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。
應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門,對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),并建立合格供方檔案。
應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,并存檔備案。
采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志。
三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。
明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。
食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。
車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇丁?/p>
不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì),達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,且應(yīng)具有一定的保護(hù)性,在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。
散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。
冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。
一般情況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū),并備案。
實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);
應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確,標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。
四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。
明確銷售人員在食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。
應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。
營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理,與生活等區(qū)域分開(kāi)。
應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。
食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。
銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。
照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。
與食品表面接觸的設(shè)備與用具,應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。
銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。
銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制,超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。
應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,銷售預(yù)包裝食品。
銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,不應(yīng)落地碼放。
上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi),做到先進(jìn)先出,并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。
銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。
超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,并記錄。
應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬,記錄銷售食品的基本情況。
五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。
食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫,設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。
用于原料、半成品、成品的工具和容器,應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;
原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
第6篇 食品衛(wèi)生安全管理制度范本
為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,有一個(gè)良好的呃衛(wèi)生環(huán)境,特制定了食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生監(jiān)督。
二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,講究職業(yè)道德。
三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,食堂工作人員必須持有效的健康證上崗,且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康證,并保持衣帽整潔。
四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,衛(wèi)生管理人員要定期檢查,每月不少于兩次,每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,每學(xué)期召開(kāi)1—2次衛(wèi)生知識(shí)講座。
五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買,熟食必須定點(diǎn)采購(gòu),食品保證無(wú)毒、無(wú)害,符合食品衛(wèi)生要求。
六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,要求徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染;銷售直接入口的食品,必須使用清潔工具,不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開(kāi),實(shí)行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手,便后洗手,操作前洗手。
七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度,即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗,保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。
九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開(kāi),食品要隔墻離地存放,散裝食品容器加蓋存放,注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點(diǎn),要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,室內(nèi)要有紫外線消毒燈,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡,要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,隨時(shí)打掃,少油膩,定期消毒,不留衛(wèi)生死角。
十三、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修;安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷;各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育,杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,視情節(jié)輕重,處以罰款,情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
第7篇 食品安全管理員制度
經(jīng)研究決定,茲任命胡樹(shù)鋒同志為我公司食品安全管理人員,主要工作職責(zé)如下:
(一) 依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況,制定適合本企業(yè)的食品安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)章制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;
(二) 組織本企業(yè)員工進(jìn)行食品安全生產(chǎn)的相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);
(三) 檢查本企業(yè)食品安全生產(chǎn)的運(yùn)行狀況并記錄,有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全生產(chǎn)要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);
(四) 督促本企業(yè)直接接觸食品生產(chǎn)的員工定期進(jìn)行健康體檢,并建立健康檔案。并有權(quán)要求患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;
(五) 積極接受和配合各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本企業(yè)食品安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;
(六) 積極主動(dòng)的參加相關(guān)監(jiān)管部門和本企業(yè)組織的食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn),提升自身食品安全生產(chǎn)管理水平;
(七) 負(fù)責(zé)與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的其他管理工作;
(八) 本企業(yè)食品安全管理員直接對(duì)本企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。
單位(公章):
二○一六年四月八日
第8篇 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品召回停止經(jīng)營(yíng)制度
第一條 為保證食品安全,保障人民群眾身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本制度。
第二條 本制度所稱的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品包括:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
第三條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品,應(yīng)停止銷售,并采取下列措施:
(一)立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè);
(二)將標(biāo)識(shí)不合格食品撤出市場(chǎng),退回供貨方
(三)將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者有關(guān)部門進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀
(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報(bào)告
(五)食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)不合格食品的召回信息應(yīng)當(dāng)選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示,通知消費(fèi)者退貨。
第四條對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品經(jīng)營(yíng)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
第五條堅(jiān)決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實(shí)際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。
單位名稱(蓋章):
年月日
第9篇 食堂食品衛(wèi)生安全制度怎么寫
一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1.保持食堂環(huán)境整潔,采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2. 保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3. 保證餐飲具使用前洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用,貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。
4.保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來(lái)水裝置,供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1.嚴(yán)格食品采購(gòu)制度,以招標(biāo)形式來(lái)確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司,并與其簽定供貨合同,在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任,并定期按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證,保證食品來(lái)源衛(wèi)生安全。
2. 嚴(yán)格按照學(xué)校要求,對(duì)送配公司送來(lái)的食品進(jìn)行檢查過(guò)秤驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。
3. 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類,分架隔離,離地存放,并有明顯的標(biāo)志。
定期檢查及處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4.保證蔬菜清洗干凈、無(wú)黃葉、無(wú)其他雜物,并存放在干凈菜藍(lán)里,肉類食品請(qǐng)清洗后加工,加工要用溫水清洗干凈后儲(chǔ)存在干凈的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈保持整潔。
6. 保證加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放防止交叉污染。
禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7. 食品在烹調(diào)后到出售一般不超過(guò)2小時(shí),食堂一般不得制售冷葷涼菜。
剩余食品必須冷藏,冷藏不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)情況下,必須經(jīng)過(guò)徹底高溫消毒后,方可出售給師生。
8. 每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲(chǔ)存在6攝氏度的冰柜中,保持48小時(shí)以備查驗(yàn)。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1.組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法規(guī),提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和實(shí)際操作技能。
2. 組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3. 食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:
(1)工作前,處理食品原料先洗手消毒,接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙、吐口水、打噴嚏,經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
4.嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程 進(jìn)行食品加工處理。
5.嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
第10篇 食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度
根據(jù)《食品安全法》、《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(質(zhì)檢總局2023年第119號(hào)公告)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》(2010版)對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查要求,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立以下質(zhì)量安全管理制度并符合相關(guān)要求。
序號(hào)
文件名稱
文件要求
配套記錄表格
1
組織結(jié)構(gòu)及方針、目標(biāo)
制定組織結(jié)構(gòu)圖,對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述,制定企業(yè)方針和目標(biāo)。
/
2
崗位責(zé)任制度
1、明確質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人及職責(zé),設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員,制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)及權(quán)限;
2、規(guī)定各崗位職責(zé),包括生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé),明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。
/
3
工藝文件
1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件;
2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。
與工藝文件相適應(yīng)的記錄表格
4
采購(gòu)管理制度(含進(jìn)貨查驗(yàn)制度)
1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制度,如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購(gòu)管理制度;
2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件。如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等;
3、制定采購(gòu)驗(yàn)證制度。應(yīng)規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度;
4、制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度。應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》
5
生產(chǎn)過(guò)程管理制度
1、制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法;
2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查,并保存自查記錄;
3、制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒制度。應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒,并保存記錄,同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄;
4、制定倉(cāng)庫(kù)管理制度。對(duì)原輔料及包裝材料的儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用等進(jìn)行規(guī)定;
5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。
《清潔衛(wèi)生狀況檢查記錄》、《生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄》、《設(shè)備設(shè)施清洗消毒記錄》、《生產(chǎn)投料記錄》
6
生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控制度
制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書(shū),包括識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn),規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控要求等,應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況,包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。
《關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄》
7
產(chǎn)品防護(hù)制度
應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過(guò)程及食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度
/
8
檢驗(yàn)管理制度
1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度,包括過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及檢測(cè)設(shè)備管理制度等,如委托檢驗(yàn)應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定;
2、制定出廠檢驗(yàn)記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄,包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容;食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
3、對(duì)出廠檢驗(yàn)留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定;
4、對(duì)檢驗(yàn)人員能力進(jìn)行規(guī)定
《過(guò)程檢驗(yàn)記錄》、《出廠檢驗(yàn)記錄》
9
不合格管理制度
制定不合格管理制度,對(duì)不合格處理、糾正/糾正措施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定
《不合格處理記錄》、《糾正/糾正措施記錄》
10
銷售臺(tái)帳管理制度
制定銷售臺(tái)帳管理制度。應(yīng)對(duì)銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺(tái)帳,包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。
《銷售臺(tái)帳》
11
不安全食品召回制度
制定不安全食品召回制度。對(duì)不安全食品自主召回、被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括:企業(yè)通知召回的情況;實(shí)際召回的情況;對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀的記錄;整改措施的落實(shí)情況;向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。
《不安全食品召回記錄》
12
食品安全事故處置
制定食品安全事故處置方案。對(duì)食品安全事故處置、食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄等進(jìn)行規(guī)定。
《食品安全事故處置記錄》
13
人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度
1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對(duì)從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)及記錄等進(jìn)行規(guī)定
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
《食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄》
14
消費(fèi)者投訴受理制度
制定消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。
《消費(fèi)者投訴的受理記錄》
15
收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度
制定收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度。企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息,并做出反應(yīng),同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。
/
16
委托加工食品管理制度
如有委托加工,企業(yè)應(yīng)按要求制定委托加工管理制度
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17
其他管理制度
企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需要制定
/
注:配套的記錄表格內(nèi)容應(yīng)滿足相應(yīng)文件要求,企業(yè)提交質(zhì)量安全管理制度文本時(shí)應(yīng)至少將上述所列配套的記錄表格一并附上。其他配套記錄表格企業(yè)應(yīng)根據(jù)文件要求制定,可不隨管理制度文本提交,后續(xù)現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)驗(yàn)證。
第11篇 食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案報(bào)告制度
為規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作,及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求,結(jié)合本單位實(shí)際,制定本預(yù)案。
一、領(lǐng)導(dǎo)小組
成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
二、應(yīng)急處置程序
(一)及時(shí)報(bào)告
發(fā)生食品安全事故后,有關(guān)人員立即向主管部門和食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告;立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。
自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品安全監(jiān)督部門報(bào)告,報(bào)告內(nèi)容有:發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
(二)立即搶救
在第一時(shí)間組織人員,立即將中毒者送到有急救能力的醫(yī)療機(jī)構(gòu)搶救。
(三)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)
發(fā)生食物中毒后,在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于捯掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。
(四)配合調(diào)查
負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員,要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物,可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。
三、對(duì)事故延報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?要追究當(dāng)事人責(zé)任;食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員及家屬的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴(kuò)大,任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息,造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
第12篇 2023年食品安全管理制度
我國(guó)的食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)的關(guān)注點(diǎn),下面小編為大家搜集的一篇“2023年食品安全管理制度全文”,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友!
一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
本單位采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺(tái)帳,臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,并向工商部門報(bào)告。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品,要主動(dòng)及時(shí)下柜,采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費(fèi)者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原則,積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。
七、日常衛(wèi)生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,不得亂扔、亂倒垃圾,不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃,每月一大掃,保持地面、天花板的清潔,不積塵、不積水。
2、商品陳列有序,分類分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,由專人定期檢查,嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,整齊有序。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
第13篇 餐飲服務(wù)食品安全管理制度
餐飲服務(wù)食品安全管理制度（一）
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類食品及其原料在分類、分開(kāi)擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。
6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
餐飲服務(wù)食品安全管理制度（二）
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），(www.)活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。
5、凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。
餐飲服務(wù)食品安全管理制度（三）
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。
3、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
第14篇 中學(xué)校園食品安全管理制度
1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
(1)校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。
(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開(kāi)展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。
3、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”)，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
c實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。
(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
5、健康晨檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
6、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過(guò)程正確。
(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作。’。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。
7、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。
(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。
(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。
8、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度
(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
(2)食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
(3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
9、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場(chǎng)地?zé)o積水、無(wú)污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫(kù)保存。
(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗(yàn)制度。
(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫(kù)或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無(wú)異味。
(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開(kāi)存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫(kù)中存放私人用品。
(5)冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
12、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開(kāi)放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記。
(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。
13、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開(kāi)，生與熟食品分開(kāi)。
(3)生熟盛器嚴(yán)格分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記。
(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。
(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。
14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無(wú)灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。
(3)無(wú)霉變腐酸異味，貨架、臺(tái)面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無(wú)私人物品，無(wú)不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無(wú)私人雜物，無(wú)變質(zhì)食品。
(3)每餐營(yíng)業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
(4)開(kāi)窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無(wú)霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴(yán)禁銷售無(wú)證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開(kāi)作業(yè)。
(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開(kāi)燈殺菌。
(10)保持窗明臺(tái)凈，六面光潔無(wú)油垢。
16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。
(2)及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅(jiān)持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉(cāng)庫(kù)、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。
(5)嚴(yán)禁放置個(gè)人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無(wú)灰塵。
17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無(wú)雜草、雜物。
(3)門口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無(wú)堵塞，龍頭完好無(wú)漏水，沿墻明溝無(wú)雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無(wú)阻。
(6)垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
18、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無(wú)積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。
(4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C，保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
19、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
(3)機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。
(5)必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。
(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
(1)對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績(jī)顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開(kāi)衛(wèi)生、防疫專題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長(zhǎng)假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(zhǎng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
(2)對(duì)食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。
(3)對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
(4)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開(kāi)并有明顯標(biāo)志。
(5)對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。
(3)學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。
(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。
20__.__
第15篇 某景區(qū)食品安全管理制度
1、配備專門人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。
2、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。
3、每日衛(wèi)生檢查,每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查,都必須有記錄。
5、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)有人跟蹤改正。
6、檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存、熟食制作、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
7、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
第16篇 食品安全培訓(xùn)檔案制度
1、后勤部根據(jù)總經(jīng)理的要求編制相關(guān)崗位的任職能力要求，明確每一個(gè)崗位人員的學(xué)歷、培訓(xùn)、技能及工作經(jīng)歷等具體事項(xiàng)。
2、根據(jù)崗位職責(zé)確定應(yīng)具備的能力作為任職要求，能力由受教育程度、接受培訓(xùn)、具備技能和工作經(jīng)歷來(lái)決定。
3、根據(jù)崗位職責(zé)和人員崗位任職要求，由辦公室和部門主管領(lǐng)導(dǎo)共同選擇聘用或從外部招聘能夠勝任員工。
4、應(yīng)在每年年初對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、教育、經(jīng)歷和技能認(rèn)定及考核，辦公室組織實(shí)施。技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識(shí)和安全知識(shí)。生產(chǎn)加工人員能掌握操作規(guī)程并能熟練正確操作設(shè)備。
5、各部門按實(shí)際情況要求，每年的初做出本年度培訓(xùn)需求計(jì)劃(如：新招聘員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、特殊工種)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)報(bào)辦公室，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排，需要時(shí)可隨時(shí)追加培訓(xùn)計(jì)劃；如遇臨時(shí)性培訓(xùn)，辦公室要及時(shí)協(xié)調(diào)，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。
6、辦公室對(duì)新員工上崗前必須進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握本企業(yè)基本要求，包括本企業(yè)方針、目標(biāo)、基本規(guī)章制度、食品生產(chǎn)基本知識(shí)及崗位操作規(guī)范等，實(shí)際操作和設(shè)備性能安全事項(xiàng)培訓(xùn)由所在部門組織進(jìn)行；從事特殊崗位工作員工應(yīng)取得外部培訓(xùn)合格后持證上崗。
7、參加外培學(xué)習(xí)的人員，經(jīng)考試合格后，頒發(fā)各類有效證明文件作為上崗的資格證明；特種作業(yè)人員參加上級(jí)主管部門組織的學(xué)習(xí)經(jīng)考試合格后頒發(fā)上崗證書(shū)，作為特殊工種的崗位操作證件；
8、培訓(xùn)各類從事與質(zhì)量有關(guān)的人員，通過(guò)各種渠道組織的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，應(yīng)提高質(zhì)量意識(shí)、技能和承擔(dān)本職工作的能力，滿足規(guī)定任職要求；
9、辦公室要建立員工檔案，將每個(gè)人的培訓(xùn)經(jīng)歷全部填入員工檔案，并且定期更新內(nèi)容。
第17篇 學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫
學(xué)校食堂食品安全管理制度
(三)為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的2023年14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證。
三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔,無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開(kāi),不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無(wú)霉變,蟲(chóng)蛀,變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),剩余食品必須冷藏,冷藏不超過(guò)24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無(wú)超過(guò)保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開(kāi),注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個(gè)人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。
十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并作記錄。
第18篇 食品 安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理制度
第一章 總則
第一條 為有效實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,規(guī)范國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,制定本規(guī)定。
第二條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息,并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。
第三條 衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理以及國(guó)務(wù)院工業(yè)和信息化等部門本著及時(shí)性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。
第四條 衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門在綜合利用現(xiàn)有監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)能力的基礎(chǔ)上,根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的需要,制定和實(shí)施加強(qiáng)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力的建設(shè)規(guī)劃,建立覆蓋全國(guó)各省、自治區(qū)、直轄市的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。
省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門會(huì)同省級(jí)有關(guān)部門,根據(jù)國(guó)家和本地區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的需要,制定和實(shí)施本地區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃,建立覆蓋各市(地)、縣(區(qū)),并逐步延伸到農(nóng)村的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。
第二章 監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定
第五條 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂和食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定。
國(guó)務(wù)院有關(guān)部門根據(jù)食品安全監(jiān)督管理等工作的需要,提出列入國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的建議。建議的內(nèi)容應(yīng)包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的名稱、相關(guān)食品類別及檢測(cè)方法、經(jīng)費(fèi)預(yù)算等。
第六條 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的需要,提出制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的建議,于每年6月底前報(bào)送衛(wèi)生部。
衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門于每年9月底以前制定并印發(fā)下年度國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。
在制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃時(shí),應(yīng)征求行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)估專家委員會(huì)的意見(jiàn)。
第七條 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)遵循優(yōu)先選擇原則,兼顧常規(guī)監(jiān)測(cè)范圍和年度重點(diǎn),將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)的內(nèi)容:
(一)健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的;
(二)易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的;
(三)流通范圍廣、消費(fèi)量大的;
(四)以往在國(guó)內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的;
(五)已在國(guó)外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國(guó)內(nèi)存在的。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。
第八條 制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的同時(shí)應(yīng)制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施指南,供相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)參照?qǐng)?zhí)行。
第九條 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)規(guī)定監(jiān)測(cè)的內(nèi)容、任務(wù)分工、工作要求、組織保障措施和考核等內(nèi)容。
第十條 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)規(guī)定統(tǒng)一的檢測(cè)方法。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采用的評(píng)判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門確認(rèn)。
第十一條 衛(wèi)生部根據(jù)醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告的有關(guān)疾病信息和國(guó)務(wù)院有關(guān)部門通報(bào)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息,會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門對(duì)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整。
第三章 監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施
第十二條 承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)由衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等部門確定。
承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和按照規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)的能力,原則上應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定(非常規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目除外)。
第十三條 承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施指南的要求,完成監(jiān)測(cè)計(jì)劃規(guī)定的監(jiān)測(cè)任務(wù),按時(shí)向衛(wèi)生部等下達(dá)監(jiān)測(cè)任務(wù)的部門報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果,保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀。
第十四條 衛(wèi)生部指定的專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和匯總分析,向衛(wèi)生部提交數(shù)據(jù)匯總分析報(bào)告。衛(wèi)生部應(yīng)及時(shí)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果通報(bào)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理以及國(guó)務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。
第十五條 衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理及國(guó)務(wù)院工業(yè)和信息化等部門制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制方案并組織實(shí)施。
第十六條 省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門組織同級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門,根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃,結(jié)合本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費(fèi)食物種類、預(yù)期的保護(hù)水平以及經(jīng)費(fèi)支持能力等,制定和實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。
省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門應(yīng)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案、方案調(diào)整情況報(bào)衛(wèi)生部備案,并向衛(wèi)生部報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。
國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將備案情況、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析結(jié)果通報(bào)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理以及國(guó)務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。
第四章 附則
第十七條 本規(guī)定相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義如下:
食源性疾病監(jiān)測(cè):指通過(guò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病控制機(jī)構(gòu)對(duì)食源性疾病及其致病因素的報(bào)告、調(diào)查和檢測(cè)等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。
食品污染:指根據(jù)國(guó)際食品安全管理的一般規(guī)則,在食品生產(chǎn)、加工或流通等過(guò)程中因非故意原因進(jìn)入食品的外來(lái)污染物,一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、超范圍或超劑量使用的食品添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲(chóng)等。
食品中有害因素:指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié),除了食品污染以外的其他可能途徑進(jìn)入食品的有害因素,包括自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)以及被作為食品添加劑使用的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
第十八條 本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。
第19篇 餐飲食品安全管理制度
餐飲食品安全管理制度
餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
單位(蓋章):
年 月 日
第20篇 食品安全管理制度一
本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。
4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);
2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;
3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn);
4、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,如實(shí)提供有關(guān)情況;
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報(bào)告制度。
1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動(dòng)下架退市,停止銷售,并做好退市記錄。
4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并做好相關(guān)記錄,將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時(shí),及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門。
四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。
本單位采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。
向供貨者索取進(jìn)貨憑證。
從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。
按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。
妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺(tái)帳,臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫(kù)存放。
2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。
各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,由專人定期檢查,嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。
食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況,并向食品藥品管理部門報(bào)告。
國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品,要主動(dòng)及時(shí)下柜,采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;
對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,杜絕過(guò)期食品上柜銷售。
臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下:(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),期滿之日前45天;
(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,期滿之日前20天;
(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,期滿之日前15天;
(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,期滿之日前10天;
(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;
(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,期滿之日前2天。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。
建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?并在醒目位置標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知,并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐化變質(zhì)的食品,做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;
當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。
5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限,出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出。
倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,防止和正常食品混淆,防止員工誤將過(guò)期食品上架銷售。
6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。
定期檢查庫(kù)存和待銷售食品,發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。
1、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件,要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即予以處置。
對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告,防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、消費(fèi)者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原則,積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。
散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。
根據(jù)所銷售食品的需要,設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。
在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。
散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
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食品安全管理辦法
