- 目錄
餐飲部是酒店的靈魂，其運(yùn)營效率直接影響著客戶體驗(yàn)和企業(yè)形象。因此，建立一套完善的員工管理制度至關(guān)重要。這套制度旨在規(guī)范員工行為，提升服務(wù)質(zhì)量，確保部門運(yùn)作順暢。
內(nèi)容是什么
1. 員工職責(zé)：明確各崗位職責(zé)，如服務(wù)員負(fù)責(zé)接待顧客，廚師負(fù)責(zé)菜品制作，清潔工負(fù)責(zé)衛(wèi)生維護(hù)等。
2. 出勤制度：規(guī)定工作時(shí)間、休息日、請假程序，確保人員配置合理，不影響正常營業(yè)。
3. 行為準(zhǔn)則：強(qiáng)調(diào)禮貌待客、遵守職業(yè)道德，保持整潔儀容，禁止在工作場所內(nèi)吸煙、飲酒。
4. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行服務(wù)技能和食品安全培訓(xùn)，提供晉升機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工自我提升。
5. 激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立績效獎(jiǎng)金、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，激發(fā)員工積極性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
規(guī)章制度
1. 嚴(yán)格按照工作流程操作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。
2. 所有員工必須遵守公司的保密協(xié)議，不得泄露商業(yè)秘密。
3. 對于違反規(guī)定的員工，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度給予警告、罰款乃至解雇的處罰。
4. 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，評估制度執(zhí)行情況，對存在問題進(jìn)行整改。
管理規(guī)定
餐飲部的管理規(guī)定旨在營造一個(gè)高效、和諧的工作環(huán)境。管理層應(yīng)公正公平地執(zhí)行制度，對員工表現(xiàn)進(jìn)行公正評價(jià)，同時(shí)關(guān)注員工的身心健康，提供必要的支持。員工應(yīng)主動(dòng)配合，積極參與各項(xiàng)活動(dòng)，共同打造一流的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些制度和規(guī)定，我們期待每一位員工都能成為企業(yè)文化的傳播者，為客戶提供卓越的服務(wù)，提升酒店的整體聲譽(yù)。
餐飲部員工制度范文
第1篇 餐飲部員工扣分制度模版
一、 首先:按各崗位的不同分別制定
扣分制
度
二、扣分說明:
1、每項(xiàng)過失每次扣一分,一個(gè)月內(nèi)同樣錯(cuò)誤兩次扣三分。
2、每月累計(jì)三分口頭警告,六分書面警告,九分最后警告,超過九分立即辭退。
3、
扣分制
度與餐廳獎(jiǎng)分制度同時(shí)制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢進(jìn)行扣除,每周一統(tǒng)一上報(bào)人事部。
二、 扣分細(xì)則:
服務(wù)員
扣分制
度條例
1. 當(dāng)班時(shí)沒有佩戴名牌
2. 沒有按規(guī)定剪指甲 或不注意個(gè)人衛(wèi)生
3. 女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長
4. 餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)?/p>
5. 沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服
6. 沒有勤巡桌子
7. 沒有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話
8. 不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做
9. 不按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳和餐具,餐具不足和不凈
10. 轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈
11. 臟臺(tái)布、茶壺不及時(shí)清理走
12. 沒有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物
13. 對客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷
14. 工作臺(tái)擺設(shè)私人物品
15. 擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法
16. 臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗
17. 不理會(huì)非本區(qū)的客人提出的要求
18. 使用酒店物品做私人用途
19. 不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)
20. 托盤不按規(guī)定隨處亂放
21. 上班吃零食
22. 布草沒按規(guī)定擺放整齊
23. 故意損壞公物
24. 不愛護(hù)消防器材,消防栓下堆放雜物
25. 沒有清點(diǎn)完布草柜內(nèi)的臟布草或點(diǎn)完不搞衛(wèi)生
26. 沒有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作
27. 硬性索取客人小費(fèi)(立即解雇)
28. 同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧
29. 舉止不雅(個(gè)人小動(dòng)作)
30. 偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)
31. 不服從上司的工作安排或怠慢工作
32. 準(zhǔn)備工作沒做好
33. 謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)(立即解雇)
34. 當(dāng)班沒有筆、火機(jī)或其他用具
35. 下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游
36. 客人離開后沒有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)
37. 不主動(dòng)接待客人,沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域
38. 不按規(guī)定行走員工通道
39. 沒有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料
40. 煙盅內(nèi)煙頭超過2個(gè)未及時(shí)更換
41. 沒有主動(dòng)向客人推薦菜品或點(diǎn)完菜后不重復(fù)菜單
42. 沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行
第2篇 餐飲部服務(wù)員工作紀(jì)律考核制度
餐飲部服務(wù)員紀(jì)律考核制度
一、根據(jù)排班、按時(shí)到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對客服務(wù),主動(dòng)熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時(shí)間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報(bào),做與工作無關(guān)的事項(xiàng)。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時(shí)間為二小時(shí),每月考評一次與工資掛釣。
五、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時(shí)必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號(hào)桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(除錢包、化妝包外)。下班時(shí)間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計(jì)劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,隨時(shí)保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
十四、值臺(tái)包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個(gè)月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時(shí)間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實(shí)后再作處理。
十八、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā) 服務(wù)員上班時(shí)長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部 化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手 保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物 不戴夸張項(xiàng)鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服 穿工作服時(shí)要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號(hào)名牌,穿裙子時(shí),應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤情況 4分 11、賓客投訴 10分
2、儀表儀容 4分 12、三輕工作 2分
3、餐前準(zhǔn)備 4分 13、值臺(tái) 8分
4、服從分配 8分 14、主動(dòng)服務(wù) 2分
5、擺臺(tái)規(guī)格 2分 15、正確結(jié)帳 2分
6、愛護(hù)餐具 2分 16、恢復(fù)臺(tái)面 4分
7、餐前會(huì) 4分 17、餐后結(jié)束工作 4分
8、崗位要求 8分 18、無扎堆閑聊 8分
9、服務(wù)程序 8分 19、計(jì)劃衛(wèi)生 8分
10、微笑服務(wù) 6分 20、培訓(xùn) 2分
附:錯(cuò)上菜或錯(cuò)設(shè)訂單,按菜肴零售價(jià)賠償。私拿飲料、食品等,按零售價(jià)五倍賠償。
第3篇 餐飲部員工扣分制度模版格式怎樣的
一、 首先:按各崗位的不同分別制定扣分制度
二、扣分說明:
1、每項(xiàng)過失每次扣一分,一個(gè)月內(nèi)同樣錯(cuò)誤兩次扣三分。
2、每月累計(jì)三分口頭警告,六分書面警告,九分最后警告,超過九分立即辭退。
3、扣分制度與餐廳獎(jiǎng)分制度同時(shí)制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢進(jìn)行扣除,每周一統(tǒng)一上報(bào)人事部。
二、 扣分細(xì)則:服務(wù)員扣分制度條例1. 當(dāng)班時(shí)沒有佩戴名牌2. 沒有按規(guī)定剪指甲 或不注意個(gè)人衛(wèi)生3. 女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長4. 餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)?/p>
5. 沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服6. 沒有勤巡桌子7. 沒有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話8. 不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做9. 不按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳和餐具,餐具不足和不凈10. 轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈
11. 臟臺(tái)布、茶壺不及時(shí)清理走
12. 沒有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物
13. 對客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷
14. 工作臺(tái)擺設(shè)私人物品
15. 擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法
16. 臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗
17. 不理會(huì)非本區(qū)的客人提出的要求
18. 使用酒店物品做私人用途
19. 不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)20. 托盤不按規(guī)定隨處亂放21. 上班吃零食22. 布草沒按規(guī)定擺放整齊23. 故意損壞公物24. 不愛護(hù)消防器材,消防栓下堆放雜物25. 沒有清點(diǎn)完布草柜內(nèi)的臟布草或點(diǎn)完不搞衛(wèi)生26. 沒有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作27. 硬性索取客人小費(fèi)(立即解雇)28. 同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧29. 舉止不雅(個(gè)人小動(dòng)作)30. 偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)31. 不服從上司的工作安排或怠慢工作32. 準(zhǔn)備工作沒做好33. 謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)(立即解雇)34. 當(dāng)班沒有筆、火機(jī)或其他用具35. 下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游36. 客人離開后沒有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)37. 不主動(dòng)接待客人,沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域38. 不按規(guī)定行走員工通道39. 沒有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料40. 煙盅內(nèi)煙頭超過2個(gè)未及時(shí)更換41. 沒有主動(dòng)向客人推薦菜品或點(diǎn)完菜后不重復(fù)菜單42.
第4篇 餐飲部員工獎(jiǎng)罰制度
餐飲部員工獎(jiǎng)罰制度
一.儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統(tǒng)一著工裝,佩戴工號(hào)牌,違者每項(xiàng)2元。
二.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,不按要求擺臺(tái),擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn),每項(xiàng)2元。
三.不按規(guī)定時(shí)間站位,站位姿勢不標(biāo)準(zhǔn),每項(xiàng)2元。
四.上班時(shí)間接打私人電話,干私活,脫崗串崗者,每項(xiàng)5元。
五.対客服務(wù)不使用文明用語,不講普通話者,每項(xiàng)5元。
六.當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧,扎堆聊天,吃零食,每項(xiàng)5元。
七.不服從安排,帶情緒上崗,影響工作的,每項(xiàng)5元。
八.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜,盤子位置擺放不規(guī)范,不報(bào)菜名,每項(xiàng)5元。
九.當(dāng)班期間私自外出,罰款5元,電話請假捎假按曠工處理。
十.客人走后及時(shí)關(guān)閉電視、空調(diào)、照明燈,只留工作燈,違者每項(xiàng)5元。
