酒店管理辦法15篇

第1篇 酒店員工著裝管理制度個人衛(wèi)生管理辦法

員工著裝及個人衛(wèi)生管理辦法

一、目的

確保員工在工作期間著裝整齊和講究個人衛(wèi)生,以符合相關法律法規(guī)要求,體現(xiàn)個人和所在部門及本公司的良好形象。

二、范圍

適用于各餐廳(部門)全體工作人員的著裝及其個人衛(wèi)生。

三、職責

1.質監(jiān)部和各餐廳(部門)負責人負責對員工的著裝、個人衛(wèi)生等情況予以監(jiān)督。

2.各部門工作人員需遵照此辦法執(zhí)行。

四、著裝規(guī)定

1.工作牌

(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應寫明該工作人員的編號或姓名等內容。

(2)工作牌應端正地佩戴在左胸上,不得藏進口袋中,不得反面朝外,應正面朝外并裸露在口袋外。

(3)工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時,應及時上報本部門負責人;本部門需及時予以更換。

(4)領取、補領或退還工作牌時,應在員工工作、生活用品領取登記表中登記。

2.帽子

(1)上班期間,一線工作人員必須戴好工作帽,以免頭發(fā)不慎掉進食品內,造成污染。

(2)戴工作帽時,應將帽檐的中線對準鼻尖,不得歪歪斜斜;劉海、頭發(fā)應放進帽子中去,不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過高,而應使帽檐高于眉毛2厘米左右。

(3)工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄臟的地方,也不得隨意放置在本部門操作場所。

3.工作衣

(1)上班期間,工作人員必須穿工作衣,不得穿背心、褲衩等進出工作場所。

(2)工作衣不得敞開,工作衣上所有的紐扣(除風紀扣外)均需扣好;有拉鏈的應將拉鏈拉至齊胸處。

(3)有翻領的工作衣應將領子理順好;有領結的應系好領結,并使較短的部分置于較長的部分之上,領結不得歪歪斜斜。

(4)從事餐廳服務或窗口服務期間,應將袖口的紐扣扣好,不得將袖口卷起來。

(5)工作衣的外部不得顯露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、項鏈等,服裝的衣袋和褲袋中不得裝過大、過厚的物品;從事窗口服務或餐廳服務期間,非經(jīng)本部門負責人批準,不得佩戴手機等物品。

(6)除更衣室外,其他地方不得隨意放置工作衣,也不得將工作衣放置在易弄臟的地方。

(7)工作人員進入熟食間、裱花間及窗口服務時要二次更衣。

4.鞋

(1)在各部門一線的工作人員必須穿本公司規(guī)定的防滑鞋上班;工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現(xiàn)積水或易打滑的工作場所還應穿防滑、防濕的鞋類。

(2)鞋帶必須系好,不得有較長的部分裸露在外,以免出現(xiàn)鞋帶拖地而導致滑倒。

5.圍裙

(1)在操作間工作的一線工作人員在工作期間,必須系戴圍裙,圍裙采用不透水、無毒材料制作,以免食品受到污染。

(2)從事窗口服務工作的工作人員必須系好圍裙,且其圍裙必須無污漬、水漬等。

(3)從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據(jù)實際情況系戴皮質圍裙,以防衣服弄臟。

6.袖套

根據(jù)實際情況,在操作間工作和從事窗口服務期間戴好袖套。

7.口罩

(1)從事熟食間加工和窗口服務的工作人員在工作前應將口罩戴好,工作期間不得隨意脫下口罩。

(2)戴口罩時,應將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污漬,潮濕的口罩。

8.當工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時,應及時向本部門負責人申請補領。各部門應及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領取、補領或退還應在員工工作、生活用品領取登記表中登記。

9.工作人員離開餐廳必須更換工作衣。

五、個人衛(wèi)生規(guī)定

1.工作服

工作服應經(jīng)常換洗,并定期消毒。不得穿潮濕,有油漬、污漬等的工作服上班,尤其是從事窗口服務和餐廳服務的工作人員。

2.頭發(fā)和胡須

(1)頭發(fā)應經(jīng)常清洗,不得有油膩、污垢等現(xiàn)象出現(xiàn)。

(2)男士不得留超過衣領的長發(fā),不得留長鬢角,不得留超過0.2厘米長的胡須。女士不得留披肩發(fā),若頭發(fā)長到可盤起來的程度時,在工作時應將長發(fā)盤在工作帽中或將其用發(fā)卡夾牢。

3.指甲

(1)勤剪指甲,指甲長不得超過0.1厘米。

(2)不得涂指甲油。

(3)指甲縫不得有明顯的污垢。

4.洗手

(1)工作人員在上崗、進行窗口服務工作前必須洗手消毒。手接觸不潔凈的物品后,應及時清洗;清洗好的手,應自動瀝干或用烘干機烘干,不得用抹布尤其是不干凈的抹布抹干。

(2)工作人員在上洗手間后應及時洗手。洗手應在洗手間內清洗,不得在操作間內的水龍頭中清洗,以免水池或其他食品被污染。

(3)處理垃圾后,工作人員應及時洗手消毒。

(4)接觸生鮮食品再加工熟食時,應根據(jù)第(1)點重新洗手。

5.出現(xiàn)傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、傷寒、活動性肺結核等時,工作人員必須向本部門負責人匯報,并及時到醫(yī)院就診,由本部門負責人負責調離到不會導致食品污染的崗位或準假休息,直至康復。

6.工作人員不得使用個人餐具和手去品嘗餐廳內待出售的食品或其他制成品。不得使用餐廳內的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。

7.工作期間,工作人員不得對著沒加蓋的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打噴嚏等。

8.上班時,工作人員可以化淡妝,不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個人物品。

9.發(fā)現(xiàn)手指、手掌等部位有破傷時,應包扎好,并戴好橡膠手套,以防止傷口感染和污染食品;必要時可向本部門負責人申請休息或調離到其他不會導致食品污染的崗位。

10.在操作間和售菜窗口內,工作人員不得抽香煙、吃東西、隨地吐痰等;若有外來人員人內抽香煙、吃東西、隨地吐痰等,應及時制止。因炒菜等需品嘗食品時,若用馬勺打到小碗中品嘗,品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒入鍋中。

11.工作人員應養(yǎng)成常洗澡的良好習慣。

12.工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格并取得健康證以及經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓后方能上崗操作,不得無證上崗或先上崗后取證。

六、檢查

對員工著裝和個人衛(wèi)生情況,各餐廳負責人或指定專人每日進行自查,質監(jiān)部負責不定期進行抽查,發(fā)現(xiàn)有違反以上規(guī)定的,要及時指出,并給予糾正。

第2篇 b商務酒店成本核算管理辦法

商務酒店成本核算管理辦法

第一條.營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

第二條.餐廳的食品原料中,還應把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條.對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支,不得攤入成本。

第四條.客房部設備的損耗,客用零備品消耗等應做為直接成本。

第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條.各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

第3篇 某酒店員工檔案管理辦法

員工檔案管理辦法b/0lw-0051 目的規(guī)定員工人事檔案管理的內容與要求,保證員工檔案及時準確、真實有用。2 適用范圍適用于公司專職員工的公司內檔案管理,不適用于臨時工、計時工、顧問及實習人員的檔案管理,也不適用于人事檔案的委托管理。3 職責人力資源部負責建立人事檔案,機要室負責員工檔案保管。4 員工檔案收錄內容(有下劃線為應錄資料,無下劃線為可錄資料)1) 應聘人員資料表2) 身份證復印件3) 學歷證明復印件4) 資格證明復印件5) 健康證明、體檢結果表6) 勞動合同、(試)用工協(xié)議7) 下崗證、計劃生育證、勞務證復印件8) 個人簡歷、資歷證明材料9) 黨、社、團成員證明或其復印件10) 推薦材料11) 有關獎勵、榮譽證明復印件12) 用以證明員工能力的作品或其復印件13) 內部培訓考核成績14) 外部培訓結業(yè)證明(自費存檔復印件、公費存檔原件)15) 獎罰記錄16) 晉升、降級記錄17) 公司內工作調動記錄18) 其它 5 收錄與利用5.1建檔:員工試用期間,人力資源部負責收錄第5條第1)~6款資料,員工試用期滿后,將員工檔案移交機要室保存。5.2編號:員工檔案按員工姓氏拼單排序、按工號編號。5.3續(xù)錄:員工在公司工作期間的應續(xù)錄的的檔案內容,即本制度第5條第13)~17)款資料,由人事主管根據(jù)公司人事文件登記在員工檔案《員工任期履歷表》中,每年年底向機要室移交。5.4補錄:員工聘用后,按國家法規(guī)應補錄的內容,如本制度第5條第7)~12)款資料,由人力資源部通知員工個人提供相關資料,收集后,移交到機要室。5.5查閱:人力資源部因工作,可隨時查閱人事檔案,各總監(jiān)、部門經(jīng)理經(jīng)行政總監(jiān)批準可查閱管轄范圍內的員工檔案;董事會成員、集團公司領導、總經(jīng)理、行政人事總監(jiān)可查閱全公司員工人事檔案,其它人員查閱人事檔案應經(jīng)行政人事總監(jiān)批準。擬 制羅明亮審 核蔡力鋼 批 準 人事檔案管理辦法b/0lw-0055.6調檔:公司人員、集團公司人員將員工檔案借出機要室,應經(jīng)行政人事總監(jiān)批準,其它人員將員工檔案借出機要室,應經(jīng)董事長批準。6 閱檔紀律6.1查閱和調檔,應按檔案管理制度履行手續(xù)。6.2檔案材料未經(jīng)同意不得復制或摘抄。6.3對所借的檔案要妥善保管,不得交無關人員翻閱,不得轉借。6.4要愛護檔案材料,嚴禁拆、涂、畫圈、加批、抽換等破壞行為。6.5檔案使用后應在規(guī)定的時間內歸還。 7 檔案材料的傳遞7.1市內各單位之間,由人力資源部直接傳遞。7.2市外單位間,由人力資源部通過郵政機要部門傳遞。7.3檔案必須嚴封,以掛號、專遞郵寄,不得交檔案者本人自帶。7.4不必傳遞的離職人員人事檔案,全部歸入離職檔案。 8 保存期限8.1 檔案保存至員工離職后10年。8.2 超過保存期限的人事檔案,由機要室填寫《文件銷毀清單》,交人力資源部審核,經(jīng)行政人事總監(jiān)批準后,由指定人員監(jiān)銷。 擬 制羅明亮審 核蔡力鋼批 準

第4篇 五星酒店管理人員稽查管理考核辦法

五星大酒店管理人員稽查管理考核辦法

編制審核批準

1目的

為了加強對酒店領導干部和管理人員的監(jiān)督管理,建立高效的管理隊伍,增強管理人員的責任心,實行'能者上、庸者下'的淘汰機制,特制定此管理考核辦法。

2引用文件

《質檢管理規(guī)程》

3稽查管理考核的內容和對管理人員的要求

3.1要求管理人員對企業(yè)的理念要有集體認同感?；椴堪凑詹块T職責對酒店所有管理人員實施稽查考核管理。

3.2管理人員對待上級領導及酒店總經(jīng)理的指令、命令及酒店的各項決定應及時、準確、完整地向下傳達、布置、執(zhí)行、落實并取得實效,確保政令暢通,令行禁止,從而保證酒店各項工作能按部就班地進行。

3.3 管理人員對酒店發(fā)布實施的各項規(guī)章制度應及時地向下傳達、貫徹、宣傳、學習及落實執(zhí)行,確保所屬單位的干部員工能及時、準確地了解酒店的各項規(guī)章制度的內容與實施要求,并能自覺地遵守。

3.4 酒店各部門的工作一般情況都應事先制訂書面計劃,事后進行必要地總結并留存書面材料。各項工作都應該按計劃、按規(guī)定、按規(guī)范、按標準按部就班地進行,并力爭取得實效。

3.5 各級領導干部和酒店管理人員應嚴格按照酒店的工作作風開展工作,爭取做到嚴細、認真、負責、高效;要嚴格管理、努力工作、靈活有效,保證各項工作能順利開展。

3.6 各部門的團結互助、及時溝通、密切協(xié)作是保證酒店各項工作順利完成的必要條件,因此,要求所有管理人員應發(fā)揚團結互助、相互學習、取長補短、密切配合,不允許產(chǎn)生相互扯皮、相互推委、相互指責、相互攻擊等不利于團結的情況。酒店提倡見榮耀就讓、見困難就上、出了問題首先查找本部門、本人的原因的精神。

3.7 酒店管理人員應該是遵守紀律的模范、以身作則的標兵,酒店強調管理人員應切實遵守三關鍵的原則:即關鍵時間、關鍵部位、關鍵崗位管理人員應當準時到位。

3.8 管理人員應該自覺接受酒店員工的監(jiān)督,虛心聽取員工的建議和意見,積極做好員工的思想工作,真心地關心員工的生活,努力幫助員工解決實際問題,做好酒店各項人性化管理的各項工作。

4稽查考核結果處置:

4.1對于管理人員的稽查考核結果將根據(jù)具體情況進行必要的處置。處置包括:確定過失、曝光批評、扣減分數(shù)、直接扣款、停職檢查、降職降薪等;

4.2稽查發(fā)現(xiàn)的過失分類:輕微過失、一般過失、嚴重過失和重大過失四類;

4.3凡查實以下情況時給予責任人輕微過失處罰

4.3.1對于某些一般性的工作或在非重要場所下,尚未給酒店造成較大的損失時;

4.3.2屬于下屬的原因或屬于本人領導方法欠佳等客觀原因沒能做到或做好工作造成的失誤,但尚未對工作造成損失時;

4.3.3發(fā)現(xiàn)問題后本人能正確認識,積極查找原因,及時加以改進,吸取教訓并且沒有再次違犯時。

4.4凡查實以下情況時給予責任人一般過失處罰

4.4.1對于一些比較重要的工作或在比較重要處所出現(xiàn)過失,但是尚未給酒店工作造成較大的損失時;

4.4.2由于本人責任心不強,'三關鍵'不到位或者由于本人監(jiān)督管理不力而發(fā)生了過失,在一定程度上影響了工作時;

4.4.3發(fā)現(xiàn)問題后本人尚能正確認識,查找原因,及時加以改進,吸取教訓并且沒有重復違犯時。

4.5凡查實以下情況時給予責任人嚴重過失處罰

4.5.1對于酒店的重要工作或重要場所下出現(xiàn)過失,或給酒店造成較大的損失時;

4.5.2主要屬于個人原因或由于本人不負責任而發(fā)生過失,在相當程度上影響了工作時;

4.5.3發(fā)現(xiàn)問題后本人先是推委扯皮強調客觀,后經(jīng)過批評教育能逐步正確認識,查找原因,加以改進,并且后來沒有多次重復違犯時。

4.6凡查實以下情況時給予責任人重大過失處罰

4.6.1對于酒店的特別重要工作或特別重要場所下出現(xiàn)過失,或給酒店造成重大的損失時;

4.6.2純粹屬于個人原因或由于本人玩忽職守而造成的過失時,或嚴重影響了部門或酒店的工作時;

4.6.3發(fā)現(xiàn)問題后本人無理強辯,或弄虛作假、欺上瞞下,拒不接受,或多次重復違犯同一過失時。

4.7其它處置方法:

4.7.1管理人員發(fā)生過失后,一般情況下將參照酒店獎懲制度進行扣分;

4.7.2稽查考核情況與管理人員的過失情況要不要曝光或公布,將視酒店安排進行; 4.7.3對于一般過失以上的稽查結果可以根據(jù)具體情況進行直接扣款;

4.7.4其他處置辦法根據(jù)酒店的規(guī)定處理。

5稽查考核人員的權限和稽查考核辦法:

5.1稽查考核人員有權對任何部門的文件、資料、材料進行查看(酒店保密文檔除外),當稽查人員需要檢查時,各部門應積極配合;

5.2稽查人員可以隨時隨地地到酒店任何部位或對所有管理人員的言行、舉止和工作進行檢查稽查考核,稽查人員為了工作可以使用包括影、音、相等任何記錄方式進行稽查,酒店其他人員不得干涉;

5.3稽查部可以采取任何考核辦法對酒店任何管理人員進行考核,進行時各部門應積極支持和配合;

5.4稽查人員稽查考核的結果直接報總辦主任或總經(jīng)理審閱,對于稽查結果的處置,任何人不得阻撓或干涉;

6稽查人員的工作紀律

6.1稽查人員必須大公無私,嚴格執(zhí)法,對于稽查人員執(zhí)法不嚴或知法犯法或徇私舞弊的現(xiàn)象酒店員工有權向總經(jīng)理舉報,一旦查實,嚴懲不怠。

6.2稽查人員的言行和工作與普通員工一樣,受酒店質量檢查人員的檢查。

7稽查人員的工作評價

7.1稽查人員歸屬總辦主任直接領導,其工作直接受命于酒店總辦主任和總經(jīng)理。

7.2稽查人員的工資及福利由總辦主

任決定并報總經(jīng)理批準。

第5篇 酒店現(xiàn)金流動資金管理辦法

酒店現(xiàn)金及流動資金管理辦法范文

第一條 庫存現(xiàn)金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條 現(xiàn)金支付范圍:工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條 現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

在現(xiàn)金收付時必須認真,詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領導是否批準,經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。

第四條 在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條 主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條 流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟效果。

第七條 要求各業(yè)務部門在編制計劃時,嚴格控制庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條 超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特殊儲備者外,原則上不得使用流動資金,只能壓縮超儲的商品、物料,以減少占用資金。

第九條 在符合國家政策和集團財務和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉,擴大經(jīng)營,減少流動資金的占用。

第6篇 興泰酒店物業(yè)停車收費管理辦法

酒店物業(yè)停車收費管理辦法

1.0目的

規(guī)范公司各項目停車場收費流程,減少收費漏洞。

2.0范圍

適用于__酒店物業(yè)各項目停車場收費管理工作。

3.0職責

3.1運營部負責監(jiān)督、指導各項目停車場收費日常管理工作的開展、進行項目停車場收費員業(yè)務培訓、定期收集各項目停車場收費情況,上報公司領導。

3.2財務部負責各項目停車場收費的財務監(jiān)督,并提出專業(yè)意見。

3.3工程部維護各項目停車場收費系統(tǒng)的正常運行。

3.4服務中心落實與停車收費有關的具體工作。

4.0方法和過程控制

4.1收費流程

4.1.1臨保車輛收費

4.1.1.1來車靠近時,面帶微笑,左手做出示意停車的手勢。

4.1.1.2車輛完全停下后,才進行收費操作。使用文明用語'您好!請出示停車卡。'

4.1.1.3接過停車卡后說:'請稍等!',進行刷卡操作,并按系統(tǒng)提示的金額向車主收取停車費。收費時說:'請交停車費__元,謝謝'。

4.1.1.4收交款時,須唱收唱找,并開具發(fā)票。禮貌用語:'收您__元'、'找您__元,請收好票據(jù),謝謝!請慢走!'

4.1.1.5完成所有收費操作后,才按鍵放行。同時左手向車輛前行方向45°作手勢指引,待車輛駛過收費崗亭后,才可結束指引手勢。

4.1.1.6如收費系統(tǒng)出現(xiàn)故障、停電,無法正常使用收費系統(tǒng),需手動計費。收費員在考勤卡上按實登記車輛進出時間,根據(jù)停放時間按收費標準向車主收取車輛臨時停放服務費。并在《收費崗手動計費統(tǒng)計表》中登記。

4.1.2月保、免費車輛收費

4.1.2.1月保車輛指一次性交納當月停車費用,獲發(fā)月保ic卡的車輛。

免費車輛指可出示公司職能部門及皇家國際公寓負責人簽發(fā)的有效免費停車券的車輛、樓巴、公司公務車、消防車、救護車、執(zhí)行公務的軍警和政府用車、郵政車及水、電、電信、煤氣等工程車輛。

4.1.2.2來車靠近時,面帶微笑,左手做出示意停車的手勢。

4.1.2.3車輛完全停下后,才進行收費操作。使用文明用語'您好!請出示停車卡。'

4.1.2.4接過停車卡后說:'請稍等!',進行刷卡操作,并做好登記。免費車輛必須登記車牌號、出去時間。持免費停車

第7篇 酒店質量管理體系及考核辦法

質量管理體系及考核辦法

1、 總則:

為確保質量管理體系得到有效運行,促進菜品質量和服務質量的穩(wěn)定和提高,維護酒店的形象和信譽,并充分體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,調動各級人員的工作積極性,特制訂本辦法。

2.質量管理體系考核的原則

2.1 各酒店部門對質量管理體系(包括服務質量、菜品質量、環(huán)境衛(wèi)生等)的檢查實行內部自查和質檢部監(jiān)督抽查兩種方式。

1) 質檢部每日(月)對部門體系運行情況進行抽查和評價,評價結果與部門各級管理人員的工資掛鉤。

2) 各酒店內部的自查要執(zhí)行逐級檢查(或抽查)的原則。

a.酒店領導帶隊(質檢部參加)每周、月對各部門進行一次全面檢查,檢查結果直接與酒店各部門負責人掛鉤;

b.質檢部每天對各部門體系運行情況進行抽查和評價,除隨時協(xié)調出現(xiàn)具體問題外,評價結果納入對各店及部門領導的考核;

c.各酒店負責人對酒店各級管理人員及體系運行狀態(tài)的監(jiān)督檢查;

d.主管、領班負責對所管轄內工作人員提供全過程的全面檢查。

2.2 .總部領導對各分店的第一負責人進行全程的質量稽查與驗收、評估;

2.3 各級檢查的依據(jù)和要求

1) 依據(jù):程序文件以及各服務規(guī)范和檢查標準是各級檢查的依據(jù)。

2) 要求

a:質檢部每周、月的抽查和評價分為兩部分:一是抽查酒店各部門內部管理、自查情況;二是抽查各部門體系實際運行情況。

b:酒店負責人、質檢部的抽查,以突擊內部管理為主,要重點查下級的管理狀態(tài),同時具體檢查衛(wèi)生質量、服務質量、紀律質量、菜品質量以及質量目標、指標完成情況驗證下級的管理狀況;對領班、主管、部門經(jīng)理(廚師長)具體規(guī)定檢查的范圍、頻次、比例,形成辦法具體規(guī)定。

__ __ __ c: 總部領導的檢查以驗收、檢查評估為主,重點驗各收酒店的質量指標執(zhí)行與落實情況并對各酒店執(zhí)行總經(jīng)理的執(zhí)行階段、效果形成辦法、具體規(guī)定;

3.質量體系考核與工資的掛鉤辦法

1) 各級員工工資的10%用于質量考核;

2) 質量考核工資的計算

100分>月度質量評價分數(shù)≥90分;質量考核工資全額發(fā)放

80分>月度質量評價分數(shù)<90分; 質量考核工資每下降一分扣除10﹪

例如:員工的工資是1100元;考評分數(shù)是86分,即降低4分,該員工的考核工資為:110元-110元_10%_4=66元

80分>月度質量評價分數(shù)≥70分;質量考核工資全額扣除;工資下降一檔

80分>月度質量評價分數(shù)≥70分 質量考核連續(xù)二個月即停職學習(工資按50%發(fā)放)

80分>月度質量評價分數(shù)≥70分; 質量考核連續(xù)三個月即勸退

60分>月度質量評價分數(shù)≥50分; 扣發(fā)基本工資的30%

50分>月度質量評價分數(shù)≥30分; 扣發(fā)基本工資的50%

4.月度質量考核分數(shù)的計算辦法

4.1 領班及其以下員工由酒店根據(jù)不同崗位要求設計評價表,按月進行計算和考核。

4.2 主管級以上人員

主管級以上人員的考核分數(shù),均由以下兩部分組成

1) 組織管理(占40分)即:①是否按要求進行自查并做記錄;②自查是否有針對性;

③自查出的問題是否采取了糾正措施并實施;④對自查的問題是否納入了對下一級的考核

__ __ __ 2) 體系運行的效果(占60分)即:通過抽查落實存在的問題多少,是否與自查的總體結果一致,考核的原則按抽查開出的不合格項,一般不合格扣4分,輕微不合格項扣2分

①不自查扣全部分;

②自查不按體系要求,自查內容簡單不深入,視情況扣1-10分;

③對查出的問題整改不及時扣2-5分,對查出的問題只整改,不采取糾正措施或未實施糾正措施扣5-10分;

④對自查出的問題未列入對下一級的考核,扣1-5分。

第8篇 某商務酒店辦公用品管理辦法

商務酒店辦公用品管理辦法

目的:為了保障公司工作的正常進行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類:辦公設備耗材。

第二條.辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請,庫房結合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經(jīng)理批準。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用,不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領用。

第9篇 酒店5s管理辦法

酒店的5s管理

一、“5s”活動的含義

“5s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seikeetsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個詞的縮寫。因為這5個詞日語中羅馬拼音的第一個字母都是“s”,所以簡稱為“5s”,開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內容的活動,稱為“5s”活動。

“5s”活動起源于日本,并在日本企業(yè)中廣泛推行,它相當于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動?！?s”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”,它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進行綜合考慮,并制訂切實可行的計劃與措施,從而達到規(guī)范化管理。“5s”活動的核心和精髓是素養(yǎng),如果沒有職工隊伍素養(yǎng)的相應提高,“5s”活動就難以開展和堅持下去。

二、“5s”活動的內容

(一)整理

把要與不要的人、事、物分開,再將不需要的人、事、物加以處理,這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。其要點是對生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn)實擺放和停滯的各種物品進行分類,區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的,什么是現(xiàn)場不需要的;其次,對于現(xiàn)場不需要的物品,諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報廢的設備、工人的個人生活用品等,要堅決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場,這項工作的重點在于堅決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉。對于車間里各個工位

或設備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內外,以及車間的各個死角,都要徹底搜尋和清理,達到現(xiàn)場無不用之物。堅決做好這一步,是樹立好作風的開始。日本有的公司提出口號:效率和安全始于整理!

整理的目的是:①改善和增加作業(yè)面積;②現(xiàn)場無雜物,行道通暢,提高工作效率;③減少磕碰的機會,保障安全,提高質量;④消除管理上的混放、混料等差錯事故;⑤有利于減少庫存量,節(jié)約資金;③改變作風,提高工作情緒。

(二)整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動的要點是:①物品擺放要有固定的地點和區(qū)域,以便于尋找,消除因混放而造成的差錯;②物品擺放地點要科學合理。例如,根據(jù)物品使用的頻率,經(jīng)常使用的東西應枚得近些(如放在作業(yè)區(qū)內),偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些(如集中放在車間某處);③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過日知數(shù),擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標記加以區(qū)別。

生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質量,保障生產(chǎn)安全。這項工作己發(fā)展成一項專門的現(xiàn)場管理方法--定置管理(其內容將在第三節(jié)中進一步介紹)。

(三)清掃

把工作場所打掃干凈,設備異常時馬上修理,使之恢復正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場會使設備精度降低,故障多發(fā),影響產(chǎn)品質量,使安全事故防不勝防;臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒,使人不愿久留。因此,必須通過清掃活動來清除那些臟物,創(chuàng)建一個明快、舒暢的工作環(huán)境。

清掃活動的要點是:①自己使用的物品,如設備、工具等,要自己清掃,而不要依賴他人,不增加專門的清掃工;②對設備的清掃,著眼于對設備的維護保養(yǎng)。清掃設備要同設備的點檢結合起來,清掃即點檢;清掃設備要同時做設備的潤滑工作,清掃也是保養(yǎng);③清掃也是為了改善。當清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時,要查明原因,并采取措施加以改進。

(四)清潔

整理、整頓、清掃之后要認真維護,使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。清潔,是對前三項活動的堅持與深入,從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境,使職工能愉快地工作。

清潔活動的要點是:

(1)車間環(huán)境不僅要整齊,而且要做到清潔衛(wèi)生,保證工人身體健康,提高工人勞動熱情;(2)不僅物品要清潔,而且工人本身也要做到清潔,如工作服要清潔,儀表要整潔,及時理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等;(3)工人不僅要做到形體上的清潔,而且要做到精神上的“清潔”,待人要講禮貌、要尊重別人;(4)要使環(huán)境不受污染,進一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源,消滅職業(yè)病。

(五)素養(yǎng)

素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習慣和作風,這是“5s”活動的核心。沒有人員素質的提高,各項活動就不能順利開展,開展了也堅持不了。所以,抓“5s'活動,要始終著眼于提高人的素質。

三、開展'5s'活動的原則

(一)自我管理的原則

良好的工作環(huán)境,不能單靠添置設備,也不能指望別人來創(chuàng)造。應當充分依靠現(xiàn)場人員,由現(xiàn)場的當事人員自己動手為自己創(chuàng)造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境,使他們在改造客觀世界的同時,也改造自己的主觀世界,產(chǎn)生“美”的意識,養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀、嚴格要求的風氣和習慣。因為是自己動手創(chuàng)造的成果,也就容易保持和堅持下去。

(二)勤儉辦廠的原則

開展“5s”活動,要從生產(chǎn)現(xiàn)場清理出很多無用之物,其中,有的只是在現(xiàn)場無用,但可用于其他的地方;有的雖然是廢物,但應本著廢韌利用、變廢為寶的精神,該利用的應千方百計地利用,需要報廢的也應按報廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”,千萬不可只圖一時處理“痛快”,不分青紅皂白地當作拉權一扔了之。對于那種大手大腳、置企業(yè)財產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風,應及時制止、批評、教育,情節(jié)嚴重的要給予適當處分。

(三)持之以恒原則

“5s'活動開展起來比較容易,可以槁得轟轟烈烈,在短時間內取得明顯的效果,但要堅持下去,持之以恒,不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現(xiàn)象。因此,開展“5s”活動,貴在堅持,為將這項活動堅持下去,企業(yè)首先應將“5s”活動納入崗位責任制,使每一部門、每一人員都有明確的崗位責任和工作標準;其次,要嚴格、認真地搞好檢查、評比和考核工作、將考核結果同各部門和每一人員的經(jīng)濟利益掛鉤;第三,要堅持pdca循環(huán),不斷提高現(xiàn)場的“5s”水平,即要通過檢查,不斷發(fā)現(xiàn)問題,不斷解決問題。因此,在檢查考核后,還必須針對問題,提出改進的揩施和計劃,使“5s”活動堅持不斷地開展下去。

實例:

常組織:

周一――技術考核

每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進行一次技術考核,考核內容主要包括切菜速度、腌菜的質量、配菜的速度等。每一次考核時,李經(jīng)理都要親自把關,并把考核結果和以前考核成績相比較,以了解員工是否進步,然后據(jù)此制定考核檔案。酒店的阿明剛來的時候,技術不到家,腌制的牛柳過油后太硬,影響成菜質量,且配菜時間也把握不好時快時慢,經(jīng)過幾次考核,一段時間下來他的技術有了很大提高。

考核特別優(yōu)秀的員工都可以在7月2、3、4號享受三天大連游,并且每人還有400元的補助。一般優(yōu)秀的員工則獎勵每人100元。提拔員工時也依據(jù)考核時的成績。

為了避免考核走形式,李經(jīng)理在推行考核時基本上采取抽查式,考核前不透露當天考核內容。比如說考核晚上8:00開始,員工只有在時鐘到了8:00才知道自己的考核內容。在考核之前,員工都處于一種緊張氣氛中,對待考核也十分認真。

例子:三砧阿明的考核表 6月6日短評

腌制牛柳 牛柳劃油后太硬

銀絲海參 內脂豆腐絲粗細不均勻

配菜時間:90秒

柴把鴨子 鴨肉條粗細不均勻,柴把造型粗糙

周二――學習菜牌

周二下午2:00――4:00下班后,由李經(jīng)理組織前廳服務人員和廚房全體人員學習并研究菜牌(菜單)。先請廚房的做菜師傅給服務員講解特色菜的特點、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時間和具體做法等,以幫助前廳服務員更好地為客人服務,更好地推銷酒店特色菜。服務員不僅要在第一時間記住和特色菜有關的所有信息,而且在做菜師傅講解完畢后還要根據(jù)自己的體會交流如何推銷,并請師傅提意見。

周三――消防培訓

保安部人員在每周三的下午2:00――4:00為酒店所有人員尤其是廚房師傅進行消防培訓,培訓內容包括火災的基本知識、火災性質、火災隱患、如何避免火災發(fā)生,以及火災發(fā)生時的一些救護措施,以最大限度地降低酒店損失等。

周四――衛(wèi)生檢查

酒店老板每周四下午2:00――2:30都要帶著李經(jīng)理和質檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛(wèi)生,他帶著雪白手套專門找犄角旮旯里“摸”,凡是發(fā)現(xiàn)手套稍微有一點變顏色,輕則返工重新打掃,重則罰款。如果有員工連續(xù)累積三次所負責的衛(wèi)生區(qū)域檢查不合格,將被扣掉工資的5%,并責令改正。

常清潔:

李經(jīng)理從廚房、工作環(huán)境、員工自身、員工宿舍四個方面入手以確?！俺Ｇ鍧崱薄N房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點的油。廚房人員指甲不能過長,頭發(fā)不能齊耳,夏天必須每天洗澡兩次,其他季節(jié)保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時,專門打掃宿舍衛(wèi)生。李經(jīng)理專門安排兩名衛(wèi)生負責人,每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生,并記錄檢查情況。檢查內容包括地面是否干凈,衛(wèi)生間和陽臺是否有煙頭和垃圾等等,要求雖然沒有酒店衛(wèi)生檢查嚴格,但是為了嚴格執(zhí)行也有一定的獎罰制度,一般情況下衛(wèi)生不合理則罰款50元,如果情節(jié)嚴重的,除了罰款50元以外,并負責打掃所有宿舍一個禮拜。所有罰款都獎勵給衛(wèi)生比較好的員工。

常規(guī)范

李經(jīng)理說只有規(guī)范做事效率才會高。所有餐具他都要求定位存放,例如荷臺下面的餐具,像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置,盤子對應的下面貼上標簽,且擺放高度要求一致,整潔方便。

每一種需保鮮的原料都必須放入保險盒內,以標簽形式標明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜,規(guī)定員工在使用時必須執(zhí)行“先進后出”政策,先放入的先用,杜絕原料放壞現(xiàn)象。

每天都要根據(jù)銷售(營業(yè)額)、直撥(從采購員或供貨商手里直接進入廚房的原材料)、出庫(從干調庫調出的干貨)統(tǒng)計一個數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。此數(shù)據(jù)表必須由各崗位主管自己填寫,在第二天例會時交至總廚,這樣再加上每日庫存變化,毛利率第二天便可以知道。

常整頓

每周五李經(jīng)理都要組織定期召開“賓客意見反饋會”,并據(jù)此整頓內部問題。早上9:30,前廳經(jīng)理要把收集到的一周客人意見整理后拿到反饋會上,所有與會人員就顧客提出的各種意見交流思想,并重點解決其中反映出來的員工問題等。有一次周三的客人在意見本上流露出對酒店的不滿,他表示晚上點的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過討論,最后要追究配菜人的責任。如果這種情況是第一次出現(xiàn),就給配菜人警告處分;如果是第二次出現(xiàn),要根據(jù)情況罰款20――50元;如果錯誤累積超過三次(包括三次),就要扣除工資的5%,情況嚴重者則開除處理。

常自律

李經(jīng)理為了更好的執(zhí)行“常自律”,他規(guī)定每天早上9:30――10:00和晚上技術考核完畢后必須召開兩次例會,以確保員工嚴格遵守紀律,比如會上對一些違反酒店紀律規(guī)定在非吸煙區(qū)吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在酒店大聲喧嘩的、原料的架子沒有擺放好的等等都要受到批評,甚至處罰。

第10篇 某某酒店收銀服務管理辦法

收銀主管:呂明偉

時光飛逝,轉瞬間,半年的工作過去了,因為工作缺乏經(jīng)驗,這半年中也經(jīng)歷了一些意料不到的事情,例如,在召開“兩會”期間,我們前臺的兩千余元現(xiàn)金被騙。是由于我們的現(xiàn)金管理不規(guī)范,沒有一套完整的現(xiàn)金管理制度可依靠,針對此次事件,我們財務部及時制定了<<收銀員現(xiàn)金管理制度>>下發(fā)到各收銀崗位,供大家參照學習,并貫穿于我們的實際工作中,以此來規(guī)范和約束我們對現(xiàn)金管理的不足,杜絕類似事件的發(fā)生。

在業(yè)務方面我們新增加了pos 刷卡業(yè)務和消費儲值業(yè)務,在各收銀員認真細心的學習和實際操作下,都能夠及時的掌握理論知識,并熟練操作,證明我們收銀員都比較好學,上進心強。

人事變動也比較大,最緊張的時候作為24小時有人值班的前臺,只有1名收銀員,在總經(jīng)辦及時有計劃的招聘下,新員工迅速到位,通過一周時間的在崗培訓,基本上都能夠獨立上崗, 說明我們的每一位員工都具有較強的潛力可挖。

在一個星級酒店算準帳、收妥款、已不在是一名合格的收銀員。我們的本職工作也不再是單純的收款,在不斷提高我們業(yè)務能力,豐富專業(yè)知識水平的同時,還要擴大我們的業(yè)務范圍,把我們每一個收銀員都培養(yǎng)成合格的銷售員、業(yè)務員等多面手,更好的服務于我們的賓客,為提高我們酒店的社會效益和經(jīng)濟效益而不斷努力。

第11篇 酒店洗碗房管理辦法

酒店洗碗房管理規(guī)定

一、規(guī)定

1、按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污,達到衛(wèi)生防疫的標準和要求。

2、洗刷、消毒過程中要注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進行分類擺放整齊,對于有破損的餐具要及時挑出,做好每班的破損登記并及時上報至部門負責人,由部門負責人按規(guī)定進行處理。

3、合理使用洗滌用品(如:洗潔精、洗衣粉、洗碗機所用的洗化劑),按照產(chǎn)品說明要求配制比例注意節(jié)約使用,避免浪費,如發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象處以20元/次并可追究當值負責人責任。

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作,按時洗擦消毒柜、各類清潔用具,及時清理洗刷槽內的污物,下班時必須清理好工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點。

5、嚴格執(zhí)行清潔工作程序,一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規(guī)范操作。

6、完成上級交辦的其他工作。

二、清洗餐具的入庫與出庫

所有清洗餐具全部進行出入登記制度和破損登記制度。

1、入庫

每一車或框餐具進入洗碗房都要登記在專用記錄本上,并詳細登記:收納餐具的區(qū)域部門、房間號、轉運人員的姓名、轉運部門、轉運下籃框所屬區(qū)域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況(有無破損餐具如有馬上挑出并登記)。

2、分類擺放

將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進行分類擺放,并與貨架上的類別標簽相符,如未按標準擺放工擺放不整齊將對當事人或負責人進行處理(每次20元)。

3、出庫

餐具領用部門到洗碗房領用餐具時,在場管理員必須監(jiān)督領用,一是否在拿取過程中造成破損,二核對數(shù)量和類別,三對出庫餐具進行登記(登記內容:數(shù)量、類別、領用人本人簽字、區(qū)域部門、完好情況確認)。

三、物料領用規(guī)定

洗碗房內日常清潔所使用的物品物料的領用,必須由洗碗房領班根據(jù)日常所需管事部主管或由專管經(jīng)理填寫領料單并確認方可到倉庫領用,物料領回后存放至指定地點備用。

日常勞動保護用品根據(jù)餐飲部勞保用品管理規(guī)定進行領用和發(fā)放。

洗碗房員工嚴禁私拿公司物品,違者按公司相關規(guī)定嚴肅處理或送至公安機關。

第12篇 b商務酒店現(xiàn)金及流動資金管理辦法

商務酒店現(xiàn)金及流動資金管理辦法

第一條.庫存現(xiàn)金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條.現(xiàn)金支付范圍:工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

在現(xiàn)金收付時必須認真,詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領導是否批準,經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。

第四條.在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條.主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟效果。

第七條.要求各業(yè)務部門在編制計劃時,嚴格控制庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特殊儲備者外,原則上不得使用流動資金,只能壓縮超儲的商品、物料,以減少占用資金。

第九條.在符合國家政策和集團財務和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉,擴大經(jīng)營,減少流動資金的占用。

第13篇 酒店質檢人員管理辦法

通常情況下,餐飲企業(yè)會給予質檢人員相關的權力,但有的質檢人員拿到這把尚方寶劍后,不僅沒有發(fā)揮好劍的作用,反而把整個餐廳攪得烏煙瘴氣,工作中不講方法,檢查中不論事實依據(jù),弄得餐廳上下到處充滿了火藥味,管理人員不想干了,員工也紛紛要辭職。更有甚者,經(jīng)過這些質檢人員的質檢,服務質量下滑了,管理水平下降了,工作開展不下去時,質檢人員反而來了情緒,說各部門不配合自己的工作,老總支持力度不夠等等。

在實踐中我們發(fā)現(xiàn),大多數(shù)餐飲企業(yè)都有很好的質檢模式,質檢體系、質檢制度等一應俱全。為什么還會出現(xiàn)上述情況事實上,不是員工不配合,也不是體系的問題,更不是老總是否支持的問題,而是質檢人員不懂溝通,不會處事,方法欠妥的問題。

那么,作為餐飲企業(yè)的質檢人員,如何把剛和柔的技巧運用到質檢工作中去呢筆者總結了以下五個原則:

尊重在先 批評在后

我曾遇到過這樣一位質檢人員,他在批評人時,從來都不分場合。有一天,當他巡視餐廳時,看到地面上有一灘水,于是氣勢洶洶地來到正在開班前會的經(jīng)理面前,大聲吼道:你這經(jīng)理是怎么當?shù)?現(xiàn)在都幾點了,衛(wèi)生都還沒有打掃干凈,你們這么多人是干什么吃的。在幾十位員工面前受到如此的批評,經(jīng)理氣得干瞪眼,扭頭就走了,直接將質檢員投訴到老總那里。最后,老總出面協(xié)調才了事。人都有一個特點:好面子。很多事實證明,只要你讓對方有了面子,什么事情都好商量。一旦你讓對方?jīng)]了面子,能接受的事情也不會答應。經(jīng)理需要面子,員工需要面子。不要老擺架子、打官腔,用質檢人員的權力去壓制大家。

有人說,質檢工作就是得罪人的工作,我不贊同這個觀點。只要尊重做到了,談何得罪大家都知道你是對事而不是對人。有的質檢人員年齡不大,專業(yè)不強,卻在檢查工作時老是用命令的口氣與經(jīng)理、主管講話,他們心里能舒服嗎所以,只有先把尊重做到了,批評也好,要求也罷,大家才能接受。

溝通在先 處罰在后

餐企質檢是一項專業(yè)性很強的工作,如果溝通做不好,質檢人員很容易遭到同事的排斥,甚至冷眼相對。在西安的一家餐廳里,我親眼見過這樣一位質檢主管,身上隨時都帶著厚厚一本處罰單,走到罰到,開處罰單甚至成為他的愛好,員工聊天罰,工裝有污跡罰,哼小調罰……最終罰得員工們垂頭喪氣,士氣低落。這位質檢人員只知道硬生生的照制度辦事,從不提前與員工以及管理人員溝通,經(jīng)常是員工被罰了,其直接上級還不知道。當問及為何要這么處理時,質檢人員還振振有詞地表示,酒店制度就是這么規(guī)定的,他并沒有錯。

質檢中如果只會天天查、天天罰,不進行溝通,勢必會造成員工怨聲載道,最終無法實現(xiàn)質量管理的預期目的。因此,質檢人員要抱著幫助部門發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的態(tài)度,多與該部門管理人員溝通,正確對待員工過錯。處罰不是目的,目的是避免犯錯。作為職能部門要進行正確的幫助和指導,使其真正認識到錯誤后再進行適當?shù)奶幜P?？傊?要做到嚴格但不苛刻、嚴肅但不失熱情;要嚴得有理,嚴得讓員工能夠接受。

教育在先 檢查在后

如成都一新開酒店,開業(yè)前制定了大量的制度、規(guī)定及標準,但由于趕時間開業(yè),在員工培訓沒到位,管理流程沒理順,員工業(yè)務不熟,全員上下思想不一致,員工在制度、規(guī)定、標準不清楚的情況下就開始了質檢工作,結果是問題越查越多。

因此,要想質檢出效果,就一定要先教而后查,查之前要把質檢的要求和標準向員工及管理人員進行宣傳、教育和培訓。俗話說:先說斷后不亂,這樣員工才能對檢出的問題心服口服,不至于產(chǎn)生怨氣。不要前期工作還沒做就開始去指責員工。

另外,檢查中對小問題可以通過委婉的提醒和規(guī)勸來達到整改的目的。人們常說:沒有功勞也有苦勞,人非圣賢,孰能無過。餐飲企業(yè)是一盤棋,既要搞好質檢工作,還要保證員工的積極性不受打擊,這是質檢部與各部門之間密切配合、相互理解和支持的一門學問。

多用柔道 少用硬攻

質檢中,如果運用不好剛與柔、進與退的技巧,質檢人員的工作往往會受到被檢查部門及人員無形的抵制,盡管餐飲企業(yè)有規(guī)定要求無條件服從,但是這種表面上的服從很難起到長期的作用 。因此,對犯錯誤的員工及部門在不同的情況下要采取不同的措施。

比如,當質檢人員巡視時發(fā)現(xiàn)一名員工在偷食客人吃剩的食物,對比,第一種處理方式是直接把這件事寫在質檢報告里,在全餐廳通報并公布;第二種處理方法是告訴他的領班,并請領班處理。兩種不同的處理方式,最后的結果是截然不同的。如果采取第一種方式,員工不僅會對你的處理很不滿,以后還會跟你較勁,產(chǎn)生一種逆反的心態(tài),繼續(xù)犯同樣的錯誤。因為這種事情和儀容儀表不合格、衛(wèi)生沒做好還不一樣,員工會認為偷吃客人剩下的東西很丟人,所以這類違規(guī)違紀不適合公開批評和公開處理。而采用第二種方式處理呢,該員工不僅會服從你的處理,同時還會感謝你給了他一次改過的機會,以后會更加遵守制度規(guī)定,更好的努力工作。

先當交警 后當巡警

在酒店業(yè),幾乎每家餐飲企業(yè)都規(guī)定員工不準帶著情緒上班,企業(yè)做出規(guī)定了員工真的就沒有情緒了嗎事實證明,帶著情緒上班,帶著情緒犯錯的員工大有人在。我在廣州工作時有這樣一個案例:有個包間服務員中午被客人投訴其服務不好,態(tài)度差,要求更換服務員,正好被質檢人員撞見,質檢人員不問青紅皂白給予了嚴肅批評,還按企業(yè)規(guī)定對該員工處以50元的罰款。如果就這樣真把問題徹底解決了,那也算可以,可到了晚上該員工再次被投訴,原因何在我得知這個消息后,立即找這位員工面談,原來該員工與同事之間的關系不好,又經(jīng)常受到其上司有意或無意的辱罵,所以導致其心情很郁悶,上班心不在焉,注意力不集中,不能主動為顧客提供服務,最終被多次投訴。找到了病因,經(jīng)過疏通和協(xié)調后,該員工之后再也沒被投訴過。

從上述案例中我們可以看出疏通的重要性。交警的職責之一是疏散交通,而巡警的職責之一是捉拿違法亂紀分子。因此,質檢人員必須打消巡警的念頭,別老把自己當成巡警,不要一旦抓到員工把柄,就用審問的眼光和員工交流,也別把員工當成犯人來審。

因此,質檢中首先要當好交警,當發(fā)現(xiàn)問題時要先進行疏通,把堵塞的道路打通,然后再去行使巡警的職責,抓那些明知故犯的人。另外,有時候員工有情緒,正在氣頭上,如果這時質檢人員也跟著生氣,非要立即處理,那情況就會越來越糟,有些事放一放同樣可以達到整改的目的,而且效果會更好.

酒店里的質檢人員具體做什么

一、總則 為更加完善酒店管理,依據(jù)辦公室質檢員崗位職責,特制定此細則。

二、原則 由董事長授權檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)并記錄在案,協(xié)助解決飯店管理中出現(xiàn)各種問題。

三、工作態(tài)度 耐心、細致、嚴肅、認真、公正、高效發(fā)現(xiàn)問題并督促及 時解決。

四、細則

1每天對整個酒店包括(外樓四周)的衛(wèi)生檢查。

2對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌 的檢查。

3對各部門員工的服務態(tài)度,服務規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率,以及賓客回饋情況的檢查。

4對各部門的物品管理,包括吧臺管理、大庫和二級庫管理、浪費物資流失情況的檢查。

5各部門設備、設施保管與使用狀況(包括電腦軟、硬件)的檢查。

6對財務部門各銀臺跑、冒、滴、漏現(xiàn)象的檢查。

7對各部門各級管理人員工作態(tài)度、工作方法、違規(guī)違紀方面 的檢查。

8對員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查。

員工違紀提示內容

1、 不按規(guī)定著裝,女員工不按規(guī)定化妝。

2、不按規(guī)定佩戴領帶、領結、員工牌。

3、 不按規(guī)定姿勢站立,無微笑服務。

4、 擅自會客或接打私人電話。

5、 說話聲音過大。

6、 對賓客使用不禮貌語言。

7、 待客或接觸食品的員工佩戴戒指、耳環(huán)、手鏈等飾物。

8、 男員工長發(fā)及領,女員工長發(fā)披肩。

9、 一線員工留長發(fā)、留胡子、涂有色指甲油。

10、 攜帶私人提包進入營業(yè)場所。

11、 員工在崗位看書看報,使用收錄機(包括帶此類物品上 崗)。

12、 走路和賓客搶道,爭行等失禮行為。

13、 私吃飯店食品、飲料或贈送他人。

14、 在工作場所打撲克、下棋或進行其它娛樂活動。

15、 擅自脫崗。

酒店質檢部的職位職能

質量管理部是酒店工作(服務)質量管理的職能部門,它在人力資源部經(jīng)理的領導下,依據(jù)酒店工作(服務)程序、標準和管理規(guī)定及部門崗位責任制,依靠酒店管理考核體系、質量管理系統(tǒng)對酒店各部門的工作(服務)質量進行全面檢查、考核并落實糾正、預防措施,保證在酒店內貫徹、組織、監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國國家標準旅游飯店星級的劃分與評定〉和酒店的質量方針、質量目標,使酒店的工作(服務)質量持續(xù)改進,使酒店科學化、規(guī)范化、制度化、標準化的管理和工作(服務)水平不斷提高。在酒店保持優(yōu)質服務、保持星級管理和滿足賓客需求方面,起到監(jiān)督、保證作用;在為總經(jīng)理管理決策提供工作(服務)質量上的信息、數(shù)據(jù)和建議方面,起參謀助手作用。

質量管理部的工作職責:

1.在酒店內貫徹、組織、監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國國家標準旅游飯店星級的劃分與評定〉和酒店的質量方針、質量目標。

2.負責酒店工作(服務)程序、標準和管理規(guī)定、部門崗位責任制的組織、制定、解釋、修訂以及管理工作;為總經(jīng)理管理決策提供必要的質量信息和技術數(shù)據(jù)。

3.全面督導、檢查和考核酒店工作(服務)質量;收集客人對酒店服務質量的反映,督導、檢查客人對部門服務質量的滿意率。

4.通過酒店督導、管理考核系統(tǒng),質量管理系統(tǒng),推行以酒店服務工作為對象的全面質量管理,組織、落實、糾正預防措施,建立健全酒店工作(服務)標準,提高酒店的工作(服務)管理水平,使酒店的工作(服務)質量持續(xù)改進。

5.負責在酒店內組織、開展全面質量管理活動及全面質量管理的教育、培訓工作。

6.廣泛地搜集、整理店內及國內外同行業(yè)的管理與服務方面的信息和資料,做到準確、及時、適用、適時地提交總經(jīng)理。

崗位工作說明

質量管理部主任

【工作關系】

直接上級:人力資源部經(jīng)理

直接下級:質檢員、酒店各部門兼職訓導員

內部聯(lián)系:酒店各部門

外部聯(lián)系:旅游局、質量監(jiān)督局、質量審核機構等政府、主管部門

【崗位描述】

在人力資源部經(jīng)理的領導下,負責在酒店內貫徹、組織監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國國家標準旅游飯店星級的劃分與考評〉和酒店的質量方針、質量目標;負責組織酒店工作(服務)程序、標準和管理規(guī)定,部門崗位責任制的制定、修訂、解釋工作以及管理工作;負責酒店工作(服務)質量的督導、檢查、考核工作;在保持舊點優(yōu)質服務、星級水平和滿足賓客需求等方面,起到監(jiān)督、保證作用;在為總經(jīng)理管理決策提供有關服務質量的信息、數(shù)據(jù)和建議方面,起參謀助手的作用。

【工作內容】

1. 貫徹、落實總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理的各項工作指示、指令,負責本部門的領導工作,直接對人力資源部經(jīng)理負責。

2. 以身作則,嚴格執(zhí)行國家、行業(yè)、酒店的有關政策、法令、規(guī)章制度和標準。

3. 努力學習,熟悉業(yè)務,提高管理水平,不斷提高、改進本部門的業(yè)務工作,保證完成本部門所擔負的工作任務。

4. 負責制定、修訂本部門的工作計劃,并按工作計劃進行工作安排。

5. 負責起草、制定、修訂本部門各崗位的工作職責、程序、標準和本部門的規(guī)章制度。

6. 負責本部門人員的素質教育工作,抓好部門人員的業(yè)務培訓,不斷提高本部門員工的政治、業(yè)務素質。

7. 負責定期召開本部門會議,協(xié)調關系,布置和總結工作,研究決定部門重大問題,表揚好人好事,批評不良現(xiàn)象,嚴明紀律。

8. 按時參加總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理主持的各種例會及專題會議,定期向人力資源部經(jīng)理匯報本部門的工作情況,遇有重大問題須及時匯報。

9. 負責建立健全本部門的工作檔案,審閱處理各種報表;督導、檢查、考核酒店工作(服務)標準、管理制度和本部門崗位責任制的執(zhí)行工作,認真貫徹按勞分配原則和員工獎懲標準。

10. 負責組織酒店工作(服務)程序、標準和管理規(guī)定、部門崗位責任制的制定、修訂、解釋工作以及管理工作,并協(xié)調、理順其執(zhí)行過程中的各項關系。

11. 參加質量檢查,了解客人反映,調查、分析客人投訴并檢查處理結果,全面掌握各部門的工作情況和酒店工作情況和酒店工作(服務)質量的狀況,督導、檢查酒店各部門工作(服務)質量綜合檢查、考核工作。

12. 負責組織、落實、督導、檢查、考核酒店執(zhí)行的〈中華人民共和國國家標準旅游飯店星級的劃分與評定〉和推行的全面質量管理及工作建議。

13. 負責組織、準備星級飯店的年度質量復核工作及相關的重大接待任務。

14. 負責與酒店上級主管部門、酒店其他部門及同行業(yè)質量管理部門加強聯(lián)系和溝通,建立良好的工作關系,加強信息交流。

15. 負責接待有關來訪人員,處理有關的來信來訪工作及客人向店外旅游投訴部門、新聞機構的投訴工作,發(fā)現(xiàn)問題及時向酒店領導請示、匯報。

16. 保證完成總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。

【任職資格】

性別:男女不限

工作經(jīng)驗: 學歷:大專以上

(1) 具有十年以上酒店管理工作經(jīng)驗,五年以上酒店質檢員工做經(jīng)驗。

(2) 工作態(tài)度認真、嚴謹,有高度的責任感。

(3) 了解酒店設施設備、服務功能及酒店各部門的工作(服務)狀況。

(4) 具有酒店全面質量管理工作方面的培訓經(jīng)驗和能力。

(5) 具有組織、協(xié)調工作的能力。

(6) 具有解決、分析問題的能力,能向酒店高級管理層提出合理化建議。

體能要求:身體健康。

知識技能:

(1) 接受過酒店管理專業(yè)的高等教育,持有國家旅游局頒發(fā)的部門經(jīng)理上崗資格證書。

(2) 熟悉國際、行業(yè)有關質量管理的法規(guī)、法令及標準。

(3) 熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準。

(4) 能熟練應用計算機,熟悉各種辦公軟件的操作。

(5) 外語考核達到酒店標準b級。

其他:品行端正,作風正派,原則性強。

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第14篇 酒店公司全員設備管理辦法

酒店企業(yè)全員設備管理

設備維護與保養(yǎng)的管理對于一個企業(yè)的生存與發(fā)展是不可缺少的重要組成部分,為提高設備管理的效率,非常需要有計劃的、科學的設備管理,也就意味著設備的管理需要__的所有人員來參預與執(zhí)行,對此總部針對設備管理制定以下規(guī)則:

一、改變只需會用設備的單一思想,確立全員維保意識

自己的設備自己來維保,改變“我是操作的人、你是維修的人,設備管理不關我事”的思想,開展自主管理活動,深化全員維保意識。設備使用者管理是設備管理的基本要求,不能僅靠總部單打獨斗一攬子解決,而是要將與設備相關的全體人員組織到設備管理中來,通過完善的崗位責任制,使設備管理建立在廣泛的群眾基礎上,這是降低設備管理成本的最有效辦法。自主管理活動是通過維持設備的基本條件(清灰除塵、注油、緊固)、遵守使用條件,按照總部制定的基準來維持管理現(xiàn)場和設備的活動。設備的維護保養(yǎng)工作一般采取三級保養(yǎng)制:(1)日常保養(yǎng):表面灰塵清潔,檢查設備是否落入異物或卡紙屑或圖釘;(2)定期保養(yǎng):清除設備內部灰塵,清潔電路板腳的氧化層;(3)更換保養(yǎng):更換已達到磨損限度的備件如鍵盤或鼠標。

二、加強全員預防思想,制定相關制度

設備預防維護的主要目的是使設備經(jīng)常保持整齊、清潔、潤滑、安全,以保證設備的正常使用,而建立有效的、有計劃的全面預防性維護措施以及樹立全員預防思想都是非常有必要性的工作。該措施至少包括以下一些步驟:①建立設備管理責任制度,完善考核機制(建立統(tǒng)一評分標準及處罰制度),將綜合效果與人員的工資收入直接掛鉤。②將全過程管理理念運用于設備管理的各個環(huán)節(jié)中,從設備采購、設備管理、設備維修、設備維護、設備保養(yǎng)、設備故障診斷到設備使用、設備回收、轉讓、報廢的全過程,建立設備詳細資料登記表、設備故障登記本、設備周巡視檢查表、設備使用月總結表、設備更新登記表。③開展全員“查找設備原來狀態(tài)、分析阻礙因素并對策、消除阻礙因素及制定標準、使設備常見常新”活動(如主機在夏天需考慮散熱,在適當位置添加電源風扇;設備的線路需防止鼠咬、老化等)。④有計劃的開展市場調查了解活動,定期安排人員去市場了解設備的更新與廠商的活動,收集設備維保資料,進行設備分類登記,注明了解設備的日期、價格及聯(lián)系方式。

三、抓好人員培訓,提高員工的技術素質

好的管理,好的制度,離不開廣大員工的支持與執(zhí)行,對于全員設備維保意識的培養(yǎng),同樣離不開管理人員的大力扶持與長時間不放松、不松懈地培訓。人員的新舊更替,人事變動都會帶來設備上的維保變化,抓好人員培訓,提高員工的技術素質也將提上日程,如何抓好人員培訓,如何做好新老員工的傳、幫、帶工作將是各店管理人員一項長期而重要的工作,套用孫中山的一句話就是“革命尚末成功,同志仍需努力”。經(jīng)驗、總結、案例、制度都是員工學習與提高的直接途徑,但人員培訓的系統(tǒng)化、規(guī)范化、條理化是要在時間的基礎上以及所有管理人員共同努力合作下才能產(chǎn)生出來的,管理出效益,一切都需要圍繞管理來做好人員培訓及提高全員素質。

四、減少設備資源浪費,科學合理利用

減少設備資源浪費,科學合理利用,其中既有技術管理,又有經(jīng)濟管理;既有對物的管理,又有對人的管理。樹立“從我做起,浪費可恥,節(jié)儉光榮”的好習慣,例出以下一些注意事項:

①實行設備標準化管理,以減少設備配置的盲目性和不必要的資源浪費,降低整個運營成本。

②實行設備操作規(guī)程化,操作者要嚴格按照操作規(guī)程工作,嚴禁個人擅自撕毀機器的保修標簽、打開機箱、在機器上亂涂亂畫等人為行為。設備操作注意事項均需按總部下發(fā)文件執(zhí)行。

③前臺與辦公電腦的工作時間盡可能不要連續(xù)工作48小時(服務器除外),合理利用酒店空閑時間關閉電腦等設備運行。

④多用網(wǎng)絡資源如qq、msn進行信息的上傳下達,減少使用傳真機或撥打長途,減少資料的打印,提倡無紙化辦公。

⑤人走關機關空調,切斷電源,工作中暫離設備時,使用節(jié)能模式。

五、綜合考核,納入門店績效評比

通過制訂規(guī)章制度,人員培訓,設備保養(yǎng)等一系列工作,總部將把各店的設備管理工作納入到門店績效考核中。全員設備管理的好否,使用的順否,都將通過建檔、反饋、抽查、分析得出設備的運行良好率,每年也將舉行一次分店設備故障發(fā)生率最低與最高的評比。

___酒店全員設備管理最終要做到與時俱進――了解全員設備管理;科學管理――設備專業(yè)保全實務;全民皆兵――開展全員設備自主管理;全力支援――設備管理的其它活動。

第15篇 酒店海鮮池日常管理辦法

酒店海鮮池日常管理辦法:

1、檢查海鮮池內是否有死掉的海鮮,及時撈出,放入冰鮮區(qū)或冰柜冷凍,保證其新鮮度。這樣可以防止死海鮮污染水質,特別是蝦類,最容易影響水質,發(fā)現(xiàn)死蝦應立即撈出!

2、檢查衛(wèi)生檢查海鮮池外部清潔,有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質。檢查水質是否受污染有無浮游油渣、透明度高不高,海水淡藍度是否合理。

3、檢查設備是否運行正常、是否定期保養(yǎng)及除塵、制冷效果是否達到要求。循環(huán)水是否運行正常,過濾裝置是否定 期清洗,給排水速度是否正常,確保水泵是淹沒以水位線以下,防止水泵干轉燒壞。

4、檢查海水鹽度、溫度是否符合當時的氣候和環(huán)境。由于各種海鮮的海水鹽度要求不同,及溫度變化對鹽度的要求的不同,制度相應的鹽度管理標準。

5、水位也是管理海鮮池必須掌握的,針對不同的海鮮品種作出不同的海鮮養(yǎng)殖水位要求標準也是必要的。