第1篇 z酒店管理獎(jiǎng)罰條例
一、獎(jiǎng)勵(lì)條件
(一)對(duì)改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。
(二)在服務(wù)工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。
(三)為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心,多次受到賓客表?yè)P(yáng)者。
(四)發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者。
(五)見(jiàn)義勇為、保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和賓客安全者。
(六)恪盡職守,拾金不昧,建功敬業(yè),克己奉公,在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。
(七)每月被飯店評(píng)為最佳員工者。
(八)勵(lì)行節(jié)約,控制成本有顯著成績(jī)者。
(九)其他應(yīng)予以獎(jiǎng)勵(lì)者。
二、獎(jiǎng)勵(lì)方式:
獎(jiǎng)勵(lì)方式:通報(bào)表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、授予獎(jiǎng)金、晉級(jí)、加薪等。
第2篇 x酒店員工宿舍管理?xiàng)l例
(一)衛(wèi)生管理
1、宿舍房?jī)?nèi)衛(wèi)生管理自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔。
2、宿舍房間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作由住房員工負(fù)責(zé)。
3、宿舍衛(wèi)生做到“六凈”、“六無(wú)”?！傲鶅簟奔吹孛?、墻壁、門窗、床、衛(wèi)生間、洗臉盆等每天擦洗干凈。“六無(wú)”即無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污物、無(wú)紙屑、無(wú)果殼、無(wú)異味。
4、住宿員工應(yīng)自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,維護(hù)公共衛(wèi)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生,每天起床后,疊好被子,個(gè)人日常用品擺放整齊有序,清掃地面,整理好房間。
5、室內(nèi)清理的垃圾必須袋裝,每天及時(shí)送到垃圾桶里。不準(zhǔn)在宿舍門前堆放雜物和將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi)堆放。
6、保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不準(zhǔn)往樓下潑水、吐痰、亂丟垃圾雜物等。
7、保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生。不準(zhǔn)將垃圾袋、飯菜雜物等倒入便池和下水道,如有堵塞現(xiàn)象要及時(shí)清除。
8、注意室內(nèi)通風(fēng),保持室內(nèi)空氣清新無(wú)異味。
(二)安全管理
1、自覺(jué)遵守會(huì)館各項(xiàng)消防安全制度。
2、不得私自亂拉亂接電線、插座。
3、宿舍內(nèi)不得使用電熱炊具、電熨斗及各種交流電器用具。
4、人離熄燈,斷電源。
5、宿舍嚴(yán)禁吸煙。
6、禁止在員工宿舍范圍內(nèi)燃放煙花鞭炮。
7、出入房間隨手關(guān)門,注意提防盜賊。
第3篇 某酒店處罰管理?xiàng)l例
酒店處罰管理?xiàng)l例
一、目的
為嚴(yán)肅酒店勞動(dòng)紀(jì)律,引導(dǎo)員工行為,明確各部門處罰職責(zé),特制定本條例。
二、管理總則
實(shí)事求是,公平公正
三、處罰體系
1.人力資源部:負(fù)責(zé)對(duì)酒店所有規(guī)范中涉及的處罰條款進(jìn)行審核,保證處罰體系的系統(tǒng)性和規(guī)范性;保障酒店各項(xiàng)處罰及時(shí)、準(zhǔn)確并符合國(guó)家法規(guī)。
2.各部門負(fù)責(zé)人:履行管理職責(zé),確保本部門員工認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)制度規(guī)范。發(fā)現(xiàn)員工有違規(guī)行為,及時(shí)執(zhí)行處罰,報(bào)告并配合人力資源部進(jìn)行調(diào)查和處罰。
四、處罰等級(jí)
1.罰款:適用于一般違紀(jì)者,按照過(guò)失等級(jí)不同,設(shè)置不同罰款數(shù)額。
2.無(wú)薪停職:員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時(shí),酒店在考慮對(duì)其作出某種處理之前,可給予不超過(guò)14天之無(wú)薪停職處分。
3. 開(kāi)除/解除勞動(dòng)關(guān)系:員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時(shí),酒店給予解除勞動(dòng)關(guān)系的處罰。
4.過(guò)失等級(jí)劃分:按照過(guò)失的嚴(yán)重程度劃分為輕微過(guò)失、一般過(guò)失、嚴(yán)重過(guò)失、重大過(guò)失。
五、處分處罰權(quán)限
1.由部門負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,對(duì)責(zé)任人開(kāi)據(jù)罰款單并交人力資源部備案,月初將存根聯(lián)統(tǒng)一交財(cái)務(wù)部。
2.由值班經(jīng)理或其他部門經(jīng)理發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,經(jīng)核實(shí)后,由行政辦公室對(duì)責(zé)任人開(kāi)據(jù)罰款單并交部門經(jīng)理找責(zé)任人簽字,后交人力資源部備案。
3.無(wú)薪停職、解除勞動(dòng)關(guān)系、開(kāi)除由部門負(fù)責(zé)人提出,人力資源部審核,總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
4.對(duì)部門負(fù)責(zé)人的處罰,由行政辦開(kāi)具罰款單,總經(jīng)理簽批后轉(zhuǎn)人力資源部備案處。
六、處分處罰程序
1.員工受到任何處分、處罰,員工所在部門均會(huì)發(fā)出《罰款通知單》,列明員工犯規(guī)細(xì)節(jié)和處理依據(jù)的條款,經(jīng)受處分的員工簽名后,部門負(fù)責(zé)人簽名認(rèn)可,送交人力資源部審核。
2.員工如受到紀(jì)律處分,將記錄在案。
3.員工在月內(nèi)受到處分的,不提升職務(wù)或工資,不能參加優(yōu)秀員工、優(yōu)秀管理者等類似評(píng)選活動(dòng)。
4.員工犯規(guī)證據(jù)確鑿,但拒絕在《員工罰款通知單》上簽名者,部門負(fù)責(zé)人和行政辦直接簽署后,報(bào)總經(jīng)理審批。
5.部門負(fù)責(zé)人違紀(jì)處罰由行政辦公室依據(jù)酒店規(guī)定發(fā)出,經(jīng)受處分部門負(fù)責(zé)人簽名后,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6.所有扣款由當(dāng)月工資中進(jìn)行扣除。
7.各部門于每月1日匯總上一月所有罰款單據(jù)交財(cái)務(wù)部審核。
七、上訴步驟
員工有權(quán)對(duì)所給予的紀(jì)律處分提出上訴,可書面向直屬上司也可越級(jí)向部門負(fù)責(zé)人直接反映,乃至向人力資源部直至總經(jīng)理反映,并得到答復(fù)。所有上訴將保密處理。
八、處分處罰類別
(一)組織紀(jì)律類
1.工作時(shí)間唱歌。(10元)
2.非酒店管理人員和市場(chǎng)銷售人員工作時(shí)間,在面客區(qū)域接打私人電話。(10元)
3.工作時(shí)間睡覺(jué)。(20元)
4.工作時(shí)間吃零食或者偷吃酒店、客人食品。(10元)
5.工作崗位上談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事或嬉笑。(10元)
6.工作時(shí)間看書、看報(bào)、聽(tīng)音樂(lè)、看電視。(20元)
7.工作時(shí)間聚堆聊天(10元),跨部門聚堆聊天。(20元)
8.工作時(shí)間或工作場(chǎng)所下棋、打牌。(50元)
9.未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn),離開(kāi)工作崗位未釀成事故的。(20元)
10.私自帶親朋好友在酒店參觀。(10元)
11.當(dāng)班時(shí)間未經(jīng)允許會(huì)客或不在酒店規(guī)定地點(diǎn)會(huì)客。(20元)
12.帶情緒上崗。(30元)
13.攜帶私人提包、香煙等與工作無(wú)關(guān)之物進(jìn)入工作場(chǎng)所。(10元)
14.不按規(guī)定接聽(tīng)電話。(第一次5元,第二次10元,第三次15元),持酒店配
備手機(jī),不接聽(tīng)電話一次30元。
15.上級(jí)越級(jí)指揮工作,下級(jí)越級(jí)請(qǐng)示工作。(20元)
16.未經(jīng)批準(zhǔn)著裝外出。(10元)
17.未經(jīng)允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。(50元)
18.員工下班后無(wú)故在酒店內(nèi)停留或者下班后無(wú)故在工作崗位或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留
(20元)不服從分配和管理或消極怠工,(20-50元)
19.拒絕接受任務(wù),不服從正常調(diào)動(dòng)。(50元,情節(jié)嚴(yán)重者辭退)
20.推諉、抵抗、變相不服從管理。(20-50元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退)
21.不接受檢查、態(tài)度惡劣。(20-50元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開(kāi)除)
22.對(duì)酒店規(guī)定、處理有意見(jiàn),不通過(guò)組織反映,妄加評(píng)論。(30元)
23.隱瞞過(guò)失、知情不報(bào)、欺上瞞下、為過(guò)失者包庇、打圓場(chǎng)。(30元至無(wú)薪停職)
24.弄虛作假。(20-50元,情節(jié)嚴(yán)重者無(wú)薪停職至辭退)
25.參加會(huì)議手機(jī)不定在振動(dòng)位置。(50元)
26.未按要求參加酒店舉辦的各種會(huì)議、學(xué)習(xí)及其它集體活動(dòng)。(50元)
27.參加酒店集體活動(dòng),不顧大局,不聽(tīng)指揮,不服從管理。(50元)
28.集體活動(dòng)起哄、鼓倒掌、喝倒彩。(50元)
29.參加酒店集體活動(dòng)有失態(tài)行為。(50元,情節(jié)嚴(yán)重者無(wú)薪停職-辭退)
30.擾亂會(huì)議秩序。(20-50元,情節(jié)嚴(yán)重者無(wú)薪停職-辭退-開(kāi)除)
31.在宿舍內(nèi)打鬧、大聲喧嘩影響他人休息。(20-50元)
32.私自在客房看電視、不按規(guī)定使用客用電梯設(shè)施設(shè)備。(20元)
33.私自帶外人進(jìn)客房看電視、洗澡、留宿。(視情節(jié)給予辭退-開(kāi)除)
34.就餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng),超過(guò)規(guī)定時(shí)間10分鐘(10元),超過(guò)20分鐘(50元)
35.探聽(tīng)客人隱私,泄漏客人隱私或個(gè)人資料。(辭退- 開(kāi)除)
36.把客用品、店用品帶入宿舍。(50-100元)
37. 偷吃、偷拿酒店食品、飲料。(50元,無(wú)薪停職-辭退-開(kāi)除)
38. 私自帶親朋好友到宿舍。(20元)
39. 擅自帶人在宿舍留宿。(50元)
40. 在宿舍內(nèi)喝酒。(30元)
41. 在更衣櫥或宿舍物品櫥內(nèi)存放酒店物品,(100-200元,無(wú)薪停職-辭退-開(kāi)除)
42. 利用工作之便,委托客人辦私事。(20-50元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職)
43. 動(dòng)用酒店設(shè)施干私活。(20元-50元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職)
44.利用酒店的材料干私活。(20-50元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開(kāi)除)
45. 利用工作之便推銷代售非酒店產(chǎn)品。(100元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職)
46. 私自換取或套取外匯。(辭退-開(kāi)除)
47. 利用工作之便,營(yíng)私舞弊。(辭退-開(kāi)除)
48. 親朋好友來(lái)店消費(fèi)少收或不收款。(無(wú)薪停職-辭退-開(kāi)除)
49. 報(bào)假帳、弄虛作假,合伙營(yíng)私舞弊或銷毀、涂改各種原始記錄資料、帳單、單
據(jù),利用已付帳單向客人收費(fèi)以及故意加減,中飽私囊。(開(kāi)除并追究法律責(zé)任)
50. 私自調(diào)班。(5元)
51. 向客人索取或變相索取小費(fèi),接受賄賂,或向他人行賄。(無(wú)薪停職直到開(kāi)除并
追究法律責(zé)任)
52. 不按規(guī)定處理賓客遺留物品。(50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除)
53. 擅自動(dòng)用客人的物品。(無(wú)薪停職-辭退-開(kāi)除)
54. 私自攜帶物品進(jìn)出酒店,拒絕接受檢查。(100元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職)
55. 截留贈(zèng)送客人的禮品(含消費(fèi)券)。(無(wú)薪停職-辭退-開(kāi)除)
56. 以假劣物品更換酒店物品。(開(kāi)除)
57. 未經(jīng)允許進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。(10元)
58. 不走員工通道。(10元)
59. 乘出租車進(jìn)出酒店正門。(10元)
60. 浪費(fèi)材料、水、電等能源。(20元)
61. 在酒店內(nèi)無(wú)煙區(qū)或酒店車輛上吸煙。(200元)
62. 私自向外界提供酒店內(nèi)的有關(guān)文件資料。(50—100元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退)
63. 違章作業(yè),造成事故。(50-100元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開(kāi)除)
64. 出現(xiàn)重大設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)(20-50元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職)
65. 酒店車輛發(fā)生交通事故,非完全個(gè)人責(zé)任的(100-200元);屬個(gè)人責(zé)任的(視
情況賠付,情節(jié)嚴(yán)重辭退-開(kāi)除)
66. 責(zé)任心不強(qiáng),造成設(shè)備設(shè)施及物品損壞。(物品價(jià)值20-100元罰款5-10倍,100
元以上罰款5倍,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退)
67. 擅自動(dòng)用、破壞酒店消防設(shè)備設(shè)施。(無(wú)薪停職-辭退-開(kāi)除)
68. 蓄意破壞酒店各種設(shè)備、設(shè)施及物品。(無(wú)薪停職-辭退-開(kāi)除并追究法律責(zé)任)
69. 拉幫結(jié)伙,搞小團(tuán)體。(50-100元,情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退)
70. 在店內(nèi)外損害酒店形象和聲譽(yù)的行為。(50-100元,情節(jié)嚴(yán)重辭退-開(kāi)除)
71. 挑撥是非、亂傳閑話、影響團(tuán)結(jié)、擾亂酒店的正常工作環(huán)境和秩序。(50-100
元,情嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開(kāi)除)
72. 罷工或煽動(dòng)他人罷工。(開(kāi)除)
73. 在酒店區(qū)域亂涂亂畫,或?qū)懳耆栊晕淖帧?開(kāi)除)
74. 賭博或變相賭博及進(jìn)行其他帶賭博性質(zhì)的活動(dòng)。(開(kāi)除)
75. 偷看、偷聽(tīng)和故意傳播黃色刊物、錄像。(開(kāi)除)
76. 毆打他人、聚眾鬧事、煽動(dòng)、參與毆斗、動(dòng)用兇器威脅他人。(開(kāi)除-情節(jié)嚴(yán)重
依法交司法部門處理)
77. 受治安條例和國(guó)家刑律處罰。(開(kāi)除)
第4篇 酒店員工宿舍管理?xiàng)l例
酒店員工宿舍管理?xiàng)l例
(九) 為創(chuàng)造一個(gè)干凈、暢通、寧?kù)o的住宿環(huán)境,確保酒店財(cái)物及人員的安全,特制定如下條例:
一、員工入住由酒店人事部統(tǒng)一登記入冊(cè),辦理入住手續(xù),由保安部統(tǒng)一安排。如需調(diào)整,須說(shuō)明理由并申請(qǐng)同意后方可調(diào)換,不得私自調(diào)整。
二、 員工進(jìn)入宿舍須持有工牌,并接受值班保安驗(yàn)證無(wú)誤后方可進(jìn)入。
三、 宿舍實(shí)行寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,所有員工必須服從和配合寢室長(zhǎng)的管理。
四、 宿舍配置的財(cái)物設(shè)施不得隨意搬遷和挪用,不得占為己有。不得向下水道和廁所內(nèi)丟棄垃圾雜物,損壞財(cái)物設(shè)施和造成廁盆堵塞的費(fèi)用有肇事者支付,如找不到肇事者,其費(fèi)用由該宿舍員工共同承擔(dān)。
五、 講究衛(wèi)生,不隨地吐痰,不隨處倒水,不亂丟垃圾。員工宿舍物品應(yīng)保持潔凈,擺放有序,不得亂丟亂放。垃圾倒到指定地點(diǎn)。
六、 嚴(yán)禁在宿舍區(qū)域亂涂、亂畫、亂貼、亂釘釘子、亂拉繩索、吵鬧、大聲喧嘩、放高聲音響和從事商業(yè)性的活動(dòng)。保持宿舍安靜。
七、 節(jié)約用水、用電、隨手關(guān)閉水龍和電源開(kāi)關(guān),準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈。
八、 吸煙者不得影響別人身體健康,不得在公眾場(chǎng)所和人員集中的地方吸煙。
九、 宿舍實(shí)行男女分開(kāi),嚴(yán)禁男女混居或私自帶外人入住。到異性宿舍探訪須避嫌,不宜逗留過(guò)久。
十、 離職員工限兩天內(nèi)搬離宿舍,否則保安有權(quán)驅(qū)逐并清理其所有物品而不作任何補(bǔ)償。
十一、探訪、行李放行
1、 員工探訪24:00前應(yīng)返回宿舍,不得影響他人休息。
2、 來(lái)訪客人須到保安值班處做好來(lái)訪登記,到指定的地點(diǎn)探訪,不得以任何理由串訪員工宿舍,不得影響他人休息。
3、 行李放行必須在本宿舍有其他員工證明或下班時(shí)間,并且須有部門管理人員和本宿舍員工簽名方可放行,并接受保安檢查確認(rèn)。
十二、 安全管理
1、 外出鎖好門窗,做好防火,防盜工作。
2、 嚴(yán)禁亂拉亂接電線和更改線路,更換保險(xiǎn)絲。
3、 宿舍禁止開(kāi)伙做飯,禁止使用煤油爐,煤氣爐或電飯煲、電熱棒、電爐等大功率電器。
4、 嚴(yán)禁存放煤氣、酒精、汽油、鞭炮、天那水、硫酸、槍支彈藥、刀具等易燃易爆違禁物品。
5、 嚴(yán)禁打架、賭博、偷盜、吸毒、酗酒鬧事,觀看和傳播淫穢書刊、光盤。
6、 違反安全管理,造成不良影響,發(fā)生意外的將實(shí)行罰款和追究當(dāng)事人責(zé)任,情況嚴(yán)重者解雇并送公安機(jī)關(guān)處理。附則員工如有違反宿舍管理?xiàng)l例者,將視情節(jié)輕重予以20-200元的處罰,屢教不改或情況嚴(yán)重者將予以解雇處理,并承擔(dān)由此帶來(lái)的不良后果。知情不報(bào)者將與違規(guī)者相同的處罰。宿舍存在問(wèn)題員工可直接同保安聯(lián)系,保安將結(jié)合酒店實(shí)際情況協(xié)助解決和匯報(bào)。在不影響休息的情況下,保安有權(quán)不定時(shí)檢查宿舍,消除安全隱患和維持正常秩序。宿舍設(shè)立員工意見(jiàn)投訴箱,員工可以將不便于直言的事進(jìn)行不記名投訴,同時(shí)可以提出對(duì)酒店好的建議。鑰匙由酒店高層領(lǐng)導(dǎo)掌管,事情調(diào)查確認(rèn)后,酒店將結(jié)合實(shí)際進(jìn)行整改。給酒店帶來(lái)利益的員工將實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)。緊急電話號(hào)碼:zz鎮(zhèn)消防隊(duì): __ __ 119zz區(qū)消防隊(duì): __ __ 9 119zz派出所: 2__ __ 10 110zz派出所: 2__ __ 2zz衛(wèi)生院: 120zz 醫(yī) 院: 27__ __ 91急 救 車: 120zz治安隊(duì):
第5篇 酒店員工管理?xiàng)l例12
酒店員工管理?xiàng)l例(十二)
為了公司更好的發(fā)展,樹(shù)立良好的企業(yè)形象,提高餐飲從業(yè)人員的自身素質(zhì),特制定以下條例作試行,此條例以基分形式實(shí)施暫訂1元/分。
一、獎(jiǎng)勵(lì):對(duì)有下列突出表現(xiàn)行為的員工,按不同表現(xiàn)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
1、服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量高,受到客人書面表?yè)P(yáng)者加10-20分。
2、發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時(shí)準(zhǔn)確采取應(yīng)急措施,避免事故發(fā)生者加10分。
3、拾金不昧者按上交現(xiàn)金金額給予不同獎(jiǎng)勵(lì)。
4、積極提出合理化建議對(duì)改善經(jīng)營(yíng)狀況,提高服務(wù)質(zhì)量或降低成本消耗有重大貢獻(xiàn)者加10-20分。
5、品行端正、技能嫻熟、愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)同事無(wú)錯(cuò)點(diǎn)或病事假,被評(píng)為優(yōu)秀員工者月末考評(píng)加100分。
6、得到客人點(diǎn)名表?yè)P(yáng)者每次加10-20分。
7、認(rèn)真完成各項(xiàng)工作,并認(rèn)真做好督導(dǎo)工作面被評(píng)為優(yōu)秀督導(dǎo)者月末考評(píng)加50分。
8、每月無(wú)遲到、早退、病事假及罰單不超過(guò)50分,全勤獎(jiǎng)50元。
二、處罰:對(duì)有下列違規(guī)行為的員工,按不同程度給予處罰。
1、儀容儀表不合格,上班不著工裝、不戴工牌、留長(zhǎng)指甲、隨身配備不齊,女員工不著淡妝、頭發(fā)散亂、男員工發(fā)過(guò)耳、女員工發(fā)過(guò)肩者,每項(xiàng)扣5分。
2、遲到、早退、遲到在10分鐘以內(nèi)者扣5分,30分鐘以內(nèi)者扣10分,30分鐘至兩小時(shí)以內(nèi)者按曠工半天處理,超過(guò)兩小時(shí)按曠工1天處理,事假不得超過(guò)一個(gè)小時(shí),一個(gè)小時(shí)以上按半天處理。(注:曠工按日工資三倍扣出:病假扣當(dāng)天實(shí)發(fā)工資,事假按日工資兩倍扣出,病事假無(wú)假條亦按曠工處理。)
3、工作時(shí)間擅離崗位,閑逛、閑聊、高聲喧嘩、吃零食、吸煙、干私活、睡覺(jué)者每項(xiàng)扣5-10分。
4、工作時(shí)間主管級(jí)以下人員不能帶手機(jī),私自用公話者每次扣10-20分。
5、工作時(shí)間對(duì)客人不使用普通話或站立服務(wù)不標(biāo)準(zhǔn)者每項(xiàng)扣5分。
6、不微笑服務(wù),對(duì)客人不使用敬語(yǔ),無(wú)迎送聲,每項(xiàng)扣5分。
7、亂扔紙屑、煙頭、垃圾、隨地吐痰或不及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)流動(dòng)垃圾每項(xiàng)扣5分。
8、私自挪用客用品,包括上客時(shí)間占用衛(wèi)生間,每項(xiàng)扣5分。
9、擺臺(tái)不合乎規(guī)范,少放、漏放、錯(cuò)放、及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生不合格者每項(xiàng)扣5分。
10、下班后無(wú)故在餐廳逗留,高聲喧嘩,影響秩序者每項(xiàng)扣5分。
11、下班離店時(shí)不主動(dòng)接受檢查者每次扣50分,私拿公司財(cái)物者,小樣物品每項(xiàng)扣50分,超過(guò)三次者作開(kāi)除處理扣500分,按情節(jié)嚴(yán)重給予開(kāi)除。
12、除主管及督導(dǎo)以外的人員未經(jīng)允許不得隨意進(jìn)入吧臺(tái),違者每次扣5-10分。
13、不愛(ài)護(hù)公共財(cái)物者每次扣5-10分,如有損壞按實(shí)物原價(jià)賠償。
14、私自吃、喝餐廳內(nèi)的食物(包括剩余食物)及未上桌食物按所吃食物的原價(jià)作賠償并扣50分。
15、私自調(diào)換班次者,每次調(diào)換雙方各扣20分。(必須經(jīng)過(guò)部門主管簽名)
16、服務(wù)態(tài)度差,操作不規(guī)范,被客人投訴者每次扣10-50分,三次以上作開(kāi)除處理(注:根據(jù)實(shí)際情況作分析、處理)。
17、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,上班打牌(包括下班時(shí)間在店內(nèi)打牌),酗酒、打架斗毆者每項(xiàng)次扣50-100分,過(guò)錯(cuò)方加1倍處罰。情節(jié)嚴(yán)重者作停工(停工一天扣發(fā)三天日工資)或開(kāi)除處理。
18、一月累計(jì)曠工三天以上者(含三天或一月累計(jì)遲到六次以上者(含六次)作開(kāi)除處理,當(dāng)月事假五次勸其離職。)
19、任何員工不得以任何形式拒客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕者扣10-50分處罰,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除處理。
20、內(nèi)部員工不許談戀愛(ài),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)通知離店并不計(jì)退工資及保證金。
21、不使用托盤操作者每次扣5分。
22、每月累計(jì)處罰100分以上者開(kāi)除處理,處罰5分以上者直接影響績(jī)效及全勤獎(jiǎng)金。開(kāi)除及自動(dòng)離職都不計(jì)退保證金及工資,經(jīng)公司開(kāi)除或自動(dòng)離職者,以后永不錄用。
23、貪污、盜竊、賭博、營(yíng)私舞弊、違反國(guó)家法律、法規(guī)者作開(kāi)除處理,視情節(jié)嚴(yán)重者送有關(guān)部門查處。
24、毆打、恐嚇、要挾客人,同事或領(lǐng)導(dǎo),作開(kāi)除處理,視情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)部門查處。
25、工作嚴(yán)重失職,違反操作規(guī)程,造成嚴(yán)重后果者,作開(kāi)除處理。
26、拾獲財(cái)物隱匿不報(bào),據(jù)為己有者作開(kāi)除處理,視情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)部門查處。
27、因病不能正常工作者,予以勸退。
28、上、下班時(shí)間不得著工裝逛街、逗留、違反者視事情嚴(yán)重者扣10-50分。
三、賠償
1、收銀員漏收、服務(wù)員少報(bào)、漏報(bào)、由責(zé)任人全額賠償。
2、違章操作,損壞財(cái)物及導(dǎo)致失誤的一切損失由責(zé)任人按實(shí)際損失情況作賠償。
3、傳錯(cuò)或上錯(cuò)菜由責(zé)任人照價(jià)賠償。
4、值班人員下班不關(guān)好水、電、氣帶來(lái)的損失由責(zé)任人全額賠償。
5、交由個(gè)人保管的用品、用具及所屬區(qū)域的公共財(cái)物的遺失或損壞照價(jià)賠償。
四、員工申訴:
員工在工作中無(wú)論與同事、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生糾紛、對(duì)各級(jí)管理人員有不滿之處或?qū)ぷ靼才挪粷M,均可以以口頭或書面形式向本部門領(lǐng)導(dǎo)逐級(jí)投訴,但必須遵守以下條例:
1、不得提供偽證。
2、不得公開(kāi)或私下散布不滿情緒。
3、不得在事情未得到解決之前,拒絕執(zhí)行工作。
4、不得固執(zhí)己見(jiàn)、強(qiáng)詞奪理、不服仲裁。
第6篇 酒店全面質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條例
第一章 總則
第一條、本條例采用直接扣分值和加分值制,綜合每月總經(jīng)理室組織各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行定期檢查所扣分及平時(shí)由總經(jīng)辦、值班經(jīng)理巡視檢查扣分的分值來(lái)減發(fā)各部門當(dāng)月績(jī)效、考評(píng)工資,部門工作特別出色,可酌情加分(質(zhì)效分值為每分5元)。
第二條、質(zhì)檢對(duì)象:房務(wù)部、餐飲部、康樂(lè)部、廚房、工程部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部、保安部、總經(jīng)辦。質(zhì)效分值為每分5元。
第三條、質(zhì)檢內(nèi)容
1、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生質(zhì)量;
2、員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌、組織紀(jì)律;
3、服務(wù)操作規(guī)程;
4、硬件設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng);
5、客人投訴、表?yè)P(yáng)及建議等。
第四條、具體實(shí)施評(píng)定辦法
由總值班經(jīng)理、質(zhì)檢員定期及不定期檢查,檢查情況匯總到人力資源部。月末統(tǒng)計(jì)總分后給予處罰和獎(jiǎng)勵(lì)。
第二章 獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則
第五條、獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則
1、對(duì)酒店管理、服務(wù)做出重大貢獻(xiàn)者,特別是在對(duì)重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表?yè)P(yáng)、書面表?yè)P(yáng)的,應(yīng)給予重獎(jiǎng),視成績(jī)大、小獎(jiǎng)3-20分。
2、服務(wù)質(zhì)量高,取得明顯經(jīng)濟(jì)效益者,獎(jiǎng)勵(lì)2-5分。
3、嚴(yán)格控制成本,有明顯經(jīng)濟(jì)效益者,獎(jiǎng)勵(lì)2-10分。
4、及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件,使酒店免受損失者,獎(jiǎng)勵(lì)2-50分。
5、服務(wù)周到、熱情,忠于職守,并經(jīng)常得到顧客口頭表?yè)P(yáng)、書面表?yè)P(yáng)者,獎(jiǎng)勵(lì)1-5分。
6、拾金不昧者,獎(jiǎng)勵(lì)2-10分。
7、舉報(bào)跑單、多收顧客的錢財(cái)或其他有損酒店利益的行為并查有實(shí)據(jù)者,獎(jiǎng)勵(lì)1-10分。
8、對(duì)賓館經(jīng)營(yíng)出謀劃策,提出有價(jià)值建議或使酒店取得明顯效益者,獎(jiǎng)勵(lì)2-150分。
9、為保護(hù)賓客、員工財(cái)產(chǎn)安全、見(jiàn)義勇為、有特殊功勞者,獎(jiǎng)勵(lì)2-10分。
10、在顧客有誤會(huì)或受到賓客無(wú)理取鬧、打罵的情況下,仍盡心盡力工作,打不還手、罵不還口者,設(shè)忠誠(chéng)工作獎(jiǎng),獎(jiǎng)勵(lì)2-10分。
11、部門工作突出,每月所受質(zhì)檢扣分最少,被評(píng)選為優(yōu)秀部門,可酌情加部門質(zhì)效分(3-10分)。
12、員工舉報(bào)違規(guī)、違紀(jì)行為(除向其保密外),獎(jiǎng)2-50分。
13、注重酒店形象,維護(hù)酒店聲譽(yù)受到酒店領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)2-10分/次。
14、服務(wù)態(tài)度好,處處為賓客著想,幫助顧客解決困難,妥善處理顧客病、傷,受到賓客書面表?yè)P(yáng)者,獎(jiǎng)2-10分。
15、清潔衛(wèi)生檢查優(yōu),能長(zhǎng)期保持者,獎(jiǎng)2-10分。
16、見(jiàn)義勇為、維護(hù)酒店利益,對(duì)發(fā)現(xiàn)、排除重大隱患事故者,獎(jiǎng)5-20分。
17、員工當(dāng)月無(wú)不良記錄,被評(píng)為先進(jìn)工作者獎(jiǎng)5-20分。
18、技術(shù)革新,為酒店節(jié)能降耗作出貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)10-50分。
19、代表酒店參加各種比賽獲得獎(jiǎng)勵(lì)及名次者,獎(jiǎng)20-50分。
20、服務(wù)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新,帶來(lái)可觀經(jīng)濟(jì)效益者,獎(jiǎng)10-100分。
第三章 處罰細(xì)則
第六條、工作紀(jì)律及行為規(guī)范
1、員工每月遲到、早退累計(jì)5分鐘給予警告,累計(jì)6-10分鐘扣1分。累計(jì)11-30分鐘扣5分,累計(jì)30-60分鐘扣10-20分。累計(jì)1小時(shí)以上扣30-100分。
2、不修儀容,不著整齊的制服,不戴工號(hào)牌或戴禁戴的裝飾物者,(扣1-3分)。
3、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外套領(lǐng)扣、挽袖、破損、開(kāi)線掉(扣1-2分)。
4、女員工宜淡妝,不能濃妝艷抹,避免用氣味濃烈的化妝品。不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、手鐲、(結(jié)婚戒指除外)、手鏈、項(xiàng)鏈、胸針等(違反扣1-2分)。
5、上下班不按指定的員工通道行走或乘坐電梯者(因工作除外),違反扣(1-4分)。
6、當(dāng)班時(shí)串崗,圍堆聊天,擅自調(diào)班者,扣1-3分。
7、在酒店公共場(chǎng)所大聲說(shuō)笑,嬉笑打鬧者,扣1-3分。
8、無(wú)禮貌用語(yǔ),缺乏笑容,缺乏熱情者,扣1-3分,發(fā)現(xiàn)三次以上,予以警告或調(diào)換工種。
9、掌握基本常用禮節(jié)(問(wèn)候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、應(yīng)答禮節(jié)、迎送禮節(jié)、操作禮節(jié)),違反每項(xiàng)扣2分。
10、公共場(chǎng)所內(nèi)做到'三讓、三輕、無(wú)惡語(yǔ)',違反每項(xiàng)扣1-2分。
11、同客人交談,注意傾聽(tīng)、精神集中、表情自然,不隨意打聽(tīng)客人的談話或插嘴,違反扣1-2分。
12、非當(dāng)班時(shí)間,私自在客用場(chǎng)所逗留、閑逛者,扣1-3分。
13、在服務(wù)工作時(shí)服務(wù)姿態(tài)不佳者,扣1-2分。
14、未經(jīng)允許使用提供給顧客的設(shè)施、設(shè)備、用品者,扣1-2分。
15、禁止大聲呼叫、哼歌,在客人服務(wù)中有不良行為(違反扣1分)。
16、在客人面前禁止打噴嚏、打哈欠、伸懶腰挖耳、鼻子、眼屎、搓泥垢、抓頭捎癢、修指甲、照鏡子,扣1分。
17、工作中對(duì)客服務(wù)不使用普通話,扣2分。
18、見(jiàn)了客人、上司不問(wèn)候、不微笑,扣2-5分。
19、見(jiàn)了客人及領(lǐng)導(dǎo)不站立,不迎接,扣2-5分。
20、上班脫崗,扣2-5分。
21、員工吵架,扣10-20分,打架者立即開(kāi)除。
22、泄露酒店機(jī)密,扣5-100分。
23、管理人員不認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)、落實(shí)上級(jí)指示,不處理部門問(wèn)題,不檢查清潔衛(wèi)生,違反扣10-20分。
24、由于管理人員管理不到位,使工作出現(xiàn)較大失誤,給酒店造成不良影響者,管理人員負(fù)連帶責(zé)任,扣5-20分。
25、不準(zhǔn)帶非酒店員工到工作崗位及員工宿舍,違反扣10-20分。
26、浪費(fèi)酒店物資、物品能源(水、電、氣等)的行為,違反扣5-20分。
27、不隨地吐痰、亂扔果皮紙屑、亂扔煙頭雜物,做到制止別人亂扔,隨手拾起地面的垃圾,違反扣1-3分。
28、工作不積極、不負(fù)責(zé)任,帶情緒上班,態(tài)度惡劣,引起賓客不滿者,扣5-20分。
第七條、工作區(qū)域清潔衛(wèi)生質(zhì)量
1、庭院、停車場(chǎng)干凈、無(wú)垃圾,違反扣2-5分。
2、花木、花瓶、盆景、工藝品無(wú)灰塵、無(wú)異味、無(wú)害蟲(chóng),違反每項(xiàng)扣1分。
3、照明燈具無(wú)
灰塵、玻璃明亮、鏡面無(wú)跡印,違反每項(xiàng)扣1分。
4、地面無(wú)污跡、無(wú)異味、潔凈、無(wú)衛(wèi)生死角,違反每項(xiàng)扣2分。
5、門窗和鏡面無(wú)灰塵、玻璃明亮、鏡面無(wú)跡印,違反每項(xiàng)扣1分。
6、樓梯、欄桿、地腳線無(wú)灰塵、無(wú)污跡,違反每項(xiàng)扣1分。
7、通道、過(guò)道、門廳干凈整潔、無(wú)雜物、堆積物、無(wú)衛(wèi)生死角,保持暢通,違反每項(xiàng)扣1分。
8、天花板無(wú)灰塵、無(wú)跡印、無(wú)蛛網(wǎng),違反每項(xiàng)扣1分。
9、臺(tái)面、家具無(wú)灰塵、無(wú)指印、水印、無(wú)污跡,違反每項(xiàng)扣1分。
10、指示牌、收款柜、宣傳架、工作臺(tái)無(wú)灰塵無(wú)污跡,能正常使用,違反每項(xiàng)扣1分。
11、窗簾無(wú)污跡、無(wú)脫鉤,違反扣1分。
12、行李車、殘疾車、衣架、垃圾桶干凈,無(wú)積塵、明亮,違反每項(xiàng)扣1分。
13、布草間整潔無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)異味,違反每項(xiàng)扣1分。
14、空調(diào)、電視、冰箱、冰柜等電器設(shè)備無(wú)灰塵、無(wú)污跡,能正常使用,違反每項(xiàng)扣1分。
15、房門內(nèi)外、頂柜、門把、回門器無(wú)塵、無(wú)污跡,違反每項(xiàng)扣1分。
16、電源插座、空調(diào)開(kāi)關(guān)無(wú)塵,違反每項(xiàng)扣1分。
17、衛(wèi)生間潔具潔凈、無(wú)異物、無(wú)異味,違反每項(xiàng)扣1分。
18、房間內(nèi)空氣潔凈、無(wú)異味,違反每項(xiàng)扣1分。
19、浴簾、浴室無(wú)水跡、無(wú)污跡,違反每項(xiàng)扣1分。
20、工作車干凈、無(wú)污漬,擺放有序,違反扣1分。
21、金屬器具光亮無(wú)積塵、無(wú)油污、水跡,違反每項(xiàng)扣1分。
22、各種外用工具無(wú)積塵、無(wú)油污,違反每項(xiàng)扣1分。
23、地毯干凈、無(wú)污跡、無(wú)異味、無(wú)雜物,違反每項(xiàng)扣1分。
24、瓷器無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)油漬,違反每項(xiàng)扣1分。
25、玻璃器具無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)指紋印,違反每項(xiàng)扣1分。
26、食品有合格證、無(wú)過(guò)期、腐敗變質(zhì),違反每項(xiàng)扣1-5分。
27、消防設(shè)備的外部無(wú)灰塵、擺放整齊,違反每項(xiàng)扣1分。
28、廚房用具、工具、設(shè)備干凈、分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)記,違反每項(xiàng)扣1分。
29、食品'四隔離',違反扣1分。
30、下水道、過(guò)濾網(wǎng)沖洗干凈,違反每項(xiàng)扣1分。
31、庫(kù)房物品擺放有序、分類存放、有標(biāo)簽、無(wú)雜物,違反每項(xiàng)扣1分。
第八條、操作規(guī)程
(一)、餐飲部
1、擺臺(tái)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)制一,不缺項(xiàng),違反每項(xiàng)扣1分。
2、熟悉當(dāng)日菜品情況,不允許點(diǎn)出已沽清菜品,違反每項(xiàng)扣2分。
3、掌握當(dāng)日預(yù)定情況,了解預(yù)訂單位、經(jīng)辦人、姓名、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)系電話,違反每項(xiàng)扣2分。
4、熱情待客,迎送到位,違反每項(xiàng)扣1分。
5、與賓客、上司對(duì)立行走不主動(dòng)讓道、問(wèn)好,違反每項(xiàng)扣2分。
6、客人到達(dá)時(shí),按先賓后主的原則,為賓客拉椅讓座,違反每項(xiàng)扣1分。
7、點(diǎn)菜時(shí),根據(jù)客人的多少,提醒客人控制點(diǎn)菜的數(shù)量,違反扣1分。
8、一般情況下10分鐘內(nèi)上酒水、上涼菜,15分鐘內(nèi)上熱菜,違反扣3分。
9、主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,將脫下的衣服掛好等細(xì)節(jié)服務(wù),違反每項(xiàng)扣1-4分。
10、嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得擅自取消服務(wù)環(huán)節(jié),違反每項(xiàng)扣1-4分。
11、正常情況下送餐服務(wù)應(yīng)在接單后15分鐘內(nèi)完成任務(wù),違反扣1分。
12、嚴(yán)禁攜帶私人物品進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,違反扣1分。
(二)、房務(wù)部
1、客房房間用品按規(guī)定擺放,不缺項(xiàng),違反每項(xiàng)扣1分。
2、嚴(yán)格按照崗位程序進(jìn)行操作,不得擅自取消某個(gè)環(huán)節(jié),違反每項(xiàng)扣1分。
3、熟悉各樓層房間價(jià)格和房態(tài),違反扣1分。
4、熟悉房間設(shè)施設(shè)備情況,能正確使用,違反扣1分。
5、及時(shí)、準(zhǔn)確地填寫各種報(bào)表,違反扣1分。
6、庫(kù)房工作車、物品(工具)分類擺放整齊,違反每項(xiàng)扣1分。
7、一般情況下整理房間在30分鐘內(nèi)完成,違反扣1-3分。
8、不得挪用客用品或?qū)⒖陀闷穾С鼍频?違反扣20-100分。
9、嚴(yán)格執(zhí)行鑰匙管理制度,違反扣5分。
10、客人退房后,查房迅速、準(zhǔn)確不遺漏,按程序操作,應(yīng)在2分鐘內(nèi)完成,違反扣1-3分。
11、嚴(yán)格遵守《客房管理制度》,違反扣1-3分。
(三)、前廳部
1、熟悉酒店各部門營(yíng)業(yè)時(shí)間、服務(wù)項(xiàng)目及價(jià)目,違反扣1分。
2、準(zhǔn)確記錄客人的預(yù)定要求,正確填好交班本,違反扣1-3分。
3、嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù),不得擅自取消某一環(huán)節(jié),違反每項(xiàng)扣2-5分。
4、賓客到達(dá)酒店后,禮賓員應(yīng)主動(dòng)為其開(kāi)門、問(wèn)好、熱情接待,嚴(yán)禁冷漠、不理睬,違反扣2-5分。
5、賓客到達(dá)前廳后,接待員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好、熱情接待,根據(jù)客人要求做準(zhǔn)確而詳細(xì)的介紹,嚴(yán)禁冷漠、不理睬,違反扣2-5分。
6、團(tuán)隊(duì)接待,做好前期準(zhǔn)備工作及跟蹤服務(wù),起到協(xié)調(diào)各相關(guān)部門的作用,違反扣1-3分。
7、建立客房檔案及客人投訴書面整理上報(bào)情況,違反扣2分。
8、網(wǎng)絡(luò)部負(fù)責(zé)定期進(jìn)行計(jì)算機(jī)儲(chǔ)存、設(shè)備清理殺毒,保證計(jì)算機(jī)無(wú)毒運(yùn)行,違反扣1-2分。
9、客人到達(dá)總臺(tái),應(yīng)在2分鐘內(nèi)完成入住登記,違反扣1分。
10、嚴(yán)格遵守《前廳銷售管理制度》,違反扣1分。
(四)、康樂(lè)部
1、物品按規(guī)定擺放,不缺項(xiàng),違反扣1分。
2、嚴(yán)格按照崗位程序進(jìn)行接待服務(wù),不得擅自取消某個(gè)環(huán)節(jié),違反每項(xiàng)扣1分。
3、熟悉康樂(lè)各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目及價(jià)目,違反扣1分。
4、熟悉各種酒水名稱、價(jià)目,違反扣1分。
5、熱情待客、迎送到位,違反扣1分。
6、嚴(yán)格遵守《賓館管理制度》,違反扣1-10分。
(五)、保安部
1、忠于職守,警覺(jué)性高,違反扣1分。
2、停車場(chǎng)保證進(jìn)出車輛的暢通,指揮車輛停放有序,做好車輛登記工作,發(fā)放停車證,執(zhí)行物價(jià)部門的車輛收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),保護(hù)車輛安全,違反扣1-10分。
3、禁止小商販進(jìn)入酒店區(qū)域,違反扣1分。
4、搬運(yùn)物質(zhì)(物品)出停車場(chǎng)時(shí),必須憑出門條,做好記錄,違反扣2-5分,情節(jié)嚴(yán)重者另行處理。
5、自行車、摩托車停放時(shí),按規(guī)定區(qū)域內(nèi)停車,不得隨意亂放,違反扣1分。
6、每周開(kāi)展安全巡查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患,違反扣1-2分。
7、定期對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)是否有效,能正常使用,違反扣2-5分。
8、集中義務(wù)消防訓(xùn)練1次以上,進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和實(shí)地滅火演練,違反扣1分。
9、緊急事件,需保安部協(xié)助應(yīng)在3分鐘趕到現(xiàn)場(chǎng),違反扣2分。
10、嚴(yán)格遵守《保安管理制度》,違反按管理制度進(jìn)行扣罰。
(六)、工程部
1、未經(jīng)工程部經(jīng)理批準(zhǔn),外來(lái)人員嚴(yán)禁出入配電房等重地,違反扣1-2分。
2、每月對(duì)客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng),違反扣2分。
3、遵守工程部門的設(shè)備操作規(guī)程,不得擅自取消操作規(guī)程,違反扣1-3分。
4、一般維修從接到《維修通知單》或電話通知報(bào)修修復(fù)不超過(guò)8個(gè)工作小時(shí),不能修復(fù),回復(fù)不超過(guò)2小時(shí),違反扣1-5分。
5、加急維修,在10分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)解決,對(duì)不能修復(fù),回復(fù)時(shí)間必須在1小時(shí)內(nèi),違反扣1分。
6、值班人員有高度責(zé)任心,及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障,并做好記錄,對(duì)不能修復(fù)事項(xiàng),應(yīng)立即通知上級(jí),違反扣2分。
7、嚴(yán)格遵守《工程管理制度》,違反者,按相關(guān)制度執(zhí)行。
第九條、硬件設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)
1、圖文、信息標(biāo)志正規(guī)、完整、無(wú)褪色、無(wú)變形,違反扣2分。
2、花木、盆景無(wú)枯枝敗葉、修剪效果好,違反扣1分。
3、照明燈具完好、有效,違反扣1分。
4、地面平整、無(wú)破損,違反扣1分。
5、門窗無(wú)破損、完好有效,違反扣1分。
6、天花板無(wú)破損、無(wú)變形、無(wú)脫落,違反扣1分。
7、墻面、墻紙無(wú)破損、無(wú)裂痕、無(wú)脫落,違反扣1分。
8、扶梯無(wú)脫落、無(wú)破損,違反扣1分。
9、柱子無(wú)破損、無(wú)脫落、無(wú)劃痕,違反扣1分。
10、回門器無(wú)故障、完好使用,違反扣1分。
11、家具穩(wěn)固、完好、無(wú)變形、無(wú)膠漆、無(wú)破損,違反扣2分。
12、電視、電話等電器設(shè)備完好、有效無(wú)破損,違反扣1分。
13、窗簾掛整齊、無(wú)破損、無(wú)脫鉤,違反扣1分。
14、印刷品完好、正規(guī)、字跡圖案清晰、無(wú)皺者、無(wú)涂抹,違反扣1分。
15、文件夾平整、無(wú)劃痕,違反扣1分。
16、布草完好、無(wú)破損,違反扣1分。
17、各種單據(jù)完整、無(wú)缺損,違反扣1分。
18、面盆、馬桶、浴室等無(wú)堵塞,違反扣1分。
19、不銹鋼制品、器具光亮、不變形定期保養(yǎng),違反扣1分。
20、健身設(shè)施設(shè)備有效、完好、定期保養(yǎng),違反扣1分。
21、玻璃器具無(wú)裂痕、完好,違反扣1分。
22、地毯平整、無(wú)破損、無(wú)卷邊、無(wú)變形,違反扣1分。
23、瓷器無(wú)缺口、無(wú)裂痕、完好,違反扣1分。
24、定期對(duì)空調(diào)、抽油煙機(jī)等機(jī)械設(shè)備進(jìn)行整形和保養(yǎng),違反扣1分。
25、滅火箱等消防設(shè)備齊全、定期檢查,違反扣1分。
第十條、賓客投訴
1、電話詢問(wèn),回頭交換賓客意見(jiàn)或局面反映情況,一般性合理投訴(經(jīng)調(diào)查屬實(shí))扣3-10分。
第7篇 某酒店洗消部衛(wèi)生管理?xiàng)l例
一本部門在酒店服務(wù)中的作用。
3本部門食品衛(wèi)生條例
一、 洗消間衛(wèi)生設(shè)施要求:
1、食具洗消間不得與配菜間、烹調(diào)間等加工場(chǎng)所混在一起。
2、洗消間的面積應(yīng)足夠食具洗滌、消毒及盛放食 具。墻壁必須用瓷磚貼1.5米以上的墻裙,地面應(yīng)用防水、可洗刷的材料建造,有1~2%的坡度,保證不積水。
3、設(shè)置固定的洗刷、過(guò)水、消毒三個(gè)洗消池,并貼上標(biāo)記。
4、有上下水道,下水道有防鼠柵以及隔擋食物殘?jiān)脑O(shè)施。
5、設(shè)置有門的食具保管柜。
6、垃圾桶帶蓋。
7、不許利用衛(wèi)生間作洗消間。
二、洗消人員工作規(guī)范要求
1、 洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)。
2、 洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過(guò)保質(zhì)期的洗消劑。
3、 食具清洗必須按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。
4、消毒過(guò)的食具放入保潔柜,不許暫時(shí)擺放在地面上。
5、清洗完的食具必須無(wú)污垢,無(wú)油漬,無(wú)食物殘?jiān)?/p>
6、消毒后的食具應(yīng)該無(wú)水干爽,無(wú)異味,并做到抽檢合格。
7、消毒的食具不能與未消毒的食具混放,以防止交叉污染。
8、保潔柜必須用消毒水每天清潔,做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。
9、食物殘?jiān)仨毭刻烨謇砀蓛簟?/p>
10、每天上班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一班次衛(wèi)生有問(wèn)題時(shí),應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施
11.新員工上崗前一定要體檢,在崗員工每年進(jìn)行一次體檢,不合格者不予錄用,餐廳工作人員必須持有健康證。
個(gè)人衛(wèi)生必須做到四勤,嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度,員工上崗時(shí),必須穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整潔;班前便后、開(kāi)飯前用肥皂及流動(dòng)水洗手;嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子,隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,上班不許戴戒指,不許涂指甲油。定時(shí)請(qǐng)專家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)講座,新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
四總結(jié)
洗消間是酒店的重要部門對(duì)與洗消間的工作不能麻痹大意,否則很有可能造成后患,必須不斷完善各項(xiàng)管理規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行這些制度才是做好管理工作的基礎(chǔ),不要存在僥幸思想才能真正做好管理工作保證酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)杜絕事故的發(fā)生,
第8篇 度假村酒店前臺(tái)員工管理?xiàng)l例
酒店(度假村)前臺(tái)員工管理?xiàng)l例
一、按酒店規(guī)定自查儀表儀容;
二、認(rèn)真閱讀交班記錄,完成上一班未完成工作;
三、熱情接待各方來(lái)賓,為客人提供良好的服務(wù);
四、客人到店時(shí),要主動(dòng)向客人問(wèn)好;
五、為客人準(zhǔn)確快速地辦理入住登記手續(xù),合理安排好各種房間;
六、準(zhǔn)確掌握房態(tài)并及時(shí)與客房部核對(duì)房態(tài);
七、與各部門密切聯(lián)系,做好客人資料、信息溝通;
八、熟練掌握業(yè)務(wù)知識(shí)及操作技能,負(fù)責(zé)有關(guān)住房、房?jī)r(jià)、酒店服務(wù)設(shè)施的咨詢推銷工作;
九、做好各類報(bào)表打印及統(tǒng)計(jì)工作;
十、能獨(dú)立安排散客或團(tuán)隊(duì)的房間;
十一、檢查當(dāng)天團(tuán)隊(duì)房號(hào),并與房態(tài)核實(shí);
十二、靈活處理團(tuán)隊(duì)及散客增減房間及房?jī)r(jià)問(wèn)題;
十三、了解客情,做好突發(fā)事件的解決工作;
十四、認(rèn)真完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作,出現(xiàn)問(wèn)題向上級(jí)匯報(bào);
十五、認(rèn)真做好預(yù)訂工作;
十六、準(zhǔn)確為客人提供叫醒服務(wù);
十七、辦理外借物品手續(xù);
十八、辦理客人重要物品存、取行李手續(xù)。
第9篇 酒店試行培訓(xùn)管理?xiàng)l例
酒店培訓(xùn)管理?xiàng)l例(試行)
為加強(qiáng)本酒店培訓(xùn)工作的管理,保證培訓(xùn)工作的開(kāi)展,提高培訓(xùn)質(zhì)量和培訓(xùn)效果,特制定以下管理?xiàng)l例:
1、入職培訓(xùn)的基本要求:
新員工在上崗之前應(yīng)對(duì)酒店有個(gè)全面了解,熟悉酒店的規(guī)章制度,建立基本的服務(wù)意識(shí),在工作中能為客人提供更好服務(wù)。
培訓(xùn)期間需要打卡,不得漏打或者代打。
進(jìn)出酒店要走員工通道,需要時(shí)使用員工洗手間。不準(zhǔn)使用客用設(shè)施,不準(zhǔn)在任何一個(gè)非崗服務(wù)區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)。
在培訓(xùn)教室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、進(jìn)食、也不得大聲喧嘩、吵鬧。
服裝整潔、大方。
參加培訓(xùn)的員工需認(rèn)真做好筆記。
在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)將進(jìn)行考核,考核通過(guò)者方可進(jìn)入工作崗位。
若在培訓(xùn)期間嚴(yán)重違反規(guī)定者,酒店將不給予錄用。
2、新員工入職培訓(xùn)制度
每位新員工必須接受培訓(xùn)部主持的新入職培訓(xùn)課程。
每位新員工培訓(xùn)后必須通過(guò)培訓(xùn)部的入職考核,否則人事部不能給予錄用。
新員工入職培訓(xùn)必須遵守培訓(xùn)紀(jì)律,若有嚴(yán)重違反培訓(xùn)紀(jì)律者,人事部門不能給予錄用。
新員工接受入職培訓(xùn)不準(zhǔn)遲到、早退、不準(zhǔn)違反課堂紀(jì)律,連續(xù)三次經(jīng)培訓(xùn)人員提出不改正者,不給予錄用。
新員工在接受培訓(xùn)期間無(wú)故曠課兩次,將被取消錄用資格。
新員工入職考核有兩次機(jī)會(huì),補(bǔ)考不及格者,人事部門不能錄用。
3、領(lǐng)班主管培訓(xùn)制度
每位領(lǐng)班主管必須接受“領(lǐng)班主管專題培訓(xùn)”。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)領(lǐng)班主管培訓(xùn)并考核及格者,不給予晉升或轉(zhuǎn)正。
受訓(xùn)人員缺勤(無(wú)論是無(wú)故或請(qǐng)假)兩個(gè)專題培訓(xùn),取消受訓(xùn)資格,被視為不及格。
遲到早退一次,口頭警告一次,三次口頭警告計(jì)一次書面警告。
無(wú)故缺勤一次,書面警告一次。
有事請(qǐng)假,須以書面形式向所在部門經(jīng)理提前申請(qǐng),部門經(jīng)理同意后,報(bào)培訓(xùn)部備案,培訓(xùn)部不接受口頭請(qǐng)假。否則按無(wú)故缺勤處理。
受訓(xùn)人員必須遵守課堂紀(jì)律,若有違反一次,記口頭警告一次。
被取消培訓(xùn)資格者,三個(gè)月內(nèi)不得提升或轉(zhuǎn)正。
4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)管理制度
每位員工必須接受“優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)專題”培訓(xùn)。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核及格者,不得提為優(yōu)秀員工評(píng)選。
受訓(xùn)人員缺勤(無(wú)論是無(wú)故或請(qǐng)假)兩個(gè)專題培訓(xùn),取消受訓(xùn)資格,被視為不及格。
遲到早退一次,口頭警告一次,三次口頭警告計(jì)一次書面警告。
無(wú)故缺勤一次,書面警告一次。
有事請(qǐng)假,須以書面形式向所在部門經(jīng)理提前申請(qǐng),部門經(jīng)理同意后方可,培訓(xùn)部不接受口頭請(qǐng)假。否則按無(wú)故缺勤處理。
受訓(xùn)人員必須遵守課堂紀(jì)律,若有違反一次,記口頭警告一次。
被取消培訓(xùn)資格或考核及格者,三個(gè)月內(nèi)不得提升或轉(zhuǎn)正。
培訓(xùn)部必須將培訓(xùn)的通知提前發(fā)給相關(guān)部門,相關(guān)部門須合理安排,若因部門經(jīng)理導(dǎo)致員工不知道而未能參加培訓(xùn)者,記部門經(jīng)理口頭警告一次,兩次口頭警告計(jì)一次書面警告。
5、公共課程培訓(xùn)管理制度
公共課程分為必修課與選修課。
在培訓(xùn)通知中列出名單的員工必須參加公共課程,而沒(méi)有列出名字的員工可視為選修課。
列出名單的員工遲到早退一次,口頭警告一次,三次口頭警告計(jì)一次書面警告。
列出名單的員工無(wú)故缺勤一次,書面警告一次。
受訓(xùn)人員必須遵守課堂紀(jì)律,若有違反一次,記口頭警告一次。
有兩次無(wú)故不參加列出名單的公共培訓(xùn)課程的員工不得提升、轉(zhuǎn)正或批準(zhǔn)調(diào)換部門,不得參加優(yōu)秀員工評(píng)比。
有事請(qǐng)假,須以書面形式向所在部門經(jīng)理提前申請(qǐng),部門經(jīng)理同意后方可,培訓(xùn)部不接受口頭請(qǐng)假。非則按無(wú)故缺勤處理。
6、外語(yǔ)培訓(xùn)管理制度
每位員工必須參加相對(duì)應(yīng)級(jí)別的外語(yǔ)培訓(xùn)。
受訓(xùn)人員可提出免培訓(xùn),但必須通過(guò)培訓(xùn)部門的考核認(rèn)可。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核及格者,不能享受相應(yīng)級(jí)別的職位待遇。
受訓(xùn)員工缺勤三次,無(wú)論是無(wú)故或請(qǐng)假,取消受訓(xùn)資格,被視為不及格。
遲到早退一次,口頭警告一次,三次口頭警告計(jì)一次書面警告。
無(wú)故缺勤一次,書面警告一次。
有事請(qǐng)假,須以書面形式向所在部門經(jīng)理提前申請(qǐng),部門經(jīng)理同意后方可,培訓(xùn)部不接受口頭請(qǐng)假。否則按無(wú)故缺勤處理。
受訓(xùn)人員必須遵守課堂紀(jì)律,若有違反一次,記口頭警告一次。
第10篇 酒店工程部員工培訓(xùn)管理?xiàng)l例
酒店工程部員工培訓(xùn)條例
1.進(jìn)入行政辦公室時(shí),請(qǐng)先敲門或問(wèn):“我可以進(jìn)來(lái)嗎”里面說(shuō):“請(qǐng)進(jìn)”方可進(jìn)入;
2.接電話時(shí)要說(shuō)“您好(早上好、下午好)!工程部,有什么事需要幫助嗎”
3.進(jìn)入客房維修時(shí),請(qǐng)先按“門鈴”得到客人允許后方可進(jìn)入維修;
4.見(jiàn)到上司或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)問(wèn)好;
5.維修時(shí)不允許乘客人電梯;
6.維修時(shí)不準(zhǔn)在公共區(qū)域和客房區(qū)吸煙;
7.維修時(shí)不準(zhǔn)在任何樓面大聲喧嘩;
8.無(wú)事請(qǐng)勿隨意進(jìn)入樓面和行政辦公區(qū);
9.到行政辦公區(qū)辦事須經(jīng)部門同意;
10.外出檢修時(shí)不準(zhǔn)隨意拿任何家
第11篇 酒店檔案管理?xiàng)l例6
酒店檔案管理?xiàng)l例(六)
1、為加強(qiáng)酒店檔案管理和收集、整理工作,有效地保護(hù)和利用檔案,特制定本條例。
2、總經(jīng)理室主管酒店檔案工作,對(duì)酒店檔案實(shí)行統(tǒng)籌管理,組織協(xié)調(diào),統(tǒng)一高度,監(jiān)督指導(dǎo),并對(duì)檔案工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。
3、酒店檔案各部室及個(gè)人從事酒店公務(wù)活動(dòng)直接形成的,對(duì)酒店有保存價(jià)值的各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。
4、酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務(wù),各部室須指定專人保管本部室的檔案,檔案工作人員應(yīng)當(dāng)忠于職守并具備專業(yè)知識(shí)。
5、各部室應(yīng)按照酒店文書檔案、管轄和保管期限表中的有關(guān)規(guī)定,收集、整理、保管歸屬本部門管理的檔案,并向有管轄權(quán)的部室轉(zhuǎn)交有關(guān)資料。有關(guān)組織和個(gè)人因工作需要須查閱各類檔案時(shí),各部門應(yīng)提供方便并按規(guī)定辦理借閱手續(xù)。
6、任何個(gè)人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為已有或者拒絕歸檔,對(duì)有下列行為之一的,根據(jù)情節(jié)輕重,將給予必要的處罰、處分,并根據(jù)檔案的價(jià)值和數(shù)量,責(zé)令賠償損失。
a、損毀,丟失或者擅自銷毀部室應(yīng)保存的檔案,
b、將公務(wù)活動(dòng)中形成的應(yīng)歸檔的文件、資料據(jù)為已有,拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交。
c、擅自 提供 、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應(yīng)當(dāng)保密的檔案。
d、涂改,偽造檔案。
e、玩忽職守,造成檔案損失 。
7、在檔案的收集、整理、保護(hù)和提供利用等方面成績(jī)顯著的單位或個(gè)人,由酒店保密委員會(huì)和總經(jīng)理室給予獎(jiǎng)勵(lì)。
8、本條例由總經(jīng)理室負(fù)責(zé)解釋 。
附:酒店文書立卷歸檔的幾點(diǎn)說(shuō)明
1、會(huì)議及酒店、部門召開(kāi)的專業(yè)會(huì)、研討會(huì),單獨(dú)立卷歸檔。其內(nèi)容包括:會(huì)議的籌備、時(shí)間、地點(diǎn)、會(huì)議文件資料、參加人員、領(lǐng)導(dǎo)人員講話、簡(jiǎn)報(bào)、總結(jié)等。
2、各部的專題報(bào)告、集體和個(gè)人的調(diào)研資料亦須歸檔。
3、各種基建施工圖紙?jiān)诠こ探Y(jié)束后應(yīng)專門立卷歸檔。
4、以酒店名義的發(fā)文,包括與有關(guān)部門的聯(lián)合發(fā)文,由主管部門或會(huì)簽部門歸檔。
5、上級(jí)單位、各地方旅游部門發(fā)給酒店的文件,由有相關(guān)的業(yè)務(wù)部門歸檔。綜合性的總結(jié)、計(jì)劃,由總經(jīng)理室歸檔。
6、關(guān)于原稿,如有修改,以領(lǐng)導(dǎo)最后批簽字稿歸檔。
7、重要的照片和底版、錄音帶、題字、題詞等,亦應(yīng)立卷歸檔。
8、立卷歸檔的資料每卷不超過(guò)150面,超過(guò)者可立分卷。
第12篇 某酒店廚房環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生管理?xiàng)l例
酒店廚房環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生管理?xiàng)l例一、 本部門在酒店服務(wù)中的意義
食品原料加工過(guò)程中各工序的衛(wèi)生,直接關(guān)系到成品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品加工是餐飲衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié),食品經(jīng)過(guò)加工烹制后是否合食品衛(wèi)生的要求和標(biāo)準(zhǔn),直接關(guān)系到客人的需求和身心健康。因此,加強(qiáng)餐飲生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理至關(guān)重要,只有清潔衛(wèi)生的廚房環(huán)境和符合操作規(guī)程要求的安全加工制作方法,才能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。否則,容易將病原體帶入人體,影響廣大賓客的身體健康,嚴(yán)重的甚至危及生命。一般來(lái)說(shuō),多數(shù)飯店由于這一環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理不當(dāng)而造成發(fā)生飲食衛(wèi)生事故。
二、 本部門服務(wù)的業(yè)務(wù)特色
在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下,要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn),必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用,稍有不慎,就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。從最基礎(chǔ)的層面上看,采購(gòu)是非常重要的,因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)必須購(gòu)買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購(gòu)重要的唯一原因。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如,如果采購(gòu)的物品太少,出現(xiàn)庫(kù)存短缺,銷售額將減少,顧客會(huì)失望;如果采購(gòu)的物品太多,資金將沉淀在不必要的存貨上,不能滿足他用。采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話:采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心他需要大家的共同努力。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來(lái)節(jié)約動(dòng)力燃燒費(fèi),使費(fèi)用控制在最低點(diǎn)?！边@樣才能節(jié)省廚房在餐飲部的開(kāi)支。
三、 本部門食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1、廚房的基本衛(wèi)生要求
1)廚房通風(fēng)
(1) 每小時(shí)空氣流通20~30次,在烹調(diào)工作高峰期應(yīng)增加空氣流通量。
(2) 廚房爐灶上應(yīng)設(shè)置通風(fēng)罩
(3) 廚房應(yīng)安裝排氣扇和換氣扇,前者位置高一些,后者低一些。排氣扇風(fēng)力要大于進(jìn)氣扇,且需要空氣過(guò)濾器凈化空氣。
2)廚房光線
廚房里可單獨(dú)使用自然光或日光燈光,也可兩者結(jié)合使用。廚房光線一定要充足,盡量減少陰影,特別要注意煮鍋、炸鍋上的光線,燈管、燈泡的 要適當(dāng),杜絕使用有色燈泡,以防廚師對(duì)食品顏色產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。
3)廚房溫度
(1) 廚房的溫度要適宜,否則會(huì)對(duì)從業(yè)人員身體健康及工作效率造成不良影響。平均溫度一般保持在25℃~28℃。
(2) 選用的廚房設(shè)備隔熱性能要好。
(3) 廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備溫度調(diào)節(jié)功能。
(4) 廚房里各區(qū)域(包括洗碗間)都應(yīng)有暖氣。
2、廚房衛(wèi)生管理
1)粗加工間
(1) 每日清掃作業(yè)區(qū)域,保持操作環(huán)境衛(wèi)生。
(2) 粗加工人員對(duì)待加工的食品原料進(jìn)行感官衛(wèi)生檢查,對(duì)不合格的原料予以退回。
(3) 對(duì)蔬菜、水果經(jīng)摘選去除不可食用的部分,進(jìn)行初洗、浸泡,再用流水洗凈;對(duì)肉類應(yīng)清除污穢不潔、有害腺體或變質(zhì)等不可食用部分,洗凈后裝專用盛具供切配用;對(duì)水產(chǎn)品長(zhǎng)鱗、內(nèi)臟或貝殼,用流水清洗干凈后盛于專用窗口;摘除的廢氣物投放到指定位置的專用垃圾桶內(nèi)。
(4) 保持解凍、洗滌水池的衛(wèi)生。解凍原料按不同品種要求分類解凍。易腐敗變質(zhì)原料要縮短加工時(shí)間,保持原料的新鮮度。
(5) 對(duì)用后的設(shè)備、刀、砧板、工作臺(tái)、容器、抹布等要清洗消毒。
(6) 加工后原料要分類盛裝,分類放入冷庫(kù)備用;冷庫(kù)應(yīng)干凈整潔。
2)配菜間
(1) 每日清掃配菜間,保持衛(wèi)生整潔。
(2) 對(duì)用過(guò)的刀、砧板、工作臺(tái)、容器、配菜盤、抹布等要求清潔衛(wèi)生。
(3) 需冷藏保鮮原料應(yīng)分類放入冰箱內(nèi),每日開(kāi)餐前檢查原料是否變質(zhì)。配菜中注意原料衛(wèi)生狀況和新鮮度,以保證原料質(zhì)量。
3)冷葷間
(1) 單獨(dú)配置冷葷加工間,做到專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒、專用工作服。
(2) 對(duì)設(shè)備、刀、砧板、容器、餐具、抹布要每日清洗,定期消毒。
(3) 進(jìn)入冷葷間前要洗手消毒,空氣和臺(tái)面每日用紫外線消毒。
(4) 每日清理冰箱,保持食品衛(wèi)生。需冷藏保險(xiǎn)食品應(yīng)分類放入冰箱內(nèi),生、熟食品要分開(kāi)存放,防止交叉感染。
(5) 嚴(yán)格操作規(guī)程,生熟食品的刀、砧板、容器、抹布等不能混用。
(6) 罐頭開(kāi)瓶后倒入專用餐具使用,隔日罐頭不能再用。
第13篇 大酒店人事管理?xiàng)l例模版
泰達(dá)大酒店人事管理?xiàng)l例
1. 凡新員工入職,必須憑本人*、學(xué)歷證明書、一寸彩色近照三張,先交報(bào)名費(fèi)30元,按金200元,方可辦理有關(guān)手續(xù)(公關(guān)部人員、芬蘭館技工另定)。
2. 招工條件:年滿十六周歲以上,初中以上文化程度,五官端正,身體健康,服務(wù)員女身高1.58米以上,男身高1.70米以上,迎賓1.65米左右,保安隊(duì)員1.70米以上。
3. 培訓(xùn)期:凡新入職員工必須經(jīng)過(guò)人事培訓(xùn)部培訓(xùn),培訓(xùn)期一般為十五天(由人事培訓(xùn)部根據(jù)培訓(xùn)與部門需要確定),培訓(xùn)合格方可進(jìn)入試用期,培訓(xùn)不合格者不予錄用,培訓(xùn)期內(nèi)一律享受培訓(xùn)期工資。
4. 試用期:凡新員工必須經(jīng)過(guò)一個(gè)月試用工作(到職當(dāng)月出勤天數(shù)超過(guò)二十天的,當(dāng)月為試用期,不足二十天的,由到職之日至第二月底為試用期),試用合格者錄用,由部門書面通知人事部辦理手續(xù)轉(zhuǎn)為正式員工,簽訂員工合同;不合格者,到人事部辦理有關(guān)離職手續(xù),如無(wú)違反酒店規(guī)章制度可退還按金.試用斯一律享受試用期工資。
5. 員工每月實(shí)際出勤有27天的(31天的出勤按28天計(jì))為全勤,可享受全勤獎(jiǎng)。
6. 員工每月享受帶薪假期三天,不許累積翌月,由部門每月根據(jù)實(shí)際情況安排,如無(wú)特殊情況不安排連休,月假不休不另算工薪 。
7. 部長(zhǎng)以上級(jí)員工休假需由部門至少提前一天報(bào)請(qǐng)人事部審批備案,否則作曠工處理。
8. 請(qǐng)假制度:員工請(qǐng)假十天以內(nèi)的由部門批準(zhǔn)執(zhí)行,并作好考勤記錄請(qǐng)假十天以上的(含十天),部門同意后,務(wù)必報(bào)請(qǐng)人事部審批備案,部長(zhǎng)以上員工十天以上(含十天),需由人事部報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理室審批后方有效,否則作曠工處理(工作時(shí)間未到半年一律不能請(qǐng)十天以上假期,工作良好的優(yōu)秀員工除外),曠工一天扣二天工資,曠工三天作自動(dòng)離職處理,不發(fā)放任何款項(xiàng)。
9. 調(diào)動(dòng)與升職:凡員工調(diào)動(dòng)或升職,必須由部門主管向人事部提出申請(qǐng),清楚說(shuō)明其本人工作狀況與調(diào)動(dòng)(升職)的理由,經(jīng)批準(zhǔn)由人事部通知其辦理有關(guān)手續(xù)后方為有效(部長(zhǎng)以上的調(diào)動(dòng)與升職由人事部報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后執(zhí)行)
10.凡經(jīng)總經(jīng)理室研究決定招收的員工,部門務(wù)必遵照配合接納,凡因人事需要,經(jīng)總經(jīng)理室研究決定對(duì)員工的調(diào)動(dòng),部門務(wù)必遵照辦理。
11.辭職:
(1) 員工辭職必須提前十五天遞交辭職書,經(jīng)部門經(jīng)理主管批準(zhǔn)后,送交人事部審批,辭職期以人事部批準(zhǔn)之日為準(zhǔn)(凡辭工期不夠,一律不辦理離職手續(xù),若因特殊情況需辦理離職手續(xù)的,不返還按金);
(2) 凡未夠一年期,提出辭職的,經(jīng)本部門和人事部批準(zhǔn)后,可結(jié)算工資,不返還按金,(平時(shí)工作良好,優(yōu)秀員工除外);
(3) 合同員工依照合同規(guī)定辦理。
12.解雇或辭退員工,由部門向人事部提出申請(qǐng),并注明解雇或辭退理由,由人事部查實(shí)后,下達(dá)解雇或辭退通知書。
13.裁員:公司因特殊情況需要裁減的員工,離職結(jié)算時(shí)一律返還按金并補(bǔ)助七天工資(合同員工依照合同規(guī)定辦理)。
14.離職手續(xù):員工的辭職得到批準(zhǔn),收到解雇或辭退通知書后,必須到有關(guān)部門交回公物,憑部門考勤表及有關(guān)交物單據(jù),帶上相本人工卡、飯卡、宿舍鎖匙、按金單,按規(guī)定的日期到人事部辦理有關(guān)離職手續(xù)。逾期不辦理者,不返還任何款項(xiàng),交由保安部督促其離開(kāi)酒店,人事部根據(jù)部門手續(xù)移交情況,給離職員工開(kāi)具工資結(jié)算通知單,憑單到財(cái)務(wù)部結(jié)算工資。
15.凡在辦理離職手續(xù)時(shí),未退交工卡、宿舍鎖匙、飯卡其中任何一項(xiàng)物品者,不返還按金。
16.如不服從酒店合理的人事安排及工作調(diào)動(dòng),或與部門鬧個(gè)人情緒者,作自動(dòng)離職處理,不結(jié)算工資,不返還按金。
17.離職員工一旦辦理離職手續(xù),必須按人事部規(guī)定的日期離開(kāi)酒店,否則由保安督促執(zhí)行。
簽署:_______
泰達(dá)大酒店人事部
2005-5-1
第14篇 某大酒店人事管理?xiàng)l例
大酒店人事管理?xiàng)l例
泰達(dá)大酒店人事管理?xiàng)l例
1. 凡新員工入職,必須憑本人身份證、學(xué)歷證明書、一寸彩色近照三張,先交報(bào)名費(fèi)30元,按金200元,方可辦理有關(guān)手續(xù)(公關(guān)部人員、芬蘭館技工另定)。
2. 招工條件:年滿十六周歲以上,初中以上文化程度,五官端正,身體健康,服務(wù)員女身高1.58米以上,男身高1.70米以上,迎賓1.65米左右,保安隊(duì)員1.70米以上。
3. 培訓(xùn)期:凡新入職員工必須經(jīng)過(guò)人事培訓(xùn)部培訓(xùn),培訓(xùn)期一般為十五天(由人事培訓(xùn)部根據(jù)培訓(xùn)與部門需要確定),培訓(xùn)合格方可進(jìn)入試用期,培訓(xùn)不合格者不予錄用,培訓(xùn)期內(nèi)一律享受培訓(xùn)期工資。
4. 試用期:凡新員工必須經(jīng)過(guò)一個(gè)月試用工作(到職當(dāng)月出勤天數(shù)超過(guò)二十天的,當(dāng)月為試用期,不足二十天的,由到職之日至第二月底為試用期),試用合格者錄用,由部門書面通知人事部辦理手續(xù)轉(zhuǎn)為正式員工,簽訂員工合同;不合格者,到人事部辦理有關(guān)離職手續(xù),如無(wú)違反酒店規(guī)章制度可退還按金.試用斯一律享受試用期工資。
5. 員工每月實(shí)際出勤有27天的(31天的出勤按28天計(jì))為全勤,可享受全勤獎(jiǎng)。
6. 員工每月享受帶薪假期三天,不許累積翌月,由部門每月根據(jù)實(shí)際情況安排,如無(wú)特殊情況不安排連休,月假不休不另算工薪 。
7. 部長(zhǎng)以上級(jí)員工休假需由部門至少提前一天報(bào)請(qǐng)人事部審批備案,否則作曠工處理。
8. 請(qǐng)假制度:員工請(qǐng)假十天以內(nèi)的由部門批準(zhǔn)執(zhí)行,并作好考勤記錄請(qǐng)假十天以上的(含十天),部門同意后,務(wù)必報(bào)請(qǐng)人事部審批備案,部長(zhǎng)以上員工十天以上(含十天),需由人事部報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理室審批后方有效,否則作曠工處理(工作時(shí)間未到半年一律不能請(qǐng)十天以上假期,工作良好的優(yōu)秀員工除外),曠工一天扣二天工資,曠工三天作自動(dòng)離職處理,不發(fā)放任何款項(xiàng)。
9. 調(diào)動(dòng)與升職:凡員工調(diào)動(dòng)或升職,必須由部門主管向人事部提出申請(qǐng),清楚說(shuō)明其本人工作狀況與調(diào)動(dòng)(升職)的理由,經(jīng)批準(zhǔn)由人事部通知其辦理有關(guān)手續(xù)后方為有效(部長(zhǎng)以上的調(diào)動(dòng)與升職由人事部報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后執(zhí)行)
10.凡經(jīng)總經(jīng)理室研究決定招收的員工,部門務(wù)必遵照配合接納,凡因人事需要,經(jīng)總經(jīng)理室研究決定對(duì)員工的調(diào)動(dòng),部門務(wù)必遵照辦理。
11.辭職:
(1) 員工辭職必須提前十五天遞交辭職書,經(jīng)部門經(jīng)理主管批準(zhǔn)后,送交人事部審批,辭職期以人事部批準(zhǔn)之日為準(zhǔn)(凡辭工期不夠,一律不辦理離職手續(xù),若因特殊情況需辦理離職手續(xù)的,不返還按金);
(2) 凡未夠一年期,提出辭職的,經(jīng)本部門和人事部批準(zhǔn)后,可結(jié)算工資,不返還按金,(平時(shí)工作良好,優(yōu)秀員工除外);
(3) 合同員工依照合同規(guī)定辦理。
12.解雇或辭退員工,由部門向人事部提出申請(qǐng),并注明解雇或辭退理由,由人事部查實(shí)后,下達(dá)解雇或辭退通知書。
13.裁員:公司因特殊情況需要裁減的員工,離職結(jié)算時(shí)一律返還按金并補(bǔ)助七天工資(合同員工依照合同規(guī)定辦理)。
14.離職手續(xù):員工的辭職得到批準(zhǔn),收到解雇或辭退通知書后,必須到有關(guān)部門交回公物,憑部門考勤表及有關(guān)交物單據(jù),帶上相本人工卡、飯卡、宿舍鎖匙、按金單,按規(guī)定的日期到人事部辦理有關(guān)離職手續(xù)。逾期不辦理者,不返還任何款項(xiàng),交由保安部督促其離開(kāi)酒店,人事部根據(jù)部門手續(xù)移交情況,給離職員工開(kāi)具工資結(jié)算通知單,憑單到財(cái)務(wù)部結(jié)算工資。
15.凡在辦理離職手續(xù)時(shí),未退交工卡、宿舍鎖匙、飯卡其中任何一項(xiàng)物品者,不返還按金。
16.如不服從酒店合理的人事安排及工作調(diào)動(dòng),或與部門鬧個(gè)人情緒者,作自動(dòng)離職處理,不結(jié)算工資,不返還按金。
17.離職員工一旦辦理離職手續(xù),必須按人事部規(guī)定的日期離開(kāi)酒店,否則由保安督促執(zhí)行。
簽署:_______
泰達(dá)大酒店人事部
2005-5-1
第15篇 j酒店副食庫(kù)衛(wèi)生管理?xiàng)l例
分區(qū)分類、四號(hào)定位食品應(yīng)當(dāng)分區(qū)分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品發(fā)現(xiàn)原料有腐`、變質(zhì)和其他感官性狀異常的不得加工或使用。
1)西紅柿:選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳,若是果色全紅者反而失去脆度。存放西紅柿?xí)r需蒂頭朝下分開(kāi)放置,若將西紅柿重疊擺放,重疊的部分較快腐爛。奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?含奶蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放。
2)姜:選擇姜身肥大硬實(shí)、表面平滑無(wú)口,且具重量者。老姜本身已纖維化,不適合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不濕的細(xì)沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內(nèi),置于冰箱保存。姜只要切過(guò),切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好,放入冰箱冷藏。
3)香菇:菇傘的部分肉厚有彈性,而且沒(méi)有斑紋,呈現(xiàn)鮮嫩的茶褐色。剛采收的香菇,菇傘內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄膜,若此處出現(xiàn)茶色斑點(diǎn),表示不太新鮮。如果一次買太多,可以放進(jìn)冰箱的冷凍庫(kù)保存。
4)土豆:性喜低溫,儲(chǔ)藏土豆要放在黑暗的角落,否則表皮變綠,受光線照射后的土豆食用后會(huì)中毒,適宜貯藏溫度為1~3攝氏度。如果低于0度時(shí),易凍壞;而高于5攝氏度時(shí),又易發(fā)芽,使淀粉含量大大降低。
5)蘋果:貯存蘋果時(shí)最好一個(gè)個(gè)包上紙,以防水分蒸發(fā)。秋冬季空氣濕度小,長(zhǎng)期的干燥會(huì)加快蘋果水分蒸發(fā)引起皺皮,使風(fēng)味欠佳。所以,要經(jīng)常往水泥地上灑水或往盛蘋果的筐上噴些水,或者用較薄的大塑料袋套在筐外,扎好口在低溫下貯存,這樣既減少了水分蒸發(fā),又可長(zhǎng)期保鮮。
一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會(huì)造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色,水果品質(zhì)和風(fēng)味也受到破壞。
6)青椒:選擇外皮緊實(shí)有光澤且末端尖者。若直接冷藏,青椒就會(huì)慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水氣凝結(jié)。
7)雞蛋:雞蛋能夠?yàn)槿梭w提供大量的蛋白質(zhì),雞蛋不可以冷
第16篇 酒店餐飲供應(yīng)商送貨管理?xiàng)l例
維多利亞大酒店餐飲供應(yīng)商送貨管理?xiàng)l例
為規(guī)范酒店供應(yīng)商管理,理順酒店與供應(yīng)商之間的供求保障關(guān)系,充分了解供應(yīng)商的各項(xiàng)實(shí)力,確保正常運(yùn)營(yíng),保質(zhì)保量,使供應(yīng)商能更好的服務(wù)于酒店。
供貨商管理細(xì)則:
1、 對(duì)酒店所需的各種食材,物料等供應(yīng)商要廣泛的進(jìn)行信息收集和了解。每月必須及時(shí)給酒店餐飲部出品負(fù)責(zé)人提供時(shí)令原材料,方便出品部及時(shí)更新菜品,推出新菜。
2、 涉及所有采購(gòu)物資的供貨廠商必須具備:《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,《稅務(wù)登記證》,《食品安全衛(wèi)生許可證》三證齊全者為我公司供方的進(jìn)場(chǎng)前提。對(duì)牛羊豬,家禽,凍品類供應(yīng)商還需提供《動(dòng)物檢疫合格證明》。
3、 送貨及時(shí),各供應(yīng)商根據(jù)酒店要求準(zhǔn)時(shí)送貨,做到無(wú)延遲,無(wú)擅自未到情況。如有因送貨不及時(shí)而造成影響的相應(yīng)給予扣罰。
4、 收貨衛(wèi)生管理,各供應(yīng)商驗(yàn)收完原材料后,需保持地面衛(wèi)生清潔,做到地面無(wú)菜葉、無(wú)紙皮箱、無(wú)明顯雜物等,另各供應(yīng)商在負(fù)二樓卸貨時(shí),也應(yīng)保持地面清潔,如有發(fā)現(xiàn),每次扣款100元。
5、 各餐飲類供應(yīng)商均由采購(gòu)部統(tǒng)一規(guī)范管理,供應(yīng)商送貨人員在進(jìn)入酒店范圍后,如同酒店員工,必須遵守酒店員工管理?xiàng)l例。在公共區(qū)域不得吸煙,愛(ài)護(hù)公共設(shè)施設(shè)備,如有違反者,將由采購(gòu)部進(jìn)行雙倍處罰。
采購(gòu)部
