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第1篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理制度細(xì)則
廚房衛(wèi)生管理制度細(xì)則:
(一)、冷菜間衛(wèi)生管理央求條件
1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必需做到專人、專室、專工具、專消毒、只身冷藏。
2、操作人員莊重執(zhí)行洗手、消毒規(guī)則,洗刷后用75%濃度的酒精棉球消毒,操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必需再次消毒,使用衛(wèi)生間后必需再次洗手消毒。
3、冷葷創(chuàng)造、蘊(yùn)藏都要莊重做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用,防止交織凈化。餐飲管理培訓(xùn)課程。
4、冷葷公用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。
5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗凈后,方可放入熟食冰箱。
7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān),進(jìn)行消毒殺菌。
8、冷葷熟肉在高溫處寄存次日要回鍋加熱。
9、連結(jié)冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。
10。非冷菜間職責(zé)人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。
(二)、廚房點(diǎn)心部衛(wèi)生管理央求條件
1、職責(zé)前需先洗擦職責(zé)臺和工具,職責(zé)后將各種器具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。
2、莊重查驗(yàn)所用原料,莊重過濾、選取,不消不合準(zhǔn)則原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等用前要潔凈,用后及時洗擦潔凈,用布蓋好。我不知道及時。
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布,酒店餐飲管理培訓(xùn)。使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標(biāo)明公用,定期拆洗裝備。
5、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位寄存,連結(jié)清潔。
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用必需加熱蒸煮透徹,如有異味不再食用。
7、創(chuàng)造蛋類制品,需選清潔新奇的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、 使用食品增加劑,必需符合國度衛(wèi)生準(zhǔn)則,不得超準(zhǔn)則使用。
(三)、洗碗部衛(wèi)生管理央求條件
1、碗具消毒必需有專人刻意,食具必需有足夠周轉(zhuǎn)。
2、食具清洗必需做到:酒店餐飲管理培訓(xùn)。一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗: 是將食具上的食物殘?jiān)鼪_洗入食物殘?jiān)艿馈?/p>
二刷: 在40c-50c°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。
三沖: 把食具里外沖洗潔凈。
四消毒: 洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒央求條件消毒或放在容器中經(jīng)
過遠(yuǎn)紅外線120c°消毒20分鐘材干取出,不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒;藥物消毒要莊重遵從消毒藥物的有用濃度和浸泡時規(guī)則進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干?？纯礆?。
五保潔: 消毒過的食具放入保潔柜,由專人保管。
3、消毒后的食具應(yīng)該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味;并應(yīng)做到抽檢合格。
4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交織凈化,看看應(yīng)及時殺滅或報(bào)管家部處理。不能將未消毒的食具拿給賓客使用。
5、保潔柜必需用消毒水每天清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。
6、食物殘?jiān)艿辣匦杳刻煜掳嗪鬀_洗潔凈。
7、每天下班前必需查驗(yàn)各自職責(zé)崗位的衛(wèi)生,下班后搞好各自崗位職責(zé),如發(fā)現(xiàn)下班衛(wèi)生有題目時,應(yīng)及時向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映,并做出搶救措施。
第2篇 學(xué)生食廳衛(wèi)生處罰管理細(xì)則
為加強(qiáng)我院學(xué)生餐廳安全衛(wèi)生工作,防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特制定本規(guī)定:
一、安全生產(chǎn)要求
1.各承包人要加強(qiáng)安全生產(chǎn)意識,經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)安全知識,提高安全生產(chǎn)管理水平,積極采取防范措施。發(fā)生安全性事故,將追究承包人的責(zé)任,視情況給予罰款。
2. 各承包人要對電器、電路、機(jī)械設(shè)備安全負(fù)責(zé),出現(xiàn)問題要及時請專業(yè)人員維修,對因違反操作規(guī)程造成設(shè)備損壞,應(yīng)按原價(jià)予以賠償并視情況給予經(jīng)濟(jì)處罰。
3．對燃?xì)庠罹叩纫獓?yán)格管理,對排油煙罩內(nèi)的油垢要定期清洗,防止泄漏,由于管理不善造成火災(zāi)的在賠償損失的前提下另處以500元以上 元以下的罰款,情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。
二、 人員管理要求
1.各承包人所聘員工必須思想品質(zhì)好、作風(fēng)正派、身體健康、無治安前科。必須接受院總務(wù)和后勤部門的管理與監(jiān)督。
2. 各承包人員必須按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)。1具備有效的健康證和身份證;2填寫花名冊報(bào)膳食管理中心,并附本人身份證復(fù)印件和一寸照片2張;3辦理上崗證、出入證;
3．未按照上述要求擅自用人的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人處以100元以上的罰款,待補(bǔ)辦齊手續(xù)方能上崗。
4. 對有違規(guī)違紀(jì)行為的,要堅(jiān)決辭退,否則追究承包人的責(zé)任。
三、 采購、制作、銷售、庫房衛(wèi)生要求
1.不采購、加工、制作、銷售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品,違者處以100元~500元罰款。
2. 因違反《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,一切責(zé)任由承包人自負(fù),并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3．禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類、禽類和魚類。魚類清理后應(yīng)無鱗、鰓、內(nèi)臟;活禽宰殺應(yīng)放血,去凈羽毛、內(nèi)臟、頭爪,以上一處不符合要求罰款20元。
4. 蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖,一處不符合要求罰款20元。
5. 食品要充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)岷蠊?yīng),否則處以10~50元罰款。
6. 各經(jīng)營者在食品制作過程中要認(rèn)真仔細(xì),食品不準(zhǔn)帶入不該帶進(jìn)的物品,否則處以10~100元罰款。
7. 不準(zhǔn)銷售經(jīng)營范圍以外和無證出售的食品。各經(jīng)營者出售的食品要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)否則每項(xiàng)處10~50元罰款;出售的食品要有價(jià)牌,明碼標(biāo)價(jià),否則罰款20元。
四、 衛(wèi)生工作要求
1.出售直接入口的食品要使用工具拿取,否則罰款20元。
2. 加工生食和熟食的案子和砧板,絕對不能混用,違者處以100元罰款。
3．成品要放入保潔的防蠅罩內(nèi),同時要做好半成品的防蠅防塵工作,不符合要求處以10~50元罰款。
4. 加工熟鹵菜,要先檢查質(zhì)量,原料不新鮮不加工,否則處以10元以上50元以下的罰款。
5. 每餐營業(yè)結(jié)束,要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜,一處不符合要求罰款20元。
6. 灶具設(shè)備要經(jīng)常保持整齊、清潔;工具、用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面清潔,抹布干凈,一處不符合要求罰款10元。
7. 冰箱要有專人負(fù)責(zé),堅(jiān)持定期化霜,保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開,盛熟食器皿不準(zhǔn)疊放,違者處以50元罰款。
8. 盛放物品的柜子和菜架要擺放整齊,蔬菜等物品(包括菜盆)不能直接落地。菜架和柜中的物品要分類擺放整齊,一處不符合要求罰款20元。
9. 食堂工作人員的工作服要干凈清潔,穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽,在窗口售飯必須戴口罩,違者一次罰款20元。
10. 炊事員要勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲,頭發(fā)不準(zhǔn)過耳,襯衣要干凈,一處不符合要求罰款10元,第二次不合格從重處罰。
11.食堂工作人員嚴(yán)禁穿工作服到衛(wèi)生間,違者一次罰款20元,第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。
12. 加工下來的廢棄物要及時倒入桶內(nèi)并加蓋,并于開飯前清運(yùn),垃圾桶要每周洗刷一次,加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈,一處不符合要求罰款20元。
13. 各經(jīng)營者要對自己范圍內(nèi)的地面、墻壁、水池、門窗、玻璃、燈具等及外環(huán)境的衛(wèi)生絕對負(fù)責(zé)保潔,檢查不合格,處以20元以上罰款,第二次檢查不合格加倍處罰。
14. 食堂內(nèi)超市不銷售過期、變質(zhì)食品,違規(guī)罰款50~500元,超市應(yīng)向管理部門出示進(jìn)貨票據(jù),如不提供者,學(xué)校將給予停業(yè)處理。
15. 食堂操作間嚴(yán)禁喝酒、吸煙,違者一次每人罰款100元,所有門窗應(yīng) 或者裝紗窗、門簾,無故開啟每處罰款100元。本細(xì)則使用范圍為食堂所有承包人,處罰時由管理人員開具學(xué)校統(tǒng)一收據(jù),處罰應(yīng)當(dāng)場兌現(xiàn),否則,由管理人員從相關(guān)承包人的月營業(yè)款中加倍扣除。不足部分在保證(抵押)金中扣除。
第3篇 職業(yè)衛(wèi)生管理制度具體細(xì)則
職業(yè)衛(wèi)生管理制度很重要,下面小編為你整理,歡迎閱讀!
總則
1、為了預(yù)防、控制和減少職業(yè)危害及職業(yè)病的發(fā)生,保障員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)病防治法》等法律制訂本制度。
2、職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針,為員工創(chuàng)造符合職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)衛(wèi)生要求的環(huán)境、條件、消除和減少各種危害因素對員工健康的影響。
3、公司法定代表人對公司職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)病防治工作負(fù)全面責(zé)任,各級主要領(lǐng)導(dǎo)對本部門的職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)病防治工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
5、本單位職業(yè)危害的種類有:乙酸乙酯、丁酮、粉塵。
一、職業(yè)病危害防護(hù)設(shè)備設(shè)施管理制度
1、加強(qiáng)新建及改、擴(kuò)建工程建設(shè)項(xiàng)目的職業(yè)衛(wèi)生“三同時”監(jiān)督管理工作。建立建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi)生“三同時”管理審批程序,職業(yè)衛(wèi)生管理部門應(yīng)參加建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)審查。
2、建設(shè)項(xiàng)目在可行性論證階段,應(yīng)開展職業(yè)病危害預(yù)防評價(jià)的有關(guān)工作,按有關(guān)規(guī)定報(bào)批。建設(shè)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)階段,要充分考慮和落實(shí)職業(yè)病危害預(yù)評價(jià)報(bào)告中提出的有關(guān)建議和措施,項(xiàng)目單位應(yīng)建立相應(yīng)的職業(yè)病危害評價(jià)等檔案。
3、建設(shè)項(xiàng)目在竣工驗(yàn)收前,必須進(jìn)行職業(yè)病危害控制效果評價(jià)工作,按國家有關(guān)規(guī)定辦理職業(yè)衛(wèi)生驗(yàn)收手續(xù)。驗(yàn)收合格后,方可投入正式生產(chǎn)和使用。
4、做好職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備設(shè)施的管理、使用、維護(hù)和檢查,確保其處于完好狀態(tài)。未經(jīng)衛(wèi)生行政部門允許,不得擅自拆除或停止使用,因故停用設(shè)備設(shè)施應(yīng)辦理停用手續(xù),并采取相應(yīng)的防范措施。
5、設(shè)備設(shè)施操作人員上崗前,必須進(jìn)行培訓(xùn),合格后方能上崗并負(fù)責(zé)填寫設(shè)備設(shè)施運(yùn)行記錄。
6、設(shè)備設(shè)施的日常保養(yǎng)由操作人員負(fù)責(zé),做到崗前按規(guī)定做好設(shè)備點(diǎn)檢工作,班中遵守安全操作規(guī)程,班后做好清掃工作。
7、設(shè)備設(shè)施發(fā)生故障,操作人員必須采取防治措施,防治故障擴(kuò)大并通知維修人員及時處理。
8、定期對職業(yè)病危害因素的設(shè)備,應(yīng)急救援設(shè)施和個人使用的防護(hù)用品進(jìn)行檢修和維護(hù),定期檢測確保其處于正常狀態(tài)不得擅自拆除或者停止使用。不得使用國家明令禁止、或可能產(chǎn)生嚴(yán)重職業(yè)病危害的設(shè)備和材料。
9、設(shè)備設(shè)施經(jīng)技術(shù)鑒定不能滿足職業(yè)危害防護(hù)要求,要及時進(jìn)行更新。
10、不得將產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)轉(zhuǎn)移、外包給不具備職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)條件的企業(yè)。
11、對可能造成職業(yè)病或職業(yè)中毒的作業(yè)環(huán)境、導(dǎo)致職業(yè)病危害事故發(fā)生或擴(kuò)大的職業(yè)衛(wèi)生隱患,應(yīng)納入安全隱患治理計(jì)劃,按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,并由單位職業(yè)衛(wèi)生管理部門(或者職業(yè)衛(wèi)生管理人員)牽頭負(fù)責(zé)整改。
12、加強(qiáng)職業(yè)危害防護(hù)設(shè)備設(shè)施、技術(shù)資料檔案管理工作。
二、勞動用工及健康監(jiān)護(hù)檔案管理制度
1、單位在與員工簽訂勞動合同時,要將工作過程中可能產(chǎn)生的職業(yè)病危害、后果、職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)條件等內(nèi)容如實(shí)告知職工,并在勞動合同中寫明,不得隱瞞。
2、員工變更到可能產(chǎn)生職業(yè)危害崗位時,單位違反職業(yè)衛(wèi)生如時告知等規(guī)定,職工有權(quán)拒簽勞動合同,單位不得解除終止原勞動合同。
3、加強(qiáng)對員工職業(yè)病危害教育,提高員工對職業(yè)病危害的認(rèn)識,掌握職業(yè)病防治方法,正確使用勞動防護(hù)設(shè)施、器材和用品。
4、所有員工都有維護(hù)本單位職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施和個人職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)用品的責(zé)任和義務(wù),發(fā)現(xiàn)職業(yè)病危害事故隱患及可疑情況,應(yīng)及時向有關(guān)部門報(bào)告,對違反職業(yè)衛(wèi)生和職業(yè)病防治法律法規(guī)以及危害身體健康的行業(yè)應(yīng)提出批評、制止和檢舉,并有權(quán)提出整改意見和建議。
5、不得因員工依法行使職業(yè)衛(wèi)生正當(dāng)權(quán)利和職責(zé)而降低其工資、福利等待遇,或者解除、終止與其訂立的勞動合同。
6、單位應(yīng)對從事接觸職業(yè)病危害因素的作業(yè)人員進(jìn)行上崗前、在崗期間、離崗和退休職業(yè)健康檢查,以及特殊作業(yè)體檢。不得安排未進(jìn)行職業(yè)性健康檢查的人員從事接觸職業(yè)病危害作業(yè),不得安排有職業(yè)禁忌者從事禁忌的工作。
7、從事使用高毒物品作業(yè)的勞動者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗位輪換。
8、按規(guī)定建立健全職工職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案,檔案內(nèi)容應(yīng)包括員工的職業(yè)史、既往史、職業(yè)病危害接觸史、職業(yè)健康檢查結(jié)果和職業(yè)病診療等個人健康資料、相應(yīng)作業(yè)場所職業(yè)病危害因素檢測結(jié)果,并按照下列保存期限妥善保存。
(1)接觸粉塵和致癌物作業(yè)的職工,檔案保存至職工離職后30年;
(2)其他職業(yè)病危害因素作業(yè)的職工,保存至離職后5年。
9、對在生產(chǎn)作業(yè)過程中遭受或者可能遭受急性職業(yè)病危害的職工應(yīng)及時組織救治或醫(yī)學(xué)觀察,并記入個人健康監(jiān)護(hù)檔案。
10、體檢中若發(fā)現(xiàn)群體反應(yīng),并與接觸有毒有害因素有關(guān)時,職業(yè)衛(wèi)生管理部門(或者職業(yè)衛(wèi)生管理人員)應(yīng)及時組織生產(chǎn)作業(yè)場所進(jìn)行職業(yè)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查,并會同有關(guān)部門提出防治措施。
11、所有職業(yè)健康檢查結(jié)果及處理意見,均需如實(shí)記入職工健康監(jiān)護(hù)檔案,并由職業(yè)病防治部門自體檢結(jié)束之日起一個月內(nèi),反饋給有關(guān)單位并通知體檢者本人。
12、嚴(yán)格執(zhí)行《女職工勞動保護(hù)規(guī)定》,及時安排女工健康體檢。安排工作時間應(yīng)充分考慮和照顧女工生理特點(diǎn),不得安排女工從事特別繁重或有害婦女生理機(jī)能的工作;不得安排孕期、哺乳期(嬰兒一周歲內(nèi))女工從事對本人、胎兒或嬰兒有危害的作業(yè);不得安排生育期女工從事有可能引起不孕癥或婦女生殖機(jī)能障礙的有毒作業(yè)。
三、作業(yè)場所管理制度
1、單位應(yīng)當(dāng)請地方有資質(zhì)認(rèn)證的職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行工作場所職業(yè)病危害因素檢測、評價(jià),并實(shí)施由專人負(fù)責(zé)的職業(yè)病危害因素日常監(jiān)測。其檢測,評價(jià)結(jié)果存入單位職業(yè)衛(wèi)生檔案,并及時向地方衛(wèi)生行政部門報(bào)告及向勞動者公布。
2、對不符合國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的作業(yè)場所應(yīng)立即采取措施,加強(qiáng)現(xiàn)場作業(yè)防護(hù),提出整改方案,積極進(jìn)行治理。對嚴(yán)重超標(biāo)且危害又不能及時整改的生產(chǎn)場所,必須停止生產(chǎn)運(yùn)行,采取補(bǔ)救措施,控制和減少職業(yè)病危害。
3、在產(chǎn)生職業(yè)病危害作業(yè)崗位的醒目位置,設(shè)置警示標(biāo)識和中文警示說明,警示說明應(yīng)當(dāng)闡明產(chǎn)生職業(yè)病危害的種類、后果、預(yù)防及應(yīng)急救治措施。
4、在發(fā)生急性職業(yè)危害的有毒有害作業(yè)場所按規(guī)定設(shè)置警示標(biāo)識、報(bào)警設(shè)施、沖洗設(shè)施、防護(hù)急救器具專柜,設(shè)置應(yīng)急撤離通道和必要的泄險(xiǎn)區(qū),同時做好定期檢查和記錄。
5、根據(jù)作業(yè)人員接觸職業(yè)病危害因素的具體情況,為職工提供有效的個體職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)用品,建立職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)用品管理臺賬。
6、生產(chǎn)崗位職工從事有毒有害作業(yè)時,必須按規(guī)定正確使用防護(hù)用品,嚴(yán)禁使用不明性能的物料、試劑和儀器設(shè)備,嚴(yán)禁用有毒有害溶劑洗手和沖洗作業(yè)場所。
7、加強(qiáng)對檢維修場所的職業(yè)衛(wèi)生管理。對存在嚴(yán)重職業(yè)危害的生產(chǎn)裝置,在制定停車檢修方案時,應(yīng)有職業(yè)衛(wèi)生管理人員參與,提出對塵、毒、噪聲、射線等的防護(hù)措施,確定檢維修現(xiàn)場的職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)護(hù)范圍和要點(diǎn)。對存在嚴(yán)重職業(yè)危害的裝置檢維修現(xiàn)場應(yīng)嚴(yán)格設(shè)置防護(hù)標(biāo)志,應(yīng)有相關(guān)人員做好現(xiàn)場的職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)護(hù)工作。
8、要加強(qiáng)檢維修作業(yè)人員的職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)用品的配備和現(xiàn)場沖洗設(shè)施完好情況的檢查。
9、要加強(qiáng)檢維修現(xiàn)場塵毒檢測監(jiān)控工作。各單位應(yīng)根據(jù)檢維修現(xiàn)場情況與有關(guān)部門聯(lián)系檢測事宜,隨時掌握現(xiàn)場塵毒濃度,及時做好防護(hù)工作。
10、做好檢維修后開工前的職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施防護(hù)效果鑒定工作,重點(diǎn)對檢維修后的放射源防護(hù)裝置、防塵防毒防噪聲衛(wèi)生設(shè)施的整改等情況進(jìn)行系統(tǒng)檢查確認(rèn),減少開車運(yùn)行時的意外職業(yè)傷害。
11、單位應(yīng)加強(qiáng)對勞動防護(hù)用品使用情況的檢查監(jiān)督,凡不按規(guī)定使用勞動防護(hù)用品者不得上崗作業(yè)。
12、有毒、有害物質(zhì)的包裝,必須符合安全、衛(wèi)生要求,防止泄漏擴(kuò)散。
13、建立健全職業(yè)病危害事故應(yīng)急救援預(yù)案,每年至少進(jìn)行一次應(yīng)急救援模擬演練,同時進(jìn)行講評,發(fā)現(xiàn)不足及時完善改進(jìn)。
四、職業(yè)病診斷管理制度
1、職業(yè)病的診斷與鑒定工作由單位統(tǒng)一管理。職業(yè)病診斷和鑒定由單位和當(dāng)事人如實(shí)提供有關(guān)職業(yè)衛(wèi)生情況,按法定程序取得職業(yè)病診斷、鑒定的有關(guān)資料。
2、加強(qiáng)對職業(yè)病病人的管理,實(shí)行職業(yè)病病人登記報(bào)告管理制度,發(fā)現(xiàn)職業(yè)病病人時,要按有關(guān)規(guī)定向地方安監(jiān)部門、衛(wèi)生行政部門和公司的生產(chǎn)、職業(yè)衛(wèi)生管理部門、人力資源管理部門等報(bào)告。
3、安排職業(yè)病患者進(jìn)行醫(yī)療和療養(yǎng)。對在醫(yī)療后被確認(rèn)為不宜繼續(xù)在原崗位作業(yè)或工作的,由職業(yè)病防治部門提出調(diào)整崗位意見后,有關(guān)部門和單位按規(guī)定辦理。
4、職業(yè)病患者的診療、康復(fù)和復(fù)查等費(fèi)用以及傷殘后有關(guān)待遇和社會保障,依照國家和單位有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5、對疑似職業(yè)病的職工及時進(jìn)行診斷,在其診斷或者醫(yī)觀察期間的費(fèi)用按職業(yè)病待遇辦理,同時在此期間不得解除或者終止與其訂立的勞動合同。
五、職業(yè)危害日常監(jiān)測管理制度
1、工會負(fù)責(zé)對職業(yè)病防治實(shí)行民主管理和群眾監(jiān)督。
2、安全監(jiān)督部門負(fù)責(zé)職業(yè)危害因素的辨識、評價(jià)、制定職業(yè)危害防治措施,開展職業(yè)病防治的宣傳、教育,負(fù)責(zé)職業(yè)病的統(tǒng)計(jì)、報(bào)告和檔案管理工作。
3、勞動人事部門負(fù)責(zé)對職業(yè)病患者調(diào)換工作崗位,安排休養(yǎng)。
4、各施工生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)職業(yè)病防治措施的實(shí)施,對職業(yè)病防治設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常檢查、維護(hù)和定期檢測,保持正常運(yùn)轉(zhuǎn),并按規(guī)定發(fā)給員工符合質(zhì)量要求的個人衛(wèi)生防護(hù)用品和保健食品。
5、勞動者在生產(chǎn)勞動過程中,應(yīng)嚴(yán)格遵守職業(yè)病防治管理制度和職業(yè)安全衛(wèi)生操作規(guī)程,并享有獲得職業(yè)病預(yù)防、保健、治療和康復(fù)的權(quán)利。
六、職業(yè)病危害因素評價(jià)制度
公司安環(huán)部負(fù)責(zé)本單位職業(yè)病危害因素監(jiān)測管理,在其內(nèi)設(shè)專(兼)職專業(yè)人員,負(fù)責(zé)日常監(jiān)測和管理工作。
一、組織開展對本單位各作業(yè)場所的職業(yè)病危害因素日常監(jiān)測,確保監(jiān)測正常運(yùn)行,建立好本單位的職業(yè)病危害因素監(jiān)測檔案,并妥善保存。
1、監(jiān)測的布點(diǎn)
2、監(jiān)測的職業(yè)病危害因素種類
3、監(jiān)測的周期
4、監(jiān)測結(jié)果的登記與報(bào)告
二、定期委托有資質(zhì)的職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對作業(yè)場所進(jìn)行職業(yè)病危害檢測與評價(jià)。
1、檢測與評價(jià)結(jié)果及時向衛(wèi)生行政部門報(bào)告
2、向勞動者公布。
三、監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)作業(yè)場所職業(yè)病危害因素不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時的處理
四、實(shí)施部門及經(jīng)費(fèi)保障
七、職業(yè)危害告知制度
為了有效預(yù)防、控制和消除職業(yè)病危害,防治職業(yè)病,切實(shí)保護(hù)公司員工健康及其相關(guān)權(quán)益,根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)病防治法》,制定本制度。
1、公司所屬各單位應(yīng)當(dāng)為員工創(chuàng)造符合國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的工作環(huán)境和條件,并采取措施保障勞動者獲得職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)。
2、公司人力資源部與已進(jìn)、新進(jìn)公司的員工簽訂職業(yè)病危害勞動告知合同(含聘用合同,下同)時,應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的職業(yè)病危害及其后果、職業(yè)病防護(hù)措施和待遇等如實(shí)告知職工,并在勞動合同中寫明。未與在崗員工簽訂職業(yè)病危害勞動告知合同(含聘用合同,下同)的,應(yīng)按國家職業(yè)病防治法律、法規(guī)的相關(guān)規(guī)定與員工進(jìn)行補(bǔ)簽。
3、公司員工在已訂立勞動合同期間因工作崗位或者工作內(nèi)容變更,從事與所訂立勞動合同中未告知的存在職業(yè)病危害的作業(yè)時,公司人力資源部、環(huán)保安全部應(yīng)向員工如實(shí)告知現(xiàn)從事的工作崗位、工作內(nèi)容所產(chǎn)生的職業(yè)病危害因素,并簽訂職業(yè)病危害因素勞動變更職業(yè)病危害因素告知補(bǔ)充合同。
4、產(chǎn)生職業(yè)病危害的用人單位,應(yīng)當(dāng)在醒目位置設(shè)置公告欄,公布有關(guān)職業(yè)病防治的規(guī)章制度、操作規(guī)程、職業(yè)病危害事故應(yīng)急救援措施和工作場所職業(yè)病危害因素檢測結(jié)果。對產(chǎn)生嚴(yán)重職業(yè)病危害的作業(yè)崗位,應(yīng)當(dāng)在其醒目位置,設(shè)置警示標(biāo)識和中文警示說明對作業(yè)人員進(jìn)行告知。警示說明應(yīng)當(dāng)載明產(chǎn)生職業(yè)病危害的種類、后果、預(yù)防以及應(yīng)急救治措施等內(nèi)容。
5、公司環(huán)保安全部應(yīng)定期或不定期的對各二級單位職業(yè)病危害告知制度的實(shí)行情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo),確保告知制度的落實(shí)。
6、公司職業(yè)衛(wèi)生管理部門每年對員工進(jìn)行職業(yè)病危害預(yù)防控制的培訓(xùn)、考核,使每位員工掌握職業(yè)病危害因素的預(yù)防和控制技能。
八、職業(yè)危害排查制度
1、職業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu),制定本單位職業(yè)危害隱患排查治理工作實(shí)施方案,并對職業(yè)危害隱患排查治理工作負(fù)責(zé)。
2、每月組織車間、班組進(jìn)行一次職業(yè)危害排查,每季度進(jìn)行一次職業(yè)危害大排查,建立治理臺賬。
3、職業(yè)衛(wèi)生管理人員和班組長,對作業(yè)崗位職業(yè)危害的日常排查治理工作負(fù)責(zé),排查情況記錄存檔。
4、作業(yè)人員負(fù)責(zé)本單位崗前崗中崗后職業(yè)危害的排查,建立排查記錄。
5、對排查發(fā)現(xiàn)的不安全因素要及時上報(bào),及時治理,避免職業(yè)危害事故的發(fā)生。
6、對排查發(fā)現(xiàn)的職業(yè)危害事故隱患問題,要及時查清危害因素的來源,制定正確的治理方案和措施,明確隱患治理責(zé)任人和治理時間,清除職業(yè)危害事故隱患。
九、職業(yè)健康宣傳教育培訓(xùn)制度
1、為提高職工的自我保護(hù)意識和能力,根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)病防治法》第三十一條的規(guī)定,結(jié)合本廠實(shí)際,組織對職工進(jìn)行職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)衛(wèi)生知識、操作規(guī)程、職業(yè)病防護(hù)設(shè)備和個人使用的職業(yè)病防護(hù)用品的正確使用、維護(hù)的培訓(xùn),特制定本制度。
2、、教育培訓(xùn)內(nèi)容:
(1)職業(yè)健康法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。
(2)職業(yè)健康基本知識;
(3)職業(yè)健康管理制度和操作規(guī)程;
(4)正確使用、維護(hù)職業(yè)病防護(hù)設(shè)備和個人使用的職業(yè)病防護(hù)用品;
(5)發(fā)生事故時的應(yīng)急救援措施。
3、教育培訓(xùn)的對象與方式:
(1)新員工的培訓(xùn):新員工在上崗前應(yīng)進(jìn)行三級職業(yè)健康培訓(xùn),分別為廠級、車間級和班組級。廠級培訓(xùn)由廠職業(yè)健康安全科組織進(jìn)行,車間級由車間主任組織,班組級由班組長組織。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核,合格后方能上崗。
(2)員工在調(diào)動崗位時,應(yīng)進(jìn)行針對性的職業(yè)健康培訓(xùn),培訓(xùn)后進(jìn)行考核,合格者方能上崗。
(3)外來臨時工人,應(yīng)進(jìn)行針對性的職業(yè)健康培訓(xùn),確保其從事勞動時不受到危害。
(4)各單位對其在職員工應(yīng)進(jìn)行定期的職業(yè)健康教育學(xué)習(xí),生產(chǎn)單位每2個月應(yīng)進(jìn)行一次職業(yè)衛(wèi)生知識教育學(xué)習(xí),輔助單位單位每季度應(yīng)進(jìn)行一次職業(yè)衛(wèi)生知識教育學(xué)習(xí),并有教育學(xué)習(xí)記錄。
(5)所有的職業(yè)健康培訓(xùn)應(yīng)有記錄,記錄內(nèi)容包括時間、日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)老師、培訓(xùn)地點(diǎn),受培訓(xùn)人簽名等。
(6)公司定期邀請衛(wèi)生、安監(jiān)、疾控等部門職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員對各單位職業(yè)健康負(fù)責(zé)人、管理人員,進(jìn)行全面的職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn),提高職業(yè)健康管理業(yè)務(wù)能力。
(7)所有的培訓(xùn)資料要設(shè)立職業(yè)健康培訓(xùn)臺賬,并有專人保管,各生產(chǎn)單位培訓(xùn)情況應(yīng)每年11~12月報(bào)公司職業(yè)衛(wèi)生管理部門備案。
(8)未進(jìn)行職業(yè)衛(wèi)健康培訓(xùn)的員工或考核不合格的員工不得上崗作業(yè)。
(9)各單位應(yīng)采取會議、板報(bào)、標(biāo)語、圖片展覽等多種形式,做好對職工的安全教育工作。
(10)職業(yè)健康教育分為上崗前健康教育、在崗期間健康教育、離崗健康教育。職業(yè)健講學(xué)教育內(nèi)容包括:國家有關(guān)職業(yè)衛(wèi)生的方針、政策、法規(guī);職業(yè)衛(wèi)生、職業(yè)健康知識;重點(diǎn)職業(yè)性有害因素防治知識;突發(fā)事故應(yīng)急處理及個人防護(hù)知識。
(11)安全環(huán)保部負(fù)責(zé)組織新入廠接觸職業(yè)危害作業(yè)人員的職業(yè)健康教育(與公司三級安全教育同時進(jìn)行),安全環(huán)保部和各生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)接觸職業(yè)危害職工在崗期間、離崗職業(yè)健康教育。
十、防護(hù)用品發(fā)放管理制度
為規(guī)范本公司勞保管理,維護(hù)職工合法權(quán)益,保證安全生產(chǎn),特制定本制度。
1. 范圍:
我公司正式職工及已簽訂協(xié)議享受公司福利待遇的臨時工
2. 本單位須指定一名勞保管理員,建立勞保臺帳。勞保用品發(fā)放人數(shù)均以實(shí)際在崗人員統(tǒng)計(jì)。
3、勞保計(jì)劃管理
3.1各單位及各機(jī)關(guān)處室于每月20日前提報(bào)勞保計(jì)劃至企管人事處,由企管人事處根據(jù)現(xiàn)有人數(shù)及勞保標(biāo)準(zhǔn)對勞保計(jì)劃核對無誤后(如有特殊情況另附表),轉(zhuǎn)入流程下一環(huán)節(jié)辦理。
3.2各單位臨時需要大批勞保用品時,由單位勞保管理員提交書面申請,由單位一把手審核簽字并經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后按照勞保計(jì)劃采購流程進(jìn)行采購。
3.3本月臨時支領(lǐng)物品必須添加到下次采購計(jì)劃中,以防庫房物品透支。
4、勞保發(fā)放管理:
4.1各單位必須于以上規(guī)定日將勞保支領(lǐng)單發(fā)至企管人事處,逾期不予辦理。
4.2新入員工領(lǐng)取勞保用品由其所屬單位勞保管理員開據(jù)勞保支領(lǐng)單,經(jīng)企管人事處初審后轉(zhuǎn)入流程下一環(huán)節(jié)辦理,職工本人憑介紹信到庫房領(lǐng)取。
4.3崗位調(diào)動及待崗復(fù)工后崗位變動的,各單位勞保管理員可根據(jù)變動后勞保標(biāo)準(zhǔn)開據(jù)支領(lǐng)單,經(jīng)企管人事處初審后轉(zhuǎn)入流程下一環(huán)節(jié)辦理。
4.4個人購買勞保用品的,企管人事處依據(jù)公司財(cái)務(wù)處有效收據(jù)予以辦理支領(lǐng)勞保用品的相關(guān)手續(xù)。
4.5特殊情況(如設(shè)備檢修、聯(lián)查、外來領(lǐng)導(dǎo)參觀等)需持有經(jīng)所屬單位一把手和主管經(jīng)理簽字的‘支領(lǐng)勞保申請’方予以辦理相關(guān)手續(xù)。
5、勞保臺帳管理
5.1按計(jì)劃發(fā)放的勞保用品中,凡使用期限在3個月以上的,在勞保支領(lǐng)后及時錄入勞保臺帳。
5.2新入員工支領(lǐng)勞保的,由所屬單位勞保管理員將該員工勞保支領(lǐng)單發(fā)至企管人事處后,及時將該員工的勞保支領(lǐng)情況錄入勞保臺帳并對新員工進(jìn)行特殊標(biāo)注。
5.3如有調(diào)動情況,由調(diào)入單位勞保管理員及時與調(diào)出單位聯(lián)系,將其在原單位的勞保支領(lǐng)情況及時錄入勞保臺帳。因崗位變動更換勞保用品的,以更換時間錄入勞保臺帳。調(diào)出單位將其勞保支領(lǐng)情況存檔備查。
5.4如有辭職、待崗等情況,將其支領(lǐng)勞保情況錄在現(xiàn)有員工勞保情況后面存檔并詳細(xì)標(biāo)注。
5.5因設(shè)備檢修、聯(lián)查、外來領(lǐng)導(dǎo)參觀等臨時支領(lǐng)勞保用品或集體使用或輪換使用的及特殊情況臨時支領(lǐng)勞保的,在現(xiàn)有員工勞保情況后面加錄‘備注’,將詳細(xì)情況錄入。
5.6因勞保用品質(zhì)量問題進(jìn)行更換勞保用品的,使用期限以更換后發(fā)放時間為準(zhǔn)。
5.7 每月20日,各單位勞保管理員準(zhǔn)時將本單位電子版的勞保臺帳報(bào)送企管人事處。如遇勞保管理員休假或其它特殊情況可由他人代替。勞保情況沒有變動的單位,勞保管理員可電話通知企管人事處。
6、企管人事處負(fù)責(zé)根據(jù)勞保發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)對各單位報(bào)送的勞保臺帳、月勞保和到期勞保名單進(jìn)行不定期抽查,如有違反上述規(guī)定,企管人事處將根據(jù)公司有關(guān)規(guī)定對責(zé)任單位及責(zé)任人進(jìn)行考核。
十一、設(shè)備維修管理制度
1. 目的作用
為了科學(xué)地管理好公司的設(shè)備,使設(shè)備的維護(hù)管理工作有組織、有計(jì)劃、有原則、有標(biāo)準(zhǔn)、有規(guī)程地進(jìn)行,以達(dá)到設(shè)備的使用壽命長、綜合效能高和適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展需要的目的,特制定本制度。
2. 管理職責(zé)
2.1 公司設(shè)備動力科負(fù)責(zé)對全公司范圍內(nèi)設(shè)備維護(hù)的歸口管理和統(tǒng)一計(jì)劃安排,要建立設(shè)備維護(hù)方面的各項(xiàng)制度和章程,協(xié)助和配合各部門強(qiáng)化責(zé)任意識,使設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)能按照公司規(guī)范要求得到貫徹執(zhí)行。
2.2 各設(shè)備使用部門主管人員要按照公司關(guān)于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的方針、政策和本制度的規(guī)定要求,對本部門的設(shè)備管理進(jìn)行細(xì)化,并在執(zhí)行過程中從嚴(yán)要求,經(jīng)常檢查,加強(qiáng)考核。
3. 設(shè)備維護(hù)基本原則
3.1 設(shè)備維護(hù)工作應(yīng)貫徹“預(yù)防為主”的原則 應(yīng)把設(shè)備故障消滅在萌芽狀態(tài),其主要任務(wù)是防止連接件松動和不正常的磨損,監(jiān)督操作者按設(shè)備使用規(guī)程的規(guī)定正確使用設(shè)備,防止設(shè)備事故的發(fā)生,延長設(shè)備使用壽命和檢修周期,保證設(shè)備的安全運(yùn)行,為生產(chǎn)提供最佳狀態(tài)的生產(chǎn)設(shè)備。
3.2 堅(jiān)持使用和維護(hù)相結(jié)合原則操作人員在設(shè)備日常維護(hù)工作中做到“三好”(管好、用好、維護(hù)好),“四會”(會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障)。
3.3 堅(jiān)持合理規(guī)劃科學(xué)維護(hù)的原則 設(shè)備維護(hù)工作重點(diǎn),體現(xiàn)在提高維修工作質(zhì)量、減少故障停機(jī)時間、提高設(shè)備作業(yè)率。要做到這些就必須做到合理規(guī)劃,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)修理兩不誤,同時注意采用科學(xué)的維護(hù)方法,以達(dá)到效率的最大化。
4. 設(shè)備維護(hù)的要點(diǎn)
4.1 操作工作實(shí)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)負(fù)責(zé)制:
4.1.1 單機(jī)、獨(dú)立通用設(shè)備實(shí)行操作工人當(dāng)班檢查和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)責(zé)制。
4.1.2 連續(xù)生產(chǎn)線上集體操作的設(shè)備,實(shí)行三分之一(或四分之一)區(qū)域當(dāng)班檢查和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)責(zé)制。
4.1.3無固定人員操作的公用設(shè)備,由設(shè)備所在部門設(shè)備主任指定專人維護(hù)保養(yǎng)負(fù)責(zé)制。
4.1.4每臺設(shè)備都要制訂和懸掛維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任牌,要寫明維護(hù)保養(yǎng)者姓名。
4.2 維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任者有下列職責(zé):
4.2.1嚴(yán)格按設(shè)備使用規(guī)程的規(guī)定,正確使用好自己操作的設(shè)備,不超負(fù)荷使用。開車前15分鐘要仔細(xì)檢查設(shè)備,連接螺栓松動,要及時緊固和檢查按車間規(guī)定須維護(hù)檢查的必檢部位,然后空負(fù)荷試車,檢查各控制開關(guān)是否失靈。發(fā)現(xiàn)問題和異?，F(xiàn)象,要停車檢查,自己能處理的馬上處理,不能處理的,及時報(bào)告檢修責(zé)任者,立即處理。
4.2.3正確地按車間制訂的潤滑表規(guī)定,定期添加潤滑油或潤滑脂,定期換油,保持油路暢通。
4.2.4操作工在本班下班前15分鐘停機(jī),將設(shè)備和工作場地擦拭和清掃干凈,保持設(shè)備內(nèi)外清潔,無油垢、無臟物,做到“漆見本色鐵見光”。
4.2.5認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備交接班制度,主要設(shè)備每臺都應(yīng)有“交接班記錄本”,每班人員應(yīng)認(rèn)真寫清楚,交接雙方要在“交接班記錄本”上簽字,設(shè)備在接班后發(fā)生問題由接班人負(fù)責(zé)。
4.3 專業(yè)維修工人,實(shí)行設(shè)備包修制:
4.3.1 班組包區(qū)域,個人包機(jī)組。
4.3.2每個設(shè)備區(qū)域和每一臺設(shè)備都要制訂和懸掛維護(hù)檢修責(zé)任牌。區(qū)域內(nèi)要懸掛班組長責(zé)任牌,單機(jī)懸掛個人責(zé)任牌,填寫檢查維修責(zé)任者職責(zé)。
4.4 專業(yè)維修者有下列職責(zé):
4.4.1區(qū)域包修的責(zé)任班組,應(yīng)按車間制定的區(qū)域設(shè)備檢查點(diǎn),分解落實(shí)到單機(jī)包修的個人,定時、定點(diǎn)進(jìn)行巡回檢查包修。
4.4,2 包機(jī)的個人應(yīng)根據(jù)車間規(guī)定的每臺設(shè)備檢查點(diǎn)的檢查情況詳細(xì)填寫記錄,交車間設(shè)備組存檔備查。
4.4.3 車間設(shè)備組應(yīng)根據(jù)定時定點(diǎn)檢查的記錄,安排和落實(shí)該設(shè)備的預(yù)修計(jì)劃,并報(bào)設(shè)備科備案,及時排除設(shè)備事故或設(shè)備故障。
5. 設(shè)備的分類分級維護(hù)保養(yǎng)
5.1叉車、反應(yīng)釜等通用設(shè)備,按一、二、三級維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制。
5.1.1 一級保養(yǎng)以操作者為主,維修工人配合,二班或三班工作制的設(shè)備每季度做一次一級保養(yǎng)。運(yùn)輸車輛則每行走2000公里進(jìn)行一級保養(yǎng),每次保養(yǎng)必須按保養(yǎng)的要求進(jìn)行。
5.1.2 二級保養(yǎng)以維修工人為主,二班或三班工作制的設(shè)備一年做一次二級保養(yǎng)。運(yùn)輸車輛則每行走7000公里,進(jìn)行二級保養(yǎng),每次保養(yǎng)必須按保養(yǎng)的要求進(jìn)行。運(yùn)輸車輛每行走45000-50000公里,進(jìn)行三級保養(yǎng),按運(yùn)輸車輛保養(yǎng)內(nèi)容及要求進(jìn)行。
5.1.3 連續(xù)生產(chǎn)線上的專用設(shè)備,推行點(diǎn)檢、預(yù)修和廠休及節(jié)假日的維修責(zé)任制,根據(jù)點(diǎn)檢的預(yù)修計(jì)劃,進(jìn)行定量維修。
5.3 設(shè)備的預(yù)防維護(hù)保養(yǎng)周期的確定,可根據(jù)設(shè)備的重要性和生產(chǎn)班次劃分類別。
5.3.1 a類設(shè)備周期最短。
5.3.2 b類設(shè)備周期較長。
5.4 車間
設(shè)備主任組織分管的設(shè)備員,按類別確定好每一臺設(shè)備的必檢部位,定崗、定員,責(zé)任到人,并報(bào)設(shè)備科備案。
5.5 車間設(shè)備員將分管的每一臺設(shè)備,編寫生產(chǎn)工人日常維護(hù)檢查表和專業(yè)維修工人巡回檢查表(包括機(jī)組名稱、必檢部位名稱、每點(diǎn)檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查時間、檢查總的編號)及檢查記錄或圖表。
6. 設(shè)備維護(hù)規(guī)程的編制
6.1 設(shè)備維護(hù)規(guī)程是設(shè)備維護(hù)工作惟一遵循的準(zhǔn)則,是企業(yè)搞好設(shè)備維護(hù)工作的基礎(chǔ)。企業(yè)所有生產(chǎn)工人、維修工人、生產(chǎn)、維護(hù)管理及指揮人員都必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。設(shè)備維護(hù)規(guī)程,根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展、工藝改進(jìn)及設(shè)備裝置水平的不斷提高,應(yīng)相應(yīng)修訂和完善。
6.1.1 每種設(shè)備都應(yīng)有維護(hù)規(guī)程。
6.1.2 新建和技術(shù)改造的機(jī)組或單臺機(jī)設(shè)備在驗(yàn)收投產(chǎn)前,要編寫好維護(hù)規(guī)程,經(jīng)審核后,發(fā)到崗位個人。
6.2 設(shè)備維護(hù)規(guī)程,應(yīng)包括如下內(nèi)容:
6.2.1 設(shè)備的主要技術(shù)性能參數(shù)表。
6.2.2 簡要的傳動示意圖、液壓、動力、電氣等原理圖,便于掌握設(shè)備的工作原理。
6.2.3潤滑控制點(diǎn)管理圖表,明確設(shè)備的潤滑點(diǎn)及選用油脂牌號。
6.2.4 當(dāng)班操作人員檢查維護(hù)部位,維護(hù)人員巡回檢查的周期、檢查點(diǎn),每點(diǎn)檢查的標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備在運(yùn)行中出現(xiàn)的常見故障排除方法。
6.2.5 設(shè)備運(yùn)行中的安全注意事項(xiàng)。
6.2.6 設(shè)備易損件更換周期和報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)。
6.2.7 明確設(shè)備和設(shè)備區(qū)域的文明衛(wèi)生要求。
6.3 設(shè)備維護(hù)規(guī)程的編制:
6.3.1 凡新建技術(shù)改造項(xiàng)目的成套機(jī)組、單臺設(shè)備的維護(hù)規(guī)程由設(shè)備所在部門的設(shè)備技術(shù)組負(fù)責(zé)編寫。
6.3.2 在用設(shè)備尚無設(shè)備維護(hù)規(guī)程,應(yīng)逐臺限期由設(shè)備所在部門負(fù)責(zé)編寫。
6.3.3 生產(chǎn)工藝改變,設(shè)備參數(shù)變更,車間工藝組應(yīng)在工藝改變前一個月通知設(shè)備組,及時對規(guī)程進(jìn)行修訂。
6.3.4 操作、維修人員在實(shí)踐中,發(fā)現(xiàn)有不妥和失誤之處及時向車間設(shè)備組反映,設(shè)備組應(yīng)立即深人現(xiàn)場察看,進(jìn)行修改。
6.3.5 凡新編制的維護(hù)規(guī)程,須經(jīng)車間設(shè)備主任審核,送設(shè)備科備案。
6.3.6 凡修訂后的維護(hù)規(guī)程,須經(jīng)車間設(shè)備主任審核,送設(shè)備科備案。
7. 設(shè)備維護(hù)規(guī)程的貫徹與執(zhí)行
7.1 維護(hù)規(guī)程的貫徹與執(zhí)行,是保證設(shè)備處于良好的技術(shù)狀態(tài)、安全運(yùn)行的重要方法。因此,各級領(lǐng)導(dǎo)、操作、維修人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí),貫徹與執(zhí)行。
7.2 維護(hù)規(guī)程必須深人貫徹到操作、維修人員,并做到人手一冊。
7.3 操作工人和專職維修工人,要相互提醒、相互監(jiān)督,并嚴(yán)格按維護(hù)規(guī)程執(zhí)行。
7.4 車間設(shè)備組要經(jīng)常深人車間檢查維護(hù)規(guī)程執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)不按規(guī)程執(zhí)行,及時向車間設(shè)備主任匯報(bào),嚴(yán)肅處理。
8. 設(shè)備技術(shù)檔案管理
8.1 設(shè)備技術(shù)檔案是設(shè)備使用期間的物質(zhì)運(yùn)動(包括從設(shè)備的設(shè)計(jì)、選型、制造、安裝、調(diào)試、使用、維修、更新改造、報(bào)廢等全過程)的綜合記載,為設(shè)備管理提供各個不同時期的原始根據(jù)。因此,車間和設(shè)備科都應(yīng)貫徹執(zhí)行,逐臺建立設(shè)備技術(shù)檔案。
8.2 凡在用的設(shè)備都必須建立技術(shù)檔案。
8.2.1 按廠制定的“設(shè)備技術(shù)檔案”逐項(xiàng)記載。
8.2.2 必須要有傳動示意圖、液壓、動力、電氣等原理圖。
8.2.3 必須要有潤滑五定圖表。
8.2.4 必須要有點(diǎn)檢表(包括點(diǎn)檢內(nèi)容、點(diǎn)檢標(biāo)準(zhǔn)、點(diǎn)檢時間、點(diǎn)檢人員及處理結(jié)果)。
8.2.5 設(shè)備檔案的內(nèi)容要隨問題的出現(xiàn)和解決而詳細(xì)記載(包括問題出現(xiàn)的時間、部位、損壞程度、原因、處理結(jié)果、責(zé)任者等)。
8.2.6 檔案記載的內(nèi)容、文字要整齊清晰(用鋼筆填寫)。
8.3 凡在用的100千瓦及以上的大型電機(jī)、高壓屏、高壓開關(guān)、變壓器、整流裝置、電熱設(shè)備等應(yīng)獨(dú)立建立專業(yè)檔案。
8.4 凡在用的主要設(shè)備、應(yīng)建立備件、易損件圖冊。
8.5 新設(shè)備到貨后,設(shè)備庫必須把隨機(jī)帶來的全部資料(包括圖紙、說明書、裝箱單等)交技術(shù)資料室復(fù)制兩份,原資料歸廠資料室,復(fù)制資料一份交設(shè)備科,一份交設(shè)備使用部門。
8.6 設(shè)備大、中修,必須將檢修情況(包括檢修時間、檢修負(fù)責(zé)人、更換的零部件、解決的主要技術(shù)問題、改進(jìn)部分及圖紙、調(diào)試、驗(yàn)收等原始記錄)歸檔。
第4篇 計(jì)算機(jī)衛(wèi)生管理細(xì)則辦法
1、計(jì)算機(jī)主機(jī)、顯示器、鍵盤、打印機(jī)、操作臺、工作椅、電源插座、電纜線擺布合理、放置規(guī)范。
2、操作臺上只準(zhǔn)擺放計(jì)算機(jī)、打印機(jī)及必要附屬設(shè)備、電話機(jī)、傳真機(jī)和少量材料。
3、計(jì)算機(jī)主機(jī)、顯示器、鍵盤、打印機(jī)、操作臺等要擦拭干凈,外表衛(wèi)生潔凈,無灰塵、無水漬污垢,不得張貼任何物品。
4、室內(nèi)衛(wèi)生整潔,沙發(fā)、茶幾、毛巾、臉盆干凈,地面無痰跡,墻腳無雜物。
5、每天下午下班前,要及時用布罩將操作臺上的計(jì)算機(jī)及其它主要附屬設(shè)備罩好,落實(shí)好防塵措施。
第5篇 某酒店衛(wèi)生管理制度考核細(xì)則
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
一、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部管事、廚房及廚師及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
二、考核項(xiàng)目及評分細(xì)則
1、百樂門公司酒店、ktv、客房及辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):
(1)房門:鎖靈活、無手印,房號牌光亮干凈。1分
(2)墻面和天花板:無蜘蛛網(wǎng)、污跡、墻紙無臟點(diǎn)。1分
(3)地腳板:地腳線、清潔完好、無灰塵。1分
(4)地毯:干凈、無污跡。1分
(5)床:鋪法正確,床單及枕套無污點(diǎn)、干凈、床頂無垃圾、床墊定期翻轉(zhuǎn)。1分
(6)木家具:干凈無灰塵,使用靈活。1分
(7)抽屜:干凈無灰塵,使用靈活。1分
(8)電話:無異味、無灰塵,使用正常,定期清潔保養(yǎng)。1分
(9)鏡子:鏡面明亮、位置端正、無手印、無灰塵。1分
(10)燈具:燈泡、燈罩清潔,使用正常、無塵。1分
(11)垃圾桶:內(nèi)無雜物、每天清洗、保持整潔。1分
(12)電視與音響:定期保養(yǎng)電視格子使用正常。1分
(13)衣柜:衣架、衣柜隔板無灰塵,每天清潔保養(yǎng)。1分
(14)窗簾:干凈完好,使用正常。1分
(15)窗玻璃:清潔明亮,窗臺、窗框干凈完好,開啟自如。1分
(16)空調(diào):空調(diào)格的清理,定期清潔保養(yǎng)。1分
(17)客用品:數(shù)量其全、正確擺放、干凈無塵。1分
(18)杯:每天消毒、擺放整齊。1分
(19)房間備餐柜整潔衛(wèi)生。1分
(20)房間壁畫、壁掛、展柜無灰塵。
(21)所放餐具干凈、整齊無水漬。1分
(22)工作柜內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)正確,無私人物品,無任何雜物。1分
(23)清潔用品如抹布、拖布、清潔劑、簸箕有固定位置。1分
(24)客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。床單、被罩、枕罩、牙具、拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。
(25)
第6篇 社區(qū)衛(wèi)生中心慢性病管理細(xì)則
慢性病管理細(xì)則(暫定)
為了更進(jìn)一步細(xì)化慢性病患者的管理工作,昨日下午,經(jīng)慢性病管理工作小組例會討論,制訂具體慢病管理措施如下:
1、建立慢性病管理日制度?！肮芾砣铡奔疵吭碌子煽浦魅谓y(tǒng)一排班,專門管理慢病的時間。在管理日,根據(jù)門診需要,10點(diǎn)鐘之前,醫(yī)生可以出門診,10點(diǎn)以后進(jìn)行慢性患者的隨訪、病程記錄及錄機(jī)工作。小科室大夫的管理日根據(jù)自己工作特點(diǎn)靈活掌握。
2、門診病歷與慢病管理檔案分開管理,同一患者病歷號一致;門診大病例仍歸掛號室統(tǒng)一存放,慢病檔案由責(zé)任醫(yī)生自己存放管理。
3、門診大夫(口腔科除外)均須參加慢性病患者的管理工作。由每位責(zé)任醫(yī)生各認(rèn)領(lǐng)10名慢病患者并負(fù)責(zé)管理;b超、眼科、婦科、針灸等小科室醫(yī)生至少管理5人,其他大夫至少管理10人,以上基數(shù)必須在12月之前完成,并以此作為當(dāng)月的重點(diǎn)考核內(nèi)容,不管理者不得分。
4、加大慢病管理在門診百分制考核中的分值,10分調(diào)整為30分,并將考核內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整,包括管理數(shù)量和質(zhì)量等。
5、側(cè)重管理質(zhì)量的考核。每位責(zé)任醫(yī)生須充分利用管理日完成慢病檔案書寫并錄機(jī),質(zhì)量情況納入每月考核范圍,具體為:10份病歷,共5分,1份為0.5分;超過10份,每一份加0.5分,上限為5分;不足10分相應(yīng)減分。
6、每月的慢病管理考核工作由許磊負(fù)責(zé),慢病管理小組成員(孫代、白瑞瑞、東新
第7篇 學(xué)校宿舍衛(wèi)生管理細(xì)則
學(xué)校宿舍衛(wèi)生管理細(xì)則
一、宿舍內(nèi)衛(wèi)生：
（一）做法：
1、 舍長安排好本宿舍值日生值日，并檢查督促本宿舍的衛(wèi)生情況。
2、 值日生要做好值日的本職工作。
①每天早、中、晚各打掃宿舍一次。垃圾倒到樓梯口的垃圾桶內(nèi)
②每天打掃一次沖涼房，廁所、內(nèi)陽臺及正對的走廊。
③每天拖地板兩次
（秘括正對的走廊）。
④每天抹門、窗、墻上瓷磚一次。
⑤每天掃一次后面衛(wèi)生。
（天花板、走廊、陽臺的后面）
3、 舍員要保持宿舍的清潔，并整理好內(nèi)務(wù)
（自己的用品）。
4、 嚴(yán)禁亂扔垃圾，亂扔垃圾者，由宿舍管理員作適當(dāng)?shù)奶幜P。
（二）標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈；無積水；墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污跡；物品無塵埃并擺放整齊。
二、 宿舍公共衛(wèi)生：
（一）范圍：宿舍樓的走廊，樓梯間和公共空坪以及宿舍樓四周衛(wèi)生由生活園區(qū)負(fù)責(zé)打掃。
（二）做法：
1、 每天打掃宿舍公共衛(wèi)生二次。有檢查評比的衛(wèi)生根據(jù)實(shí)際情況確定打掃時間和次數(shù)。
2、 每天拖一次宿舍走廊和樓梯間。
3、 清理水溝垃圾和淤泥。
4、 把垃圾清理干凈。
（三）標(biāo)準(zhǔn)：
1、 宿舍空坪及四周無垃圾。
2、 走廊、樓梯間干凈無污跡。
3、 地面、走廊、樓梯無積水無垃圾。
4、 垃圾桶沒有過滿的垃圾。
（四）措施：
值日行政檢查衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)按原有規(guī)定執(zhí)行。即通報(bào)批評或罰款。
總務(wù)處
第8篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生安全haccp管理細(xì)則
接受新鮮屠宰肉類
1、屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。
2、采購部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。
3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。
4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。
5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。
食物搬運(yùn)工人
1、無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2、廚房食物搬運(yùn)工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢合格證明。
運(yùn)送中的衛(wèi)生
1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。
3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。
4、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。
5、確保手推車在污染后能及時清潔。
6、運(yùn)送生肉,家禽和海鮮時,應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。
冰庫貯藏
1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。
2、在儲藏貨物時,應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。
冰箱貯藏
1、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。
4、在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。
5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。
冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)
1、必須時常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。
2、門膠邊和門絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。
3、門要緊緊關(guān)閉,切勿結(jié)霜,不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。
4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。
5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。
冰庫溫度
1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。
2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。
3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>
貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序
1、將食品儲藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。
2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲藏。
3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、在存貨時就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。
先進(jìn)先出
1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。
2、在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應(yīng)放在前面,保證先來的貨品被先用。
3、拋棄過期的食品。
真空包裝
1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。
2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽。
3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。
4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。
干貨倉庫
1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。
2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。
3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。
4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號等。
5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。
6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當(dāng)?shù)膶蛹?保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。
7、沒有害蟲跡象和它的糞便,嚴(yán)禁個人物品。
8、實(shí)踐先進(jìn)先出,不可儲存操作性器材。
塑料砧板
1、彩色標(biāo)識系統(tǒng)
紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。
藍(lán)色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色:其它可即食食品。
2、砧板保養(yǎng):砧板應(yīng)定期清潔,并保持表面光滑。
木制砧板
附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。
附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。
將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。
洗手
1、所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲
2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后)。
3、洗手程序:
(1)用溫水濕手;
(2)抹皂液;
(3)兩手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用紙巾或干手機(jī)烘干;
(6)涂上消毒液。
洗手設(shè)備
1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。
2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。
3、粘貼洗手指示。
4、配紙巾及干手機(jī)。
5、肥皂及指甲刷。
6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。
一次性手套
1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。
2、在戴手套前要先洗手。
3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應(yīng)被更換。
4、當(dāng)接觸其他物品時應(yīng)使用紙巾。
5、當(dāng)手套有破損或洞時,應(yīng)及時更換。
緊急救傷——傷口及患處
1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布,以防止血液及細(xì)菌污染食物。
2、緊急救傷政策。
3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。
4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。
5、防水膠布每4小時換一次。
廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生
1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。
2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。
3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。
4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。
5、手指甲必須修剪短和容易清潔。
6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。
7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。
8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。
9、所有個人財(cái)物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財(cái)物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。
個人習(xí)慣
1、在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。
2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。
3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時。
4、不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。
5、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。
6、用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應(yīng)改用另外一只匙羹。
刀具的衛(wèi)生及存放
1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。
2、在工作前和工作后,應(yīng)把刀具清洗和消毒。
3、在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進(jìn)行清洗和消毒。
4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。
5、刀具清潔及消毒程序:
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用溫肥皂水來清洗。
(3)再用溫水來沖洗。
(4)用紙巾擦干。
(5)噴上消毒劑。
(6)存放在通風(fēng)的架上。
制冰機(jī)
1、制冰機(jī)只能用來貯藏客人用的冰塊。
2、制冰機(jī)應(yīng)時常保持干凈衛(wèi)生。
3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。
4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。
5、制冰機(jī)不能用來冷卻任何瓶子或容器。
6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。
7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。
8、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機(jī)上。
第9篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生安全管理細(xì)則
接受新鮮屠宰肉類
1、 屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。
2、 采購部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。
3、 產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。
4、 新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。
5、 新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。
食物搬運(yùn)工人
1、 無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2、 廚房食物搬運(yùn)工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢合格證明。
運(yùn)送中的衛(wèi)生
1、 在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、 冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。
3、 干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。
4、 細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。
5、 確保手推車在污染后能及時清潔。
6、 運(yùn)送生肉,家禽和海鮮時,應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。
冰庫貯藏
1、 食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。
2、 在儲藏貨物時,應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。
冰箱貯藏
1、 所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。
2、 切勿把生食物放在即食的食物上。
3、 所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。
4、 在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。
5、 骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。
冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)
1、 必須時常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。
2、 門膠邊和門絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。
3、 門要緊緊關(guān)閉,切勿結(jié)霜,不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。
4、 層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。
5、 溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。
冰庫溫度
1、 零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。
2、 在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。
3、 在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>
貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序
1、 將食品儲藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。
2、 冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲藏。
3、 采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、 在存貨時就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。
先進(jìn)先出
1、 所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。
2、 在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應(yīng)放在前面,保證先來的貨品被先用。
3、 拋棄過期的食品。
真空包裝
1、 真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。
2、 每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽。
3、 真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。
4、 真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。
干貨倉庫
1、 一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。
2、 一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。
3、 貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。
4、 貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號等。
5、 沒有凹痕或膨脹的罐頭。
6、 沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當(dāng)?shù)膶蛹?保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。
7、 沒有害蟲跡象和它的糞便,嚴(yán)禁個人物品。
8、 實(shí)踐先進(jìn)先出,不可儲存操作性器材。
塑料砧板
1、 彩色標(biāo)識系統(tǒng)
紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。
藍(lán)色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色:其它可即食食品。
2、 砧板保養(yǎng):砧板應(yīng)定期清潔,并保持表面光滑。
木制砧板
附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。
附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。
將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。
洗手
1、 所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲
2、 必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后)。
3、 洗手程序:
(1) 用溫水濕手;
(2) 抹皂液;
⑶ 兩手搓洗20秒;
(4) 擦手及指甲;
(5) 用紙巾或干手機(jī)烘干;
(6) 涂上消毒液。
洗手設(shè)備
1、 洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。
2、 洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。
3、 粘貼洗手指示。
4、 配紙巾及干手機(jī)。
5、 肥皂及指甲刷。
6、 指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。
一次性手套
1、 一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。
2、 在戴手套前要先洗手。
3、 手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應(yīng)被更換。
4、 當(dāng)接觸其他物品時應(yīng)使用紙巾。
5、 當(dāng)手套有破損或洞時,應(yīng)及時更換。
緊急救傷——傷口及患處
1、 急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布,以防止血液及細(xì)菌污染食物。
2、 緊急救傷政策。
3、 食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。
4、 干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。
5、 防水膠布每4小時換一次。
廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生
1、 員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。
2、 廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。
3、 手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。
4、 廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。
5、 手指甲必須修剪短和容易清潔。
6、 廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。
7、 所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。
8、 匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。
9、 所有個人財(cái)物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財(cái)物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。
個人習(xí)慣
1、 在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。
2、 在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。
3、 不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時。
4、 不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。
5、 在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。
6、 用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應(yīng)改用另外一只匙羹。
刀具的衛(wèi)生及存放
1、 顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。
2、 在工作前和工作后,應(yīng)把刀具清洗和消毒。
3、 在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進(jìn)行清洗和消毒。
4、 刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。
5、 刀具清潔及消毒程序:
(1) 去除刀上的碎屑。
(2) 用溫肥皂水來清洗。
⑶ 再用溫水來沖洗。
(4) 用紙巾擦干。
(5) 噴上消毒劑。
(6) 存放在通風(fēng)的架上。
制冰機(jī)
1、 制冰機(jī)只能用來貯藏客人用的冰塊。
2、 制冰機(jī)應(yīng)時常保持干凈衛(wèi)生。
3、 制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。
4、 安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。
5、 制冰機(jī)不能用來冷卻任何瓶子或容器。
6、 蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。
7、 制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。
8、 制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機(jī)上。
第10篇 星河小學(xué)各處室衛(wèi)生管理制度及考核細(xì)則
第二小學(xué)各處室衛(wèi)生管理制度及考核細(xì)則
一、管理制度
1、各處室建立衛(wèi)生值日制度,每天由值日教師做好清潔工作(包括掃地,清潔桌面、窗臺、飲水機(jī),清倒垃圾等)。
2、各處室建立責(zé)任制度,由組長或部門領(lǐng)導(dǎo)主持,由室長具體負(fù)責(zé)實(shí)施、安排值日、組織打掃、督促整理、日常保潔。
3、各處室內(nèi)禁止吸煙及不設(shè)煙具。
4、各處室下班前做好“三清三關(guān)”工作(清潔地面、桌面,清倒垃圾,關(guān)窗、關(guān)門、關(guān)閉電源)。
5、保持墻面整潔,不亂貼亂畫。
6、各處室衛(wèi)生工作納入教師考核,由辦公室組織人員不定期檢查,檢查結(jié)果隨時記錄并定期公示。
二、考核細(xì)則
1、做到桌面整潔,教學(xué)用品擺放整齊。辦公桌、窗臺上不亂放雜物,否則,發(fā)現(xiàn)一人次扣1分。
2、辦公室內(nèi)衛(wèi)生工具擺放有序,否則,扣1分。
3、地面干凈,無紙屑,無污跡,否則,扣1分。
4、墻角無雜物,垃圾清理及時。否則,扣1分
5、桌椅整齊,不亂丟亂放。否則,發(fā)現(xiàn)一處扣1分。
6、窗明潔凈,窗簾整潔。否則,扣1分。
7、保持暖氣片潔凈,無雜物。否則,扣1分。
8、墻面潔白無污跡,空中無灰網(wǎng)。否則,發(fā)現(xiàn)一處扣1分。
第11篇 公寓住戶手冊：衛(wèi)生管理細(xì)則
度假公寓住戶手冊:衛(wèi)生管理細(xì)則
1、為使業(yè)主(住戶)享受優(yōu)雅、舒適、整潔的生活環(huán)境,物業(yè)管理處請有關(guān)衛(wèi)生人員專職負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作。
2、住宅單位將生活垃圾排放在指定處,以便清潔人員清理、清倒。住戶也可用垃圾袋自行將垃圾帶到樓下垃圾收集箱。
3、講究文明,搞好衛(wèi)生,樹立社會公德,請不要亂堆(丟)垃圾、雜物,嚴(yán)禁高空從窗戶、陽臺向外亂丟雜物、垃圾,切勿隨地大小便,隨地吐痰,違者罰款。
4、裝修完畢,業(yè)主(住戶)應(yīng)立即清掃,不得將廢物棄于走廊、通道及其他公共地方。
5、公司將組織大量人力、物力對公共場所、設(shè)備進(jìn)行定期的清理、消毒和維護(hù),發(fā)現(xiàn)問題及時解決,使您充分享受舒適、安全、整潔的居住環(huán)境。
6、公司將定期組織消滅'四害',控制其滋生、蔓延。
7、禁止在小區(qū)建筑物上張貼標(biāo)語、廣告等。
8、禁止在公共場所搭建違章建筑。
9、禁止破壞、污穢公共設(shè)施,保持其清潔,完整。
10、禁止踐踏草坪,損壞綠化設(shè)施。
第12篇 大型酒店廚房衛(wèi)生安全管理細(xì)則
一、使用新鮮屠宰肉類
1、屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。
2、采購部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。
3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。
4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。
5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。
二、食物搬運(yùn)工人
1、無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2、廚房食物搬運(yùn)工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢合格證明。
三、運(yùn)送中的衛(wèi)生
1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。
3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。
4、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。
5、確保手推車在污染后能及時清潔。
6、運(yùn)送生肉,家禽和海鮮時,應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰庫貯藏
1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。
2、在儲藏貨物時,應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。
五、冰箱貯藏
1、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。
4、在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。
5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。
六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)
1、必須時常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。
2、門膠邊和門絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。
3、門要緊緊關(guān)閉,切勿結(jié)霜,不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。
4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。
5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。
七、冰庫溫度
1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。
2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。
3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>
八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序
1、將食品儲藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。
2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲藏。
3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、在存貨時就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。
九、先進(jìn)先出
1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。
2、在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應(yīng)放在前面,保證先來的貨品被先用。
3、拋棄過期的食品。
十、真空包裝
1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。
2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽 。
3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。
4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。
十一、干貨倉庫
1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。
2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。
3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。
4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號等。
5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。
6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當(dāng)?shù)膶蛹?保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。
7、沒有害蟲跡象和它的糞便,嚴(yán)禁個人物品。
8、實(shí)踐先進(jìn)先出,不可儲存操作性器材。
十二、塑料砧板
1、彩色標(biāo)識系統(tǒng)
紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。
藍(lán)色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色:其它可即食食品。
2、砧板保養(yǎng):砧板應(yīng)定期清潔,并保持表面光滑。
十三、木制砧板
附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。
附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。
將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。
十四、洗手
1、所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲
2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后)。
3、洗手程序:
(1)用溫水濕手;
(2)抹皂液;
(3)兩手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用紙巾或干手機(jī)烘干;
(6)涂上消毒液。
十五、洗手設(shè)備
1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。
2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。
3、粘貼洗手指示。
4、配紙巾及干手機(jī)。
5、肥皂及指甲刷。
6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。
十六、一次性手套
1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。
2、在戴手套前要先洗手。
3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應(yīng)被更換。
4、當(dāng)接觸其他物品時應(yīng)使用紙巾。
5、當(dāng)手套有破損或洞時,應(yīng)及時更換。
十七、緊急救傷——傷口及患處
1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布,以防止血液及細(xì)菌污染食物。
2、緊急救傷政策。
3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。
4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。
5、防水膠布每4小時換一次。
十八、廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生
1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。
2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。
3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。
4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。
5、手指甲必須修剪短和容易清潔。
6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。
7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。
8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。
9、所有個人財(cái)物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財(cái)物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。
十九、個人習(xí)慣
1、在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。
2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。
3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時。
4、不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。
5、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。
6、用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應(yīng)改用另外一只匙羹。
二十、刀具的衛(wèi)生及存放
1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。
2、在工作前和工作后,應(yīng)把刀具清洗和消毒。
3、在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進(jìn)行清洗和消毒。
4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。
5、刀具清潔及消毒程序:
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用溫肥皂水來清洗。
(3)再用溫水來沖洗。
(4)用紙巾擦干。
(5)噴上消毒劑。
(6)存放在通風(fēng)的架上。
二十一、制冰機(jī)
1、制冰機(jī)只能用來貯藏客人用的冰塊。
2、制冰機(jī)應(yīng)時常保持干凈衛(wèi)生。
3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。
4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。
5、制冰機(jī)不能用來冷卻任何瓶子或容器。
6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。
7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。
8、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機(jī)上。
二十二、切片機(jī)——旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計(jì)
1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時噴灑消毒液來清洗。
2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。
3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。
4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。
二十三、餐具清洗消毒
1、每班開工時,記錄洗碗機(jī)的操作。
2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種。
3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度,應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。
4、每兩小時換水1次。
5、將干凈與骯臟的物品分開操作。
6、先將手洗凈,才處理清潔物品。
7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。
二十四、廚房用具清洗裝置
1、每個廚房都應(yīng)有一個洗廚房用具處。
2、洗廚用具處應(yīng)有三個適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。
3、洗廚用具處應(yīng)有:熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。
4、不許使用鋼絲球和金屬刷。
二十五、奶油攪拌器
1、奶油儲存在容器內(nèi),保持溫度(最高)在8度。
2、每4小時把管嘴消毒一次。
3、每當(dāng)消毒管嘴時,把時間記錄在餅房的記錄本上。
4、奶油應(yīng)時常蓋好。
5、每天清潔和消毒攪拌器。
二十六、罐頭刀
1、時常保持罐頭刀的清潔。
2、每次使用后,廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。
3、罐頭刀清潔程序:
將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。
二十七、工作臺
1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。
2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。
3、有傷口的人,切勿在工作臺上工作。
4、每個加工臺應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。
5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器,必須在每次使用前和后清潔和消毒。
6、必須用紙巾消除漏出的食物,再加以消毒。
二十八、解凍——在冷庫里
1、不正確的解凍會導(dǎo)致食物中毒。
2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。
3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。
4、在食物解凍時應(yīng)帖上一個有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的保存期限。
二十九、解凍——室溫
1、不鼓勵在室溫下解凍。
2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。
3、食物表面必須保持在低于10度。
4、解凍食物必須帖上時間標(biāo)簽。
5、解凍后,該產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。
三十、解凍——在流水中進(jìn)行
1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。
2、在流水中解凍最多不超過4小時。
3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。
4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。
5、在解凍過程中,水池不能用作其它用途。
6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。
三十一、運(yùn)送熱食
1、在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過程中,熱食溫度不低于65度。
2、儲存在65度以上的食物,最多只可保存4小時。
3、如果熱食保溫在54度——60度間,最多可擺放2個小時然而翻熱至75度,再擺放2個小時,便需將食物丟棄。
4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。
5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。
6、熱鍋溫度必須高于63度,以確保食物溫度保持在63度。
7、保持熱水容器中有足夠的水,以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定保溫溫度
8、餐后的剩余食物全部丟棄。
9、必須有時間及溫度記錄。
三十二、熱食保溫
1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。
2、當(dāng)熱食存放溫度為54—60度時,最長存放時間為2小時,然而再次加熱至75度,再過2小時后,將余下食物仍掉
三十三、冷卻熱食
1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。
2、盡可能快的冷卻所有食物。
3、當(dāng)熱食溫度超過63度時應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。
4、一旦冷卻,食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽,加蓋并立即冷藏在5度以下。
5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。
三十四、冷凍食物
1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,不可陳列食物多于1小時。
2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時內(nèi)更換。
3、不可以在舊的食物上加添新的食物。
4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下,以保持食物的溫度在8度以下。
三十五、第二儲存生命限期
1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。
2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。
3、加工好的食品在48小時內(nèi)使用。
4、加工好的熱食應(yīng)在72小時內(nèi)使用,除非特別注明。
三十六、剩余菜肴(再熱食物)
1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,或在4小時內(nèi)冷卻至5度,然后冷藏,再熱后可以再用。
2、再熱食物時,中心溫度一定要到達(dá)75度,最少8分鐘。
3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時,食物溫度一定要到達(dá)75度,最少8分鐘。
三十七、燒臘食品的冷卻和吊干
1、必須提供燒臘房作吊干的用途。
2、除燒臘食品外,其它食品不得存放在內(nèi)。
3、有足夠的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。
4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。
三十八、酒吧柜臺檢查
1、每日應(yīng)作檢查。
2、檢查:雪柜溫度;攪拌機(jī)的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好。
三十九、廚房垃圾箱
1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險(xiǎn)。
2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動作狀態(tài)。
3、任何時間垃圾箱必須蓋好,包括在運(yùn)輸中。
4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。
5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋,裝置輪子以便移動。
6、垃圾箱不應(yīng)裝的過多,紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)。
7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。
四十、垃圾房
1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。
2、必須有充足的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊?以防止蟲鼠進(jìn)入。
3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。
4、在垃圾房的外面,必須設(shè)有洗手的水槽;任何時間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn),必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。
5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。
6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行。
四十一、化學(xué)品貯藏
1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。
2、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱標(biāo)簽。
3、應(yīng)該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會產(chǎn)生有毒的氯氣。
4、化學(xué)品倉庫應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護(hù)目鏡等)。
第13篇 公共場所衛(wèi)生管理制度細(xì)則
1、持有有效公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營,按時復(fù)核。
2、每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)部環(huán)境整潔,室內(nèi)無積塵,地面無果皮、痰跡和垃圾。
3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),建全衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。
4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知+制度職責(zé)大全 轉(zhuǎn)載請保留此標(biāo)記。+識培訓(xùn)考核,持健康證和培訓(xùn)合格證上崗,證件集中保管。
5、場所內(nèi)通風(fēng)良好,有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃,保持清潔無塵
6、場所內(nèi)禁止吸煙;有禁煙管理標(biāo)志和禁煙管理措施。
7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺應(yīng)分設(shè)在清潔的地方,農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。
8、廁所及時清掃保潔,做到無積污、無異味。采用水沖式蹲式便器,有良好通風(fēng)。
第14篇 餐廳衛(wèi)生管理細(xì)則
一、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。二、個人衛(wèi)生1、不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做到四勤:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。2、工作服、工作帽整齊干凈。3、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。4、上崗前洗手,便后洗手。5、每年進(jìn)行一次身體檢查,做到持證上崗。6、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病不準(zhǔn)從事飲食工作。三、餐廳衛(wèi)生1、地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨清掃。2、餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜極防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。四、操作間衛(wèi)生1、地面保持清潔,門窗潔凈明亮。2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實(shí)行四隔離,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、一刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。4、所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。6、生菜上架,先洗后做。7、水池保持清潔,素池、葷池分開;上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。2、食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。3、洗碗池清潔,上、下水道暢通。4、剩菜、剩飯倒入滑水桶,每天清除,清水桶加蓋。5、垃圾等及時處理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。6、環(huán)境衛(wèi)生采取四定:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負(fù)責(zé)。六、倉庫衛(wèi)生1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2、倉庫要及時整潔清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。3、嚴(yán)把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。4、庫存食品按類別上架存放,糧食存放應(yīng)隔離高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記。5、出庫物品做到先進(jìn)、易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
第15篇 計(jì)算機(jī)衛(wèi)生管理細(xì)則(范本)
1、計(jì)算機(jī)主機(jī)、顯示器、鍵盤、打印機(jī)、操作臺、工作椅、電源插座、電纜線擺布合理、放置規(guī)范。
2、操作臺上只準(zhǔn)擺放計(jì)算機(jī)、打印機(jī)及必要附屬設(shè)備、電話機(jī)、傳真機(jī)和少量材料。
3、計(jì)算機(jī)主機(jī)、顯示器、鍵盤、打印機(jī)、操作臺等要擦拭干凈,外表衛(wèi)生潔凈,無灰塵、無水漬污垢,不得張貼任何物品。
4、室內(nèi)衛(wèi)生整潔,沙發(fā)、茶幾、毛巾、臉盆干凈,地面無痰跡,墻腳無雜物。
5、每天下午下班前,要及時用布罩將操作臺上的計(jì)算機(jī)及其它主要附屬設(shè)備罩好,落實(shí)好防塵措施。
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