有哪些
食堂操作規(guī)程
一、食品采購與存儲(chǔ)
1. 采購新鮮食材，確保來源可靠，有合格的供應(yīng)商資質(zhì)證明。
2. 食材入庫前進(jìn)行驗(yàn)收，檢查質(zhì)量，拒收過期或損壞的食品。
3. 儲(chǔ)存食材需分類存放，保持干燥、通風(fēng)，避免交叉污染。
二、食品加工與烹飪
1. 廚師需持有效健康證明上崗，每日進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔。
2. 烹飪過程中嚴(yán)格遵守食品安全操作流程，如熟食與生食分開處理。
3. 確保食物充分煮熟，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
三、餐具清洗消毒
1. 使用專用洗滌劑，按照清洗、漂洗、消毒的步驟進(jìn)行。
2. 餐具清洗后晾干，不得直接放入櫥柜。
3. 定期檢查消毒設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。
四、食堂環(huán)境維護(hù)
1. 保持食堂地面干燥、清潔，每日定時(shí)打掃。
2. 餐廳內(nèi)定期進(jìn)行通風(fēng)，防止異味滋生。
3. 餐桌椅及時(shí)清理，保證用餐環(huán)境整潔。
五、員工培訓(xùn)與管理
1. 對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。
2. 定期評(píng)估員工工作表現(xiàn)，確保服務(wù)質(zhì)量。
3. 建立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。
目的和意義
食堂操作規(guī)程旨在保障全體員工的飲食安全，提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率，通過規(guī)范化的操作流程，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止疾病傳播。良好的食堂環(huán)境和高效的工作流程也有助于提升員工滿意度，促進(jìn)公司和諧穩(wěn)定的發(fā)展。
注意事項(xiàng)
1. 所有操作人員必須嚴(yán)格遵守規(guī)程，不得擅自更改流程。
2. 遇到問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞或自行解決。
3. 食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
4. 保持良好的溝通，確保信息傳遞準(zhǔn)確無誤。
5. 在特殊時(shí)期（如節(jié)假日、疫情等），應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整操作規(guī)程。
以上規(guī)程旨在提供一個(gè)基本的操作框架，具體操作還需結(jié)合食堂實(shí)際情況進(jìn)行微調(diào)。務(wù)必理解并執(zhí)行這些規(guī)定，共同維護(hù)食堂的安全與衛(wèi)生。
食堂操作規(guī)程范文
第1篇 食堂爐灶安全操作規(guī)程范文
食堂爐灶安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)爐灶安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由爐灶操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。
3.2在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。
3.3點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。
3.4逐步打開氣閥,以求得合適的火力。
3.5在使用爐灶時(shí),操作者不得離開工作場(chǎng)地。
3.6運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
3.7在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,動(dòng)作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。
3.8揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。
3.9萬一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
3.10灶爐使用完畢,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。
第2篇 食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程范文
食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)蒸籠安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由蒸籠操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1確保蒸鍋里的用水,檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋。
3.2蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時(shí)間,揭蓋取用原料時(shí),要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。
3.3操作時(shí),避免熟制原料及蒸氣傷人。
第3篇 辦公區(qū)生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電:
1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈,沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米;
2.控制開關(guān)為跳板開關(guān),明裝距門邊水平距離為0.2米,高度開關(guān)底邊距地為1.3米;
3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米;
4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè),電線為bv塑銅線,照明線路按設(shè)計(jì)要求配線;
5.要求燈具及插座分開敷設(shè),分別用漏電開關(guān)控制;
6.三相負(fù)荷,平衡接線;
7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線,并與插座可靠連接;
8.空調(diào)回路插座為3p16a,其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝:
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭,白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米;
2.插座明裝高度距地為1.8米,插座為單相3p10a,五眼式沿墻明裝,插座盒為明裝式塑料盒,插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固;
3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定,兩線分開 0.1米直線敷設(shè);
4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān),距門水平距離0.15米,距頂-0.1米明裝;
5.燈具安裝位置為房間過道上空,燈具下面不得搭設(shè)床鋪;
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí),不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線:
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝;
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝;
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測(cè)絕緣電阻值合格才能安裝;
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝,有防水防霧措施;
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施,做到一機(jī)一閘,一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn),防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長期進(jìn)水,影響正常用電;
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線;
7.照明、插座及設(shè)備線路搖測(cè)絕緣電阻,阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求;
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。
第4篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開關(guān)為跳板開關(guān)，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關(guān)底邊距地為1.3米；
3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米；
4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè)，電線為bv塑銅線，照明線路按設(shè)計(jì)要求配線；
5.要求燈具及插座分開敷設(shè)，分別用漏電開關(guān)控制；
6.三相負(fù)荷，平衡接線；
7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調(diào)回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設(shè)；
4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān)，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設(shè)床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí)，不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線：
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測(cè)絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施，做到一機(jī)一閘，一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn)，防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長期進(jìn)水，影響正常用電；
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設(shè)備線路搖測(cè)絕緣電阻，阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求；
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。
第5篇 食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 和面機(jī) 的操作 過程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
機(jī)械傷害、觸電
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動(dòng)皮帶、齒輪防護(hù)罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀態(tài),嚴(yán)禁把手伸到和面積內(nèi)腔碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沾住內(nèi)腔、攪拌軸或其它問題時(shí),應(yīng)先關(guān)上(斷開)電閘然后再進(jìn)行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源 ,拉開定位鎖 ,再取出面團(tuán) ,然后清理設(shè)備。
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應(yīng)急措施
180 / 186
6.1 發(fā)生機(jī)械傷害時(shí),應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止二次根據(jù)情況進(jìn)行處置。
6.2 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.3在使用過程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運(yùn)轉(zhuǎn)有異常現(xiàn)象,應(yīng)立即停車檢查。
第6篇 食堂洗碗機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂洗碗機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)洗碗機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由洗碗機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1作業(yè)前,加滿洗缸水,開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動(dòng)和干燥等功能,確認(rèn)情況正常,方可投入使用。
3.2機(jī)器運(yùn)行,不得離開工作崗位,人離停機(jī)。
3.3發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢查。
3.4作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機(jī)體。
4.操作須知
4.1檢查機(jī)器運(yùn)行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、掛帳是否安裝好、機(jī)門有否關(guān)上、溫度是否夠達(dá)到衛(wèi)生要求等,確認(rèn)情況正常,方能開機(jī);
4.2洗碗機(jī)運(yùn)行,嚴(yán)禁打開機(jī)門或伸手進(jìn)入機(jī)內(nèi),切勿將手伸到運(yùn)輸帶;
4.3餐具落機(jī)要擺放整齊,過大的物體不能過機(jī);
4.4發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強(qiáng)行使用;
4.5作業(yè)完畢,切斷電源,方能進(jìn)行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進(jìn)行清潔,避免熱水燙傷手部。
第7篇 職工食堂燃?xì)獍踩芾聿僮饕?guī)程
1、 燃?xì)忾g內(nèi)經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。
2、 存放燃?xì)獾姆块g,嚴(yán)禁火種,嚴(yán)防明火入內(nèi)。
3、 設(shè)置專職安全員,定期(每月)檢查燃?xì)庠O(shè)施安全,發(fā)現(xiàn)問題后做相關(guān)處理,處理不了的要及時(shí)上報(bào)綜合部。
4、 送氣時(shí)要做好交接,檢查鋼瓶的檢驗(yàn)期限及檢驗(yàn)合格證。
5、 每餐使用完燃?xì)庵?由當(dāng)天值班員負(fù)責(zé)關(guān)好閥門并檢查氣體有無泄漏,確保無泄漏方能離開。
6、 燃?xì)恻c(diǎn)燃之前,應(yīng)檢查液化氣開關(guān),灶內(nèi)是否有液化氣味道,以防外漏。點(diǎn)火時(shí)人要站在爐門側(cè)面。
7、 如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味,先將門窗打開,關(guān)閉任何電器開關(guān),不查明原因,不得點(diǎn)燃。
8、 懷疑燃?xì)夤芫€有漏氣時(shí),不可用明火進(jìn)行檢查測(cè)試,應(yīng)用肥皂泡檢查有無泄漏。
9、燃?xì)庖坏┦Щ?千萬不要驚慌,立即切斷氣源,關(guān)閉電閘。及時(shí)疏散人群,確保人身安全,盡量減少損失。
第8篇 食堂液化氣安全管理操作規(guī)程
1、液化氣棚舍外經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)禁堆易燃易爆物品。
2、設(shè)立專管人員,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入存放點(diǎn)開液化氣閥。門。
3、存放液化氣的地方,嚴(yán)禁火種,嚴(yán)防明火入內(nèi)。
4、每餐使用后的液化氣鋼瓶要關(guān)閥、關(guān)門上鎖,(并隨時(shí)隨關(guān)、上鎖)。
5、搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí),應(yīng)將閥門旋緊,不準(zhǔn)滾動(dòng)和撞擊,存放時(shí)要垂直,放置穩(wěn)當(dāng),加上抱筐。
6、液化氣點(diǎn)火前,應(yīng)檢查液化開關(guān),灶內(nèi)有否液化氣味道,以防外漏。點(diǎn)火時(shí)人要站在爐門側(cè)面。
7、遇到外界影響,液化氣灶自動(dòng)熄滅時(shí),應(yīng)立即關(guān)閉,重新點(diǎn)燃開啟。
8、如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味,要將門窗打開,不查明原因,不能點(diǎn)燃。
9、滅火器箱上面,嚴(yán)禁堆放一切雜物。
第9篇 食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本
食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本
1.制定目的:為了加強(qiáng)高壓鍋安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范.
2.職責(zé):本規(guī)范由高壓鍋操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
3.2投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。
3.3燒制時(shí),必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時(shí)間。
3.4打制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。
3.5使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。
3.6原料預(yù)制好后,倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。
第10篇 食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí)，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明；
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時(shí)，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電；
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂；
8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；
9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；
11、食堂廚師（驗(yàn)菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記；
12、廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染；
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第11篇 w食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí),必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時(shí),嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;
8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí),思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記;
12、廚師在加工食品時(shí),必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
第12篇 食堂保溫售飯臺(tái)安全操作規(guī)程范文
食堂保溫售飯臺(tái)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)保溫售飯臺(tái)安全使用管理,結(jié)合食食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由售飯人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1先檢查電器開關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
3.2使用前必須加水淹沒加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。
3.3每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。
3.4如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。
第13篇 食堂饅頭機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂饅頭機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)饅頭機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由饅頭機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)必須由專人操作和管理。
3.2開機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修,不準(zhǔn)繼續(xù)使用。作業(yè)前檢查機(jī)內(nèi)擠壓桿有無雜物,
3.3操作機(jī)器前將寬大衣裙緊束好,女同志的長發(fā)要卷入工作帽內(nèi)。啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.4關(guān)好各護(hù)蓋板,插合電捅頭。操機(jī)時(shí)精神要集中,不準(zhǔn)嬉笑打鬧。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)。
3.5添加面粉,用少量面團(tuán)作機(jī)械調(diào)試,調(diào)試中應(yīng)緊定螺栓,檢奄有無雜物,關(guān)上護(hù)板再進(jìn)行作業(yè)。調(diào)試時(shí)應(yīng)掌握松緊適度,必要時(shí)加少量潤滑油,不允許硬敲硬撬。
3.6饅頭機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中要掌握好面粉、面團(tuán)的比例是否適中,隨時(shí)通過觀察窗擠壓狀況;并通過檢測(cè)己成型饅頭的軟硬度,確定增添、減面粉、面團(tuán)的投放量。
3.7當(dāng)作業(yè)完畢時(shí),要用適量硬度強(qiáng)的面團(tuán),進(jìn)行反復(fù)投放擠壓,然后停機(jī)拆卸清洗,并用木、竹片清除桿槽內(nèi)殘留物,再用干潔抹布擦拭。不得用金屬物亂撬或擠壓。
3.8當(dāng)試機(jī)調(diào)整或運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)停止操作,應(yīng)即斷開電源,并向管理人員反映或報(bào)修。
3.9工作結(jié)束后,要將機(jī)器清洗于掙。清理前,必須先將機(jī)器電源切斷,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第14篇 食堂蒸飯機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機(jī) 的操作 過程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
觸電、機(jī)械傷害
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運(yùn)行。 在水位適合的情況下方可運(yùn)行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀況,嚴(yán)禁把手伸設(shè)備內(nèi)腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時(shí)應(yīng)佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開 門時(shí)應(yīng)側(cè)身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源。
5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。
182 / 186
6 應(yīng)急措施
6.1 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時(shí),立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時(shí),如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。
第15篇 煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程
1、食堂作業(yè)人員必須經(jīng)過煤氣安全技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),并了解煤氣相關(guān)規(guī)章制度后方可上崗。
2、食堂承包人每天操作前對(duì)使用的煤氣管網(wǎng)及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查,確保安全后方可使用。
3、煤氣管道、閥門上嚴(yán)禁懸掛各類物品,以免管道及閥門受損、變形發(fā)生泄漏。
4、操作煤氣要確保煤氣管網(wǎng)閥門、法蘭、接頭等連接可靠無泄漏,發(fā)現(xiàn)隱患或泄漏現(xiàn)象要及時(shí)處理,對(duì)不能處理的問題及時(shí)向煉鋼廠相關(guān)負(fù)責(zé)單位匯報(bào)聯(lián)系整改。
5、使用煤氣前,應(yīng)先開啟抽油煙風(fēng)機(jī),嚴(yán)禁在抽油煙風(fēng)機(jī)損壞時(shí)或不開啟抽油煙風(fēng)機(jī)使用煤氣。
6、在操作間操作時(shí)必須二人以上,每次炊事工作結(jié)束后必須立即熄火并可靠關(guān)閉煤氣開關(guān),晚上下班前必須關(guān)閉煤氣總閥。
7、煤氣點(diǎn)火程序:先點(diǎn)燃木棒(棉紗),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼傷),再開啟煤氣開關(guān),開啟煤氣開關(guān)時(shí),應(yīng)由小逐步增大;發(fā)現(xiàn)送煤氣后點(diǎn)不著火或點(diǎn)著后又熄滅,應(yīng)立即關(guān)閉煤氣開關(guān),查清原因,排凈爐膛內(nèi)混合氣體后,再按點(diǎn)火步驟重新點(diǎn)火。
8、煤氣檢修必須請(qǐng)專業(yè)人員維修,食堂人員嚴(yán)禁私自檢修。
9、食堂工作人員嚴(yán)禁在操作間及餐廳內(nèi)休息、睡覺。
10、早晨、中午上班前或操作間長時(shí)間離人,進(jìn)入食堂聞到有煤氣味時(shí),不得開燈、關(guān)燈、吸煙、使用明火或啟動(dòng)電氣設(shè)施,防止發(fā)生著火或爆炸事故;應(yīng)立即切斷室外煤氣總閥,打開門窗進(jìn)行通風(fēng),疏散人群,并向煉鋼廠報(bào)告。
11、發(fā)生煤氣泄漏、著火、爆炸事故,應(yīng)迅速切斷室外煤氣總閥,立即疏散用餐人員,并通知專業(yè)人員查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情況下,嚴(yán)禁繼續(xù)使用煤氣。
12、食堂操作人員發(fā)生煤氣中毒應(yīng)迅速并立即向煤氣防護(hù)部門報(bào)告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入內(nèi)。
