內(nèi)容
一、前言 洗碗是日常廚房活動(dòng)中不可或缺的一部分，為了確保員工的安全和衛(wèi)生，本規(guī)程詳細(xì)闡述了洗碗過(guò)程中的安全操作步驟和注意事項(xiàng)。
二、準(zhǔn)備工作
1. 穿戴防護(hù)裝備：在開始洗碗前，應(yīng)穿戴好防水圍裙、防滑鞋和橡膠手套，以防止水漬和化學(xué)清潔劑接觸皮膚。
2. 檢查設(shè)備：確保洗碗機(jī)、水槽、清潔劑等設(shè)備和用品處于良好工作狀態(tài)，無(wú)破損或泄漏。
三、洗碗流程
1. 分類整理：將餐具按照材質(zhì)、大小和污染程度分類，以便于高效清洗。
2. 初步?jīng)_洗：用溫水初步?jīng)_洗掉餐具上的殘?jiān)?
3. 清潔劑清洗：使用適量的清潔劑，按照產(chǎn)品說(shuō)明配比，確保清潔效果。
4. 機(jī)械清洗（如適用）：將餐具放入洗碗機(jī)，設(shè)定適當(dāng)?shù)臏囟群统绦蜻M(jìn)行清洗。
5. 手動(dòng)清洗：對(duì)于不適合機(jī)洗的餐具，用刷子和清潔劑仔細(xì)清洗。
6. 沖洗：用清水徹底沖洗掉清潔劑殘留，確保餐具干凈。
7. 消毒：將清洗后的餐具放入消毒柜，按照推薦時(shí)間進(jìn)行消毒。
四、安全要點(diǎn)
1. 防止滑倒：保持工作區(qū)域干燥，及時(shí)清理積水。
2. 化學(xué)品處理：避免直接接觸皮膚和眼睛，如不慎接觸，立即用大量清水沖洗。
3. 刀具處理：小心處理尖銳餐具，避免割傷。
4. 儲(chǔ)存安全：清洗完畢的餐具應(yīng)妥善存放，防止倒塌造成傷害。
五、廢棄物處理
1. 廢棄物分類：將食物殘?jiān)推渌麖U棄物分別放入指定容器。
2. 定期清理：定期清空廢棄物容器，保持工作環(huán)境整潔。
六、維護(hù)保養(yǎng)
1. 清潔設(shè)備：每日工作結(jié)束后，清潔洗碗設(shè)備，防止污垢積累。
2. 定期檢查：每月進(jìn)行一次全面設(shè)備檢查，及時(shí)維修更換損壞部件。
七、培訓(xùn)與監(jiān)督
1. 員工培訓(xùn)：新入職員工需接受洗碗安全操作培訓(xùn)，了解規(guī)程并掌握正確操作方法。
2. 監(jiān)督執(zhí)行：管理人員應(yīng)定期監(jiān)督洗碗流程，確保規(guī)程得到執(zhí)行。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 所有員工應(yīng)熟知并遵守洗碗安全操作規(guī)程。
2. 洗滌過(guò)程中，必須佩戴規(guī)定的個(gè)人防護(hù)裝備。
3. 洗滌劑使用量應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明，不得過(guò)量。
4. 洗滌后的餐具應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)明顯污漬和清潔劑殘留。
5. 對(duì)違反規(guī)程的行為，應(yīng)給予及時(shí)糾正和必要的處罰。
考試題及答案
1. 在洗碗過(guò)程中，員工應(yīng)穿戴哪些防護(hù)裝備？（答案：防水圍裙、防滑鞋、橡膠手套）
2. 清潔劑應(yīng)如何處理以保證安全？（答案：避免直接接觸皮膚和眼睛，如接觸需立即用大量清水沖洗）
3. 洗滌后的餐具應(yīng)如何處理？（答案：應(yīng)妥善存放，防止倒塌造成傷害）
4. 哪些行為屬于違反洗碗安全操作規(guī)程？（答案：未佩戴防護(hù)裝備、過(guò)量使用清潔劑、餐具存放不當(dāng)?shù)龋?
5. 員工在入職后需要做什么？（答案：接受洗碗安全操作培訓(xùn)，了解并掌握規(guī)程）
洗碗安全操作規(guī)程范文
第1篇 食堂洗碗機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂洗碗機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)洗碗機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由洗碗機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1作業(yè)前,加滿洗缸水,開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動(dòng)和干燥等功能,確認(rèn)情況正常,方可投入使用。
3.2機(jī)器運(yùn)行,不得離開工作崗位,人離停機(jī)。
3.3發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢查。
3.4作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機(jī)體。
4.操作須知
4.1檢查機(jī)器運(yùn)行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、掛帳是否安裝好、機(jī)門有否關(guān)上、溫度是否夠達(dá)到衛(wèi)生要求等,確認(rèn)情況正常,方能開機(jī);
4.2洗碗機(jī)運(yùn)行,嚴(yán)禁打開機(jī)門或伸手進(jìn)入機(jī)內(nèi),切勿將手伸到運(yùn)輸帶;
4.3餐具落機(jī)要擺放整齊,過(guò)大的物體不能過(guò)機(jī);
4.4發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強(qiáng)行使用;
4.5作業(yè)完畢,切斷電源,方能進(jìn)行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進(jìn)行清潔,避免熱水燙傷手部。
第2篇 洗碗機(jī)安全操作規(guī)程
一、洗碗機(jī)開機(jī)前準(zhǔn)備:
1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé),操作,維修及保養(yǎng);
2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn),獲得上崗證必須持證上崗,并學(xué)習(xí)洗碗機(jī)《使用說(shuō)明書》,了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作;
3.洗碗機(jī)用電量大,為防止導(dǎo)線超負(fù)荷,須采用單獨(dú)線路供電,同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器;
4.開機(jī)前加滿洗缸水,點(diǎn)檢機(jī)臺(tái)外殼是否完整有無(wú)破損,安全防護(hù)罩是否牢固齊全;機(jī)械部件傳動(dòng)、潤(rùn)滑是否良好有無(wú)異音,各部零件有無(wú)松動(dòng);
5.點(diǎn)檢電氣裝置是否完好,各按鈕是否靈敏,儀表指針是否正常,接地是否正常;
6.檢查水箱內(nèi)是否有異物,各管路是否暢通,加熱,噴淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用;
二、操作程序:
1.嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)檢;
2.檢查完畢后,打開注水閥,注入冷水,水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門;
3.開機(jī)前40分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作;
4.開啟蒸汽總閥門,打開汽門將各水箱的水升溫到85--90℃,然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱,保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低;
5.到電器柜合閘,接通洗碗機(jī)電源,啟動(dòng)輸送帶和水泵開關(guān),空車運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘,并檢查機(jī)械部件傳動(dòng)平穩(wěn),潤(rùn)滑良好、無(wú)異音,各部零件無(wú)松動(dòng);
6.正常后開始洗碗,打開消毒汽門,運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中手不要放在輸送帶上;
7.在清洗過(guò)程中,餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上,小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗,對(duì)已干了的淀粉等污垢需先浸泡,以減少過(guò)濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞,保證洗滌效果;
8.運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車,及時(shí)清除餐具的碎片;如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按off鈕,即停止運(yùn)轉(zhuǎn);
9.機(jī)器運(yùn)行中,專職人員不得擅離職守,一定要做到人離停機(jī);
三、操作完畢后:
1.斷開洗碗機(jī)電源總開關(guān);
2.打開清掃閥門,用刷子或抹布清理洗碗機(jī)的出入口,把污物沖入濾網(wǎng);
3.打開排水閥,排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部;
4.取出濾網(wǎng),清理污物,待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng),吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理;
5.將取出濾網(wǎng)放回原處,開啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部干燥;
6.定期對(duì)洗滌噴嘴(每半月一次)、防水簾(每月一次)輸送帶及鏈條(每三月一次)、減速器(每半年一次)進(jìn)行清理及維護(hù)保養(yǎng);
7.清理操作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境;
8.做好工作記錄;
四、特殊情況處理方法:
1.洗碗機(jī)漏電或發(fā)生異常及時(shí)按下緊急制動(dòng)開關(guān)要立即切斷電源,通知專業(yè)維修人員處理;
2.安全防護(hù)罩脫落要立即切斷電源,檢查防護(hù)罩固定的螺絲,進(jìn)行緊固;
3.機(jī)械傳動(dòng)異常(皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象)要立即切斷電源,通知專業(yè)維修人員處理;
4.動(dòng)力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處理;
5.如遇洗碗機(jī)在運(yùn)行過(guò)程突然停電,要切斷洗碗機(jī)開關(guān),到配電室斷開閘;
五、注意事項(xiàng):
1.機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開機(jī)門,防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷;
2.嚴(yán)禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨(dú)放入機(jī)械清洗,如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi),再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗;
3.清洗加溫水槽進(jìn)水位沒(méi)有達(dá)到加熱器要求時(shí),嚴(yán)禁開啟加溫開關(guān),否則加熱器會(huì)悶燒壞;
4.洗碗機(jī)電源控制盤嚴(yán)禁沖水,否則會(huì)短路損壞;
5.每次停機(jī)時(shí),輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送控制ic板易超負(fù)荷損壞;
6.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象和不正常的振動(dòng)音響時(shí)應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查,待解決后使用,不可帶病作業(yè)。
第3篇 廚房洗碗機(jī)安全操作規(guī)程
1、作業(yè)前,加滿洗缸水,開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動(dòng)和 干燥等功能,確認(rèn)情況正常,方可投入使用。
2、機(jī)器運(yùn)行,不得離開工作崗位,人離停機(jī)。
3、發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢查。
4、作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機(jī)體。
5、操作須知;檢查機(jī)器運(yùn)行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、 掛帳是否安裝好、機(jī)門有否關(guān)上、溫度是否夠達(dá)到衛(wèi)生要求等,確認(rèn)情況正常, 方能開機(jī);洗碗機(jī)運(yùn)行,嚴(yán)禁打開機(jī)門或伸手進(jìn)入機(jī)內(nèi),切勿將手伸到運(yùn)輸帶; 餐具落機(jī)要擺放整齊,過(guò)大的物體不能過(guò)機(jī);發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)立即停機(jī),向值班工 程師報(bào)告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強(qiáng)行使用;作業(yè)完畢,切斷電源, 方能進(jìn)行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進(jìn)行清潔,避免熱水燙傷手部。
第4篇 食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程
1、洗碗機(jī)安全操作規(guī)程1.1確認(rèn)水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進(jìn)水閥門打開;
1.2打開電源開關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;
1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動(dòng)開關(guān),如在啟動(dòng)過(guò)程中出現(xiàn)緊急情況時(shí),按下急停開關(guān),故障排除后才能重新啟動(dòng);
1.4設(shè)備啟動(dòng)后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);
1.5餐具清洗完畢后停機(jī),并關(guān)閉電源,并及時(shí)清理洗碗機(jī)內(nèi)部的食物殘?jiān)c外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴(yán)禁進(jìn)水);
1.6出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源,報(bào)專業(yè)人員進(jìn)行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;
1.7設(shè)備每半個(gè)月檢查一次電磁閥后的過(guò)濾裝置,并進(jìn)行清洗;每個(gè)月對(duì)洗碗機(jī)全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機(jī)中機(jī)油量、水箱過(guò)濾網(wǎng)罩、鏈條加注機(jī)械黃油等。
2、消毒柜安全操作規(guī)程
2.1要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù),要有專人負(fù)責(zé)管理消毒柜;
2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);
2.3放入碗具關(guān)好消毒門(餐具放入時(shí)注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時(shí)間(60m)與溫度(105℃),啟動(dòng)電源開關(guān)進(jìn)行消毒;
2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。
2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;
2.6每周對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔一次;
2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;
3、注意事項(xiàng)
3.1設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)前應(yīng)關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動(dòng);
3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認(rèn)無(wú)誤后方可啟動(dòng)設(shè)備。
