- 目錄
包括哪些
學(xué)校食堂操作間管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 員工衛(wèi)生管理：所有員工必須持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，并在工作期間保持良好的個人衛(wèi)生。
2. 食品安全控制：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、儲存、加工、烹飪和留樣的標(biāo)準(zhǔn)流程，確保食品質(zhì)量與安全。
3. 設(shè)備設(shè)施管理：定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，防止交叉污染。
4. 環(huán)境衛(wèi)生管理：保持操作間的清潔整潔，每日進(jìn)行清潔消毒，定期進(jìn)行大掃除。
5. 庫存管理：建立完善的食材進(jìn)出庫記錄，確保食材新鮮，避免過期或浪費(fèi)。
6. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
7. 培訓(xùn)與監(jiān)督：定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)日常操作的監(jiān)督與指導(dǎo)。
作用和意義
學(xué)校食堂操作間管理制度的作用和意義主要體現(xiàn)在：
1. 保障食品安全：通過嚴(yán)格的管理制度，降低食物中毒等食品安全事件的發(fā)生，保護(hù)師生的健康權(quán)益。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：規(guī)范的操作流程能提高食品的口感和營養(yǎng)價值，提升師生的滿意度。
3. 控制成本：有效的庫存管理能減少食材浪費(fèi)，降低成本，優(yōu)化食堂運(yùn)營。
4. 增強(qiáng)法規(guī)意識：制度的執(zhí)行有助于增強(qiáng)員工的法律法規(guī)意識，提升整個團(tuán)隊的職業(yè)素養(yǎng)。
5. 維護(hù)校園穩(wěn)定：食品安全直接關(guān)系到校園的和諧穩(wěn)定，良好的管理制度有助于營造安全的校園環(huán)境。
重要性
學(xué)校食堂操作間管理制度的重要性不容忽視：
1. 安全基石：食品安全是學(xué)校食堂工作的基礎(chǔ)，制度化管理是確保食品安全的重要手段。
2. 教育示范：食堂作為學(xué)校的一部分，其管理水平直接影響學(xué)生對健康飲食的認(rèn)知和行為習(xí)慣。
3. 法規(guī)遵循：遵守國家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。
4. 公信力體現(xiàn)：良好的食堂管理是學(xué)校公信力的體現(xiàn)，能增強(qiáng)家長和社會的信任。
5. 團(tuán)隊建設(shè)：通過制度執(zhí)行，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和團(tuán)隊協(xié)作精神，提升食堂的整體運(yùn)營效率。
學(xué)校食堂操作間管理制度是保障師生飲食安全、提升食堂服務(wù)質(zhì)量、維護(hù)校園穩(wěn)定的關(guān)鍵。只有建立健全的管理制度，才能確保食堂工作的高效、安全、有序進(jìn)行。
學(xué)校食堂操作間管理制度范文
第1篇 學(xué)校食堂操作間管理制度-2
學(xué)校食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。
第2篇 某學(xué)校食堂操作間管理制度
學(xué)校食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜和鹵菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。
第3篇 學(xué)校食堂操作間庫房管理制度
學(xué)校餐廳食堂操作間庫房管理制度
肩負(fù)重任,情系學(xué)子,對待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛護(hù),建立一個和諧的標(biāo)準(zhǔn)餐廳。必須做到以下幾點(diǎn):
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣,一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當(dāng)天清理,保持清潔整齊,責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查,獎先進(jìn)罰落后。
四、一切食品必須定點(diǎn)采購,供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴(yán)格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達(dá)到學(xué)生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學(xué)生的后勤保障工作。
六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng),堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜,對變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。
七、售飯時維護(hù)好餐廳秩序,防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。
九、以上條款,嚴(yán)格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負(fù)。
