項(xiàng)目食堂管理制度是確保項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)飲食健康、安全和高效運(yùn)行的重要管理文件，主要涉及以下幾個(gè)方面：
1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)
3. 食品安全與衛(wèi)生
4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量
5. 員工餐飲行為規(guī)范
6. 食堂設(shè)施維護(hù)
7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制
包括哪些方面
1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理：確定食堂開(kāi)放時(shí)間，規(guī)定用餐流程，明確食堂工作人員職責(zé)。
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)：制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮，規(guī)定存儲(chǔ)條件，防止食品過(guò)期或變質(zhì)。
3. 食品安全與衛(wèi)生：執(zhí)行食品安全法規(guī)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證食品加工過(guò)程的安全。
4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量：設(shè)定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供多樣化的菜單選擇，確保員工滿(mǎn)意度。
5. 員工餐飲行為規(guī)范：提倡文明用餐，禁止浪費(fèi)，鼓勵(lì)節(jié)約資源。
6. 食堂設(shè)施維護(hù)：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保食堂設(shè)施正常運(yùn)行。
7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：設(shè)立投訴渠道，快速響應(yīng)并解決員工對(duì)食堂服務(wù)的不滿(mǎn)。
重要性
項(xiàng)目食堂管理制度的重要性在于：
1. 確保員工健康：良好的飲食環(huán)境和安全的食品能保障員工的身體健康，提高工作效率。
2. 維護(hù)項(xiàng)目秩序：規(guī)范的食堂管理有助于維持項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的工作節(jié)奏，減少因飲食問(wèn)題引發(fā)的干擾。
3. 提升團(tuán)隊(duì)凝聚力：滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)可以增強(qiáng)員工的歸屬感，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作。
4. 控制成本：合理的采購(gòu)和管理可以有效控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，避免浪費(fèi)。
方案
1. 設(shè)立食堂管理小組，由項(xiàng)目經(jīng)理或指定人員負(fù)責(zé)，監(jiān)督食堂日常運(yùn)營(yíng)。
2. 定期公開(kāi)食品采購(gòu)清單，增加透明度，接受員工監(jiān)督。
3. 對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保他們了解并遵守相關(guān)規(guī)定。
4. 設(shè)立員工意見(jiàn)箱，收集并回應(yīng)員工對(duì)食堂的建議和問(wèn)題，定期評(píng)估餐飲服務(wù)質(zhì)量。
5. 實(shí)施“光盤(pán)行動(dòng)”，鼓勵(lì)員工節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)。
6. 制定設(shè)施維護(hù)計(jì)劃，確保設(shè)備良好運(yùn)行，及時(shí)修復(fù)故障。
7. 對(duì)緊急情況（如食物中毒、設(shè)施故障等）制定應(yīng)急預(yù)案，確?？焖偻咨铺幚怼?/p>
通過(guò)以上措施，我們旨在建立一個(gè)既滿(mǎn)足員工需求，又能高效運(yùn)作的項(xiàng)目食堂，為項(xiàng)目的順利進(jìn)行提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。
項(xiàng)目食堂管理制度范文
第1篇 房地產(chǎn)項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定
房地產(chǎn)公司項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定
編號(hào)_-_-004
版本ver1.0
日期2022/3/28
批準(zhǔn)審核編訂行政辦
1、目的:依據(jù)總公司員工食堂管理制度的經(jīng)營(yíng)管理及運(yùn)作規(guī)定,為了加強(qiáng)食堂膳材的管理與控制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提高采購(gòu)作業(yè)及管理的透明度,特針對(duì)本項(xiàng)目員工食堂膳食材料的采購(gòu)、收發(fā)料管理等制定本規(guī)定。
2、適用范圍:__項(xiàng)目員工食堂之膳材管理。
3、管理職責(zé):
3.1行政辦:負(fù)責(zé)員工食堂所用膳材購(gòu)入與管理控制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提升伙食水準(zhǔn),并持續(xù)改善。
3.2財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)員工食堂膳食材料的驗(yàn)收監(jiān)督與膳食材料費(fèi)用的賬務(wù)處理及管理控制等。
3.3膳食委員會(huì):負(fù)責(zé)監(jiān)督員工食堂膳材管理及運(yùn)行,并及時(shí)向行政辦提供合理的改善建議或改善方案。
4、內(nèi)容:
4.1膳食材料供應(yīng)商的甄選與確定
4.1.1本項(xiàng)目員工食堂所用的每一類(lèi)膳食材料,以市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)為原則,須甄選3家或以上的供應(yīng)商,擇優(yōu)錄用。
4.1.2供應(yīng)商可由其同行推薦,或由食堂管理員到市場(chǎng)上甄選,對(duì)供應(yīng)商的基本要求:有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證,有良好的商業(yè)信譽(yù)、行業(yè)道德。
4.1.3所甄選的供應(yīng)商,應(yīng)先填寫(xiě)供應(yīng)商資格審查表(見(jiàn)附表1),詳盡列出供應(yīng)商姓名、商鋪名稱(chēng)、商鋪地點(diǎn)、家庭住址、經(jīng)營(yíng)范圍、供貨品種、曾經(jīng)所供應(yīng)的廠商、服務(wù)承諾等內(nèi)容,并提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證原件審查及影印件備存。
4.1.4行政辦依市場(chǎng)膳材價(jià)格制定價(jià)目表(蔬菜類(lèi)除外),所選供應(yīng)商之報(bào)價(jià)應(yīng)低于或等于本項(xiàng)目制定的價(jià)位,行政辦并根據(jù)各供應(yīng)商所提供的資料進(jìn)行實(shí)地考察了解,綜合上述分析后簽署甄選意見(jiàn),呈報(bào)上級(jí)副總核準(zhǔn)確認(rèn)。
4.1.5所確定的供應(yīng)商,應(yīng)與行政辦簽定膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議、膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議,明確員工食堂所需各類(lèi)膳材的價(jià)格與品質(zhì)要求及對(duì)供應(yīng)商的約束條款等。
4.1.6行政辦所甄選確認(rèn)的供應(yīng)商提供的供應(yīng)商資格審批表、膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議、膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證的影印件、報(bào)價(jià)單等資料建立供應(yīng)商檔案體系。
4.2膳食材料供應(yīng)商的管理與評(píng)核
4.2.1 行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場(chǎng)膳材價(jià)格調(diào)查,并詳細(xì)地做好記錄,為本項(xiàng)目膳食材料制定價(jià)格提供依據(jù),如供應(yīng)商的膳材供應(yīng)價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格時(shí),應(yīng)及時(shí)的對(duì)供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級(jí)核準(zhǔn)。
4.2.2供應(yīng)商必須每?jī)芍?15天)對(duì)其所供應(yīng)的膳食材料進(jìn)行一次報(bào)價(jià),供應(yīng)商在本報(bào)價(jià)期內(nèi),應(yīng)以確認(rèn)的價(jià)格供應(yīng)膳食材料,不可中途提價(jià),若某類(lèi)膳材價(jià)格波動(dòng)特別大時(shí),必須由雙方協(xié)商做出價(jià)格調(diào)整。若供應(yīng)商連續(xù)三次私自提高價(jià)格者,應(yīng)取消其膳材供應(yīng)資格并及時(shí)對(duì)供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級(jí)核準(zhǔn)。
4.2.3供應(yīng)商所送膳材,驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的則退貨、數(shù)量不足的則補(bǔ)貨、多出來(lái)的則不接收,若供應(yīng)商連續(xù)三次所送膳材不合格者,應(yīng)及時(shí)對(duì)供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級(jí)核準(zhǔn)。
4.2.4行政辦后勤管理人員應(yīng)每天對(duì)膳材驗(yàn)收的異常狀況做好記錄,填寫(xiě)在膳材驗(yàn)收記錄評(píng)估表上,每月對(duì)供應(yīng)商的供貨狀況進(jìn)行評(píng)估,主要包括膳材的質(zhì)量合格率、價(jià)格、信譽(yù)、服務(wù)態(tài)度、供貨是否及時(shí)等。
4.3食堂膳食材料采購(gòu)計(jì)劃的確定
4.3.1根據(jù)本項(xiàng)目現(xiàn)有實(shí)際情況,食堂管理人員每天要統(tǒng)計(jì)出實(shí)際就餐人數(shù),此數(shù)據(jù)用來(lái)分析預(yù)算未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)的用餐人數(shù),以作為膳食材料采購(gòu)計(jì)劃的重要依據(jù)。
4.3.2行政辦食堂管理員與廚師,應(yīng)于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的周菜食譜,遞交行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn),下星期一公布。每周的菜食譜必須考慮膳食營(yíng)養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時(shí)令季節(jié)膳材價(jià)格的變化等因素。
4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據(jù)周菜食普,按要求于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的膳材采購(gòu)計(jì)劃單,呈報(bào)行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn);每周的膳材采購(gòu)計(jì)劃必須考慮膳食營(yíng)養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時(shí)令季節(jié)膳材價(jià)格的變化、膳食成本的控制等因素。
4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材采購(gòu)計(jì)劃單分別交給各膳材供應(yīng)商,供應(yīng)商則依此采購(gòu)計(jì)劃單給予供貨,若有采購(gòu)變動(dòng)食堂管理員應(yīng)提前通知供應(yīng)商給予相應(yīng)變更供貨。
4.4食堂膳食材料收、發(fā)的管理控制
4.4.1凡屬同本項(xiàng)目簽署經(jīng)營(yíng)協(xié)定的供應(yīng)商,每天均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間要求送貨到指定地點(diǎn):早餐時(shí)間定為6:00,午晚餐定為8:00,地點(diǎn)定為綜合樓員工飯?zhí)脙?nèi)及會(huì)所員工食堂內(nèi)。
4.4.2每日早餐膳食材料(面包、蛋糕、粉面、油條等),必須經(jīng)由一執(zhí)勤保安及值班廚工的質(zhì)檢、過(guò)磅、簽單確認(rèn),再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。
4.4.3每日午、晚餐膳食材料(米、油、疏菜、肉類(lèi)食品、干貨、水果、其它調(diào)配料等),必須經(jīng)由行政辦食堂管理員、財(cái)務(wù)倉(cāng)庫(kù)管理員、主管廚師3人的質(zhì)檢、過(guò)磅、簽單確認(rèn),再由行政辦主管或主任審批確認(rèn)。
4.4.4行政辦食堂管理員、財(cái)務(wù)倉(cāng)庫(kù)管理員、主管廚師在質(zhì)檢、過(guò)磅收貨過(guò)程中,對(duì)供應(yīng)商的膳食材料有異常情況時(shí)要及時(shí)上報(bào)處理,并同時(shí)要如實(shí)做好記錄。
4.4.5所有膳材驗(yàn)收合格后,除早點(diǎn)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)部分,其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應(yīng)入庫(kù)儲(chǔ)存,做到分類(lèi)標(biāo)識(shí)、先進(jìn)先出,盡可能減少庫(kù)存、甚至做到零庫(kù)存。
4.5食堂膳食費(fèi)用控制及帳目管理
4.5.1行政辦食堂管理員要統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的就餐人數(shù)和上報(bào)膳材采購(gòu)日?qǐng)?bào)表,并于每月3日前統(tǒng)計(jì)上月食堂所用電費(fèi)、水費(fèi)、煤氣費(fèi)、柴油費(fèi)及人工費(fèi)等相應(yīng)數(shù)據(jù)。
4.5.2各部門(mén)于每月3日前將本部門(mén)上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務(wù)文員,總務(wù)文員于每月5日前詳實(shí)的統(tǒng)計(jì)上月飯卡之就餐人數(shù)與就餐量,并計(jì)算用餐員工的餐費(fèi)報(bào)送財(cái)務(wù)部。
4.5.3行政辦將每次的膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議送交財(cái)務(wù)部一份備案,食堂管理員每隔10天,將供應(yīng)商所簽認(rèn)的膳食材料領(lǐng)料單匯總核實(shí)、財(cái)務(wù)部門(mén)復(fù)核、行政辦主管或主任審核、副總審批后,送交財(cái)務(wù)部門(mén)帳務(wù)結(jié)算處理。
4.5.4行政辦食堂管理人員應(yīng)依據(jù)以上數(shù)據(jù),于每月10日前對(duì)上月食堂經(jīng)營(yíng)狀況的收支分析、員工人均每天實(shí)際伙食費(fèi)用與人均標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)用比較分析等,填報(bào)食堂經(jīng)營(yíng)分析表。
4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個(gè)月食堂資金費(fèi)用的使用情況,同時(shí)組織召開(kāi)膳食委員會(huì)議,依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)分析狀況,提出相應(yīng)的改善建議或方案。
4.6行政辦后勤工作人員的
素質(zhì)要求
4.6.1驗(yàn)收膳材的工作人員如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的膳食材料在質(zhì)量、重量、品種、價(jià)格等存在問(wèn)題時(shí),應(yīng)堅(jiān)持原則拒收或做好詳盡登記,并將具體情況上報(bào)行政辦主管或主任。
4.6.2驗(yàn)收膳材的工作人員必須廉潔奉公、堅(jiān)持原則,不得串通供應(yīng)商一起營(yíng)私舞弊,如發(fā)現(xiàn)有收紅包、撈好處的任何違規(guī)行為,公司將給予嚴(yán)肅的行政處分直至解雇。
5、參考文件及使用表單
5.1膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議書(shū)
5.2膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議
5.3供應(yīng)商資格審查表
5.4膳材驗(yàn)收記錄評(píng)估表
5.5膳材采購(gòu)計(jì)劃表
5.6食堂經(jīng)營(yíng)分析表
5.7膳材采購(gòu)日?qǐng)?bào)表
6、膳食材料管理流程圖:
第2篇 市機(jī)關(guān)單位項(xiàng)目食堂管理方案
機(jī)關(guān)單位項(xiàng)目食堂管理方案
1、菜肴質(zhì)量
(1)熟練掌握調(diào)劑飯菜花樣,講究營(yíng)養(yǎng)口味,做到飯熱菜香,保證業(yè)主方干警合理用餐。
(2)飯菜符合衛(wèi)生要求,不燒腐敗變質(zhì)食物,杜_(tái)物中毒和腸道傳染病。
(3)買(mǎi)賣(mài)公平,業(yè)主方干警就餐一視同仁,不搞特殊化。
(4)客飯接待菜價(jià)相符,保證客人吃好、吃出特色。
(5)食堂所需菜、米、油、鹽、醬、醋等均從正規(guī)銷(xiāo)售渠道進(jìn)貨。
2、服務(wù)質(zhì)量
(1)態(tài)度熱情,服務(wù)周到,方便業(yè)主方干警就餐;關(guān)心超時(shí)工作和就晚餐的干警伙食,盡量不吃剩菜。
(2)每天上墻公布菜單,每月月末公布下月菜單,盡量不重復(fù);主動(dòng)征求業(yè)主方就餐干警對(duì)菜肴的意見(jiàn),并加以改進(jìn)。
3、就餐環(huán)境
(1)認(rèn)真搞好就餐環(huán)境衛(wèi)生和講究個(gè)人衛(wèi)生,廚房、餐廳內(nèi)外保持清潔、整齊,工作時(shí)須著專(zhuān)用工作服。
(2)餐(飲)具使用前必須洗滌、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用。
(3)灶具做到每餐清潔,不銹鋼表面光亮如新,不沾油膩;爐灶每天擦拭,做到內(nèi)外如一;排煙機(jī)每天分上下午兩次擦洗干凈。每周定期對(duì)灶臺(tái)進(jìn)行徹底保潔。
(4)不銹鋼櫥柜、冷凍箱、冰箱、消毒柜每天整理、內(nèi)外保持清潔,每周進(jìn)行一次大掃除。
(5)工作間、儲(chǔ)物間、售菜間、餐廳、包廂的地面、墻面、門(mén)窗每天保潔,做到整潔明亮。
_管理制度
(1)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂人員均應(yīng)持健康證上崗。
(2)投標(biāo)方應(yīng)遵循業(yè)主方食堂管理的相關(guān)規(guī)定。
(3)食堂物品采購(gòu)?fù)稑?biāo)方應(yīng)實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管,分類(lèi)擺放。業(yè)主方落實(shí)專(zhuān)人實(shí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、過(guò)磅、簽收制度。
(4)制定相應(yīng)食堂衛(wèi)生制度、物品采購(gòu)制度、進(jìn)出庫(kù)管理制度等。
(5)設(shè)立進(jìn)出庫(kù)物品明細(xì)賬,堅(jiān)持每月一次盤(pán)倉(cāng)查庫(kù)制度,編制盤(pán)倉(cāng)明細(xì)表,屬于自然損耗的由保管員提出報(bào)損,報(bào)業(yè)主方食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);屬于責(zé)任造成損失,要根據(jù)損失大小,追究責(zé)任,進(jìn)行賠償。
_費(fèi)用結(jié)算
(1)食堂的各項(xiàng)資金由業(yè)主方派員統(tǒng)一領(lǐng)取、報(bào)銷(xiāo),在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。
(2)食堂采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度,按規(guī)定的現(xiàn)金支付范圍使用現(xiàn)金。
(3)一切收付必須嚴(yán)格執(zhí)行審批和審核制度,食堂采購(gòu)員提供的各種收、支憑證合法,手續(xù)齊全、內(nèi)容完整、計(jì)算正確,業(yè)主方食堂負(fù)責(zé)人審核無(wú)誤后,才準(zhǔn)予報(bào)銷(xiāo)。
(4)食堂內(nèi)使用的所有保潔用品由業(yè)主方提供。
第3篇 s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定
物業(yè)公司項(xiàng)目食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定
一、制度要求
1、各項(xiàng)目食堂管理員需辦理一張專(zhuān)項(xiàng)資金使用卡,用于存放公司統(tǒng)一撥付的資金。
2、各食堂每月補(bǔ)貼總額按補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)確定,超支自理,結(jié)余轉(zhuǎn)到下月,年底結(jié)余上繳公司。
3、食堂管理員每日匯總分類(lèi)(按月收支匯總表的類(lèi)別分類(lèi))登記現(xiàn)金日記賬,由財(cái)務(wù)部發(fā)放現(xiàn)金日記賬本,并負(fù)責(zé)培訓(xùn)。
4、食堂管理員必須保留食堂采購(gòu)的原始單據(jù),作為登記現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表的原始憑證,每個(gè)月按采購(gòu)日期的先后順序整理成冊(cè),每月15號(hào)前攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對(duì)賬,年底裝訂成冊(cè)后上交財(cái)務(wù)部歸檔,以備檢查。
5、食堂管理員將所需物料采購(gòu)回來(lái)后認(rèn)真填寫(xiě)好附表七《食堂物資消耗情況表》整理統(tǒng)計(jì)后于每月15日和附表五《月度收支匯總表》一起交給財(cái)務(wù)室審核,每日廚師采購(gòu)物料回來(lái)后由食堂管理員進(jìn)行復(fù)稱(chēng)和數(shù)量檢驗(yàn),以免缺斤短兩,若采購(gòu)廚師未按照規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)或違反食堂管理規(guī)定,則按照相應(yīng)處罰條例給予處分。
6、食堂原始單據(jù)必須真實(shí),超市購(gòu)物需要有購(gòu)物小票,小攤販購(gòu)物需要對(duì)方開(kāi)具正規(guī)收據(jù)并簽字或蓋章,原始單據(jù)由主任和食堂管理員兩人簽字后,作為食堂管理員付款的有效憑證。
7、資金劃撥到專(zhuān)用資金卡后,食堂管理員應(yīng)妥善保管卡片和現(xiàn)金,確保安全,根據(jù)現(xiàn)金使用量合理取現(xiàn),每日現(xiàn)金余額不得高于500元,不得與個(gè)人和公司其他資金混用,更不得挪用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按公司相關(guān)財(cái)務(wù)制度予以處理。
二、流程要求:
1、資金申請(qǐng)流程如下:
a、實(shí)施伙食補(bǔ)貼后,由各管理處按上月最后一日在崗人數(shù)乘以伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)金額在當(dāng)月1日前填寫(xiě)好附表一《伙食補(bǔ)貼申請(qǐng)表》、附表二《離職員工餐費(fèi)扣除表》、附表三《新入職員工餐費(fèi)補(bǔ)發(fā)表》,經(jīng)過(guò)審批后,提交給行政人事部__。
b、行政人事部根據(jù)各單位提交的三個(gè)附表,制作附表五《伙食補(bǔ)貼匯總表》,經(jīng)過(guò)審批后,每月3日前提交財(cái)務(wù)管理部,財(cái)務(wù)管理審核無(wú)誤后,于每月4日前予以發(fā)放當(dāng)月補(bǔ)貼到位。
c、每月15號(hào)前食堂管理員攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對(duì)賬,次年1月15號(hào)前將全年的資料裝訂成冊(cè)后上交財(cái)務(wù)部歸檔。
第4篇 s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則
物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則
一、食堂進(jìn)貨管理
1.食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
2.采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3.每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。
4.食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理
1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2.所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
3.電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4.食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5.每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6.每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。(補(bǔ)充):1、食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購(gòu)買(mǎi)有牌號(hào)、有廠家、有說(shuō)明書(shū)的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。
2、食堂使用的壓力容器類(lèi)廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部門(mén)年檢合格后才能繼續(xù)使用。
3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
三、食堂衛(wèi)生管理
1.食堂工作人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。
3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污。
4.保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。
5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。
6.食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
7.食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔。
8.食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。
9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。
10.用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn)。
11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬。
12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。
13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡。
14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的健康證上崗。定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止病從口入
(補(bǔ)充):1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班
2、不得穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班
3、平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽
四、食堂人員管理規(guī)定
1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。
2.食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員。
3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供品。
(補(bǔ)充):1、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。
2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食
3、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù)。
五、員工用餐管理規(guī)定
1.員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
2.公司所有員工用餐必須按序排隊(duì)。
3.員工用餐時(shí)必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。
4.員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。
5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
6.講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。
(補(bǔ)充):1、員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價(jià)賠償)。
2、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知。
六、監(jiān)督檢查
行政人事部進(jìn)行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見(jiàn)附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》
