食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理制度匯編【16篇】

更新時(shí)間：2024-05-11 查看人數(shù)：21

目錄
1.食品管理制度包括哪些 2.食品管理制度培訓(xùn)內(nèi)容 3.食品管理制度應(yīng)急預(yù)案 4.食品管理制度重要性 5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理制度【16篇】

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理制度

包括哪些

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理制度主要包括以下幾個(gè)核心環(huán)節(jié)：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制及風(fēng)險(xiǎn)溝通。我們要定期對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，識(shí)別可能存在的安全隱患。通過(guò)科學(xué)的方法評(píng)估這些風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度和可能性。接著，制定并執(zhí)行相應(yīng)的預(yù)防措施，以降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。確保內(nèi)外部的信息流通，及時(shí)向相關(guān)人員通報(bào)風(fēng)險(xiǎn)狀況，增強(qiáng)整個(gè)供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

培訓(xùn)內(nèi)容

為確保制度的有效執(zhí)行，我們需要對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、潛在風(fēng)險(xiǎn)源的識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法、應(yīng)急處理流程以及日常監(jiān)控要點(diǎn)。也要強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、設(shè)備清潔維護(hù)和記錄管理的重要性。定期的復(fù)習(xí)和模擬演練將有助于提高員工應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的能力。

應(yīng)急預(yù)案

應(yīng)急預(yù)案是應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的關(guān)鍵。預(yù)案應(yīng)詳細(xì)列出各種可能的風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景，如食物中毒、污染物質(zhì)泄漏等，并明確責(zé)任部門和責(zé)任人。一旦發(fā)生事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速隔離受影響的食品，通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)啟動(dòng)危機(jī)公關(guān)機(jī)制，向公眾透明公開(kāi)信息，減少不良影響。此外，事后要進(jìn)行復(fù)盤分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善預(yù)防措施。

重要性

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的重要性不容忽視。它不僅保障了消費(fèi)者的健康權(quán)益，也維護(hù)了企業(yè)的聲譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。有效的風(fēng)險(xiǎn)管理能降低召回率，減少法律糾紛，提高客戶滿意度。良好的食品安全記錄也是企業(yè)獲取消費(fèi)者信任、提升品牌價(jià)值的重要途徑。因此，我們必須把食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)作為日常運(yùn)營(yíng)的核心部分，持續(xù)改進(jìn)，確保食品安全的每一環(huán)都得到妥善管理。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理制度范文

第1篇食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理制度

第一章總則

第一條為有效實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,規(guī)范國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,制定本規(guī)定。

第二條食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息,并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。

第三條衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理以及國(guó)務(wù)院工業(yè)和信息化等部門本著及時(shí)性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

第四條衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門在綜合利用現(xiàn)有監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)能力的基礎(chǔ)上,根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的需要,制定和實(shí)施加強(qiáng)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力的建設(shè)規(guī)劃,建立覆蓋全國(guó)各省、自治區(qū)、直轄市的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門會(huì)同省級(jí)有關(guān)部門,根據(jù)國(guó)家和本地區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的需要,制定和實(shí)施本地區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃,建立覆蓋各市(地)、縣(區(qū)),并逐步延伸到農(nóng)村的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。

第二章監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定

第五條國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂和食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定。

國(guó)務(wù)院有關(guān)部門根據(jù)食品安全監(jiān)督管理等工作的需要,提出列入國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的建議。建議的內(nèi)容應(yīng)包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的名稱、相關(guān)食品類別及檢測(cè)方法、經(jīng)費(fèi)預(yù)算等。

第六條國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的需要,提出制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的建議,于每年6月底前報(bào)送衛(wèi)生部。

衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門于每年9月底以前制定并印發(fā)下年度國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

在制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃時(shí),應(yīng)征求行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)估專家委員會(huì)的意見(jiàn)。

第七條國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)遵循優(yōu)先選擇原則,兼顧常規(guī)監(jiān)測(cè)范圍和年度重點(diǎn),將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)的內(nèi)容:

(一)健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的;

(二)易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的;

(三)流通范圍廣、消費(fèi)量大的;

(四)以往在國(guó)內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的;

(五)已在國(guó)外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國(guó)內(nèi)存在的。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

第八條制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的同時(shí)應(yīng)制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施指南,供相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)參照?qǐng)?zhí)行。

第九條國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)規(guī)定監(jiān)測(cè)的內(nèi)容、任務(wù)分工、工作要求、組織保障措施和考核等內(nèi)容。

第十條國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)規(guī)定統(tǒng)一的檢測(cè)方法。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采用的評(píng)判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門確認(rèn)。

第十一條衛(wèi)生部根據(jù)醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告的有關(guān)疾病信息和國(guó)務(wù)院有關(guān)部門通報(bào)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息,會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門對(duì)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整。

第三章監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施

第十二條承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)由衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等部門確定。

承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和按照規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)的能力,原則上應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定(非常規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目除外)。

第十三條承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施指南的要求,完成監(jiān)測(cè)計(jì)劃規(guī)定的監(jiān)測(cè)任務(wù),按時(shí)向衛(wèi)生部等下達(dá)監(jiān)測(cè)任務(wù)的部門報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果,保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀。

第十四條衛(wèi)生部指定的專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和匯總分析,向衛(wèi)生部提交數(shù)據(jù)匯總分析報(bào)告。衛(wèi)生部應(yīng)及時(shí)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果通報(bào)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理以及國(guó)務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

第十五條衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理及國(guó)務(wù)院工業(yè)和信息化等部門制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制方案并組織實(shí)施。

第十六條省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門組織同級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門,根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃,結(jié)合本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費(fèi)食物種類、預(yù)期的保護(hù)水平以及經(jīng)費(fèi)支持能力等,制定和實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門應(yīng)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案、方案調(diào)整情況報(bào)衛(wèi)生部備案,并向衛(wèi)生部報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將備案情況、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析結(jié)果通報(bào)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理以及國(guó)務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

第四章附則

第十七條本規(guī)定相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義如下:

食源性疾病監(jiān)測(cè):指通過(guò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病控制機(jī)構(gòu)對(duì)食源性疾病及其致病因素的報(bào)告、調(diào)查和檢測(cè)等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。

食品污染:指根據(jù)國(guó)際食品安全管理的一般規(guī)則,在食品生產(chǎn)、加工或流通等過(guò)程中因非故意原因進(jìn)入食品的外來(lái)污染物,一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、超范圍或超劑量使用的食品添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲(chóng)等。

食品中有害因素:指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié),除了食品污染以外的其他可能途徑進(jìn)入食品的有害因素,包括自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)以及被作為食品添加劑使用的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

第十八條本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。

第2篇某食雜店食品安全管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),加強(qiáng)食品安全管理,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。

二、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品,并符合下列要求:

(一)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染源(非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所)直線距離超過(guò)25米;食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應(yīng)擺放或者銷售有毒、有害物品。

(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生,并與生活空間分開(kāi),有單獨(dú)的場(chǎng)所或以隔開(kāi)物相分離,食品與生活用品分開(kāi);地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設(shè)施,木門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板,木門下端鐵皮應(yīng)不少于60公分高,門縫不能大于0.6厘米,下水道出口處有金屬隔柵,不用藥滅鼠。

(三)實(shí)行食品與非食品分開(kāi),生、熟食品分開(kāi)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的,具備相應(yīng)的貨架等設(shè)備設(shè)施,貨架須離墻和離地10公分;經(jīng)營(yíng)散裝食品的,有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設(shè)施,配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具,并有禁止觸摸標(biāo)志。經(jīng)營(yíng)冷藏食品的應(yīng)具備冷藏箱(柜)等設(shè)施并有溫度顯示裝置,并定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

三、不銷售下列食品:

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。

食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

五、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。

索要食品供貨者的銷售票據(jù),如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、數(shù)量、價(jià)格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。或者保存具有前述內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

六、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

七、貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

九、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū),不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)。

食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的,不得上市銷售。

十、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,銷售預(yù)包裝食品。

十一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

十二、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

十三、發(fā)生食品安全事故時(shí),立即予以處置,防止事故擴(kuò)大,并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

第3篇食品企業(yè)采購(gòu)結(jié)算管理制度

山東惠發(fā)食品有限公司發(fā)布采購(gòu)結(jié)算管理制度

受控狀態(tài)：

發(fā)放編號(hào)：

編制：采購(gòu)部

審核：

批準(zhǔn)：

Q/SHF-GCG-009-2011

Q/SHF

山東惠發(fā)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

采購(gòu)結(jié)算管理制度

1．目的

明確采購(gòu)付款的過(guò)程及節(jié)點(diǎn)控制，做好預(yù)付帳款、應(yīng)付賬款、現(xiàn)金用款的管理，加強(qiáng)公司現(xiàn)金內(nèi)部控制和管理，確?，F(xiàn)金業(yè)務(wù)安全、準(zhǔn)確運(yùn)營(yíng)的制約和監(jiān)督。

2．適用范圍

本流程適用于所有與采購(gòu)用款管理環(huán)節(jié)有關(guān)的部門和人員。

3．職責(zé)

3.1采購(gòu)部控制好采購(gòu)付款節(jié)點(diǎn)，使付款計(jì)劃與財(cái)務(wù)支付能力的平衡。

3.2采購(gòu)部負(fù)責(zé)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃及預(yù)算，編制《用款申請(qǐng)單》。

3.3采購(gòu)部負(fù)責(zé)協(xié)同財(cái)務(wù)與供應(yīng)商對(duì)賬，定期安排付款。做好應(yīng)付賬款的日常管理，保證每筆業(yè)務(wù)的正確性。

3.4企管部審核款項(xiàng)，使匯款業(yè)能順利開(kāi)展。核對(duì)訂單與入庫(kù)單及發(fā)票是否完全一致。

3.5企管部制約并監(jiān)督現(xiàn)金業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)。

3.6總經(jīng)理負(fù)責(zé)應(yīng)付賬款的審核和審批。

3.7財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)應(yīng)付賬款對(duì)賬的日常管理和監(jiān)督事務(wù)。

3.8財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)付款、支款和做好相關(guān)賬務(wù)記錄。

4．工作程序及要求

4.1預(yù)付款：

41.1采購(gòu)部與選定的供應(yīng)商就采購(gòu)方式、付款方式、采購(gòu)項(xiàng)目、貨品價(jià)格等進(jìn)行協(xié)商、談判，雙方達(dá)成一致意見(jiàn)后，確定采購(gòu)的付款方式為預(yù)付款采購(gòu)

4.1.2經(jīng)采購(gòu)經(jīng)理及總經(jīng)理審批后雙方簽訂采購(gòu)合同

4.1.3合同簽訂后，采購(gòu)部根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的實(shí)際需求發(fā)出采購(gòu)訂單，詳細(xì)說(shuō)明采購(gòu)貨品的數(shù)量、質(zhì)量要求、技術(shù)指標(biāo)要求、價(jià)格、交貨日期等內(nèi)容

4.1.4采購(gòu)部相關(guān)人員根據(jù)采購(gòu)訂單預(yù)算情況，計(jì)算預(yù)付款數(shù)額，填寫(xiě)《預(yù)付款申請(qǐng)書(shū)》報(bào)采購(gòu)經(jīng)理、企管部、總經(jīng)理審批。

4.1.5.1采購(gòu)部傳真采購(gòu)訂單至供應(yīng)商，注明貨物名稱、數(shù)量及到貨時(shí)間。

4.1.5.2供應(yīng)商接到傳真，根據(jù)訂貨內(nèi)容備貨。

4.1.6.1采購(gòu)部通知供應(yīng)商發(fā)貨，供應(yīng)商安排裝車。

4.1.6.2供應(yīng)商裝車完畢，傳真裝車單至采購(gòu)部通知匯款。裝車單上需注明貨物名稱、數(shù)量、金額。還必須蓋上供應(yīng)商的公司公章，附有物流司機(jī)簽字。

4.1.6.3采購(gòu)部接到傳真，核對(duì)無(wú)誤。憑裝車單傳真件及用款申請(qǐng)單通知財(cái)務(wù)匯款。

4.1.7財(cái)務(wù)部按照相應(yīng)程序?qū)⒇浛顒澣牍?yīng)商賬戶，保存好匯款或付款憑證，同時(shí)通知供應(yīng)商查收款項(xiàng)并開(kāi)具發(fā)票

4.1.8.1采購(gòu)部與供應(yīng)商溝通，確認(rèn)款到后通知供應(yīng)商發(fā)貨，并安排接貨。

4.1.8.2貨到后，如有余款未付請(qǐng)，采購(gòu)部持入庫(kù)單和檢驗(yàn)單報(bào)企管部審核，總經(jīng)理審批，安排付清余款。

4.1.9.1財(cái)務(wù)部付清余款，通知采購(gòu)部.

4.1.9.2采購(gòu)部與供應(yīng)商溝通，確認(rèn)余款是否收到。并稽催供應(yīng)商盡快開(kāi)具發(fā)票并郵遞至我司。

4.1.10財(cái)務(wù)部收到發(fā)票后入賬，做好記錄。

4.2現(xiàn)金：

4.2.1采購(gòu)部根據(jù)各部門需求制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)采購(gòu)經(jīng)理審核和企管經(jīng)理審批。

4.2.2采購(gòu)部根據(jù)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的需要及庫(kù)存情況，確定單項(xiàng)采購(gòu)項(xiàng)目；根據(jù)采購(gòu)項(xiàng)目的當(dāng)期市場(chǎng)狀況、價(jià)位等，采購(gòu)部確定此項(xiàng)采購(gòu)項(xiàng)目所需費(fèi)用，編制采購(gòu)預(yù)算。

4.2.3.1采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)項(xiàng)目預(yù)算，填寫(xiě)《借款單》，報(bào)采購(gòu)經(jīng)理審核。

4.2.4企管經(jīng)理對(duì)采購(gòu)項(xiàng)目及借款進(jìn)行審批，通過(guò)后，財(cái)務(wù)部按照相應(yīng)程序支付借款。

4.2.5采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際要求，對(duì)所要購(gòu)買的貨品進(jìn)行比較、選擇。

4.2.6交易達(dá)成后，采購(gòu)部與之結(jié)算貨款并索取發(fā)票

4.2.7采購(gòu)人員整理各項(xiàng)單據(jù)，詳細(xì)列明各項(xiàng)費(fèi)用情況，填寫(xiě)《報(bào)銷單》，交采購(gòu)經(jīng)理、企管部、總經(jīng)理審批，報(bào)銷采購(gòu)費(fèi)用。

4.2.8財(cái)務(wù)部做好會(huì)計(jì)記錄，登記各類賬目，相應(yīng)單據(jù)存檔備查。

4.3應(yīng)付款：

4.3.1采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)合同的付款約定，收集采購(gòu)訂單、入庫(kù)驗(yàn)收單等相關(guān)單據(jù)及記錄，核對(duì)合同的執(zhí)行情況，匯總應(yīng)付貨款款項(xiàng)。

4.3.2采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部每月定期與供應(yīng)商對(duì)賬.

4.3.2.1本地供應(yīng)商持入庫(kù)單客戶聯(lián)來(lái)我司對(duì)賬，月結(jié)供應(yīng)商每月27號(hào)對(duì)賬。采購(gòu)會(huì)計(jì)協(xié)同財(cái)務(wù)應(yīng)付會(huì)計(jì)與供應(yīng)商對(duì)賬無(wú)誤后，公司財(cái)務(wù)出納根據(jù)應(yīng)付金額寫(xiě)欠條交給供應(yīng)商。

4.3.2.2外地供應(yīng)商每月27號(hào)發(fā)上月25好至本月的業(yè)務(wù)對(duì)賬單，對(duì)賬單需蓋供應(yīng)商公司公章。采購(gòu)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)對(duì)賬單的審核工作，審核無(wú)誤后簽字存檔。并復(fù)印一份給財(cái)務(wù)應(yīng)付會(huì)計(jì)進(jìn)行復(fù)核。復(fù)核中發(fā)現(xiàn)賬務(wù)不一致是及時(shí)追查原因，并做相關(guān)處理。

4.3.3.1采購(gòu)會(huì)計(jì)根據(jù)供應(yīng)商對(duì)賬結(jié)果，協(xié)同財(cái)務(wù)部應(yīng)付賬款會(huì)計(jì)，編制每月的應(yīng)付賬款表。

4.3.4采購(gòu)部供應(yīng)商主管核對(duì)應(yīng)付款表，在應(yīng)付款表上填寫(xiě)付款金額，報(bào)總經(jīng)理審批。

4.3.5財(cái)務(wù)部根據(jù)審批后的實(shí)際付款金額安排付款。

4.3.6財(cái)務(wù)部將付款回單復(fù)印件一份轉(zhuǎn)采購(gòu)部，通知采購(gòu)部款已付。采購(gòu)部通知供應(yīng)商結(jié)款

4.3.6.1本地供應(yīng)商每月15號(hào)憑我司出納開(kāi)具的欠條，采購(gòu)人員通知供應(yīng)商取款結(jié)賬。

4.3.6.2外地供應(yīng)商，采購(gòu)人員通知供應(yīng)商自行查收款項(xiàng)是否到賬。

4.3.7采購(gòu)部進(jìn)行付款記賬。

付款目前主要有三種形式

a.現(xiàn)金：隨機(jī)接到財(cái)務(wù)結(jié)算記賬員電話通知，近期付款情況。采購(gòu)會(huì)計(jì)根據(jù)結(jié)算記賬員提供的數(shù)據(jù)，抄寫(xiě)付款客戶、付款時(shí)間、金額。

b.轉(zhuǎn)帳支票：隨機(jī)接到財(cái)務(wù)結(jié)算出納電話通知，近期支票付款情況。采購(gòu)會(huì)計(jì)根據(jù)出納提供的數(shù)據(jù)，抄寫(xiě)付款客戶、付款時(shí)間、金額。

c.銀行匯款：采購(gòu)會(huì)計(jì)根據(jù)采購(gòu)員填寫(xiě)的用款申請(qǐng)單綠聯(lián)記賬。

5．參考資料

5.1《山東惠發(fā)食品有限公司采購(gòu)用款申請(qǐng)單》

5.2《山東惠發(fā)食品有限公司采購(gòu)合同》

5.3《借款單》

5.4《貨比三家記錄表》

5.5《月應(yīng)付款批款表》

第4篇食品公司勞保用品管理制度

食品公司勞保用品管理制度

1.目的

建立勞動(dòng)保護(hù)用品發(fā)放、使用規(guī)定。

2.適用范圍

適用于本公司各部門勞動(dòng)防護(hù)用品的發(fā)放、使用和管理。

3.責(zé)任者

總務(wù)部、生產(chǎn)部、人事行政部各使用人員

4.程序

4.1公司倉(cāng)儲(chǔ)科按規(guī)定外根據(jù)員工崗位不同配置不同的個(gè)人防護(hù)用品。安全部根據(jù)危害因素的變化情況提出變更防護(hù)用品建議并報(bào)批準(zhǔn),以降低有毒有害因素對(duì)員工的傷害。

4.2倉(cāng)儲(chǔ)科根據(jù)《勞動(dòng)保護(hù)用品發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)》分發(fā)個(gè)人防護(hù)用品。

4.3使用范圍包括所有部門。

4.3.1護(hù)目鏡的使用規(guī)定:

4.3.1.1投料崗位、離心崗位、回收崗位在操作時(shí)必須佩帶護(hù)目鏡;

4.3.1.2包裝崗位控制秤量的員工必須佩帶護(hù)目鏡;

4.3.1.3備料、裝卸工在分裝各種液體原料和有毒原料時(shí)必須佩帶護(hù)目鏡;

4.3.1.4成品庫(kù)在成品轉(zhuǎn)桶時(shí)必須佩帶護(hù)目鏡;

4.3.1.5裝卸組、備料組在裝卸搬運(yùn)有毒原料時(shí)必須佩帶護(hù)目鏡;

4.3.1.6研發(fā)中心、質(zhì)檢員工在接觸各種液體原料、中間體、成品及實(shí)驗(yàn)時(shí)必須佩帶護(hù)目鏡;

4.3.2勞動(dòng)保護(hù)手套的使用規(guī)定

4.3.2.1所有投料崗位在生產(chǎn)過(guò)程中必須佩帶橡膠手套;

4.3.2.2原料庫(kù)在溶劑轉(zhuǎn)桶或灌桶,搬動(dòng)有毒原料,秤溶劑、助劑時(shí)必須佩帶橡膠手套;

4.3.2.3裝卸組、備料組在裝卸、搬運(yùn)危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)必須佩帶橡膠手套;

4.3.2.4研發(fā)中心、質(zhì)檢部在實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)等工作時(shí)接觸強(qiáng)腐蝕性或有毒物料過(guò)程中必須佩帶橡膠手套;

4.3.3防塵、防毒口罩的使用規(guī)定:

4.3.3.1生產(chǎn)車間投料、離心崗位員工在生產(chǎn)過(guò)程中必須佩帶防毒口罩;

4.3.3.2原料倉(cāng)員工在溶劑轉(zhuǎn)桶或灌桶,搬動(dòng)有毒原料,秤溶劑、助劑時(shí)必須佩帶防毒口罩。在搬動(dòng)一般原料必須佩帶防塵口罩;

4.3.3.3裝卸組、備料組在裝卸、搬運(yùn)有毒原料時(shí)必須佩帶防毒口罩。在裝卸一般原料時(shí)必須佩帶防塵口罩;

4.3.3.4中央研究所、質(zhì)檢部實(shí)驗(yàn)、測(cè)試過(guò)程中,若所處環(huán)境中含有毒有害氣體時(shí)必須佩帶防毒口罩。

4.3.3.5烘房人員在操作時(shí)必須佩帶防塵口罩。

4.3.4工作服、防護(hù)圍裙、防護(hù)服的使用規(guī)定

4.3.4.1所有生產(chǎn)第一線員工在工作過(guò)程中都必須穿工作服;

4.3.4.2原料倉(cāng)庫(kù)、裝卸班、備料組及車間部分崗位員工下雨露天工作時(shí)必須穿防護(hù)服(雨衣);

4.3.4.3生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)在接觸有毒高腐蝕原料或成品時(shí)必須穿防護(hù)服工作;

4.3.4.4生產(chǎn)車間在研磨、包裝接觸有毒有腐蝕性原料或成品時(shí)必須穿防護(hù)圍裙工作; 4.3.4.5備料組、裝卸組在接觸有毒有腐蝕性原料或成品時(shí)必須穿圍裙工作;

4.3.4.6研發(fā)中心、質(zhì)檢部在實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)接觸有毒原料時(shí)須穿防護(hù)服工作。

4.3.5工作鞋的使用規(guī)定

4.3.5.1原料倉(cāng)庫(kù)、備料組、裝卸組在接觸有毒物料時(shí)必須穿水鞋工作;

4.3.5.2所有一線員工在工作時(shí)間內(nèi)必須穿公司規(guī)定的工作鞋;

4.3.6氧氣呼吸器的使用規(guī)定

4.3.6.1使用方法:將氧氣呼吸器的懸掛佩戴皮帶從左臂及頭部穿過(guò),皮帶落于右肩上,然后打開(kāi)氧氣瓶壓力所指示的壓力值,就知道氧氣瓶?jī)?nèi)的氧含量(如:1升的氧氣瓶壓力為10mpa,大約可供使用人員在毒區(qū)工作呼吸1小時(shí)),按一下手動(dòng)補(bǔ)給器,使氣囊內(nèi)原積存的氣排出,將面罩戴好后,進(jìn)行幾次深呼吸,以觀察判斷供氧呼吸系統(tǒng)是否良好,確定各部件正常后,方可進(jìn)入有毒區(qū)域內(nèi)工作。

4.3.6.2使用注意事項(xiàng):使用中,氧氣呼吸器防止與其它物件撞擊,嚴(yán)禁沾染油類物質(zhì),嚴(yán)禁接觸火源。嚴(yán)禁在毒區(qū)使用中摘下面罩與他人談話,若有事應(yīng)以信號(hào)或手勢(shì)聯(lián)系。使用中應(yīng)時(shí)刻注意氧氣瓶?jī)?nèi)的壓力下降情況,當(dāng)壓力降到3mpa時(shí),應(yīng)立即退出毒區(qū),予以更換。

4.3.7長(zhǎng)管式面具的使用規(guī)定

4.3.7.1使用方法:長(zhǎng)管防毒面具是利用物理方法,將有毒區(qū)以外的空氣通過(guò)軟管進(jìn)入,供佩戴者呼吸,它不受毒氣種類濃度的限制,是進(jìn)入有毒設(shè)備檢修。進(jìn)塔入罐作業(yè),防止中毒的良好器材,管的一端用螺紋接頭與面罩相連,另一端與大氣相連。

4.3.7.2使用注意事項(xiàng):使用時(shí)應(yīng)注意將進(jìn)氣口端放置于有毒區(qū)域外的上風(fēng)向,無(wú)積水和不易引起塵埃飛揚(yáng)的地方。使用時(shí)應(yīng)注意防止管道絞結(jié),踩壓,以免形成管道閉塞。使用時(shí)必須有監(jiān)護(hù)人。使用中若發(fā)現(xiàn)有毒氣味時(shí),則應(yīng)立即停止作業(yè),退出現(xiàn)場(chǎng)。

4.3.8過(guò)濾式防毒面具的使用規(guī)定

4.3.8.1使用方法:過(guò)濾式防毒面具是利用化學(xué)作用,將被有毒物質(zhì)污染的空氣,予以消除其中的有毒物質(zhì)后,供以足夠的清潔空氣給人呼吸,使從事毒區(qū)工作人員不受毒氣侵入。

4.3.8.2使用注意事項(xiàng):必須按濾毒罐的防毒范圍,專防專用。使用時(shí)只適用于空氣中有毒氣體濃度不大于2%,氧氣濃度不低于18%的場(chǎng)所中使用。使用時(shí)應(yīng)作氣密性檢查,凡藥罐有孔洞,藥劑有松動(dòng)現(xiàn)象應(yīng)停止使用。過(guò)濾式防護(hù)面具不適用于容器內(nèi)使用。防止藥罐受潮,或與水接觸,防止失效。防氨面具當(dāng)吸氣有氨味時(shí),應(yīng)停止工作,立即退出現(xiàn)場(chǎng);使用防一氧化碳面具時(shí),應(yīng)特別留心,因一氧化碳是無(wú)色無(wú)味的氣體,不被呼吸所感覺(jué),若稍微感覺(jué)不舒服時(shí),應(yīng)立即退出現(xiàn)場(chǎng)。

4.3.9特殊工種按規(guī)定穿戴勞保用品。

4.3.10事故應(yīng)急處理按應(yīng)急處理程序要求穿戴急救用品。

4.3.11危險(xiǎn)性較大的特殊作業(yè)時(shí),安全部統(tǒng)一安排防護(hù)用品。

4.3.12個(gè)人防護(hù)用品將根據(jù)損壞程度或失效情況進(jìn)行更換:員工首先需填寫(xiě)勞保用品領(lǐng)用單,由部門負(fù)責(zé)人簽名同意后,倉(cāng)儲(chǔ)科根據(jù)品種發(fā)放。

4.3.13車間防毒面具和電氣防護(hù)用品柜的管理規(guī)定

4.3.13.1車間防護(hù)用品柜,不準(zhǔn)任意移動(dòng),柜內(nèi)只能存放防毒面具或其它個(gè)人防護(hù)用品。

4.3.13.2柜內(nèi)存放的防毒面具,非因處理事故不準(zhǔn)動(dòng)用。

4.3.13.3防護(hù)專柜存放的個(gè)人防護(hù)用品應(yīng)定期檢查,以備作業(yè)和搶救使用。

4.3.13.4使用后應(yīng)放回原處(氧氣呼吸器使用后,應(yīng)通知車間以便安技部門及時(shí)充氧)。

4.3.13.5交接班的班長(zhǎng)或崗位人員要仔細(xì)檢

第5篇食品粗加工管理制度

粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

第6篇食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

第7篇店鋪保健食品安全管理制度

保健食品安全管理制度

一、崗位責(zé)任制度

為確保本店經(jīng)營(yíng)行為的合法性及《保健食品管理辦法》等法規(guī)和有關(guān)質(zhì)量管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，特制定了各項(xiàng)崗位責(zé)任制度。

1店面主管崗位責(zé)任制

(1)對(duì)本店保健食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，保證執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和行政規(guī)章。

(2)對(duì)本店經(jīng)營(yíng)保健食品的質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)行負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

(3)負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故。

2保健食品安全負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任。

(1)負(fù)責(zé)店面質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

(2)負(fù)責(zé)有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在店面內(nèi)部的貫徹落實(shí)，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件的制定。

(3)負(fù)責(zé)定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

(4)負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對(duì)店面購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

(5)負(fù)責(zé)店面員工的質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。

3保健食品安全管理員崗位責(zé)任

(1)保健食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)喝行政規(guī)定，嚴(yán)格遵守本公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理制，承擔(dān)保健食品質(zhì)量管理方面的具體工作，并對(duì)保健食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。

(2)負(fù)責(zé)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的初審及安全信息的收集。

(3)負(fù)責(zé)督導(dǎo)驗(yàn)收員按法定標(biāo)準(zhǔn)和合同規(guī)定的質(zhì)量條款對(duì)保健食品的購(gòu)進(jìn)、銷售退回進(jìn)行逐批驗(yàn)收。

(4)負(fù)責(zé)督查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效，做好在庫(kù)品種的養(yǎng)護(hù)與保管工作，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即解決，或向保健食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告。

(5)負(fù)責(zé)會(huì)同辦公室每年安排公司全體人員的健康體檢工作。

(6)負(fù)責(zé)會(huì)同系統(tǒng)管理員保證公司微機(jī)管理系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行。

4保健食品銷售人員崗位責(zé)任

(1)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度。

(2)采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購(gòu)，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

(3)對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、或《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，保健食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)提供《批準(zhǔn)證書(shū)》《檢驗(yàn)報(bào)告》和《合格證》4銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，負(fù)責(zé)收集保健食品在銷售中的質(zhì)量信息，發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)，應(yīng)立即停止銷售同時(shí)向保健食品安全負(fù)怎人報(bào)告。

5銷售保健食品時(shí)應(yīng)正確介紹保健作用、適宜人群、使用方法、使用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

5、保健食品儲(chǔ)運(yùn)人員崗位責(zé)任

1、倉(cāng)儲(chǔ)人員應(yīng)保持庫(kù)區(qū)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照保健食品的理化性質(zhì)及儲(chǔ)藏條件進(jìn)行養(yǎng)護(hù)、儲(chǔ)藏，做好保健食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的溫度濕度檢測(cè)和記錄，定期檢查在庫(kù)保健食品的外觀性狀，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即停止出庫(kù)，同時(shí)向保健食品安全管理員報(bào)告。

2運(yùn)輸人員做好出庫(kù)和到貨檢查，嚴(yán)格按照保健食品外包裝上的儲(chǔ)運(yùn)要求進(jìn)行運(yùn)輸，注意運(yùn)輸過(guò)程中的溫濕度變化，保證運(yùn)輸過(guò)程中保健食品的質(zhì)量安全。

二、監(jiān)督檔案管理制度

為了保證保健食品安全管理制度的有效運(yùn)行與實(shí)施，使安全管理制度真正落到位，特制定本制度

1保健食品安全管理員負(fù)責(zé)安全管理制度的監(jiān)督檢查工作及監(jiān)督檔案管理。所有監(jiān)督檢查工作必須形成記錄放入監(jiān)督檔案。

2各部門對(duì)涉及本部門的制度由部門負(fù)責(zé)人對(duì)執(zhí)行情況每季度組織一次檢查;保健食品安全管理員負(fù)責(zé)組織每季對(duì)質(zhì)量各環(huán)節(jié)主要管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與考核。

3對(duì)自查中查處的問(wèn)題，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提出整改措施，并落實(shí)實(shí)施。保健食品安全管理員檢查出的問(wèn)題，要發(fā)出限期整改通知單，到期后要跟蹤核查。

4保健食品安全管理員每季對(duì)制度執(zhí)行情況檢查的結(jié)果及整改落實(shí)情況進(jìn)行匯總分析，并放入監(jiān)督檔案。

三、索證索票制度

為了確保本店經(jīng)營(yíng)的合法性，把好保健品購(gòu)進(jìn)質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

1采購(gòu)部嚴(yán)格執(zhí)行指定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購(gòu)進(jìn)合法合質(zhì)量可靠的保健食品。

2采購(gòu)部負(fù)責(zé)企業(yè)和品種的資料索取工作，加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案，簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

3對(duì)購(gòu)進(jìn)的產(chǎn)品同時(shí)必須向國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局或省食品藥品監(jiān)督管理部門官方網(wǎng)站上進(jìn)行核查。

4購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存期不得少于兩年。

四、退換貨制度

為了加強(qiáng)對(duì)銷后退回保健品和庫(kù)存保健品退換貨的質(zhì)量管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1保健食品售出，特殊情況由門店店長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2銷后退回保健食品要先放入退貨區(qū)，由庫(kù)房核實(shí)所退換保健食品是否本店所售。

3退換貨由門店負(fù)責(zé)人簽字，才能辦理退換貨手續(xù)。

五、保健食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核制度

為提高全體員工的保健食品安全意識(shí)和專業(yè)技術(shù)水平，有計(jì)劃，有目的地開(kāi)展職工質(zhì)量教育工作，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1保健食品安全管理負(fù)責(zé)人會(huì)同業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。

2員工質(zhì)量教育培訓(xùn)要有年初總體計(jì)劃，計(jì)劃要交保健食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。每一次培訓(xùn)還要有具體的培訓(xùn)安排，根據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變化及新的法律、法規(guī)的頒布，公司應(yīng)隨時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃。

3門店對(duì)驗(yàn)收、銷售人員要加強(qiáng)培訓(xùn)，且每年的培訓(xùn)按規(guī)定不少于8學(xué)時(shí)。

4保健食品安全管理負(fù)責(zé)人要按計(jì)劃組織開(kāi)展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作，并指導(dǎo)分支機(jī)構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。

5保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進(jìn)行:發(fā)放學(xué)習(xí)材料自學(xué)、集中授課、外出專業(yè)培訓(xùn)、接受上級(jí)藥監(jiān)部門的培訓(xùn)等;任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)。

6培訓(xùn)內(nèi)容要包括《中國(guó)華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例和《保健食品管理辦法》等有關(guān)保健食品方面的法律法規(guī)和各項(xiàng)制度、職責(zé)等。

7新招負(fù)責(zé)銷售的員工上崗前均需進(jìn)行保健食品安全教育與培訓(xùn)，經(jīng)考核合格者進(jìn)入試用期，試用期為3個(gè)月，試用期滿再次考核，經(jīng)考核合格者，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工?？己瞬患案裾?，延長(zhǎng)試用期一個(gè)月，考核仍不及格者，不予錄用。

8對(duì)因工作需要調(diào)整工作崗位時(shí)，對(duì)轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)進(jìn)行新崗位質(zhì)量職責(zé)及相關(guān)質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓(xùn)。

9保健食品安全管理人員參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交辦公室驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。

10員工培訓(xùn)要達(dá)到預(yù)期的效果，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行考核和總結(jié)。

11培訓(xùn)、教育考核結(jié)果，應(yīng)作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為職工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

12保健食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)不斷總結(jié)職工培訓(xùn)教育經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)借鑒外部經(jīng)驗(yàn)不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水平。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

為保證保健食品質(zhì)量，保證員工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1凡接觸保健食品的人員，每年必須進(jìn)行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

2店面每年組織一次健康檢查，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

3新員工上崗、員工換崗前必須進(jìn)行全面的身體檢查，檢查合格后方可進(jìn)入使用期。

4健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目檢查，不得有漏檢或找人體檢行為。

5每位員工均有義務(wù)向店面負(fù)責(zé)人報(bào)告自己及家人身體情況，特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒型肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等有礙保健食品安全的疾病時(shí)，必須立即報(bào)告，以確保保健食品不受污染。

6在崗員工應(yīng)著裝整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

七、從業(yè)人員健康檔案管理制度

為更好地做好保健食品從業(yè)人員健康體檢檔案管理工作，特制定本制度。

1店面負(fù)責(zé)人制定每年健康體檢計(jì)劃，對(duì)每一次體檢情況毒藥匯總，不合格人員不得從事保健食品銷售工作。

2在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)回報(bào)店面負(fù)責(zé)人。

3經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染保健食品的患者，立即調(diào)離。并對(duì)患病者所在崗位的環(huán)境進(jìn)行消毒處理。

八、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收及記錄制度

為保證入庫(kù)保健食品的質(zhì)量，把好驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

1庫(kù)房人員負(fù)責(zé)入庫(kù)保健食品的驗(yàn)收及驗(yàn)收記錄的整理歸檔工作。

2庫(kù)房人員必須熟悉保健食品知識(shí)，了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗(yàn)收過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，并堅(jiān)持原則。

3憑供應(yīng)商的《送貨單》對(duì)到貨保健品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，驗(yàn)收到保健食品最小包裝:驗(yàn)收應(yīng)在規(guī)定的待驗(yàn)區(qū)或退貨區(qū)驗(yàn)收，待驗(yàn)區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔。

4驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按對(duì)保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。

(1)驗(yàn)收保健食品包裝的標(biāo)簽和所附說(shuō)明書(shū)上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的專用標(biāo)識(shí)、品名、批準(zhǔn)文號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期等。標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上還應(yīng)有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項(xiàng)以及儲(chǔ)藏條件等;

(2)驗(yàn)收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證;

(3)驗(yàn)收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應(yīng)憑《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》復(fù)印件驗(yàn)收。

(4)驗(yàn)收進(jìn)貨品種，應(yīng)有到貨保健食品同批號(hào)的保健食品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書(shū);

(5)對(duì)銷后退回、配送后退回的保健食品，驗(yàn)收人員應(yīng)按驗(yàn)收程序的規(guī)定逐批驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量有疑問(wèn)的應(yīng)拒收入庫(kù)或抽樣送檢。

5驗(yàn)收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對(duì)驗(yàn)收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復(fù)原封箱;貼驗(yàn)收取樣封簽。

6近效期保健品驗(yàn)收時(shí)實(shí)行控制性管理，對(duì)保質(zhì)期超三分之一的保健品，除業(yè)務(wù)急需外，入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)拒收。

九、保健食品安全檔案管理制度

為保證保健品安全有序管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1保健食品安全管理員負(fù)責(zé)保健食品安全檔案的整理及相關(guān)信息收集。

2公司應(yīng)建立保健食品安全管理檔案，其內(nèi)容包括保健食品法律法規(guī)檔案、監(jiān)督檔案、從業(yè)人員健康檔案、保健食品索證檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)檔案、保健食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案等。

3保健食品安全管理員負(fù)責(zé)指導(dǎo)在庫(kù)保健食品工作，涉及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及保健品外觀質(zhì)量等內(nèi)容。

4保健食品安全管理員對(duì)可疑問(wèn)題要及時(shí)處理，如不能確認(rèn)時(shí)，向生產(chǎn)廠家或食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行查詢，索取相關(guān)資料或文件存檔

十、假冒偽劣保健食品報(bào)告制度

為確保公司保健品的質(zhì)量，確保消費(fèi)者使用安全保健品，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》和《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1假冒偽劣保健食品指與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的保健食品，主要包括：

(1)內(nèi)在質(zhì)量(含量、理化鑒別、微生物檢查)不合格的保健品。

(2)外觀質(zhì)量不合格的保健品

(3)保健食品包裝、標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)不符合《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》的。

2保健品銷售人員要配合保健品安全管理員做好用戶訪問(wèn)工作和質(zhì)量信息收集工作，對(duì)待客戶投訴和反映的質(zhì)量保健品要加大檢查。

3對(duì)發(fā)現(xiàn)的疑似假冒偽劣保健品，應(yīng)立即通知保健食品安全管理負(fù)責(zé)人對(duì)疑似保健品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)，并進(jìn)行有效控制，及時(shí)上報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，不準(zhǔn)擅自退貨。

4假冒偽劣保健品的銷毀工作，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由保健食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)后，在其他相關(guān)部門監(jiān)督下進(jìn)行，并詳細(xì)填寫(xiě)《銷毀清單》。

十一、不合格保健食品處理制度

1質(zhì)量不合格保健品不得采購(gòu)、入庫(kù)和銷售。不合格保健品包括：

(1)無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)的保健食品;

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的保健食品;

(3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品;

(4)超過(guò)保質(zhì)期的保健食品;

(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

2在保健食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)質(zhì)量管理員確認(rèn)，確定為不合格的保健食品應(yīng)存放于不合格品區(qū)，掛紅色標(biāo)識(shí)。

3質(zhì)量管理員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品，應(yīng)出具《保健食品質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告單》，及時(shí)通知倉(cāng)管、營(yíng)業(yè)等崗位立即停止出庫(kù)和銷售。同時(shí)將不合格品集中存放于不合格品區(qū)，掛紅色標(biāo)識(shí)。

4上級(jí)藥監(jiān)部門監(jiān)督檢查、抽驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格品，企業(yè)應(yīng)立即停止銷售。同時(shí)將不合格品移入不合格品區(qū)，掛紅色標(biāo)識(shí)，做好記錄，等待處理。

5不合格品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)損和銷毀。

6不合格品的報(bào)損、銷毀由倉(cāng)管員提出申請(qǐng)，填報(bào)不合格品報(bào)損有關(guān)單據(jù)

7不合格品銷毀時(shí)，應(yīng)在質(zhì)量管理員和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行，并填寫(xiě)報(bào)損保健食品銷毀記錄。

8對(duì)質(zhì)量不合格的保健食品應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)制定與采取糾正、預(yù)防措施。

9質(zhì)量管理員每季應(yīng)對(duì)不合格保健食品的處理情況進(jìn)行匯總、分析、提出改進(jìn)意見(jiàn)，進(jìn)一步加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。

10明確為不合格保健品仍繼續(xù)發(fā)貨、銷售的，應(yīng)按經(jīng)營(yíng)責(zé)任制、質(zhì)量責(zé)任制的有關(guān)規(guī)定予以處理，造成后果嚴(yán)重的，依法予以處罰。

十二、保健食品儲(chǔ)存制度

1所有入庫(kù)保健食品都進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)。

2倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷藏柜(溫度2-10℃),需陰涼、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)(溫度不高于20℃)，常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)(溫度0-30℃)，各庫(kù)房均有避光措施，相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

3保健食品離地存放，隔強(qiáng)10㎝放置，各堆垛間留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)至的要求規(guī)范操作，堆放保健食品牢固，整齊，不倒置;對(duì)包裝易變形或較重的保健食品，控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查，翻垛。

4保持庫(kù)區(qū)，貨架和出庫(kù)保健品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠和防污染等工作。

5定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好防曬，溫度監(jiān)測(cè)和管理，每日上下午各一次對(duì)溫度進(jìn)行檢查和記錄，如溫度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

6根據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即放置于退貨區(qū)域，并上報(bào)保健食品安全管理員處理。

十三、保健食品出庫(kù)制度

為規(guī)范保健食品出庫(kù)管理工作，確保本公司銷售的保健食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格保健食品的流出，特制定本制度。

1保健食品按先進(jìn)先出、近期先出、按批號(hào)發(fā)貨的原則出庫(kù)。如果“先進(jìn)先出”和“近期先出”出現(xiàn)矛盾時(shí)，應(yīng)優(yōu)先遵循“近期先出”的原則。

2下列保健食品不準(zhǔn)出庫(kù)：

(1)過(guò)期失效、霉?fàn)€變質(zhì)、蟲(chóng)蛀、鼠咬及淘汰保健食品;

(2)內(nèi)包裝破損的保健食品，不得整理出售;

(3)瓶簽(標(biāo)簽)脫落、污染、模糊不清的品種;

(4)懷疑有質(zhì)量變化，未經(jīng)保健食品安全管理人員明確質(zhì)量狀況的品種;

(5)本公司質(zhì)管部或食品藥品監(jiān)督管理局通知暫停銷售的品種。

第8篇學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

衛(wèi)生管理制度匯總

1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

(1)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人。

(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開(kāi)展工作,加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見(jiàn)》,特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。

(1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng)。

(2)及時(shí)報(bào)告:

a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng),立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書(shū)面報(bào)告。處理過(guò)程

中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

(3)報(bào)告內(nèi)容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。

b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。

e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組:

a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長(zhǎng)工作,并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

(4)救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時(shí)通知家長(zhǎng)。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢電話,以免耽誤救治時(shí)機(jī)。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長(zhǎng)解釋工作,并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報(bào)告董事會(huì),直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

d保護(hù)現(xiàn)場(chǎng):保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

f控制事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險(xiǎn)介入:同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。

i其他:必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛(ài)本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開(kāi),生食、熟食分開(kāi),嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,讓學(xué)生滿意。

(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)

生的意見(jiàn)和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,不收、不做、不售變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗(yàn)收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

(2)食物生熟分開(kāi),盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi),生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染?！?/p>

(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”),開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái),并記錄在案。

5、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

(2)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

(3)隨時(shí)消除油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。

(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

6、健康晨檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療,待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,并妥善保存―學(xué)期。

7、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。

(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過(guò)程正確。

(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作?！?。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。

8、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià),對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。

(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí),必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。

(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。

(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,并簽字。

9、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度

(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。

(2)食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

(3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí),嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。

(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案,做到所有食品離地離墻。

(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

10、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衛(wèi)生管理制度

(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

a由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。

(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料,不予加工制作。

(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé),避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場(chǎng)地?zé)o積水、無(wú)污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜絕食物中毒事件。

(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫(kù)保存。

(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗(yàn)制度。

(8)門窗、玻璃明亮,照明完好。

12、食品冷藏衛(wèi)生制度

(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫(kù)或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消

毒,使其保持整潔無(wú)異味。

(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開(kāi)存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫(kù)中存放私人用品。

(5)冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

13、食具消毒衛(wèi)生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗,并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開(kāi)放置和使用,并有明顯識(shí)別標(biāo)記。

(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

(9)餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。

14、烹調(diào)衛(wèi)生制度

(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開(kāi),生與熟食品分開(kāi)。

(3)生熟盛器嚴(yán)格分開(kāi),并有明顯標(biāo)記。

(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間,防止污染。

(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。

15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

(1)窗無(wú)灰,玻璃光亮,照明完好。

(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。

(3)無(wú)霉變腐酸異味,貨架、臺(tái)面干凈,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

(4)調(diào)料間無(wú)私人物品,無(wú)不潔工具。

(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

(1)操作人員進(jìn)入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。

(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙,無(wú)私人雜物,無(wú)變質(zhì)食品。

(3)每餐營(yíng)業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬(wàn)分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。

(4)開(kāi)窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無(wú)霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。

(6)嚴(yán)禁銷售無(wú)證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴(yán)禁敞開(kāi)作業(yè)。

(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具,嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴(yán)格生熟交叉。

(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時(shí)開(kāi)燈殺菌。

(10)保持窗明臺(tái)凈,六面光潔無(wú)油垢。

17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。

(2)及時(shí)做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

(3)堅(jiān)持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。

(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉(cāng)庫(kù)、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。

(5)嚴(yán)禁放置個(gè)人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。

(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無(wú)灰塵。

18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無(wú)雜草、雜物。

(3)門口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。

(5)洗碗池下水道暢通,無(wú)堵塞,龍頭完好無(wú)漏水,沿墻明溝無(wú)雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無(wú)阻。

(6)垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。

19、飯廳衛(wèi)生管理制度

(1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。

(2)燈架、電視、吊扇無(wú)積灰,照明完好。

(3)餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。

(4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C,保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。

(5)地面干燥、無(wú)污垢、油膩,墻面無(wú)污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象。

(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

20、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(1)機(jī)械設(shè)備使用前,必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。

(2)葷、素加工時(shí),必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。

(3)機(jī)械加工后,應(yīng)及時(shí)擦洗和清理,防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。

(5)必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。

(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

(1)對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人。

(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育,負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績(jī)顯著的班組和個(gè)人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

(5)定期召開(kāi)衛(wèi)生、防疫專題工作會(huì)議,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌,不出差錯(cuò)。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長(zhǎng)假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度

(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(zhǎng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

(2)對(duì)食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。

(3)對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。

(4)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開(kāi)并有明顯標(biāo)志。

(5)對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修,確保安全。

(6)暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。

23、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。

(3)學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí),提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。

(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。

第9篇保健食品安全管理制度儲(chǔ)存制度

為了加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)保健食品和庫(kù)存保健食品的質(zhì)量管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。

1、倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)時(shí)必須檢查保健食品外觀質(zhì)量,核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)內(nèi)容與入庫(kù)進(jìn)貨票相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存保健食品;保健食品專區(qū)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在 45-75之間。

3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對(duì)包裝易變本文來(lái)自形或較重的保健食品,應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。

5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件,做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

6、倉(cāng)庫(kù)養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,做好保健食品養(yǎng)護(hù)記錄,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。

第10篇酒店食品安全管理制度

食品安全管理小組權(quán)限范圍及職責(zé)

一、根據(jù)《食品安全法》食品安全管理小組權(quán)限范圍如下：

1、該小組主要對(duì)酒店中餐、西餐、酒吧、宴會(huì)、管事部、員工飯?zhí)?、所在區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全管理。

2、對(duì)我司食品原材料進(jìn)行索證索票、臺(tái)帳和農(nóng)藥監(jiān)測(cè)管理。

二、食品安全管理小組職能如下;

1、組長(zhǎng)：

⑴ 根據(jù)天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的要求確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 與天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所和公司管理層保持密切聯(lián)系，執(zhí)行所下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。

⑶ 監(jiān)督和管理食品安全檢查小組日常工作。

⑷ 對(duì)廚房、員工飯?zhí)眠M(jìn)行每星期檢查，每月度一次大型檢查工作。

2、副組長(zhǎng)：

⑴ 嚴(yán)格執(zhí)行組長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 上傳和下達(dá)各項(xiàng)任務(wù)工作，確保有時(shí)有效的進(jìn)行工作開(kāi)展。

⑶ 嚴(yán)格審查、監(jiān)管各個(gè)組員的各項(xiàng)任務(wù)。

3、管理員