點(diǎn)心部崗位職責(zé)8篇

崗位職責(zé)是什么

點(diǎn)心部是餐飲行業(yè)中一個(gè)至關(guān)重要的部門(mén)，專(zhuān)注于制作和提供各種精致的糕點(diǎn)、小吃和甜品。這個(gè)崗位的核心在于確保所有出品的點(diǎn)心符合高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足顧客的口味需求，同時(shí)也要保持創(chuàng)新，不斷推出新的菜單選項(xiàng)。

崗位職責(zé)要求

1. 精通各種點(diǎn)心制作技術(shù)，包括烘焙、糕點(diǎn)裝飾和烹飪技巧。

2. 對(duì)食材有深入的理解，能根據(jù)季節(jié)變化選擇最佳原料。

3. 嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，保證出品的點(diǎn)心安全無(wú)污染。

4. 具備良好的時(shí)間管理能力，能在繁忙時(shí)段高效工作，確保點(diǎn)心供應(yīng)不斷檔。

5. 能夠接受團(tuán)隊(duì)合作，與廚房其他部門(mén)緊密協(xié)作，共同完成餐廳的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。

6. 持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)符合潮流的新產(chǎn)品，提升餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

崗位職責(zé)描述

點(diǎn)心部員工的主要任務(wù)是準(zhǔn)備和制作各種精美的點(diǎn)心，包括早餐面包、午餐小吃、下午茶糕點(diǎn)和晚餐后的甜品。他們需要熟練運(yùn)用各種烹飪?cè)O(shè)備，如烤箱、攪拌機(jī)和切割工具，以創(chuàng)造出既美味又具視覺(jué)吸引力的點(diǎn)心。此外，他們還需要參與菜單設(shè)計(jì)，根據(jù)顧客反饋和市場(chǎng)需求調(diào)整菜品。

在日常工作中，點(diǎn)心部員工需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)程，確保工作環(huán)境整潔，防止食物交叉污染。他們還需要維護(hù)好設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，以提高工作效率。在服務(wù)高峰期，他們需要靈活應(yīng)對(duì)，快速準(zhǔn)確地完成訂單，確保顧客滿(mǎn)意度。

有哪些內(nèi)容

1. 制作點(diǎn)心：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜和創(chuàng)新配方，精確稱(chēng)量和混合食材，確保每一份點(diǎn)心的質(zhì)量一致。

2. 設(shè)計(jì)菜單：參與新菜單的研發(fā)，提出創(chuàng)新點(diǎn)心概念，以吸引不同類(lèi)型的顧客。

3. 衛(wèi)生管理：定期清潔工作區(qū)域，確保食品安全，遵守食品安全法規(guī)。

4. 與廚房團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與主廚和其他廚師溝通，確保點(diǎn)心與主菜的搭配和諧，滿(mǎn)足整體菜品的協(xié)調(diào)性。

5. 庫(kù)存管理：監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)下單，避免斷貨影響生產(chǎn)。

6. 培訓(xùn)和發(fā)展：參加內(nèi)部培訓(xùn)，提升技能，分享知識(shí)給新入職的同事。

7. 客戶(hù)服務(wù)：與服務(wù)員和顧客保持良好溝通，了解顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。

作為點(diǎn)心部的一員，不僅要專(zhuān)注于制作出色點(diǎn)心，還要積極參與餐廳的整體運(yùn)營(yíng)，為提升顧客體驗(yàn)和餐廳聲譽(yù)做出貢獻(xiàn)。

點(diǎn)心部崗位職責(zé)范文

第1篇 某酒店點(diǎn)心部崗位職責(zé)

酒店點(diǎn)心部崗位職責(zé)

(一)廚師長(zhǎng):

1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小重要宴會(huì)技術(shù)力量的調(diào)配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)工作,正確掌握出品的規(guī)格,不斷改革,滿(mǎn)足客人要求;

2、計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源要過(guò)問(wèn),每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節(jié)相扣、暢通;

3、抓好下屬?gòu)N德教育,廚藝培訓(xùn),廚政管理,不斷提高管理水平;

4、加強(qiáng)與食品倉(cāng)、宴會(huì)部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用。與宴會(huì)部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價(jià)準(zhǔn)確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應(yīng)是否脫節(jié)。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法;

5、做好每季度工作計(jì)劃和總結(jié),每年月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售、計(jì)劃和總結(jié)。

(二)主廚:

1、負(fù)責(zé)管理本部門(mén)員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任務(wù);

2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動(dòng)紀(jì)律情況;

3、檢查收崗后的衛(wèi)生工作及防火安全,做好廚師長(zhǎng)助手。

(三)廚工:

1、熟籠崗:負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、各種半制成品,早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

2、煲粥崗:負(fù)責(zé)灼車(chē)用的湯、餃類(lèi)的準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

3、腸粉崗:負(fù)責(zé)腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆?jié){、腸粉醬油的調(diào)制,以及滾熟生油。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

4、煎炸崗:負(fù)責(zé)以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車(chē)用的菜做成半成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

5、拌餡崗:負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類(lèi)、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

6、炕崗:負(fù)責(zé)運(yùn)用炕爐將點(diǎn)心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點(diǎn)心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負(fù)責(zé)制作面包、蛋糕類(lèi)、各種中西點(diǎn)心半制成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

8、中案板崗:_負(fù)責(zé)制作小酵發(fā)面皮類(lèi)的包點(diǎn),糯米粉皮類(lèi)、甜面皮類(lèi)的點(diǎn)心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;_負(fù)責(zé)制作各種雜燒賣(mài),制作蝦餃;_負(fù)責(zé)制作干蒸類(lèi)、餃類(lèi)、拉皮卷、酥皮包類(lèi);_做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

9、糖水崗:負(fù)責(zé)煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負(fù)責(zé)飯市供應(yīng)的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

10、席點(diǎn)崗:負(fù)責(zé)制作席上點(diǎn)心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍環(huán)境衛(wèi)生。

第2篇 點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼

●在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿(mǎn)足客人的要求

●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

●計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過(guò)問(wèn)驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過(guò)期的食品。

●開(kāi)餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開(kāi)餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)

●開(kāi)餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。

●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃。

●開(kāi)餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),保證安全,工具擺放整齊。

文件名

點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼

●在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿(mǎn)足客人的要求

●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

●計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過(guò)問(wèn)驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過(guò)期的食品。

●開(kāi)餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開(kāi)餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)

●開(kāi)餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。

●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃。

●開(kāi)餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),保證安全,工具擺放整齊。

第3篇 點(diǎn)心部按板崗工作崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng)

按板崗

所屬部門(mén)

餐飲部

編號(hào)

點(diǎn)心003

直屬上級(jí)

主管

直屬下級(jí)

包房

晉升方向

主管

職責(zé)概述

組織包房面點(diǎn)發(fā)醇及其甜面皮類(lèi)常務(wù)工作

職責(zé)

職責(zé)細(xì)分

職責(zé)類(lèi)別

1、日常作業(yè)

(1負(fù)責(zé)制作酵發(fā)面包皮類(lèi)的包點(diǎn),糯米粉皮類(lèi),甜面皮類(lèi)的點(diǎn)心,軟棗、晶餅餡的配制、打馬仔胚薄脆,包荷葉飯、糯米包等。

日常性

(2)負(fù)責(zé)制作各類(lèi)燒賣(mài)、蝦餃、發(fā)面皮。

日常性

(3)負(fù)責(zé)制作干蒸類(lèi)、餃類(lèi)(包括皮的制作)、拉皮卷,小酵發(fā)面的酥皮包類(lèi)、拍蝦扇。

日常性

(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生條例,把好食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量關(guān),預(yù)防食品安全事故發(fā)生。

日常性

(5)隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

日常性

(6)愛(ài)護(hù)酒樓會(huì)所財(cái)物,正確使用工具、用具和設(shè)施、設(shè)備,注意保管和維護(hù)保養(yǎng)。

日常性

2、其它

完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)事項(xiàng)。

周期性

崗位要求

1、工作程序與規(guī)范:

2、職業(yè)操守:維護(hù)企業(yè)利益,工作積極認(rèn)真。

考核指標(biāo)

按要求制作發(fā)酵面包包點(diǎn)類(lèi)工作,對(duì)面包類(lèi)有過(guò)期現(xiàn)象,或發(fā)酶發(fā)臭等情況負(fù)責(zé)。

第4篇 點(diǎn)心部按板崗崗位職責(zé)

第5篇 酒店早茶點(diǎn)心部各崗位職責(zé)

點(diǎn)心部各崗位職責(zé)主管：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部一切所有工作。（1）開(kāi)市前檢查點(diǎn)心有沒(méi)有充足，做好茶市前的點(diǎn)心工作。檢查每個(gè)檔口的點(diǎn)心質(zhì)量，保持味道新鮮，例如（包點(diǎn)、蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包等等）。（2）保證客人可以吃到新鮮好味的點(diǎn)心。（3）飯市前檢查點(diǎn)心主食有沒(méi)有充足，如果少了即時(shí)補(bǔ)充，例如（酥點(diǎn)、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。（4）要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點(diǎn)心做到最好，要配好所有點(diǎn)心斤兩例如（蝦餃、燒賣(mài)和新出的點(diǎn)心）。（5）多創(chuàng)作新的點(diǎn)心令客人滿(mǎn)意。（6）每天要查看供應(yīng)商的貨品，保持貨源新鮮。（7）點(diǎn)心部如有問(wèn)題向總廚匯報(bào)。（8）監(jiān)督指導(dǎo)點(diǎn)心部員工的日常工作，例如（點(diǎn)心做得怎樣、味道的水準(zhǔn)）。（9）控制好食品的成本，將損耗減到最低。（10）下班前檢查點(diǎn)心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好）。副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個(gè)崗位品質(zhì)充足，質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品。（1）發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。（2）做好各種酥皮和焗點(diǎn)的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）（3）包好各種粉皮類(lèi)點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚(yú)翅餃等等）（4）做好各種包類(lèi)點(diǎn)心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）（5）留意點(diǎn)心每個(gè)崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達(dá)到最高水準(zhǔn)）（6）保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點(diǎn)心部每天搞好一切衛(wèi)生。（7）協(xié)助主管控制貨源，指導(dǎo)屬下不要浪費(fèi)貨源，節(jié)約水電。主餡：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的各種餡類(lèi)制作，調(diào)好所有餡類(lèi)的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。（1）負(fù)責(zé)和指導(dǎo)屬下對(duì)原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同點(diǎn)心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點(diǎn)心品質(zhì)）（3）負(fù)責(zé)腌制鮮蝦仁，肉類(lèi)、排骨、燒賣(mài)餡、牛肉餡等等的制作。（4）開(kāi)市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣(mài)餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準(zhǔn)。（5）每天將所需要用的點(diǎn)心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調(diào)制作。幫餡：主要負(fù)責(zé)協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。（1）留意餡檔的一切餡料是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時(shí)補(bǔ)充或向主餡報(bào)告。（2）協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣(mài)餡、糯米雞餡等）（3）協(xié)助主餡做好各種點(diǎn)心品種質(zhì)量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等）（4）保持餡檔品種的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)（5）下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。（1）留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時(shí)補(bǔ)充或向主按匯報(bào)。（2）協(xié)助主按做好各種包點(diǎn)、酥皮、焗點(diǎn)的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等）（3）協(xié)助主按做好各種粉皮類(lèi)點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚(yú)翅餃等等）（4）保持包房點(diǎn)心的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)。（5）下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部所有的煎炸炒品種工作。指導(dǎo)屬下員工工作。（1）開(kāi)市前做好準(zhǔn)備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）（3）檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒(méi)有用完，用完就要補(bǔ)充）（4）負(fù)責(zé)炸好客人吃點(diǎn)心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。（5）下班前將煤氣關(guān)好，搞好煎炸檔門(mén)衛(wèi)生清潔工作。腸粉：負(fù)責(zé)腸粉的一切品種工作。（1）開(kāi)前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。（2）調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）（3）拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。（4）下班前要關(guān)好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠：負(fù)責(zé)熟籠點(diǎn)心的一切工作。（1）開(kāi)市前做好準(zhǔn)備工作，例如（蒸鳳爪、金錢(qián)肚、糯米等等工作）（2）準(zhǔn)備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等）（3）蒸點(diǎn)心一定要蒸熟，不能過(guò)火，保持色澤和質(zhì)量。例如（蝦餃、燒賣(mài)、魚(yú)翅餃、粉果）（4）保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）（5）下班前要關(guān)好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。士?。贺?fù)責(zé)每個(gè)崗位師傅休息頂班工作，指導(dǎo)屬下員工工作。（1）保持每個(gè)檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）（2）做好每個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作。例如（配好斤兩，哪個(gè)崗位忙就幫哪個(gè)崗位）（3）平時(shí)不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）（4）協(xié)助搞好每個(gè)檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔：主要是負(fù)責(zé)單尾主食工作。（1）開(kāi)市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點(diǎn)）（2）如有不足向主管或副主管匯報(bào)（3）將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。（4）做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。（5）下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點(diǎn)心部清潔工作。細(xì)工：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部加工工作。（1）開(kāi)市前準(zhǔn)備好開(kāi)市的點(diǎn)心，例如（落排骨、落鳳爪、包燒賣(mài)等）（2）協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢(qián)肚、洗菜等等）（3）協(xié)助師傅領(lǐng)貨，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4）下班前將點(diǎn)心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

第6篇 點(diǎn)心部崗位職責(zé)

點(diǎn)心主管崗位職責(zé)

1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。

2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

3、 讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn),使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序,對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù),努力提高技術(shù)水平。

4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。

6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表,檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。

7、根據(jù)宴會(huì)通知書(shū)做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。

8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施,防止酒店財(cái)物遺失或損壞。

10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度,必要時(shí)通知上級(jí),讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。

12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

13、以身作則執(zhí)行酒店與部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度。

14、執(zhí)行上級(jí)的命令,在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。

點(diǎn)心師崗位職責(zé)

1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

3、做好開(kāi)餐前的備料工作;

4、下班前檢查各種設(shè)備的電源,氣閥是否關(guān)好

5、總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)點(diǎn)心主管。

點(diǎn)心主管的工作程序

開(kāi)檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫(xiě)次日購(gòu)貨單—下班

1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

4、檢查各崗位工作情況,做好開(kāi)餐前的備料工作。

5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。

6、進(jìn)行餐后工作檢查。

7、總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)行政總廚。

點(diǎn)心師的工作程序

開(kāi)檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫(xiě)次日購(gòu)貨單—下班

面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。

2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過(guò)濾,不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。

3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

4、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔,雜物要及時(shí)清理出操作間。

5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開(kāi),定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。

7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜。

8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi),使用前必須熟透,如有異味不得食用。

9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。

10、使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做 到生熟分開(kāi)。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。

14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。

15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會(huì)所關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

第7篇 酒店早茶點(diǎn)心部崗位職責(zé)

點(diǎn)心部各崗位職責(zé)主管:負(fù)責(zé)點(diǎn)心部一切所有工作。(1) 開(kāi)市前檢查點(diǎn)心有沒(méi)有充足,做好茶市前的點(diǎn)心工作。檢查每個(gè)檔口的點(diǎn)心質(zhì)量,保持味道新鮮,例如(包點(diǎn)、蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包等等)。(2) 保證客人可以吃到新鮮好味的點(diǎn)心。(3) 飯市前檢查點(diǎn)心主食有沒(méi)有充足,如果少了即時(shí)補(bǔ)充,例如(酥點(diǎn)、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等)。(4) 要做到帶頭作用,要幫助師傅一起將點(diǎn)心做到最好,要配好所有點(diǎn)心斤兩例如(蝦餃、燒賣(mài)和新出的點(diǎn)心)。(5) 多創(chuàng)作新的點(diǎn)心令客人滿(mǎn)意。(6) 每天要查看供應(yīng)商的貨品,保持貨源新鮮。(7) 點(diǎn)心部如有問(wèn)題向總廚匯報(bào)。(8) 監(jiān)督指導(dǎo)點(diǎn)心部員工的日常工作,例如(點(diǎn)心做得怎樣、味道的水準(zhǔn))。(9) 控制好食品的成本,將損耗減到最低。(10) 下班前檢查點(diǎn)心部的水、電、衛(wèi)生,例如(將水關(guān)好,電制關(guān)好,衛(wèi)生搞好)。副主管直屬主管:主要是協(xié)助主管的工作和保持每個(gè)崗位品質(zhì)充足,質(zhì)量出品穩(wěn)定,做好包房的一切品種,保持高質(zhì)量產(chǎn)品。(1) 發(fā)好包種,打好香芋包餡和奶黃餡。(2) 做好各種酥皮和焗點(diǎn)的品種,例如(蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥)(3) 包好各種粉皮類(lèi)點(diǎn)心。例如(蝦餃、粉果、魚(yú)翅餃等等)(4) 做好各種包類(lèi)點(diǎn)心。例如(叉燒包、奶黃包、香芋包等等)(5) 留意點(diǎn)心每個(gè)崗位工作,例如(煎、炸、腸粉、熟籠,如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作,將味道達(dá)到最高水準(zhǔn))(6) 保持每日貨源充足,每天出品穩(wěn)定,組織點(diǎn)心部每天搞好一切衛(wèi)生。(7) 協(xié)助主管控制貨源,指導(dǎo)屬下不要浪費(fèi)貨源,節(jié)約水電。主餡:主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的各種餡類(lèi)制作,調(diào)好所有餡類(lèi)的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。(1) 負(fù)責(zé)和指導(dǎo)屬下對(duì)原料的腌制和配制,要求刀工均勻,例如(砍排骨和切精肉等等)(2) 同點(diǎn)心部各崗位保持緊密合作。例如(互相幫手工作,提高點(diǎn)心品質(zhì))(3) 負(fù)責(zé)腌制鮮蝦仁,肉類(lèi)、排骨、燒賣(mài)餡、牛肉餡等等的制作。(4) 開(kāi)市前把所有餡制作好,例如(蝦餃餡、燒賣(mài)餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等),將味道配搭好,迎合客人口味,保持高質(zhì)水準(zhǔn)。(5) 每天將所需要用的點(diǎn)心材料(粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等)做好配給煎炸烹調(diào)制作。幫餡:主要負(fù)責(zé)協(xié)助主餡的工作,做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。(1) 留意餡檔的一切餡料是否充足,如發(fā)現(xiàn)不足即時(shí)補(bǔ)充或向主餡報(bào)告。(2) 協(xié)助主餡做好各種餡料的品種,例如(蝦餃餡、燒賣(mài)餡、糯米雞餡等)(3) 協(xié)助主餡做好各種點(diǎn)心品種質(zhì)量,例如(鳳爪、排骨、豬大腸等)(4) 保持餡檔品種的所有質(zhì)量,將出品提高水準(zhǔn)(5) 下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按:主要是協(xié)助主按的工作,做好包房的一切品種,保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。(1) 留意包房的一切餡料是否充足,如有不足即時(shí)補(bǔ)充或向主按匯報(bào)。(2) 協(xié)助主按做好各種包點(diǎn)、酥皮、焗點(diǎn)的品種。例如(叉燒包、蛋撻等等)(3) 協(xié)助主按做好各種粉皮類(lèi)點(diǎn)心。例如(蝦餃、粉果、魚(yú)翅餃等等)(4) 保持包房點(diǎn)心的所有質(zhì)量,將出品提高水準(zhǔn)。(5) 下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸:負(fù)責(zé)點(diǎn)心部所有的煎炸炒品種工作。指導(dǎo)屬下員工工作。(1) 開(kāi)市前做好準(zhǔn)備工作。例如(打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等)(2) 做好煎炸工作,例如(蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等)(3) 檢查煎炸工作,例如(叉燒芡、馬蹄糕有沒(méi)有用完,用完就要補(bǔ)充)(4) 負(fù)責(zé)炸好客人吃點(diǎn)心。例如(咸水角,春卷、蘿卜酥等等)保持炸到金黃色。(5) 下班前將煤氣關(guān)好,搞好煎炸檔門(mén)衛(wèi)生清潔工作。腸粉:負(fù)責(zé)腸粉的一切品種工作。(1) 開(kāi)前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。(2) 調(diào)好腸粉餡料如(叉燒、蝦仁、帶子,保持食品原汁原味)(3) 拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。(4) 下班前要關(guān)好煤氣,搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠:負(fù)責(zé)熟籠點(diǎn)心的一切工作。(1) 開(kāi)市前做好準(zhǔn)備工作,例如(蒸鳳爪、金錢(qián)肚、糯米等等工作)(2) 準(zhǔn)備好料頭醬汁,例如(紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等)(3) 蒸點(diǎn)心一定要蒸熟,不能過(guò)火,保持色澤和質(zhì)量。例如(蝦餃、燒賣(mài)、魚(yú)翅餃、粉果)(4) 保持熟籠出品穩(wěn)定,協(xié)助煎炸,包房,餡檔的工作(蒸包、蒸餡)(5) 下班前要關(guān)好煤氣,搞好熟籠的清潔工作。士啤:負(fù)責(zé)每個(gè)崗位師傅休息頂班工作,指導(dǎo)屬下員工工作。(1) 保持每個(gè)檔口的出品穩(wěn)定,例如(熟籠、煎炸、腸粉、餡檔)(2) 做好每個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作。例如(配好斤兩,哪個(gè)崗位忙就幫哪個(gè)崗位)(3) 平時(shí)不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如(幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作)(4) 協(xié)助搞好每個(gè)檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔:主要是負(fù)責(zé)單尾主食工作。(1) 開(kāi)市前檢查主食是否充足,例如(饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點(diǎn))(2) 如有不足向主管或副主管匯報(bào)(3) 將要做的主食做好,保持主食充足供給客人享用。(4) 做好主食工作,保持出品穩(wěn)定。(5) 下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點(diǎn)心部清潔工作。細(xì)工:負(fù)責(zé)點(diǎn)心部加工工作。(1) 開(kāi)市前準(zhǔn)備好開(kāi)市的點(diǎn)心,例如(落排骨、落鳳爪、包燒賣(mài)等)(2) 協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢(qián)肚、洗菜等等)(3) 協(xié)助師傅領(lǐng)貨,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4) 下班前將點(diǎn)心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

第8篇 廚部管理之點(diǎn)心部中案板崗位職責(zé)

一、掌握點(diǎn)心及面包制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類(lèi)點(diǎn)心，薄餅，（包括餡料配制），能夠制作各種像生時(shí)果點(diǎn)心。

二、負(fù)責(zé)制作早、晚茶市的各種物資。及中、晚餐、宴會(huì)點(diǎn)心制作。

三、負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所有原料，貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。

五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。