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崗位職責是什么
墩子，又稱砧板工，是餐飲行業(yè)中不可或缺的角色，主要負責食材的初加工，為廚師后續(xù)的烹飪工作打下基礎。
崗位職責要求
1. 熟練掌握各類刀具的使用，能夠快速、準確地切割各種食材。
2. 對食材有深入的理解，能辨別新鮮度，確保加工的食材品質優(yōu)良。
3. 嚴格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，保持工作區(qū)域整潔，防止交叉污染。
4. 具備良好的時間管理能力，能高效完成大量食材處理工作。
5. 能夠配合廚師團隊的工作節(jié)奏，靈活調整工作速度。
崗位職責描述
墩子的工作日常涉及到從蔬菜、肉類到海鮮等多種食材的處理。他們需要精確切割，如將肉剁成塊、將蔬菜切成絲或片，甚至精細到雕刻裝飾。此外，墩子還需了解食材特性，如不同種類的魚如何去骨，蔬菜如何去皮等。在忙碌的廚房中，墩子需時刻保持冷靜，保證食材處理的效率和質量，以滿足餐廳的運營需求。
有哪些內容
1. 食材準備：接收并檢查食材，剔除不良部分，確保食材新鮮、無損。
2. 刀工技能：運用各種刀法，如切、剁、剁碎，為菜品制作提供合適的食材形狀。
3. 食品安全：遵循衛(wèi)生標準，正確處理食材，防止食物中毒風險。
4. 配合團隊：與廚師保持良好溝通，理解菜單需求，提前做好食材準備。
5. 廚房清潔：保持工作臺面、刀具和砧板的清潔，維持廚房衛(wèi)生環(huán)境。
6. 學習提升：不斷學習新的食材處理技巧，適應餐廳菜品的更新與變化。
7. 庫存管理：協助監(jiān)控食材庫存，及時報告短缺情況，避免食材浪費。
墩子崗位雖然在廚房中相對基礎，但其工作質量直接影響到菜品的呈現和口感，因此，墩子必須具備專業(yè)技能和嚴謹態(tài)度，確保每一個環(huán)節(jié)都精益求精。在快節(jié)奏的餐飲環(huán)境中，墩子的高效工作是整個廚房流暢運作的關鍵。
墩子崗位職責范文
第1篇 炊事員墩子崗位職責
1.認真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》,自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動改進工作質量。
2.接受食堂管理員的領導,服從分配聽從安排。
3.持證上崗,每年進行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識培訓證和廚師培訓證。
4.負責本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐,對就餐人員應做到心中有數,按時、保質、保量地進行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內外要保持清潔衛(wèi)生,不準存放與食品無關的施工物料和工具,操作間和儲藏間應分開設置。
7.炊事用具應無銹、無油污,加工儲存食品要做到生、熟分開,葷、素分開并有標識,防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設施。
9.每次加工發(fā)放食品后,應全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強學習,不斷提高飯菜制作技巧,使供應的飯菜達到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃氣和電氣廚具,防止燒傷、燙傷、火災、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第2篇 廚房墩子崗位工作職責
在廚師長的領導下,具體負責菜品原料的切、配、制作工作,采購、驗收工作:
1、熟悉各種原料的產地、質地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。
2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料,刀工處理標準,按菜譜標準做好量化、細化。
3、認真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質量、講究衛(wèi)生。
4、負責檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。
5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內無存貨、無腐爛、變質原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。
6、定期培訓及檢查所有墩子的刀工技術,配合廚師長制定一套有效的培訓方案。
7、負責廚房出菜畫單的工作,督促其他
第3篇 炊事員（墩子）崗位職責
1.認真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》，自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度，積極接受監(jiān)督檢查，主動改進工作質量。
2.接受食堂管理員的領導，服從分配聽從安排。
3.持證上崗，每年進行一次體檢，取得“健康證”，并獲得衛(wèi)生知識培訓證和廚師培訓證。
4.負責本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐，對就餐人員應做到心中有數，按時、保質、保量地進行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內外要保持清潔衛(wèi)生，不準存放與食品無關的施工物料和工具，操作間和儲藏間應分開設置。
7.炊事用具應無銹、無油污，加工儲存食品要做到生、熟分開，葷、素分開并有標識，防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，各種食品要燒透煮熟，加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設施。
9.每次加工發(fā)放食品后，應全面清潔炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅持文明操作，做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強學習，不斷提高飯菜制作技巧，使供應的飯菜達到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃氣和電氣廚具，防止燒傷、燙傷、火災、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
