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崗位職責是什么
中餐崗位是餐飲行業(yè)中至關重要的組成部分，主要負責為顧客提供地道的中式菜肴，包括但不限于烹飪、菜品設計、食材管理以及客戶服務等方面的工作。這一職位不僅需要深厚的烹飪技藝，還需具備良好的團隊協(xié)作精神和顧客服務意識。
崗位職責要求
1. 熟練掌握中餐烹飪技巧，包括刀工、火候控制及調味品運用。
2. 具備豐富的中餐菜系知識，了解不同地區(qū)的特色菜肴。
3. 嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保食品質量與衛(wèi)生標準。
4. 能夠有效管理食材庫存，降低損耗，控制成本。
5. 良好的人際交往能力，能處理好與同事、上級和顧客的關系。
6. 能夠在快節(jié)奏的環(huán)境中保持高效工作，應對繁忙時段的壓力。
7. 持有相關的餐飲服務或食品安全證書。
崗位職責描述
中餐崗位的日常工作涉及菜品制作、廚房管理以及顧客服務等多個環(huán)節(jié)。在廚房內，廚師需根據(jù)菜單精心制作每一道菜肴，保證口味地道、色香味俱全。他們需要合理安排工作流程，確保菜品的準時出品。在食材管理上，他們需監(jiān)控食材的新鮮度，進行有效的庫存管理，以減少浪費。此外，中餐廚師還需要與前廳團隊緊密合作，確保顧客滿意度，如處理特殊飲食需求，解答菜品相關問題等。
有哪些內容
1. 菜品烹飪：根據(jù)菜單，精確執(zhí)行每道菜品的烹飪步驟，確?？诟泻屯庥^的一致性。
2. 創(chuàng)新研發(fā)：根據(jù)市場趨勢和顧客需求，開發(fā)新的菜品，豐富菜單選擇。
3. 廚房管理：維護廚房清潔，確保設備正常運行，合理安排工作班次。
4. 食材采購與存儲：參與食材的采購決策，妥善存儲食材，確保食材質量。
5. 食品安全：嚴格遵守食品安全規(guī)定，定期進行食品安全檢查。
6. 客戶服務：與服務員協(xié)同工作，處理顧客的特殊要求，提升顧客用餐體驗。
7. 培訓指導：對新入職員工進行烹飪技巧和餐廳規(guī)定的培訓。
8. 成本控制：分析食材成本，尋找節(jié)約成本、提高效率的方法。
中餐崗位的職責涵蓋了從廚房到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，要求從業(yè)者具備專業(yè)技能時，也需具備良好的人際溝通和團隊協(xié)作能力，以提供優(yōu)質、安全的中餐服務。
中餐崗位職責范文
第1篇 中餐廚房崗位職責
中式餐廳廚房人員的組織系統(tǒng)如圖17-2所示,有總廚師、大師傅掌頭鍋、頭砧板、二師傅掌二鍋、二砧板、三師傅掌三鍋、三砧板、白案師傅蒸燉的水鍋與料清或打雜等。
1、大師傅的職責
負責掌頭鍋或頭灶,一般稱候鑊與西餐主廚職位相同,通常在廚房稱為廚師長或行政總廚,俗稱頭手,是中式廚房的最高領導人,其主要職責如下:
(1)負責管理廚房的全部工作,精通廚房全部業(yè)務技術知識。
(2)產持烹調高價或大型宴席及高價菜肴。
(3)指揮及教導助手廚師的烹調工作及烹調技術。
(4)與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。
(5)策劃增加制作新菜肴供應顧客。
(6)督導及檢查廚房各級人員的工作執(zhí)行情況。
(7)負責廚房人員的人事安排及考勤等工作。
2、二師傅的職責
負責掌二鍋或二灶,專門掌理小吃的烹調工作,是大師傅的主要助手。大師傅不在時,二鍋要有能力替代頭鍋的工作。
(1)負責烹調高價等小吃的菜肴。
(2)負責加工各種調味品與菜肴原料烹調前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質與量方面都必須迅速完成灶的烹調工作。
(3)必須精通熟悉全部廚房烹調技術與較高烹調水準及較豐富的工作經驗。
(4)烹調出來的菜肴必須達到色、香、味、形均佳的水準。
3、三師傅的職責
負責掌三鍋或三灶,是二鍋的助手,二鍋不在時三鍋要有頂替二鍋的工和能力。
(1)負責烹調海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴與部分成品的預制及面點、開胃小菜的制作等。
(2)根據(jù)工作的需要,配合蒸燉人員制作或加工肴的半成品等。
(3)必須要有烹調菜肴與食品的基本經馬驗與技術。
4、頭砧板的職責
頭砧板又稱頭燉,是砧板工作的負責人,專門切配筵席菜肴的原料。
(1)負責砧板全部的工作,熟悉廚房全部業(yè)務技術。
(2)斬切、腌制較高價的烹調原料。
(3)原料訂購、檢查、驗收采購的烹飪原料。
(4)負責為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。
(5)負責保管與使用倉庫、冷藏庫中的烹飪菜肴的原料。
(6)與大師傅共同負責擬定筵席菜單與小吃菜單。
(7)與餐飲主計員配合清點庫存,驗查送貨賬目與計算菜肴成本等工作。
(8)監(jiān)督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質的村準。
5、二砧板的職責
二砧板的頭砧板的主要助手,切配小席菜肴的原料,頭砧板不在時,他必須替代砧板的工作。
(1)負責切配各種料頭,并配合各類菜肴的原料,供應人頭鍋烹調,同時還要準備、加工、切配日常供應的烹調原料。
(2)二砧板必須熟悉砧板工作的全部技術,掌握精細刀功、刀法、并且具有工作經驗者。
6、三砧板的職責
三砧板是二砧板的助手,通常切配快餐材料,二砧板不在時,他必須頂替二砧板的工作。
(1)負責切配各種常用的肉類、禽類、蔬菜類的烹調原料或開胃小菜的原料。(2)負責員工伙食飯菜原料的切配,其工作機動性較大,必須經常協(xié)助別人人作。
(3)三砧板必須要有砧板工答的基本經驗和刀功、刀法的技術。
7、自案師傅的職責
是面點部的負責人,專門負責制作各類點心、面食、飯食以及各種粥類。
8、燒臘師傅的職責
燒臘部多設于廣東飲餐廳,又稱冷餐部,負責燒乳豬、燒鴨、燒雞以及制作冷餐菜品。
9、水鍋師傅的職責
水鍋又稱為稱蒸燉,在廚房各工作中起紐帶作用。
(1)負責熬煮上湯、二湯。
(2)蒸制魚翅、鮑魚、海參和魚類菜肴等的半成品。
(3)燉制海參、肉骨類及鵝掌等菜肴的半成品。
10、料清的職責
料清是初人廚房的基礎工種,其主要工作是領物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制干菜、收拾物品、協(xié)助傳菜、洗刷用具、做好蔬菜的保管工作。
廚房的工作,必須廚房內所有的工作人員共同合作,不論是中式廚房或西式廚記的人員,都要有一個共同的觀念。那就是分工合作,互相幫助,共同來完成餐廳出售食品與菜肴的使命。并不是每一 家族館的廚房組織系統(tǒng)都是相同的,就是同級的旅館因其餐廳所供應的菜肴的不同,其廚房的組織系統(tǒng)內容就不相同,再加旅館的大小、餐廳的多少都會影響廚房組織系統(tǒng)的不一樣
第2篇 中餐傳菜員崗位工作職責
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
_負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
_負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
_嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速。
_與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
_負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第3篇 中餐廳領班崗位工作職責
職責一:中餐廳領班崗位職責
1、做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;
2、發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務;
3、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;
4、抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;
5、落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;
職責二:中餐廳領班崗位職責
1、協(xié)助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。
2、根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。
6、檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。
7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。
8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經理交辦的其他工作。
職責三:中餐廳領班崗位職責
1、檢查員工的儀容儀表,凡達不到標準的不能上崗。
2、檢查餐廳各項具體工作的落實情況。
3、對所負責的服務區(qū)域,確保每一位客人都能得到滿意的服務,并能滿足客人特殊需求。
4、觀察服務員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證所有工作符合酒店的標準和要求。
5、檢查餐具、布草等的數(shù)量,檢查餐具的清潔程度,發(fā)現(xiàn)問題,及時查找原因,并向餐廳經理報告。
6、按照餐廳使用的領班檢查表逐項檢查。
7、所需加班情況及人員需求預測。
8、點單及協(xié)助服務(vip客人要親自服務)。
9、將所有的客人意見及建議匯報給餐廳主管或經理。
職責四:中餐廳領班崗位職責
1、了解當日客情,負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排,特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間,準時到崗,做好餐前檢查工作。
3、協(xié)助主任開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用,隨時予以服務員指導,協(xié)助補臺工作,并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設備設施進行常規(guī)檢查,做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上,做好點菜工作。
7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作,了解區(qū)域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作,保證菜肴服務質量,在現(xiàn)場及時應對客人投訴,對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策,并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚市結束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴格檢查,對突發(fā)性事件本人無法處理的,應立即匯報上級。
10、有效地督導本組服務員,優(yōu)質高效地完成各項對客的用餐服務,配合主任及經理做好工作。
11、熟悉公司的各項規(guī)章制度,當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓,同時負責新員工與實習員工的培訓工作,提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。
14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負責每月一次餐具盤點并詳細記錄,將資料進行歸類存檔,對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
17、負責班后檢查,經值班主任檢查同意后方可離崗。
第4篇 中餐廳領班崗位職責格式
一、崗位名稱:餐廳領班
二、直接上級:餐廳經理
三、管理對象:餐廳全體員工
四、崗位提要:協(xié)助經理負責前廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務,來獲得最佳的經濟效益和社會效益,同時確保服務質量的不斷提升。
五、職責與職權:
協(xié)助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。
根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。
在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。
檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。
督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。
督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
完成經理交辦的其他工作。
六、工作內容:
注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。
餐前的準備工作:
1)、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。
2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。
4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作:
1)、客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。
2)、對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。
3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經理處理。
4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。
5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。
收市后的工作:
1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復餐廳完好狀態(tài)。
3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。
4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。
5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。
七、權力
有調配所屬員工工作的權力.
對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權,其他領班職責同上相似。
第5篇 k中餐廳主管崗位職責
中餐廳樓面主管崗位職責
_ 編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎送員的考勤記錄。
_ 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
_ 了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
_ 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務,以確保服務的高水準。
_ 加強與客人的溝通,了解客人對飲菜的意見,與公關部銷售員加強合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經理反映。
_ 定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經理匯報。
_ 注意服務員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
_ 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。
_ 積極完成經理交派的其他任務。
第6篇 中餐傳菜領班崗位職責描述格式
中餐傳菜領班崗位職責描述
崗位職責
1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當日工作事項。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。
3. 遵守酒樓各項規(guī)章制度,服從領導的任務。
4. 接到菜單應及時歸口分單,配上相應的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據(jù)不同性質的菜肴進行控制,調節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓工作,并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9. 負責管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。
10. 準時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。
第7篇 中餐總廚崗位職責（五）
中餐總廚崗位職責(五)
_在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
_了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。
_組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
_組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
_熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
_定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
_與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。
_經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
_控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
_做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
_抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。
_嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
_嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。
第8篇 國旅酒店中餐廳主管崗位職責
酒店中餐廳主管崗位職責(五)
崗位名稱:零點主管
直接上司:樓面經理
管理對象:零點領班
具體職責:
1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執(zhí)行;
2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;
3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;
4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;
5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;
6.督導員工保持餐廳衛(wèi)生水準及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;
7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;
9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;
10.完成餐飲部經理布置的其他工作;
第9篇 中餐總廚工作崗位職責
以下是一則中餐總廚崗位職責范本,僅供各位制度職責大全廚師參考,希望大家從中了解這一職位的崗位責任制,并認真地履行職責。
1.在中餐部經理(制度職責大全經理)、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時。
6.遇有重要宴會,需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。
9.經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術水平。
13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14.嚴格執(zhí)行消防操作制度,預防發(fā)生事故。
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第10篇 中餐大廚崗位職責
負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。
●做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚房運作的正常。
●經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。
●做好下屬員工的業(yè)務技術培訓、參觀、學習的組織工作。
第11篇 某酒店中餐廚房各級人員崗位職責
酒店中餐廚房各級人員崗位職責:
(一)行政總廚的崗位職責:
1、接受餐飲總監(jiān)的領導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個廚師的技術專長,合理安排技術崗位;
2、主動聽取賓客意見,經常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質量;
3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質;
4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;
5、抓好食品質量;經常檢查規(guī)格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;
6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風味,熟悉各菜系和外國菜的烹調方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造__特色的飲食風格;
7、認真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風。
(二)廚師長:
負責整個中廚房的日常工作管理和全面技術管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調配安排工作,經常與餐廳和宴會部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進工作。
(三)主廚崗(a廚):
既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現(xiàn)進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。
(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):
要技術全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。
(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):
1、頭砧是全面技術掌握者,能熟悉各種原材料的產地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;
2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;
3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;
4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;
5、有計劃地做好貨源供應。
(六)上什崗:
1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術操作;
2、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。
(七)打荷崗:
1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負責各種菜式的擺設造型。
(八)水臺崗:
1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;
3、掌握各種牲口的起貨成率;
4、掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。
(九)熟食崗:
1、負責斬、切熟食品種;
2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;
3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;
4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。
第12篇 中餐廳經理崗位職責任職要求
中餐廳經理崗位職責
職責描述:
1. 全面管理公司餐飲部:接待員、咖啡師日常工作安排，督導企業(yè)部人員認真做好服務工作并親自參加服務工作;
2. 按標準星級酒店、會所專業(yè)餐飲接待程序培訓;
3. 后廚日常工作管理、菜品監(jiān)管，及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;
4. 對員工餐廳日常管理，收集意見，進行有效的整改;
5. 主管統(tǒng)籌公司內外所有商務接待，如:商務宴會、商務談判會議、項目發(fā)布會、政府交流等，協(xié)助公司領導與客戶關系的維護及溝通;
6. 在總經理領導下，負責公司內外形象策劃的方案，及維護;
任職資格:
1、中專以上文化程度，形象氣質佳;
2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能;
3、有較高的處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力;
4、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。
工作環(huán)境優(yōu)美、月休8天、年假、法定假期，公司內部餐廳，工作輕松，氣氛融洽。
第13篇 中餐廚師長崗位職責
●在行政總廚的督導下,全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。
●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
●定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。
●經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
●督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。
●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。
第14篇 中餐廳服務員崗位工作職責
職責一:中餐廳服務員崗位職責
1、服從部長領導,做好餐前準備工作。
2、嚴格執(zhí)行工作程序,服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質量。
3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態(tài)度。
4、分工不分家,團結協(xié)作,又快又好的完成接待任務。
5、妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的桌墊。
6、上班時要精神集中,不準幾個人湊在一起閑談。
7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。
8、上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài)。
9、遇到客人投訴,應立即匯報上級領導解決,隨時滿足客人的服務要求。
職責二:中餐廳服務員崗位職責
1、具有儀容儀表及禮貌標準要求;
2、按照服務程序程序招待客人;
3、與同事合作,保證餐廳之運作;
4、按照“八廚菜單”及“飲品單”跟辦一切工作;
5、對餐廳內之餐牌及酒水牌有一定的認識;
6、服從上級之指令及分配工作,如對工作有疑問應先盡快完成,最后再發(fā)問;
7、協(xié)助傳菜員上菜;
8、嚴格按照上級制定的服務程序和工作標準,準時到崗、主動、微笑服務;
9、營業(yè)前準備一切用具并整理好服務工作臺;
10、準備好餐臺擺設,保持餐廳衛(wèi)生清潔;
11、負責客人就餐時各項服務工作及餐后的清潔衛(wèi)生,客人離場后,注意檢查是否有遺留物品或煙火是否熄滅,確保一切安全;
12、負責將所有臟餐具送到洗滌間,分類擺放,及時補充餐具;
13、負責在客人結帳后轉臺,并重新擺好餐具接待新客人就餐;
職責三:中餐廳服務員崗位職責
1、準時到崗,接受任務分配。
2、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。
3、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作。
4、主動征詢客人對菜肴和服務的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳領班匯報。
5、負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。
6、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能技巧。
7、遵守會所的各種規(guī)章制度。
8、完成上級布置的其他各項工作。
第15篇 中餐廳領班崗位職責內容
1.負責檢查服務員的儀表、儀態(tài),凡達不到標準和要求的不能上崗。
2.監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務工作符合酒店標準。
3.明確餐廳主管所分配的工作,領導本班服務員做好開餐前的準備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范;要按照領班檢
第16篇 酒店中餐迎賓員崗位職責素質要求
酒店中餐迎賓員崗位職責及素質要求
上級:餐廳領班
下級:無
崗位職責
1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。
2、為客人引座、選臺。
3、安排客人就座,呈送菜單。
4、為客人保存衣物。
5、接聽電話。
6、接受和安排預訂,進行登記,及時通知全體服務人員。
7、準備餐廳的裝飾花卉。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。
自然條件:身體健康,身材勻稱、儀表端莊,五官端莊、身高1.67~1.70米;25歲以下女性。
文化程度:具有高中或職業(yè)高中學歷。
外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好的溝通。
工作經驗:有2年餐廳工作經驗,了解餐飲服務程序,提供針對性服務。
特殊要求:反應靈敏,動作協(xié)調,姿態(tài)優(yōu)雅。
第17篇 z中餐咨客部長崗位職責
職 位:中餐咨客部長
職 級:部門部長
直接上司:營業(yè)部經理
直接下屬:咨客
橫向溝通:酒店各部門部長級以上人員
工作概述:負責為餐廳顧客提供高效且有禮的服務,做好餐前準備工作
崗位職責:
負責每日的預定并根據(jù)預定引導客人入座。
按時參加班前會及部門培訓。
任何時間出現(xiàn)在餐廳迎賓區(qū)時要確保干凈整潔,保持餐廳菜單的清潔。
在迎接會員和客人的時候要面帶微笑、目視對方,并快速引導其入座。
在需要參與服務的時候要觀察會員和客人的需求,隨時清楚的了解餐廳空桌的情況。
貫徹執(zhí)行餐飲部培訓守則和規(guī)章制度。
記住并使用客人的姓名,通過和客人的交談與他們保持良好的關系。
對于餐廳及酒吧的食品和酒水有較深的了解。
具有銷售技巧以增加餐飲收入。
負責餐廳入口及相關區(qū)域的衛(wèi)生。
做好和各個部門人員的溝通
任職條件:
自然條件:女性,身高165cm以上,五官端正。
文化程度:高中以上。
工作經驗:3年以上高星級相應崗位工作經驗。
語言能力:普通話、粵語流利,餐飲英語會話熟練。
業(yè)務素質:熟悉迎賓服務技巧
第18篇 中餐經理崗位職責任職要求
中餐經理崗位職責
職責描述1、負責公司的年度財務規(guī)劃和管理的擬定;
2、負責每月的財務分析，提供財務分析報告;進行成本費用預測，計劃、控制、核算、分析;
3、公司財務制度編制，修訂、完善;
4、財務部內部日常事務的管理和外部單位的協(xié)調;
5、負責指導屬下制定階段性工作計劃并監(jiān)督執(zhí)行;
6、負責公司財務部人員的隊伍建設;選拔、配備、評估下屬人員，對部門員工進行技能培訓。
任職要求:
5年以上相關工作經驗，2年以上管理經驗，2年以上連鎖餐飲財會工作經歷。:
任職要求:
中餐經理崗位
第19篇 中餐廳經理崗位職責標準格式
中餐廳經理崗位職責標準(li _iao qiang 0103)
●督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的 出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為酒店作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐 廳經理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能 ,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄
●熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務 質量。加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。
●領導餐廳qc(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查,把好 餐廳出品服務的每一關。
●加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少 費用開支和物品損耗。
●負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工 作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,做好維護保 養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其 他各項任務。
●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布qc小組活 動記錄。
●搞好客人關系,主動與客人溝通。處理客人投訴,并立即采 取行動予以解決,必要時報告餐飲部經理。
總經理:李小強
2009年9月
第20篇 中餐廳領班崗位職責
1.負責檢查服務員的儀表、儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。
2.監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。
3.明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范；要按照領班檢査表逐項檢査，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。
4.開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。
5.遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。
6.督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。
