在餐飲行業(yè)中，火鍋店作為大眾喜愛(ài)的餐飲業(yè)態(tài)，其運(yùn)營(yíng)的成功往往離不開(kāi)一套完善的規(guī)章制度。規(guī)章制度是企業(yè)內(nèi)部管理的基礎(chǔ)，它規(guī)定了員工的行為準(zhǔn)則，明確了職責(zé)分工，確保了服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效率。那么，如何編寫(xiě)一份符合實(shí)際需求的火鍋店規(guī)章制度呢？
規(guī)章制度包括哪些
規(guī)章制度應(yīng)涵蓋以下幾個(gè)核心內(nèi)容：
1. 組織架構(gòu)：明確各部門(mén)的職能和崗位設(shè)置，如廚房、前廳、人力資源、財(cái)務(wù)等部門(mén)的職責(zé)。
2. 員工行為準(zhǔn)則：規(guī)定員工的基本行為規(guī)范，包括著裝、禮儀、服務(wù)態(tài)度等。
3. 工作流程：詳細(xì)描述從接客到結(jié)賬的整個(gè)服務(wù)流程，以及特殊情況的處理辦法。
4. 安全衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和廢棄物處理。
5. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立員工培訓(xùn)制度，包括新入職培訓(xùn)、技能提升培訓(xùn)等。
6. 考勤與休假：設(shè)定工作時(shí)間、休假政策，以及遲到、早退、請(qǐng)假等規(guī)定。
7. 員工福利：規(guī)定工資、獎(jiǎng)金、福利待遇等相關(guān)政策。
作用和意義
規(guī)章制度的作用在于：
1. 提升效率：清晰的工作流程和責(zé)任分配能提高工作效率，減少誤解和沖突。
2. 維護(hù)秩序：規(guī)范員工行為，保證店內(nèi)運(yùn)營(yíng)秩序，提升顧客滿(mǎn)意度。
3. 防范風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)安全衛(wèi)生規(guī)定，防止食品安全事故，保障員工和顧客的健康。
4. 促進(jìn)公平：通過(guò)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，確保員工待遇的公正性，提高員工士氣。
怎么制定
制定規(guī)章制度時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 實(shí)際性：規(guī)章制度應(yīng)基于店鋪實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，不能脫離實(shí)際，過(guò)于理想化。
2. 參與性：讓員工參與討論，了解他們的需求和建議，增強(qiáng)制度的接受度。
3. 清晰性：條文表述要簡(jiǎn)潔明了，避免模糊不清，方便理解和執(zhí)行。
4. 完備性：覆蓋所有關(guān)鍵領(lǐng)域，無(wú)遺漏，形成完整的管理體系。
5. 可執(zhí)行性：制度要具有可操作性，能夠指導(dǎo)日常工作的開(kāi)展。
火鍋店規(guī)章制度范文
第1篇 渝德居火鍋店管理規(guī)章制度
渝德居火鍋火鍋店管理規(guī)章制度
第一節(jié) 員工的招聘與錄用
1、凡年滿(mǎn)18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無(wú)違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊,費(fèi)用自理)。工齡滿(mǎn)一年以上者,可由酒店承擔(dān)。
4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿(mǎn)編寫(xiě)目的:本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,使紅門(mén)各加盟店保持良好的業(yè)績(jī),使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
a.原本公司非正常辭職者。
b.不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。
c.犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>
d參加非法組織或吸食毒品者。
e.患精神病或傳染病。
f、法定年齡以下者。
g、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。
l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。
第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度
1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班。
2.休假:新員工第一個(gè)月無(wú)休假,從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。
3.辭職:員工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。
4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有自動(dòng)離職,不予退還保證金;
5.遲到.早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。
6.礦工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:
7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8.請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話(huà)請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假,病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式,病假可考慮、事假均無(wú)工資;
9、假權(quán):鄰班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
第三節(jié)、訂餐制度
一、電話(huà)訂餐
1.接電話(huà)人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話(huà)。
2.接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ):“您好,紅門(mén)火鍋”。
3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做準(zhǔn)備。
二、來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。
2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開(kāi)收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);
3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來(lái)訂金收據(jù),再退還客人訂金;
4.通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好準(zhǔn)備。
第四節(jié)、電話(huà)管理制度
1、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà),如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà),哪有電話(huà)找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1.電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒:您好,紅門(mén)火鍋,我可以為你做什么
2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.
3.注意事項(xiàng):通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。
5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意,中途需另一位談話(huà),需用另一支話(huà)筒。
6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話(huà),姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
7.向客人致謝,結(jié)束談話(huà)時(shí),必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷,必須輕拿輕放。
第2篇 火鍋店管理規(guī)章制度整理版
一、工資制度：
1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來(lái)時(shí)，試用期為_(kāi)____個(gè)月，保底工資為_(kāi)____元，服務(wù)生_____元，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎(jiǎng)金，試用期_____個(gè)月內(nèi)仍無(wú)明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_(kāi)____天，如果表現(xiàn)好保底工資為_(kāi)____元，服務(wù)生_____元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動(dòng)紀(jì)律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話(huà)請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計(jì)假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。
8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰_____元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺(tái)。
11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰_____元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200-500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。
18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元/次。
20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按_____元。
22、員工借公共財(cái)物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì)，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問(wèn)題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必須站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開(kāi)餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過(guò)程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤(pán)。
7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門(mén)口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。
10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。
12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門(mén)，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時(shí)，必須用水桶拿，用完及時(shí)歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元。
四、待遇獎(jiǎng)勵(lì)：
1、員工晚上工作超過(guò)10點(diǎn)加班費(fèi)為5元，超過(guò)11點(diǎn)加班費(fèi)10元。
2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元，客人書(shū)面表?yè)P(yáng)每次10元。
3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當(dāng)天工資計(jì)算，淡季無(wú)存假。
4、員工要熱情接待翻臺(tái)餐間的客人。
5、員工對(duì)火鍋城提出合理化建議，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財(cái)物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對(duì)待客人無(wú)理取鬧處理方法得當(dāng)，及時(shí)反映不良現(xiàn)象，以上情況按實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
第3篇 某火鍋店廚房管理規(guī)章制度
火鍋店廚房管理規(guī)章制度
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染),杜_(tái)物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無(wú)故曠工,有事要請(qǐng)假。
4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
