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崗位職責是什么
餐廳部是餐飲服務的核心部門，負責為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗，包括但不限于餐前準備、服務過程、清潔維護及客戶關(guān)系管理。
崗位職責要求
1. 對待每一位顧客需保持專業(yè)且熱情的態(tài)度。
2. 精通餐廳服務流程，能有效處理突發(fā)情況。
3. 具備良好的團隊協(xié)作精神，能與廚房和其他部門順暢溝通。
4. 注重個人衛(wèi)生和儀容儀表，遵守食品安全法規(guī)。
5. 持續(xù)學習，提升自身的餐飲知識和服務技能。
崗位職責描述
餐廳部的工作涵蓋了多個層面，包括但不限于：
1. 餐廳布置：確保餐廳整潔，桌椅擺放整齊，餐具、酒杯和銀器清潔無瑕。
2. 預訂管理：處理電話和在線預訂，合理安排座位，確保顧客滿意。
3. 顧客服務：迎接顧客，提供菜單建議，準確記錄點單，確保菜品及時上桌。
4. 餐后處理：清理餐桌，協(xié)助處理顧客反饋，確保顧客離店后餐廳恢復原狀。
5. 庫存管理：監(jiān)控食品和飲料庫存，及時補充，防止浪費。
有哪些內(nèi)容
1. 員工培訓：定期進行新員工培訓和在職員工技能提升，確保服務質(zhì)量的一致性。
2. 客戶關(guān)系：建立并維護良好的客戶關(guān)系，處理投訴，提升顧客滿意度和回頭率。
3. 促銷活動：參與策劃和執(zhí)行餐廳的營銷活動，如主題晚餐、節(jié)日優(yōu)惠等。
4. 協(xié)調(diào)合作：與廚房緊密配合，確保菜品質(zhì)量與服務速度同步。
5. 成本控制：監(jiān)控運營成本，如能源消耗、食材損耗，以提高餐廳經(jīng)濟效益。
6. 安全衛(wèi)生：遵守食品安全規(guī)定，定期進行衛(wèi)生檢查，保證食品安全。
餐廳部的工作不僅要求員工具備專業(yè)知識，還需要他們能夠靈活應對各種情況，始終保持專業(yè)和友善的服務態(tài)度。通過高效協(xié)作和持續(xù)改進，餐廳部將為顧客創(chuàng)造難忘的用餐體驗，從而提升餐廳的整體聲譽和業(yè)績。
餐廳部崗位職責范文
第1篇 餐廳部經(jīng)理崗位職責
飯店餐廳部經(jīng)理崗位職責
一、職權(quán):
1、負責領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差,有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、根據(jù)工作需要,有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。
3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務工作,處理客人的投訴。
二、職責:
1、對飲食總監(jiān)負責,負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。
2、對本部門工作的策劃,員工的培訓負有重要的責任。
三、業(yè)務要求:
1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規(guī)程。
2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排。
3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應的品種。
4、努力學習業(yè)務和專業(yè)知識,不斷擴大知識面,提高自己的管理水平。
5、了解各類賓客的風俗習慣,口味特點,特別是重要客人、熟客的習慣特點,建立檔案,以便有針對性地為客人服務。
6、熟練掌握一門外語,主要是英語。
三、工作內(nèi)容:
1、對本部門的工作進行策劃。
2、開市前的工作。
(1)對領(lǐng)班進行考勤并分派他們的工作。
(2)向宴會部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房、席號,特殊要求等等。
(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應情 況(增加、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項等。
(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會布置,檢查擺臺設(shè)位,廳容美化情況;向前臺、后臺員工交待菜式特點,分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項;檢查餐用具是否備齊和準備充分。
(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。
(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務人員的工作,保證服務質(zhì)量。
(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準備迎接客人。
3、開市后的工作:
(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位,拉椅請坐,開位問茶,關(guān)照客人。
(2)宴會接待:對重要(國宴、vip客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時間,注意服務員停、動服務動向,指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統(tǒng)二,動作統(tǒng)一,精心為賓客服務。
(3)散餐接待:散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品、服務要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細心觀察,督導服務員盡量滿足客人的要求。
(4)對菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質(zhì)量等有關(guān)問題,經(jīng)理要負責與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。
(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題,要熱心地給予解答。
(6)調(diào)解糾紛:對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客人進餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守客人總是對的信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者,要據(jù)理駁斥,但不予糾纏;對同事之間的矛盾不當著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。
4、會議接待:
(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù),會議設(shè)施,確定的廳房,開會的要求等情況。
(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設(shè)計、布置好會場,準備好要用的物品,如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。
(3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務;若客人表示不用服務,也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。
5、收市后的工作:
(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。
(2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間),搞好衛(wèi)生,恢復餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。
(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準工作人員滯留餐廳。
(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。
6、財產(chǎn)管理:
(1)對餐廳財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。
(2)嚴格財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù),登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴防丟失。
(3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人員來維修保養(yǎng),延長使用壽命,盡量減少開支。
(4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時更換。
7、員工的培訓和思想教育工作:
(1)加強對領(lǐng)班和員工的業(yè)務培訓是提高管理水平和服務質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時間進行,有條件的可脫產(chǎn)培訓。
(2)加強思想政治教育,嚴格遵守操作規(guī)程和各項規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓練有素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀律、業(yè)務精、水平高的員工隊伍。
8、用表格或書面報告的形式向飲食總監(jiān)報告工作;寫好每天的工作日志。
第2篇 大酒店餐廳部收銀員崗位職責
大酒店餐廳部收銀員崗位職責
1、負責餐廳、酒吧、舞廳等各營業(yè)點客人的消費結(jié)算。
2、開出帳單、收費結(jié)帳。
3、結(jié)清每天、每班的票據(jù)、款項和帳單,并編制相應的報告將款項、交款單及營業(yè)收日報表當天交財務。
4、積極參加培訓,發(fā)揮工作主動性,完成上級交辦的其他任務。
第3篇 餐廳部長工作崗位職責
餐廳部長的崗位職責有哪些如果你想深入了解,請參考以下這則餐廳部長崗位職責。
一、做好餐廳經(jīng)理的助手,對上級分配的任務要按質(zhì)、按量、按時完成。
二、發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)程進行接待。
三、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種。
四、抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒,業(yè)務技術(shù)水平和思想作風。
五、落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔。
六、開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況,收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。
七、當值部長檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
第4篇 d西餐廳部分崗位要求職責
先上一張圖,這個是一般酒店組織架構(gòu)圖
高星級酒店餐飲總監(jiān)/餐飲部經(jīng)理
任職要求:
具有大專以上的學歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷;具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識;有強烈的事業(yè)心和責任感,忠于企業(yè),工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任;具有較強的組織管理能力,能科學地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行,具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。崗位職責:全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算,督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。
崗位職責:
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質(zhì)量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施食品衛(wèi)生法,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
11、完成總經(jīng)理交給的其他工作
西餐經(jīng)理
[管理層級管理]
直接上級:餐飲部經(jīng)理
直接下級:西餐廳主管或領(lǐng)班、西餐廚師長
[崗位職責]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作,執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令,并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規(guī)章制度,加強西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的檢查和考核,不斷完善西式服務、酒吧服務及西菜的質(zhì)量管理。
3、定期組織西餐廳及西廚房進行服務,酒水、西菜方面的培訓,加強業(yè)務熟練程度。
4、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃,根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。
5、推廣西餐銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃。
6、定期組織人員學習,以走出去,請進來的方式開闊員工視野。
7、參加餐飲部例會,向餐飲部經(jīng)理匯報本部門運作的狀況,并結(jié)合每天的任務召開本部位例會。
8、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、更新花色品種,提高西餐質(zhì)量和市場競爭力。
9、了解各種酒水品種、進貨渠道、價格,并定期對調(diào)酒員進行培訓。
10、了解各國的風俗習慣,生活忌諱,建立良好的賓客檔案。
11、做好工作日志,做好工作計劃和工作總結(jié),負責收集處理賓客對西餐
質(zhì)量的意見和投訴,想方設(shè)法滿足賓客對西餐的需求,提高西餐服務
質(zhì)量。
12、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好本部位的精神文明建設(shè)。
西餐廚師長
[管理層級管理]
直接上級:餐飲部經(jīng)理
直接下級:西餐廳主管或領(lǐng)班
[崗位職責]
1、負責西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用
2、合理安排員工工作任務,并對員工工作給予指導和監(jiān)督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
3、安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
4、做好西廚房財產(chǎn)管理,檢驗食品質(zhì)量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。
5、輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓練員工按照規(guī)程操作。
6、確保西廚房食品出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
7、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品。
8、定期對部門的工作進行總結(jié),對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。
9、妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。
餅房廚師長
[管理層級關(guān)系]
直接上級:餐飲部經(jīng)理
直接下級:餅房領(lǐng)班
[崗位職責]
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調(diào)配,掌握每個員工的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。
4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結(jié),制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業(yè)務技術(shù)培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房文明建設(shè)
西餐研發(fā)廚師長
崗位職責:
1、根據(jù)外燴特點,創(chuàng)新概念、呈現(xiàn)菜品,熟悉客戶和市場需求;
2、負責創(chuàng)造新的菜肴風味或概念(西餐)并制定bom和sop,并與西餐廚師團隊做好溝通配合工作,包括各菜品sop烹飪知識和步驟的培訓工作;
3、負責與供應商或客戶進行新產(chǎn)品概念演示、示范、給客戶提供技術(shù)支持;
4、提出新想法、概念和提供烹飪經(jīng)驗,提供和討論美食概念;
5、合理控制食材成本;
6、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
西餐廳主管
[管理層級關(guān)系]
直接上級:西餐廳經(jīng)理
直接下級:咖啡廳、大堂吧、扒房領(lǐng)班
[餐飲主管崗位職責]
1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序,并督導實施。
2、負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求,負責西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。
4、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務資料的收集和積累工作,并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導。
5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強西餐服務現(xiàn)場管理,檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程,做好餐前準備,餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
11、召開班前會,分配任務,總結(jié)經(jīng)驗。
12、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。
西餐廚房領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]
直接上級:西餐廳經(jīng)理
直接下級:西餐廚房廚師
[崗位職責]
1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令,全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作,向經(jīng)理負責并報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力量的調(diào)配,掌握每個西餐廚師的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每個西餐廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務情況,統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作,參與重要西餐宴會的設(shè)計,確保西餐宴會的正常進行。
4、嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求,把好菜點質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜品達到規(guī)格,質(zhì)量和數(shù)量要求。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證西廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求,杜_品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù),防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與西餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,進行正規(guī)的西餐制作。
8、抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算,掌握各種食品原料的價格,加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理,嚴格控制各類菜點的毛利標準,合理調(diào)整價格,努力較少浪費。
9、抓好西餐廚師業(yè)務技術(shù)培訓,做好傳、幫、帶,積極組織廚師技藝改革。
10、了解西方文化,并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。
11、做好員工思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。
咖啡廳領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]
直接上級:西餐廳主管
直接下級:服務員
[崗位職責]
1、執(zhí)行西餐廳主管的工作指令,并向其報告工作。
2、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,帶領(lǐng)員工按西餐服務程序和質(zhì)量要求做好接待服務。
3、負責餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。
4、帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務工作。
5、記錄賓客意見反饋及投訴,定時向西餐主管匯報。
6、掌握西餐菜式品種及簡單制作方式。
7、做好班組交接工作,并做好記錄。
8、了解各國風俗習慣及生活忌諱。
9、每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。
10、關(guān)心全體員工生活,抓好班組文明建設(shè)。
扒房領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]
直接上級:西餐廳主管
直接下級:扒房服務員
[崗位職責]
1、執(zhí)行西餐廳主管的工作指令,并向其報告工作。
2、對西餐有相當?shù)牧私?并能夠了解簡單制作方式。
3、了解各種酒水特性及飲用方式。
4、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,帶領(lǐng)班組員工按服務程序和要求,做好扒房的接待服務。
5、掌握全班組員工的出勤情況,檢查班組的儀容儀表,考核平時工作表現(xiàn),定期向西餐廳主管匯報。
6、注意扒房的動態(tài),及時處理發(fā)生的各種問題。
7、檢查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生,保證一塵不染。
8、做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目,定時保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備及各種銀器。
9、了解和關(guān)心員工思想情況,抓好班組文明建設(shè)。
西餐廚房領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]
直接上級:西餐廳經(jīng)理
直接下級:西餐廚師
[崗位職責]
1、執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令,向其負責并報告工作。
2、熟悉各種西餐主、輔料、規(guī)格、價目等。
3、熟悉整個菜單組成及菜品的制作方式。
4、掌握全班組出勤情況,檢查班組的儀容儀表,考核平時工作表現(xiàn),定期向上級主管匯報。
5、注意同餐廳的配合,及時了解客人意見反饋及投訴。
6、帶領(lǐng)班組員工及時、有效的為賓客制作符合標準的食品。
7、及時發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長匯報。
8、做好出入庫記錄,按需領(lǐng)料。
9、做好員工思想工作,抓好班組文明建設(shè)。
點心制作領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]
直接上級:餅房廚師長
[崗位職責]
1、執(zhí)行餅房廚師長的工作指令,向其負責并報告工作。
2、負責食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。
3、檢查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。
4、了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。
5、檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。
6、了解每天客人訂餐,宴會、會議的預訂情況,同餐廳及時溝通,確保點心制作。
7、做好交接班工作,確保工作順利開展。
8、負責點心房的清潔衛(wèi)生,保持各種設(shè)施設(shè)備的完整。
9、做好費用及毛利率控制。
10、做好員工思想工作,抓好班組文明建設(shè)。
咖啡廳服務員
[管理層級關(guān)系]
直接上級:咖啡廳領(lǐng)班
[崗位職責]
1、執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作,向其負責并報告工作。
2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序,并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。
3、保持咖啡廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。
4、做好早、中、晚三班的交接工作,確保沒有任何疑問。
5、解答客人問題,收集客人意見,及時向領(lǐng)班匯報。
6、了解西餐知識,并對西菜西點有一定的了解,并了解簡單制作方式。
7、按規(guī)定的工作流程及服務程序擺臺,為客服務。
調(diào)酒員
[管理層級關(guān)系]
直接上級:大堂吧領(lǐng)班
[崗位職責]
1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排,按照調(diào)酒員的服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作,及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、了解各種中外名酒的特性及口感特點。
3、會調(diào)制十五種以上的雞尾酒。
4、按照工作要求保持環(huán)境整潔,確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。
5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,做好清潔保養(yǎng)工作,定期清點各種酒水、用具器具和物料,做到帳物相符。
6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表,并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。
