編寫一套有效的崗位規(guī)章制度是確保企業(yè)運營有序、提升工作效率的關(guān)鍵步驟。這涉及到對工作流程、職責(zé)分配、行為準(zhǔn)則的明確界定，以及對違規(guī)行為的處理措施。作為企業(yè)管理者，我們深知規(guī)章制度的重要性，它不僅是員工的行為指南，也是保障企業(yè)利益和文化傳承的基石。
規(guī)章制度包括哪些
規(guī)章制度應(yīng)涵蓋以下幾個核心部分：
1. 總則：概述規(guī)章制度的目的、適用范圍及基本原則。
2. 組織架構(gòu)：明確各部門的職能和相互關(guān)系。
3. 崗位職責(zé)：詳細(xì)列出每個崗位的工作內(nèi)容、職責(zé)和權(quán)限。
4. 工作流程：描述業(yè)務(wù)流程，包括任務(wù)分配、審批程序、時間管理等。
5. 行為規(guī)范：規(guī)定員工的職業(yè)道德、著裝、考勤、休假等日常行為標(biāo)準(zhǔn)。
6. 獎懲制度：設(shè)立激勵機制，對優(yōu)秀表現(xiàn)給予獎勵，對違規(guī)行為進(jìn)行處罰。
7. 保密與知識產(chǎn)權(quán)：保護企業(yè)的商業(yè)秘密和知識產(chǎn)權(quán)。
8. 變更與修訂：規(guī)定規(guī)章制度的更新和修改程序。
作用和意義
規(guī)章制度的存在旨在：
1. 確保合規(guī)：符合法律法規(guī)要求，防止企業(yè)遭受法律風(fēng)險。
2. 提高效率：明確工作流程，減少誤解和沖突，提高團隊協(xié)作效率。
3. 塑造文化：體現(xiàn)企業(yè)價值觀，引導(dǎo)員工行為，形成共同的企業(yè)文化。
4. 保護權(quán)益：保障員工和企業(yè)的合法權(quán)益，創(chuàng)造公平公正的工作環(huán)境。
5. 促進(jìn)發(fā)展：為企業(yè)的長期穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展提供制度保障。
怎么制定
制定規(guī)章制度時，需注意以下幾點：
1. 全面性：覆蓋所有關(guān)鍵領(lǐng)域，確保無遺漏。
2. 清晰性：條文簡潔明了，避免產(chǎn)生歧義。
3. 可行性：制度應(yīng)符合實際情況，易于執(zhí)行。
4. 參與性：廣泛征求員工意見，確保制度的接受度。
5. 動態(tài)調(diào)整：定期評估并根據(jù)需要更新，保持制度的適應(yīng)性。
崗位規(guī)章制度范文
第1篇 項目工程部經(jīng)理崗位規(guī)章制度
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行國家和上級領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)建筑行業(yè)的法律、法規(guī),堅決貫徹執(zhí)行公司制定的質(zhì)量、安全、文明施工管理制度及其他管理制度。
2、做好安全生產(chǎn)的管理工作,總結(jié)交流推廣先進(jìn)經(jīng)驗。經(jīng)常深入基層,指導(dǎo)檢查項目部質(zhì)量、安全、技術(shù)人員的工作,掌握安全生產(chǎn)情況,調(diào)查研究生產(chǎn)中的不安全問題,提出改進(jìn)意見和實施。
3、組織、主持每月一次的安全、文明施工,質(zhì)量、機械、電氣綜合大檢查,并組織評比、考核、上報當(dāng)月檢查情況文件。
4、參與審核每個人工程的施工組織設(shè)計、施工方案和質(zhì)量、安全、技術(shù)措施的制定,并監(jiān)督、檢查實施、落實情況。
5、監(jiān)督檢查每個項目部生產(chǎn)環(huán)節(jié),對建筑材料的檢驗和工程質(zhì)量、安全文明、施工進(jìn)度、工程變更的落實和現(xiàn)場認(rèn)證等管理工作,發(fā)現(xiàn)隱患,協(xié)調(diào)、督促整改,并且按期限復(fù)驗。
6、有權(quán)對項目部施工現(xiàn)場一切違章作業(yè)行為,一切不符合規(guī)范行為,勒令整改,情節(jié)嚴(yán)重者停工整改或直接對項目部進(jìn)行罰款,數(shù)額視情節(jié)嚴(yán)重程度決定,無須當(dāng)事人或項目部簽字。
7、參與傷亡事故和重大未遂事故的調(diào)查、統(tǒng)計工作,分析事故的原因,并報告及協(xié)助有關(guān)部門做好處理事故工作。
第2篇 保安部各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)各項管理規(guī)章制度落實措施
保安部各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)及各項管理規(guī)章制度的落實措施
1)保安部定期對親到職員工提供訓(xùn)練課程,合格后上崗。
2)保安部當(dāng)值領(lǐng)班在每日當(dāng)班員工上崗前根據(jù)交接班記錄和各項規(guī)章制度要 求,做崗前訓(xùn)示、檢查。
3)保安部當(dāng)值任、領(lǐng)班每日不定時巡視,督促各崗及時糾正違章違紀(jì)現(xiàn)象。
4)保安部在重點巡視部位設(shè)立巡視簽到本,當(dāng)值領(lǐng)班不定期對簽到本進(jìn)行檢查。
5)保安部當(dāng)值領(lǐng)班有權(quán)對在崗保安員出現(xiàn)的過失進(jìn)行處理,并上報主管上級領(lǐng)。
6)保安部每周至少開一次領(lǐng)班級以上員工的工作會議,貫徹上級領(lǐng)導(dǎo)的指示,
進(jìn)行內(nèi)保、消防、警衛(wèi)巡邏方面業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。
7)保安部當(dāng)值領(lǐng)班在當(dāng)值期間對重點崗位的檢查每天不少于三次。遇緊急情況和突發(fā)事件,應(yīng)立即趕到現(xiàn)場處理或報告。
第3篇 餐飲中心崗位設(shè)置規(guī)章制度格式怎樣的
一、餐飲服務(wù)中心崗位設(shè)置
①中心副主任1名;
②中心會計2名;
③中心出納員1名;
④中心檔案管理員1名;
⑤餐廳管理員1名⑥物資采購員1名;
⑦倉庫保管員1名;
⑧粗加工車間保管員1名,共9名。
二、餐飲服務(wù)中心規(guī)章制度
(一)、面食制作管理制度
1、面食制作要有相對獨立的制作區(qū)域。
2、面食制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。
3、工作人員進(jìn)入操作間時要穿戴好工作衣帽。
4、每日要有專人負(fù)責(zé)對加工工具容器進(jìn)行消毒、保潔。
5、設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施,并保持清潔。
(二)、烹調(diào)加工管理制度
1、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜,并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
2、設(shè)有配料操作臺,并保持操作臺清潔。
3、要保持排氣罩清潔,排煙排氣良好。
4、設(shè)有防塵設(shè)施,避免粉塵污染加工食品。
(三)、食品工具設(shè)備清洗、消毒制度
1、每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。
2、食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進(jìn)行,不得隨意簡化,更改。
3、食品工具設(shè)備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒,并分架存放,防止交叉感染。
4、每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì),務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得留有死角。
5、清洗、消毒工作實行崗位責(zé)任制,責(zé)任明確到人,工作結(jié)束后須對清洗、消毒進(jìn)行記錄并簽字。
6、清洗、消毒工作須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查,若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。
(四)、餐具、用具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池。
3、餐飲具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。
4、消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)記。
6、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。
(五)、粗加工間衛(wèi)生制度
1、粗加工間內(nèi)實施崗位責(zé)任制,分片指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。
2、工作人員須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》。
取得《健康合格證》和培訓(xùn)考核合格后方可上崗,并每天上崗前必須換好工作衣帽。
3、分設(shè)肉類原料(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌間或池,并有明顯標(biāo)記。
4、加工肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜的操作臺,用具和容器分開使用,并有明顯標(biāo)記。
5、粗加工負(fù)責(zé)人須對所用原料進(jìn)行驗收,并有權(quán)拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料。
發(fā)現(xiàn)有以上原料及時向上級負(fù)責(zé)人和采購人員反映。
6、垃圾桶使用后必須及時加蓋,并及時清倒,清理和清潔桶外壁贓污。
7、地面污水等物及時清掃,不得留有積水和油污。
(六)、庫房管理制度
1、庫房必須干燥、清潔、有通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。
2、庫房管理員不得接受無商標(biāo)、腐敗、變質(zhì)原料。
3、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。
4、購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。
5、原料、輔料必須分庫存放,離地離墻。
(七)、食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、購入食品添加劑時,應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。
3、禁止使用無衛(wèi)生許可證,無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑 。
4、存放食品添加劑,必須做到專柜、專架、定位存放,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
5、禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。
(八)、產(chǎn)品檢驗制度
1、產(chǎn)品檢驗工作由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督。
2、檢驗范圍應(yīng)包括投產(chǎn)前的原料,半成品、產(chǎn)品,并簽發(fā)檢驗結(jié)果單,以實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程有效控制。
3、每批次的生產(chǎn)均應(yīng)進(jìn)行檢驗,檢驗結(jié)果合格并制作合格后該批產(chǎn)品方準(zhǔn)出廠,并對檢驗結(jié)果登記存檔。
4、抽樣方法和檢驗程序應(yīng)按有關(guān)衛(wèi)生采樣檢驗方法要求進(jìn)行。
5、檢驗人員對檢驗設(shè)備及時進(jìn)行維護,使檢驗設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài),以保證檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
6、檢驗人員每年均應(yīng)參加權(quán)威機構(gòu)組織的相應(yīng)培訓(xùn),以掌握準(zhǔn)確、先進(jìn)的檢驗方法。
7、檢驗工作責(zé)任到人,責(zé)任人有權(quán)控制未經(jīng)檢驗或檢驗不合格產(chǎn)品出廠,并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
(九)、原料采購索證制度
1、采購食品時,首先要讓供貨方提供《衛(wèi)生許可證》,產(chǎn)品檢驗單或合格證。
2、對采購食品感官檢驗,嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。
3、采購定型包裝食品,必須認(rèn)真檢驗廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
4、生肉必須蓋有獸醫(yī)檢驗疫章。
5、不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
6、采購食品要進(jìn)行登記入庫。
(十)、從業(yè)人員健康檢查制度
1、凡參加直接接觸食品工作的人員(包括臨時參加的)均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。
3、直接接觸食品的工作人員進(jìn)行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。
4、已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的,須及時重新進(jìn)行健康體檢,確定健康合格后方可重新參加工作。
5、新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負(fù)責(zé),如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。
(十一)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、餐飲業(yè)從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
2、餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)后,考試合格方可上崗。
3、從業(yè)人員都應(yīng)掌握一些清洗、消毒和與餐飲業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生知識技能。
(十二)、衛(wèi)生檢查制度
1、定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)在本單位的執(zhí)行情況。
2、定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
3、定期對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查。
4、定期對從業(yè)人員食品衛(wèi)生操作進(jìn)行監(jiān)督。
(十三)、配餐管理制度
1、配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽,雙手清洗、消毒。
2、配餐間要定期進(jìn)行空氣消毒。
3、配餐的工作臺面要保持清潔。
4、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。
5、每日要有專人負(fù)責(zé)對加工工具容器進(jìn)行消毒并保潔。
(十四)、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳店堂保持整潔。
2、在餐具擺臺后有顧客就餐時,不得清掃地面。
3、餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回,并保潔。
4、銷售即時食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具,貨款分開,防止污染。
5、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品變質(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換,并同時告知有關(guān)備餐人員。
第4篇 餐飲各崗位餐飲規(guī)章制度范本
餐飲操作安全管理制度
1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣,灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環(huán)境的安全管理,以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生。
3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。
儀容儀表管理制度
1、工作前要洗手,清理指甲,制服干凈,要求清潔筆挺,不能有油漬污物。
2、頭發(fā)整齊,不得零亂,女服務(wù)員發(fā)型不能披肩,男服務(wù)員不得過耳,發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。
3、女服務(wù)員化淡妝。
4、員工上班時間不能佩戴飾物。
樓面服務(wù)人員工作管理制度
1、準(zhǔn)時上下班。
2、上班時必須穿著規(guī)定制服,制服不可攜出作私人服裝。
3、下班后立即離去,勿在酒店內(nèi)逗留。
4、不可在店內(nèi)喝酒,亦不可在工作場所內(nèi)吸煙。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。
8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級規(guī)定,不得在店內(nèi)住宿過夜。
9、除因公務(wù),不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財產(chǎn)不可擅自贈予,更不可私自外攜。
11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予,更不應(yīng)有私相約會。
13、同事間應(yīng)互相敬重,不要背后批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明,不可混淆不清。
個人衛(wèi)生管理制度
1、每天起床后漱口,刷牙,洗臉(整齊儀容)2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)3、每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。
4、制服每天更換一次,并力求整潔。
5、頭發(fā)梳理干凈。
6、工作時不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及發(fā)油。
8、不留胡須及長發(fā)(男性方面)
9、打噴嚏時,應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭發(fā),揉眼睛。
12、上廁所后,必須洗手,并擦試干凈。
餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度
1、新進(jìn)人員健康檢查要分為兩大類,招聘時的體檢,定期檢查。
2、服務(wù)員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、在服務(wù)工作中不要用手接觸,抓取食物,餐具不得用手直接接觸客人入口部位,注意衛(wèi)生。
4、器皿、器具如掉落地上,應(yīng)先清潔后再使用,公共場所不準(zhǔn)吸煙,吃東西,非必要時不可交談。
5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會,做好衛(wèi)生教育工作。
環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1、不儲藏食物于角落,衣箱及櫥柜內(nèi)。
2、不丟棄余渣于暗處,水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物,不留置或丟在地上。
4、廚師盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西,搬運桌椅后,要先洗手后再服務(wù)客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時保持工作區(qū)域的整潔。
8、感冒、生病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務(wù)人員除自己的衛(wèi)生觀念外,對于客人的衛(wèi)生講求,更應(yīng)特別注意。
11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類,熱類者得以熱盤服務(wù),冷類者則以冷盤服務(wù)12、客人用后的殘渣,立即收拾并收進(jìn)廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。
14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報告,并做徹底的撲滅消毒。
維護環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。
2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。
3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。
4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。
5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。
6、垃圾處理設(shè)備的管理
(1)氣態(tài)垃圾處理
(2)液態(tài)垃圾處理
(3)固態(tài)垃圾處理
7、杜絕病媒昆蟲和動物
8、單獨存放清潔工具和用品設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度
1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。
2、加工食物原料的設(shè)備、廚具,由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細(xì)。
3、烹調(diào)設(shè)備和工具,如不注意清理油垢和殘渣,往往影響烹調(diào)效果,并會縮短設(shè)備的壽命。
4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。
5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生,才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。
6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒,清理。
7. 制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,并教育訓(xùn)練職工餐具清潔操作管理制度
1、餐廳所用餐具,均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。
2、沖:將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。
3、刷:使用洗潔液將餐具送入洗碟機,按程序進(jìn)行操作,要求洗凈。
4、消毒:在配好的消毒液中(20克藥液沖10斤水),泡定15分鐘。
最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。
5、清洗餐具后,送回指定點存放,注意分類并擺放整齊。
6、破損餐具要及時回收,沙煲要分類排放在指定的層架上,褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi),關(guān)好不銹鋼門。
食物衛(wèi)生管理制度
1、采購把關(guān),對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉,把好質(zhì)量關(guān)。
2、驗收時也要把好質(zhì)量關(guān),做好食物檢查工作,然后入庫。
3、廚房出品時,保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量,確保熟食品的衛(wèi)生。
5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。
6. 所有工作人員身體健康,服裝整潔,手指、頭發(fā)清潔,并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
餐具保管發(fā)放管理制度
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi),供應(yīng)各餐廳所需。
3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒,交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。
5、飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。
6、由專人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報表,送至餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、待餐飲經(jīng)理審批后,再交財務(wù)部審核算價錢,審核無誤發(fā)貨。
8、取回“領(lǐng)貨申請單”存根單據(jù),以便復(fù)查。
餐飲部物料領(lǐng)用管理制度
1、庫管人員對進(jìn)庫物料必須嚴(yán)格查驗物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的,應(yīng)拒絕進(jìn)庫,并向部門經(jīng)理遞交驗收質(zhì)量報告,進(jìn)行處理。
2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進(jìn)倉的物料,必須同時填制物料進(jìn)庫驗收單,倉庫據(jù)以記帳,并送財務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。
3、領(lǐng)用倉庫物料,須填寫“倉庫領(lǐng)料單”,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管員,方能領(lǐng)料。
4、物料出庫,必須辦理出庫手續(xù),填制倉庫領(lǐng)料單,并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量,經(jīng)庫管員、領(lǐng)料人簽署,方能發(fā)貨,倉庫應(yīng)及時記帳,并送財務(wù)部一份。
5、庫管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫,嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補手續(xù)的做法,嚴(yán)禁白條發(fā)貨。
6、庫管員應(yīng)定期盤點庫存物資,發(fā)現(xiàn)升溢,損缺,應(yīng)辦理物資盤盈,盤虧報告手續(xù),填制“商品物料盤盈、盤虧報告表”經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),據(jù)以列帳,并報財務(wù)部一份。
庫管員有責(zé)任對出庫物品數(shù)量進(jìn)行核實,對多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制.采購、驗收管理制度
1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。
2、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑采購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
3、采購員采購用品,持采購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。
驗貨后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務(wù)、庫存存底和會計入帳。
4、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字,到財務(wù)部審核同意報銷,報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、每月驗收員將驗收單與會計對帳,要求數(shù)目清楚,如有錯帳、漏帳由驗收員負(fù)責(zé)。
6、每月、每季度會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價,要求貨比三家,做到價廉物美。
7、發(fā)現(xiàn)驗收,采購員弄虛作假,假公濟私,一經(jīng)查實,從嚴(yán)懲處。
財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和庫管工作。
餐飲部與其他部門溝通管理制度
1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時,需要兄弟部門協(xié)助時,餐飲部寫出協(xié)助申請。
2、將協(xié)助申請報經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn),在總經(jīng)理辦公會議上當(dāng)即宣布。
3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。
菜單、飲料單定價、制作設(shè)計管理制度
1、請專家行家?guī)椭O(shè)計、編稿和印刷。
2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。
3、由出品部主管開具一份清單,和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。
4、折算成本定價然后決定排列順序。
5、設(shè)計樣版,經(jīng)審核符合要求后,付印刷房印刷。
6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門。
菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營特點,經(jīng)營范圍,價格或地方風(fēng)味迎接服務(wù)操作管理制度
1、提高服務(wù)質(zhì)量,稱呼客人尊姓。
2、迎賓員:
(1)客人進(jìn)入餐廳,主動上前,熱情詢問客人:“先生/小姐,您好,歡迎光臨,請問幾位”
(2)客人回答后問:“請問先生/小姐您貴姓,但不可強求客人把姓名告知你。
(3)帶客人到坐位后,拉椅讓坐,雙手把菜譜遞給客人:“某先生,這是我們的菜牌”。
3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。
4、餐廳服務(wù)員:
(1)站崗:開餐前半小時,在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。
(2)站崗時注意姿勢,兩手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墻或工作臺。
(1)入座:服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位,先將女士要坐的座位拉出,在她坐下時,將椅子靠近餐桌。
(2)向迎賓員了解客人尊姓,并把姓氏記在菜價單上。
5、善于觀察、分清楚誰是主人。
6、服務(wù)員在整個服務(wù)過程中,有關(guān)稱呼客人的,應(yīng)以其尊姓為前提。
餐前準(zhǔn)備操作管理制度
1、把所有的備用物品擺放到指定位置,分類、陳列整齊。
2、每個員工要注意自己的儀容儀表,備好自己的工作用具如:打火機,筆。
以及參加班前會。
3、服務(wù)員要保持微笑,精神狀態(tài)要保證良好,個人私事不能帶入工作當(dāng)中。
4、清理樓面和餐桌,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺,擺位。
5、備好客用開水及芥醬。
開市前檢查制度
1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。
2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查:
(1)臺面擺設(shè):餐具整齊、擺放統(tǒng)
一、干凈、無缺口,餐巾無油、無洞、無污漬。
(2)臺椅擺設(shè):椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。
(3)工作臺:餐柜擺設(shè),托盤要求擺放整齊劃一,餐具布置整齊無歪。
(4)地毯衛(wèi)生:要做到無臟物紙碎。
(5)環(huán)境:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
(6)空調(diào)開放:提前半小時開放,(一般上午11點,下午5點)如發(fā)現(xiàn)問題及時更正,解決不了應(yīng)及時向上級匯報,以便及時處理餐飲服務(wù)管理制度
1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音,不準(zhǔn)用手觸摸頭臉,或置于口袋內(nèi)。
2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺,在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人,不準(zhǔn)跑步或行動遲緩,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。
3、要預(yù)先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆聽客人的閑聊,在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天,聯(lián)絡(luò)感情,爭取客源。
4、確定服務(wù)處所的清潔,避免在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,經(jīng)常保持制服的整潔,勿置任何東西在干凈的桌布上,以免造成污損;
溢潑出來的食物,飲料應(yīng)馬上清理;
上熱餐用熱盤,上冷餐用冷盤;
不可用手接觸任何食物;
餐廳中有餐具,需要用托盤盛裝拿走,托盤要潔凈。
5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。
6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,以親切的微笑迎接客人,根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士,但主人或女主人留在最后才服務(wù),在服務(wù)時避免靠在客人身上。
7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對食物,除非是不可避免,否則不可碰觸客人。
8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是他要求才處理,不可讓客人有種印象,你對別的客人的服務(wù)比他的好,客人走后可清理服務(wù)臺或桌子。
9、所有掉在地上的餐桌均需更換,但需先送上清潔的餐具,然后再拿走弄臟的餐具。
10、客人要入座時,一定要上前協(xié)助拉開椅子,用過的煙缸一定要換掉,在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
11、在上菜服務(wù)時,先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,然后詢問客人要何種配菜;
確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯,需要用手拿的食物,洗手盅必須馬上送上。
12、保持良好的儀容及機敏,有禮貌地接待客人,如果可能的話直呼客人的姓氏,盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。
13、仔細(xì)研究并熟悉菜單,口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆,清除所有不必要的餐具,但如有需要則需補齊,確定所有的玻璃器皿沒有缺口。
14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。
15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,不得吃東西,不得照鏡子,或梳頭發(fā),或化妝。
16、在工作場所不得有不雅舉動,不得雙手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙,并事后馬上洗手,不得在客人面前算小費或看手表。
17、客人有時想從你那學(xué)習(xí)餐飲知識,但并不希望被你糾正;
不得與客人爭吵,或批評客人,或強迫推銷;
對待兒童必須有耐心,不得抱怨或不理睬備餐間服務(wù)操作管理制度
1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。
2、擺齊銀器、托盤,準(zhǔn)備好開餐時所需的配料、餐具、用具,搞好衛(wèi)生及洗手盅。
3、接到落單后,迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門,點清品種通知樓面。
4、廚房出菜時,應(yīng)馬上配上合適的配料餐具,用具,并在菜單上勾銷該菜。
5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。
餐間服務(wù)操作管理制度
1、遞巾問茶:
(1)遞巾從客人右邊遞,并說:“先生/女士,請用香巾”
(2)詢問客人:“您好,請問喜歡喝什么茶”2、落巾、脫筷子套:席間解開餐巾花鋪在客人雙膝,若客人一時離開,鋪在餐碟底,在客人的右邊脫筷子套。
3、斟茶:從客人的右邊斟,按順時針逐位斟上。
4、點菜:介紹菜式,推銷飲品:客人示意后,即上前微笑詢問:“某先生,請問你們需要點什么菜呢我們有------式挺不錯的,今天有特別的品種,品嘗好嗎”如客人點的菜沒有供應(yīng)時,應(yīng)抱歉地說:“對不起”并另建議一個菜,點菜完畢,應(yīng)復(fù)述給客人,并詢問客人是否有漏錯等。
5、收去菜牌、酒水牌;
由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。
6、落單,填寫點菜單時間,分送各部門。
7、為客人斟上酒水,為點湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。
8、上湯上菜的要求:菜上臺后才揭開菜蓋,報出菜名;
上湯時,應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。
上頭道菜時(應(yīng)視客人點的品種和數(shù)量)主動征求客人是否需要白飯等,如客人需要,則按落單程序填多用單給傳菜班。
若餐臺上有幾個菜已占滿位置,而下一個菜又不夠位置,應(yīng)看情況,征求客人意見,將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟,然后再上另一道菜;
上最后一道菜時,要主動告訴客人:“某先生,您的菜齊了。
”并詢問客人是否要增加什么。
9、菜上齊后,應(yīng)向客人介紹水果、甜品。
10、巡臺:如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個上以上煙頭,要馬上撤換;
空菜碟以及湯碗撤走,撤出的餐具端到洗碗間,把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。
菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。
11、收撤菜碟餐具:菜碟先征得客人同意,才能撤,當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)12、上墊茶:把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水,再加上開水,然后再為客人斟上一杯飯后茶;
巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開蓋子時候,要馬上加開水,然后再為客斟上一次茶。
13、上甜品、水果:上甜品前,先派一套干凈的小碗、匙羹,還有公勺、勺座,主動均勻地把甜品分給客人;
上水果前,視何品種,派上骨碟,刀(放右邊),叉(放左邊)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介紹,這是我是餐廳贈送的,歡迎品嘗。
14、派熱毛巾、結(jié)帳:給客人結(jié)帳需用錢夾,在客人右邊,把錢夾打開“多謝,某先生,這是多少錢”找回零錢給客人時同樣要多謝。
拉椅送客,歡迎下次再來。
餐后檢查工作服務(wù)制度
1、客人走后,及時檢查是否有尚燃的煙頭,是否有遺留物品。
2、收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐廳的格調(diào),先收餐巾、席巾,再收水杯,酒杯、餐具。
3、清理現(xiàn)場:重新布置環(huán)境,恢復(fù)原樣。
中餐散客服務(wù)操作管理制度
1、迎賓員熱情迎賓,禮貌問候,引領(lǐng)入座。
2、呈接賓客點菜,主動向客人介紹菜式品種及酒水。
3、席間服務(wù):
(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯
(2)否則否則,,,,,。
///。
。
,。
///主動遞上香巾、熱茶,勤換骨碟,煙缸。
(3)問上甜品、上水果。
4、用餐完畢,結(jié)帳
5、歡送賓客并致謝。
團體服務(wù)操作管理制度
1、接受預(yù)約登記。
2、熱情迎賓,引領(lǐng)客人到指定位置入座,斟茶。
3、服務(wù)員清點人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢Α?/p>
4、按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù),中途若有客人加飲品和食品,結(jié)帳另外計帳收費。
5、用餐結(jié)束,歡送客人,關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。
一、宴會服務(wù)操作管理制度
1、接待訂席做到
(1)六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。
(2)三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱,了解特殊要求。
(3)三輕:走路輕、說話輕、操作輕、
(4)四勤:眼勤、手勤、口勤、腿勤。
上菜:
(1)上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。
(2)如席上分菜,應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。
(3)凡有造型、象生拼盤,拌花邊或橢圓形的菜碟,上菜時應(yīng)注意朝向主位。
菜要一道一道趁熱上,菜上臺后才揭蓋,介紹菜名后才撤到分菜臺上分。
(4)分菜時臉向賓客,膽大細(xì)心,掌握好份量,件數(shù)要分得均勻,并將碟中的菜全部分完。
(5)分菜時盡可能地避免響聲。
(6)分羹時,切忌用勺往窩邊刮,分菜要求一次分完,分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤再上桌。
(7)遞菜時應(yīng)先女賓后男賓,先上賓后次上賓,順時針方向,最后才遞給主人。
(8)遞菜時托盤不能用來收拾餐具,席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤,不能跨越遞撤。
(9)撤換骨碟時應(yīng)盡可能在客人吃完菜時才撤,凡有配料的菜,先上配料,后上主菜,重要宴會應(yīng)每位上一份配料。
遞巾
(1)客到時遞巾,上湯后遞巾。
(2)上炒飯后遞巾,上蝦、蟹需要用手來吃的菜遞巾。
(3)上水果后遞巾,客人離席回來后遞巾。
用過的毛巾及時收回,給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托,以免弄濕臺布。
傳菜
(1)托盤規(guī)范:托盤按用途分大、中、小三種,大托盤包括大方盤,中方盤和大圓盤,主要用于裝運菜點、酒水、撤用餐具,中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡;
小圓盤主要用于送帳單,收費等。
(2)傳菜員操作規(guī)范:傳菜必須準(zhǔn)確記住所傳單位,傳錯臺依照《員工手則》及有關(guān)制度處理。
傳菜員對菜式的質(zhì)量形式必須熟悉,有權(quán)拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉(zhuǎn)送。
傳菜員將菜傳到位后,靜立桌旁,等該桌服務(wù)員進(jìn)來將菜放入,傳菜員不得動手上菜。
傳菜員托菜行走時,注意姿態(tài)準(zhǔn)確。
遞菜的托盤不得同時收拾餐具,上菜撤餐具必須嚴(yán)禁格按制度進(jìn)行。
宴會準(zhǔn)備管理制度
1、接到訂單,需了解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會要求擺餐位,根據(jù)宴會對象設(shè)置酒吧。
3、客到準(zhǔn)備好菜單,客到前15分鐘上醬油,芥醬。
4、大型宴會提前10分鐘斟上甜酒。
5、將各類開具用具整齊劃一放好。
宴會布局操作管理制度
1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,決定桌與桌之間距離,以做到方便穿行上菜,斟酒為標(biāo)準(zhǔn)。
2、主桌放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置。
3、主桌大小應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)確定。
4、重點突出主臺。
宴會擺位操作管理制度
1、臺中正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
2、重要宴會須在當(dāng)中擺設(shè)花叉,臺布適當(dāng)位置放蠟燭臺等其他飾物,臺邊圍上臺裙。
3、骨碟邊離桌
1.5cm,筷子尾與骨碟平行。
4、每桌放四個煙灰缸,呈十字形,其中兩個分別擺在正副主位右邊。
5、甜酒杯對骨碟中線,飲料杯在甜酒杯左邊,辣酒杯在甜酒杯右邊,三杯成直線,若客人要求飲用洋酒,即換上相應(yīng)的酒杯。
6、小碗在左上方,湯匙向左方。
7、餐巾花放在骨碟上,宴會應(yīng)有副主位和一般客位三種餐巾花。
8、各餐位位置距離相等。
9、菜譜統(tǒng)一放在正副主人位前,菜牌內(nèi)頁應(yīng)面向客人,如一個宴會每個菜譜應(yīng)均勻擺放。
宴會餐前檢查管理制度
1、餐具整潔無缺損,席巾、臺巾無洞無污跡。
2、多臺宴會應(yīng)注意臺椅是否整齊劃一。
3、地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物,若發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味,及時噴酒適量空氣清新劑。
4、窗簾垂掛要統(tǒng)一,檢查廳內(nèi),必須沒有蒼蠅。
5、給臺上鮮花噴灑適量清水,以保持鮮艷。
宴會迎接客人服務(wù)操作管理制度
1、站立廳房門口迎接客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站立,不得交頭接耳。
2、客到時,應(yīng)笑臉迎賓,有敬語,送上香巾。
3、幫助客人寬衣,并主動掛好及妥善安排攜來物品。
4、如廳內(nèi)沒有休息廳,則請客人到休息室。
5、主動拉椅讓座向客人介紹酒吧及各類擺設(shè)飲料或送上香茶。
6、了解客人在宴會過程中選用什么甜辣酒。
宴會席間服務(wù)操作管理制度
1、賓客入席,馬上幫助客人落巾,脫筷子套。
2、了解客人是否要講話。
3、征得客人同意后即落單到傳菜班通知起菜。
(起菜單應(yīng)注明廳名,臺號,人數(shù),宴會名稱,價錢,時間)
4、斟酒水,從上賓開始,然后斟正主位左邊的賓主,順時針方向逐位斟,最后斟主位。
5、先斟甜辣酒后斟飲料,斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。
6、在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺,多臺宴會應(yīng)按程序及位置擺設(shè)。
7、向客人介紹菜譜,介紹完后,即把每位客人面前的的骨碟收起,整齊擺放在分菜臺上。
8、席間若有賓客致詞,應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒在致詞完畢時送上。
9、如大型宴會賓主致詞時,應(yīng)立即把音響關(guān)掉,并通知廚房暫停起菜,然后站立一旁,停止工作。
10.在客人敬酒時要注意杯中是否有酒,當(dāng)客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)迅速拿起酒瓶,準(zhǔn)備添酒。
11、如席上分菜,即在上菜前撤去鮮花。
12、席間若弄翻醬油碟、飲料杯等,應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔,然后在臺上臟處鋪上席巾。
13、客人抽煙時應(yīng)主動為客人點煙,如發(fā)現(xiàn)灰缸上有兩個煙頭以上要及時撤換。
14、客人吃完飯后,把熱茶送到每位客人右邊,并送上香巾,隨即收起桌面餐具,并準(zhǔn)備上甜品。
15、如席上分菜,則在所有菜式上完后送上鮮花。
16、所有菜式上齊后,應(yīng)向客人作結(jié)束語,清點撤下來的刀叉,餐具等是否齊全。
宴會后操作管理制度
1、清點所有的酒水、香煙、茶葉、未開蓋的酒應(yīng)退回酒水部,讓酒水員簽字后方可開單。
2、宴會結(jié)束前,把所有的酒單及菜單拿到收銀處提前結(jié)算。
3、給客人結(jié)帳要用收銀夾,并用敬語“多謝”,宴會結(jié)束后,主動拉椅送客。
4、提醒賓客帶齊攜來物品,幫助客人穿好衣服,然后站在廳門外用敬語熱情歡送。
5、檢查臺上,地毯是否有尚燃的煙頭,并檢查客人是否有遺留物品。
6、收臺工作要分布進(jìn)行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。
玻璃餐具和瓷器餐具要嚴(yán)格分開、輕拿輕放。
7、清理現(xiàn)場,恢復(fù)原狀。
點煙服務(wù)操作管理制度
1、每次班前,服務(wù)員檢查打火機,選擇撥輪和壓柄靈活的火機,并要將火苗調(diào)整到適宜高處。
2、上班時,服務(wù)人員應(yīng)將火機放在上衣右邊口袋,以便拿取。
3、服務(wù)過程中,服務(wù)人員應(yīng)隨時留意客人動向,客人從煙盒取煙時,服務(wù)人員應(yīng)立即從袋中用右手取出火機并握好。
4、迅步上前,側(cè)身站立在客人右邊,距客人10厘米左右。
5、掌握好點火時機,當(dāng)客人將煙夾在指間時,服務(wù)人員則應(yīng)將火機送上,在送火機的同時,拇指轉(zhuǎn)動撥輪,燃火后,拇指放在壓柄處,并使火焰保持平穩(wěn)。
(1)在宴會座位較松散或客人對面椅子無人時,服務(wù)人員應(yīng)用左手置于右手手指處護住火焰,用雙手將火送上。
(2)在座位比較密集時,男性服務(wù)人員側(cè)身站立客人右邊,以右手燃著的火機送上,注意在送火的過程中要有一個屈肘勾腕的動作。
(3)座位較密時,女性服務(wù)人員同樣應(yīng)側(cè)身站立客人右邊,以右手燃著的火機送上,但在送火過程中,女服務(wù)員應(yīng)將左手手指并緊平伸輕放在右的手腕處。
6、點煙時,火機的高度應(yīng)當(dāng)適宜,過高和過低都會給客人造成不便,通常來說,火焰的中部應(yīng)與客人平時口部的位置齊平。
7、將火送到客人煙前,用火焰中部點煙。
等客人吸完一口,確認(rèn)煙已以點燃后再將火熄滅。
8、火焰熄滅后,除拇指外的四指并緊伸平,將火機夾在拇指與其余四指中間,仿佛一個請的動作,然后將手勻速收回,同時微微弓身向客人示意,輕輕后退兩步,轉(zhuǎn)身離開,站立到相應(yīng)的服務(wù)位置。
瓶裝葡萄酒服務(wù)操作管理制度
1、根據(jù)客人所點的酒類,先上無水跡、干凈、明亮的水杯。
(1) 白葡萄酒杯要小一些,使酒在喝完之前不致變溫,紅葡萄酒杯要大一些,使顧客聞酒香和品味。
(2)白葡萄酒本應(yīng)事先冷卻下來,如果未經(jīng)冷卻,服務(wù)員可在酒杯里放入小碎冰,直到斟酒前把杯中的碎冰倒進(jìn)小冰桶。
(3)若客人是用餐時間點的酒,白葡萄酒杯應(yīng)放在紅葡萄酒杯的右方,或放在餐巾的右上角。
(4)若客人僅僅是飲酒,杯就應(yīng)放在客人正前方位置。
(5)酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價質(zhì)相稱,使用華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛。
上酒前的準(zhǔn)備白葡萄酒:
(1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務(wù)之前應(yīng)在冷藏箱冷藏一小時。
(2)客人點白葡萄酒后,服務(wù)員從冷藏箱取酒放入小冰桶內(nèi)保持冷卻。
(3)把一些碎冰放在小冰桶底部,放入酒瓶,(注意商標(biāo)朝上)再在周圍加些碎冰塊,并加少量的水或鹽。
如果沒有碎冰塊,可將大的厚冰放在桶底,再放些冷水,然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾。
紅葡萄酒
(1)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒應(yīng)在10—18攝氏度之間服務(wù),干紅葡萄應(yīng)略為涼些,但不能低到7攝氏度。
(2)紅葡萄酒要放在酒籃時,商標(biāo)向上。
(3)紅葡萄酒有沉淀時,不要上下左右搖動,拿放時要小心平穩(wěn)。
(4)同時,紅葡萄酒應(yīng)配備牛油墊碟或襯墊,尤其是在餐桌上鋪有臺布時更需要。
準(zhǔn)備完畢后,在左手臂上搭上摺好的白口布,口袋里放好開酒器。
將酒送到客人桌前,并請客人驗酒
(1)把冰桶連支架一同放在主人旁邊,最好是主人右邊。
(2)紅葡萄酒要小心翼翼平穩(wěn)地拿到餐桌上,有酒籃時則放在酒籃里存放。
無酒籃時可將墊碟和襯墊放在餐桌上,然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上。
(3)服務(wù)員站在客人右邊,從冰桶或酒籃里取出酒瓶并用干凈的餐巾擦試至無水珠,然后用餐巾把住瓶底,把酒的商標(biāo)展示給點酒的客人看,請客人確認(rèn)。
開瓶:
(1) 一手握住瓶頸,一手用刀沿瓶蓋一周割下蓋子的頂層薄膜,注意大拇指在刀鋒的另一側(cè)做圓周運動,小心不要割破自己的手指。
(2)將頂層的薄膜放入口袋,小刀折入刀身。
(3)如果酒瓶已有霉積,應(yīng)用服務(wù)巾擦凈瓶頸和軟木塞。
(4)將螺絲錐完全垂直,尖端對準(zhǔn)瓶塞中心,然后用力壓入木塞,依順時針方向下鉆,直到所有螺絲全部進(jìn)入木塞,切勿斜鉆。
(5)將拔塞杠桿擱到酒瓶沿口,再用一手按住酒瓶,一手輕輕向上提起刀柄,在瓶塞即將拉出瓶口時,要用拇指和食指按住,輕輕推出。
(6)取出瓶塞讓客人過目,然后將瓶塞放在一個小餐碟上。
(7)將霉積和瓶塞碎屑用服務(wù)餐巾的內(nèi)側(cè)從瓶口擦去,以免落入客人酒杯。
(8)紅葡萄酒若用酒籃盛放。
則開瓶應(yīng)在酒籃里進(jìn)行操作。
試酒:
(1)用餐巾把酒瓶把好,露出牌子,用右手為點酒的客人斟六分之一杯,請其首先品酒。
(2)倒酒時酒瓶的瓶勁不可觸及酒杯口邊緣。
斟倒
(1)當(dāng)酒質(zhì)得到客人認(rèn)可后,服務(wù)員從客人右邊開始斟酒。
(2) 對于夫婦或成對的異性倒酒,先給女士倒酒,對于宴會團體,先給坐在主人右邊的客人倒酒,然后給坐在主人左邊的客人倒酒,然后順時針方向進(jìn)行。
(3)酒要直接倒進(jìn)餐桌上的酒杯中,不要用一只手端起杯子,以免手溫導(dǎo)入杯體, 影響酒的效果。
(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4處,而紅葡萄酒因為杯較大,斟1/2處即可,使酒在杯中有回旋余地。
(5)斟完一杯后,為避免酒滴到餐桌上,左手應(yīng)拿一塊服務(wù)餐巾接住可能滴下的酒,或者當(dāng)?shù)怪辆票?/2,把酒瓶轉(zhuǎn)動一下,使最后一滴酒留在瓶口。
(6)斟完酒后,瓶塞不能塞住瓶口,除非客人自己要求。
(7)將白葡萄酒瓶放至客人右側(cè)的小冰桶內(nèi)冷卻,注意標(biāo)簽朝上。
(8)用酒籃盛放的紅葡萄酒,斟酒時酒瓶也不能取出酒籃,斟完后則將盛酒酒籃放在餐桌上,未用酒籃盛放的紅葡萄酒斟完后放在餐桌上備好的墊碟上。
7、添酒:服務(wù)員應(yīng)時時留意客人的酒杯,當(dāng)杯中酒少于1/3時,征得客人同意后,應(yīng)馬上為客人續(xù)酒。
1、收撤酒瓶
(1)待酒盡瓶空時,習(xí)慣上把白葡萄酒瓶倒立放進(jìn)小冰桶,暗示客人酒已用完。
紅葡萄酒瓶因為是放在餐桌上,客人很容易注意到。
(2)酒斟完后,應(yīng)詢問客人是否還需要另一瓶。
(3)征得主人同意后,將白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走,而紅葡萄酒即使飲完,空瓶也不可收走,除非是主人要求。
2、撤杯:
(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶時,可上前詢問客人是否可以撤酒杯。
(2)撤杯順序與斟酒順序應(yīng)一致。
(3)撤杯要在客人右邊使用托盤進(jìn)行。
(4)如果是餐間飲用的酒,用完的酒杯應(yīng)同相應(yīng)搭配的菜盤一起撤走。
中餐廳擺位操作管理制度
1、中餐廳早茶的擺位應(yīng)在前一天晚餐收檔前擺好,午晚餐擺位應(yīng)在開餐前盡快擺好。
2、擺位前首先應(yīng)當(dāng)將餐椅擺好,擺放餐椅應(yīng)當(dāng)照餐廳規(guī)定的擺放方法進(jìn)行。
3、擺位前應(yīng)首先洗凈雙手,盛放餐具要使用小圓托盤,拿取餐具時應(yīng)握住規(guī)定部分,湯匙應(yīng)握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。
4、鋪臺布
(1)鋪臺布時應(yīng)首先將臺布展開,檢查臺布是否干凈,無任何破損,若不符合要求,應(yīng)立即更換。
(2)鋪臺布時應(yīng)讓十字折縫位于餐桌中央,周邊下垂部分要勻稱,花紋圖案要端正,鋪完后,應(yīng)檢查臺布是否平整,將不平整處用手撫平。
擺放餐桌用品:鋪完臺布后,將花瓶,煙缸,顧客意見征詢表擺放上臺,擺放應(yīng)規(guī)則整齊。
通常擺放成三角形或者直線型,花瓶、爭取表相平行放在前面,煙缸放在二者之后。
第5篇 醫(yī)療廢物和污水管理規(guī)章制度和崗位職責(zé)
醫(yī)院排出的污水必須經(jīng)過處理和嚴(yán)格消毒，一般應(yīng)符合下列要求：
一、已消毒處理的污水，每次取樣500毫升進(jìn)行檢查，連續(xù)3次都未檢到腸道致病菌和結(jié)核桿菌。
二、大腸桿菌群數(shù)不得超過500個／升。
三、如果進(jìn)行漂白粉消毒(即氯化法)，要求接觸時間和接觸池出水中的余氯含量應(yīng)達(dá)到要求，其中綜合醫(yī)院污水接觸漂白粉時間不得少于1小時，余氯含量不得低于4～5毫克／升，腸道傳染病醫(yī)院污水不得少于1小時，余氯不低于4～5毫克／升，結(jié)核病醫(yī)院污水不得少于1.5小時，余氯含量不低于6～8毫克／升。
四、為了提高醫(yī)院污水處理效果，在消毒以前必須進(jìn)行一級處理和二級處理，必要時還要進(jìn)行三級處理。
五、污水處理流程不僅要根據(jù)水質(zhì)要求來確定，還要考慮醫(yī)院污水的排向要求(指根據(jù)排入地下水道、農(nóng)作物灌溉區(qū)、魚貝類養(yǎng)殖場或排入海域的不同作出不同的處理方案)。
醫(yī)院污水處理工藝流程
一、根據(jù)《室內(nèi)給水排水和熱水供應(yīng)設(shè)計規(guī)范》的規(guī)定，醫(yī)院對污水必須進(jìn)行消毒處理。醫(yī)院污水處理包括：
1.一級處理，又稱機械處理，主要是用物理方法除去污水中漂浮的和懸浮的污染雜質(zhì)，主要采用化糞池、調(diào)節(jié)池、沉淀池等方式；
2.二級處理，又稱生化處理，主要是用生物化學(xué)方法除去經(jīng)一級處理后在污水中溶解的和膠狀的有機物質(zhì)，主要采用生物濾池、生物轉(zhuǎn)盤、生物接觸氧化池、塔濾、氧化渠等方式；
3.三級處理，這是在排水要求較高的情況下，要求在作出機械處理和生化處理后再采用物理化學(xué)方法將水質(zhì)進(jìn)一步凈化，常用的方法有石灰混凝(脫磷)、過濾(去除污水中懸浮物)、活性炭吸附(去除溶解性有機物、色度、臭味、油類)、離子交換(除鉻等)、化學(xué)混凝(除重金屬)等。
二、根據(jù)排放條件來確定工藝流程
1.凡排入城市下水道者，主要是先經(jīng)過一級處理后，再加氯接觸消毒；
2.凡排入河湖及其他地面水源或自然環(huán)境者，應(yīng)按照國家三廢排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，對污水中所含有機物、懸浮物、色、臭、味等進(jìn)行全面處理，對病原體必須嚴(yán)格消毒滅除，使水質(zhì)符合《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》等要求；
3.凡傳染病醫(yī)院或綜合醫(yī)院傳染病區(qū)要考慮建立獨立的排水系統(tǒng)和處理構(gòu)筑物，對綜合醫(yī)院來說，必須對傳染病區(qū)、普通病區(qū)、職工生活和行政區(qū)的污水分別進(jìn)行處理；
4.對醫(yī)院放射性污水處理要進(jìn)行特殊處理，方式根據(jù)放射性物質(zhì)活性水平高低(即低活性、中活性和高活性污水)而決定，分別采用衰減法、稀釋法、濃縮法、生物法等，最常用的方法是建立連續(xù)式衰變池.
5.要同時做好醫(yī)院污水中的污泥處理和利用工作。醫(yī)院污水處理總工藝流程示意見下圖。
污水處理人員安全防護規(guī)定
污水處理設(shè)施產(chǎn)生的霧氣、水氣等都能傳播細(xì)菌和病毒。良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和健康的免疫保護都會減少細(xì)菌和病毒感染的機會。防御細(xì)菌和病毒感染最好的辦法是具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。提高防護效果需依靠良好的人個衛(wèi)生習(xí)慣以及正確的操作方法執(zhí)導(dǎo)：
1、處理污水、處理清洗格柵柵渣、排除污泥，或做其他直接接觸污水和污泥的操作時都要戴口罩、膠皮手套和工作服，必要時需戴護目鏡。
2、手被劃傷、燒傷或皮膚破損時，要戴手套工作。
3、工作完成后，要用熱水和肥皂徹底洗手。
4、指甲要短，要用小刷子洗掉指甲上的異物。
5、把干凈衣服、上班更換的衣服與用過的工作服分開放置。
6、工作時若受傷應(yīng)及時上報并接受緊急處理。
污水處理管理制度
一、污水處理是對醫(yī)院污水凈化。污水處理員負(fù)責(zé)施藥、確保污水達(dá)標(biāo)排放及管理工作。
二、污水處理站工作人員必須堅守崗位，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)污水處理的制度。
三、必須執(zhí)行嚴(yán)格的污水處理程序、排放標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確無誤地按照規(guī)定的理、化指標(biāo)，定時、定量抽樣化驗排放，以保證處理質(zhì)量。
四、必須認(rèn)真做好污水處理登記，按月準(zhǔn)時向醫(yī)院和規(guī)定報送的部門報告情況，接受各執(zhí)法部門的監(jiān)督。
五、工作人員必須按操作規(guī)程辦事，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。經(jīng)常 對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、檢查、維修。
六、愛護公共設(shè)施及財產(chǎn)，注重節(jié)約，防止丟失和損壞。
七、污水處理站內(nèi)，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)出，防止壞人破壞。
八、經(jīng)常保持設(shè)施、環(huán)境、工作場地的清潔衛(wèi)生，做到整潔美觀。
九、加強污水處理的藥物管理，杜絕徇私舞弊。
污水處理人員職責(zé)
一、堅守工作崗位，嚴(yán)格交接班制度。
二、忠于職守，講求職業(yè)道德，保證污水處理和達(dá)標(biāo)排放質(zhì)量，切實、認(rèn)真做好定期抽樣化驗。
三、認(rèn)真做好污水處理登記，按規(guī)定每月向有關(guān)上級單位報
告污水處理情況，并送上原始記錄和有關(guān)報表。
四、嚴(yán)格操作規(guī)程，愛護、保養(yǎng)好設(shè)備，使設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
五、愛護污水處理站的一切設(shè)施和設(shè)備，防止丟失和損壞，
并注意經(jīng)常檢查、保養(yǎng)。
六、禁止非污水處理人員進(jìn)入污水處理站。
七、搞好清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持站內(nèi)外整潔。
八、隨時接受主管部門和環(huán)保部門的抽查或檢查。
污水處理操作規(guī)程
一、準(zhǔn)備工作
1.檢查提升水泵是否正常，并作好水泵的啟動準(zhǔn)備（灌引水、加油）；檢查風(fēng)機、空壓機內(nèi)的潤滑油是否足夠；檢查壓濾機的液壓油是否足夠；
2.配好運行所需的備用藥劑。本處理站的藥劑為片堿[naoh]、聚合氯化鋁（pac）與二氧化氯消毒劑。naoh的濃度10%可配制；聚合氯化鋁按10%的濃度配制。即100kg水中溶解約10kg的固體藥劑；
3.細(xì)菌培養(yǎng)：在廢水正常運行之前需要對接觸氧化池進(jìn)行生化培養(yǎng)。在接觸氧化池內(nèi)加入需要的原水（由于廢水原水的cod不是太高約在300-500ppm左右，可以直接用原水啟動培養(yǎng)微生物），并加入一定量的微生物菌種，同時按比例加入營養(yǎng)劑。營養(yǎng)劑的數(shù)量根據(jù)廢水的cod換算后加入，原則是保持c：n：p=100：5：1。加入菌種及營養(yǎng)劑后進(jìn)行曝氣，并定時換水，逐步增加廢水的負(fù)荷直到達(dá)到設(shè)計負(fù)荷并正常運行。
二、運行
綜合廢水通過格柵后流入綜合調(diào)節(jié)池。定時清除格柵內(nèi)的雜質(zhì)。
1.開潛水提升泵，把調(diào)節(jié)池的廢水送入到接觸氧化池，并自流到沉淀池中間池，中間池的廢水通過增壓泵壓（控制流量10m3/h）分別壓到砂濾罐、精密濾器后到清水排放。進(jìn)清水池之前加入二氧化氯，加入量根據(jù)余氯確定。
2.接觸氧化池曝氣采用回轉(zhuǎn)風(fēng)機的方式。二氧化氯發(fā)生器的操作按該設(shè)備的說明進(jìn)行。
3.過濾罐要及時反沖，反沖水從清水池吸取。反沖周期根據(jù)實際運行情況決定，當(dāng)過濾壓力過大和出水水質(zhì)變差，則需要反沖。反沖時間控制在10分鐘左右。
4.沉淀池中的污泥自流排入污泥池，并用隔膜泵壓入板框壓濾機中進(jìn)行脫水，濾液回調(diào)節(jié)池。過濾罐反沖水也回污泥池。污泥泵在使用過程中要注意進(jìn)水段的壓力顯示，控制壓力表在3kg壓力左右，如壓力過高，可打開回流閥門，直至壓力表的壓力顯示穩(wěn)定在3kg左右。若壓力過高，不僅污泥泵易損壞，而且板框壓濾機的過濾液會不清。
5.根據(jù)出水情況，確定沉淀池之前是否加入藥劑，如果出水磷酸鹽超標(biāo)則需要假如pac和naoh,并通過ph計的顯示確定naoh的加入量，控制ph值在7.0-7.5之間。pac的量一般定量加入，一般醫(yī)院廢水的加入量為100ppm即可滿足要求。按250噸/天廢水計算，pac的量約為
25kg。按10噸/小時流量計算，pac按10%濃度計算，加藥泵的流量控制在10l/h。如果出水的磷酸鹽不超標(biāo)，則不需要加藥劑。
6.污泥池中的污泥，使用污泥泵壓入箱式壓濾機中進(jìn)行脫水，濾液回調(diào)節(jié)池。污泥泵在使用過程中要注意進(jìn)水段的壓力顯示，控制壓力表在3kg左右，如壓力過高，可打開回流閥門，直至壓力表的壓力顯示穩(wěn)定在3kg左右。若壓力過高，不僅污泥泵易損壞，而且箱式壓濾機的過濾液會不清。干污泥打包，拉到環(huán)保局指定地點填埋或再處理，嚴(yán)禁私自隨意傾倒污泥。
三、管理
1.在污水處理過程中應(yīng)作好各設(shè)備的日常維修工作。具體可根據(jù)每個設(shè)備的說明書要求進(jìn)行日常操作。
2.水泵起動前要加好引水及潤滑油，嚴(yán)禁水泵空轉(zhuǎn)；
3.操作過程中要注意安全，由于醫(yī)院廢水中含有較多的有害細(xì)菌，操作過程中注意安全防護，如：口罩、橡膠手套等。
4.處理站內(nèi)的鋼制結(jié)構(gòu)部分要定時進(jìn)行防腐保養(yǎng)。
5.要做好每日的操作記錄，并定時交相關(guān)部門檢查。
6.有條件的話，平時要自行進(jìn)行常規(guī)控制指標(biāo)的監(jiān)測，如ph、cod等，并根據(jù)監(jiān)測情況及時調(diào)整操作方法，確保達(dá)標(biāo)排放。
7.如遇到處理上不能自己解決的問題，要及時與管理部門及貴州貴深環(huán)境工程有限公司聯(lián)系，以便及時處理。
污水處理操作人員
安全防護措施
（一）崗位操作人員安全職責(zé)
1.必須經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)實踐和安全教育，考試合格后方可上崗；
2.嚴(yán)格遵守各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度，不違章作業(yè)，并制止他人的違章作業(yè)；
3.精心操作，嚴(yán)格控制工藝條件，原始記錄整潔，準(zhǔn)確可靠；
4.按時巡回檢查，發(fā)現(xiàn)異常及處理；發(fā)生事故要正確分析判斷、處理，并及時匯報；
5.加強設(shè)備維護，經(jīng)常保持作業(yè)場所衛(wèi)生、整潔；
6.正確使用妥善保管各種防護用品和器具；
7.有權(quán)拒絕違章作業(yè)和違章指揮。
（二）常見事故與安全衛(wèi)生對策
1.常見事故與危害
a.污水處理設(shè)施配置的電器設(shè)備很多，如不注意安全會發(fā)生觸電事故，造成人身傷害；
b.污廢水池、檢查井易產(chǎn)生和積累有毒有害氣體，清理廢水池、井下清淤時，如防范措施不當(dāng)，易發(fā)生中毒甚至死亡；
c.未按操作規(guī)程和設(shè)備檢修程序進(jìn)行生產(chǎn)巡查以及設(shè)備檢修時，易發(fā)生設(shè)備事故；
d.長期接觸污廢水、污泥等污染物，如衛(wèi)生防護不當(dāng)，易感染各種病菌、嚴(yán)重者可能會發(fā)生疾病，影響身體健康；
e.機械設(shè)備運轉(zhuǎn)產(chǎn)生噪聲污染，應(yīng)采取防噪減震措施，降低對身體的危害。
2.廢水處理設(shè)施安全對策
（1）機械操作中的安全措施
嚴(yán)格按操作規(guī)程對運轉(zhuǎn)的機械設(shè)備進(jìn)行維護保養(yǎng)，動手進(jìn)行檢修時關(guān)上開關(guān)，在修理機械設(shè)備有時需要將設(shè)備拆卸，因拆卸在地面產(chǎn)生較大孔洞時要加蓋。在狹小場所進(jìn)行檢修時，要即使無旋轉(zhuǎn)設(shè)備也存在危險，要采取人員防護措施。
（2）電器操作中的安全措施
a.防觸電
要嚴(yán)格遵守電器設(shè)備的安全操作，嚴(yán)格對電器設(shè)備進(jìn)行維護保養(yǎng)； b.配電房及泵房
在配電室特別是高壓電室內(nèi)，要禁止非操作人員進(jìn)入，同時要建立危險標(biāo)志；
c.停電作業(yè)
對設(shè)備及線路進(jìn)行檢修時，要將電源斷開后在進(jìn)行作業(yè)；
d.信號表示
各種報警裝置，必須始終處于良好的狀態(tài)，否則發(fā)生異常時無法起使用。
3.對缺氧與中毒危險的防止
污水和污泥中生長的微生物，在吸收和分解周圍有機物時會消耗大量的氧氣并生產(chǎn)二氧化碳等氣體。另一方面，如果是變成厭氧狀態(tài)，由于硫酸鹽還原菌的作用生成硫化氫。這樣在通風(fēng)不暢的情況下會導(dǎo)致缺氧，有時候還會生產(chǎn)硫化氫中毒。
防止事故發(fā)生采取措施，注意對測定儀器、通風(fēng)裝置、毒氣面具等儀器及設(shè)備進(jìn)行檢查，經(jīng)常監(jiān)測工作環(huán)境硫化氫濃度。
4.防止氯氣中毒
醫(yī)院廢水采用二氧化氯消毒，會有氯氣逸出的可能，氯氣有很強的毒性，要加以注意防范。
a.為了應(yīng)付氯氣泄漏事故，在加氯氣時要設(shè)置防止泄漏的罩子、填料、橡膠手套、橡膠鞋、小、橡膠防護服、毒氣面罩、聚乙烯板等防護工具；
b.如發(fā)生輕度的氯氣中毒時，要在空氣清新的地方休息并服用止咳糖漿等藥劑，感到眼睛痛時，要用清水清洗眼睛15分鐘左右。
5.防止藥品中毒
在污水處理中，要使用次氯酸鈉、鹽酸、氫氧化鈉等危險藥品。這些藥品在與人體接觸時會發(fā)生危害，這些藥品在運行時溢流出設(shè)備時會到帶來危險，在使用時要特別小心。
a.使用時要戴橡膠手套、橡膠鞋、橡膠圍裙等保護用具；
b.注意不要使藥品與皮膚接觸、眼睛、衣服等接觸；
c.不慎沾上立即用清水沖洗；
6.防溺水和高空作業(yè)
a.廢水池必須有欄桿，欄桿在1.2米；
b.廢水池管理工不能隨便越欄工作，越欄工作者必須穿好救生衣并有人監(jiān)護；
c.池上走道不能太滑，也不能太低。鐵棚、池蓋、井蓋如有腐蝕損壞，要及時調(diào)換。
7.防火防爆
a.經(jīng)常定期或不定期的進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患；
b.配備專用滅火有效的消防器材、安全保險裝置和設(shè)施，專人負(fù)責(zé)，確保其時刻處于良好狀態(tài)；
c.消除火源；
d.控制易爆物。
第6篇 鍋爐崗位規(guī)章制度及操作規(guī)程集錦
現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度
1、生產(chǎn)現(xiàn)場的物品分門別類放置，做到排列整齊有序，標(biāo)識注明。
2、生產(chǎn)現(xiàn)場不許隨地亂扔紙巾、煙蒂、水果皮、飯盒等雜物，保證現(xiàn)場清潔整齊，不留下衛(wèi)生死角。
3、保持地溝暢通，地面及設(shè)備表面清潔無污漬，無積水，實現(xiàn)清污分流，符合環(huán)保要求。
4、上班期間統(tǒng)一穿工作服，要求著裝整齊，清潔，頭發(fā)放在網(wǎng)罩內(nèi)。
5、嚴(yán)格生產(chǎn)現(xiàn)場各項管理制度、加大檢查、抽查力度，保持生產(chǎn)現(xiàn)場整齊有序。
6生產(chǎn)現(xiàn)場，杜絕物料“跑、冒、滴、漏”，嚴(yán)禁現(xiàn)場臟、亂、差等現(xiàn)象。
7從自己做起，愛惜公司的一草一木，禁止他人任意破環(huán)和踐踏公司的公共財物。
8、嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝紀(jì)律，確?！叭龔U”達(dá)標(biāo)排放，營造良好的生產(chǎn)環(huán)境。
安全生產(chǎn)管理制度
1、員工在工作期間要牢記“安全生產(chǎn)，人人有責(zé)”的思想，積極參加安全生產(chǎn)各項活動，自覺接受安全教育，不斷提高自我防護意識。
2、嚴(yán)格遵守各種操作規(guī)程，禁止隨便開動他人使用的機械電力設(shè)備，不允許無證操作特殊工種作業(yè)，員工有權(quán)拒絕違章指揮操作。
3、高溫、高壓、腐蝕等危險的勞動場所，必須貼有顯眼的安全標(biāo)示牌，并采取相應(yīng)的有效防護措施。
4、各單位組織相關(guān)人員定期、不定期的對安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查，并做好記錄，對檢查出的隱患，必須及時限期整改，對發(fā)生的安全事故，務(wù)必按“三不放過”原則進(jìn)行處理。
5、工作期間，嚴(yán)禁單獨去極有可能發(fā)生危險的地方檢修或操作，必須有人照應(yīng)，以免發(fā)生危險無人知曉。
6、在不同的崗位，員工必須佩戴好相應(yīng)的防護用品，并正確的使用和愛護好各種防護用品。
余熱鍋爐操作規(guī)程
一、正常操作
1、均衡上水，維持汽包正常水位，汽包壓力控制在3.3-3.8mpa。
2、每2h對爐水取樣化驗1次，根據(jù)化驗結(jié)果及時加藥（磷酸鹽），確保爐水堿度和po43含量在規(guī)定范圍內(nèi)，每班沖洗水位計1―2次。
3、巡回檢查連續(xù)排污狀況，按規(guī)定每班定期排污2次。
4、隨時檢查振打的工作狀況和出灰設(shè)備的運行情況，確保鍋爐灰正常，不堵礦，不漏風(fēng)。對各設(shè)備潤滑部位及時加油。
5、根據(jù)煙氣的溫度和壓力變化情況，定期清理鍋爐的出入口煙道，確保煙氣暢通。
6、經(jīng)常檢查除氧器的運行參數(shù)在規(guī)定范圍內(nèi)。
7、按規(guī)定填寫記錄，非正常情況和故障處理在運行日志上均應(yīng)有記載。
8、嚴(yán)格交接班制度，交接雙方均應(yīng)在崗位上核實正常后，下班者才能離崗。
二、停爐操作
1、短期熱備用停爐（停爐8-24h，沸騰爐悶爐）。
2、接到通知后操作人員應(yīng)作好熱備用停爐的準(zhǔn)備工作，并通知有關(guān)崗位。
3、與沸騰爐操作人員一起保持系統(tǒng)密封，盡量防止冷空氣進(jìn)入，保持爐溫不要降的太快。
4、關(guān)主汽閥取樣閥和排污閥進(jìn)行鍋爐保壓，如壓力超過4.0mpa時，可稍開放空排氣閥或根據(jù)情況適當(dāng)對外供汽。
5、維持鍋爐正常水位，改自動給水為手動調(diào)節(jié)。
6、長期停爐（超過24h）。
7、作好停鍋爐的對外聯(lián)系和準(zhǔn)備工作。
8、沸騰爐停爐，鍋爐即停爐。鍋爐與沸騰爐一起自然降溫、降壓、冷卻。
9鍋爐降壓速度如下：
a、從工作壓力降到1.0mpa不得少于5h，降溫速度0.5-0.8mpa/h。
b、1.0mpa汽壓以下時，降壓速度0.2-0.3mpa/h.
10、關(guān)閉所有取樣閥、排污閥、停止加藥泵運行。
11、關(guān)閉主汽閥，用放空閥控制降壓。
12、將給水自動調(diào)節(jié)改為手動，汽壓在1.0mpa以上仍維持正常水位，壓力降到1.0mpa以下時，可停止給水。
13、停爐4-6h后進(jìn)行少量換水，8-10h后再進(jìn)行一次少量換水，待水溫降至70oc以下時，此時汽泡已無壓力，可打開排污閥，將爐水全部放掉。
14、停爐前必須要沖洗水位計，并進(jìn)行校對。
15、停爐后對爐內(nèi)徹底清灰一次，檢查振打的工作狀況，待灰出完后方可停出灰設(shè)備。
給水泵操作規(guī)程
一、開車操作
1、詳細(xì)檢查泵體冷卻水是否暢通，除氧器位水是否符合開車要求，水泵周圍無障礙物、電源完好、手動盤車靈活、安全罩穩(wěn)固、軸承有適量的潤滑油、電流表、壓力表完好準(zhǔn)確。
2、打開水泵進(jìn)口閥，微開出口旁路循環(huán)閥。
3、啟動水泵，待達(dá)到額定轉(zhuǎn)速時，開啟水泵出口閥，調(diào)至需要流量。
4、待水泵壓力及流量穩(wěn)定后，關(guān)閉旁路循環(huán)閥，保持泵出口壓力4.5-5.0mpa。
5、檢查電機及泵的運行情況，其軸承溫度不能超過規(guī)定值。
6、給水泵的運行維護。
7、每小時記錄1次，應(yīng)隨時注意泵出口水壓，除氧箱水位，電機電流及溫度等是否在規(guī)定范圍內(nèi)。
8、每1-2周倒換備用泵1次。
二、停泵操作
1、接到停泵指令，逐漸關(guān)閉出口閥。稍開旁路循環(huán)閥，使泵不超壓。
2、按停車按鈕，按下泵的電源開關(guān)。
3、關(guān)進(jìn)水閥、旁路閥及冷卻水。
4、給水泵的換車操作。
三、給水泵的換車操作
1、按操作規(guī)程氣動備用泵。
2、在保證水壓穩(wěn)定的情況下，逐漸開啟泵的出口閥，同時逐漸關(guān)閉欲停泵的出口閥。
3、按操作規(guī)程停止欲停泵。
除氧器操作規(guī)程
一、開車操作
1、開車前詳細(xì)檢查氧箱水位計及各溫度計，壓力表是否良好，低壓汽源是否接好，壓力調(diào)節(jié)閥動作是否靈活。發(fā)現(xiàn)問題及時處理好，并將純水箱清洗干凈，并注水。
2、經(jīng)檢查合格后，開啟純水泵，向除氧器送水。
3、除氧器有三分之二的水位時，打開除氧器蒸汽手動
進(jìn)汽閥，開度以每小時上升20-30oc為宜。
4、鍋爐連續(xù)排污啟動后，打開從鍋爐連續(xù)排污膨脹器引來的蒸汽管上的進(jìn)汽閥。
5、除氧器內(nèi)蒸汽壓力達(dá)0.02mpa，除氧水溫在104oc，水位在四分之三時，開啟出水閥，啟動給水泵，向鍋爐供水，并保持除氧器連續(xù)進(jìn)水。
6、在除氧器水位比較正常及給水調(diào)節(jié)值都處于正常的情況下，方可將手動進(jìn)汽改為自動。
7、正常投運后，加強對除氧效果的監(jiān)視，定期分析水質(zhì)，使鍋爐給水中的溶解氧控制在15ug/以內(nèi)。
8、在啟動過程中開啟閥門要緩慢，防止產(chǎn)生水沖擊。
二、停車操作
1、鍋爐停爐過程中，汽泡壓力降至1.5mpa時，關(guān)閉除氧器蒸汽進(jìn)口閥。
2、關(guān)閉進(jìn)水閥，停給水泵。
3、待給水泵停車后，關(guān)閉除氧器出水閥（短暫停車可不關(guān)）
4、打開底部放水閥（用排污閥代替），放出存水。
班組長工作職責(zé)
1、搞好班組建設(shè)，合理安排本班日常工作，確保生產(chǎn)穩(wěn)定有序。
2、嚴(yán)格履行交接班制度，設(shè)備維護保養(yǎng)制度，認(rèn)真配合機修，機電車間搞好設(shè)備的巡查及維護。
3、要求本班職工認(rèn)真填寫操作記錄，并認(rèn)真審核且簽上責(zé)任人的名字。
4、按照《操作規(guī)程》的要求嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，搞好質(zhì)量并不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量，對不執(zhí)行操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。
5、按“三不放過”的原則處理本班的工藝事故，安全事故及責(zé)任事故。
6、下班前搞好本班所管轄區(qū)域內(nèi)的現(xiàn)場，設(shè)備衛(wèi)生，杜絕一切跑、冒、滴、漏。
7、搞好本班生產(chǎn)協(xié)調(diào)及各項機關(guān)工作的開展，保持系統(tǒng)穩(wěn)定運行。
8、對本班的工藝執(zhí)行情況負(fù)責(zé)，并對當(dāng)班的一切違紀(jì)現(xiàn)象負(fù)連帶責(zé)任。
操作工工作制度
1、認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好本職工作，努力完成產(chǎn)量、質(zhì)量指標(biāo)和各項生產(chǎn)任務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行《操作規(guī)程》，把好質(zhì)量關(guān)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，對不執(zhí)行操作規(guī)程而造成的質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。
3、負(fù)責(zé)質(zhì)量記錄的填寫，保證清晰、正確、完整、杜絕隨意涂改、撕毀記錄。
4、定期搞好設(shè)備及備用設(shè)備的日常維護、保養(yǎng)、檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報、處理。
5、隨時注意與其他崗位聯(lián)系，保持系統(tǒng)平穩(wěn)運行。
6、服從班長和調(diào)度室安排，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)。
7、密切配合機修、機電車間，搞好本崗位設(shè)備的巡查、維護工作。
司爐工崗位責(zé)任制
一、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，服從分配，做一個有理想、講文明、守紀(jì)律的新型工人。
二、堅守崗位，集中思想，嚴(yán)格操作；當(dāng)班時不看書、不看報、不打瞌睡、不準(zhǔn)隨意離開工作崗位。
三、接班前按規(guī)定巡視、檢查好各項設(shè)備，包括水位表、壓力表、鼓風(fēng)機、引風(fēng)機給水系統(tǒng)、潤滑系統(tǒng)、冷卻水進(jìn)煤出渣等裝置的運行情況。交接班時要核對日報記錄，清點用具。
四、努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，精通業(yè)務(wù)。鉆研技術(shù)，不斷提高操作水平，確保鍋爐安全經(jīng)濟運行。
五、對爐體及輔助設(shè)備定期進(jìn)行檢查，做到文明生產(chǎn)。
六、發(fā)現(xiàn)鍋爐有異?，F(xiàn)象危及安全時，應(yīng)采取緊急停爐措施并及時報告單位負(fù)責(zé)人。
七、對任何有害鍋爐安全運行的行為，應(yīng)立即制止。
巡回檢查制度
1、為了保證鍋爐及其附屬設(shè)備正常運行以帶班長為主按下列順序每兩個小時至少進(jìn)行一次巡回檢查。
2、檢查上煤機、除渣機、二次風(fēng)機、鼓風(fēng)機、引風(fēng)機是否正常。電動機和軸承溫升是否超限（滑動軸承升溫≯35oc最高≯60oc、滾動軸承溫升≯40oc、最高≯70oc）。
3、檢查燃燒設(shè)備和燃燒工藝是否正常。
4、檢查鍋爐受壓元件可見部位和爐拱、爐墻是否異?，F(xiàn)象。
5、檢查水箱水位、給水泵軸承和電動機的溫度、各閥門開關(guān)位置和給水壓力是否正常。
6、檢查除塵器是否漏風(fēng)，水膜除塵器水量大小。
7、檢查爐渣清除情況。
8檢查安全附件和一次儀表、二次儀表是否正常，各指示、信號有無異常變化。
9、檢查爐排變速箱、先后軸、風(fēng)機、水泵等潤滑部位的油位是否正常。
10、巡回檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時處理，并將檢查結(jié)果 記入鍋爐及附屬設(shè)備的運行記錄。
鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)制度
1、鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)是在不停爐的情況下，進(jìn)行經(jīng)常性的維護修理。
2、結(jié)合巡回檢查發(fā)現(xiàn)的問題在不停爐能維修時維修。
3、維修保養(yǎng)的主要內(nèi)容：
3.1、一只水位表玻璃管（板）損壞、漏水、漏氣，用另外一只水位表觀察水位，及時檢修損壞的水位表。
3.2、壓力表損壞，表盤不清及時更換。
3.3、跑、冒、滴、漏的閥門能修理的及時檢修或更換。
3.4、轉(zhuǎn)動機械潤滑油路保持暢通，油杯保持一定油位。
3.5、檢查維修上煤機、除渣機、爐排、風(fēng)機、給水管道閥門，給水泵等。
3.6、檢查維修二次儀表和保護裝置；
3.7、清除設(shè)備及附屬設(shè)備上的灰塵。
4、對安全附件試驗校驗的要求：
4.1、安全閥手動放汽或放水試驗每周至少一次，自動放汽或放水試驗每三個月至少一次。
4.2、壓力表正常運行時每周至少沖洗一次，存水彎管，每半年至少校驗一次，并在刻度盤上劃指示工作壓力紅線，校驗后鉛封。
4.3、高低水位報警器、低水位聯(lián)鎖裝置、超壓、超溫報警器、超壓聯(lián)鎖裝置，每月至少作一次報警聯(lián)鎖試驗。
5、設(shè)備維修保養(yǎng)和安全附件試驗校驗情況，要詳細(xì)作好記錄，鍋爐房管理人員應(yīng)定期抽查。
司爐工交接班制度
1、接班人員按規(guī)定班次和規(guī)定時間提前到鍋爐房，做好接班準(zhǔn)備工作，并要詳細(xì)了解鍋爐運行情況。
2、交班者要提前做好準(zhǔn)備工作，進(jìn)行認(rèn)真全面的檢查和調(diào)查保持鍋爐運行正常。
3、交接班時，如果接班人員沒有按時到達(dá)現(xiàn)場，交班人員不得離開工作崗位。
4、交班者，需做到“五交”和“五不交”。
五交是：
4.1、鍋爐燃燒、壓力、水位和溫度正常；
4.2、鍋爐安全附件、報警和保護裝置，靈敏可靠；
4.3、鍋爐本體和附屬設(shè)備無異常；
4.4、鍋爐運行記錄資料、備件、工具、用具齊全；
4.5、鍋爐房清潔衛(wèi)生，文明生產(chǎn)。
五不交是：
4.6、不交喝酒和有病的司爐人員；
4.7、鍋爐本體和附屬設(shè)備出現(xiàn)異常現(xiàn)象時不交；
4.8、處理事故時不進(jìn)行交班；
4.9、接班人員不到時，不交給無證司爐；
4.10、鍋爐壓力、水位、溫度和燃燒時不正常不交；
5、交接班時由雙方共同按巡回檢查路線逐點逐項檢查，將要交接的內(nèi)容和存在的問題認(rèn)真記錄在案。
6、交接班要交上級有關(guān)鍋爐運行方面的指令。
7、交接者在交接記錄中簽字后發(fā)現(xiàn)了設(shè)備缺陷，應(yīng)由接班者負(fù)責(zé)。
水處理人員交接班制度
1、交班人員在交班前對水處理設(shè)備和化驗儀器，藥品進(jìn)行全面檢查，具備下面條件方能接班：
1.1、水處理設(shè)備正常，軟水主要指標(biāo)合格；
1.2、鍋爐堿度、hp值氯根等項指標(biāo)合格；
1.3、化驗儀器、玻璃器皿和分析用藥品齊全完好；
1.4、工作場所清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊；
1.5、水處理設(shè)備運行和化驗記錄填寫正確、準(zhǔn)確、完整，嚴(yán)禁弄虛作假。
2、交班人員應(yīng)向接班人員介紹設(shè)備運行情況，以及水質(zhì)化驗和鍋爐排污等方面出現(xiàn)的問題。
3、沒有辦理交班手續(xù)，交班人員不準(zhǔn)離開工作崗位。
4、接班人員應(yīng)按規(guī)定時間到達(dá)工作崗位，查閱交班記錄，聽取交接情況介紹。
5、交接人員共同檢查軟水處理設(shè)備、化驗儀器、藥品等是否齊全正常，并對軟水、鍋爐主要指標(biāo)進(jìn)行化驗，合格后方能簽字交班。
6、接班人員未按時接班，交班人員應(yīng)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告，但不能離開工作崗位。
7、交班時，如遇事故或重大操作項目，應(yīng)待事故處理完畢后或操作告一段落后方可交接班，接班人員應(yīng)積極協(xié)同處理事故和完成操作項目。
鍋爐水質(zhì)管理制度
1、鍋爐用水必須處理，沒有可靠水處理措施，水質(zhì)不合格，鍋爐不準(zhǔn)投入運行。
2、嚴(yán)格執(zhí)行g(shù)b12145－1999標(biāo)準(zhǔn)，加強水質(zhì)監(jiān)督。
3、鍋爐水處理一般采用鍋外化學(xué)水處理，對于立式、臥式、內(nèi)燃和小型熱水鍋爐可采用鍋內(nèi)加藥水處理。
4、采用鍋內(nèi)加藥水處理的鍋爐，每班必須對給水硬度、鍋爐堿度、ph值三項指標(biāo)至少化驗一次（給水化驗水箱內(nèi)的加藥水）。
5、采用鍋外化學(xué)水處理的鍋爐，對給水應(yīng)每2小時測定一次硬度、ph值及溶解氧；鍋水應(yīng)每2―4小時測定一次堿度、氯根、ph值及磷酸根。
6、專職和兼職水質(zhì)化驗員，要經(jīng)主管部門考核合格后，才能進(jìn)行水處理工作。
7、對離子交換器的操作，要針對設(shè)備特點制定操作規(guī)程，并認(rèn)真執(zhí)行。
8、水處理人員要熟悉并掌握設(shè)備、儀器、藥劑的性能、性質(zhì)和使用方法。
9、分析化驗用的藥劑應(yīng)妥善保管，易燃易爆有毒有害藥劑要嚴(yán)格按規(guī)定保管使用。
10、鍋爐停用檢修時，首先要有水處理人員檢查結(jié)垢腐蝕情況對垢的成分和厚度，腐蝕的面積和深度以及部位做好詳細(xì)記錄。
11、化驗室和水處理間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防火措施。
12、水處理設(shè)備的運行和水質(zhì)化驗記錄填寫完整正確。
鍋爐房安全保衛(wèi)制度
1、鍋爐房是使用鍋爐單位的要害部門之一，除鍋爐房工作人員，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及安全、保衛(wèi)、生產(chǎn)管理人員外，其他人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)入內(nèi)。
2、當(dāng)班人員要堅守崗位，提高警惕，嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程和巡回檢查制度。
3、非當(dāng)班人員，未經(jīng)帶班長同意，不準(zhǔn)開關(guān)鍋爐房的各種閥門、煙風(fēng)門及電器開關(guān)，無證司爐工、水質(zhì)化驗人員不準(zhǔn)單獨操作。
4、禁止鍋爐房存放易燃、易爆物品，所需裝用少量潤滑油、清洗油的油桶、油壺，要存放在指定地點，并注意檢查燃煤中是否有爆炸物。
5、鍋爐在運行或壓火期間，房門不準(zhǔn)鎖住或閂住，壓火期間要有人監(jiān)視。
6、鍋爐房要配備有消防器材，認(rèn)真管理，不要隨便移動和挪作他用。
7、鍋爐一旦發(fā)生事故，當(dāng)班人員要準(zhǔn)確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
鍋爐房清潔衛(wèi)生制度
1、鍋爐房不準(zhǔn)存放與鍋爐操作無關(guān)的物品，鍋爐用煤、備品備件、操作工具應(yīng)放在指定的地方，擺放整齊。
2、鍋爐房地平、墻壁、門窗要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。
3、手燒爐投過煤要隨手打掃撒落地上的煤，保持地面清潔。
4、煤場、渣場要分開設(shè)置，煤堆、渣堆定期灑水，堆放整齊。
5、每班下班前，對工作場地、設(shè)備、儀表、閥門等打掃干凈。6、每周對鍋爐房及所管區(qū)域進(jìn)行一次大掃除，保持環(huán)境清潔優(yōu)美。
7、主管領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常組織有關(guān)人員，對鍋爐房的清潔衛(wèi)生進(jìn)行檢查評比，獎勤罰懶，做到清潔衛(wèi)生，文明生產(chǎn)。
車間主任工作職責(zé)
1、在分廠廠長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合并組織本車間的生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)分廠生產(chǎn)任務(wù)，編輯本車間的生產(chǎn)計劃，組織好生產(chǎn)計劃的實施與檢查，每月寫出總結(jié)交于廠部。
3、切實檢查各班的生產(chǎn)情況及設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，保證生產(chǎn)正常運行。
4、凡屬當(dāng)班的值班主任直接行使廠長權(quán)利，同時具有當(dāng)班調(diào)度職責(zé)，需認(rèn)真填寫值班表，并對當(dāng)班的一切事物負(fù)責(zé)（包括質(zhì)量、產(chǎn)量、勞動紀(jì)律、安全、生產(chǎn)、交接班制度），如值班期間玩忽職守或被他人查崗出現(xiàn)違紀(jì)負(fù)連帶責(zé)任，將嚴(yán)懲不貸。
5、凡屬車間報表必須在每天早上8點30分之前交到核算室，決不允許拖延，否則核算員每次罰款20元；考勤務(wù)必按照實事求是的原則進(jìn)行登記，嚴(yán)禁出現(xiàn)虛報考勤，遺漏考勤或以回憶方式打考勤現(xiàn)象，并于當(dāng)月末交于辦公室。
6、當(dāng)天發(fā)生的事情必須當(dāng)天處理，否則直接追究責(zé)任人的責(zé)任。
7、嚴(yán)格工藝紀(jì)律、勞動紀(jì)律，如有違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)即查辦。
8、每周對車間生產(chǎn)作出總結(jié)，為每周的生產(chǎn)例會作準(zhǔn)備，并準(zhǔn)時參加例會。
9、定期組織本車間職工學(xué)習(xí)工藝、生產(chǎn)技術(shù)、提高職工的操作技能。
10、對車間職工進(jìn)行安全教育，檢查車間職工的安全生產(chǎn)情況，防患于未然。
11、加強設(shè)備的管理制度，搞好設(shè)備的維修保養(yǎng)及現(xiàn)場管理工作，杜絕一切跑、冒、滴、漏。
12、積極完成分廠領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。
勞動紀(jì)律管理制度
1、嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的作息時間，不遲到、不早退、不礦工，實行上下班簽名制度。
2、員工上班衣著整潔端莊，并按規(guī)定穿戴好勞動防護用品，不準(zhǔn)打赤腳，穿拖鞋、高跟鞋、背心、披長發(fā)。
3、嚴(yán)禁在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁酗酒及酒后上班。
4、員工上班要舉止文明、講究禮貌、待人和氣、尊重上司和同事，不準(zhǔn)造謠生事，挑起事端。
5、工作期間嚴(yán)格交接班制度，認(rèn)真填寫交接班記錄，辦理好交接班手續(xù)。
6、請假必須嚴(yán)格履行請假手續(xù)，先經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意之后方可，代口信、電話請假無效，違者按管理制度追究其責(zé)任。
7、員工工作時間不做與工作無關(guān)的事，嚴(yán)禁脫崗、睡崗、竄崗、帶小孩、非本崗位或其他無關(guān)人員進(jìn)入工作崗位。
8、員工應(yīng)堅守崗位，履行崗位職責(zé)，節(jié)約資財，提高財物使用效益。
9、員工在工作期間必須服從安排、聽從指揮，切忌龍?zhí)撟骷?、欺上瞞下。
交接班制度
1、交接班人在下班前，除完成日常維護作業(yè)外，必須將本班設(shè)備運行情況、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題詳細(xì)記錄在“交接班記錄”上并主動向接班人介紹，雙方當(dāng)面檢查，簽字認(rèn)可。
2、交接班記錄應(yīng)保持清潔完整、內(nèi)容真實，不準(zhǔn)撕毀、涂改和丟失，否則按相關(guān)制度追究當(dāng)事人責(zé)任。
3、接班人員如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常情況、記錄不清、情況不明和設(shè)備未清掃時，可以拒絕接班，如因交班不清，設(shè)備在接班后發(fā)生問題由接班人負(fù)責(zé)。
第7篇 崗位承諾規(guī)章制度-范本
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為了認(rèn)真履行《中小學(xué)教師職業(yè)道德規(guī)范》,進(jìn)一步增強事業(yè)心和社會責(zé)任感,強化為學(xué)生服務(wù)、為家長服務(wù)、為經(jīng)濟和社會發(fā)展服務(wù)的意識,自覺接受學(xué)生、家長和社會輿論的監(jiān)督,我愿意做如下承諾:
1、正確貫徹執(zhí)行教學(xué)計劃,對全體學(xué)生全面負(fù)責(zé),既教書育人,寓德育于教學(xué)之中,以身作則,積極主動做好學(xué)生的思想工作。
2、負(fù)責(zé)好課堂紀(jì)律,
3、努力學(xué)習(xí)教育理論和專業(yè)知識,理解、掌握教學(xué)大綱和教學(xué)目的,備好每一堂課,有計劃地完成所教課程,鉆研先進(jìn)教學(xué)理念,了解、研究學(xué)生進(jìn)步情況,做到因材施教、因時施教。
4、教學(xué)目的明確,恰當(dāng)處理處理重、難點,講解詳細(xì),易被學(xué)生接受,講究教學(xué)方法,充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,完成預(yù)定的教學(xué)計劃和任務(wù),注重提高學(xué)生的能力。
5、定時認(rèn)真批改作業(yè),寫出較詳細(xì)評語,還要注意指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法。
6、熱忱幫助后進(jìn)學(xué)生,提高學(xué)生的各種學(xué)習(xí)能力,實事求是地分析講評;重點培養(yǎng)優(yōu)秀學(xué)生,真對性地調(diào)整學(xué)生作業(yè)要求和作業(yè)量
7、關(guān)心、了解國家大事和熱點新聞,及時向?qū)W生傳遞最新信息。積極傳授應(yīng)考經(jīng)驗以提高學(xué)生的應(yīng)考能力。
第8篇 酒店各崗位規(guī)章管理制度
傳菜員崗位職責(zé)
一、服從組長的日常工作安排,認(rèn)真完成各項工作指標(biāo);
二、嚴(yán)格按照服務(wù)流程,為顧客提供盡善美的服務(wù);
三、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作,不留死角衛(wèi)生;
四、及時、準(zhǔn)確的做好菜品傳送工作,使用工具擺放整齊;
五、及時收回餐廳所撤下的餐具,做好翻臺準(zhǔn)備工作;
六、嚴(yán)格按照考勤制度,不允許無故遲到、消極誤工;
七、工作時間注意自己的儀容儀表,語行舉止,使用文明禮 貌用語,團結(jié)同事,做好各部門配合工作。
、每天下班后和值班人員做好交接工作,確保工作無誤。
服務(wù)員崗位職責(zé)
一、無條件服從組長、領(lǐng)班合理安排工作,積極做好崗位配 合工作。
二、嚴(yán)格按照服務(wù)流程,為顧客提供盡善盡美服務(wù);
三、每天按時打掃區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生,盡職盡責(zé),使餐廳隨時保持 最佳狀態(tài)。
四、工作時間注意自己的儀容儀表,語行舉止,使用文明禮 貌用語,團結(jié)同事,做好各部門配合工作。
五、及時檢查餐廳,破損餐具及時更換;
六、使用物品輕拿輕放,盡量避免餐具破損;
七、嚴(yán)格按照考勤制度出勤,不得消極誤工、遲到;
八、按照酒店要求,做好餐廳衛(wèi)生工作,不留死角衛(wèi)生;
九、 (使用燃?xì)庠?需嚴(yán)格按照操作要求,隨時做好安檢工 作(避免意外事故發(fā)生) ;
十、每天下班后和值班人員認(rèn)真做好交接工作;
十一、每天上下班打掃衛(wèi)生認(rèn)真檢查區(qū)域內(nèi)水、電、氣、門 窗、天關(guān)做好善好工作;
傳菜員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照服務(wù)流程為顧客提供盡善盡美的服務(wù);
二、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作,不留死角衛(wèi)生,使餐廳隨 時保持最佳狀態(tài);
三、嚴(yán)格按照考勤制度,無故遲到、誤工。
四、服從組長的日常工作,安排及各項工作指標(biāo);
五、按要求做好、區(qū)域衛(wèi)生工作,不留死角衛(wèi)生;
六、每天下班和值班人員認(rèn)真做好交接工作;
七、工作時間注意自己的儀容儀表,使用文明禮貌用語,團 結(jié)同事,各崗位互相配合;
八、及時、準(zhǔn)確、無誤的做好菜品傳遞工作;
九、及時收回餐廳撤下餐具做好翻臺準(zhǔn)備工作。
組長、領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、服從主管領(lǐng)導(dǎo)合理工作安排、嚴(yán)格執(zhí)行各項工作指標(biāo)及 與服務(wù)流程,嚴(yán)格要求下屬員工,做好帶頭作用;
三、每日參加工作例會,及時傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作;
四、負(fù)責(zé)本班組的餐具破損率,經(jīng)常檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)的物品, 正確使用各項設(shè)施,作好安全防范工作。
五、帶領(lǐng)本組員工認(rèn)真做好本職工作,公平公正,執(zhí)行規(guī)章 管理制度,不許詢私舞敝。
六、關(guān)心下屬員工的學(xué)習(xí),工作及生活情況,充分調(diào)動其積 極性;
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事項。
八、工作中嚴(yán)格按照酒店規(guī)定,注意自己的儀容儀表,使用 文明禮貌用語,不做不雅觀,動作,不講粗話,團結(jié)同事,互相 幫助,積極做好各項崗位配合工作。
餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具 玻璃杯 玻璃窗 桌椅 墻壁 玻璃鏡 樓梯 地面 貨柜 備餐柜 水池 消毒柜 垃圾桶 干凈衛(wèi)生 干凈明亮 干凈明亮 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 無污物 無污漬 無污點 無污漬 無污點 無污點 無灰塵 無灰塵 無水漬 無指紋 無指紋 無灰塵 無污物 無污物 無死角衛(wèi)生 無死角衛(wèi)生 無指紋無浮土物品擺放整齊有序 物品擺放整齊有序 無污物,無油漬 無污物,物品擺放整齊有序 無污物以上衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真執(zhí)行,每天檢查衛(wèi)生。
第9篇 j酒店各崗位規(guī)章管理制度
傳菜員崗位職責(zé)
一、服從組長的日常工作安排,認(rèn)真完成各項工作指標(biāo);
二、嚴(yán)格按照服務(wù)流程,為顧客提供盡善美的服務(wù);
三、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作,不留死角衛(wèi)生;
四、及時、準(zhǔn)確的做好菜品傳送工作,使用工具擺放整齊;
五、及時收回餐廳所撤下的餐具,做好翻臺準(zhǔn)備工作;
六、嚴(yán)格按照考勤制度,不允許無故遲到、消極誤工;
七、工作時間注意自己的儀容儀表,語行舉止,使用文明禮 貌用語,團結(jié)同事,做好各部門配合工作。 、每天下班后和值班人員做好交接工作,確保工作無誤。
服務(wù)員崗位職責(zé)
一、無條件服從組長、領(lǐng)班合理安排工作,積極做好崗位配 合工作。
二、嚴(yán)格按照服務(wù)流程,為顧客提供盡善盡美服務(wù);
三、每天按時打掃區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生,盡職盡責(zé),使餐廳隨時保持 最佳狀態(tài)。
四、工作時間注意自己的儀容儀表,語行舉止,使用文明禮 貌用語,團結(jié)同事,做好各部門配合工作。
五、及時檢查餐廳,破損餐具及時更換;
六、使用物品輕拿輕放,盡量避免餐具破損;
七、嚴(yán)格按照考勤制度出勤,不得消極誤工、遲到;
八、按照酒店要求,做好餐廳衛(wèi)生工作,不留死角衛(wèi)生;
九、 (使用燃?xì)庠?需嚴(yán)格按照操作要求,隨時做好安檢工 作(避免意外事故發(fā)生) ;
十、每天下班后和值班人員認(rèn)真做好交接工作;
十一、每天上下班打掃衛(wèi)生認(rèn)真檢查區(qū)域內(nèi)水、電、氣、門 窗、天關(guān)做好善好工作;
傳菜員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照服務(wù)流程為顧客提供盡善盡美的服務(wù);
二、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作,不留死角衛(wèi)生,使餐廳隨 時保持最佳狀態(tài);
三、嚴(yán)格按照考勤制度,無故遲到、誤工。
四、服從組長的日常工作,安排及各項工作指標(biāo);
五、按要求做好、區(qū)域衛(wèi)生工作,不留死角衛(wèi)生;
六、每天下班和值班人員認(rèn)真做好交接工作;
七、工作時間注意自己的儀容儀表,使用文明禮貌用語,團 結(jié)同事,各崗位互相配合;
八、及時、準(zhǔn)確、無誤的做好菜品傳遞工作;
九、及時收回餐廳撤下餐具做好翻臺準(zhǔn)備工作。
組長、領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、服從主管領(lǐng)導(dǎo)合理工作安排、嚴(yán)格執(zhí)行各項工作指標(biāo)及 與服務(wù)流程,嚴(yán)格要求下屬員工,做好帶頭作用;
三、每日參加工作例會,及時傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作;
四、負(fù)責(zé)本班組的餐具破損率,經(jīng)常檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)的物品, 正確使用各項設(shè)施,作好安全防范工作。
五、帶領(lǐng)本組員工認(rèn)真做好本職工作,公平公正,執(zhí)行規(guī)章管理制度,不許詢私舞敝。
六、關(guān)心下屬員工的學(xué)習(xí),工作及生活情況,充分調(diào)動其積 極性;
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事項。
八、工作中嚴(yán)格按照酒店規(guī)定,注意自己的儀容儀表,使用 文明禮貌用語,不做不雅觀,動作,不講粗話,團結(jié)同事,互相 幫助,積極做好各項崗位配合工作。
餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
餐具 玻璃杯 玻璃窗 桌椅 墻壁 玻璃鏡 樓梯 地面 貨柜 備餐柜 水池 消毒柜 垃圾桶 干凈衛(wèi)生 干凈明亮 干凈明亮 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 干凈衛(wèi)生 無污物 無污漬 無污點 無污漬 無污點 無污點 無灰塵 無灰塵 無水漬 無指紋 無指紋 無灰塵 無污物 無污物 無死角衛(wèi)生 無死角衛(wèi)生 無指紋
無浮土物品擺放整齊有序 物品擺放整齊有序 無污物,無油漬 無污物,物品擺放整齊有序 無污物
以上衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真執(zhí)行,每天檢查衛(wèi)生。
第10篇 警衛(wèi)人員崗位職責(zé)規(guī)章制度
警衛(wèi)人員崗位職責(zé)規(guī)章制度
一、警衛(wèi)人員負(fù)責(zé)廠區(qū)內(nèi)的日常安全保衛(wèi)工作，保障單位安全。
二、警衛(wèi)人員必須愛崗敬業(yè)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
三、警衛(wèi)人員日常工作職責(zé)：
（一）對外來人員進(jìn)行登記管理，并問清事由，安排外來車輛到指定位置停車。
如無故不登記或強行進(jìn)入，應(yīng)及時阻攔，并向辦公室報告。
嚴(yán)禁閑雜人等隨意出入單位；
（二）夜間值班時，應(yīng)加強辦公樓內(nèi)外巡查，檢查各種設(shè)施和車輛停放情況，按時開關(guān)院內(nèi)照明設(shè)施，加強夜間進(jìn)出車輛、人員的管理；
（三）廠區(qū)院內(nèi)及門前衛(wèi)生，每天上午清掃一次，負(fù)責(zé)管理機關(guān)綠化帶內(nèi)的花草樹木；
（四）代為收發(fā)單位報紙，并妥善保管。
其中，重要信件、郵件收到后直接送達(dá)公司辦公室；
（五）負(fù)責(zé)單位熱水器使用管理，每天早晨上班后按時供應(yīng)開水，并按時 電源，以確保全局日常用水。
熱水器使用時，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，以防造成安全事故；
（六）負(fù)責(zé)單位冬季采暖期間水循環(huán)系統(tǒng)管理，每天按時開關(guān)循環(huán)系統(tǒng)，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，以防造成安全事故；
（七）值班期間，如發(fā)生重要情況，應(yīng)及時報告局辦公室；
（八）公司辦公室交辦的其它事項。
四、警衛(wèi)工作人員每天早上8點準(zhǔn)時交接班，值班期間不得無故脫崗、串崗、飲酒、私自接電暖器、電爐子熱水器等。
如因特殊情況請假，須主管局長批準(zhǔn)，并自行協(xié)調(diào)下一班警衛(wèi)代值。
二o一三年十二月一日
第11篇 高低壓崗位操作規(guī)章制度
為保證變配電房安全無事故地運行及保證人身安全的需要,工作人員必須嚴(yán)格遵守技術(shù)措施和組織措施。
1、安全技術(shù)措施
停電 : 必須把各方面電源安全斷電,至少有一個明顯的斷開點,與設(shè)備相關(guān)的變壓器,互感器必須兩側(cè)全部斷開防止反向送電。
驗電必須使用電壓等級合適且合格的驗電器在待檢修設(shè)備的進(jìn)出線兩側(cè)分別分相驗電。
裝設(shè)地線 、驗電后,立即三相短接接地、接地線與檢修部分之間不得裝設(shè)隔離開關(guān),斷路器,熔斷器等電器元件。
裝設(shè)遮欄、懸掛“止步、高壓危險”標(biāo)示牌。在停電范圍內(nèi)加裝臨時遮攔用以隔離帶電設(shè)備,并懸掛“止步、高壓危險”等禁示牌。
2、安全組織措施
1)工作票制度
在電氣設(shè)備上工作應(yīng)填寫工作票或按命令執(zhí)行,在工作范圍外的工作內(nèi)容,采用口頭或電話命令方式進(jìn)行,發(fā)令必須正確清楚,值班員應(yīng)將發(fā)令人、負(fù)責(zé)人及工作任務(wù)詳細(xì)記錄并向發(fā)令人復(fù)誦核對一遍,工作票由公司領(lǐng)導(dǎo)和小區(qū)工程部簽發(fā)。
2)工作許可制度
會同工作負(fù)責(zé)人到現(xiàn)場再次檢查所做的安全措施,以手試觸證明檢修設(shè)備確實無電壓。
對工作負(fù)責(zé)人指明帶電設(shè)備的位置和注意事項。
和工作負(fù)責(zé)人雙方在工作票上分別簽名。
工作責(zé)任人、工作許可人雙方不得擅自改變安全措施,值班人員不得變更有關(guān)檢修設(shè)備的運行接線方式,否則須雙方同意許可。
3.)工作監(jiān)護制度
工作監(jiān)護人必須始終在操作現(xiàn)場,對工作班人員的安全認(rèn)真監(jiān)護及時糾正違反安全的動作,確保安全操作。
監(jiān)護人離崗時,應(yīng)指定能勝任的人員臨時代替,長時間離開應(yīng)由原工作票簽發(fā)人變更新的工作負(fù)責(zé)人。
值班人如發(fā)現(xiàn)工作人員違反安全規(guī)程或任何危及人員安全情況應(yīng)向工作負(fù)責(zé)人提出改正意見,如要時可暫時停止工作并向上級匯報。
4)工作間斷、轉(zhuǎn)移和終結(jié)制度
工作間斷(午休、吃飯、下班)或雷雨等威協(xié)工作人員安全時,應(yīng)使全體工作人員撤離現(xiàn)場,同時所有安全措施不動,工作票仍由工作負(fù)責(zé)人保存。間斷后繼續(xù)工作時,無需通過工作許可人,每日收工,工作票應(yīng)交回值班員次日復(fù)工,應(yīng)得到值班員的許可,取回工作票、監(jiān)護人應(yīng)重新檢查后方可開工。在未辦理工作票終結(jié)前,值班員不得將施工設(shè)備合閘送電。若有緊急需要,值班員可在工作票未收回情況下合閘送電,但必須得到工程部負(fù)責(zé)人可以送電的答復(fù)后進(jìn)行。檢修結(jié)束前,加試電壓,應(yīng)讓全體工作人員撤離現(xiàn)場,同時收回該系統(tǒng)所有工作票,拆除臨時遮攔,接地線和標(biāo)示牌,恢復(fù)常設(shè)遮攔,而且工作負(fù)責(zé)人和值班員進(jìn)行全面檢查無誤后,由值班員加壓試驗。工作全部結(jié)束后,應(yīng)檢查:拆除的接地組數(shù)與掛接的組數(shù)是否一樣。接地隔離開關(guān)的分合位置與工作票是否相符。加裝的臨時遮攔,標(biāo)示牌是否已拆除,常設(shè)遮攔是否恢復(fù)。一切斷路器和隔離開關(guān)的分合位置是否與工作票規(guī)定的位置相符,設(shè)備上有無遺漏的配件、工具和材料等。經(jīng)與值班員復(fù)檢后,雙方在工作票上簽名終結(jié)工作票。得到值班調(diào)度員或值班負(fù)責(zé)人的許可命令后方可合閘送電。
第12篇 青工工作崗位訓(xùn)練規(guī)章制度(范本)
1、開展崗位培訓(xùn)活動。要按照青工崗位規(guī)范和應(yīng)知、應(yīng)會的要求,組織下發(fā)或編寫青工崗位培訓(xùn)的教材,然后本著長遠(yuǎn)規(guī)劃、分期實施的原則,將培訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)分解,以班組為單位,開展“每日一題、每周一課、每月一考、每季一賽”專業(yè)技能訓(xùn)練,并定期張榜公布成績,通過經(jīng)常性、靈活性、趣味性的活動將系統(tǒng)的崗位理論知識融會貫通起來,以達(dá)到化零為整、事半功倍的培訓(xùn)效果。
2、開展導(dǎo)師帶徒活動,要本著以老帶新、以熟帶生的原則,針對青工技能的弱項,結(jié)對子、拜師學(xué)藝。要以簽訂師徒結(jié)對協(xié)議的形式確立學(xué)習(xí)項目,制定學(xué)習(xí)措施,規(guī)范達(dá)標(biāo)時間,然后由師傅言傳身教,向徒弟傳授絕技絕活,經(jīng)考核達(dá)標(biāo)后,重新選擇新課題,不斷積累實踐經(jīng)驗,以提高青工的實際操作技能。
3、推廣先進(jìn)操作法和先進(jìn)管理法活動。各二級團委要聯(lián)合生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、安全、經(jīng)管等部門收集、整理、總結(jié)、提煉各行業(yè)青工在實踐中探索出來的新工藝、新技術(shù)和新方法,經(jīng)業(yè)務(wù)部門鑒定、認(rèn)可后,匯編成冊,通過模擬操作、現(xiàn)場指導(dǎo)、經(jīng)驗交流、巡回講解等辦法進(jìn)行推廣。有條件的單位還可制成錄像帶、光碟,不斷在同行業(yè)中推廣普及。
第13篇 餐飲各崗位餐飲規(guī)章制度-范本
小編整理了餐飲各崗位餐飲規(guī)章制度范本,歡迎閱讀!
餐飲操作安全管理制度
1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣,灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環(huán)境的安全管理,以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生。
3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。
儀容儀表管理制度
1、工作前要洗手,清理指甲,制服干凈,要求清潔筆挺,不能有油漬污物。
2、頭發(fā)整齊,不得零亂,女服務(wù)員發(fā)型不能披肩,男服務(wù)員不得過耳,發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。
3、女服務(wù)員化淡妝。
4、員工上班時間不能佩戴飾物。
樓面服務(wù)人員工作管理制度
1、準(zhǔn)時上下班。
2、上班時必須穿著規(guī)定制服,制服不可攜出作私人服裝。
3、下班后立即離去,勿在酒店內(nèi)逗留。
4、不可在店內(nèi)喝酒,亦不可在工作場所內(nèi)吸煙。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。
8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級規(guī)定,不得在店內(nèi)住宿過夜。
9、除因公務(wù),不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財產(chǎn)不可擅自贈予,更不可私自外攜。
11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予,更不應(yīng)有私相約會。
13、同事間應(yīng)互相敬重,不要背后批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明,不可混淆不清。
個人衛(wèi)生管理制度
1、每天起床后漱口,刷牙,洗臉(整齊儀容)
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
3、每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。
4、制服每天更換一次,并力求整潔。
5、頭發(fā)梳理干凈。
6、工作時不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及發(fā)油。
8、不留胡須及長發(fā)(男性方面)
9、打噴嚏時,應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭發(fā),揉眼睛。
12、上廁所后,必須洗手,并擦試干凈。
餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度
1、新進(jìn)人員健康檢查要分為兩大類,招聘時的體檢,定期檢查。
2、服務(wù)員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、在服務(wù)工作中不要用手接觸,抓取食物,餐具不得用手直接接觸客人入口部位,注意衛(wèi)生。
4、器皿、器具如掉落地上,應(yīng)先清潔后再使用,公共場所不準(zhǔn)吸煙,吃東西,非必要時不可交談。
5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會,做好衛(wèi)生教育工作。
環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1、不儲藏食物于角落,衣箱及櫥柜內(nèi)。
2、不丟棄余渣于暗處,水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物,不留置或丟在地上。
4、廚師盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西,搬運桌椅后,要先洗手后再服務(wù)客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時保持工作區(qū)域的整潔。
8、感冒、生病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務(wù)人員除自己的衛(wèi)生觀念外,對于客人的衛(wèi)生講求,更應(yīng)特別注意。
11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類,熱類者得以熱盤服務(wù),冷類者則以冷盤服務(wù)
12、客人用后的殘渣,立即收拾并收進(jìn)廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。
14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報告,并做徹底的撲滅消毒。
維護環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。
2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。
3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。
4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。
5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。
6、垃圾處理設(shè)備的管理
(1)氣態(tài)垃圾處理(2)液態(tài)垃圾處理 (3)固態(tài)垃圾處理
7、杜絕病媒昆蟲和動物
8、單獨存放清潔工具和用品
設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度
1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。
2、加工食物原料的設(shè)備、廚具,由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細(xì)。
3、烹調(diào)設(shè)備和工具,如不注意清理油垢和殘渣,往往影響烹調(diào)效果,并會縮短設(shè)備的壽命。
4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。
5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生,才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。
6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒,清理。
7.制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,并教育訓(xùn)練職工
餐具清潔操作管理制度
1、餐廳所用餐具,均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。
2、沖:將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。
3、刷:使用洗潔液將餐具送入洗碟機,按程序進(jìn)行操作,要求洗凈。
4、消毒:在配好的消毒液中(20克藥液沖10斤水),泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。
5、清洗餐具后,送回指定點存放,注意分類并擺放整齊。
6、破損餐具要及時回收,沙煲要分類排放在指定的層架上,褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi),關(guān)好不銹鋼門。
食物衛(wèi)生管理制度
1、采購把關(guān),對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉,把好質(zhì)量關(guān)。
2、驗收時也要把好質(zhì)量關(guān),做好食物檢查工作,然后入庫。
3、廚房出品時,保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量,確保熟食品的衛(wèi)生。
5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。
6.所有工作人員身體健康,服裝整潔,手指、頭發(fā)清潔,并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
餐具保管發(fā)放管理制度
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi),供應(yīng)各餐廳所需。
3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒,交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。
5、飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。
6、由專人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報表,送至餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、待餐飲經(jīng)理審批后,再交財務(wù)部審核算價錢,審核無誤發(fā)貨。
8、取回“領(lǐng)貨申請單”存根單據(jù),以便復(fù)查。
餐飲部物料領(lǐng)用管理制度
1、庫管人員對進(jìn)庫物料必須嚴(yán)格查驗物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的,應(yīng)拒絕進(jìn)庫,并向部門經(jīng)理遞交驗收質(zhì)量報告,進(jìn)行處理。
2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進(jìn)倉的物料,必須同時填制物料進(jìn)庫驗收單,倉庫據(jù)以記帳,并送財務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。
3、領(lǐng)用倉庫物料,須填寫“倉庫領(lǐng)料單”,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管員,方能領(lǐng)料。
4、物料出庫,必須辦理出庫手續(xù),填制倉庫領(lǐng)料單,并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量,經(jīng)庫管員、領(lǐng)料人簽署,方能發(fā)貨,倉庫應(yīng)及時記帳,并送財務(wù)部一份。
5、庫管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫,嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補手續(xù)的做法,嚴(yán)禁白條發(fā)貨。
6、庫管員應(yīng)定期盤點庫存物資,發(fā)現(xiàn)升溢,損缺,應(yīng)辦理物資盤盈,盤虧報告手續(xù),填制“商品物料盤盈、盤虧報告表”經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),據(jù)以列帳,并報財務(wù)部一份。
庫管員有責(zé)任對出庫物品數(shù)量進(jìn)行核實,對多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制.
采購、驗收管理制度
1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。
2、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑采購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
3、采購員采購用品,持采購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗貨后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務(wù)、庫存存底和會計入帳。
4、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字,到財務(wù)部審核同意報銷,報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、每月驗收員將驗收單與會計對帳,要求數(shù)目清楚,如有錯帳、漏帳由驗收員負(fù)責(zé)。
6、每月、每季度會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價,要求貨比三家,做到價廉物美。
7、發(fā)現(xiàn)驗收,采購員弄虛作假,假公濟私,一經(jīng)查實,從嚴(yán)懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和庫管工作。
餐飲部與其他部門溝通管理制度
1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時,需要兄弟部門協(xié)助時,餐飲部寫出協(xié)助申請。
2、將協(xié)助申請報經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn),在總經(jīng)理辦公會議上當(dāng)即宣布。
3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。
菜單、飲料單定價、制作設(shè)計管理制度
1、請專家行家?guī)椭O(shè)計、編稿和印刷。
2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。
3、由出品部主管開具一份清單,和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。
4、折算成本定價然后決定排列順序。
5、設(shè)計樣版,經(jīng)審核符合要求后,付印刷房印刷。
6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門。
菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營特點,經(jīng)營范圍,價格或地方風(fēng)味
迎接服務(wù)操作管理制度
1、提高服務(wù)質(zhì)量,稱呼客人尊姓。
2、迎賓員:
(1)客人進(jìn)入餐廳,主動上前,熱情詢問客人:“先生/小姐,您好,歡迎光臨,請問幾位”
(2)客人回答后問:“請問先生/小姐您貴姓,但不可強求客人把姓名告知你。
(3)帶客人到坐位后,拉椅讓坐,雙手把菜譜遞給客人:“某先生,這是我們的菜牌”。
3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。
4、餐廳服務(wù)員:
(1)站崗:開餐前半小時,在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。
(2)站崗時注意姿勢,兩手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墻或工作臺。
(1)入座:服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位,先將女士要坐的座位拉出,在她坐下時,將椅子靠近餐桌。
(2)向迎賓員了解客人尊姓,并把姓氏記在菜價單上。
5、善于觀察、分清楚誰是主人。
6、服務(wù)員在整個服務(wù)過程中,有關(guān)稱呼客人的,應(yīng)以其尊姓為前提。
餐前準(zhǔn)備操作管理制度
1、把所有的備用物品擺放到指定位置,分類、陳列整齊。
2、每個員工要注意自己的儀容儀表,備好自己的工作用具如:打火機,筆。以及參加班前會。
3、服務(wù)員要保持微笑,精神狀態(tài)要保證良好,個人私事不能帶入工作當(dāng)中。
4、清理樓面和餐桌,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺,擺位。
5、備好客用開水及芥醬。
開市前檢查制度
1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。
2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查:
(1)臺面擺設(shè):餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口,餐巾無油、無洞、無污漬。
(2)臺椅擺設(shè):椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。
(3)工作臺:餐柜擺設(shè),托盤要求擺放整齊劃一,餐具布置整齊無歪。
(4)地毯衛(wèi)生:要做到無臟物紙碎。
(5)環(huán)境:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
(6)空調(diào)開放:提前半小時開放,(一般上午11點,下午5點)
如發(fā)現(xiàn)問題及時更正,解決不了應(yīng)及時向上級匯報,以便及時處理
餐飲服務(wù)管理制度
1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音,不準(zhǔn)用手觸摸頭臉,或置于口袋內(nèi)。
2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺,在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人,不準(zhǔn)跑步或行動遲緩,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。
3、要預(yù)先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆聽客人的閑聊,在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天,聯(lián)絡(luò)感情,爭取客源。
4、確定服務(wù)處所的清潔,避免在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,經(jīng)常保持制服的整潔,勿置任何東西在干凈的桌布上,以免造成污損;溢潑出來的食物,飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤,上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具,需要用托盤盛裝拿走,托盤要潔凈。
5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。
6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,以親切的微笑迎接客人,根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士,但主人或女主人留在最后才服務(wù),在服務(wù)時避免靠在客人身上。
7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對食物,除非是不可避免,否則不可碰觸客人。
8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是他要求才處理,不可讓客人有種印象,你對別的客人的服務(wù)比他的好,客人走后可清理服務(wù)臺或桌子。
9、所有掉在地上的餐桌均需更換,但需先送上清潔的餐具,然后再拿走弄臟的餐具。
10、客人要入座時,一定要上前協(xié)助拉開椅子,用過的煙缸一定要換掉,在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
11、在上菜服務(wù)時,先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯,需要用手拿的食物,洗手盅必須馬上送上。
12、保持良好的儀容及機敏,有禮貌地接待客人,如果可能的話直呼客人的姓氏,盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。
13、仔細(xì)研究并熟悉菜單,口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆,清除所有不必要的餐具,但如有需要則需補齊,確定所有的玻璃器皿沒有缺口。
14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。
15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,不得吃東西,不得照鏡子,或梳頭發(fā),或化妝。
16、在工作場所不得有不雅舉動,不得雙手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙,并事后馬上洗手,不得在客人面前算小費或看手表。
17、客人有時想從你那學(xué)習(xí)餐飲知識,但并不希望被你糾正;不得與客人爭吵,或批評客人,或強迫推銷;對待兒童必須有耐心,不得抱怨或不理睬
備餐間服務(wù)操作管理制度
1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。
2、擺齊銀器、托盤,準(zhǔn)備好開餐時所需的配料、餐具、用具,搞好衛(wèi)生及洗手盅。
3、接到落單后,迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門,點清品種通知樓面。
4、廚房出菜時,應(yīng)馬上配上合適的配料餐具,用具,并在菜單上勾銷該菜。
5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。
餐間服務(wù)操作管理制度
1、遞巾問茶:
(1)遞巾從客人右邊遞,并說:“先生/女士,請用香巾”
(2)詢問客人:“您好,請問喜歡喝什么茶”
2、落巾、脫筷子套:席間解開餐巾花鋪在客人雙膝,若客人一時離開,鋪在餐碟底,在客人的右邊脫筷子套。
3、斟茶:從客人的右邊斟,按順時針逐位斟上。
4、點菜:介紹菜式,推銷飲品:客人示意后,即上前微笑詢問:“某先生,請問你們需要點什么菜呢我們有------式挺不錯的,今天有特別的品種,品嘗好嗎”如客人點的菜沒有供應(yīng)時,應(yīng)抱歉地說:“對不起”并另建議一個菜,點菜完畢,應(yīng)復(fù)述給客人,并詢問客人是否有漏錯等。
5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。
6、落單,填寫點菜單時間,分送各部門。
7、為客人斟上酒水,為點湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。
8、上湯上菜的要求:菜上臺后才揭開菜蓋,報出菜名;上湯時,應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(應(yīng)視客人點的品種和數(shù)量)主動征求客人是否需要白飯等,如客人需要,則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺上有幾個菜已占滿位置,而下一個菜又不夠位置,應(yīng)看情況,征求客人意見,將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟,然后再上另一道菜;上最后一道菜時,要主動告訴客人:“某先生,您的菜齊了。”并詢問客人是否要增加什么。
9、菜上齊后,應(yīng)向客人介紹水果、甜品。
10、巡臺:如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個上以上煙頭,要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走,撤出的餐具端到洗碗間,把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。
11、收撤菜碟餐具:菜碟先征得客人同意,才能撤,當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)
12、上墊茶:把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水,再加上開水,然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開蓋子時候,要馬上加開水,然后再為客斟上一次茶。
13、上甜品、水果:上甜品前,先派一套干凈的小碗、匙羹,還有公勺、勺座,主動均勻地把甜品分給客人;上水果前,視何品種,派上骨碟,刀(放右邊),叉(放左邊)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介紹,這是我是餐廳贈送的,歡迎品嘗。
14、派熱毛巾、結(jié)帳:給客人結(jié)帳需用錢夾,在客人右邊,把錢夾打開“多謝,某先生,這是多少錢”找回零錢給客人時同樣要多謝。拉椅送客,歡迎下次再來。
餐后檢查工作服務(wù)制度
1、客人走后,及時檢查是否有尚燃的煙頭,是否有遺留物品。
2、收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐廳的格調(diào),先收餐巾、席巾,再收水杯,酒杯、餐具。
3、清理現(xiàn)場:重新布置環(huán)境,恢復(fù)原樣。
中餐散客服務(wù)操作管理制度
1、迎賓員熱情迎賓,禮貌問候,引領(lǐng)入座。
2、呈接賓客點菜,主動向客人介紹菜式品種及酒水。
3、席間服務(wù):
(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯
(2)否則否則,,,,,。///。。,。///主動遞上香巾、熱茶,勤換骨碟,煙缸。
(3)問上甜品、上水果。
4、用餐完畢,結(jié)帳
5、歡送賓客并致謝。
團體服務(wù)操作管理制度
1、接受預(yù)約登記。
2、熱情迎賓,引領(lǐng)客人到指定位置入座,斟茶。
3、服務(wù)員清點人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢Α?/p>
4、按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù),中途若有客人加飲品和食品,結(jié)帳另外計帳收費。
5、用餐結(jié)束,歡送客人,關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。
一、宴會服務(wù)操作管理制度
1、接待訂席做到
(1)六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。
(2)三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱,了解特殊要求。
(3)三輕:走路輕、說話輕、操作輕、
(4)四勤:眼勤、手勤、口勤、腿勤。
上菜:
(1)上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。
(2)如席上分菜,應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。
(3)凡有造型、象生拼盤,拌花邊或橢圓形的菜碟,上菜時應(yīng)注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上,菜上臺后才揭蓋,介紹菜名后才撤到分菜臺上分。
(4)分菜時臉向賓客,膽大細(xì)心,掌握好份量,件數(shù)要分得均勻,并將碟中的菜全部分完。
(5)分菜時盡可能地避免響聲。
(6)分羹時,切忌用勺往窩邊刮,分菜要求一次分完,分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤再上桌。
(7)遞菜時應(yīng)先女賓后男賓,先上賓后次上賓,順時針方向,最后才遞給主人。
(8)遞菜時托盤不能用來收拾餐具,席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤,不能跨越遞撤。
(9)撤換骨碟時應(yīng)盡可能在客人吃完菜時才撤,凡有配料的菜,先上配料,后上主菜,重要宴會應(yīng)每位上一份配料。
遞巾
(1)客到時遞巾,上湯后遞巾。
(2)上炒飯后遞巾,上蝦、蟹需要用手來吃的菜遞巾。
(3)上水果后遞巾,客人離席回來后遞巾。
用過的毛巾及時收回,給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托,以免弄濕臺布。
傳菜
(1)托盤規(guī)范:托盤按用途分大、中、小三種,大托盤包括大方盤,中方盤和大圓盤,主要用于裝運菜點、酒水、撤用餐具,中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圓盤主要用于送帳單,收費等。
(2)傳菜員操作規(guī)范:
傳菜必須準(zhǔn)確記住所傳單位,傳錯臺依照《員工手則》及有關(guān)制度處理。傳菜員對菜式的質(zhì)量形式必須熟悉,有權(quán)拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉(zhuǎn)送。傳菜員將菜傳到位后,靜立桌旁,等該桌服務(wù)員進(jìn)來將菜放入,傳菜員不得動手上菜。傳菜員托菜行走時,注意姿態(tài)準(zhǔn)確。遞菜的托盤不得同時收拾餐具,上菜撤餐具必須嚴(yán)禁格按制度進(jìn)行。
宴會準(zhǔn)備管理制度
1、接到訂單,需了解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會要求擺餐位,根據(jù)宴會對象設(shè)置酒吧。
3、客到準(zhǔn)備好菜單,客到前15分鐘上醬油,芥醬。
4、大型宴會提前10分鐘斟上甜酒。
5、將各類開具用具整齊劃一放好。
宴會布局操作管理制度
1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,決定桌與桌之間距離,以做到方便穿行上菜,斟酒為標(biāo)準(zhǔn)。
2、主桌放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置。
3、主桌大小應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)確定。
4、重點突出主臺。
宴會擺位操作管理制度
1、臺中正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
2、重要宴會須在當(dāng)中擺設(shè)花叉,臺布適當(dāng)位置放蠟燭臺等其他飾物,臺邊圍上臺裙。
3、骨碟邊離桌1.5cm,筷子尾與骨碟平行。
4、每桌放四個煙灰缸,呈十字形,其中兩個分別擺在正副主位右邊。
5、甜酒杯對骨碟中線,飲料杯在甜酒杯左邊,辣酒杯在甜酒杯右邊,三杯成直線,若客人要求飲用洋酒,即換上相應(yīng)的酒杯。
6、小碗在左上方,湯匙向左方。
7、餐巾花放在骨碟上,宴會應(yīng)有副主位和一般客位三種餐巾花。
8、各餐位位置距離相等。
9、菜譜統(tǒng)一放在正副主人位前,菜牌內(nèi)頁應(yīng)面向客人,如一個宴會每個菜譜應(yīng)均勻擺放。
宴會餐前檢查管理制度
1、餐具整潔無缺損,席巾、臺巾無洞無污跡。
2、多臺宴會應(yīng)注意臺椅是否整齊劃一。
3、地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物,若發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味,及時噴酒適量空氣清新劑。
4、窗簾垂掛要統(tǒng)一,檢查廳內(nèi),必須沒有蒼蠅。
5、給臺上鮮花噴灑適量清水,以保持鮮艷。
宴會迎接客人服務(wù)操作管理制度
1、站立廳房門口迎接客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站立,不得交頭接耳。
2、客到時,應(yīng)笑臉迎賓,有敬語,送上香巾。
3、幫助客人寬衣,并主動掛好及妥善安排攜來物品。
4、如廳內(nèi)沒有休息廳,則請客人到休息室。
5、主動拉椅讓座向客人介紹酒吧及各類擺設(shè)飲料或送上香茶。
6、了解客人在宴會過程中選用什么甜辣酒。
宴會席間服務(wù)操作管理制度
1、賓客入席,馬上幫助客人落巾,脫筷子套。
2、了解客人是否要講話。
3、征得客人同意后即落單到傳菜班通知起菜。(起菜單應(yīng)注明廳名,臺號,人數(shù),宴會名稱,價錢,時間)
4、斟酒水,從上賓開始,然后斟正主位左邊的賓主,順時針方向逐位斟,最后斟主位。
5、先斟甜辣酒后斟飲料,斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。
6、在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺,多臺宴會應(yīng)按程序及位置擺設(shè)。
7、向客人介紹菜譜,介紹完后,即把每位客人面前的的骨碟收起,整齊擺放在分菜臺上。
8、席間若有賓客致詞,應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒在致詞完畢時送上。
9、如大型宴會賓主致詞時,應(yīng)立即把音響關(guān)掉,并通知廚房暫停起菜,然后站立一旁,停止工作。
10.在客人敬酒時要注意杯中是否有酒,當(dāng)客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)迅速拿起酒瓶,準(zhǔn)備添酒。
11、如席上分菜,即在上菜前撤去鮮花。
12、席間若弄翻醬油碟、飲料杯等,應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔,然后在臺上臟處鋪上席巾。
13、客人抽煙時應(yīng)主動為客人點煙,如發(fā)現(xiàn)灰缸上有兩個煙頭以上要及時撤換。
14、客人吃完飯后,把熱茶送到每位客人右邊,并送上香巾,隨即收起桌面餐具,并準(zhǔn)備上甜品。
15、如席上分菜,則在所有菜式上完后送上鮮花。
16、所有菜式上齊后,應(yīng)向客人作結(jié)束語,清點撤下來的刀叉,餐具等是否齊全。
宴會后操作管理制度
1、清點所有的酒水、香煙、茶葉、未開蓋的酒應(yīng)退回酒水部,讓酒水員簽字后方可開單。
2、宴會結(jié)束前,把所有的酒單及菜單拿到收銀處提前結(jié)算。
3、給客人結(jié)帳要用收銀夾,并用敬語“多謝”,宴會結(jié)束后,主動拉椅送客。
4、提醒賓客帶齊攜來物品,幫助客人穿好衣服,然后站在廳門外用敬語熱情歡送。
5、檢查臺上,地毯是否有尚燃的煙頭,并檢查客人是否有遺留物品。
6、收臺工作要分布進(jìn)行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要嚴(yán)格分開、輕拿輕放。
7、清理現(xiàn)場,恢復(fù)原狀。
點煙服務(wù)操作管理制度
1、每次班前,服務(wù)員檢查打火機,選擇撥輪和壓柄靈活的火機,并要將火苗調(diào)整到適宜高處。
2、上班時,服務(wù)人員應(yīng)將火機放在上衣右邊口袋,以便拿取。
3、服務(wù)過程中,服務(wù)人員應(yīng)隨時留意客人動向,客人從煙盒取煙時,服務(wù)人員應(yīng)立即從袋中用右手取出火機并握好。
4、迅步上前,側(cè)身站立在客人右邊,距客人10厘米左右。
5、掌握好點火時機,當(dāng)客人將煙夾在指間時,服務(wù)人員則應(yīng)將火機送上,在送火機的同時,拇指轉(zhuǎn)動撥輪,燃火后,拇指放在壓柄處,并使火焰保持平穩(wěn)。
(1)在宴會座位較松散或客人對面椅子無人時,服務(wù)人員應(yīng)用左手置于右手手指處護住火焰,用雙手將火送上。
(2)在座位比較密集時,男性服務(wù)人員側(cè)身站立客人右邊,以右手燃著的火機送上,注意在送火的過程中要有一個屈肘勾腕的動作。
(3)座位較密時,女性服務(wù)人員同樣應(yīng)側(cè)身站立客人右邊,以右手燃著的火機送上,但在送火過程中,女服務(wù)員應(yīng)將左手手指并緊平伸輕放在右的手腕處。
6、點煙時,火機的高度應(yīng)當(dāng)適宜,過高和過低都會給客人造成不便,通常來說,火焰的中部應(yīng)與客人平時口部的位置齊平。
7、將火送到客人煙前,用火焰中部點煙。等客人吸完一口,確認(rèn)煙已以點燃后再將火熄滅。
8、火焰熄滅后,除拇指外的四指并緊伸平,將火機夾在拇指與其余四指中間,仿佛一個請的動作,然后將手勻速收回,同時微微弓身向客人示意,輕輕后退兩步,轉(zhuǎn)身離開,站立到相應(yīng)的服務(wù)位置。
瓶裝葡萄酒服務(wù)操作管理制度
1、根據(jù)客人所點的酒類,先上無水跡、干凈、明亮的水杯。
(1) 白葡萄酒杯要小一些,使酒在喝完之前不致變溫,紅葡萄酒杯要大一些,使顧客聞酒香和品味。
(2)白葡萄酒本應(yīng)事先冷卻下來,如果未經(jīng)冷卻,服務(wù)員可在酒杯里放入小碎冰,直到斟酒前把杯中的碎冰倒進(jìn)小冰桶。
(3)若客人是用餐時間點的酒,白葡萄酒杯應(yīng)放在紅葡萄酒杯的右方,或放在餐巾的右上角。
(4)若客人僅僅是飲酒,杯就應(yīng)放在客人正前方位置。
(5)酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價質(zhì)相稱,使用華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛。
上酒前的準(zhǔn)備
白葡萄酒:
(1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務(wù)之前應(yīng)在冷藏箱冷藏一小時。
(2)客人點白葡萄酒后,服務(wù)員從冷藏箱取酒放入小冰桶內(nèi)保持冷卻。
(3)把一些碎冰放在小冰桶底部,放入酒瓶,(注意商標(biāo)朝上)再在周圍加些碎冰塊,并加少量的水或鹽。如果沒有碎冰塊,可將大的厚冰放在桶底,再放些冷水,然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾。
紅葡萄酒
(1)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒應(yīng)在10—18攝氏度之間服務(wù),干紅葡萄應(yīng)略為涼些,但不能低到7攝氏度。
(2)紅葡萄酒要放在酒籃時,商標(biāo)向上。
(3)紅葡萄酒有沉淀時,不要上下左右搖動,拿放時要小心平穩(wěn)。
(4)同時,紅葡萄酒應(yīng)配備牛油墊碟或襯墊,尤其是在餐桌上鋪有臺布時更需要。準(zhǔn)備完畢后,在左手臂上搭上摺好的白口布,口袋里放好開酒器。
將酒送到客人桌前,并請客人驗酒
(1)把冰桶連支架一同放在主人旁邊,最好是主人右邊。
(2)紅葡萄酒要小心翼翼平穩(wěn)地拿到餐桌上,有酒籃時則放在酒籃里存放。無酒籃時可將墊碟和襯墊放在餐桌上,然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上。
(3)服務(wù)員站在客人右邊,從冰桶或酒籃里取出酒瓶并用干凈的餐巾擦試至無水珠,然后用餐巾把住瓶底,把酒的商標(biāo)展示給點酒的客人看,請客人確認(rèn)。
開瓶:
(1) 一手握住瓶頸,一手用刀沿瓶蓋一周割下蓋子的頂層薄膜,注意大拇指在刀鋒的另一側(cè)做圓周運動,小心不要割破自己的手指。
(2)將頂層的薄膜放入口袋,小刀折入刀身。
(3)如果酒瓶已有霉積,應(yīng)用服務(wù)巾擦凈瓶頸和軟木塞。
(4)將螺絲錐完全垂直,尖端對準(zhǔn)瓶塞中心,然后用力壓入木塞,依順時針方向下鉆,直到所有螺絲全部進(jìn)入木塞,切勿斜鉆。
(5)將拔塞杠桿擱到酒瓶沿口,再用一手按住酒瓶,一手輕輕向上提起刀柄,在瓶塞即將拉出瓶口時,要用拇指和食指按住,輕輕推出。
(6)取出瓶塞讓客人過目,然后將瓶塞放在一個小餐碟上。
(7)將霉積和瓶塞碎屑用服務(wù)餐巾的內(nèi)側(cè)從瓶口擦去,以免落入客人酒杯。
(8)紅葡萄酒若用酒籃盛放。則開瓶應(yīng)在酒籃里進(jìn)行操作。
試酒:
(1)用餐巾把酒瓶把好,露出牌子,用右手為點酒的客人斟六分之一杯,請其首先品酒。
(2)倒酒時酒瓶的瓶勁不可觸及酒杯口邊緣。
斟倒
(1)當(dāng)酒質(zhì)得到客人認(rèn)可后,服務(wù)員從客人右邊開始斟酒。
(2) 對于夫婦或成對的異性倒酒,先給女士倒酒,對于宴會團體,先給坐在主人右邊的客人倒酒,然后給坐在主人左邊的客人倒酒,然后順時針方向進(jìn)行。
(3)酒要直接倒進(jìn)餐桌上的酒杯中,不要用一只手端起杯子,以免手溫導(dǎo)入杯體, 影響酒的效果。
(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4處,而紅葡萄酒因為杯較大,斟1/2處即可,使酒在杯中有回旋余地。
(5)斟完一杯后,為避免酒滴到餐桌上,左手應(yīng)拿一塊服務(wù)餐巾接住可能滴下的酒,或者當(dāng)?shù)怪辆票?/2,把酒瓶轉(zhuǎn)動一下,使最后一滴酒留在瓶口。
(6)斟完酒后,瓶塞不能塞住瓶口,除非客人自己要求。
(7)將白葡萄酒瓶放至客人右側(cè)的小冰桶內(nèi)冷卻,注意標(biāo)簽朝上。
(8)用酒籃盛放的紅葡萄酒,斟酒時酒瓶也不能取出酒籃,斟完后則將盛酒酒籃放在餐桌上,未用酒籃盛放的紅葡萄酒斟完后放在餐桌上備好的墊碟上。
7、添酒:
服務(wù)員應(yīng)時時留意客人的酒杯,當(dāng)杯中酒少于1/3時,征得客人同意后,應(yīng)馬上為客人續(xù)酒。
1、收撤酒瓶
(1)待酒盡瓶空時,習(xí)慣上把白葡萄酒瓶倒立放進(jìn)小冰桶,暗示客人酒已用完。紅葡萄酒瓶因為是放在餐桌上,客人很容易注意到。
(2)酒斟完后,應(yīng)詢問客人是否還需要另一瓶。
(3)征得主人同意后,將白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走,而紅葡萄酒即使飲完,空瓶也不可收走,除非是主人要求。
2、撤杯:
(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶時,可上前詢問客人是否可以撤酒杯。
(2)撤杯順序與斟酒順序應(yīng)一致。
(3)撤杯要在客人右邊使用托盤進(jìn)行。
(4)如果是餐間飲用的酒,用完的酒杯應(yīng)同相應(yīng)搭配的菜盤一起撤走。
中餐廳擺位操作管理制度
1、中餐廳早茶的擺位應(yīng)在前一天晚餐收檔前擺好,午晚餐擺位應(yīng)在開餐前盡快擺好。
2、擺位前首先應(yīng)當(dāng)將餐椅擺好,擺放餐椅應(yīng)當(dāng)照餐廳規(guī)定的擺放方法進(jìn)行。
3、擺位前應(yīng)首先洗凈雙手,盛放餐具要使用小圓托盤,拿取餐具時應(yīng)握住規(guī)定部分,湯匙應(yīng)握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。
4、鋪臺布
(1)鋪臺布時應(yīng)首先將臺布展開,檢查臺布是否干凈,無任何破損,若不符合要求,應(yīng)立即更換。
(2)鋪臺布時應(yīng)讓十字折縫位于餐桌中央,周邊下垂部分要勻稱,花紋圖案要端正,鋪完后,應(yīng)檢查臺布是否平整,將不平整處用手撫平。
擺放餐桌用品:鋪完臺布后,將花瓶,煙缸,顧客意見征詢表擺放上臺,擺放應(yīng)規(guī)則整齊。通常擺放成三角形或者直線型,花瓶、爭取表相平行放在前面,煙缸放在二者之后。
第14篇 煤礦井口驗身員崗位規(guī)章制度
1、掌握生產(chǎn)隊組的入井時間,提前十分鐘到達(dá)井口,做好檢查前的準(zhǔn)備工作。
2、正確掌握各類員工的性格及特征。
3、認(rèn)真檢查入井員工的違章行曾,做到不拘私情。
4、對入井前喝酒和攜帶煙火員工的違章行為,立即停止入井,并有權(quán)提出罰款。
5、對于嚴(yán)重違章的員工,不服從管理,檢查員有權(quán)給予警告處分。
6、嚴(yán)禁攜帶火藥、雷管乘坐人車入井,堅持制止入井人員穿化纖衣服,制止員工攜帶超長(1.5米以上)物品乘坐人車入井。
第15篇 銷售經(jīng)理崗位管理規(guī)章制度
一、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品市場開發(fā)、客源組織和產(chǎn)品銷售組織工作。定期組織市場調(diào)研,收集市場信息,分析市場動向、特點和發(fā)展趨勢。制定市場銷售策略,確定主要目標(biāo)市場、市場結(jié)構(gòu)和銷售方針,報總經(jīng)理審批后組織實施。
二、根據(jù)企業(yè)的近期和遠(yuǎn)期目標(biāo)、財務(wù)預(yù)算要求,協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系,提出銷售計劃編制原則、依據(jù),組織銷售部人員分析市場環(huán)境,制定和審核銷售預(yù)算,提出產(chǎn)品價格政策實施方案,向銷售部人員下達(dá)銷售任務(wù),并組織貫徹實施。
三、掌握國內(nèi)外產(chǎn)品市場的動態(tài),每周在總經(jīng)理主持下,分析銷售動態(tài)、各部門銷售成本、存在問題、市場競爭發(fā)展?fàn)顩r等,提出改進(jìn)方案和措施,監(jiān)督銷售計劃的順利完成。
四、協(xié)調(diào)銷售部和各經(jīng)濟組織的關(guān)系,經(jīng)常駐保持同上級旅游管理部門、各大旅行社、航空公司、鐵路局客運站和駐本地商社、辦事機構(gòu)、政府外事部門的密切聯(lián)系,并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。
五、提交產(chǎn)品重要銷售活動和參加國際、國內(nèi)產(chǎn)品展銷活動實施方案,組織人員、準(zhǔn)備材料,參加銷售活動,廣泛宣傳企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù),對銷售效果提出分析,向總經(jīng)理報告。
六、聯(lián)系國外駐本地區(qū)商社、公司、大使館等客戶和國內(nèi)外經(jīng)銷商,掌握客戶意向和需求,提出簽訂銷售合同、包房合同意向和建議,并提出簽約原則和價格標(biāo)準(zhǔn)。
七、定期檢查銷售計劃實施結(jié)果,定期提出銷售計劃調(diào)整方案,報總經(jīng)理審批后組織實施。
八、掌握產(chǎn)品價格政策實施情況,控制公司不同客戶對象及其不同季節(jié)的價格水平,定期檢查平均房租計劃實施結(jié)果,及時提出改進(jìn)措施,保證企業(yè)較高的平均盈利水平。
九、定期走訪客戶,征求客戶意見。掌握其它銷售情況和價格水平,分析競爭態(tài)勢,調(diào)整產(chǎn)品銷售策略,適應(yīng)市場競爭需要。
十、參加企業(yè)收款分析會議,掌握客戶拖欠款情況,分析原因,負(fù)責(zé)客戶拖欠款催收組織工作,阻止長期拖欠。
十一、培訓(xùn)和造就一支不同年齡和不同層次的產(chǎn)品銷售專業(yè)隊伍。
十二、制定銷售部管理制度、工作程序,并監(jiān)督貫徹實施。嚴(yán)格控制銷售費用開支、簽發(fā)開支范圍和標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督銷售費用的使用。
