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崗位職責(zé)是什么
酒店行政總廚，是酒店餐飲部門(mén)的核心領(lǐng)導(dǎo)者，負(fù)責(zé)全面管理廚房運(yùn)營(yíng)，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)效率，同時(shí)協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的合作，以提升整體餐飲體驗(yàn)。
崗位職責(zé)要求
1. 擁有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和深厚的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備創(chuàng)新菜品的能力。
2. 精通食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房符合相關(guān)規(guī)范。
3. 具備出色的領(lǐng)導(dǎo)力，能夠激勵(lì)和指導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)，提高工作效率。
4. 有良好的溝通技巧，能與各部門(mén)有效協(xié)作，解決運(yùn)營(yíng)中的問(wèn)題。
5. 能夠制定和執(zhí)行預(yù)算，控制成本，提高利潤(rùn)。
6. 對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)敏感，能適時(shí)調(diào)整菜單以滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
崗位職責(zé)描述
酒店行政總廚的角色不僅僅是烹飪大師，更是團(tuán)隊(duì)的導(dǎo)師和管理者。他們需要在日常工作中，通過(guò)精準(zhǔn)的食材選擇、精心的菜品設(shè)計(jì)，為客人呈現(xiàn)一流的美食體驗(yàn)。他們需要關(guān)注廚房?jī)?nèi)部的運(yùn)作流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都高效、有序，以實(shí)現(xiàn)最佳的生產(chǎn)效率。
此外，行政總廚還需關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，通過(guò)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的技能水平。他們要與采購(gòu)、服務(wù)等部門(mén)密切合作，確保從食材采購(gòu)到菜品上桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都無(wú)縫對(duì)接，以提供無(wú)懈可擊的餐飲服務(wù)。
有哪些內(nèi)容
1. 菜單規(guī)劃與創(chuàng)新：設(shè)計(jì)和更新菜單，結(jié)合季節(jié)、節(jié)日和市場(chǎng)趨勢(shì)，定期推出新菜品。
2. 團(tuán)隊(duì)管理：招募、培訓(xùn)、評(píng)估廚師團(tuán)隊(duì)，確保團(tuán)隊(duì)士氣高昂，工作有序。
3. 食品安全與衛(wèi)生：監(jiān)控廚房衛(wèi)生狀況，確保遵守食品安全法規(guī)，預(yù)防食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。
4. 成本控制：制定食材采購(gòu)計(jì)劃，控制庫(kù)存，減少浪費(fèi)，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。
5. 跨部門(mén)協(xié)作：與前廳部、采購(gòu)部等協(xié)調(diào)，保證餐飲服務(wù)的整體質(zhì)量和效率。
6. 客戶(hù)滿(mǎn)意度：關(guān)注客戶(hù)反饋，及時(shí)調(diào)整策略，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
7. 應(yīng)急處理：應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如食材短缺、設(shè)備故障等，迅速找到解決方案。
8. 行業(yè)知識(shí)更新：持續(xù)學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，引入新的烹飪技術(shù)和管理理念。
作為酒店行政總廚，其職責(zé)涵蓋了餐飲業(yè)務(wù)的各個(gè)方面，既要確保廚房的高效運(yùn)行，又要保證菜品的卓越品質(zhì)，同時(shí)還要不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，引領(lǐng)酒店餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。
酒店行政總崗位職責(zé)范文
第1篇 酒店行政總廚崗位職責(zé)
酒店行政總廚崗位職責(zé)
主要職責(zé):
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計(jì)劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序,及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
7、審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
14、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn),組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
第2篇 酒店行政總廚崗位職責(zé)9
酒店行政總廚崗位職責(zé)9
_根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
_制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
_根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
_負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。
_確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。_巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
_檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。
_根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。
_聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
_每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
_定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。
第3篇 富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)
富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)
職責(zé):行政總廚級(jí)別:
匯報(bào)給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理
職位監(jiān)督:中廚廚師長(zhǎng)/各職能部門(mén)主管/西廚廚師長(zhǎng)
職責(zé)范圍:
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。
4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。
6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
7、制定并落實(shí)廚房工作流程,管理廚房正常運(yùn)作。
8、定期推出新宴會(huì)單。
9、制定績(jī)效考核管理規(guī)章。
10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。
主要職責(zé):
1、核查每日廚房各項(xiàng)工作,掌握原材料庫(kù)存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長(zhǎng)日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門(mén)工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。
6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。
7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。
8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見(jiàn)或其他信息,及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),與其協(xié)調(diào)。
10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門(mén)主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。
工作摘要:
1、召集廚房職能部門(mén)、廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)每日例會(huì),協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門(mén)內(nèi)的流暢性。
4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備,保證出品的最高品質(zhì)。
5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。
實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。
3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力:
1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。
2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時(shí)間管理技能。
4、優(yōu)異的專(zhuān)業(yè)技能,教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗(yàn):
1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)。
4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門(mén)。
追求結(jié)果:
1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。
4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。
5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。
6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。
第4篇 酒店行政總監(jiān)崗位職責(zé)
酒店行政總監(jiān)的崗位職責(zé):
1、向總經(jīng)理負(fù)責(zé),管理酒店各部門(mén)之行政事務(wù),做總經(jīng)理與部門(mén)主管溝通的橋梁;
2、以身作則,維護(hù)團(tuán)結(jié)。做好各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作,解決部門(mén)之間矛盾,維護(hù)酒店團(tuán)隊(duì)精神;
3、協(xié)助總經(jīng)理,抓好__大酒店之娛樂(lè)部、人事培訓(xùn)部工作;
4、代表業(yè)主或總經(jīng)理接待重要客人或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);
5、負(fù)責(zé)代表酒店做好與市鎮(zhèn)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的溝通工作,爭(zhēng)取市鎮(zhèn)部門(mén)對(duì)__大酒店的支持;
6、加強(qiáng)酒店有關(guān)資料歸檔,做好管理和保密工作。
