職工餐廳管理制度3篇

職工餐廳管理制度旨在維護良好的用餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，提高工作效率，同時促進團隊和諧。本制度將涵蓋以下幾個方面：

1. 餐廳運營與管理

2. 食品安全與衛(wèi)生

3. 用餐規(guī)則與行為規(guī)范

4. 服務(wù)質(zhì)量和滿意度

5. 成本控制與財務(wù)監(jiān)管

包括哪些方面

1. 餐廳運營與管理：明確餐廳的日常運營流程，包括菜單規(guī)劃、食材采購、廚師分工、餐飲設(shè)備的維護等。

2. 食品安全與衛(wèi)生：制定嚴格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食材來源可靠，操作過程無污染，餐具清潔衛(wèi)生。

3. 用餐規(guī)則與行為規(guī)范：規(guī)定員工的用餐時間、排隊秩序、餐桌禮儀，以及對浪費食物的處罰措施。

4. 服務(wù)質(zhì)量和滿意度：設(shè)立投訴與建議機制，定期收集員工反饋，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

5. 成本控制與財務(wù)監(jiān)管：監(jiān)控餐廳的運營成本，確保資金使用的透明度和合理性。

重要性

職工餐廳是員工日常生活的重要組成部分，良好的餐廳管理能增強員工的歸屬感，提高工作滿意度。食品安全直接關(guān)系到員工的健康，不容忽視。此外，合理的成本控制有助于公司的可持續(xù)發(fā)展，而優(yōu)質(zhì)的服務(wù)則能進一步提升員工的工作積極性。

方案

1. 設(shè)立專職的餐廳管理團隊，負責(zé)日常運營和監(jiān)督，確保制度的執(zhí)行。

2. 定期對供應(yīng)商進行評估，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，同時簽訂食品安全協(xié)議。

3. 建立員工培訓(xùn)計劃，提高員工對餐廳規(guī)定的理解和遵守程度，定期進行食品安全和衛(wèi)生知識的教育。

4. 設(shè)立匿名投訴箱和在線反饋平臺，鼓勵員工提出改進建議，及時解決用餐問題。

5. 制定詳細的財務(wù)報表，每月公開餐廳收支情況，增加透明度。

6. 實施節(jié)約糧食行動，推行定量取餐，減少浪費，同時對浪費食物的行為進行適當(dāng)警告或罰款。

通過以上方案的實施，我們期望構(gòu)建一個安全、衛(wèi)生、高效且員工滿意的職工餐廳，為公司創(chuàng)造一個和諧的內(nèi)部環(huán)境，提升整體的工作氛圍。

職工餐廳管理制度范文

第1篇 某職工餐廳管理制度

1、目的:

為了加強職工餐廳管理,提高職工飯菜質(zhì)量,保證餐廳衛(wèi)生整潔,全面提升餐廳整體服務(wù)水平,規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理,特制訂本制度。

2、范圍:

2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格管理、監(jiān)督機制等內(nèi)容適宜東、南兩個餐廳。

2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

3、具體管理制度

3.1、材料采購及出入庫管理

3.1.1、餐廳廚師長每周負責(zé)制定供餐計劃,庫管員根據(jù)供餐清單及庫存情況編制材料購進計劃,待管理員審批后聯(lián)系供貨商購進;

3.1.2、材料采購必須嚴格把關(guān),保證質(zhì)量良好,無霉?fàn)€蔬菜、過期物資混雜,若出現(xiàn)此類問題一律不予入庫。

3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商,并簽訂供貨合同,蔬菜價格隨行就市,同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價購進現(xiàn)象,追究供貨商和管理員經(jīng)濟責(zé)任,情節(jié)嚴重者立即終止供貨合同。

3.1.4、蔬菜、材料物資購進后由庫管員負責(zé)計量入庫,具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場計量結(jié)果為準(zhǔn),最后由庫管員出具入庫清單, 雙方簽字后有效,入庫單一式三份,一份為庫房記賬依據(jù),一份為供貨商結(jié)賬憑證,一份為管理入賬存根。

3.1.5、材料出庫由廚師長統(tǒng)一辦理手續(xù),并由雙方簽字生效,領(lǐng)料單一式三份,一份由庫管下賬使用,一份由廚師長核算成本之用,一份交管理員存查記賬。

3.2、賬務(wù)管理

3.2.1、餐廳財務(wù)由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成,該核算體系直接由廠部負責(zé)管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經(jīng)營收支賬》四種科目。

3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后,首先進行成本核算,并將核算結(jié)果做賬記錄,在每日售飯結(jié)束后,由庫管將收入情況登記上賬,同時計算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字,上報餐廳管理員記賬,以便餐廳及時調(diào)整。

3.2.3、每月26日為終結(jié)日,職工就餐一律采取刷卡消費制度,對外來就餐人員吃飯時現(xiàn)金交易,必須采取廚師長登記、收費員保管現(xiàn)金的制度,單方不得收費,否則即視為違紀。

3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日,供應(yīng)商持入庫單和采購清單來廠辦理結(jié)算手續(xù),待雙方核對無誤后,由管理員簽字,主管副廠長審批后付款,否則不予結(jié)算。

3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù),做到出、入分明,賬物相符,并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單,算出當(dāng)月經(jīng)營情況,并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布,達到管理透明化。

3.2.6、每月10日,由公司財務(wù)、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務(wù)進行審計,監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理,規(guī)范餐廳核算體系正常運營。

3.2.7、餐廳計算出盈余情況后,按照40%的比例為員工發(fā)放獎勵工資,30%為市場變化時的高低差價預(yù)留金,15%為設(shè)施維修和更新儲備金,剩余15%適宜補貼到伙食費中,調(diào)控飯菜價格。

3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理

3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)

3.3.1.1、廚師長1人,工資2600元(兼大廚、成本核算);

3.3.1.2、廚 師一人,工資2400元;

3.3.1.3、面點師1人,工資1400元;

3.3.1.4、洗碗工1人,工資1200;

3.3.1.5、收費員1員,工資1400元(兼庫管);

3.3.1.6、服務(wù)員2人,工資1100元。

3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上,根據(jù)盈利金額計算績效工資,若超出成本時,則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。

3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后,由后勤中心造表,廠部主管副廠長審核、廠長審批后發(fā)放。

3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法,人員編制不列入選礦廠。

3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負責(zé),選礦廠和生活委員會監(jiān)督使用。

3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用,否則一律不得使用。

3.3.7、獎勵工資發(fā)放辦法:

3.3.7.1、獎勵工資系數(shù)為崗位工資總和÷1000,即為個人工資單位系數(shù)。

3.3.7.2、預(yù)提獎勵工資總額除以崗位系數(shù)總和,即為單位工資分配基數(shù)。

3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個人系數(shù),即為該崗位當(dāng)月獎勵工資。

3.3.7.4、獎勵工資+基礎(chǔ)工資-考核扣款=當(dāng)月發(fā)放工資。

3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理

環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié),也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證,所以餐廳必須要重視起來,認真對待。

3.4.1、蔬菜衛(wèi)生

3.4.1.1、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時,必須檢查蔬菜的質(zhì)量,剔除霉?fàn)€變質(zhì)的菜葉,并清洗干凈,不得混雜泥土、沙石進入飯菜制作中,否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。

3.4.1.2、購買的半成品或其他成品食品時,必須注意日期,嚴禁給職工食用過期食品和劣質(zhì)食品,否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。

3.4.1.3、在采購油料時,嚴禁購買劣質(zhì)油和地溝油,以免給職工身體帶來危害,若發(fā)現(xiàn)此類問題,直接解除承包合同,同時給與5000元的經(jīng)濟處罰;內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問題,直接處罰管理人員,處罰金額校前,情節(jié)嚴重、多次使用者直接辭退。

3.4.2、飯菜衛(wèi)生

3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈,嚴禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi),否則每次扣罰1分。

3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作,確保飯菜不受污染,若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞,必須倒掉,不得再次供應(yīng)給員工,同時扣罰2分;若無視制度繼續(xù)供應(yīng)職工的,直接處以罰款2000元。

3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶,不得再制作其他飯菜時混雜其內(nèi),若出現(xiàn)該問題,直接給予管理人員一次性罰款500元。

3.4.3、餐具衛(wèi)生

3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒,并要求餐具使用量充足,保證消毒使用兩不誤,否則每次扣罰2分。

3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈,要求洗刷水清盈無色,否則每次扣罰1分。

3.4.3.3、餐廳餐具必須保持外觀干凈,無污漬、無殘缺口,有殘缺的碗、盤要限期更換,否則每次罰款扣1分。

3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精,不得使用洗衣粉等物品替代,否則每次罰款200元。

3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生

3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須保持干凈整潔,桌面無油漬、雜物,否則每次扣罰0.5分。

3.4.4.2、餐廳門窗必須要經(jīng)常清洗擦拭,保持玻璃明亮,門板干凈。否則每次扣0.5分。

3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工,必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并保持工作服干凈清新,否則每次扣0.5分。

3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準(zhǔn)備兩套工作服,保證換洗有備,若不按規(guī)定配置,由廠內(nèi)扣款給其購買。

3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工,每年要進行一次身體檢查,保證健康狀況良好,以免傳染病菌的蔓延,對無證人員必須限期清理,否則對餐廳管理人員給與罰款200元/人。

3.5、飯菜價格及質(zhì)量管理

3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價格執(zhí)行統(tǒng)一售價,不得隨意增長,否則職工有權(quán)拒付,同時考核1分。

3.5.2、在新增加飯菜種類后,必須盡快報廠部批復(fù),否則即視為違規(guī)收費對待,違規(guī)收費每次扣罰1分。

3.5.3、飯菜價格由食堂提供成本核算數(shù)據(jù),同時參照市價,并按市價的70%定價收費。

3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證,油量要充足,味道要鮮美,葷素搭配適宜,該項工作由委員會每月不定期抽查。

3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足,可根據(jù)成本核算程序,檢驗其數(shù)量,餐廳若隨意減量,委員會成員有權(quán)提議抽查,若查處數(shù)量確實與成本核算中顯示的數(shù)字不符合時,將一次性給予500元的罰款。

3.6、勞動紀律考核

3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員,一律要遵守餐廳上下班時間,不得遲到早退,有事必須提前2小時請假,以便安排其他人員頂替,否則一律視為礦工。

3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹,服務(wù)到位,不得與職工隨意吵架,有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理,否則根據(jù)后果追究相關(guān)人員經(jīng)濟責(zé)任。

3.6.3、在工作中,不得與就餐人員閑聊而影響工作和個人形象,否則扣罰0.5分/次。

3.6.4、餐廳工作人員在進入工作崗位前必須先洗手,后工作,保證服務(wù)衛(wèi)生干凈。

3.6.5、指甲要常剪,不得留長指甲,以免夾帶臟東西進入食品,該規(guī)定令行即止,否則扣0.5分/次。

3.6.6、進入崗位要整齊穿戴工作服,戴工作帽,要求衣服干凈無污漬,否則每項扣罰0.1分。

3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙,否則即視為違紀,每次扣罰0.1分。

3.7、客飯、職工會餐管理

3.7.1、餐廳可以為職工提供生日、節(jié)日會餐條件,雙方自行協(xié)商標(biāo)準(zhǔn),但收費不得高于菜譜價格的范圍。

3.7.2、公司人員就餐實行簽單消費,月底時由廠部審核后,統(tǒng)一報賬處理。

3.7.3、就餐人員所欠賬務(wù)不得逾月,在下月沖卡后,必須一次性付清,否則將從工資中直接扣除,同時追罰5%的滯納金。

3.8、考核機制及扣罰金管理

3.8.1、委員會每月組織召開一次會議,對餐廳經(jīng)營狀況和存在的問題提出解決方案,并按涉及的條款給予考核扣分。

3.8.2、考核扣分分值為每分100元,所扣款項直接從飯費里一次扣除,該款項?？顚Ｓ?獎罰分明,對堅持各項制度較好的員工,經(jīng)推選后進行文明工作獎勵。

3.9、餐廳工作人員每月進行一次工作考評,具體由廠部組織開展。

4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會負責(zé),在運行過程中有不妥之處,可書面提請委員會研究更改。

5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實施。

6、本制度于2010年4月5日進行第三次修改。

第2篇 酒店職工餐廳管理制度（3）

酒店職工餐廳管理制度(三)

一、就餐時間:

夏季(5月1日至9月30日)

早餐:9:20-9:50(僅餐飲人員)、午餐12:00-12:30(非餐飲人員)

中餐:16:50-17:20、 晚餐21:30-10:00

冬季(10月1日至次年4月30日)

早餐:9:20-9:50(僅餐飲人員)、午餐12:00-12:30(非餐飲人員)

中餐:16:20-16:40、晚餐21:00-21:30

二、制度細則:(每分一元)

1、所有員工及管理人員一律按規(guī)定的就餐時間在職工餐廳就餐,嚴禁在工作區(qū)就餐,每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

2、把食品帶出員工餐廳的,本人及員工餐廳負責(zé)人各罰20分。

3、員工應(yīng)節(jié)儉食品,杜絕浪費,有倒飯現(xiàn)象每次扣20分,員工餐廳負責(zé)人未制止、未發(fā)現(xiàn)的,處罰10分。

4、食品衛(wèi)生不合格,出現(xiàn)員工投訴,情況屬實的,處罰員工餐廳20分,出現(xiàn)醫(yī)療、事故的由其全權(quán)承擔(dān)。

5、無人在場不關(guān)電燈、電視等設(shè)施,處罰5分/次。

6、員工憑餐券用餐,無餐券不得用餐,否則誰盛飯?zhí)幜P5分/次;員工不得私自盛菜,否則處罰5分/次。

7、當(dāng)日值大班經(jīng)理負責(zé)當(dāng)日伙食質(zhì)量及衛(wèi)生安全;并協(xié)助廚師給員工打菜,特殊情況安排領(lǐng)班級以上人員代替,否則一經(jīng)他人投訴處罰值班經(jīng)理10分。盛菜員合理分配菜肴一經(jīng)他人投訴,情況屬實的處罰5分/次。

8、餐券每月底由部門統(tǒng)一到人事部領(lǐng)取,餐飲部每日三張、其它部門每日二張,當(dāng)日休假無出勤不免費提供餐券,多發(fā)的從下月份扣除;特殊情況由部門經(jīng)理與人事部協(xié)調(diào)。

即日起執(zhí)行!

第3篇 職工餐廳管理制度

(五)員工夜餐管理

1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標(biāo),參照以上考核辦法進行評分;

2,參加競標(biāo)者每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食.

3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進行考核.

4,出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格.

三,引進承包商辦法

由總經(jīng)辦和工會進行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲備.

四,監(jiān)督方法

(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

(二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分.

二〇〇八年一月二十一日

附:食堂衛(wèi)生日常檢查評分表

食堂衛(wèi)生日常檢查評分表

檢查食堂名稱:

檢 查 項 目

扣分值

罰款金額

備注

員工監(jiān)督

出現(xiàn)員工投訴(經(jīng)查證屬實,為合理投訴的)

5-10分

50-100元

證 件

經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)

10分/次

100元

持健康證上崗,是否佩帶健康證

10分/次

100元

從業(yè)人員個人衛(wèi)生

餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時間不準(zhǔn)穿拖鞋,不準(zhǔn)赤膊赤腳,不對著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動

10分/次

100元

環(huán)境衛(wèi)生

保持餐廳操作間,倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整潔,嚴格執(zhí)行清洗,消毒等衛(wèi)生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾及時處理,確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8分—10分

80-100元

排水溝通暢,溝內(nèi)無積有食物殘渣,并保持潔凈;愛護公共環(huán)境,不亂扔垃圾,亂倒污水

8分—10分

80-100元

墻壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網(wǎng),發(fā)霉,積有油垢

8分—10分

80-100元